1、盐水注射机针板的作用是(调整注射速率）

2、焙烤过程中，影响产品质量的关键因素是（烘焙温度的选择 ）

3、某制冷压缩机的型号为 16FV10 中数字 16 所代表的意义是(16 个气缸

4、提升机对( )较为敏感，所以加料要均匀，防止卡死。 过载

5、浸提机是用溶剂油将预处理后的油料浸湿，是一种( )方法制取 化学

6、浸瓶操作时用( )溶液。 5﹪NaOH

7、以下( )不是带式输送机的组成部分。螺旋带

8、不是制冷系统的主要设备有( )。发酵器

9、啤酒生产过程中低温酒精起到的作用是( )。 给发酵过程中的麦芽汁降温

10、斗式提升机的张紧装置安装 从动滚筒

11、油脂精炼设备中的加热锅介质是( ) 蒸汽

12、下列不属于贮奶罐主要结构的是( )。 叶轮

13、( )称为轧距，轧距最大称为松闸，最小称为合闸。 辊面间最小距离

14、用于管子互相连接的管件有( 法兰

15、高压均质机完成均质的核心部件是( )均质阀
16、高压均质机加压时应( )旋转阀杆。 顺时针

17、以下能用于流量调节的是( )。 蝶阀

18、旋转容器式混合机中的物料所受离心力的大小与容器的( )有关。 转速

19、一组圆刀如果有 6 个刀片可以将物料切分成（ 7

20、全自动洗瓶机中瓶套分为口承式和( )。肩承式

21、压延机按工作性质可分为( )。 间歇式压延机和连续式压延机

22、钩形搅拌桨主要用于什么物料的调和( 中黏度物料
23、锤式粉碎机的工作过程是：物料由进料口进入粉碎室，受高速旋转的锤片撞击而粉碎，粉
碎后的物料由筛板排出，它占粉碎室内周面积的( )以上。 3/4

24、油脂生产过程中的蒸发器的工作原理是利用( )方法，使溶剂油从混合油中分离出来。

加热

25、以下( )不属于气力输送装置的优点。 结构简单，装卸管理方便

26、下列哪个不是流送槽的作用（ ） 切割物料

27、用于软硬管连接处的紧固件是( )。 喉箍

28、斩拌机的转速达到( )r/min 以上称作高速斩拌机。 2000-3000

29、下列属于制冷系统的主要设备有( )。 蒸发器

30、啤酒过滤设备有( )。 糖化醪过滤槽

31、一组圆刀如果有 5 个刀片，那么能将物料切成几份( )。 6份

32、筛面按其构造可分为( )。 板筛

33、食品物料粉碎工艺流程有( )。 闭路粉碎

34、高压灭菌锅的工作原理是在( )条件下提高水的沸点来达到灭菌的效果。 加压
35、蘑菇定向切片机上下压板的作用是（ ）使物料排成单层
36、啤酒生产过程中的制冷循环中的冰水作用是给( )降温 发酵罐

