Uzgoj začinskog bilja

Objavio: dr. sc. Zvonimir Kozarić, 02. svibnja 2014, Gospodarski list
https://gospodarski.hr/rubrike/uzgoj-zacinskog-bilja/

(Ilustracije nisu autorske, već potječu iz različitih internetskih izvora.)

Gotovo sve začinske biljke, uz tek nekoliko iznimaka, zahtijevaju sadnju na sunčanom
položaju, zaklonjenom od vjetra, i nemaju prevelikih zahtjeva za hraniva u tlu, koja bi
trebala biti propusna za vodu i u najboljem slučaju lagano pjeskovita.

Agrotehnika uzgoja

Dva su načina kako doći do začinskih biljaka. Prvi, jednostavniji način je kupnja
začinskog bilja u lončićima, a kada vrijeme bude pogodno, presadnice pikirati u budući
začinski vrt. Drugi način je kreativniji i samo malo složeniji, a radi se o uzgoju iz
sjemena. Uz kupnju sjemena, treba priskrbiti zemljani supstrat, te posude za sadnju.
Posude se napune zemljom i sjeme se posipa po površini. Sitno sjeme nije potrebno
pokrivati zemljom niti pritiskati dublje u zemlju kako bi se olakšalo klijanje. Krupnije
sjeme pokriva se tankim slojem zemlje. Nakon sjetve zemlja u posudama se navlaži
pomoću prskalice. Posude se moraju smjestiti na toplo mjesto uz povremeno
održavanje vlage tla. Nakon 2 do 3 tjedna na površini pojaviti će se male, mlade
biljčice. Kako će biljke rasti imati će sve manje mjesta u posudi, stoga je neophodno
prorjeđivanje izniklih biljčica, kako bi ostatak biljaka imao dovoljno prostora za daljnji
rast i razvoj. Kada biljke ojačaju, kada razviju 4 do 6 listova, vrijeme je za pikiranje,
pritom imajući na umu da se nježno moraju iščupati i presaditi u lončiće (plastične
čaše, posude i sl.) Lončići s biljkama smještaju se na svjetlo i toplo mjesto gdje će
nastaviti s rastom do presađivanja u začinski vrt. Ostavlja se količina predviđena za
sadnju, a ostatak je poželjno podijeliti.

Klasična gredica za mali vrt

Rub od opeke dijeli gredicu sa začinskim biljem veliku samo jedan četvorni metar na
četiri dijela. U sredini gredice moguć je smještaj kadulje, primorskog vrijeska, sipana ili
čubra. Biljke koje stvaraju mnogobrojne izdanke, poput mirisne metvice ili melise,
najbolje je saditi u cvjetne lonce kako ne bi ugrožavale okolno bilje.
Prikladno mjesto za svako bilje

Posebno atraktivno u svakom vrtu izgledati će gredica sa začinskim biljem sagrađena

u tehnici suhozida u obliku spirale. Na najvišem dijelu gredice najbolje će se uklopiti
kadulja, timijan, bosiljak i druge biljke kojima odgovara suha zemlja i mnogo topline.
Na dnu spirale bolje će uspijevati biljke koje vole vlagu. Međuprostori nastali pri gradnji
zida idealni su za rast biljaka koje stvaraju busenaste jastučiće, poput origana ili
timijana.

Formiranje začinskog vrta

Začinski vrt se može formirati i izvesti na više načina. Začinske biljke, ukoliko se njima
malo poigra, mogu se uklopiti u svaki stil ure đenja vrta, bilo da se radi o formalnom ili
prirodnom stilu, ili u stilu engleskih gredica s trajnicama. Posađ eno u povišene gredice
ili u biljne spirale, začinsko bilje u malom vrtu omogućava uživanje u njegovoj
raznolikosti. Sunčani vrtovi posebno su prikladni za uzgoj lavande, ružmarina, kadulje
i timijana koji će svojim srebrnasto-zelenim listovima stvarati lijep kontrast okviru
gredice, načinjenom od svijetlog šljunka ili opeke. U sredinu gredice može se smjestiti
dekorativan cvjetni lonac u kojem je posađena ukrasna biljka koja ljeti može boraviti
na otvorenom.

Začinsko bilje umjesto trajnica

Gredica stupastog izgleda posađena biljkama različite visine ne mora se nužno

sastojati od trajnica. Estragon, purpurna kadulja i pelin dobra su rješenja za takva
mjesta. Pozadinu čine visoke biljke, perunike, mirisna grahorica i vrtna kadulja plavih
cvjetova. Sve vrste vole lagano vapnenasto tlo. Velike biljke u loncima koje ljeto
provode vani, dobro će poslužiti za popunjavanje praznih mjesta na gredici.

