IN TE VULLEN DOOR DE STUDENT:

Studentgegevens

Naam student:

Studentnummer:

A D G K
Kruis hiernaast de Geen
klas aan waarin de B E H L lessen
lessen zijn gevolgd gevolgd
C F J

Vermeld op ieder blad je naam, studentnummer en klas.

VEEL SUCCES!

Algemene tentamengegevens

Academie AFM Fase K4

Opleiding AC/BE Onderwijsvorm VT

Naam vak O&B Vakcode (R)K4O&B

Organiseren &
Subtitel Tentamenmogelijkheid
Beheersen
Datum XX-XX-XXXX Auteur(s)

Tijd 11:40 – 13:20 Competenties 2, 3

Aantal pagina’s
5 Competentie niveau 2
inclusief voorblad
Bijzonderheden

X Lijntjes A4 X Kladpapier Schrapkaart 1-5 meerkeuze

Papier: Ruitjes A4 Transparant Schrapkaart J/N
(kruis aan wat van
toepassing is) Afzonderlijk uitwerkingenboekje Geen
Anders nl:
Opgaven inleveren X Ja Nee
X Geen hulpmiddelen toegestaan
Eenvoudige rekenmachine die tijdens tentamen wordt uitgedeeld (Avans
rekenmachine)
Toegestane Grafische rekenmachine
hulpmiddelen:
Anders nl:

Opmerkingen Dit tentamen bevat 6 vragen (maximaal 100 punten:10 = eindcijfer).

Kamernummer OWB Onderwijsbureau AFM OG225
(en contactpersoon)
Elke student wordt geacht de bepalingen m.b.t. het afleggen van de toetsen te kennen.
O&B Hotel BV

Algemeen
Een vennootschap, actief in de horeca, exploiteert onder andere een hotel met vierhonderd
kamers, drie restaurants, een bar en een zalencentrum. Daarnaast beschikt het hotel over
een grote fitnessruimte in de kelder met een overdekt zwembad. In de centrale hal zijn
enkele kleinere ruimten verpacht aan derden (enkele boetieks en een kapper).

Organisatie
De hotelorganisatie wordt geleid door een directeur die verantwoording verschuldigd is aan
het bestuur van de vennootschap. Daarnaast zijn er zo’n driehonderd werknemers in dienst
van wie een groot deel parttime en in ploegendienst werkt.
Zij zijn werkzaam bij de volgende afdelingen:
• Acquisitie en reservering;
• Receptie, waaronder gastenadministratie (belast met het bijhouden van de
rekeningen van de hotelgasten met behulp van de computer);
• Centrale keuken;
• De restaurants Escalope, Quickie en Reserve;
• Huishoudelijke dienst, belast met schoonhouden van de kamers, opmaken van
bedden, e.d.;
• Technische dienst, verantwoordelijk voor onderhoud en reparatie;
• Administratie, waaronder automatisering;
• Inkoop, waaronder magazijn;
• Personeelszaken.

O&B Hotel BV streeft naar een hoog kwaliteitsniveau en aandacht voor de gasten. De
organisatie is gericht op het vervullen van de wensen van de gasten door een hoge mate van
persoonlijke aandacht en constante kwaliteitsverbetering op product- en serviceniveau. Het
doel is tevreden O&B-gasten in een financieel gezonde onderneming waarin de medewerkers
een plezierige en uitdagende werkomgeving vinden.

Activiteiten, algemeen
Hotelgasten dienen bij het inchecken persoonlijke gegevens (NAW, paspoortnummer, e.d.)
op te geven aan de receptionist. Bovendien wordt een print gemaakt van de creditcard
indien zij daarmee wensen af te rekenen. Na het inchecken ontvangt de hotelgast een
chipcard waarmee de kamerdeur geopend kan worden. Tevens kan hiermee toegang worden
verkregen tot de fitnessruimte, het zwembad van het hotel en de ontbijtservice.

In beginsel zijn alle kamers van het hotel tweepersoons. Desgewenst kunnen zij tegen
andere tarieven worden verhuurd als eenpersoonskamer of -na bijplaatsing van een bed- als
driepersoonskamers. Op de kamer is tegen betaling het gebruik van telefoon, minibar en het
bekijken van bepaalde films mogelijk. De huishoudelijke dienst verzorgt daarnaast,
eveneens tegen vergoeding, op aanvraag, het schoonmaken en strijken van kleding.

Aan groepen en in geval van arrangementen worden speciale tarieven toegestaan die een
zeer aanzienlijke reductie op de standaardtarieven kunnen inhouden. In veel gevallen wordt
door de gasten vooraf gereserveerd. Dit geschiedt altijd bij groepsreizen en de
arrangementen. Bij groepsreizen en arrangementen worden de rekening gezonden aan het
adres van de contractant. Bij arrangementen moet vooraf 50% van de prijs worden voldaan.
Overige gasten dienen bij het vertrek hun nota te voldoen.