37、油料在蒸炒锅内的蒸炒时间由( )来控制。搅拌桨的转速

38、破碎机的成对破碎辊的差速旋转是( )实现的。 两级变速

39、盐水注射机注射针的直径一般为( )。 3-4mm

40、大块和易磨损的物料在用斗式提升机运输的时候，可以采用( )装料方式： 灌入法

41、鼓型搅拌桨主要用于什么物料的调和( )。 低黏度物料

42、用于增加管路分支的管件有( )。 三通

43、破碎与粉磨按物料直径区别，直径( )以下为粉磨，以上为破碎。 3mm

44、高压均质机在停车前，应先____再____( )。 减压、关闭电动机

45、下列能完成气体输送是( )。 水环式真空泵
46、不属于用于管子互相连接的管件有( )。 管卡

47、下列能完成潮湿气体输送是( )。 水环式真空泵

48、胶体磨按( )可分为卧式和立式两种 。 转轴

49、下列阀门中( )只需要用旋转 90 度的操作和很小的转动力矩就能关闭严密。 球阀

50、沉淀槽清洗时需要冲洗( )时间。 10 分钟

51、压延机按压辊的运动方式可分为( )。 固定辊式压延机和运动辊式压延机

52、反冲洗流速一般要( )运行流速。 C、 高于
53、下列既能完成气体输送又能完成液体输送的是( )。 喷射式真空泵

54、啤酒生产设备中过滤槽中耕槽器的主要作用是( )。 疏松过滤层

55、下列不属于板式换热器的主要结构的是( )。 搅拌桨

56、啤酒生产过程中有冷却介质进入的设备有( )。 发酵罐

57、胶体磨可以在极短的时间内对( )中的固形物进行超微粉碎。 悬浮液

58、糖化锅的形状是( )。立式圆柱形

59、压延机按物料通过压辊时的运动位置可分为( )。 固定辊式压延机和运动辊式压延
机

60、以下哪些不属于气力输送装置的优点：（ ） 结构简单，装卸管理方便

61、蘑菇定向切片机上下压板的作用是（ 使物料排成单层

62、油脂生产过程中用到的安全过滤机属于( )类型。 布袋式

63、用于阻止介质倒流的阀门是( )。 止回阀

64、哪一种不是食品企业常见的管道连接方式：（ 热熔连接

65、传统的腌制方法有( )。 糖盐混合搓擦

66、以下不是微孔薄膜过滤机的出滤操作的是( )。 薄膜过滤

67、以下设备中不具有搅拌器的设备是( )。 沉淀槽

68、一组圆刀如果有 6 个刀片可以将物料切分成（ ）片。 7

69、旋转容器是混合机容器的内表面要求是( )以( )器壁对物料的摩擦、黏附作用。光滑平
整、减少

70、斗式提升机的传动滚筒还可以称为（ ）主动滚筒

71、以下哪些不是带式输送机的组成部分：（ 螺旋带

72、锤式粉碎机的主要工作原理是( )。 撞击

73、下列原料清洗机中，不能清洗橙子、橘子等得是( )。 全自动清洗机

74、斗式提升机的张紧装置安装在（ ） 从动滚筒

75、用于改变管子方向的管件有( )。 弯头

二、 填空题 1、带式输送机的托辊可分为（ ）托辊和空载托辊。 承载

2、目前使用最多的气水混合设备，碳酸化设备是（ ）混合机。喷射式

3、CIP 系统中的（ ）用于洗液和热水的贮存。贮液槽

4、油脂生产中的破碎机的辊面类型是（ ），其两个辊子旋转方向相反。 齿辊

5、砂石过滤器利用过滤器内所填充的精致石英砂滤料，从而使原水的（ ）降低。 浊度

6、活性炭过滤器一般用在砂石过滤器（ ）。之后

7、密度去石机的工作原理是利用振动和（ ）的双重作用完成操作。 气流脉动

8、离子交换树脂的再生剂有（ ）、酸(HCI, H2SO4) 、 碱(NaOH)

。盐(NaCI )

9、气力输送装置中常用的除尘器有离心式，（）和洗涤式。布袋式
10、（）粉碎是将干物料送入粉碎机中粉碎，有一定的粉尘涌出来，如果不采取除尘措施，车
间内会充满灰尘。干式
11、影响筛分效率的因素有（）,筛下颗粒百分含量，颗粒级配和形状，物料含
水量。物料厚度

12、石英砂单层滤料过滤器中直径较小的滤料在（ ），直径较大的滤料在
（）。 上层，下层

13、气流输送也称（）输送。 气力
14、验收计量后的原料乳经冷却后贮存在贮奶缸中，贮奶的目的是为了保证生产的（），只有
牛奶贮存到一定量时，才能生产。连续性
15、活性炭过滤器中的活性炭失效后，常采用（）法进行再生。热处理；
16、光电色选机主要由供料系统，检测系统，信号处理与控制电路、（）四部分组成。剔除
系统
17、浸提机是用（ ）将预处理后的油料浸湿，是一种（ ）方法制取
豆油。

