Problema 9.2.

- Es vol esterilitzar un litre de medi de cultiu que es troba a 30 ºC i que

conté 6∙109 cèl·lules/mL, en un fermentador, fent passar vapor d’aigua saturat a 120 ºC
amb un cabal de 5∙10-3 kg/min, durant 55 min. A partir d’aquest moment es deixa refredar,
i s’obtenen el següents resultats:

Temps de refredament (min) 55 57 58 63 70 102 130 140

Temperatura (ºC) 120 115 110 100 90 80 40 30

Calculeu el grau d’esterilització aconseguit.

Dades i notes:
Densitat: 1000 kg/m3
Capacitat calorífica: 5 kJ/(kg ºK)
Entalpia del vapor: 2250 kJ/kg
Constant cinètica de destrucció tèrmica: k = 7.94∙1038 ∙exp(-34700/T) min-1. T en [K].
t (min) T (K) k (min-1) trapezis t (min) T (K) k (min-1) trapezis t (min) T (C) T (K) k (min-1) trapezis
0 303.00 1.458E-11 0 303.00 1.458E-11 55.0 120.00 393.00 3.579E+00
5 313.98 7.988E-10 2.0336E-09 5.5 315.04 1.162E-09 3.2356E-09 57.0 115.00 388.00 1.147E+00 4.72564325
10 324.43 2.812E-08 7.2289E-08 11.0 326.46 5.470E-08 1.5362E-07 58.0 110.00 383.00 3.569E-01 0.75194066
15 334.40 6.815E-07 1.7742E-06 16.5 337.30 1.663E-06 4.725E-06 63.0 100.00 373.00 3.145E-02 0.97080841
20 343.91 1.203E-05 3.1776E-05 22.0 347.60 3.506E-05 0.000101 70.0 90.00 363.00 2.424E-03 0.11856204
25 353.00 1.617E-04 0.00043437 27.5 357.40 5.418E-04 0.00158635 102.0 80.00 353.00 1.616E-04 0.04137787
30 361.70 1.718E-03 0.00470045 33.0 366.74 6.420E-03 0.01914566 130.0 40.00 313.00 5.660E-10 0.00226297
35 370.02 1.488E-02 0.0414992 38.5 375.64 6.053E-02 0.18412565 140.0 30.00 303.00 1.458E-11 2.9028E-09
40 378.00 1.077E-01 0.30651824 44.0 384.15 4.681E-01 1.45375129
45 385.66 6.660E-01 1.9343749 49.5 392.28 3.044E+00 9.65930669
50 393.00 3.581E+00 10.6179204 55.0 393.00 3.579E+00 18.2132713
55 393.00 3.579E+00 17.8994479

Simpsom?!!! 22.81 Simpsom 31.07 Interval diferent

Trapezis 30.80 Trapezis 29.53 Trapezis 6.61

N intervals senar 11 N intervals parell 10

No es pot fer per Simpsom!!! Interval igual 5.5
N0 6.00E+09
ln (N0/N) 37.68
N 2.58E-07
t (min) T (K) T (ºC) Eficàcia 100.00%
0 303.0 30.0
5 314.0 41.0
10 324.4 51.4
Esterilització tèrmica
15 334.4 61.4 140.0
20 343.9 70.9 120.0
25 353.0 80.0
Temperatura (ºC)

100.0
30 361.7 88.7
35 370.0 97.0 80.0
40 378.0 105.0 60.0
45 385.7 112.7
40.0
50 393.0 120.0
55 393.0 120.0 20.0
57 388.0 115.0
0.0
58 383.0 110.0 0 20 40 60 80 100 120 140 160
63 373.0 100.0 Temps (min)
70 363.0 90.0
102 353.0 80.0
130 313.0 40.0
140 303.0 30.0