Uzgoj začinskog bilja u stanu

Život u urbanim sredinama i nedostatak uzgojnih površina na otvorenome mogu se

zamijeniti uzgojem u zatvorenom prostoru, stanu ili kući, gdje se vrlo uspješno mogu
uzgajati poznate i omiljene začinske biljke. Južni prozor ili balkon biti će optimalno
mjesto za njihov uzgoj. Ukoliko nijedan prozor nije okrenut na jug, poslužiti će i
jugoistočni ili jugozapadni. Iako začinskom bilju odgovara sunčani položaj, neke vrste
mogu se uspješno uzgajati i u blagoj sjeni. Općenito, može se reći da začinske biljke
trebaju dnevno 4 do 6 sati sunčevog svjetla. Kako začinske biljke uglavnom više vole
siromašnije tlo, dobro je kupovnu zemlju pomiješati s pijeskom u omjeru 3:1. Još je
bolje ako se nabavi zemlja za uzgoj kaktusa, koja je siromašnija hranjivima i već sadrži
pijesak. Začinske biljke mogu uspijevati u raznim posudama, no posude moraju na dnu
imati drenažni otvor i odgovarajuću drenažu. Na dno posude važno je staviti sloj
(debljine 2 do 3 cm) šljunka ili glinenih kuglica. Bitno je pažljivo zalijevanje, zimi manje
vode nego ljeti. Zalijevanje se obavlja tek kada se supstrat u loncu posušio. Ako se
ispod prozorske daske nalazi radijator, temperatura oko biljaka bit će viša, a zrak će
biti više suh, pa će se i supstrat u loncu brže sušiti. U tom slučaju mora se redovito
provjeravati vlažnost supstrata i prilagođavanje učestalosti zalijevanja. Suh zrak može
se ublažiti povremenim prskanjem biljaka pomoću prskalice, ili tako da se na radijator
postave posude s vodom koja će polako isparavati i osiguravati dovoljno vlage biljkama
na prozorskoj dasci. Prihranjivanje začinskog bilja nije neophodno, no može se
prihranjivati prikladnim tekućim gnojivom maksimalno jednom mjesečno. Važno je
pridržavati se uputa o doziranju koje je navedeno na pakiranju.

Prikladna temperatura

Idealna temperatura za uzgoj začinskog bilja je između 18 i 20° C. Ako se različite

biljke sade u iste, veće posude, važno je kombiniranje biljaka sličnih zahtjeva. Na
primjer, biljke koje podnose sjenu ne smiju se saditi s biljkama koje traže izravno
sunce, a jednogodišnje biljke sade se odvojeno od trajnica. Jednogodišnje biljke
moraju se vaditi svake godine, a prilikom tog posla može doći do oštećenja korijena
trajnica. Ako se pak ostave u posudi, moglo bi doći do pojave neke gljivične bolesti.
Začinske biljke koje se mogu uzgajati na prozorskoj dasci – bosiljak, origano, kadulja,
kopar, luk, majčina dušica, estragon, menta, peršin i korijandar. Biljke koje podnose
sjenovito mjesto su primjerice kiselica, peršin, bosiljak i krasuljica. Prednost uzgoja
začinskog bilja u stanu je u tome što se s takvim uzgojem može započeti već zimi.
Začini koje traže manje svjetlosti mogu se držati na kuhinjskom elementu gdje su uvijek
na dohvat ruke.

Povišena gredica

Kuhinjsko začinsko bilje poput peršina, matičnjaka, vlasca, timijana i boreča

najbolje će uspijevati na povišenoj gredici. Prorahljeni slojevi koji se sastoje od
komposta, bogati su hranjivim tvarima i prikladni su za uzgoj i najzahtjevnijih biljaka,
koje će na ovakvoj gredici dobro uspijevati i jamčiti neprekidnu berbu. Pokraj začinskog
bilja može se naći mjesta za različite salate ili za nekoliko jagoda mjesečarki. Mana
ovakve gredice je u tome što kiša otječe brže nego kod uobičajenih, stoga za vrućih
ljetnih dana ovakvu gredicu treba zalijevati i do dva puta dnevno.
Abeceda začina
____________________________________________________

ANIS, ANIŠ (Pimpinella anisum)

Listovi anisa su četverodijelni ili petodijelni, na rubovima nazubljeni, dok su viši

listovi razdvojeni. Visina biljke je 30 do 60 cm. U srednju Europu raširili su ga Rimljani.
Karlo Veliki propisao je njegov obavezan uzgoj u svim njemačkim vrtovima. Uzgaja se
na toplom i sunčanom mjestu, na dubokim, pognojenim i propusnim vapnenastim tlima.
Klije na svijetlom mjestu za 2 do 4 tjedna, preduzgoj nije potreban. Klija i raste vrlo
sporo. Preporučuje se miješani uzgoj s korijanderom, što povoljno utječe na razvoj.
Ovu biljku neobično vole leptiri. Ubiru se samo zreli plodovi. Punu aromu razvija tek
nakon što odleži pravilno uskladišten. Anis pojačava apetit, poboljšava probavu i
smiruje napetost. Koristi se za proizvodnju različitih rakija, kao začin za variva i umake,
i u proizvodnji slastica. Prah ili ulje od plodova u većim količinama djeluje insekticidno.

____________________________________________________
BORAC, BURAŽIN (Borago officinalis)

Borač je stara mediteranska kultivirana biljka, koja se kod nas uzgaja u Primorju i
Dalmaciji. Raste i samoniklo uz morsku obalu, na poljima i zapuštenom zemljištu. Biljka
naraste do 60 cm, cijela je prekrivena sitnim dlačicama. Stabljika je uspravna,
razgranjena, zelene boje. Listovi su na kratkoj peteljci, dugi do 10 cm, ovalni ili jajasti.
Cvjetovi su zvjezdasti, s pet šiljastih latica plave boje. Cvate od lipnja do rujna. Najbolje
raste na sunčanim, dobro dreniranim mjestima, a voli dobro okopano i kompostirano
tlo. Tlo je potrebno održavati vlažnim, uz prihranu u proljeće. Svježi, mladi ubrani listovi
dodaju se salatama i drugim jelima od povrća. Dodaje se neposredno prije
posluživanja, jer kuhanje uništava njegovu aromu. Koristi se i kao začin kod kiseljenja
krastavaca.

