Lae om ea a OE cl CL oe OSes eae Les méthodes pour OO concevoir et organiser son jardin potager Tee Cgale belie L12804-35H-F: 6,90 €-RD TOUS LES CONSEILS pour choisir vos légumes, petits fruits et plantes condimentaires et les cultiver : emplacement, travail du sol, semis, plantation, arrosage, récolte...DECOUVREZ eo L’UNIVERS PDA KIC Te Tite f: 1 PTT RC 100% au naturel Etc ery eieae ons Peet et ses eect ie Pour vous abonner, Tay 7-12 ans au jardin et G@lanature Peal cry par an imple oO Par internet sur abo.rustica.fr/ABOPRHS35 ZB 0 806 000 465 Serene a Scannez ce QR-code avec votre smartphone indiquez le code PRHS35TProduire des legumes toute I’année au potager i _Dans ce magazine, nous vous donnons les clés pour obtenir des legumes sains et savoureux en quantité et & moindre ' cout toute rannée dans votre potager. l'autonomie alimen= taire passe en effet par la production de legumes et de plantes aromatiques & consommer immédiatement au fil » des mois ot des saisons et d’autres 4 conserver pour une utilisation différée. Nous vous indiquons comment conce- voir et organiser votre jardin nourticier familial : choix du meilleur emplacement, comment travailler et améliorer le sol, comment semer, repiquer, planter, soigner et récolter une sélection de 35 plantes potagéres constituant la base de notre alimentation, Alain Delavie Directeur des rédactions fet Semana od Pour allor plus loin: Un potager pour nourrir ma famille cet manger sain toute année, dde Robert Elger et Solveig Darrigo-Dartinet, Rustica éditionsSommaire 5.LA PREPARATION ET L'ENTRETIEN DU SOL 6 Quelle surface ? 8 > Quelemplacement ? 9 » Quels legumes ? 12 PLe travail du sol 13 PLarrosage 15. CUEILLETTES DE PRINTEMPS 16 »Asperge 18 PCarotte 21 PFéve 22 PLaitue 24 »Pois 26 PRadis 28 PRhubarbe 30. CUEILLETTES DETE 31 Pail 33» Artichaut 35) Aubergine 37» Bette a carde 39) Chicorée, frisée et scarole 41» Chou brocoli calabrais 43» Chou-fleur 45» Concombre 47) Courgette Fenouil bulbeux 51) Haricot filet 53) Melon 55) Oignon 57) Poivron 59) Pomme de terre 61 )Tomate & 64, CUEILLETTES D'AUTOMNE 65) Betterave rouge 67) Chicorée italienne 69) Courge 71) Haricot grain 72)Navet sl 4. CUEILLETTES D'HIVER 75» Chou de Bruxelles 77 ¥Chou de Milan 79 Endive 81 Epinard 83> Mache 85> Panais 87» Poireau 89. LES PLANTES CONDIMENTAIRES ET PETITS FRUITS 90? Les plantes condimentaires 93) Jardins condimentaires 96? Les petits fruits» 35 legumes 4 cultiver pour nourrir sa famille » Quelle surface ? Quelle que soit la surface de votre jardin, 'objectif reste le méme : nourrir votre famille de janvier 4 décembre. Voici les différentes mises en culture que vous pouvez envisager. Un jardin ir et manger frais pour se faire plai Concentrez-vous au maximum surune q de légumes, fruits et herbes aromatiques en privilégiant ceux qui se consomment frais. Pune rangée de petits pois; > un semis de mache en > des radis de printemps: automne évitera de laisser } des carottes primeur lo terre & nu pour Fhiver; » des tomates ; » un pied de rhubarbe la > des courgettes; 0 Fombre se repand ; ) quelques lignes ce haricots > quelques pieds de raisers; mangetout ; » deux ou tris touttes > la latue, dont plusieurs de framboisiers repiquages se succéderont 9 des herbes aromatiques jusqu‘en automne ; persil ciboulette et basic; » un ou deux pieds » quelques pieds de de concombre ; pommes de terre nowvelles Une surface intéressante Aux légumes précédents s‘ajoutent une dizaine d'autres, tout en privi los espaces qui se consomment sitét cusillies. » des betteraves rouges ; » quelques rames de haricots > quelques tubsrcules de ? un ou deux plants de ommes de terre primeurs; _courges d’ét6 au maximum )des cignons et des échalotes; (pas plus car ils prennent des chicorées scaroles beaucoup de place) ; et frisées pour compléter » de la roquette les traditionnelles laitues ; » etottez votre jardin un > des aubergines ; carré diherbes aromatiques » des poivrons ; estragon, mélisse, » des pieds de cél acétes; livache et menthe.500 my Un véritable jardin familial A partir de 300 mi, los choses. deviennent sérieuses : vous disposez dun potager qui peut nourrirune famille de quatre personnes toute Vannée. Ajoutez aux deux listes précédentes les cultures suivantes. »rail les choux: chou-rave, brocoll, chou-fleur, chou rouge pour !té et rautomne, choux de Milan et de Bruxelles pour Ihiver ; > une gamme élargie de legumes-feuilles: oseille, les bettes 4 cardes et 'épinard ; » des legumes-racines : céleris-raves, navets d'automne et panais pour Ihiver ; » des pommes de terre de saison ; > une rangée de haricots nains @ grains » des fenoulls bulbeux ; » quelques pieds de melons ; » des chicorées italiennes, poireaux, endives, courges d'hiver, 4 ou 5 pieds de topinambour pour Ihiver ; » des legumes plus singuliers, tels les crosnes ou la tétragone ; » diverses plantes aromatiques ; » des pleds de groseilliers et de cassis. 600 mm’ Un potager C’est la surface idéale pour assurer un approvisionnement ing size Aux legumes et fruits précédents s‘ajoutent ceux; los pommes de terre haricots grimpants de conservation ; 4 grains qui s‘enroulent Pes faves ; autour de leurs rames ; es salsifis et scorsonéres;_» les. chouxfrisés et de Chine; les asperges ; > vous aurez aussia place les artichauts ; pour quelques curiosités > les volumineux et productifs _ potagéres ou condimentaires.>» Quel emplacement ? 4 Cultiver pour nourririsa famille L’emplacement idéal pour implanter un potager n‘existe pas. Et ne révez pas, il faudra le plus souvent faire avec ce que vous avez ! D’ailleurs, le systéme D, le jardinier connait Il vous sera plus facile et plus profitable d’adapter vos méthodes de travail a votre terrain que de plier votre jardin a vos exigences ! Niinstallez pas le potager trop loin de la maison, car de nombreux allers-retours entre Iui et la cui- sine sont inévitables en saison. Un jardin faiblement dimensionné mais proche de I'habitation est toujours préférable a un immense terrain trop éloigné de la cuisine | » Evitez un terrain trop en pente qui entrainerait le ruissellement des eaux et, en génant vos déplace- ments, vous fatiguerait inutilement. Pchoisissez une parcelle qui se réchauffe plus vite que les autres au printemps (la ol, par exemple, vous constatez que la neigefonden premier). Une légere pente douce inclinée au sud est parfaite. pPréférez un endroit aéré, lumi- neux, ensoleillé, dégagé, mais plu- t6t abrité des vents dominants (ow pensez a planter une petite haie) Pune terre profonde et filtrante, qui sera naturellement riche en matiéres organiques. P Enfin, ilest impensable de conce- voir un jardin sans arrosage, bien sar. Il est méme souhaitable que le point d'eau, quel qu'il soit, soit placé en son coeur !i » Quels legumes ? Le maitre mot doit rester celui de la diversité. L'agréable se joint alors 4 utile puisque la régulation des problémes parasitaires (insectes et champignons) est facilitée par la multiplicité et la variété des végétaux cultivés. Les goats etles couleurs Certains légumes sont incontour- nables. Que serait un potager sans tomates, laitues ou autres choux ? Mais gardez en téte que ce sont surtout les légumes que vous ai- mez retrouver dans votre assiette qui doivent constituer le fonds de votre potager. Avous de jouer! Sachez que les plantes que vous aurez choisies devront se satis- faire des particularités de votre jardin (texture du sol, lumino- sité, disponibilité en eau). Enfin, la gamme des plantations doit répondre certains critéres de culture comme une plus ou moins grande précocité, une résistance PETITE ASTUCE Organisez une réunion de famille et feuilletez ensemble ce hors-série en vous attardant sur les quatre pages des saisons qui récapitulent les legumes et fruits que Fon vous conseille. Vous pourrez ainsi définir ensemble les espéces 4 prévoir absolument dans votre jardin familial ! aux parasites, une récolte grou- pée ou non. De nombreux essais ~et quelques déconvenues— seront souvent nécessaires pour asseoir la cohérence de votre sélection. Choisissez bien les variétés Quant aux variétés mémes, vous avez 'embarras du choix ! Contrai- rement & ce que Yon affirme, les options possibles sont bien plus nombreuses qu’autrefois (méme sion peut objecter que les types variétaux oscillent souvent peu autour d'un standard stéréotypeé, que lenvol des hybrides se fait au détriment des especes fixées, etc).» 35 legumes 4 cultiver pour nourrir sa famille QUELQUES REGLES DE BASE Certaines orientations simples sont assez faciles & systématiser 4 Remplacez des legumes @enracinement fort, comme le panais ou la tomate, par d'autres @enracinement plus superficie, comme la Iaitue, le concombre, les pois ou les haricots. De meme, ilest préférable qu'une plante vorace comme la tomate ule melon suive ou précéde une plante moins exigeante tels la betterave rouge ou le pois + Enfin, éviter de faire se succéder sur une méme parcelle des plantes d'une meme famille botanique. Faites suivre autant que possible las cultures de choux, de radis ot de roquette (Brassicacées) par celles des tomates, des aubergines, des poivrons ou des pommes de terre (Solanacées) Les courges, concombres cet melons (Cucurbitacées) alterneront avec les cignons, les échalotes et Vail (Alliaeées). Notez que ces quatre familles regroupent é elles soules une forte majorité (prés de 70 %) des legumes cultivés au potager. ~ Larotation des cultures Le bon sens et Ia tradition voudraient que le jardin soit découpé en trois soles (espaces) permettant d’une année sur l'autre de faire « tourner » les différents legumes pour ne pas épuiser la terre. ?Le principe Réservez un tiers de votre jardin é la cuture des legumes feuilles (laitues, chicorées ‘et choux), un autre tiers ‘aux legumes-racines (radis, carottes, pancis et betterave rouge), un troisiéme enfin ‘ux légumes-fuits (aubergines, tomates, poivrons, courges ot courgettes). Certains jardiniors prévoient une quatriéme parcelle pour les diverses Fabacées (pois et haricots) ‘et méme une autre consacrée aux Alliacées (oignons, échalotes ot ails), en raison des particularités que présente la culture de chacune de ces deux farnilles botaniques. > Vadaptation Cependant, des jardiniers confirmés vous soutiendront, quils plantent leurs tomates a la meme place depuis dix ans, sans que nila quantité, nila qualité des fruits sen trouvent alterées, Alors ? Le jardin n'est pas une science exacte. Des situations particuliéres sont possibles. En outre, les legumes vivaces, comme les artichauts et les asperges, peuvent difficilement sintagrer dans de telles rotations. Une certaine improvisation devient alors nécessaire.Guerre et paix au potager Certains legumes expriment, par rapport & drautres, des affinités électives, des sympatt qui sont plus ou moins bien comprises a ce jour. » Echanges de bons procédés Toutes les plantes de la famille des Fabacées vivent en symbiose avec une bactérie de type Rhizobium qui présente la particularite de fixer azote de lair. Ainsi tous les legumes verts qui se délectent de ce précieux élément de croissance qurest azote apprécient d’étre semées ou repiquées 4 proximité d'une culture de Fabacées. Feves, pois, haricots cohabitent avec profit avec les artichauts, le céleri-rave, le mais sueré et la pomme de terre, tous gourmands azote. Mais ces mémes plantes devront éviter les oignons, ail et les échalotes qui, eux, napprécient guare lazote. ¥ Le cerfeull tubéroux ‘tla laitue d’hiver sont toujours copains ! ¥Lechou de Bruxelles la_| mache, le navet, loignon, le pois et 'épinard ne se querellent jamais. pommesdeterre. '¥ Ces mémes petits pois s‘associent - toujours pour le meilleur ~ ‘aux carottes primeurs. ‘Y Latomate est inséparable du basilic, en ‘Les petits pois comme cuisine comme au jardin. les fraisiers poussent '¥ Labetterave rouge et bien en compagniedes _les divers choux font les Ceux qui s’aiment Los pommes de terre, d'un naturel vorace, supportent assez mal la proximité des tomates qui sont, elles aussi, dotées d'un solide oppétit. Mais ‘cos memes pommes de terre s'associent volontiors au chou et la plupart des Fabacées (faves, pois et haricots), qui elles, ne