18、大豆的清理主要指对原料中杂质的去除，保证榨油大豆的品质，可选用
（）设备。分级分选；筛分

19、破碎机的辊面是（ ），轧胚机的辊面是（ ）。齿辊；光棍

20、锤式粉碎机的工作原理主要是（）。撞击；
21、轧坯环节主要是将软化后的破碎豆粒，压成薄片，可选用（）设备。辊式
粉磨

22、带式输送机的卸料方式终端卸料有和（ ）中间卸料
23、（ ）称为反渗透。溶剂分子在压力作用下由浓溶液向稀溶液迁移的过程

24、砂滤棒过滤器的主要作用是除去水中的有机悬浮物及（ ）。 微生物
25、带式输送机的构造主要封闭的输送带，[ ]，改向滚筒，张紧装置和清扫器。传动滚筒；

26、打浆机的主要部件圆筒筛是一个（ ）的渣浆分离装置，水平安装在机壳内并固定在机架
上。两端开口；
27、用筛面将物料分级称为筛分；筛分机械按运动形式分摇动筛，（ ）,回转筛。振动筛；
28、斗式提升机的装料方式有（ ）和灌入式。 掏取式

29、洗果机的两个刷辊旋转方向_____，使水产生涡流达到清洗目的。相反
30、斗式提升机的装料方式有（ ）和灌入式。掏取式

31、振动筛的工作原理是由筛机产生[ ]振动而实现筛分操作的。高频；

32、_____是用来将糖化醪液进行固液分离，从而得到清亮麦芽汁的设备。过滤槽
33、常用的分离器主要有（）和（）两种。 离心式，容积式

34、带式输送机托辊的作用是（）和引导传送带。支撑；
35、容积式分离器是通过突然增大面积，降低（），将物料从气流中分离出来的。气流速度；

36、带式输送机的托辊可分为（）托辊和空载托辊 。承载

37、气力输送设备的工作原理是借助空气在密闭管道（），物料在气流中被悬
浮输送到目的地。 高速流动
38、浮洗机主要用来洗涤（）原料，主要由洗槽，滚筒输送机机架及传动装置构成。水果类；

39、连续式深层油炸设备中潜油网带安装在（），其作用是使油炸品受热及色泽均匀。油面
以下；
40、使用张紧装置调节输送带松紧时应注意保持滚筒（）移动。水平

41、冷热缸的内胆与外壳间为（）。传热夹层；
42、蘑菇切片机的切片厚度是通过调节圆形切刀的（）来控制。间距；
43、三片罐清洗机主要用来清洗能用（）输送的空罐，其主要结构有磁力输送机，清洗喷嘴，
进出罐圆盘。磁力；
44、浸瓶操作时用浓度为 5%温度为 65—75 摄氏度 的（ ）溶液。氢氧化钠；
45、斗式提升机的装料方式有掏取法和（）两种。灌入法；