____________________________________________________
BOSILJAK (Ocimum basilicum)

U literaturi se navodi da je bosiljak jednogodišnja biljka što nije točno. Naime,

ukoliko bosiljak uzgajamo na otvorenom on će uslijed niskih temperatura i mraza u
kasnu jesen uvenuti. Međutim, u loncu ga se može uzgajati duži niz godina. Ime ove
začinske biljke slatkog i reskog okusa potječe od grčke riječi basileus, što znači kralj.
Ljubitelj je vlažnih, vrlo toplih i svijetlih staništa, zaštićenih od mraza. Traži duboko,
propusno, humusno tlo. Na hladnom i suhom položaju biljke razvijaju kožasto, malo
lišće bez karakterističnog okusa. Pogodan je za uzgoj s ostalim kulturama jer njegov
miris odbija puževe. Ne uzgaja se blizu rutvice. Sjeme zadržava klijavost 4 do 5 godina,
a klije za oko 2 tjedna. Visina biljke je oko 50 cm. Početkom cvatnje otkidaju se mladi
izboji sve do prvog para listova. Uzgaja li se na otvorenom, prije jesenskih mrazeva
biljka se treba presaditi u cvjetni lonac, i tako će prezimiti u zatvorenom. Osnovni je
dodatak svim jelima od rajčice, dodaje se siru, jajima i ribi. Drži li se na prozorskoj
dasci, rastjeruje insekte. Ima ljekovita svojstva, pomaže kod prehlade, kašlja, bolova u
želucu, zatvora i za smirenje. Djeluje antibakterijski i ubrzava zacjeljivanje rana.

____________________________________________________
CRIJEMUŠ, SRIJEMUŠ, MEDVJEĐ I LUK (Allium ursinum)

Po svom izgledu razlikuje se od drugih lukova. Stabljika je uspravna, 20-40 cm, a

listovi ovalno kopljasti i ima ih 2-3, a smješteni su pri dnu stabljike. Lukovica je duga 2-
4 cm, obavijena bijeložutim ovojem i intenzivno miriše na luk. Ova samonikla jestiva
biljka bere se od ožujka do svibnja na planinskim područjima. Raste na pjeskovitom,
kamenitom tlu u listopadnim šumama kontinentalnog dijela Hrvatske (Medvednica,
Samoborsko gorje), ali i Velebita. Kao začin koriste se mladi, po mogućnosti svježi
listovi koji se dodaju juhama, salatama, umacima i raznim namazima.

____________________________________________________
CRNJIKA (Nigella sativa)

Crnjika je zeljasta do 30 cm visoka biljka. Listovi su perasto razdijeljeni, a pojedini

dijelovi uski i kopljasti. Na stabljici su listovi naizmjence poredani. Stabljika je
jednostavna ili razgranjena, prekrivena sitnim dlačicama. Na vrhu stabljike veliki su
modri cvijetovi. Sjemenke su crne, trobridne i naborane. Cvate od svibnja do rujna.
Nalazimo je na travnjacima i zapuštenim poljima samo u primorskim krajevima. Voli
sunčan ili polusjenovit položaj i vlažno, dobro propusno tlo. Sjemenke se dodaju kruhu
i pecivima, u Indiji je koriste u jelima od povrća, a prije upotrebe sjemenke se prže, pri
čemu razvijaju specifičan okus. Sjemenke crnjike sastavni su dio začinske mješavine
panch poron, koja se dodaje mnogim jelima od mesa.

____________________________________________________
ČUBAR, ŠETRAJKA, MORSKI VRISAK (Satureja hortensis)

Ovo je dlakava biljka s uskim, kožastim listićima sivozelene boje, visina 15 do 35

cm. Cvjetići su mali, ružičasti ili svijetloljubičasti. Raste na toplim i sunčanim mjestima,
podnosi vapnenasta, kamenita i pjeskovitoglinasta tla bogata hranivima i s dobrom
odvodnjom. Može se uzgajati uz luk, kelj i grah, a ujedno ih štiti od lisnih ušiju. Osim
toga, odbija moljce u ormaru. Na vlažnom i hladnom položaju biljka može biti
napadnuta gljivicom hrđe. Samo svježe sjeme ima sposobnost klijanja, a ona traje
godinu do dvije. Kod povoljnih uvjeta klijanje traje oko tri tjedna. Koristan je preduzgoj
pojedinačnih sadnica u lončićima. Listovi i cvjetići beru se u vrijeme cvatnje, nakon
dužeg razdoblja lijepog vremena. Pažljivo se suše, a usitnjavaju tek prije upotrebe.
Mlado lišće koristi se svježe, a starije se prokuha jer je žilavo. Dodaje se jelima od
graha, a dobar je dodatak za salate i pečenja. Potiče dobro raspoloženje i potenciju.
Zbog ugodna mirisa i oštroga okusa može se zamijeniti paprom. Često se dodaje kao
začin za kobasice i druge suhomesnate proizvode, kod pečenja, jelima od ribe, ali i u
travarice.