sont guére gourmandes. > Quand les plantes cherchent la petite béte ! La sensible ou, au contraire, la résistance 4 tel ou tel parasite justitie la culture en duo rapproché. Ainsi, les pucerons noirs nvapprécient pas fodeur de faneth, mois sont irrésistiblement attirés par les plants de féves. En cassociant faneth aux téves, vous limiterez les risques dattaque sur ces dernieres. Les plants d'aubergines oppatent les doryphores, qui négligeront cen retour les pommes de terre. Par ailleurs, les condimentaires sont duties perturbateurs olfatifs pour les papillons et mouches parasites des legumes. yeux doux aux haricots Nains etd la laitue qui, elle, va de regard que pour les carottes. '¥ Culet chemise, le poireauet le céleri& cotes. '¥ Oignons, échalotes, et carottes : comme larrons en foire. '¥ Vartichaut voisine volontiers avec les f8ves et les asperges. ¥ Loselllecotoie avec profit le radis ete persil. ‘YRadis, carottes, litues et fraisiers naviguent volontiers de conserve. ¥ Les chicorées, elles, sventendent & peu prés ‘avec tout le monde. "12 » 35 legumes 4 cultiver pour nourrir sa famille » Le travail du sol Avant méme la mise en place de la culture, le sol doit étre correctement préparé. Pour cela, procédez en deux temps : prévoyez un travail de dégrossissement durant a période hivernale, puis un travail plus fin au moment de la mise en culture, sachant que le sol du potager doit étre entretenu réguliérement. Les interventions lourdes se pra- tiquent entre la fin de l'automne et le début du printemps. Elles consistent en un béchage (a la béche ow a la fourche-béche) avec retournement du sol. Cette mé- thode traditionnelle de prépara- tion des sols reste d’actualité dans les terres lourdes ou celle des po- tagers qui ont été nouvellement mis en culture. Pour les terres plus souples ou les potagers qui sont cultivés de longue date, la préférence est accordée au travail du sol sans retournement pratiqué a la Grelinette ou autres aérabéches. Ces outils ont l'avantage de per- mettre une bonne aération du sol et surtout un travail plus rapide et moins fatigant pour le jardinier. Un travail délicat Juste avant le semis ou le repi- quage, il est important d'ameublir plus finement le sol au croc ou a la griffe. En effet, uneterre bienameu- blie est appréciée de la plupart des legumes cultivés au potager. Le rateau permet un nivellement fin et régulier de la surface de la parcelle dans le cas de semis particuligrement délicats comme celui des carottes, notamment. Crest également avec le dos du rateau que le jardinier tasse le sol ~ le « plombe » ~ aprés semis, afin de permettre une meilleure adhésion de la graine a la terre. Les travaux d’entretien Pendant toute la durée de la culture des légumes, le sol doit étre réguliérement travaillé. Le binage, cest-adire le remue ment superficiel du sol a la binette (le jardinier parlera volontiers de «casser la crolite»), conserve a la terre sa souplesse et sa capacité & absorber l'eau de pluie et celle des arrosages. I imite en outre lévapo- ration de Yeau du sol sous I'action des rayons de soleil (d’oi adage «un binage vaut deux arrosages ») Lesarclage est pratiqué la binette, a la serfouette ou a la sarclette, chaque jardinier ayant sa préfé- rence. Il consiste éliminer les herbes indésirables qui pourraient concurrencer les légurnes cultivés.i » L'arrosage IIn’y a pas de jardin sans eau. Qu’elle soit de pluie, stockée dans un récupérateur, pompée dans une nappe phréatique, une mare ou un étang ou simplement sortie du robinet, elle est primordiale. Vorigine de l'eau utilisée dans les jardins peut étre trés diverse. Ses qualités également, d'ailleurs. Eau de pluie Les eaux de pluie sont toujours ex- cellentes. Recueillies par les gout- tidres, elles sont collectées par des dispositifs de récupération variés, et stockées dans des bacs ou des tonneaux. Elles sont alors utilisées telles quelles, au fur et mesure des besoins. Nappes phréatiques et riviéres Leau des nappes phréatiques ~ 1a oii elles existent - est récupérée par pompage a partir d’un puits. Une crépine immergée dans une riviére et reliée & une pompe per- met d'utiliser Yeau courante d'un canal ou d'une riviére. Cependant, Ja legislation se durcissant quant ce type de pompage « sauvage », il est préférable de se renseigner auprés de la mairie ou du proprié- taire du cours d'eau. Mares et étangs Les eaux stagnantes sont dites « réductrices »,c'est-a-dire pauvres en oxygene, mais riches en subs- tances organiques. Elles peuvent étre utilisées. faute de mieux! Eau de ville Elle est bonne pour nous, elle Vest done pour votre jardin. Le pro- bleme, cest qu'un potager néces- site des volumes d'eau bien supé- rieurs aux humains. Et nous la payons au méme prix! Laissez l'eau reposer ! Quelle que soit Yorigine de votre eau d'arrosage, il est préférable de la laisser reposer pour lui per mettre de prendre la température ambiante (et dans le casde eau de ville, de laisser évaporer le chore qu'elle contient). Cette précaution vous évitera quelques déboires, en particulier quand vous utilisez cette eau sur de jeunes plants En quelle quantité ? Les besoins en eau des végétaux sont variables selon Yespéce (et, parfois, selon la variété), mais ils Ie sont aussi en fonction de I'age et de l'avancée de la végétation. Pla plupart des légumes-feuilles, comme les épinards et les choux dléténécessitent des arrosages sui- vis,en général importants. Certains dentre eux, comme les laitues, assent méme pour des assoiffés. Ples pois et les haricots sup- portent une relative sécheresse mais sans 'apprécier. Ples pomumes de terre et les Allia~ cées (ails, oignons, échalotes) ont plutot un cOté « chameau » 34 » 35 legumes 4 cultiver pour nourrir sa famille ¢ Produire ses jeunes plants lest bien sar possible dacheter chez les producteurs des plants & mettre en place au potager... mais vous pouvez nous roire, voir pousser son petit plant de legume est une ‘venture passionnante qui ravira petits et grands. » Une économie ‘substanti Multiplier ses legumes: représente, et de loin, le meilleur rapport qualité/prix. En effet, une vingtaine de pieds de laitues, que lon acquiert en motte, s‘achétent au prix d'un paquet de semence de $ g qui, lui, contient pres de 2600 graines, soit potentiollament 2500 laitues ! ) Maitre @ bord En produisant vos plants, vous pouvez choisir les variétés qui vous plaisent. Dans le cas de la tomate, ily a dix fois moins de variétés disponibles en jeunes plants que de varietés proposées en graines. Un maraicher revendeur de jeunes plants de tomates vous propose, au mieux, une vingtaine de variétés alors que le marché de la graine en offre, lui, prés de 200! Enfin, produire votre plant vous met @abri des ruptures de stock » Pots, terrines et plaques de cultu: Les ustensiles nécessaires & vos semis d'intérieur se limitent @ quelques terrines de semis ot des pots de diverses tailles. Les plaques de culture alvéolées présentent un certain nombre de cavités plus ou moins grandes qui facilitent le repiquage ‘et garantissent Ia reprise. Le rempotage se fait dans des pots biodégradables en fibres végétales ou dans des godets en plastique qui ont ravantage de pouvoir étre réutilisés plusieurs fois. » Auchaud Dés le mois de février ou mars, le semis « au chaud » anticipe les premiéres mises en culture que les conditions climatiques ne permettent pas encore lI nécessite le recours de plaques de culture remplies de terreau, placées dans des conditions de température qui permettent la germination de la graine (entre 18 et 25 °C). se pratique selon le cas en véranda, len serre ou encore sous chassis.a eet) caer ta To tects ae | 4 a at nensics al ee ee» 35 legumes 4 cultiver pour nourrir sa famille ai, Quelle quantité planter? Vous pourrez récolter environ 1kg de turions pour 3m d'asperges plantées. Une rangée de 24m d'asperges permettra ainsi ta récolte de 8 kg d'asperges environ entre avril et début juin. Un mauvais printemps peut toutefois sensiblement diminuer cette estimation. 16 » Asperge Asparagus officinalis Toutes les asperges sont constituées d'une forte souche — la griffe - qui, une fois en terre se déploie dans toutes les directions. Au printemps, de jeunes pousses charnues que l'on appelle turions apparaissent. Les asperges blanches, dont les diverses variétés historiques d’Argenteuil, restent les plus répandues. Mais n’oubliez pas les asperges vertes, produites sans couverture de terre : de culture moins contraignante, leurs turions doux et délicatement sucrés sont tout aussi délicieux. Si vous deviezen cultiver Trés souple, ‘Andreas’ a bouleversé la pro- duction d'asperges lors de sa mise sur le marché en 1990 tant par la vigueur de ses turions que pourleur saveur fine.Ellea rapi- dement été adoptée dans les potagers pour sa trés grande souplesse en culture, car elle se récolte indifféremment en « blanc» ou en « vert ». D’autres variétés hybrides telle ‘Fileas' présentent les mémes avantages. Le semis : 4 essayer De mars & mai (peu pratiqué) Le semis en pépiniére entre mars et mai est possible, mais peu pratiqué. Déposez les graines & 1 ou 2 cm de profondeur tous les 5 cm, en lignes espacées de 20 cm. La levée est assez irréguliére, meilleure sion prend soin de laisser tremper avant semis les graines pendant 2 jours, dans de eau a température ambiante. Les griffes sont alors déterrées et mises en place au prin- temps de l'année suivante. La plantation de griffes De mars @ avril les griffes du commerce sont générale- ment agées de 10u 2 ans et permettent dlanticiper dautant la premiére récolte, Plutot bien adaptées aux régions & climat froid, les asperges requiérent une expo- sition ensoleillée et un sol assez profond, mais léger et les griffes apprécient une forte furnure de fond a la mise en place (jusqu’a 100 kg de fumier ou de compost bien décomposé pour 10 m de culture). La plantation se fait en tranchée en mars ow avril. A partir de la troisiéme année, buttez les asperges blanches en février, et débuttez-les au mois doctobre. Creusez une tranchée de 4o.cm de large et 30cm de profondeur ~ soit deux fois Ia hauteur d'un fer de béche ~ en rejetant la terre de chaque cété. Ameublissez et amendez ensuite le fond de la tranchée. Formez une petite butte tous les 40cm environ (entre 30 et 50cm, selon l'écar- tement souhaité entre deux griffes), Attention, n’oubliez pas de placer un tuteur en bambou pour matérialiser le futur emplacement des griffes. Déposez une griffe sur chaque butte, en étalant délicatement les racines. Prenez des pré- cautions :fragiles, elles se brisent assez fa- cilement. Recouvrez-les de 10 cm de terre environ, en utilisant celle initialement re- jetée sur les deux cétés de la tranchée. Nemettez le sol a niveau que la 2* année. Pour obtenir des asperges blanches, recouvrez la 3* année seulement toute la ligne de plantation d'une butte de terre de 30 cm de haut environ. Le premier prélévement (assez mo- deste en général: pas plus de 20u 3 turions par touffe) n’a lieu que 3 ans aprés la plantation. La veritable récolte commence en réalité la 4* année. Les asperges blanches se récoltent a la gouge (une pique a bout tranchant et creusé en canal) dés que pointent les turions, en général & partir du mois d'avril. Les asperges vertes sont sim- plement coupées & ras de terre des qu‘elles atteignent 15 & 20 cm de haut. La cueillette est suspendue dans le courant du mois de juin afin de per- mettre aux tiges de se développer et a la souche de se régénérer, ”» 35 legumes 4 cultiver pour nourrir sa famille at planter? Chaque gramme de semence contient environ 1000 graines de couleur jaune paille. Prévoyez un semis de 20u3g de graines en larges bandes de 6&8 mde long pour les variétés primeurs et de saison. Tablez alors sur la récolte d'une trentaine de bottes de Ikg. Doublez les quantités pour les carottes de conservation, >) Carotte Daucus carota La carotte est 'un des rares legumes cultivés partout dans le monde depuis la nuit des temps. Pour preuve, nos ancétres les Gaulois en étaient déja trés friands bien avant la conquéte romaine. Charnues, le plus souvent orange, quelquefois blanches, rouge cramoisi, violettes