Concentration in Chemistry

Introduction
 Concentration is a chemical quantity that expresses the ratio between the amount of solute
and solvent or solution.
 Concentration can be calculated in different ways, depending on the type of solute and
solvent, as well as the purpose of using the solution.
 Concentration plays an important role in many fields such as medicine, biology,
engineering, environment, etc.

Units of Concentration
 There are many units of concentration, but they can be divided into two main types:
percentage units and parts per units.
 Percentage units express the percentage ratio between the amount of solute and solvent or
solution. For example: percentage concentration by mass (%m/m), percentage
concentration by volume (%v/v), percentage concentration by mass and volume (%m/v),
etc.
 Parts per units express the ratio between the amount of solute and solvent or solution in
smaller units. For example: molar concentration (M), molal concentration (m), parts per
million by mass (ppm), parts per billion by volume (ppb), etc.

Formulas for Concentration

 The formulas for concentration depend on the type of unit used. Here are some basic
formulas for common units:
o Percentage concentration by mass:

m1
C%m/m=mm1×100% - C % m /m= ×100 %
m

o Percentage concentration by volume:

V1
C%v/v=VV1×100% - C % v /v = × 100 %
V

o Percentage concentration by mass and volume:

m1
C%m/v=Vm1×100% - C % m /v = ×100 %
V

o Molar concentration:
 n1
CM=Vn1 - C M=
V

o Molal concentration:

n1
Cm=m2n1 - C m=
m2

o Parts per million by mass:

m1 6
Cppm=mm1×106 - C ppm= ×1 0
m

o Parts per billion by volume:

V1 9
Cppb=VV1×109 - C ppb = × 10
V

In the formulas above, m is the mass of the solution, V is the volume of the solution, m1 is the
mass of the solute, V1 is the volume of the solute, n1 is the number of moles of the solute, m2 is
the mass of the solvent.

Concentration and food technology

Concentration plays an important role in the food technology industry, as it affects the physical,
chemical, biological and sensory properties of food. For example:

• The concentration of preservatives such as salt, sugar, acid… has the effect of
preventing the growth of microorganisms that cause food spoilage, increasing the shelf life and
retaining the flavor of food.

• The concentration of colorants, flavorings, sweeteners… has the effect of making

food more attractive and suitable for the preferences of consumers. However, the concentration of
these substances must also be controlled to ensure safety and not cause adverse effects on health.

• The concentration of nutrients such as protein, carbohydrate, lipid, vitamin,

mineral… has the effect of providing energy and essential factors for the body. Depending on the
needs and characteristics of each type of food, the concentration of nutrients will vary.

Therefore, in the food technology industry, determining and adjusting the concentration of
components in food is a very important and necessary task.

Conclusion
 Concentration is an important chemical quantity, expressing the ratio between the amount
of solute and solvent or solution.
 There are many units of concentration, suitable for different types of solutes and solvents,
as well as different purposes of using solutions.
 The formulas for concentration depend on the type of unit used.
 Food technology engineers must have solid knowledge of chemistry and analytical
methods to be able to perform this task
Nồng độ trong hóa học
Giới thiệu
 Nồng độ là một đại lượng hóa học biểu thị tỷ lệ giữa số lượng chất tan và dung môi hoặc
dung dịch.
 Nồng độ có thể được tính bằng nhiều cách khác nhau, tùy thuộc vào loại chất tan và dung
môi, cũng như mục đích sử dụng của dung dịch.
 Nồng độ có vai trò quan trọng trong nhiều lĩnh vực như y học, sinh học, công nghệ, môi
trường, v.v…

Các đơn vị đo nồng độ

 Có nhiều đơn vị đo nồng độ khác nhau, nhưng có thể chia thành hai loại chính: đơn vị
phần trăm và đơn vị phần triệu.
 Đơn vị phần trăm biểu thị tỷ lệ phần trăm giữa số lượng chất tan và dung môi hoặc dung
dịch. Ví dụ: nồng độ phần trăm theo khối lượng (%m/m), nồng độ phần trăm theo thể
tích (%v/v), nồng độ phần trăm theo khối lượng và thể tích (%m/v), v.v.
 Đơn vị phần triệu biểu thị tỷ lệ giữa số lượng chất tan và dung môi hoặc dung dịch theo
các đơn vị nhỏ hơn. Ví dụ: nồng độ mol (M), nồng độ molal (m), nồng độ phần triệu theo
khối lượng (ppm), nồng độ phần triệu theo thể tích (ppb), v.v.