____________________________________________________
DRAGOLJUB (Tropaeolum majus)

Jednogodišnja ukrasna biljka porijeklom iz Perua. Listovi su okrugli, a stabljika

mesnata i puzava. Ljevkasti cvjetovi su različitih nijansi žutocrvene boje. Raste na
vlažnim, toplim i sunčanim ili polusjenovitim mjestima. Što je stanište sunčanije, biljka
bogatije cvate. Odgovaraju mu ne presuha, vapnenasta i pjeskovitoilovasta tla bogata
hranivima. Biljka ukazuje na prisutnost dušika. Kod prekomjernog gnojenja bujno raste,
ali oskudno cvate. Izvrstan je pokrivač tla na zapuštenim površinama obraslih
korovom. Dragoljub za kratko vrijeme stvara gusti sloj lišća i na taj način čisti tlo od
korova. Pogodan je za popravljanje tvrdog, mrtvog tla, kao predkultura za gredicu na
kojoj će se uzgajati povrće ili za ozelenjavanje golih površina oko voćaka. Odbija napad
crva i okolne biljke štiti od lisnih ušiju. Sjemenke su velike, okrugle, svijetlosmeđe boje.
Klijavost zadržavaju 4 godine. Klijanje traje tjedan dana. Zbog bujnog rasta
preporučuje se izravna sjetva. Listovi su bogati vitaminima i pripremaju se kao salata,
a ubrani prije cvatnje su ukusniji. Pupoljci i mladi plodovi kisele se poput kapara.
Olakšava probavu i čisti krv.

____________________________________________________
ESTRAGON, KOZLAC, ZMIJSKA TRAVA (Artemisia dracunculus)

Estragon je vrsta pelina s uskim zelenim listovima, koji se kao začin najčešće
koristi svjež jer suhi gube aromu i okus. Stabljika je razgranata, visine od 60-120 cm,
listovi uski, zelene boje. Iako je vrlo finog okusa i odgovara uz razna jela, estragon se
nije udomaćio u europskim kuhinjama. Razlog tome je vjerojatno što se na tržištu
pojavljuje manje aromatičan ruski estragon i što se koristi isključivo u svježem stanju.
Na tržištu se estragon pojavljuje kao neizostavan sastojak senfa. Aromom bogatiji i
okusom puniji njemački estragon, odgovara jelima od piletine, govedine, divljači i
ovčetine, jelima od gljiva, majonezama i kiselkastim biljnim umacima. Vrlo je ukusan
začin maceriran u vinskom octu i u kombinaciji s kaparima za začinjanje raznih salata.

____________________________________________________
GORUŠICA, CRNA (Brassica nigra)

Gorušica ima uspravnu do 1 m razgranjenu stabljiku, na kojoj su listovi različita

oblika, dugi do 15 cm. Cvjetovi su žuti, skupljeni u grozdaste cvatove. U našem
podneblju cvate tijekom lipnja i srpnja. Plod je oblika komuške, duge do 2 cm, u kojoj
su od 4-10 tamnosmeđih okruglih sjemenki veličine oko 1 mm. Koristi se mljevena za
pripravljanje senfa. Kao uljarica, crna gorušica je važna u indijskoj kuhinji, no ulje u
velikoj količini može biti škodljivo i obvezno se mora termički obraditi. Sjemenke
nemaju neki određeni okus i miris, a ljuti okus razvija se tek nakon nekog vremena
kada se sjemenke zagrizu. Sjemenke se mogu koristiti izravno kao začin, ali se obično
prije malo poprže i dodaju jelu potkraj kuhanja, kako bi se sačuvao njihov ljuti okus, a
razvila fina aroma po orahu. Crna gorušica sastavni je dio nekih začinskih mješavina,
panch phoron i sambaar podi. Ljuti okus gorušice potiče probavu, te se i vrlo teška
hrana njenom konzumacijom lakše probavlja. Gorušica se koristi za marinade,
kiseljenje krastavaca, razne umake.

____________________________________________________
KADULJA, ŽALFIJA (Salvia officinalis)

U staroj Grčkoj sve su se nevolje rješavale ovom biljkom. Vjerovalo se da

poboljšava pamćenje, odnosi tugu, usporava starenje, liječi tuberkulozu i zmijski ugriz.
Čaj od kadulje bio je popularan napitak znatno prije nego je pravi čaj postao poznat u
Europi. Raste na izrazito sunčanim položajima. Odgovaraju joj škrta, kamena tla,
bogata mineralima. Kadulja je otporna biljka, bujno raste i nije osjetljiva na sušu i
vrućinu. Zimi joj ipak dobro dođe zaštita, no čak i ako se smrzne, sigurno će potjerati.
Prihrana kalcijem povećava sadržaj aktivnih tvari u biljci, a prihrana kompostom
povećava prinos lišća. Visina biljke je 50 do 80 cm. Svojim aromatičnim mirisom štiti
ruže, kelj i mrkvu od napada štetočina. Ne podnosi blizinu tikvi. Sjeme klije nakon 3 do
4 tjedna na svijetlom i toplom mjestu. Mlade biljčice se pikiraju u mješavinu kompostne
zemlje i pijeska, što potiče rast korijena. Od svibnja do studenog kida se lišće i mladi
izboji. Lišće se koristi kao začin ili za čaj. Može se koristiti svježa ili osušena. Idealan
je dodatak masnom mesu i sirevima. Koristi se oprezno zbog jake arome. Kadulja
pomaže kod bolesti probavnog trakta, koristi se kao melem za rane, djeluje
dezinficirajuće, a čaj pomaže kod prehlade i grlobolje.