Oefententamen K4O&B 2011-2012

2
Restaurants
Er zijn drie restaurants waar ook door niet-hotelgasten gebruik van wordt gemaakt.
1. het luxe restaurant Escalope, waar een dertigtal kelners werkt onder leiding van een
gerant.
2. het restaurant Quickie, ingesteld op een vlotte bediening van grote aantallen gasten.
Hier werken ongeveer tachtig serveersters onder leiding van acht supervisors. Dit
restaurant wordt tevens gebruikt voor het serveren van het ontbijt aan de gasten.
3. het restaurant Reserve, dat uitsluitend wordt gebruikt voor lunches, diners e.d. voor
groepen. Over het algemeen wordt geruime tijd van tevoren gereserveerd, waarbij
tevens de samenstelling van de maaltijden, de te schenken wijnen, enz. en de
prijzen worden overeengekomen. De maximale capaciteit van dit restaurant is
vijfhonderd personen. Naast een kleine vaste kern van bedienend personeel wordt
veel gebruikgemaakt van per uur of per dag ingehuurde krachten.

Inkoop en magazijn
De afdeling inkoop sluit raamcontracten af met leveranciers van dranken, levensmiddelen en
schoonmaakmiddelen. De afdeling inkoop heeft vaste leveranciers die al jarenlang naar
tevredenheid hun goederen leveren. Er worden geen offertes bij andere leveranciers
aangevraagd. Als tegenprestatie voor de jarenlange samenwerking met dezelfde leveranciers
ontvangt O&B Hotel BV jaarlijks aanzienlijke bonussen. In het magazijn vindt de opslag van
de dranken, de lang houdbare levensmiddelen en de overige voorraden plaats. Het hotel
heeft een open magazijn. Iedere medewerker kan producten uit het magazijn halen.

Centrale keuken
Er is een centrale keuken die alle restaurants bedient. Bij deze afdeling worden de ontbijten,
de lunches en de diners bereid. De gerechten worden voor het grootste deel uit verse
producten bereid. De chef-kok stelt dagelijks een lijst op van de te bestellen verse producten
en bestelt zelf deze producten bij vaste leveranciers. De leveranciers leveren de verse
producten rechtstreeks aan de keuken. De chef-kok of een van zijn medewerkers nemen de
verse producten in ontvangst en controleren of de ontvangen producten in overeenstemming
met de bestellijsten zijn. De producten waarvan de uiterste houdbaarheidsdatum is
verstreken, worden door de afdeling keuken vernietigd.

Bar
In de bar zijn ongeveer vijftien bedienden werkzaam. Evenals in de restaurants wordt hier
gewerkt in ploegendienst. Elke ploeg staat onder leiding van een supervisor.

Fitnessruimte en zwembad
De fitnessruimte en het zwembad zijn vrij toegankelijk voor hotelgasten. Niet-hotelgasten
kunnen tegen betaling een kaartje verkrijgen bij de receptie.

Automatisering
Alle afdelingen zijn voorzien van terminals en printers die aangesloten zijn op een krachtige
server. Het bedrijf maakt gebruik van gekochte standaardprogrammatuur voor dit type
bedrijf. Het bedrijf plaatst via internet bestellingen bij leveranciers van levensmiddelen.

Oefententamen K4O&B 2011-2012

3
Gevraagd
De beroepsrol die u tijdens het beantwoorden van de vragen vervult is die van controller die
verantwoordelijk is voor de AO/IB.

Vraag 1 (12 punten)

Als controller van O&B Hotel BV maakt u bij de inrichting van de AO/IB gebruik van het
typologiemodel van Starreveld c.s.

Gevraagd
Welke typologieën zijn van toepassing op O&B Hotel BV? Motiveer het antwoord.

Vraag 2 (19 punten)

Op welke wijze vindt de beoordeling van de volledigheid van opbrengsten uit het restaurant
plaats? Zorg dat u bij de beantwoording van de vraag steeds duidelijk vermeld wie, wat,
wanneer en hoe doet.

Vraag 3 (12 punten)

De bar en het restaurant maken gebruik van hetzelfde prijzenbestand. Dit prijzenbestand
bestaat uit meer dan 1.000 prijzen. Elke veertien dagen wordt ongeveer 10% van de prijzen
gewijzigd.

Gevraagd
Welke maatregelen dienen te worden getroffen om de integriteit van het prijzenbestand te
waarborgen? Maak in uw antwoord onderscheid tussen maatregelen van interne controle en
maatregelen van beveiliging.

Vraag 4 (12 punten)

Sinds de AO/IB uw verantwoordelijkheid is, bekijkt u of de AO/IB voor elk onderdeel binnen
het hotel adequaat is ingericht. Uit uw onderzoek blijkt dit niet het geval voor de centrale
keuken.

Gevraagd
a. Wat zijn de twee belangrijkste risico’s die te onderkennen zijn in de centrale keuken?
(4 punten)
b. Geef van de genoemde risico’s bij vraag a. aan hoe deze geminimaliseerd kunnen
worden. Zorg bij uw beantwoording voor een sluitend geheel aan maatregelen. (8
punten)

Vraag 5 (9 punten)
De directie van O&B Hotel BV twijfelt aan de volledigheid van de opbrengsten uit de
kamerverhuur en vraagt u om advies. U geeft aan dat het hotel een aantal
verbandscontroles dient te leggen.

