IZVADI NA VREME

(IZ RERNE)

Jana Todorović III4

Matija Savović III4
Nikola Božović III4
Nemanja Knežević III4
Veljko Jelenković III4
Istorija
 Primena mikrotalasa za zagrevanje nastala je sasvim slučajno. 1946.
godine, prilikom razvoja radara za vojne svrhe, tokom jednog od
testiranja, utvrđeno je da se pod uticajem mikrotalasa, čokolada, koju
je jedan od zaposlenih imao u džepu, potpuno istopila. Vrlo brzo,
nakon toga, došlo je do razvoja upotrebe mikrotalasa u civilne svrhe.

 Danas se prodaje preko 30 miliona komada novih mikrotalasnih

pećnica, godišnje.

Mikrotalasna rerna s početka pedesetih. Sve

su nastale na osnovu patenta koji je 1937.
godine dobila američka privatna kompanija
“Bell Lab.”.
Osnovne karakteristike
 Prevashodno služi za brzo i efikasno podgrevanje hrane, za odleđivanje
i za neke druge namene sa relativno malim utroškom energije.

 Korisna zapremina - prostor u kome se priprema hrana - se kreće u

proseku oko 20 litara a snaga peći je oko 1000W.

 Ključna komponenta mikrotalasne peći je magnetron koji emituje

mikrotalase u unutrašnjosti peći

 S obzirom da je zračenje
usmereno lako dolazi do
lokalnog pregravanja.

 Lokalno pregravanje se
najlakše izbegava tako što se
podloga sa namirnicama okreće
i tako se svi delovi ravnomerno
izlažu zračenju.
Osnovne karakteristike
 Tokom rada magnetron se
forsirano hladi te je oko peći
uvek potrebno ostaviti dovoljno
prostora za slobodnu cirkulaciju
vazduha.

 Mikrotalasi proizvedeni u
magnetronu usmereni su na
rotirajući tanjir. Jedna od
karakteristika mikrotalasa je da
se oni odbijaju od metalne
ploče.

 Rotirajući tanjir u mikrotalasnoj

pećnici služi da bi se hrana
ravnomerno zagrevala. Ako bi
hrana bila fiksna pojavila bi se
topla i hladna mesta na hrani.
Osnovne karakteristike
 Peć ima tajmer kojim se odabira automatsko isključivanje peći posle
određenog vremena ali najviše do 60 minuta.

 Okno peći na prednjim vratima prekriveno je metalnom mrežicom koja

sa ostalim metalnim zidovima obrazuje Faradejev kavez. Time se,
sprečava 'curenje' zračenja van peći i omogućava bezbedna upotreba
peći.

Magnetron u preseku da
bi se videle šupljine. Kada
elektroni prolaze pored
serije otvorenih šupljina,
oni počinju da se pune
radio-signalima, te u
zavisnosti od veličine
šupljina počinju da
rezonuju na određenoj
frekvenciji. Na slici se ne
vidi magnet koji stvara
polje duž podužne ose.
Fizičke osnove

 Mikrotalasna pećnica hranu zagreva uz pomoć mikrotalasa.

 Mikrotalasi su eletromagnetni talasi, poput radio-talasa ili svetlosti

(dužina u mikrotalasnim pećima 12,45cm).
Fizičke osnove
 Energiju mikrotalasa mogu da apsorbuju samo polarni molekuli.

 Molekul vode nije simetričan u smislu elektriciteta.

 Sa jedne strane je naelektrisan pozitivno a sa druge

strane negativno.

 Kada se taj molekul stavi u elektromagnetno polje

pozitivni i negativni kraj molekula vode pokušava da se
poravna sa tim elektromagnetnim poljem.

 Kako se molekuli vode okreću

napred – nazad, sumanutom
brzinom javlja se trenje između
njih i ostalih molekula, a čim
postoji trenje postoji i toplota.
Zagrevanje i kuvanje
 Mikrotalasi prodiru u hranu samo oko 2,5 cm, a njihovo delovanje se
uglavnom svodi na zagrevanje vode koju hrana sadrži (voda u hrani
veoma brzo upija energiju mikrotalasa).

 Voda dostiže temperaturu ključanja, i toplota se lančanom reakcijom

molekula u pokretu širi kroz hranu i kuva je.

 Magnetron emituje mikrotalase frekvencije 2450 MHz (ili 2,450 GHz).

 Ubrzavanje rotacije molekula povećava trenje između njih, a posledica

toga je povećanje temperature hrane.

 Ovakav proces zove se dielektričko zagrevanje i najdelotvorniji je u

tečnostima, jer su rotacione frekvencije molekula tečnosti istog reda
veličine kao frekvencija mikrotalasa.

 U ledu molekuli vode imaju vrlo ograničenu

mogućnost za rotaciju pa led slabo apsorbuje
mikrotalase.

 Odleđivanje namirnica mora da se izvodi polako jer

bi se u sloju na površini koji se delimično otopio
sve uveliko kuvalo pre nego što se sredina
namirnice odledi.
Primena mikrotalasne pećnice
 Primer je izvanredna efikasnost mikrotalasnih peći za pravljenje
kokica.

 Kukuruzno zrno za kokice ima jaku i nepropusnu opnu kroz koju

vodena para ne može da prođe pa kada voda u zrnu, pod uticajem
mikrotalasa, ispari u zrnu dolazi do porasta pritiska pod kojim zrno
eksplodira.

 Zbog ogromne viskoznosti sadržaja, zrno se ne razleti nego ostaje u

jednom penušavom komadu - kokici.
Primena mikrotalasne pećnice
Dobre strane mikrotalasnih peći:

 štede energiju (jer se ova ne rasipa na grejanje lonaca i šerpi),

 kuvanje mnogo brže jer se toplota stvara u samom objektu.

 hrana može grejati u: keramičkim, staklenim, plastičnim pa čak i

papirnim-kartonskim posudama. Loše osobina je da ne može da se
obezbedi ravnomerno zagrevanje i da ne može da ugreje namirnice
iznad tačke ključanja vode (100°C).

Loše strane mikrotalasnih peći:

 ne može da se obezbedi ravnomerno

zagrevanje

 ne može da ugreje namirnice iznad tačke

ključanja vode (100°C).
 Primena mikrotalasne pećnice
 Iako se sprava zove peć (ili rerna) u njoj se hrana kuva (dakle bitno
je prisustvo vode), a ne peče.

 Kuvanje džemova je daleko jednostavnije. Staklena posuda, kilogram

voća, 400-600 grama šećera i zavisnosti vrste voća i 20 minuta
kuvanja. Džem se promeša samo jedanput blago posle 10 min
kuvanja.

 Ono što je zanimljivo da ovaj džem ne može da zagori kako prilikom

kuvanja na klasičnom šporetu a pored toga osetljivo voće, kajsije na
primer, ostaje u komadima tj ne oštećuje se stalnim mešanjem kao
pri klasičnom kuvanju džema.

 Vrata mikotalasne peći moraju uvek biti dobro

zatvorena, jer je mikrotalasno zračenje opasno po
ljudsko zdravlje.
HVALA NA PAŽNJI !