____________________________________________________
KAPARI (Capparis spinosa)

Niska grmolika biljka s do 1 m dugim poleglim ili visećim granama. Listovi su

žutozeleni, ovalni, tupa vrha i na kratkim peteljkama, naizmjence poredani uzduž
grana. Cvjetovi su vrlo izražajni, bijeli ili ružičasti sa četiri latice i mnogo prašnika. Plod
je mala boba, duga do 5 cm, mesnata i sočna usplođa s mnogo sjemenki. Koriste se
još neotvoreni cvjetni pupovi koji se konzerviraju u octu, ulju ili slanoj vodi. Prije
kiseljenja dobro ih je držati nekoliko dana u slanoj vodi kako bi se izvukle gorke tvari.
Kapari su sredozemna biljka koja raste divlje po pukotinama stijena, litica i kuća.
Dodaju se umacima od rajčice, kao prilog uz jela od ribe, piletine, uz hladne mesne
nareske, salatama od povrća, mljevenom mesu i dr. Pupovi kapara bogat su izvor
vitamina C.

____________________________________________________
KIM, KIML (Carum carvi)

Lišće je nalik na lišće mrkve. Cvjetni štitak je bijele ili ružičaste boje. Visine je od
60 do 110 cm. Udomaćena je u sjevernim dijelovima Europe i Azije i najstarija je
začinska biljka. Odgovaraju mu hladna, vlažna, sunčana ili polusjenovita mjesta, kao i
neutralna, duboko pognojena humusna tla. Divlji kim sadrži znatno više aromatičnih
tvari od oblika uzgojenih u vrtu. Stoga, ako ga uzgajate na hranjivom tlu, ili kao
međukulturu uz grah ili grašak, izbjegavajte gnojidbu. Blizinu kima ne podnosi kopar,
crnika, komorač, divlji pelin i krumpir. Sije se plitko, izravno na gredicu. Sjeme klije za
3 do 4 tjedna. Pregusto iznikle biljke potrebno je prorijediti. Berba počinje u lipnju, kada
plodovi dobiju karakterističnu, smeđu boju. Ubrani plodovi dozrijevaju i suše se na
suhom i sjenovitom mjestu. Zbog vrlo povoljnog djelovanja na probavni sustav, kim se
dodaje prije svega teškim i masnim jelima, kruhu i rakijama. Od sjemena se dobiva
ulje. Nije prikladan za ishranu ptica.

____________________________________________________
KOPAR (Anethum graveolens)

Kopar potječe iz Male Azije i spominje se na egipatskim papirusima prije 5000

godina kao ljekovita trava. Grci su ga koristili kao miris, a Rimljani su nosili na glavi
vijenac od kopra na razne svečanosti. Vjerovalo se da donosi sreću, pa su ga nekada
nosili maldenci na vjenčanju. To je biljka izrazito jakog mirisa. Listovi su nježni, fino
rasperjani, sivozelene boje. Visina biljke je 50 do 100 cm. Za rast su mu potrebni svjetlo
i toplina. Može se uzgajati na propusnim tlima. Prihranjivanje kamenim brašnom
ubrzava rast i poboljšava aromu. Nakon cvatnje ne podnosi sjenu i preveliku vlagu.
Može se uzgajati uz salatu, luk, poriluk, crni korijen i šparogu. Ne trpi blizinu komorača
i kima. Sije se izravno, u redove ili omaške, u vremenskim razmacima od dva do tri
tjedna. Listovi se beru već nakon šest tjedana nakon sjetve, no najbolje nakon dužeg
razdoblja lijepog vremena, kako bi porasla koncentracija aromatičnih tvari u biljci.
Nekoliko biljaka ostavlja se za ispašu pčelama i za sjeme. Kopar se može čuvati suh
ili zamrznut, bez gubitaka aromatičnih svojstava. Koristi se kao začin za salatu od
krastavaca, jelima od svježeg sira, u miješanom povrću, ribama a listovi sa cvjetom
koriste se za marinade. Olakšava probavu, uklanja žgaravicu i smiruje.

____________________________________________________
KORIJANDAR (Coriandrum sativum)

Ovo je snažna jednogodišnja biljka porijeklom iz istočnog Sredozemlja. Cijela

biljka ima neugodan miris na stjenice, dok okrugli plodovi imaju ugodan miris. Visine
je 80 do 90 cm. Sadrži veće količine bjelančevina, minerala, vitamina C i 3 do 4 puta
više karotina u usporedbi s istom količine mrkve. Sve to korijandar čini vrlo vrijednom
začinskom biljkom. Odgovaraju mu topla, vrlo svijetla i suha staništa. Tlo može biti
siromašno, no mora biti propusno i bogato mineralima. Sjeme klije 2 do 3 tjedna nakon
sjetve. Sije se izravno na gredicu ili se uzgajaju sadnice u cvjetnim lončićima. Zalijeva
se umjereno. Berba započinje kada plodovi posmeđe. Plodovi sadrže do 30% eteričnih
ulja, a prije mljevenja lagano se preprže. Dobiveni prašak bitan je sastojak currya,
dodatak nekim kolačima i alkoholnim pićima. Dodaje se jelima od gljiva. Po svojstvima
odgovara kimu, a ima gotovo isto djelovanje.

____________________________________________________
KOMORAČ, KOROMAČ (Foeniculum vulgare var. dulce)

Potječe s područja Sredozemlja. Spominje se na papirusima drevnog Egipta.