Gevraagd
Noem er drie waarmee de volledigheid van de opbrengsten uit hoofde van de kamerverhuur
bij het Hotel kan worden gecontroleerd.

Oefententamen K4O&B 2011-2012

4
Vraag 6 (36 punten)
Beantwoord onderstaande vragen door een keuze te maken uit de geboden 4 alternatieven.
Let erop dat bij sommige vragen een juist en bij andere vragen een onjuist antwoord
verlangd wordt.

1. Welk informatiesysteem is voor het restaurant Reserve het meest essentieel in het
kader van de bedrijfsvoering?

a. Een goed systeem voor de receptuur;

b. Een goed inkoopsysteem;
c. Een goed reserveringssysteem;
d. Een goed kassasysteem.

2. Een van de eisen die aan de kwaliteit van informatieverzorging wordt gesteld is
betrouwbaarheid. De betrouwbaarheid kent enkele aspecten. Welke van onderstaande
uitspraken is in dit verband niet juist?
a. De verstrekte informatie moet juist en volledig zijn;
b. De informatie moet continue beschikbaar zijn;
c. De informatie moet voorzien in de informatiebehoeften.
d. De verstrekte informatie moet kloppen met de werkelijkheid;

3. Een leverancier heeft grondstoffen geleverd die kwalitatief onder de maat zijn. Na
overleg met de leverancier wordt besloten om de grondstoffen te retourneren.
Van wie zal een retouropdracht voor het magazijn afkomstig moeten zijn?
a. Van de administratie;
b. Van de afdeling Verkoop;
c. Van de afdeling Inkoop;
d. De magazijnmeester maakt een dergelijke opdracht zelf.

4. Welke stelling is juist over de kenmerken van een standenregister?

a. Een standenregister is hèt controlemiddel bij periodieke ontvangsten en
betalingen;
b. Een standenregister maakt totaalcontrole mogelijk en dat is efficiënter dan een
detailcontrole van de individuele posten;
c. Het controletotaal, berekend uit de beginstand en de bij- en af mutaties in de
bewuste periode, geeft de SOLL-positie weer;
d. Alle bovengenoemde stellingen zijn juist.

5. Welk van de onderstaande relaties is geen verband in de zin van de Administratieve

Organisatie?
a. Opgeofferde en verkregen waarden;
b. Uitbetaalde uren en doorbelaste uren;
c. Geld- en goederenbeweging;
d. Ziekteverzuim de dag na de finale EK Voetbal.

Oefententamen K4O&B 2011-2012

5
6. Alleen de goedgekeurde facturen worden opgenomen in de crediteurenadministratie en
kunnen worden betaald. Door het ERP-systeem wordt een selectie gemaakt van de
bijna vervallen inkoopfacturen. Op welke wijze wordt er gecontroleerd of er niet
geknoeid is met de betaalgegevens?
a. door de factuurbedragen na te rekenen;
b. de procuratiehouder controleert de gegevens voordat ze worden verstuurd.
c. met behulp van controletotalen;
d. de bank controleert de gegevens aan de hand van eerdere betalingen.

7. Welke stelling is niet juist over controle-technische funktiescheiding?

a. Door controletechnische funktiescheiding strikt door te voeren, wordt
samenspanning uitgesloten;
b. Een beschikkende en bewarende functie (opeenvolgende schakels in de
waardekringloop) mogen niet in één hand liggen;
c. De beschikkende, bewarende en uitvoerende functies moeten strikt gescheiden
zijn van de registrerende en controlerende functie;
d. Controletechnische funktiescheiding ontleent haar waarde aan de
belangentegenstellingen tussen de betrokken functionarissen.

8. Welk van het volgend rijtje is geen quasi goed ten behoeve van de AO ter zake van de
volledigheid van de opbrengsten:
a. Polsbandje voor de campinggasten van camping De Pannenschuur;
b. Magneetkaart voor bungalownummer 9 op vakantiepark “Het Loo”.
c. Lidmaatschapskaart van tennisvereniging De Pettelaar;
d. Ticket voor de Efteling;

9. Een effectieve controlemaatregel met betrekking tot de volledigheid van de

opbrengstenverantwoording is het toepassen van het systeem van voorfacturering.
Wat is het verschil tussen voorfacturering en nafacturering?
a. Bij voorfacturering wordt de factuur gemaakt voordat de goederen zijn
verzonden. Bij nafacturatie wordt de factuur pas gemaakt nadat de goederen al
zijn verzonden;
b. Bij voorfacturering moet de factuur betaald zijn voordat de goederen zijn
verzonden. Bij nafacturering hoeft de factuur pas worden betaald nadat de
goederen zijn verzonden;
c. Bij voorfacturering wordt de factuur gemaakt op basis van de verkooporder. Bij
nafacturatie wordt de factuur pas opgesteld als de producten al gereed staan om
te worden verzonden;
d. Bij voorfacturering wordt de factuur eerder verstuurd dan de goederen.
Bij nafacturering ligt de volgorde andersom, dus eerst de goederen en dan de
factuur.

- EINDE VAN HET TENTAMEN -

Oefententamen K4O&B 2011-2012

6