Ο λο γαρ ιασμό ς

μο υ
Αναζ ήτηση...
Αναζήτ ηση Επισκεφθείτε το Blog μου

Εγγρ αφ είτε Τώ ρ α

ΝΤ ΙΝΑ ΝΙΚΟΛΑΟΥ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΒΙΒΛΙΑ VIDEOS ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΕΝΔΙΑΦ ΕΡΟΝΤΑ ΑΡΘΡΑ T IPS

P LUS ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ NEWSLETTER ΝΕΑ ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ ΚΑΤΑΧΩΡΗΣΕΙΣ

Παραδοσιακό ψωμί στο σπίτι

Twe e t

1k

Like

Είναι τερ άστια η ιστο ρ ία το υ ψω μιο ύ και δ ύσκο λο να την εξ ιστο ρ ήσω . Μπο ρ ώ ό μω ς , να σας δ ώ σω κάπο ιες
συμβο υλές πο υ πρ έπει να γνω ρ ίζ ετε και τις ο πο ίες αν ακο λο υθ ήσετε θ α σας βο ηθ ήσο υν να φ τιάχνετε νό στιμα
και εύκο λα ψω μιά στο σπίτι σας .

Η Ελληνική κουζίνα της Ντίνας

Στo Παρίσι

Τα είδ η τ ω ν αλεύρω ν
Βασική πρ ο ϋπό θ εση είναι να μάθ ετε να ξ εχω ρ ίζ ετε τα άλευρ α. Υπάρ χο υν πλέο ν, αρ κετές πο ιό τητες και
πο ικιλίες πο υ σας δ ίνο υν τη δ υνατό τητα να μεγαλο υρ γήσετε.
• Αλεύρι τ ύπ ο υ 5 5 % είναι το αλεύρ ι πο υ χρ ησιμο πο ιο ύμε για ψω μιά πο λυτελείας , για ψω μί το υ το στ, για
φ ρ υγανιές κ.λπ.
• Αλεύρι τ ύπ ο υ 7 0 % το ο πο ίο χω ρ ίζ ετε σε δ υνατό και μαλακό . Είναι το πιο κο ινό αλεύρ ι (αυτό πο υ λέμε για Περ ισσό τερ α
ό λες τις χρ ήσεις ) και είναι κατάλληλο για τα λευκά ψω μιά. Το μαλακό χρ ησιμο πο ιείτε κυρ ίω ς στη
ζαχαρ ο πλαστική και την κο υλο υρ ο πο ιία.
• Αλεύρι τ ύπ ο υ 9 0 % είναι το αλεύρ ι με μεγάλη περ ιεκτικό τητα πίτο υρ ο υ και είναι κατάλληλο για το μαύρ ο , Στο Παρίσι
πιτυρ ο ύχο ψω μί.
• Αλεύρι ο λικής άλεσης για τα ψω μιά ο λικής αλέσεω ς .
• Αλεύρι τ ύπ ο υ Μ. Αυτό πο υ ο ι περ ισσό τερ ο ι απο καλο ύν κίτρ ινο . Είναι το αλεύρ ι πο υ σε ανάμειξ η με ένα
μαλακό αλεύρ ι μας δ ίνει το χω ρ ιάτικο ψω μί.
• Αλεύρι τ ύπ ο υ Π, το επο νο μαζό μενο και «πο λυτελείας » πο υ χρ ησιμο πο ιείτε κυρ ίω ς για κρ ο υασάν, φ ύλλα,
και ζαχαρ ο πλαστική.

Πω ς δ ιατ ηρο ύμε τ ο αλεύρι Περ ισσό τερ α

Το αλεύρ ι απο θ ηκεύετε σε ξ ηρ ό και δ ρ ο σερ ό περ ιβάλλο ν. Μπο ρ εί να παρ αμείνει στη χάρ τινη συσκευασία το υ,
μό νο αν χρ ησιμο πο ιηθ εί σε μικρ ό χρ ο νικό δ ιάστημα. Αν θ έλετε να το κρ ατήσετε για περ ισσό τερ ο καιρ ό , καλό
θ α ήταν να το απο θ ηκεύσετε σε μεταλλικό κο υτί πο υ το πρ ο φ υλάσσει από την υγρ ασία.

1/3
Υπάρ χει ένας πο λύ απλό ς τρ ό πο ς για να δ ο ύμε αν το αλεύρ ι μας έχει υψηλό πο σο στό υγρ ασία. Παίρ νο υμε
λίγο αλεύρ ι στις άκρ ες τω ν δ ακτύλω ν μας και το πιέζο υμε ελαφ ρ ά. Αν «σηκω θ εί» ένα μικρ ό συννεφ άκι σκό νης ,
το αλεύρ ι είναι εντάξ ει. Αν κο λλήσει στα δ άχτυλά μας και γίνει συμπαγής μάζα, σημαίνει ό τι το αλεύρ ι έχει μεγάλο
πο σο στό υγρ ασίας .