Rimljani su ga jeli kao salatu i pripremali kruh sa njegovim sjemenkama. U srednjem
vijeku korišten je za rastjerivanje kukaca. Vjerovalo se da tjera vještice, pa se za
Ivanjsku noć objesio iznad ulaznih vrata. Često se stavljao u ključanice kako zlo nebi
ušlo u kuću. Moguće ga je uzgajati uz druge vrste povrća osim s drugim štitarkama
(mrkva, peršin). Odgovara mu toplo mjesto, posebice s dugim i toplim ljetom. Traži
dobro obrađeno hranjivo tlo koje ujesen treba gnojiti stajskim gnojem. Sije se izravno
na gredicu. Visina biljke je 100 do 200 cm. Ne uzgajati nakon komorača ili kima!
Plodovi se beru od rujna do pojave prvih mrazeva. Većina plodova dozrijeva u
listopadu, tada se bere cijela biljka. Koristi se kao dodatak kruhu, nezreli plodovi dodaju
se prilikom kiseljenja krastavaca, mlado lišće se upotrebljava za pripremanje umaka,
za salate i jela od riba. Osušeni plodovi čuvaju se u dobro zatvorenoj posudi.

____________________________________________________
LIMUNSKA TRAVA (Cymbopogon citratus)

To je busenasta trajnica s do 1,5 m visokom stabljikom. Listovi su linearni, dugi

do 90 cm. Cijela biljka miriše na limun, a kao začin koriste se stabljika i listovi. To je
višegodišnja ljekovita i začinska trava. Služi kao začin,čaj i za poboljšavanje ukusa
drugih čajeva jer mu daje limunsko-citrusni miris i okus. Sije se od siječnja do početka
ožujka u zemlju za klijanje. Voli toplo mjesto, ali ne izravno sunce. Klijati će na 20-25°C
i tada niče za 21-40 dana. Zemlju je bitno održavati vlažnom, ali ne mokrom, a dovoljno
velike sadnice presaditi u čašice. Ne podnosi led pa se zimi mora pospremiti u svježi,
ne prehladni prostor i smanjiti zalijevanje. Može poslužiti i kao repelent (odbija insekte).

____________________________________________________
LOVOR (Laurus nobilis)

Lovor je zimzeleni grm, ovalnih listova, kožasti, sjajni i tvrdi, zašiljenog vrha,
valovitog i nazubljenog ruba. Plodovi su okrugle crne koštunice i sadržavaju jednu
sjemenku. Kao začin se najčešće upotrebljavaju listovi koji moraju biti zeleni. Cvate u
travnju, a domovina lovora je istočno Sredozemlje. Hrvatska bi kvalitetom lovora mogla
biti veliki izvoznik. Listovi su aromatični i sadržavaju više gorkih tvari. Suhi listovi gube
gorčinu, ali zadržavaju aromu koja je pogodna za gotovo sva jela. Osim što poboljšava
okus i miris hrane, potiče i probavu, dok se ulje dobiveno gnječenjem plodova lovora
koristi u ljekovite svrhe.

____________________________________________________
LJUPČAC (Levisticum officinale)

Ovo je bujna začinska biljka koju je lako prepoznati po mirisu koji je sličan “Vegeti”.
Listovi su sjajni, tamnozeleni, razmjerno debeli i mesnati. Cvjetići su žute boje. Korijen
odrasle biljke višestuko je repast. Ljupčac voli toplinu a otporan je na hladnoću. Traži
vlažna, hranjiva i propusna tla, neutralne ili slabo kisele reakcije. Jednom posađen
održava se godinama, no teško podnosi korov. Biljka je visoka 100 do 200 cm. Jednom
godišnje prihranjuje se kompostom. Za potrebe domaćinstva dovoljne su dvije biljke.
Sjeme klije za 10 dana pri temperaturi od 20° C. Razmnožavati se može i dijelovima
korijena u listopadu. Ubiranje listova može započeti sredinom ljeta i u intervalima traje
do jeseni. Lišće se suši u sjeni, a višak se može iskoristiti kao tekuće gnojivo. Razrezan
i osušen korijen koristi se kao začin i za rakije travarice.

____________________________________________________
MAJČINA DUŠICA (Thymus serpyllum)

Ovaj je polugrm rasprostranjen po cijeloj Euroaziji i pojavljuje se u mnogim

varijacijama. Listovi mogu biti uski, eliptični ili okrugli. Cvjetovi su crvenoljubičaste boje.
U velikim skupinama prekriva suhe i sunčane livade. Raste uz rubove putova ili svijetlih
šuma, od ravnice do planine. Odgovaraju mu tla siromašna vapnom, lagano humusna,
pjeskovita. Nije potrebna nikakva gnojidba, a ne podnosi zadržavanje vode u tlu.
Prikladna je za uzgoj na kamenjari ili na rubu gredice s trajnicama. Visina biljke je 10
do 25 cm. Otporna je na mraz. Sjeme klije nakon 1 do 2 tjedna, a na pogodnom mjestu
biljka će se sama osjemenjivati i stvoriti neprekinuti sag. Može se razmnožavati i
reznicama. Beru se cijeli izboji u cvatu i pažljivo se suše. Ovo je vrijedna medonosna
biljka koja daje vrlo ukusni med. Redovita upotreba majčine dušice jača kondiciju, kao
čaj se koristi pri probavnim smetnjama, kašlja i reume.