ou méme jaunes, ces racines sont, selon le type, petites et rondes, gréles ou larges, courtes ou longues, cylindriques ou effilées : en fait, la carotte, il y en a vraiment pour tous les goats ! Si vous deviezen cultiver une seule variété De carotte @ forcer: ‘Parmex’ est une minicarotte de type grelot a racine presque ronde. Cette amélioration de ancestral ‘Marché de Paris’, déja cultivée au xix* siécle, est l'une des plus précoces. Ses racines rouge orangé en forme de tou- pie sont toujours plus larges que longues. Elles se cueillent a 4 0u 5 feuilles et on se contentera alors simplement den frotter la peau avant de la cuisiner. De carotte de saison : ‘Tip-Top’ est une belle carotte a chair rouge orangé. De type Nantaise (carottes a racines longues, cylindriques et élégamment arrondies & leur extrémité), elle est particuliérement tendre, douce et savoureuse. Résistante en culture, elle se récolte tout au long de l’été et jusqu’a 'automne. De carotte de conservation : ‘Rothild’ est une carotte de type Colmar (cest-a-dire a longues et grosses racines rouge orangé légérement coniques). Rustique comme il se doit, et productive, elle présente une sa- veur gustative exceptionnelle du fait de sa richesse en carotene. Sa trés grande adap- tabilité (elle se cultive dans presque tous les types de sols) et sa bonne tenue pen- dant Ihiver en font une excellente carotte arécolter de l'automne au printemps. Le semis De mars @ juin La carotte apprécie les sols légers et sa- bleux, profondément retournés et bien ameublis avant semis. Il est difficile de produire de belles carottes dans un sol pierreux. Elle préfére les terres riches en humus, mais attention, car un apport récent de furnier trop pailleux favorise la formation de racines fourchues. Lépoque du semis differe, mais toutes les carottes se ssment de la méme facon. Leur levée est parfois capricieuse. Lente (gsemaines ou plus), quelquefois irrégu- liéte, elle est la cause d'une longue tradi- tion de semis « dru» : elle n'apprécie ni la présence des adventices, ni un manque d'eau chronique. Les premieres carottes grelots et celles de saison se sément de mats début avril. Les carottes d’hiver se sément, quant a elles, début juin. Les graines, a peine enterrées, sont déposées en rayons plus ou moins larges. Plombez énergiquement au rateau aprés le semis.Lentretien Lorsque les plantes ont 4 ou 5 feuilles, éclaircissez avec un écartement de 38 5m environ. Ces toutes jeunes carottes sont particuliérement savoureuses, Dans les sols bien drainés, les carottes peuvent étre maintenues en terre tout Vhiver. Prévoyez une protection de paille lors des périodes de gel. Si votre sol est lourd, le mieux est de les récolter et de les stocker dans un silo ou dans des caisses de sable & peine humide, entreposées dans un lieu aussi froid que possible. La récolte 'De mai pour les « primeurs » a mars de Vannée suivante pour les carottes d’hiver Précoce, de saison ou de conservation, la carotte est consommée tout au long de Yannée. Les carottes a forcer sont les pre- miéres & pouvoir étre récoltées, souvent des le mois de mai. Les carottes primeurs se récoltent environ 12 semaines aprés le semis. Les carottes de saison se ramassent pendant tout I’été et jusqu’a lentrée de hiver. Les carottes de conservation se consomment en hiver et jusqu’au printemps suivant.>) Féve Vicia faba Capitonnées d'une délicate feutrine blanche, les longues gousses vertes de la féve servent d’écrin a de volumineuses graines ovales et plates, vertes, jaunes, blanches ou violettes selon les variété Sivous deviez en cultiver une seule variété ‘De Séville a longue cosse’ reste une feve trés appréciée des jardiniers, Toutefois, ‘D’Aguadulce a trés longue cose’ en est une amélioration significative. Chaque tige de cette variété tres populaire (elle date des années 1930) porte généralement en culture de 345 cosses bien développées (entre 20 et 22 cmn),quirenferment chacune7 a9 graines de belle taille. Plutét hative, cest le cultivar idéal pour les semis précoces. Le semi: De février a mars Comme Taffirme le dicton:: « Féve fleu- rie, temps de folie!» Le semis des féves marque en effet le début de la saison pour le jardinier. Les féves, qui sont des plantes vigou- reuses, apprécient un sol profond et frais, bien ameubli avant semis. Bien que mi- rissant leurs gousses bien avant l'arrivée des chaleurs estivales, elles requiérent une exposition bien dégagée. Semez-les directement en place dés le mois de février ~ si la météo le permet- ou bien en mars. Les jardiniers du Nord préférent le semis en ligne, dans des sillons profonds de 4 50m, une graine posée tous les 28 3.cm; ceux du Sud estiment davantage le semis, en poquets de 3 ou 4 graines disposés tous les 15 cm. Déposez dans les deux cas la graine A 3 cm de profondeur. A 12°C, il lui faudra 8 & 10 jours pour germer. Ventretien Buttez les plants quand ils atteignent 15cm. Comme pour les pois, les rames empéchent les pieds de feves de s'affaler sur le sol. Pour limiter les attaques de pu- cerons noirs, pincez lextrémité des tiges entre le 5° et le 7° bouquet de fleurs. La récolte De juin d juillet La récolte débute 3 8 4 mois apres le semis Pour les savourer crues, cueillez-les encore vertes, en juin, dés que la forme des graines s'ébauche sousle doigt. Pour une utilisation enpurée, elles sont récoltées a unstade plus avancé. Pour la conservation en sec, cueillez les cosses lorsque les grains, devenus bruns, prennent une consistance ligneuse. Poni re eee Ec POC ee sees ee et tes eee tan es tc Preteen et eed Reese uy se manifester das le printemps. Quelle quantité planter? La durée germinative des graines de féves est faible plus de 3 ans. Chaque graine pése prés deg. Prévoyez un paquet de 200 g pour semer une bande de 8 & 10 m. C'est la longueur nécessaire si vous ‘appréciez de consommer les féves avant leur maturité, cuites ou ala croque-au-sel. Vous récolterez alors entre 3 et 5kg de féves vertes écossées. Pour les conserver en sec, les. quantités enculture peuvent étre multipliées par quatre ou cing. 2» 35 legumes 4 cultiver pour nourrir sa famille a, Combien enplanter? Lastuce pour les laitues, c’est de repiquer tres réguligrement de petites quantités. Prévoyer tous les 15 jours une quinzaine de laitues & mettre en terre. ‘sélectionnez 3 ou 4 variétés dont les semis se succéderont pendant 7 mois. » Laitue Lactuca sativa Qurelles aient les feuilles plates, cloquées, crispées, ondulées, mates ou brillantes, les laitues se cultivent sur les cing continents. La pomme d'une laitue est « coiffée » lorsque les feuilles du pourtour lenveloppent entiérement (dans le cas contraire, elle est dite « ouverte »). Une variété de laitue est dite « jupée » lorsque les feuilles du bas se détachent significativement de la pomme proprement dite. La récolte en est alors facilitée : la pomme coupée au couteau est indemne de macules terreuses puisque la « jupe », elle, reste en place. Sivous deviezen cultiver une seule variété Choisissez des variétés adaptées aux diverses températures et aux différentes longueurs du jour, rien ne vous empéche de cultiver des laitues au jardin tout au long des 12 mois de l'année. Certaines ont des besoins stricts, d'autres ~ telles ‘Au- gusta’ ou‘De Milan’~sont plus adaptables et se cultivent du début du printemps jusqu’a entrée de ’hiver. Entre mille, on peut retenir ‘Rossia’, une savoureuse batavia tendre et croquante. Diune élégance rare avec ses feuilles vertes marquées de rouge, elle est, en outre, d'une solidité a toute épreuve. Une bonne et belle salade dont les pornmes peuvent se récolter (en échelonnant les semis) du mois de mai jusqu’en octobre les laitues beurre, quant a elles, dissi- mulent humblement leur coeur jaune et tendre. Celui des batavias, a l'inverse, est généralement plus ferme et recouvert de feuilles croquantes. la pomme des laitues romaines est plu- tot allongée et constituée de feuilles qui craquent sous la dent. Le semi De mars @ septembre Les laitues ne sont guére encombrantes au jardin. Elles savent se faire discrétes et ne nécessitent pas la mise a disposition d'une parcelle pour elles toutes seules. En les plantant prés des choux-fleurs, des aubergines ou des poivrons, par exemple, elles seront cueillies avant que leurs com- pagnons n’occupent toute la place. Lépoque de semis varie selon la date de récolte souhaitée. Les laitues de prin- temps se sément en mars et avril, celles dlété en avril et mai, celles d’automne en juin et juillet, Enfin, les laitues d’hiver (qui ne pornmeront qu’au premier printemps de l'année qui suit le semis) se sément entre les mois d'aoiit et septembre, Les premiers semis se font en pleine terre ou en plaques alvéolées. Les graines germent a partir de 5 °C. Malgré tout, pro- tégez les semis précoces de pleine terre sous un minitunnel ou un voile non tissé. Lalevée se fait entre q et 7 jours, quand les températures oscillent entre 10 et 15 °C. Le semis en plaque alvéolée est trés éco- nome en graines. Chaque sachet de 2gdurera au moins 3ans. Comme la durée germinative des graines est trés bonne (comptez 5 ou 6 ans), n’hésitez pas a stoc- ker ces sachets d'une année sur l'autre. Néconomisez cependant pas trop la graine de laitue lors du semis. En cas de production pléthorique de jeunes plants, vous ferez le bonheur de tous vos voisins et amis jardiniers ! Le rempotage Davril & octobre Le repiquage se fait dés que les jeunes lai- tues ébauchent leurs pomimes. Plantez-les tous les 20cm, « collet flottant » (est dire sans trop les enterrer). Bornez (tassez énergiquement la terre autour des ra- ines) et arrosez ensuite au goulot. Choi- sissez un endroit au soleil pour les planta~ tions de printemps et d’automne, plutét & lami-ombre pour celles d’été la croissance des laitues est meilleure dans un sol frais, bien draing, riche et hu- mifére ; on se contentera néanmoins d’un enfouissement de fumier ou de compost bien fait a 'automne qui précéde la plan- tation. Maintenez la terre humide pen- dant la saison de croissance, les laitues n’appréciant guére les « coups de sec » La récolte 'De mai @ octobre et en mars et avril de Vannée suivante pour les laitues d’hiver Comptez entre q et 14semaines de pa- tience selon Iépoque du semis (et le cultivar) avant de récolter vos premiéres salades. Une fois leur cceur bien formé, les laitues pormées sont prélevées en les sectionnant au collet. On appelle Mignonnettes les laitues & couper, mais aussi «laitues @ pincer» ou encore « petites laitues ». Cueillies au couteau a5 ou 6 feuilles, elles permettent souvent une seconde, voire une troisiéme récolte. Les types a « feuilles de chéne », comme ‘Bowl rouge’ et ‘Bow! verte’, sont les plus populaires, mais les « italiennes », telle la célébrissime ‘Lolo Rossa’, ont su gagner le cceur de maints jardiniers. En laissant croitre cette derniere, elle forme une simili-pomme qui, telle une laitue classique, se récolte entiére. 