Το π ραγ ματ ικό π ρο ζ ύμι

Για να φ τιάξ ο υμε το πρ ο ζ ύμι ό πω ς ακρ ιβώ ς το έφ τιαχναν ο ι γιαγιάδ ες μας , χρ ειάζ εται αρ κετή δ ιαδ ικασία και
κυρ ίω ς υπο μο νή. Το απο τέλεσμα ό μω ς , είναι σίγο υρ ο ό τι μας ξ ετρ ελάνει και θ α μας γυρ ίσει πίσω , στα χρ ό νια
πο υ το φ ρ εσκο ψημένο ψω μί είχε ξ εχω ρ ιστό άρ ω μα και γεύση.

Πω ς φ τ ιάχνο υμε τ ο δ ικό μας π ρο ζ ύμι

Α τ ρό π ο ς
Σε μια μικρ ή λεκάνη βάζο υμε 1 φ λυτζάνι αλεύρ ι και περ ίπο υ ½ φ λυτζάνι ζ εστό νερ ό . Ζυμώ νο υμε ένα απαλό και
σχετικά υδ αρ ό ζ υμαρ άκι και το σκεπάζο υμε για 24ώ ρ ες σε θ ερ μο κρ ασία δ ω ματίο υ. Την άλλη μέρ α,
πρ ο σθ έτο υμε 3-4 κο υταλιές αλεύρ ι και λίγο ζ εστό νερ ό , ξ αναζ υμώ νο υμε το ζ υμαρ άκι και το σκεπάζο υμε
αφ ήνο ντάς το πάλι για 24 ώ ρ ες σκεπασμένο . Επαναλαμβάνο υμε τη δ ιαδ ικασία για μια ακό μα φ ο ρ ά. Την 4 η
μέρ α θ α δ ο ύμε ό τι το ζ υμαρ άκι μας έχει γεμίσει φ ο υσκαλίτσες . Αυτό είναι το πρ ο ζ ύμι μας .

Β τ ρό π ο ς
Αν η πρ ώ τη δ ιαδ ικασία σας φ αίνεται δ ύσκο λη και χρ ο νο βό ρ α, μπο ρ είτε να φ τιάξ ετε ένα εξ ίσο υ καλό πρ ο ζ ύμι,
με φ υσικά υλικά το ο πο ίο μπο ρ είτε να το χρ ησιμο πο ιήσετε την επό μενη μέρ α.
Σε μια λεκανίτσα ρ ίχνετε 250 γρ . αλεύρ ι, 10 γρ . ξ ύδ ι και ½ φ λυτζάνι περ ίπο υ χλιαρ ό νερ ό . Φ τιάχνετε το ζ υμαρ άκι
σας και το σκεπάζ ετε με πετσέτα μέχρ ι το επό μενο πρ ω ί. Την άλλη μέρ α ακο λο υθ είτε την ίδ ια δ ιαδ ικασία ό πω ς
θ α χρ ησιμο πο ιο ύσατε και το πρ ώ το πρ ο ζ ύμι.