____________________________________________________
MATIČNJAK (Melissa officinalis)

Melissa na grčkom znači med. Postoji vjerovanje da pčele nikad ne napuštaju vrt
u kojem raste matičnjak, i u vrijeme kada je med bio jedino sredstvo za zaslađivanje,
ovaj je začin imao neprocjenjivu vrijednost. Vjeruje se da ublažava bolove, smanjuje
napetost, a ljudi koji su željeli biti voljeni nosili su ga kao amajliju. Matičnjak potječe iz
zapadne Azije. Biljka ima miris sličan limunu. Listovi su svijetlozeleni, srcoliki ili
eliptični, na rubovima nazubljeni. Cvjetovi su plavkasti ili žućkastobijeli. Biljka je visoka
oko 75 cm. Raste na toplim, sunčanim, ali i na sjenovitim i vlažnim mjestima. Tlo mora
biti dobro pognojeno, propusno i bogato hranjivima. Gnojenje zrelim stajnjakom ili
kompostom ujedno štiti biljku od smrzavice. Rast će biti ubrzan obilnim zalijevanjem i
redovitom rezidbom. Sjeme zadržava klijavost oko 3 godine. Uz stalnu toplinu i vlagu
sjeme klije za 3 do 4 tjedna. Lakši način razmnožavanja je pokrajnim izdancima
korijena ili reznicama. Bere se za sunčana vremena, sve do jesenskih mrazeva. Listovi
i mladi izboji najbolji su svježi. Veliki dio djelotvornih tvari gubi se sušenjem. Sitno
sjeckano lišće začin je za salete i razne kreme, sva jela od riba, janjetinu i piletinu.

____________________________________________________
MAŽURAN (Majorana hortensis, Origanum majorana)

Porijeklom je iz krajeva od Male Azije do Indije. Ovaj aromatični grm kod nas se
uzgaja kao jednogodišnja biljka. Raste na toplim mjestima i osjetljiv je na mraz. Uzgaja
se na potpuno sunčanom i umjereno vlažnom mjestu. Visina biljke je 25 do 50 cm.
Odgovaraju mu vapnenasta, hranjiva i razrahljena tla. Gnoji se zrelim kompostom.
Sadnice posađene u ranu jesen u cvjetne lončiće drže se na svijetlom prozoru i cijele
će zime davati zelenilo za rezanje a u proljeće se koriste za sadnju u vrtu. Klijanje
sjemena traje 3 do 4 tjedna. Presađuje se tek nakon “ledenih svetaca”. Nakon početka
cvatnje stabljike treba skratiti. Dijelovi biljke koriste se svježi. Povoljno utječe na
probavu. U kuhinji se koristi kao začin za mesna jela.

____________________________________________________
ORIGANO, MRAVINAC (Origanum vulgare)

Cvjetovi su ružičastopurpurne boje. Origano je veliki ljubitelj topline i svjetla, pa

raste na obroncima, livadama, rubovima šuma i sunčanim površinama. Uspijeva na
vapnenastom, slabo kiselom tlu. Korijen prodire do 60 cm duboko pa je gnojidba
nepotrebna. Toplina i sunce povećavaju otpornost biljke prema štetnicima, a raste i
sadržaj aromatičnih tvari. Origano odbija mrave i štetnike s kupusnjača, krumpira,
komorača i dugog povrtnog bilja. Sjeme klije samo ako je bilo izloženo djelovanju
hladnoće, pa se sjeme ostavlja da prezimi na hladnom. Razmnožava se izdancima i
reznicama. Za vrijeme cvatnje beru se gornje mladice i postrani izboji. Visina biljke je
25 do 50 cm. Pažljivo se suši i sprema u dobro zatvorene posude gdje dugo zadržavaju
jak začinski okus. Omiljeni začin za pizzu i chili začine.

____________________________________________________
PAPRENA METVICA, MENTA, NANA (Mentha x piperita)

U mnogim kulturama metvica je važna začinska biljka. Vjeruje se da ima

čudotvornu moć, a koristi se u medicini i kao začin. Paprena metvica trostruki je
križanac europskih vrsta Mentha aquatica i Mentha spicata, za koju se smatra da je i
sama jedna od hibridnih sorti. Prvi puta je primjećena u Engleskoj, ali se u
međuvremenu proširila diljem svijeta. Listovi su svjetlucave tamnozelene boje,
nazubljeni i često ljubičasto izbrazdani. Cvate ružičastocrvenim ili ljubičastim
cvjetovima. Raste na toplim sunčanim i ne previše suhim mjestima. Visina biljke je 30
do 75 cm. Traži humusna, vlažna tla bogata hranjivima. Dobra su i pjeskovita ilovača
ili teška močvarna tla. Redovito se gnoji zrelim kompostom. Obilno zalijevanje ubrzava
rast. Svake tri godine treba je rasaditi. Razmnožava se reznicama ili dijeljenjem
korijenova busena. Sjeme iz trgovina daje nebrojene oblike. Paprenu metvicu najbolje
je brati neposredno pred cvatnju jer tada sadrži najviše djelotvornih tvari. Vrhovi
izdanaka skraćuju se za 10 do 15 cm i suše se na sjenovitom mjestu. Koristi se za
pripremu umaka a odličan je dodatak mladom krumpiru i salatama.

____________________________________________________
RUTVICA, RUTA (Ruta graveolens)

Ovo je mediteranski polugrm sivozelenih, perastih duguljastih listova. Cvjetovi su

žute boje. Raste na toplim, sušnim, sunčanim kamenim obroncima. Traži vapnenasto,
pjeskovito ili kamenito tlo bogato mineralima. Gnojenje i zalijevanje nije potrebno. Ako
raste pokraj ruža ili jagodičastog voća rutvica odbija štetnike, a pogodna je za
samostalnu sadnju na kamenjari. Otporna je na bolesti, rastjeruje kukce i miševe.
visina biljke je 50 do 75 cm. Sjeme klije nakon tjedan dana, no preduzgoj je vrlo težak.
Stoga je bolje razmnožiti ju reznicama. pri berbi listova i izdanaka navucite gumene
rukavice, jer se jaki miris dugo zadržava na rukama, a kod osjetljivih osoba može
prouzročiti kožni osip. Zbog sadržaja gorkih tvari, koristi se svježa ili osušena kao
začin. Kao čaj pomaže kod visokog krvnog tlaka, bolesti krvnih žila, probavnih smetnji
i neuroze. Koristi se za pripremu rakija travarica.