2324 » 35 legumes 4 cultiver pour nourrir sa famille a Combien enplanter? Un paquet de 250 g (soit 1000 graines environ) permet d’ensemencer 18420m ot de récolter 6 48 kg de petits pois: vous ‘de voir par rapport a votre ‘consommation. Des petits pois, onn’ena jamais assez! » Pois Pisum sativum Les pois produisent des fruits en forme de cosses droites ou arquées en « serpette », de couleur jaune, verte ou violette. Longues de 10 cm environ, elles contiennent chacune jusqu’a 8 4 10 graines. Rondes et lisses pour les variétés précoces (les moins frileuses), les graines prennent un aspect ridé s'agissant des variétés de saison. Ces derniéres sont nettement plus sucrées et meilleures au goiit. Ce sont les ‘Médicis qui, & la Renaissance, irnposérent ces piselli novelli (pois nouveaux) devenus aujourd'hui nos populaires petits pois. Si vous deviez en cultiver une seule variété Silles grains lisses sont plus résistants au froid, les pois ridés supportent mieux les premiéres chaleurs. On commence done habituellement au jardin a seer les pre- miers, puis, un mois plus tard, les seconds. ‘Perle du Rhin’ est un petit pois a grains ronds (résistantau froid) relativement tolé- rant ala chaleur :il peut donc se semer sur une longue période. Ses grosses cosses tres fournies se gonflent de petits pois particu- ligrement sucrés (pour une variété a grains ronds), Autre avantage : ne dépassant pas 50 cm de haut, il se passe de ames. Le semis De février d avril Semez les premiers pois en février et mars, les derniers début mai. Tracez deux sillons paralléles, espacés de 25 4ocm (plus la plante est haute, plus lespacement doit étre important). Comptez 2.4 3 em a la fois, pour la distance entre deux grains et la profondeur du semis, N’enterrez jamais la graine trop profondément : le pois « doit voir partir le jardinier ». On peut également les semer en poquets de 30u 4 graines disposés tous les 15cm. A 10°C, il faut 10 jours environ pour voir les premiers germes percer la surface du sol. Ventretien Le systéme racinaire du pois est trés sen- sible & l'asphyxie dans les terres lourdes en cas d'excés d'eau. Ameublissez fine- ment le sol avant semis et réservez-lui une exposition bien ensoleillée. La récolte De fin mai é début juillet Pour les petits pois extra-fins, comptez prés de 3 mois de patience aprés le sernis avant de ramasser les gousses encore vertes, mais déja gonflées de grains. N'at- tendez pas trop pour cueillir les cosses. Plus les petits pois sont récoltés tot, meil- leurs ils sont (les petits pois « extra-fins » du commerce sont simplement des petits pois classiques cueillis prématurément) Concernant les pois dits « mange-tout » ou encore « gourmands », le parchemin qui tapisse V'intérieur de la cosse est qua- si inexistant, Les gousses, cueillies des le début de la formation des grains, se mangent alors entiéres et ont une saveur particuliérement délicate.Pentre eee oe eee ca Cre tea ee chy lignes des petites branches de 80 cm de noisetier, Cee eee aoe See eee ne cu ‘appui aux jeunes pousses. Les semi-nains se contentent de deux ficelles tendues entre des piquets Pe a ice cn eae Se ae ce sy pe Cae een ete aay eet ea eta et eee ea)» 35 legumes 4 cultiver pour nourrir sa famille DAN, a Combien enplanter? Le cycle cultural des petits radis est trés court et ils se cueillent, pour los plus ray ‘environ 30 jours aprés le semis. Ramassez-les au fur et @ mesure de leur croissance, ‘en commengant par les plus gros. Tous doivent étre récoltés jeunes, car ils se crousent plus ou moins rapidement selon la météo. Les radis de tous les mois se gardent 2 ou 3 jours au frigo, mais c'est en extra-frais quills sont les plus savoureux. 26 >) Radis Raphanus sativus Les « petits radis » ont longtemps fait le bonheur des maraichers de la ceinture verte de Paris qui, au printemps, les livraient en masse aux Halles. Quils aient une forme allongée ou sphérique, une couleur uniformément écarlate ou pointée de blanc, plus rarement jaune ou violet, ces petits legumes piquants et croquants restent emblématiques d'un potager au printemps. Si vous deviez en cultiver une seule variété Qu’elles soient « & forcer » ou « de tous les mois », les variétés de radis de printemps ne manquent pas aux catalogues des grai- netiers. ‘Raxe, ‘National’ ‘Geant de Wurtz bourg’, De 18 jours, Flamboyant’: tous ces noms chantent aux oreilles des jardiniers, la variété ‘Cherry Bell’ (parfois nommée ‘Cerise’) est, elle aussi, une ancienne - mais toujours sémillante ! ~ célébrité. Pré- coce, d'un rouge écarlate intense, il ne lui faut pas plus d'un mois pour former de pe tites racines rondes comme faites au tour. Mais il existe aussi des radis de toutes les couleurs. Ainsi, Hild’s Blauer’ est un radis été et d’automne jamais acre et d'une belle teinte violacée. la racine croquante de ‘Glacon’ (que les Allemands nomment ‘Eiszapfen’) est d'un blanc presque translucide. La peau du ra- dis ‘De 5 sernaines rose’ (‘Rose de Paques’ ou ‘Ostergriiss’ pour les Alsaciens) est presque rouge et sa chair immaculée Les radis d’hiver comme les divers radis noirs et ‘Rose de Chine’ se sément trés clair, de juillet a septembre, et sont récol- tés en novembre, avant les fortes gelées. ‘Poids d’horloge’ est le plus connu des radis noirs, ‘Rond noir’ le plus savoureux En coupant les feuilles a 2cm du collet et en laissant les racines sécher avant de les stocker dans un endroit frais et aéré, vous aurez le plaisir de pouvoir les consorumer jusqu’au coeur de I'hiver. Le semis Pour les radis de printemps : de mi-mars & mai. Pour les radis d’été et d’automne : de mi-mai a juillet. Pour les radis d’hiver : de juillet @ septembre «Qui séme dru, récolte menu. » Les petits radis n’aiment ni la sécheresse, ni les coups de chaud. Leur culture se cantonne donc au printemps, habituellement du 15 mars au 1" juin. Réservez-leur un en- droit ensoleillé et dégagé. Peu voraces, ils se contentent sans dommage d'une terre amendée lors des cultures précé- dentes. Ameublissez finement le sol a la griffe avant de semer « clair, & la volée ou en une bande large de 30 cm. Les radis rtonds sont semés trés en surface, les longs et demi-longs a 150cm de profondeur. Plombez aprés semis avec le dos du rateau. les graines germent en 4 5 jours & 12°Cet ne nécessitent généralement pas d'éclaircissage. Quelques coups d'arrosoir permettront de conserver au sol sa frai- cheur. Mais, attention: trop d’arrosage peut favoriser le développement du feuil: lage au détriment de la racine ! semis réguliers Echelonnez les semis toutes les semaines ou tous les 15 jours jusqu’aux premieres chaleurs estivales. N'’économisez pas la graine, mais ne la dépensez pas inuti- lement. Un sachet de 10 g (comptez 80 120 graines par gramme) vous permettra deffectuer jusqu’a 5 ou 6 semis et de pro- duire jusqu’a 30 bottes de radis. Toutes les graines de radis se conservent facilement d'une année sur l'autre, car leur durée germinative est toujours trés bonne : jamais moins de 4 ou 5 ans et par- fois jusqu’a 10 ans. La récolte Pour les radis de printemps : @avril a juin, Pour les radis d’été et d’automne : de juillet @ septembre. Pour les radis d’hiver : novembre. 2728 » 35 legumes 4 cultiver pour nourrir sa famille a Combien en planter? Un seul pied do rhubarbe vigoureux suffit ‘en général aux besoins dune far >» Rhubarbe Rheum rhaponticum hybridum La rhubarbe n’est ni un legume, ni un fruit, ni une plante condimentaire ! Pourtant, ses grandes feuilles cordiformes et ondulées, munies d'un long pétiole vert rougedtre et légarement aplatt, trouvent leur place dans tout potager, quelle que soit sa taille. Marco Polo 'évoque dans ses écrits et raurait itroduite en Europe. Au xvii? siécle, les racines de rhubarbe étaient importées de Chine a des fins médicinales. De nos jours, les pétioles acidulées figurent parmi les premiéres récoltes du printemps. Si vous deviez en cultiver une seule variété Latrés anglaise Victoria’ est certainement la rhubarbe la plus populaire en France. Cependant, ‘Valentine’, une rhubarbe de collectionneur, la dépasse tant par sa saveur douce que par sa productivité Elle développe des mois de février a mai de nombreux pétioles trapus et colorés. Aprés une pause estivale, apparaissent de nouvelles tiges qui, elles, pourront étre prélevées tout lautomne, Le semis De juin a juillet Si vous cherchez & semer la rhubarbe, vous obtiendrez le meilleur résultat en déposant pendant l'été (juin ou juillet) quelques graines dans des pots remplis d'un mélange tourbeux. Enterrez la graine 4 1cm de profondeur environ. A 22°C, la levée demande moins de 8jours. Ne conservez qu'un plant par godet et maintenez une fraicheur constante au substrat par arrosage. Le semis donne souvent des résultats assez hétérogenes et les plantes obtenues se révélent parfois loin du type originel La multiplication... par division Le mieux, cependant, est d'essayer de vous procurer un éclat auprés d'un ami jardinier qui posséde une souche de rhu- barbe robuste et ancienne (datant de plus de 3 ans). Prélevez ala béche en fin d’hiver (mars) ou en début d’automne (aprés le 15 septembre) un fragment de racine avecun ou plusieurs bourgeons. Plantez-le directement en place, en laissant afflew rer la souche. Veillez & beaucoup arroser des la plantation. La mise en place définitive du plant se fera au printemps suivant. Attention, la rhu- barbe ne tolére pas les expositions trop chaudes en été, Elle requiert done une situation plutét ombragée, un sol profond et frais, bien drainé. Elle est comme chez elle sous climat tempéreé frais. Larécolte De mars é mai (a partir de la troisiéme année) Les récoltes débuteront a partir de la troi- sieme année. Prélevez les cannes de fin mars a fin mai. Saisissez les pétioles a la base tout en opérant une légére torsion et en tirant vers lextérieur :ils se décolle- ront au plus prés de la souche. Ne prélevez que quelques tiges a la fois lors des pre- miéres cueillettes. Une fois prélevés, il est préférable de dé- barrasser les pétioles de leurs feuilles et de les cuisiner rapidement. Ils se conservent néanmoins une semaine dans le bac A legumes du réfrigérateurAil Chacun connait 'odeur de Iai «sauf celui quien a mangé », ajoute, narquois, Alexandre Dumas dans son Grand Livre de cuisine. Ce bulbe, composé de plusieurs petits caieux (les gousses ou bulbilles) roses, blancs ou violacés, dégage, lorsqu’on I'écrase, un parfum typique, pénétrant et puissant (« ail » trouverait son origine dans le mot celtique all qui signifie chaud, brilant). Cet aréme, un des plus pénétrants du ragne végétal, cantonne parfois ail un réle de plante condimentaire. Sivous deviez en cultiver une seule variété ‘Violet de Cadours' et surtout son ameélio- ration ‘Germidour’ sont vraiment d’excel- lents ails, Mais ‘Clédor’ qui est du type Rose d'Auvergne est celui qui se pliera le mieux a vos exigences, en particulier dans les régions septentrionales. Cet ail de printemps n’est peut-étre pas le plus gros, mais cest celui qui se com- portera le plus réguliérement en culture et se conservera le plus longtemps. Ses gousses blanches sont composées de 108 14 bulbilles ou caieux qui se teintent délicatement de reflets roses a la coupe. La plantation Octobre et novembre pour Vail d’automne (blanc et violet) Février et mars pour Vail de printemps Origine méditerranéenne oblige, l'ail pré- fére de beaucoup un endroit ensoleillé et encultiver? 3135 legumes 4 cultiver pour nourrir sa famille un sol drainant, voire sableux. En terre lourde, optez pour une culture de prin- temps. Dans tous les cas, comme pour Yéchalote et 'oignon, ne plantez pas Y’ail sur une parcelle fraichement fumée. Ail et mauvaises herbes cohabitant mal, désher- bez réguliérement. La propagation de I'ail au jardin se fait a partir des caieux. Piquez fermement les bulbilles en terre tous les 10cm, mais peu profondément (4m en sol ordinaire, 2 a3 cmen terre plus lourde). Récolte Juillet et aoitt Débutez la récolte dés que les feuilles commencent a jaunir et & se dessé- cher. Attendez que le tiers du feuillage au moins se soit décoloré. Arrachez les bulbes, sans les abimer, en vous aidant au besoin de la fourche-béche. Pour une meilleure conservation, laissez-les res- suyer quelques jours sur des clayettes, au soleil, Par temps humide, rentrez les bulbes récoltés dans une piéce fraiche. i 32: f » Artichaut Cynara scolymus Vartichaut est un légume-fieur. Le gros calice évasé de l'inflorescence rassemble de nombreuses écailles charnues qui s‘emboitent les unes sur les autres. Elles chapeautent le réceptacle floral qui constitue le délicat et savoureux « fond » d’artichaut qui s‘invite sur nos tables. ‘Si vous deviez en cul une seule variété Des hybrides Fi sont aujourd'hui proposés en semence par le commerce horticole Cependant, ‘Gros vert de Laon’ reste la va- riété d'artichaut la plus populaire, en par- ticulier dans le centre et lest de la France, Cest également le plus résistant au froid ~ceci expliquant probablement cela! Ses grosses pommes dissimulent un coeur charnu et sucré, particuligrement savou- eux. Sa racine épaisse, ferme et fibreuse redoute la sécheresse en été et I'humidité er et le froid en hiver. Exposé a une tempéra- ture de-10 °C pendant 2 ou 3 semaines, il west pas rare de ne plus voir se réveiller au printemps un légume pourtant vivace. Le semis »Au chaud, en mars Choisissez-lui au jardin une