Πω ς χρησιμο π ο ιείτ ε τ ο π ρο ζ ύμι

Για να φ τιάξ ετε ψω μί με παρ αδ ο σιακό πρ ο ζ ύμι πρ έπει να υπο λο γίσετε 30 0 γρ . περ ίπο υ πρ ο ζ ύμι ανά κιλό
αλεύρ ι πο υ θ α χρ ησιμο πο ιήσετε.
Σε μια λεκανίτσα βάζ ετε το 1/3το υ αλεύρ ο υ πο υ θ α χρ ησιμο πο ιήσετε και εκεί ρ ίχνετε το πρ ο ζ ύμι σας .
Πρ ο σθ έτετε τό σο νερ ό ώ στε να δ ημιο υρ γηθ εί ένα ζ υμάρ ι σχετικά αρ αιό (ό χι χυλό ς ). Σκεπάζ ετε τη λεκάνη και
την αφ ήνετε σε ζ εστό μέρ ο ς μέχρ ι να φ ο υσκώ σει (περ ίπο υ 3-4 ώ ρ ες ). Μό λις φ ο υσκώ σει, πρ ο σθ έτετε το
υπό λο ιπο αλεύρ ι και λίγο λίγο χλιαρ ό νερ ό ζ υμώ νο ντας αρ κετά μέχρ ι να γίνει η ζ ύμη σας αρ κετά απαλή. Το
ζ ύμω μα απαιτεί αρ κετή ώ ρ α (το υλάχιστο ν 15 λεπτά). Στο τέλο ς , η ζ ύμη θ α έχει απαλή ό ψη και μέτρ ια υφ ή (ο ύτε
σκληρ ή, ο ύτε πο λύ μαλακή). Κό βετε το ζ υμάρ ι και το το πο θ ετείτε σε ταψάκια ή φ ό ρ μες καλά λαδ ω μένες .
Υπο λο γίστε ό τι θ α φ ο υσκώ σει αρ κετά, και γι’ αυτό πρ έπει το ζ υμάρ ι να φ τάνει το μισό το υ ύψο υς το υ ταψιο ύ.
Σκεπάζ ετε τα ταψιά σας με πετσέτες και τα αφ ήνετε σε ζ εστό μέρ ο ς μέχρ ι το ζ υμάρ ι να δ ιπλασιαστεί σε ό γκο
(περ ίπο υ 3 ώ ρ ες ).
Ψήνετε τα ψω μιά σε καλά πρ ο θ ερ μασμένο φ ο ύρ νο στο υς 20 0 °C για 6 0 λεπτά περ ίπο υ (ανάλο γα με το ταψί
και το φ ο ύρ νο σας ).

Η μαγ ιά
Για να φ τιάξ ετε ένα καλό χω ρ ιάτικο ψω μί στο σπίτι, δ εν είναι απαρ αίτητο να το φ τιάξ ετε απο κλειστικά με
πρ ο ζ ύμι. Μπο ρ είτε να φ τιάξ ετε ω ρ αιό τατα ψω μιά και με μαγιά, αρ κεί να ξ έρ ετε κάπο ια μυστικά.
• Αν απο φ ασίσετε να χρ ησιμο πο ιήσετε μαγιά νω πή, πρ έπει να πρ ο σέξ ετε να είναι φ ρ έσκια.
• Όταν ανο ίξ ετε τη συσκευασία, θ α πρ έπει να ξ εκο λλάει αμέσω ς από το χαρ τί χω ρ ίς να αφ ήνει ίχνη.
• Το χρ ώ μα της είναι μπεζ γκρ ι, χω ρ ίς στίγματα ή κηλίδ ες σκο ύρ ο υ χρ ώ ματο ς .
• Η υφ ή της πρ έπει να είναι απαλή. Στην περ ίπτω ση πο υ υπάρ χο υν κο μμάτια καφ έ και σκληρ ά, είναι καλύτερ α
να πεταχτεί.
Η θ ερμο κρασία
Για να υπάρ χει σίγο υρ η επιτυχία στο ψω μί θ α πρ έπει να λαμβάνο υμε υπό ψη μας και τη θ ερ μο κρ ασία το υ
περ ιβάλλο ντο ς . Το χειμώ να πο υ ο ι θ ερ μο κρ ασίες είναι χαμηλές , θ α πρ έπει να χρ ησιμο πο ιείτε χλιαρ ό νερ ό
(πο τέ καυτό ) για να δ ιαλύσετε τη μαγιά, το αλάτι και τέλο ς το αλεύρ ι.
Το καλο καίρ ι λό γω τω ν υψηλώ ν θ ερ μο κρ ασιώ ν, το νερ ό πο υ θ α χρ ησιμο πο ιείτε θ α πρ έπει να είναι
απαιρ αίτητα από το ψυγείο . Ακό μα και το νερ ό με το ο πο ίο θ α δ ιαλυθ εί η μαγιά. Αν χρ ησιμο πο ιηθ εί χλιαρ ό
νερ ό , το ψω μί θ α φ ο υσκώ σει πάρ α πο λύ γρ ήγο ρ α χω ρ ίς να πρ ο λάβει να γίνει η σω στή ζ ύμω ση.

3 βασικά καθ ημερινά ψω μιά

O τρ ό πο ς ζ υμώ ματο ς είναι ίδ ιο ς και για τα 3ψω μιά. Εκτό ς και αν χρ ησιμο πο ιήσετε πρ ο ζ ύμι, ο πό τε θ α
ακο λο υθ ήσετε τις ο δ ηγίες πο υ αναφ έρ ω πιο πάνω (πω ς χρ ησιμο πο ιείτε το πρ ο ζ ύμι).

