ΠΑΝΣΕΤΑ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ

Υλικά
1 πανσέτα χοιρινή (1 ½ -2 κιλά) ενιαίο κομμάτι, με το δέρμα της
2 κ.σ. μαργαρίνη λιωμένη
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. αποξηραμένο θυμάρι
1 κ.σ. αποξηραμένο δενδρολίβανο
3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
3 μεγάλα καρότα καθαρισμένα και κομμένα στα τέσσερα κατά μήκος
2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
3 κλαράκια φρέσκο δενδρολίβανο
3 κλαράκια φρέσκο θυμάρι
¼ φλιτζανιού κονιάκ
χοντρό αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς. Πλένουμε και στεγνώνουμε με
απορροφητικό χαρτί την πανσέτα. Με κοφτερό μαχαίρι κάνουμε αρκετές χαραγές στο
δέρμα της.
2. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε καλά τη λιωμένη μαργαρίνη με τη μουστάρδα, το
σκόρδο και αλείφουμε καλά όλη την πανσέτα. Πασπαλίζουμε από τη μεριά του
δέρματος με χοντρό αλάτι και τρίβουμε με το χέρι μας το δέρμα ώστε να κολλήσει
καλά το αλάτι. Πασπαλίζουμε τη μεριά της πανσέτας που δεν έχει δέρμα με αλάτι,
αποξηραμένο θυμάρι, αποξηραμένο δενδρολίβανο και πιπέρι.
3. Απλώνουμε τα κομμάτια από τα καρότα, τις ροδέλες κρεμμυδιού και τα κλαράκια
δενδρολίβανου και θυμαριού σε ένα ταψί και πάνω τους τοποθετούμε την πανσέτα με
το δέρμα προ τα πάνω. Τέλος προσθέτουμε στο ταψί και το κονιάκ.
4. Ψήνουμε για 40 λεπτά στους 220 βαθμούς, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη
θερμοκρασία στους 180 και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 ½ περίπου ώρα ακόμα μέχρι
να ψηθεί εσωτερικά και να μείνει με τραγανή πέτσα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε
ενδιάμεσα λίγο νερό.
5. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και κόβουμε την πανσέτα σε φέτες. Τα υπόλοιπα
υλικά του ταψιού μπορούμε τα πολτοποιήσουμε (αφού αφαιρέσουμε τα κλαράκια
δενδρολίβανου και θυμαριού) και να τα κάνουμε μια υπέροχη σάλτσα.