exposition bien ensoleiliée, un sol profond, léger, frais et bien drainé. Ne lésinez pas sur la fumure en incorporant @ Ja plantation 10 litres de compost ancien par pied (soit Je contenu d'un bon seau).34 Combien encultiver? la multiplication par ceilletons : les « ar- tichauts se multiplient ordinairement par des ceilletons qui sont une espéce de caieux qui naissent autour du coeur du pied », enseignait dans Instruction pour les jardins fruitiers et potagers ce jardi nier d'exception qu’était Jean-Baptiste de La Quintinie (1626-1688). Cependant, la multiplication par graines tend a s'y substituer. Le semis se pratique au chaud en mars, en terrine ou plaque alvéolée. A.20°C, la levée se fait en environ 10 jours. La plantation Fin mai Le repiquage en petits pots ou en godets intervient & l'apparition de la deuxiéme vraie feuille (aprés les cotylédons). Main- tenez les jeunes pieds au chaud et mettez- les a leur place définitive seulement a la mi-mai en prévoyant un espacement de 6070 cmentre deux pieds. Ménagez une petite cuvette pour faciliter I'arrosage de ces plantes exigeantes en eau. Larécolte Juillet, aoiit ou septembre a récolte des capitules demande au jar- dinier entre 4 et 6 mois de patience selon le type de multiplication choisie. Prélevez les pommes avant que les écailles cen- trales ne s’écartent et préservez une tige suffisament longue afin de pouvoir les disposer en bouquet dans un vase : vous pourrez ainsi conserver vos artichauts quelques jours & la maison. z» Aubergine Solanum melongena La plupart des amateurs en France les préférent violet sombre, presque noir et de forme plutét allongée. Cependant, les Italiens prisent les aubergines rondes, mauves ou roses, parfois biffées de parme. En Espagne, on leur préfére les types 4 fruits blancs zébrés de lilas, Ailleurs, sont cultivées des formes a fruits blancs ou verts, unis ou striés de taches plus claires ou plus sombres. Leur aspect change, mais leur saveur reste toujours fine et douce. Terminée la réputation de Mala insana, c’est-a-dire de « pomme malsaine ». ‘Si vous deviez en cultiver une seule variété Les hybrides Fid'aubergine sont nom- breux Ils se ressemblent tous par leur cou- leur d'un violet luisant, ne différant que par leur forme : ronde, en poire ou allon- gée. Ce sont en général des cultivars d'une rusticité et d'une productivité supérieures a celles des variétés fixées traditionnelles Is sont a préférer, en particulier hors des zones méditerranéennes. Ainsi ‘Baluroi’ est une aubergine vigoureuse marissant rapidement (vers le 14 juillet) et donnant de beaux fruits cylindriques de couleur violet foncé. Savoureuse en cuisine, elle est résistante en culture. “4 Combien encultiver? Une dizaine de pieds parait raisonnable. Vous pourrez alors compter sur une récolte d'au moins 20.825 kg de fruits. Un semis graine par graine permet de tonir ‘ans avec un sachet de 0,5 g (soit environ 120 graines). La durée germinative des graines est plutet bonne: 5.7 ans, 3536 » 35 legumes 4 cultiver pour nourrir sa famille Le semis )Au chaud, de fin février @ mars Semez I'aubergine au chaud en terrine ou plaque alvéolée en recouvrant la graine de 5 mm de terreau environ. Placez les graines au congélateur quelques jours avant le semis,elles léveront ainsi plus réguligrement. Entre 25 et 30°C, la levée se fait en 6 8 jours. Rempotez en godets & Yapparition des premiéres vraies feuilles. La plantation >Mi-mai Choisissez un endroit ensoleillé et dégagé dans un sol frais et profond, fortement amendé de fumier ou de compost bien dé- composé en prévoyant jusqu’a 50 kg pour une rangée de 10 m. Repiquez les pieds d’aubergine a 4o cmles uns des autres. Lentretien Laubergine demande des arrosages suivis ou, mieux, un bon paillage. Le poids des fruits oblige souvent a un tuteurage pour éviter que la plante ne s'incline sure sol. La récolte )De juillet aux premieres gelées La récolte débute 2 mois aprés la planta- tion, Les aubergines doivent étre cueillies jeunes avec un sécateur ou une serpette. Leur épiderme chatoyant a alors pris sa couleur définitive, mais présente toujours une certaine élasticité au doigt. Poni Cu eee asBette a carde Lorsque l'on cultive la bette pour ses feuilles, elle est appelée « poirée » et lorsqu’on I’éléve pour ses cétes élargies, elle est nommée « carde ». Ses amples feuilles luisantes légérement plissées, franchement cloquées parfois, sont alors munies d'un large pétiole charnu. Dressées au centre, retombantes sur le pourtour, les feuilles prennent, selon la variété, de superbes teintes vertes, ambrées ou pourpres. Les pétioles blancs, jaunes ou rouges de Ia feuille naissent au collet de la plante et irriguent le limbe d’un superbe réseau de nervures. Leur saveur est agréable et rafraichissante. ous deviez en cultiver une seule variété Avec ses feuilles vertes a reflet vermeil, ‘Rhubarb Chard’ est certes la plus belle des bettes et Verte a carde blanche'la plus pro- ductive, mais Luculus’ est sans conteste la plus savoureuse. Tout se mange sur elle, des élégantes cardes lactescentes aux belles feuilles larges et gaufrées d'un beau vert pale presque blond. 37Z5s se Tag 5: ete Vu cielo Combien encultiver? Une dizaine de pieds en culture ‘vous suffira amplement (car tne bette qui commence & produire ses cétes ne sarrétera plus avant les premiers froids) Un sachet de graines de5g, qui contiont prés de 400 graines, durera'5 ans. Lesemis En place, d’avril @ juin En climat et sol secs, semez ou plantez en cuvette ou en tranchée pour rendre Yarrosage plus facile et plus efficace. Les meilleures cardes sont produites en sol frais et profond, riche en matiére orga- nique, indifféremment au soleil ou a la mi-ombre. Semez directement quelques graines en poquets disposés tous les 30 & 40 cm. Enterrez la graine & 10u 2cm de profondeur et plombez légérement avec le dos du rateau. A 12°C, la graine léve en 10 12 jours. Quand les plantes développent une rosette de 4ou 5feuilles, éclaircissez en laissant un seul pied par poquet (les plantes tées peuvent étre repiquées ou consommées). La plantation De mai a juillet si nécessaire Si vous avez opté pour le repiquage, faites-le & partir de mi-mai, mais sachez que le semis direct est préférable, car le repiquage fait parfois monter la bette a graines de facon prématurée. Larécolte De juin & décembre Vous pourrez prélever vos premieres cardes 2.4 3 mois aprés le semis. En arra- chant les feuilles au niveau du sol tout en commengant par celles du pourtour, la récolte peut se poursuivre de facon continue jusqu’aux gelées.. et méme, avec une petite protection (tunnel nan- tais ou voile non tissé), se maintenir jusqu’au coeur de I’hiver,») Chicorée, frisée et scarole Cichorium endivia var. crispum et var. latifolium Ces deux « sours » se ressemblent sur 'essentiel. Elles forment une rosette vert clair 4 vert franc, resserrée et étalée sur le sol. Leurs feuilles sont irriguées 4 maturité de larges nervures blanches. Tras finement découpées et souvent crépues pour la chicorée frisée, elles sont plus larges et lobées pour la chicorée scarole. Si vous deviez en cul une seule vai De chicorée frisée :‘Fine de Louviers' et Tres fine maraichére’ sont d’anciennes variétés encore trés cultivées dans les potagers. C'est aussile cas de’Grosse porimant seule’ dont lavolumineuse pornme blanchit naturelle- ment en fin de saison. Cest certainement laplus accommodante en culture, résistant aussi bien a la chaleur estivale qu’aux pre- miers frimas de l'automne De chicorée scarole : les variétés sont éga- lement trés nombreuses pour la chicorée scarole, On peut retenir la vigoureuse ‘Géante maraichére’, trés résistante au froid, en particulier pour sa race Mar got qui en est une sélection. Ses amples feuilles couleur vert blond poussent en coeur serré et blanchissent elles aussi na- turellement. C'est une scarole généreuse pour récolte d’automne et début d’hiver. Le semis pJuin et juillet Semées trop tét, les chicorées scarole et frisées montent & graines rapidement “4 Combien encultiver? La durée germinative des graines de chicorée est trés bonne : comptez 6 0u7 ans. Elles sont en outre assezfines (600 graines/g) et les sachets des grainetiers en contiennent le plus souvent 4ousg. ‘Comme une soixantaine de frisées et autant de scaroles en culture passent pour une quantité raisonnable, cultivez 20u 3 variétés : un sachet de graines de scarole ou de frisée permet d'assurer 4 ou 5 années de production.» 35 legumes 4 cultiver pour nourrir sa famille Pour les mémes raisons, il est préférable dattendre les conditions météorolo- giques clémentes du mois de juin pour les repiquer & Vextérieur. la gemmule apparait rapidement ~ souvent moins de 48heures aprés le semis. Ne semez pas en pleine terre avant le mois de juin, sous abri a partir de la fin avril, Pour étaler la récolte, échelonnez les semis de chicorées en 2 ou 3 séries, le der- Pain de sucre La chicorée ‘Pain de suere’ est une Européenne convaincue: ‘Pan di Zucchero’ en ttalie, ‘Sugarloaf’ en Angleterre, “Zuckerhut’ en Allemagne... Sa longue pomme vert blond lui donne l'aspect d'un chou et se récolte en automne. ‘Son coour blanchit spontanément en lui assurant une saveur particuliérement douce. Elle est habituellement qualifiée de « sauvage » comme la barbe-de-capucin et les diverses chicorées italiennes. Une calomnie pour une chicorée haute en couleur et sicivilisée! 40 nier début septembre. Semez en déposant quelques graines tous les 20 cm directe- ment en place ou en pépiniére (les chico- rées se repiquent aisément). Ne recouvrez que légérement la graine Eclaircissez 2.8 3 semaines plus tard. Les jeunes plantules de 10 8 15 cm, prélevées lors de léclaircissage, sont dépourvues d'amertume et délicieuses & consommer. La plantation Juin et juillet ‘Méme si elles tolerent une ombre légére en été, ces salades préférent de beaucoup le soleil. Semez-les ou repiquez-les de pré- férence dans un sol ameubli et riche en matiére organique ancienne. Un simple passage de binette, un coup d'arrosoir de temps a autre et le tour est joué. Leurs racines fasciculées @ partir d'un pivot marqué permettent aux chicorées de supporter sans encombre une petite sécheresse estivale. Larécolte »D'aoiit & novembre Le cceur de la consommation des scaroles et des frisées se situe en fin d’été, mais la récolte se poursuit au moins jusqu’a fin du mois de novembre (plus longtemps encore sous chassis froid) Selon vos besoins et le développement de la plante, coupez les rosettes au collet a la facon d'une laitue, Les variétés qui nécessitent un blanchi- ment sont recouvertes d'un film plastique opaque ou coiffées d'un grand pot en terre ouen plastique. Les chicorées supportent vaillamment des gelées légéres et tolérent mieux que la plupart des laitues les faibles lurninosités de 'hiver. Sous tunnel ou voile non tissé, Cest une excellente salade d’hiver.Chou brocoli calabrais Avec son ombelle replate formée de fleurs en boutons serrées les unes contre les autres, le brocoli calabrais fait songer au chou-fleur. Comme le délicat legume emblématique de la Bretagne, le brocoli a « la grosse téte » ! Vert-de-grisé, parfois blanc, jaune ou violine selon les variétés, sa saveur rappelle celle de l'asperge et du chou. ‘Si vous deviez en cultiver une seule variété ‘Marathon’ est I'hybride File plus ancien et le plus célébre. Son age vénérable ne Yempéche pas de tenir la distance: il reste encore a ce jour un des brocolis au comportement le plus régulier en culture Ses pommes vert bleuté trés compactes apparaissent 4 mois aprés le semis et dépassent réguliérement les 400 g. Elles sont particuliérement savoureuses Le semis ‘Avril et mai Les meilleurs résultats sont obtenus dans des sols moyens et légerement fumés (une terre trop riche développe un volume de feuillage excessif). Les arrosages doivent atre fréquents et copieux par temps secs. Le mieux est de faire se succéder deux semis en pépiniére (pleine terre ou plaque de culture), le premier en avril, le second en mai. Choisissez, surtout pour le aa2 premier, un endroit abrité ~ I'idéal étant de pratiquer les deux semis sous chassis. La plantation Juin et juillet La graine