三、 判断题
41、掏取法装料运行阻力较小，故料斗的速度较高。正确

42、酸乳生产时不需要使用巴氏杀菌器。错误

43、蝶阀不能调节流量。 错误

44、密度去石机的工作原理是振动和气流脉动的双重作用。正确

45、重力式卸料适用于流动性不太好的粉状物料及潮湿物料。正确

46、油炸食品的加工时间比一般的烹调方法要短。正确

47、真空吸料装置一旦形成真空就可以关闭真空泵以节约能源。错误

48、离心均质机的主要工作部件是一个高压均质阀。正确

49、蘑菇定向切片机的上压板的作用是防止蘑菇下滑。错误

50、均质温度对均质效果影响不大。错误

51、回旋沉淀槽的进料是在罐底进料。错误

52、汽水混合机是一种常压设备。错误

53、颗粒形状分机设备分为碟片式和滚筒式两类。正确

54、螺旋榨汁机出汁率高，并且果汁中果肉含量高。错误

55、麦芽汁在回旋沉淀槽内沉淀时主要依靠重力的作用。错误

56、高压均质机的阀杆顺指针旋转是加压过程。正确
57、喷射式真空泵只能输送气体。 错误

58、蘑菇定向切片机的档梳板只有把正片和边片分开的作用。错误

59、啤酒生产设备中的煮沸锅的进料管和出料管可以为同一管路。正确

60、筛号减小时，网数目减小，孔眼直径减小。错误

61、高压均质机安装的是温度表。错误

62、充填机按送料机构的形式可分为活塞式和机械泵式。正确

63、板式换热器既能给物料加热，又能给物料降温。正确

64、碳酸化器的止逆阀是防止碳酸水回流。错误

65、球阀的手柄与安装管路垂直，则处于关闭状态。正确

66、盐水注射机的注射针是实心的。错误

67、筛号增大时，网数目减小，孔眼直径减小。错误

68、滚筒式清洗机适合清洗柑橘、橙、马铃薯等质地较硬的物料。正确

69、花生，可可豆，腰果，杏仁等坚果最好用烤炉焙烤。错误

70、纯净水过滤中活性炭装填顺序是粗中细细中粗。正确

41、球阀的手柄与安装管路平行，则处于关闭状态。错误

42、密度去石机不能去掉并肩石。错误

43、酸乳发酵罐安装的是压力表，用来观测发酵压力。错误

44、高压均质机安装的是压力表。正确

45、均质机的三个柱塞的相位角相同。错误

46、带式输送机的输送带既是牵引件又是承载件。正确

47、用筛面将颗粒大小不同的物料分成若干级别的操作成为筛分。正确

48、巴氏杀菌器的杀菌温度不足时应逆时针旋转蒸汽阀门。正确

49、回旋沉淀槽的进料是沿罐壁切向进料。正确
50、酸奶灌装时应使用离心泵进行输送。错误

51、色选机只能去除颜色发生变化的粮粒。正确

52、蝶阀的手柄与安装管路平行，则处于关闭状态。错误

53、鼓形搅拌浆常用来调制糖浆，饴糖等物料。错误

54、啤酒生产过程中使用的文丘里喷射管是向麦芽汁中注入二氧化碳。错误

55、密度去石机的风向无法调节。错误

56、酸乳发酵罐安装的是温度表，用来观测发酵温度。正确

57、带式输送机的输送带对耐磨性能没有要求。错误

58、食品原料在其生长、乘数、运输及贮藏过程中，会受到尘埃，沙土、微生物及其他污物的
污染，因此加工前必须进行清洗。正确

59、真空吸料装置一旦形成真空就可以关闭真空泵以节约能源。错误

60、打浆机可以将水分含量较低的果蔬原料擦碎成为浆状物料。错误

61、流动槽是输送流体物料的。错误

62、蘑菇定向切片机的定向滑斜板在工作中是静止的。错误

63、离心式卸料适用于粒度较小，流动性好而腐蚀性小的物料。正确

64、作为带式输送机的输送带，延伸率越大越好。错误

65、截止阀不能调节流量。错误

66、乳制品生产时应先启动净乳机再启动原乳输送泵。正确

67、高压均质机的阀杆逆指针旋转是加压过程。错误

