SEBATIAN KARBON

Sebatian y mengandungi unsur karbon

ORGANIK  PERSAMAAN  TAK ORGANIK
mengandungi unsur C

PERBEZAAN
Ya  Berasal drpd benda hidup  Tidak
(tumb / haiwan)
ya  Terbakar dlm udara  tidak
menghasilkan karbon
dioksida dan air
Biasanya besar  Saiz molekul/sebatian  kecil

Larut dlm  keterlarutan  Larut dlm

pelarut organik pelarut tak organik (ex: air)
Kanji  Contoh  Karbon dioksida
Protein Kalsium karbonat
enzim Karbon monoksida
 Hidrokarbon – sebatian organik y paling ringkas
(Hidrogen & karbon)

Sebatian y terdiri drpd unsur C & unsur H SAHAJA.

Dua jenis sebatian hidrokarbon:

HIDROKARBON TEPU HIDROKARBON TAK TEPU

Hidrokarbon y mengandungi Hidrokarbon y mengandungi
ikatan tunggal sahaja sekurang-kurangnya
1 ikatan ganda dua @ ganda tiga di
di antara antara
satu atom C dgn atom C y lain satu atom C dgn atom C y lain
Sebatian karbon organik boleh dikelaskan dlm satu SIRI HOMOLOG

Satu siri homolog mempunyai

satu kumpulan berfungsi y menentukan sifat-sifat kimianya

Kumpulan atom atau molekul y mengambil bahagian dlm suatu t/b

Siri homolog Kump berfungsi

Alkana tiada Sebatian hidrokarbon
Alkena Ikatan ganda dua (berasal drpd petroleum)
Alkohol Hidroksil -OH
Dihasilkan drpd sebatian
Asid karboksilik Karboksil -COOH
hidrokarbon
Ester Karboksilat -COO
 FORMULA KIMIA
FORMULA AM
Formula y menunjukkan
bentuk am formula molekul sesuatu siri homolog

FORMULA MOLEKUL
Formula y menunjukkan
bilangan sebenar atom bagi setiap unsur
y terdapat dalam sebatian

FORMULA STRUKTUR
Formula y menunjukkan
cara atom-atom dlm satu molekul diikat &
Jenis-jenis ikatan dalam sebatian
 SIFAT SIRI HOMOLOG
 boleh diwakili oleh satu formula am
Siri Kump Formula am Bil atom C,
homolog berfungsi n
Alkana tiada Cn H2n + 2 n= 1 , 2 , 3,
…
Alkena Ikatan ganda 2 Cn H2n n= 2 , 3 , 4 ,..
=
Alkohol Hidroksil Cn H2n + 1 OH n= 1 , 2 , 3,
-OH …

Asid Karboksil Cn H2n + 1COOH n= 0 , 1 , 2 ,

karboksilik -COOH …

Ester Karboksilat Cn H2n + 1COOCm n= 0 , 1 , 2 ,

-COO H2m+1 …
 SIFAT SIRI HOMOLOG
Tuliskan formula molekul bagi empat ahli pertama
alkana dan alkena
ALKANA ALKENA
n=1

n=2

n=3

n=4
 SIFAT SIRI HOMOLOG
 Setiap ahli dalam siri homolog, berbeza drpd ahli
berikutnya oleh satu kumpulan –CH2
ALKANA ALKENA
n=1

n=2

n=3

n=4
 SIFAT SIRI HOMOLOG
 Setiap ahli dalam siri homolog y sama,
Mempunyai sifat kimia y sama

 Setiap ahli dalam siri homolog y sama,

Disediakan dgn kaedah y sama

 Apabila menuruni siri homolog,

sifat fiziknya berubah secara beransur-ansur mengikut satu urutan
y sama
Siri homolog Sifat fizik
alkana alkena alkohol Takat lebur & ketumpatan
takat didih

Semakin Semakin
bertambah bertambah
Formula Struktur
Boleh dilukis jika formula molekul diketahui.
contoh = C3H8
1. Lukis semua atom karbon dalam garis lurus
C C C
Formula Molekul
2. Lukis ikatan kovalen tunggal utk sambungkan atom C. CnH2n+2
C-C-C n= 1 , 2 , 3 ,…………..
3. Lukis ikatan kovalen tunggal tambahan pada setiap n adalah bilangan karbon
atom C. (tiap atom C boleh ada 4 ikatan)
Contoh n=4
C C C
H H H C4H2(4)+2 = C4H10
4. Lukis atom H
H C C C H Ikatan dalam molekul alkana
ialah ikatan tunggal sahaja.
H H H oleh itu, alkana adalah
hidrokarbon jenis
ALKANA ___________

Karbon adalah kumpulan 14

Susunan elektron 2 , 4
oleh itu, ia perlu berkongsi 4
elektron untuk mencapai ______
PENAMAAN??
ALKANA
n=1 CH4
n=2 C2H6
n=3 C3H8
n=4 C4H10
 Nama Awalan + Nama Akhiran
(Menunjukkan bil atom C) (menunjukkan siri homolog: Alkana = ‘ana’
)