de brocoli léve en 8 10 jours a 15°C. Mettez les plantules en place & 5 ou 6 feuilles, en juin pour une récolte en été et semez en juillet pour une récolte d’au- tome. Repiquez les pieds profondément, la feuille inférieure positionnée au ras du sol, et tassez fortement la terre. Larécolte De juillet d septembre La récolte se fait 3 8 4 mois aprés le semis. Les pommes sont cueillies bien fermes, plutét le matin (il apprécie les endroits lu- mineux et aérés, protégés des vents forts) Aprés avoir coupé la pomme centrale, lais- sezles pieds en place. Les pousses latérales se développent pour donner de nouvelles pommes, plus petites certes, mais tout aussi délicates. Une cueillette réguliére favorise le rejet de repousses nombreuses.» Chou-fleur Brassica oleracea var. botrytis Les ramifications florales, ou plutot 'hypertrophie des rameaux préfloraux, forment pour le chou-fleur une grosse pomme granuleuse et compacte, blanche en général, quelquefois verte, orange, rose ou violette. Ce sont ces petits bouquets resserrés, les « lorettes », délicates et fondantes, qui s‘invitent a table. Sivous deviezen cultiver une seule varieté Dans les régions a climat doux et hu- mide, adopter une variété ne présente pas grande difficulté: toutes, ou A peu prés, conviennent. Dans les zones conti- nentales étés chauds et secs, le choix est cependant plus épineux. ‘Siria Fr’ est un chou-fleur qui produit rapidement (a mois aprés le repiquage). Trés régulier en culture, ses grosses tétes blanches et rondes développent un grain particuliére- ment fin d’aspect et de saveur. Assez rus tiques au froid, les derniéres pommes se récoltent en novembre. Le semis »De mars é mai et de mi-aost a mi-septembre Pour les chowx-fleurs récoltés en été, se- mez Yabri (mais pas au chaud), en pépi niére ou en plaque de culture Romanesco Pour les choux de printemps uniquement cultivés dans les régions a climat doux semez de mi-aoat a mi-septernbre, Semez directement quelques graines en poquets disposés tous les 304 gocm. Enterrez la graine 4 1 ou 2cm de profon deur et plombez légerement avec le dos du réteau.A12°C la graine léveen 10 412 jours. Avec ’étonnante structu couleur jaune verde, le chou romanesco est inclassable (iesteraitiours, selon répoque et los auteurs, désigné comme chou-fleur ou comme brocoll). Constitué de bourgeons coniques quis ‘en spirale pointue, ce chou G.une saveur particuliérement fine. Les besoins en culture sont identiques & coux du chou-flour. ‘Minaret FY’ est une amélioration du type, un peu plus régulier en culture.w 4344 Combien encultiver? Quand les plantes développent une rosette de 4ou 5 feuilles, éclaircissez en laissant un seul pied par poquet (les plantes dtées peuvent étre repiquées... ou consommées). La plantation "De mai a juillet Le chow-fleur apprécie un bon apport de compost mir la plantation, mais n’aime pas les furnures fraiches. Laissez-le man- quer d'eau et il vous gratifiera de pormmes déformées ou anormalement petites Pour les choux-fleurs récoltés en été, en- durcissez le jeune plant avant de le repi- quer 6a 8semaines plus tard, lorsqu’il présente 4 ou 5 feuilles. Pour les récoltes d'automne, semez dans les mémes condi- tions en avril et mai Pour les choux de printemps, un premier repiquage se fait en pépiniére abritée et la mise en place definitive en automne. Dans les régions a température moins clé- mente, méme hiverné sous chassis froid, ce chow-fleur peut souffrir des gelées dela mauvaise saison, Larécolte D’aoiit @ octobre La pomme encore bien blanche est pré- levée avec quelques feuilles. Les choux- fleurs d’automne peuvent étre arrachés, munis d'une petite motte, avant les pre- mieres gelées et mis en jauge a l'abri du froid (en cave ou sous chassis froid)» Concombre Cucumis sativus Les Hébreux les regrettaient deja en fuyant Egypte a travers le Sinai ily aplus de 3000 ans: « Ah ! les concombres, les melons, les poireaux, es oignons et ail d’autrefois ! » Les fruits charnus du concombre, le plus souvent cylindriques, parfois ovales ou ronds, 4 peau brillante, lisse ou épineuse, vert foncé, jaune ou blanche selon les variétés, sont particuliérement rafraichissants et désaltérants. La plupart des variétés modernes de concombre ont une saveur douce. Si vous deviez en cultiver une seule vai “Tanja’ développe des fruits de 304 35 cm de long, sans amertume aucune, et sur- tout, digestes et croquants. ‘Burpless Tasty Green Fi’ a des fruits qui mérissent plus rapidement, plus nom- breux et trés savoureux. C'est aussi une variété particuliérement tolérante a ce redoutable champignon quest Yoidium dont le mycélium recouvre d'un feutrage blanc les feuilles des Cucurbitacées. Concombres cocktail Les petits concombres ont séduit tous les jardiniers qui les ont essayés ! Cueillis entre 8 et 12. cm de long, ils sont particuliérement tendres et croquants. lls produisent tét, beaucoup et longtemps. De plus, leur ramassage en« baby » garantit une douceur incomparable. Les cultivars les plus récents sont résistants 4 toutes les affections susceptibles de toucher les concombres : oidium, mildiou, cladosporiose et mosaique. De tous les. concombres, ce sont eux qui se conservent le mieux au vinaigre. Le semis Mars et avril, au chaud Semez les concombres directement en pots en mars ou avril. Posez 2 ou 3 graines &10u2 cm de profondeur dans des godets maintenus au chaud La levée se fait en 6 & 8 jours & 20-22°C. Ne conservez que 10u 2plants par pot. Il est possible de semer le concombre directement en place, en poquets de 2 ou 3 graines durant la pre- miére quinzaine de juin, Ce second semis allongera d’autant la période de cueillette A Combien encultiver? 8 pieds vous permettront de récolter quelque 50 concombres. ‘Au-dela, il vous car la maturation des concombres se fait sans discontinuer Un sachet de graines de 3g (soit 100 graines) Maintenues au frais et au sec, elles peuvent se conserver entre Tet Bans, 45» 35 legumes 4 cultiver pour nourrir sa famille EB . Lentretien Sacrés cornichons ! Plante naturellement rampante, le concombre grimpe pour peu qu'il trouve de quoi s'accrocher. Ses longues tiges anguleuses fixent alors vigoureusernent leurs vrilles a leurs supports. Tuteurs spi- rales rassemblés en tipi, fils de fer hori- zontaux, filets, ames a haricots, cléture, treillis, pergola : le concombre s’attache & tout. Bon a savoir : pincer l'extrémité des pousses favorise la ramification. Aprés repiquage, le concombre n’apprécie pas d’étre laissé a lui-méme. Son systéme radiculaire trés superficiel requiert des binages légers, mais fréquents et des arro- sages copieux (tout en évitant de mouiller les feuilles qui sont sensibles aux mala- dies cryptogamiques). La mise en place d'un paillis permet, comme pour toutes les Cucurbitacées, de limiter les arrosages en maintenant la fraicheur du sol tout en conservant les Les cornichons ne sont lest préférable de les « que » des variétés de semer directement en concombres @ petits fruits place. Attendez résolument oltés jeunes. Les plus que le sol se soit bien petits consommeés en réchauffé (minimum extra-fins, les plus grands 15 °C), pas avant juin @l'aigre-doux. Dans les sous nos climats. Déposez deux cas, ils sont mis & alors 345 graines dégorger avec dugros sel dans des poquets espa avant d'étre confits au de 35 cm, établis dans Vinaigre aromatisé, parfois un sol bien ameubli et «@larusse »,en saumure. _copieusernent amendé Lour suivi en culture est de compost ancien avant identique a celle des de les recouvrir de 1ou concombres. II n'y a 2m de terre fine. cependant aucune raison _Le palissage n’est pas d’assumer pour eux les \dispensable, mais contraintes d'un semis facilite grandement la anticipé au chaud cueillette. vrai que produire des A cette fin, utilisez des comichons-primeurs vous __tuteurs longs de 2m ou ferait passer... pour un des filets & ramer du fruits propres. sacré ichon !).. commerce. — Larécolte De juin a septembre Dés le deuxiéme ou le troisiéme mois La plantation aprés le semis, ramassez réguliérement De fin mai a juin les fruits bien verts de 15-20 cm de long, 46 Les plants de concombre, produits « mai- son» ou achetés, ne doivent jamais étre mis en place avant que la température noctume atteigne 16°C. Plantez-les au soleil et ne lésinez pas sur les apports de compost que le concombre apprécie beaucoup. Endurcissez les plants avant leur repiquage en pleine terre, car ces délicats supportent mal les transitions brutales entre des conditions chaudes, & Yabri et la pleine terre Enfin, n’enfoncez pas trop profondément la motte au repiquage pour éviter les risques de pourriture. Comme pour les courgettes, une récolte réguligre favorise la production de nou- velles fleurs et, par conséquent, une nou- velle production de fruits. Te Ra Ce! Cea ea cui Pet eneceee nerd Pret cee ect or ksCourgette Les fruits de la courgette sont de forme plus ou moins allongée ou sphérique. Leur couleur est trés différente selon les variétés : orange, vert clair ou vert foncé, jaune, blanche, quelquefois bicolore ou panachée. La chair, blanche 4 orangée, épaisse et plutét spongieuse, prend des saveurs aussi diversifiées que son apparence et évoque tour @ tour la chataigne, lartichaut, 'amande, la noisette et méme l'anis. ‘Si vous deviez en cultiver une seule variété Les cultivars de courgettes sont innom- brables et toujours savoureux. Entre quelques dizaines de variétés, vous pou- ver essayer le précieux ‘Diamant’ qui est un hybride précoce, vigoureux et trés productif. Ses fruits vert foncé brillant et d'une forme cylindrique classique sont particuligrement savoureux. Le semis ‘A partir du mois d’avril, au chaud S'ilest un légume quill faut toujours mul tiplier soi-méme, cest bien la courgette ! Lopération est d'une simplicité enfantine et le résultat toujours garanti. Semez a Yabri 2 ow 3 graines dans un petit pot rempli d'un mélange de terre de jardin, de compost, de terreau et de sable (veillez bien a ce que le substrat ne retienne pas encultiver? a748 » 35 legumes 4 cultiver pour nourrir sa famille Le pai son trop Yeau). A la levée, 5 7 jours plus tard, ne conservez qu'une plantule par pot. Le semis direct: la graine de courgette peut étre semée directement en place, en poquets de 2 ou 3 graines enterrées d'envi- ron 2cm. Maintenez une certaine humi- dité dans un premier temps, puis complé- tez avec un paillage. Vous obtiendrez des plantes particuligrement vigoureuses. La plantation DDe fin mai a juin La mise en place se fait dés la mi-mai, les plantes développant alors 20u 3 feuilles adultes. Retenez pour elles un endroit Méme s‘ilest connu sous divers noms assez prétentieux (bonnet d’ ;cteur, bonnet de prétre, couronne imp: artichaut de Jérusalem, artichaut ’Espagne. le patisson nest, somme toute, qu'une courgette de forme un peu particuliére. Ses fruits plats et ronds se gondolent de 10 bosses sur leur pourtour dla fagon d'un « paté » ~ étymologie d’od découlerait son nom. Comme pour les courgettes classiques, il se cueille immature. ensoleillé et, au besoin, acclimatez les plants quelques jours a lextérieur avant de les mettre a leur place définitive. La courgette est assez sensible au déran- gement des racines. Repiquez-la soigneu- sement dans un trou de plantation amen- dé d'une pelletée de compost bien mir, ‘Ménager une large cuvette autour de son pied facilite larrosage. Prévoyez un espa- cement de 80 cm entre deux pieds. Larécolte )De fin juin d septembre Les courgettes sont toujours consornmées jeunes et tendres (le pouce doit y laisser son empreinte en appuyant un peu fort sur piderme). Les premiers fruits se pré- event moins de 2 mois aprés le semis. Un simple mouvement de torsion suffit pour les détacher de leur pédoncule. la récolte doit se poursuivre réguliére- ment, plusieurs fois par semaine, et méme quotidiennement en été, afin que le plant continue de produire de facon suivie. D'ail- leurs, cest a létat extra-frais que les cour- gettes sont véritablement les meilleures.») Fenouil bulbeux Foeniculum vulgare var. dulce Le fenouil d'ttalie aurait été introduit en France lors du mariage de Catherine de Médicis avec Henri Il. La base de ses feuilles se rentle