68、蝶阀的手柄与安装管路垂直，则处于关闭状态。正确

69、啤酒发酵过程中不需要控制温度，因此发酵罐的管壁是单层的。 错误

70、酸奶灌装时应使用转子泵进行输送。正确

41、鼓风清洗机适合于容器的清洗。错误

42、水化罐实际上是一个真空罐。错误
43、筛号减小时，网数目增大，孔眼直径增大。错误

44、巴氏杀菌器只能完成对牛乳进行高温杀菌的操作。错误

45、滚揉机的作用是为了使原料肉的盐溶性蛋白渗出。正确

46、臭氧发生器能发生臭氧，臭氧具有强氧化性，有四大功能：灭菌、氧化、脱色、除味。正
确

47、酸乳生产中的暂存罐没有搅拌浆。错误

48、真空吸料装置的排料阀门打开即可排出物料。错误

49、螺旋榨汁机排汁面值小，筛孔粗大。正确

50、发酵罐的罐壁是双层的。正确

51、啤酒生产中可以不使用糊化锅。 正确

52、卧式压延机压制的面带层次比立式压延机更分明。正确

53、啤酒发酵中没有温度监测装置。错误

54、高速混料罐是依靠搅拌桨的高速旋转完成混料操作的。错误

55、闸阀只能用于连通或截断管路。错误

56、螺旋式榨汁机的榨汁间隙不能调整。错误

57、啤酒发酵过程中使用冷水来控制发酵温度。错误

58、均质温度越高越好。错误

59、掏取法装料运行阻力较小，故料斗的速度较高。错误

60、活性炭过滤器在使用时一般在砂石过滤器之前。错误

61、密度去石机的缓冲匀流板的作用是保证加料均匀。正确

62、麦芽汁在发酵前用板式换热器对其进行加热。错误

63、密度去石机的筛面属于编织筛。错误

64、三通球阀只能保证其中两个管路相同。错误

65、止回阀是单向阀门。正确
66、高压均质机的阀杆顺指针旋转是减压过程。错误

67、使用压面机压面带时，喂料量的多少可以控制面带的厚度。错误

68、密度去石机的风力大小通过调节风机转速来实现。正确

69、带式输送机的输送带既是牵引件又是承载件。正确

70、筛号增大时，网数目减小，孔眼直径增大。错误

四、 简答题 （共 4 题，20 分）71、活塞泵的作用是什么？

正确答案：

活塞泵的作用输送待充气的液体，提高其在管道内的流速

72、面带的厚度如何控制？

正确答案：

73、CO2 为什么会产生逆流情况呢？

正确答案：

当碳酸化罐内的工作压力﹥CO2 钢瓶内的压力

74、请找一个三通球阀并说明它的具体运用

正确答案：

71、平面回转筛的所有出料口

正确答案：

72、浸提法生产豆油时料渣的最终出口

正确答案：

73、均质机为何使用三柱塞泵呢？

正确答案：
74、请找到一个四通

正 71、轧距的调节分为哪几部分？

正确答案：

① 总调：平行调节磨辊改变距离

② 单调：调节磨辊一端的轧距，用来调节平行度

72、什么叫轧距？

正确答案：

两磨辊辊面间的最小距离

73、停喂料与松合闸的关系是什么？

正确答案：

开机：先喂料再合闸

停机：先松闸再停料

74、蒸煮锅的第一级搅拌桨

正确答案：

确答案：

五、 论述题 75、我校乳制品车间的巴氏杀菌器中牛乳几进几出？每次进出的目的是分别是什么呢？

正确答案：

答：牛乳在其中共三进三出（3 分）。

一进：牛乳预热（1 分），一出：牛乳去均质机进行均质操作（1 分）；

二进：牛乳巴氏杀菌（1 分），二出：牛乳进保持管（保持缸）（1 分）保持杀菌时间（1 分）；

三进：杀菌后热牛乳牛乳一次降温（1 分），三出：降温后牛乳进入下一个生产环节（1 分）。

75、说明喷雾式碳酸化器中止逆阀的位置，它在何时起和作用？并说明截止阀和排放阀分别起
什么作用？

正确答案：双缸泵才能保证液体供送的连续

75、请总结行星式运动的特点。

正确答案：