Διαδ ικασία ζ υμώ ματ ο ς & ψησίματ ο ς

Σε μια λεκανίτσα ρ ίχνο υμε λίγο από το χλιαρ ό νερ ό και δ ιαλύο υμε τη μαγιά. Σε ένα μικρ ό μπο λάκι, δ ιαλύο υμε το
αλάτι με λίγο από το νερ ό . Πρ ο σθ έτο υμε το αλεύρ ι στη λεκάνη με τη μαγιά και λίγο νερ ό . Δο υλεύο υμε συνέχεια
το μίγμα μας και πρ ο σθ έτο υμε το αλατό νερ ο . Συνεχίζο υμε να ζ υμώ νο υμε πρ ο σθ έτο ντας το υπό λο ιπο νερ ό ,
λίγο λίγο . Συνεχίζο υμε το ζ ύμω μα μέχρ ι η ζ ύμη μας να γίνει απαλή και ελαστική. Αφ ήνο υμε το ζ υμάρ ι να
δ ιπλασιαστεί σε ό γκο . Κό βο υμε σε κο μμάτια και τα το πο θ ετο ύμε σε λαδ ω μένες φ ό ρ μες . Αφ ήνο υμε το ζ υμάρ ι
να δ ιπλασιαστεί σε ό γκο και τέλο ς το ψήνο υμε σε καλά πρ ο θ ερ μασμένο φ ο ύρ νο στο υς 20 0 °C για 50 -6 0 λεπτά
περ ίπο υ.

2/3
Μίγ μα γ ια κλασσικό χω ριάτ ικο ψω μί
Για το γνω στό χω ρ ιάτικο πο υ αγο ρ άζο υμε σήμερ α στο υς φ ο ύρ νο υς θ α πρ έπει να χρ ησιμο πο ιήσετε:
50 % (50 0 γρ .) αλεύρ ι μαλακό
50 % (50 0 γρ .) αλεύρ ι Μ (κίτρ ινο σκληρ ό )
3% (30 γρ .) Μαγιά νω πή ή (15 γρ . ξ ηρ ή)
2% (20 γρ .) Αλάτι
6 5% (6 50 γρ .) Νερ ό

Μίγ μα γ ια π αραδ ο σιακό χω ριάτ ικο ψω μί

Είναι ψω μί ιδ ιαίτερ α συμπαγές και βαρ ύ. Στα χω ρ ιά, συνηθ ίζο υν να το ζ υμώ νο υν σε μεγάλα καρ βέλια και να
χρ ησιμο πο ιο ύν πρ ο ζ ύμι. Εσείς μπο ρ είτε να το φ τιάξ ετε και με πρ ο ζ ύμι και με μαγιά. Το ζ υμάρ ι αυτο ύ το υ
ψω μιο ύ γίνεται ιδ ιαίτερ α σκληρ ό και θ έλει αρ κετές ώ ρ ες αναμο νής για να φ ο υσκώ σει. Όταν ψηθ εί, θ α το
αφ ήσετε να κρ υώ σει ελαφ ρ ά και αναπο δ ο γυρ ίζο ντάς το , θ α χτυπήσετε το ν πάτο το υ. Αν ακο ύγετε «κο ύφ ιο ς »
ήχο ς το ψω μί είναι ψημένο . Όταν θ α το κό ψετε θ α δ ιαπιστώ σετε ό τι τρ ίβετε (κάνει ψίχο υλο ), και έχει μικρ ή
σπηλαίω ση (μικρ ές τρ υπο ύλες ).
30 % (30 0 γρ .) αλεύρ ι μαλακό
6 0 % (6 0 0 γρ .) αλεύρ ι Μ (κίτρ ινο σκληρ ό )
10 % (10 0 γρ .) Σιμιγδ άλι χο ντρ ό
30 0 γρ . πρ ο ζ ύμι ή 30 γρ . μαγιά νω πή
6 5% (6 50 γρ .) Νερ ό

Ολικής αλέσεω ς
Σ’ αυτό το ψω μί μπο ρ είτε να πρ ο σθ έσετε μετά το φ ο ύσκω μα και αφ ο ύ αλείψετε με λίγο νερ ό την επιφ άνειά το υ,
δ ιάφ ο ρ ο υς σπό ρ ο υς .

6 0 % (6 0 0 γρ .) αλεύρ ι ο λικής
40 % (40 0 γρ .) αλεύρ ι μαλακό
3% (30 γρ .) Μαγιά νω πή ή (15 γρ . ξ ηρ ή)
2% (20 γρ .) Αλάτι
6 5% (6 50 γρ .) Νερ ό

Μάκης Μαζάνης
Αρ το πο ιό ς

Ντίνα Νικολάου Συνταγές Βιβλία Videos Προτάσεις Ενδιαφέροντα Άρθρα Tips Γραφείο Τύπου Επικοινωνία

Copyright © 2011 Dina Nikolaou | All rights reserved

Web Design and Development by Globalstar Interactive

3/3