pour former une pomme charnue qui s‘arrondit en marissant. De couleur verte plus ou moins clair, souvent blanc, c’est ce faux bulbe qui forme la partie comestible de ce légume. Sa saveur délicatement anisée et sa texture tendre Font partois fait nommer « fenouil doux » ou « fenouil sucré ». ‘Si vous deviez en cultiver une seule variété Zefa Fino n'est pas une variété a propre- ment parler, mais une sélection de variété, ‘Selma’ en occurrence (on parle alors de « race »). Cest le plus régulier des fenouils bulbeux, surtout en climat continental, Idéal pour les semis de printemps et de début d'été, il forme d'élégants bulbes joli- ment galbés, fermes et immaculés Trés populaite dans le sud de la France, "Doux de Florence’ convient mieux aux semis tardifs, car il a moins tendance a monter a graines prématurément. “4 Combien encultiver? Les bulbes du fenouil doux se racornissent assez rapidement. lvaut mieux Le semi semer de peti De fin mai @ juillet quantités & 3 ou Les meilleurs résultats sont obtenus avec 4reprises, les semis en place. Semez clair en dépo- 415 jours diintervalle. sant la graine & 1cm de profondeur. Un sol maintenu frais facilite la levée dont la durée est assez variable selon les variétés comptez environ 8 jours a 15°C. Eclaircis- Trois rangées de 5 mde long vous permettront de récolter 50 bulbes sez & 20cm quand les plants font a peu de juillet a prés 10 cm de hauteur. septembre ou octobre. Un On peut anticiper la culture en semant au mois d'avril en plaque alvéolée, sous serre ou chassis. La mise en place défini- tive se fera 2 mois plus tard en dérangeant sachet de graines de 5 g (environ 1000 graines) durera ans. 4935 legumes 4 cultiver pour nourrir sa famille le moins possible les racines de ce légume délicat. Les semis tardifs sont plus aléatoires, surtout dans les zones septentrionales, La plantation ‘A partir de juin Choisissez un endroit chaud et ensoleillé, un sol frais, léger et bien drainé. Le fenouil est plus & ‘aise dans une terre ancienne- ment fertiisée, mais V'arrosage devra étre trés régulier. En le buttant & une ou deux re- prises en culture, sa pomume pourra conser- ver toute sa délicatesse. Larécolte De juillet d octobre Les bulbes se prélévent a partir de scm de diamétre et jusqu’a la taille d'un bon poing, réguliérement et selon les besoins. Consommez-les rapidement. Evitez de les congeler, car ils perdraient de leur saveur.» Haricot filet Phaseolus vulgaris Avec leur port dressé buissonnant et leurs tiges courtes et minces, tous les haricots nains filets se ressemblent. Cependant, la taille, la forme et la texture des cosses varient beaucoup avec les variétés. Droites ou courbes, longues, plus ou moins fines, vertes, jaunes ~ pour les haricots beurre ~ ou violettes, toutes, cueillies jeunes, sont particuliérement tendres et fondantes aprés cuisson. Si vous deviez en cultiver une seule variété Les variétés de haricots nains filets sont innombrables. Chaque obtenteur a les siennes. Tel jardinier ne jure que par “Talisman; tel autre par ‘Delinel’, un troi- siéme par ‘Argus’ ‘Calima’ est un cultivar moins connu. Néanmoins, avec ses lon- gues cosses vertes et fines, rondes et bien droites, il mérite de figurer parmi les meil- Jeurs, Sa vigueur et son fort rendement, joints a une qualité culinaire remarquable, devraient lui permettre de monter définiti- vement sur le podium. Avecles honneurs | Le semis )De juin & mi-juillet En culture, la levée et la croissance des haricots doivent étre rapides ;il faut done attendre que le sol se réchauffe avant de semer. Les haricots apprécient les terres souples. Cédez-leur Yexposition la plus chaude de votre potager et contentez- vous de bien ameublir le sol avant semis, Pas de fumier, pas de compost, le reliquat des anciennes furnures les satisfait plei- nement. Ne commencez jamais la culture de vos haricots avant la fin mai, Semez alors directement en place, en ligne, un grain tous les 5 6cm environ, Réni- formes et assez pansues, les graines de haricot se manipulent aisément. Ne les enterrez pas trop (jamais plus de 3 cm) elles doivent « entendre s‘éloigner le pas du jardinier » (ou, selon vos convictions, «entendre sonner I’'angélus » |), a Combien encultiver? Procurez-vous uniquement la semence qui besoins pour année, carla durée germinative des haricots n'est pas exceliente rarement au-dela de 3ans. Un sachet de 200 g vous permet d'ensemencer 20 m environ et d'espérer récolter quelque 15 kg de gousses. 51sf A) TVcNetg vie i Bean “Vides : Haricots grimpants Siles haricots nains ne dépassent pas 40 cm de haut, los tiges des variétés grimpantes, volubiles, s'élavent & plus de 2,50 m. Soutenues par de longues vrilles, elles s‘entortillent autour de leur support. Leurs gousses ressemblent a celles des haricots nains, tant par la saveur que par la diversité de leur aspect. Cependant, les haricots grimpants sont infiniment plus productifs. Leur récolte est, par ailleurs, mllle fois moins éprouvante que celle des haricots nains qui vous impose une cueillette en perpétuelle génutlexion. Pour activer la levée, les graines peuvent @tre trempées dans l'eau pendant 24 heures ; supprimez celles qui flottent. Dans les régions oit le suivi des arrosages se révéle contraignant, préférez le sernis dans des poquets espacés de 15 a 30 cm. Si la terre est vraiment trés séche, arrosez au goulot le fond dussillon ou du poquet avant le semis. Une fois la graine en terre, ne tas- sez pas le sol au réteau : un bon arrosage i Ay Le qui permet I'adhésion intime de la graine et du sol est préférable. Par la suite, arro- sez juste ce qu'il faut afin de maintenir & la terre sa fraicheur ; paillez en climat sec. Un ou deux coups de binette et un léger buttage aprés la levée permettent de raf- fermir 'ancrage des plantules au sol. Prévoyez une vingtaine de graines par métre linéaire. Comptez de1 ow2 graines/g (mais le rapport du poids au nombre de graines est trés variable selon la variété) La récolte Dla récolte des haricots nains filets com- mence moins de 2 mois aprés le semis (de 45 & 60 jours). Nattendez pas pour les cueil- lir,Prélevez-les la moitié de leur croissance en tirant sur les gousses avec une main et en en maintenant la plante avec l'autre. La cueillette est possible jusqu’a la formation des graines, mais ne tardez pas : tres avan- cées, les gousses deviennent filandreuses.f ») Melon Cucumis melo Diverses classifications sont établies a partir de la fermeté, du caractére juteux et de la couleur de Ia pulpe. Au jardin, ce sont essentiellement les melons brodés et ceux 4 peau lisse (les cantaloups) qui sont cultivés. | Les fruits des premiers sont marqués ou non de cétes et se zébrent de fines réticules a 'aspect de liége. Leur chair épaisse et particuliérement fondante est en général orangée, plus rarement verte ou blanche. Les cantaloups charentais sont de loin les plus appréciés.sileurs formes varient selon la variété (parfaiternent ronde & ovoide}, leur épiderme est toujours marqué de cotes plus ou moins prononcées ~ des c6tes dont Bernardin de Saint-Pierre affirmait qu’elles étaient 1 que pour faciliter la découpe familiale du melon en tranches | Si vous deviez en cultiver une seule variété En 1824 déja, le botaniste Louis Noisette était effaré par le nombre des variétés de melons existantes : « Si considérable qu'il serait fort difficile d’en débrouiller la synonymie.» Que dirait-il aujourd'hui? Entre mille, on peut pointer ‘Lunabel Fr, un melon hybride de type cantaloup charentais a fruits ronds et peu cételés. La pulpe du fruit d'une belle couleur orange est particuligrement onctueuse et sucrée Comme la plupart des variétés récentes, il ne nécessite aucune taille Le semis Au chaud, d’avril d mi-mai Le semis au chaud du melon est le dernier a étre pratiqué au printemps. N'interve- nez pas avant le début d’avril (le sernis peut cependant se poursuivre jusqu’a la mi-mai). Le plus simple est de semer les graines directement dans un godet rempli d'un mélange terreux substantiel (terre, terreau, tourbe et compost). La graine eve en 6 jours entre 22 et 25 °C. Sécurisez le semis en placant deux graines par pot, exception faite de celles des hy- brides Fi, plus coiiteuses : une seule suf: fira, Dans tous les cas, ne conservez a la levée que le plant le plus vigoureux. a Combien encultiver? Onn’ena jamais asse: La Quintinie en livrait tous les jours en été prés de 150 d la cout de Versailles. r De l0.a12pieds vous permettront de savourer en saison environ 50 melons. Prévoyez un sachet de graines de 2g (soit environ 70 graines) pour2ans.» 35 legumes 4 cultiver pour noWigigeye) folagiil/— ntretien Le melon développe pendant toute sa période de croissance de longues tiges herbacées de 1,504 2m de long, rondes, minces et flexibles. Alors qu'il est habituellement cultivé au jardin a ras de terre, la présence de nom- breuses vrilles autorise sa conduite en plante grimpante. Trois tuteurs (en bois, spirales métalliques ou autres) assemblés en tipi permettent un déploiement opti- mum du feuillage et un meilleur maris- sement du fruit (ainsi qu'un gain de place considérable au jardin). Les variétés clas- siques, elles, nécessitent une taille. Celle-ci Melon d’eau C'est ainsi que I'on surnomme habituellement la pastaque qui se cultive de la méme facon que les melons classique ‘Ses fruits charnus, sphériques ou ovales, pésententre 2et 4 kg. haa ‘ La chair d’abord blanche prend dans la plupart des variétés eleve d'une arithmétique simple, pastoU- ung belle teinte rouge framboise. Une fois découpéeen Jours facile 4 mettre en ceuvre cependant. tranches, la pulpe contraste 6légamment avec le vert plus Une fois que les plants ont développé oy moins foneé et veiné de bandes gris piderme. 4.0u 5 feuilles, pincez au-dessus des 2 pre- py fait de la texture lisse et presque cireuse de la peau, les miéres vraies feuilles (ne pas tenircompte _pastaques se conservent beaucoup mieux que les melons. des cotylédons) Deux semaines plus tard, une seconde in- tervention consiste a couper au-dessus de a 3*feuille les nouveaux rameaux. Enfin, aprés encore 2 semaines, pincez au- dessus dela 2*feuille les derniéres pousses apparues. Ne conservez que 5 ou 6 melons par pied et supprimez au fur et & mesure de leur apparition les tiges qui poussent au-dela des derniers fruits. La plantation De fin mai a juin Siles melons requiérent des températures élevées pour germer, leur croissance aussi nécessite de fortes chaleurs, pas moins de 2530 °C. Cédez-leur un endroit ensoleillé et abrité, sous tunnel, par exemple Comme pour toutes les Cucurbitacées, le sol doit étre bien ameubli lors de sa préparation, profond, frais, mais bien drainé. Repiquez Jes melons en place fin mai dans un trou de plantation amendé de compost bien mir. 54 Selon la température, protégez les plants par un minitunnel ou un voile non tissé Si vous prévoyez un tuteurage, espacez les plants tous les 70 a 80 cm. Sinon, élargis- sez jusqu’a 1,50 m. Un paillage maintien- dra une fraicheur de sol et évitera aux fruits de reposer directement surla terre. La récolte )De juillet @ octobre Pour la premiere récolte, comptez 4a 5 mois aprés le semis. Pour étre de bonne qualité (tant pour leur teneur en sucre que pour leur aréme), les fruits doivent étre récoltés & maturité, Utilisez ceil et le nez pour déterminer les fruits bons a étre récoltés. I faut que le pédoncule se fissure en cercle a la hauteur de son insertion sur le fruit et que le parfum du fruit se fasse de plus en plus soutenu.Oignon Globuleux, sphérique, aplati ou fuselé, la peau teintée de marron, de jaune, de rose, de pourpre ou de blanc : la forme et la couleur yg des oignons différent beaucoup selon les variétés. Leur saveur plus ou moins piquante dépend de la variété et du climat sous lequel fi ils ont mari. En général les oignons du nord de la Loire sont moins + sucrés et plus agressifs que ceux des régions méridionales. Les X premiers sont plutét utilisés en cuisine comme condimentaires, les seconds comme de vrais legumes. Si vous deviez en culti une seule variété Les bulbes plats de‘Jaune paille des Vertus’ sont parmi les plus populaires. Leur bonne productivité et leur