____________________________________________________
RUŽMARIN (Rosmarinus officinalis)

Ružmarin je mediteranski zimzeleni grm s kožastim, igličastim listićima i

svijetloljubičastim ili ljubičastim cvjetovima. Raste na suhim, krševitim obroncima s
obiljem sunca. Tlo mora biti pjeskovito ilovasto ili vapnenasto. Osjetljiv je na mraz, pa
je najbolje posaditi ga u cvjetni lonac, ljeti ga uzgajati na otvorenom, a zimi ga držati
na svijetlom i hladnom mjestu uz vrlo oskudno zalijevanje. Treba izbjegavati jače
gnojenje. Sjeme zadržava klijavost oko3 godine, a klije za oko mjesec dana. Biljčice
rastu polako i odmah se pikiraju u lončiće. Znatno jednostavnije razmnožavanje je
pomoću reznica. Visina biljke je 60 do 170 cm. Beru se cvjetovi, listići i vrhovi grančica.
Ubrane dijelove pažljivo se suše i čuvaju u dobro zatvorenoj posudi na tamnom mjestu.
Ružmarin pojačava apetit i olakšava probavu, smiruje grčeve, djeluje antiseptički i
pojačava rast kose. Osobito pristaje uz sredozemnu kuhinju. Izvrstan je dodatak uz
janjetinu, mesna jela, uz jaja i povrće.

____________________________________________________
SIPAN (Hyssopus officinalis)

Višegodišnja biljka s razgranatom, uspravnom, 50-100 cm visokom stabljikom

koja je pri korijenu smeđe boje, a na vrhu zeljasta i zelena. Listovi su dugi, jajasti sa
šiljastim vrhom, odozgo tamnozeleni. Na vrhu stabljike je klasast cvat, dug 20-25 cm,
sastavljen od 20-25 crvenkastoplavih cvjetova. Sipan je podrijetlom iz zapadne Azije i
Mediterana, gdje se najviše i uzgaja. Raste na suhim, toplim, sunčanim, kamenitim
mjestima i čest je u vrtovima. Stara je začinska biljka, ali se danas manje koristi.
Sušenjem sipan gubi aromu i ostaje samo ljuta komponenta, pa ga je najbolje koristiti
svježeg. Pogodan je kao začin za masna jela jer pospješuje probavu. Sitno sjeckani
listovi mogu se dodavati salatama, gustim juhama, jelima od mahunarki, umacima i
krumpiru.

____________________________________________________
TIMIJAN, VRTNI TIMIJAN, PRAVA MAJČINA DUŠICA (Thymus vulgaris)

Timijan je gusti, razgranati patuljasti polugrm aromatična mirisa, uskih eliptičnih

listića i svijetloružičastih cvjetića. Raste u grupama na toplim, sunčanim, krševitim i
suhim obroncima. Njegova prisutnost ukazuje na vapno u tlu. Odgovara mu lako
humusno tlo s dobrom odvodnjom. Otporan je na bolesti, odbija crve i kukce. Sjeme
klija za 10 do 13 dana. Preporučuje se preduzgoj u cvjetnom lončiću. Može se
razmnožavati i reznbicama. Biljka je visoka 25 do 40 cm. Cvjetne grančice beru se za
sunčana vremena. Zamrznut ili pažljivo osušen dugo zadržava aromu. Povoljno djeluje
kod bolesti dišnih putova i prehlade, smiruje grčeve, povoljno djeluje na probavu.
Koristi se kao začin za mesna jela, jela od riba i rakova, uz sir i kobasice. Čaj sa medom
ukusan je lijek protiv mučnine.

___________________________________________________________________
(dodatak autorovom tekstu)

Koja je osnovna razlika između

majčine dušice (Thymus serpyllum)

i timijana (Thymus vulgaris)?

Najveća razlika je u načinu rasta. Ako promotrite bolje kako biljka rastre u tegli vidjet
ćete da kod timijana stabljičice stoje uspravno, a kod majčine dušice se stabljika povija
prema rubovima tegle.

Druga razlika je i u listićima koji su kod timijana nešto uži i lagano povinute prema
dolje. Osim toga, timijan cvate bijelim ili lagano ružičastim cvjetićima, a majčina dušica
ima cvjetiće u tamnijoj nijansi ružičaste. Miris im je vrlo sličan, a što se tiče okusa,
majčina dušica ima nekako gorči okus od timijana.

Majčina dušica koja ima specifičan, pikantan ukus se u kulinarstvu se koristi uz jela od
ribe ili različite vrste mesa, povrća, u paštetama, salatama, juhama ili umacima.

Timijan se također često koristi i kao lijek, ali i u gastronomiji. Jača pluća, ima
blagotvoran učinak na želudac, uklanja tegobe PMS-a, smanjuje kašalj, glavobolju,
probavne smetnje, umiruje živce, blagotvorno djeluje na rane, akne, gljivice na
nogama. Ova biljka ima nevjerojatna antiseptička svojstva pa je na glasu kao jedan od
najvažnijih prirodnih sredstava za dezinfekciju.

____________________________________________________