Các công thức tính nồng độ

 Các công thức tính nồng độ phụ thuộc vào loại đơn vị được sử dụng. Dưới đây là một số
công thức cơ bản cho các đơn vị phổ biến:
o Nồng độ phần trăm theo khối lượng:

m1
C%m/m=mm1×100% - C % m /m= ×100 %
m

o Nồng độ phần trăm theo thể tích:

V1
C%v/v=VV1×100% - C % v /v = × 100 %
V

o Nồng độ phần trăm theo khối lượng và thể tích:

m1
C%m/v=Vm1×100% - C % m /v = ×100 %
V

o Nồng độ mol:
 n1
CM=Vn1 - C M=
V

o Nồng độ molal:

n1
Cm=m2n1 - C m=
m2

o Nồng độ phần triệu theo khối lượng:

m1 6
Cppm=mm1×106 - C ppm= ×1 0
m

o Nồng độ phần triệu theo thể tích:

V1 9
Cppb=VV1×109 - C ppb = × 10
V

Trong các công thức trên, m là khối lượng của dung dịch, V là thể tích của dung dịch, m1 là khối
lượng của chất tan, V1 là thể tích của chất tan, n1 là số mol của chất tan, m2 là khối lượng của
dung môi.

Nồng độ và ngành công nghệ thực phẩm

Nồng độ có vai trò quan trọng trong ngành công nghệ thực phẩm, vì nó ảnh hưởng đến các tính
chất vật lý, hóa học, sinh học và cảm quan của thực phẩm. Ví dụ:

• Nồng độ của các chất bảo quản như muối, đường, axit… có tác dụng ngăn chặn sự
phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm, tăng thời gian bảo quản và giữ được mùi vị của
thực phẩm.

• Nồng độ của các chất tạo màu, tạo mùi, tạo vị… có tác dụng làm cho thực phẩm
trở nên hấp dẫn và phù hợp với sở thích của người tiêu dùng. Tuy nhiên, nồng độ của các chất
này cũng phải được kiểm soát để đảm bảo an toàn và không gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

• Nồng độ của các chất dinh dưỡng như protein, carbohydrate, lipid, vitamin,
khoáng chất… có tác dụng cung cấp năng lượng và các yếu tố thiết yếu cho cơ thể. Tùy vào nhu
cầu và đặc điểm của từng loại thực phẩm mà nồng độ của các chất dinh dưỡng sẽ khác nhau.

Do đó, trong ngành công nghệ thực phẩm, việc xác định và điều chỉnh nồng độ của các thành phần trong
thực phẩm là một công việc rất quan trọng và cần thiết.

Kết luận
 Nồng độ là một đại lượng hóa học quan trọng, biểu thị tỷ lệ giữa số lượng chất tan và
dung môi hoặc dung dịch.
 Có nhiều đơn vị đo nồng độ khác nhau, phù hợp với các loại chất tan và dung môi, cũng
như các mục đích sử dụng khác nhau của dung dịch.
 Các công thức tính nồng độ phụ thuộc vào loại đơn vị được sử dụng.
 Do đó, trong ngành công nghệ thực phẩm, việc xác định và điều chỉnh concentration của
các thành phần trong thực phẩm là một công việc rất quan trọng và cần thiết. Các kỹ sư
công nghệ thực phẩm phải có kiến thức vững chắc về hóa học và các phương pháp phân
tích để có thể thực hiện được việc này.