excellente conserva- tion n'y sont pas pour rien, Mais ‘Styron’ Wa rien a leur envier quant & sa saveur, sa production et sa conservation. Mieux, {il marit ses bulbes une dizaine de jours avant ‘Jaune paille des Vertus’, libérant ainsi plus rapidement le terrain en été pour une seconde culture. Semis et plantation Février et mars et de mi-aoiit a mi-septembre Semés ou repiqués, «les oignons de- viennent gros s'il neige sur leur dos » : se- lon la variété et les habitudes jardiniéres de la région (en fonction aussi du savoir- faire du jardinier), les oignons sont semés ou repiqués a état de jeunes bulbes. Dans les deux cas, il faut commencer tat en saison : les premiers semis s'effectuent dans le coin le plus chaud de votre jardin. Enterrez & peine la graine. Terreautez,35 legumes 4 cultiver pour nourrir sa famille plombez énergiquement.. et patientez :1a levée est longue, souvent jusqu’a un mois. Lentretien Février et mars Eclaircissez & 5 cm dés que les plantules sont assez développées (les oignons arra- chés a l'état de verdure peuvent étre uti- lisés en cuisine de la méme maniére que la ciboulette). Le terrain demande a étre maintenu exempt de mauvaises herbes, Désherbez 4 la main afin de ne pas en- dommager les racines des oignons qui sont trés superficielles. La récolte De fin juin a juillet Arrachez les oignons par temps sec. Les jeunes bulbes mis en terre au printemps sont récoltés 4 85 mois aprés leur planta- tion, soit de fin juin a juillet. Attendez que a moitié du feuillage ait jauni, Etalez les bulbes au soleil pendant 2 ou 3 jours avant de les entreposer (par temps humide, faites-les sécher a Y'abri). Les semis de printemps vous demanderont entre 20 et 24 semaines de patience. Les oignons blancs et tous les oignons de courte conservation sont sortis de terre au fur et & mesure des besoins, toujours avant leur complet développement.») Poivron Capsicum annuum Plus ou moins doux ~ mais jamais piquants -, les poivrons sont souvent volumineux (entre 10 et 15 cm de long), mais aussi, tour & tour et selon les variétés, coniques, sphériques ou méme « carrés », toujours lisses et brillants. Leur chair épaisse, d’abord verte (ivoire pour certains), prend diverses couleurs & maturité : rouge, jaune, orange, brun ou violet. Si vous deviez en cul une seule vai ‘Long doux des Landes’ n’a pas cette forme cubique caractéristique des _poivrons comme ‘Yolo Wonder’ ow ‘Lamuyo Fi’ Tradi- tionnellement cultivé dans le Sud-Ouest, il mesure jusqu’é 20 cm de long pour un dia- métre de 3 cm et s'incurve élégamment au bout d'un pédoncule court et arqué. D’abord de couleur verte, il devient rouge vif a ma- turité. Les étés un peu frais n’empéchent pas cette tres ancienne variété de miirir de délicats fruits a chair fine, eta saveur douce. Le semis Au chaud, de fin février a mars Une température diurne minimale de 20°C est nécessaire & la germination du poivron, qui prend alors de 8 12 jours. Posez une seule graine a 20u 3mm de profondeur dans chaque alvéole d'une plaque de culture. Rempotez la jeune pousse das l'apparition des premiéres vraies feuilles (qui suivent celle des coty- lédons) et arrosez réguliérement. La plantation Repiquez aprés la mi-mai les plants de 15 20cm de haut, & une exposition bien ensoleillée, chaude et abritée. Un fort ap- port de fumier ancien ou de compost mar est tres profitable & ces végétaux gour mands. Prévoyez un espacement de 4o cm entre deux pieds. Bien ameubli lors de sa préparation, le sol doit étre profond et frais, car le systéme racinaire du poivron est plutét superficiel et souffre vite de la as Combien encultiver Une douzaine de pieds vous permettra de récolte 20kg de Evitez de stocker a graine d'une année sur rautr car sa durée germinative est assez faible (rarement plus de 3ans). D'ailleurs, la plupart des variétés hybrides actuelles sont proposées «la graine », 8735 legumes 4 cultiver pour nourrir sa famille sécheresse. 'arrosage se concentre en dé- but de culture (a peu prés jusqu’au début aotit) et doit étre abondant et régulier. Le paillage r’est pas un luxe et le tuteurage évite aux plantes de se coucher sous le poids des fruits, La récolte D’aotit aux premieres gelées Les premiers poivrons, verts, se récoltent 3 mois aprés la mise en terre des plants. Comptez 2 0u 3 semaines de plus pour les voir passer au jaune ou au rouge. La cou- leur du poivron a une incidence sur son gotit, plus ou moins sucré. Comme les poivrons jeunes sont plus tendres et plus juteux, il est préférable de les cueillir avant leur pleine maturité (se- Jon le cultivar, ils sont alors verts ou colo- 16s). Quoi qu'il en soit, ne laissez pas les poivrons mirir sur pied : ils freineraient le grossissement des fruits restants. La récolte se poursuit jusqu’aux premieres gelées.») Pomme de terre Solanum Tuberosum II vexiste pas une, mais des pommes de terre ! Selon la variété, le tubercule est soit sphérique, long, ovale ou aplati. Sa chair et sa peau peuvent étre jaunes, roses, rouges, violettes ou presque noires. Crest la teneur en matiére séche qui définit une fermeté plus ou moins grande et qui, de ce fait, conditionnera son usage en cuisine. Si vous deviez en cul une seule variété De pomme de terre précoce : ‘Agata’ est une pomme de terre qui allie précocité et productivité, Son petit tubercule a l'aspect classique de «patate» (peau jaune et chair pale) se récolte dés le mois de juin Dans les zones les plus septentrionales, un minitunnel permet de gagner quelques précieuses journées, De pomme de terre de saison: la géné- reuse et populaire ‘Charlotte’ a la chair particuligrement savoureuse, ferme et pulpeuse a tous les avantages, un goat fin etune bonne tenueala cuisson | Elle se dé- guste de toutes les fagons : en canapés, en salades, comme pornme de terre en robe des champs, a la vapeur ou rissolée, dans un pot-au-feu, avec une raclette, etc. De pomme de terre tardive : ‘Désirée’ est une belle pomme de terre rouge de peau et & chair jaune pale. La régularité de sa production d'une année sur Yautre, et ce, quelles que soient les conditions clima- tiques, est étonnante. Cest probablement Ja variété la plus polyvalente, méme si elle n'est pas toujours considérée comme la meilleure au gotit, Cest aussi la variété la plus cultivée au monde. Son rendement est bonet sa conservation excellente. er La plantation De fin avril @ juin selon les variétés ‘Méme si elle apprécie un sol riche en ma- tidre organique et préfére les sols sablon- neux a taux élevé en humus, profonds, ligers et frais, rares sont les sols qui ne permettent pas de cultiver la pomme de terre, 'idéal est d'incorporer une furnure organique conséquente (compost ou fumier décomiposé, par exemple) & V'au- tome qui précéde la plantation. Les tubercules prégermés du commerce se mettent habituellement en terre en avril et mai, une fois le lilas en fleur. Les méti- culeux noteront que les inflorescences de cet arbuste seront au stade « bouton pointant » pour les variétés hatives et «2 plein épanouissement » pour celles de saison. Quant a la plantation des variétés tardives, elle peut se poursuivre jusqu’aux environ du 15 juin, Ouvrez un sillon pro- fond de 10 4 15 cm, déposez un tubercule tous les gocm avant de le recouvrir de terre (les cultivars précoces peuvent étre plantés plus serrés) Ventretien Il suffit de butter les jeunes pieds deux ou trois fois durant la saison de croissance afin de favoriser la formation de tubercules. as Combien enplanter? La mise en terre d'une trentaine de tubercules de pommes de terre précoces est un minimum. La quantité des pommes de terre de saison doit étre doublée. Enfin, quadruplez la quantité pour celles desti @latable hivernale. chaque tubercule planté permet de récolter entre 500 get 1kg de pommes de terre. La différence de rendement est notable d'une variété a autre, les championnes enlamatiére restant les pommes de terre de conservation. 1s35 legumes 4 La récolte De juin, pour les plus précoces, 4 septembre pour les tardives Les pommes de terre précoces se récoltent aux derniers jours du printemps. Elles sont en général de faible rendement (mais ce est pas sur ce terrain qu’on les attend !) A ne pas confondre avec les pornmes de terre primeurs du commerce, plantées, elles, das la fin de février dans des zones a climat doux et récoltées avant maturité ala fin du mois d'avril et dans le courant du mois de mai. Les premieres récoltes de pommes de terre « nouvelles » com- mencent dés la fin de leur floraison, en juin ou juillet. Ces demniéres se conservent malet ilest préférable de les sortir de terre au fur et mesure des besoins. Les pommes de terre de saison arrivent & maturité en une centaine de jours. Plantées des la fin du mois de mai, elles sont récol- tées au cceur de été. De nombreuses varié- tés de ce type, des traditionnelles ‘BF 15’ ou “Rosabelle’ aux récentes ‘Manon’ ou ‘Linzer Delikatess, trouvent leur place dans la plu- part des jardins. La récolte débute lorsque a moitié de leur feuillage a jauni. Quand le feuillage a dépéri sortez de terre la totalité des tubercules pour les stocker en cave et les consommer dans les semaines qui suivent. Pour ramasser les pornmes de terre tar- dives, attendez le dépérissement total du feuillage. Dans tous les cas, les tubercules mis a ressuyer quelques jours au soleil se conserveront mieux. Ce sont des pornmes de terre de conservation. Plantées en juin, elles sont récoltées a la fin du mois d’aott et jusquen septembre pour» Tomate Lycopersicon esculentum L’Encyclopédie du bon jardinier de « fan neuviéme de la République » (année 1800) ne fait pas état d’une grande diversité dans les variétés de tomates. Les quelques lignes consacrées a ce legume alors peu répandu se concluent par un laconique : « ly a la grosse et il y a la petite. » Aujourd’hui, la diversité d’aspect et de saveur des tomates est étourdissante : sphériques, oblongues, en poire, aplaties, allongées, cordiformes, cubiques méme - en effet, en 1984, les sélectionneurs américains ont mis au point une tomate « carrée » adaptée au conditionnement en cagette ! -, les plus volumineuses dépassent le kilo, les plus petites natteignent pas le gramme. Sivous deviez en cul une seule variété Des centaines de variétés différentes par la forme, la taille et la couleur des fruits sont recensées. Les variétés non hybrides & elles seules dépassent les 1500. Comment choisir ? Les moins décevantes en culture sont des variétés hybrides qui présentent une certaine tolérance au mildiou. Certaines sont trés anciennes comme ‘Pyros, Fandango’ ou ‘Bali’, de méme que Vhistorique ‘Ferline, une remarquable obtention de I'inrae, Institut national de Ja recherche agronomique, datant des années 1970, D'autres sont plus récentes comme ‘Maestria,, ‘Prévia’ ou ‘Garance’ Cette dernire est une étonnante tomate, vigoureuse et solide, qui marit ses pre- miers fruits dés la mi-juillet Le semi Au chaud, de fin février & mars De tous les legumes a repiquer, la tomate est celle que les jardiniers multiplient le plus volontiers eux-mémes. Payez-vous le luxe d'essayer. Vous verter, c'est facile ! Déposez les graines en plaque de culture alvéolée ou en terrine en mars (comp- tez 6 8 semaines avant la date des der- niéres gelées probables). Enterrez-les de 25mm, arrosez assez copieusement, Par la suite contentez-vous d’humecter le ter- reau en surface s'il a tendance a sécher. Maintenez le tout au chaud (16-20 °C) et a la lumiére, sous sere, chassis, veranda ou simplement sur le bord intérieur d’une fenétre. Si vous en multipliez plusieurs variétés, étiquetez chacune nommément. La plantation De mi-mai a juin Cédez A vos tomates une parcelle bien ensoleillée et chaude, dans un sol frais et fertile retenant bien l'humidité. Les arrosages doivent étre suivis (au moins 3 ou 4 fois par semaine) surtout en début de culture lorsque la plante est en forte croissance. quantité de tomates récoltées par pied est tras, variable (elle passe de1a 10!) les hybrides Flétantles plus productifs. les goiits et les usages, le recours aux diverses méthodes de conservation ‘aussi, modifient fortementles quantités & mettre enculture. 10 pieds, d'autres en plantent 150 ! 61