Bil. atom C, n Nama

Awalan
1 Met
2 Et
3 Prop
4 But
5 Pent
6 Heks
7 Hept
8 Okt
9 Non
10 Dek
 Nama Awalan + Nama Akhiran
(Menunjukkan bil atom C) (menunjukkan siri homolog: Alkana = ‘ana’
)

REMEMB Bil. atom C, n Nama

Awalan

ER 1
2
Met
Et
Mama
Eats

NOW !! 3
4
Prop
But
Papaya
But
5 Pent Papa
6 Heks Has
7 Hept Hidden
8 Okt Orange
9 Non Next
10 Dek Door
 Bil Formula Formula struktur Nama
karbon molekul alkana
1

5
 Bil Formula Formula struktur Nama
karbon molekul alkana
6

10
 Sifat Kimia Alkana
Pembakaran lengkap
PEMBAKARAN Apabila gas oksigen adalah berlebihan.
Hanya CO2 & air terbentuk

Contoh :
C2H6 + 7/2 O2 2 CO2 + 3H2O

Pembakaran tak lengkap

Apabila gas oksigen adalah tidak mencukupi.

Hasil tindak balas adalah CO2, air, CO & C
 T/B PENUKARGANTIAN
Apabila campuran alkana & halogen (ex: Cl2 dan Br2)
didedahkan kepada cahaya matahari/sinaran ultraungu,
atom H dlm molekul alkana akan digantikan dengan atom halogen.

pengklorinan
CH4 + Cl2 uv CH3Cl + HCI

pembrominan
CH4 + Br2 CH3Br + HBr
uv
 + O2
berlebihan

+ Cl2 + O2
PROPAN Tidak mencukupi
uv A
+
Br
2
uv
Formula Struktur Kump berfungsi adalah ikatan
Boleh dilukis jika formula molekul diketahui. ganda dua C=C
contoh = C3H6
1. Lukis semua atom karbon dalam garis lurus
C C C
2. Lukis ikatan ganda dua utk menyambungkan dua atom
Formula Molekul
karbon pertama dan ikatan tunggak utk sambungkan atom CnH2n
C lain. n= 2,3,4,…………..
C=C-C n adalah bilangan karbon
3. Lukis ikatan kovalen tunggal tambahan pada setiap
atom C. (tiap atom C boleh ada 4ikatan) Contoh n=4
C4H2(4) = C4H8
H C C C

4. Lukis atom H Mempunyai sekurangnya satu

H C C C H ikatan ganda dua antara dua
H H H
C. oleh itu, alkena adalah
hidrokarbon jenis
ALKENA ___________

Penamaan
Nama Awalan + Nama Akhiran
Menunjukkan bil atom C menunjukkan siri
homolog
Alkena = ‘ena’
 Sifat Fizik alkena
Tiga alkena yang pertama adalah gas pada suhu bilik
Tidak larut dalam air
Larut dalam pelarut organik
Tidak mengkonduksikan elektrik
Takat lebur dan takat didih yang rendah
Kurang tumpat daripada air
apabila bertambah bilangan C
• Takat lebur dan takat didih semakin bertambah
• Ketumpatan semakin bertambah
 Sifat Kimia Alkena
Lebih reaktif dari alkana kerana mempunyai
sekurangnya satu ikatan ganda dua

t/b alkena
* Pembakaran
* Penambahan
* Pempolimeran
 Pembakaran lengkap
PEMBAKARAN
Apabila gas oksigen adalah berlebihan.
Hanya CO2 & air terbentuk
Contoh

C 2H 4 + 3 O2 2 CO2 + 2H2O

Pembakaran tak lengkap

Apabila gas oksigen adalah tidak mencukupi.

Hasil tindak balas adalah CO2, air, CO & C
C2H4 + 2 O2 C + CO2 + 2H2O
Contoh

3 C2H4 + 6O2 2 C + 2CO + 2 CO2 + 6 H2O

 T/ penambahan
t/b kimia dengan satu molekul ditambah (XY) pada dua atom C
ikatan ganda dua
+ XY
C C C C

X Y

1) Hidrogen , H2
2) Halogen, Cl2 / Br2
3) Hidrogen halida , HBr /HCl
4) Air, H2O
5) Larutan kalium manganat (VII) berasid
 1) t/b penambahan dengan hidrogen, H2

- Alkena b’t/b dengan gas hidrogen apabila dialirkan melalui

mangkin Pt / Ni yang dipanaskan pada suhu 180
- Hasil = alkana
- Penghidrogenan

H H H H
Pt / Ni
H C C H + H H H C C H
o
180 C
H H
 2) t/b penambahan dengan halogen, Cl2 / Br2
- Alkena b’t/b dengan halogen pada keadaan bilik
- Hasil = halogenoalkana
- Penghalogenan
* pengklorinan
* pembrominan
- Warna perang air bromin akan luntur
H H H H

H C C H + Cl Cl H C C H

Cl Cl

H H H H

H C C H + Br Br H C C H

Br Br
 3) t/b penambahan dengan hidrogen halida, HCl /
HBr
- Alkena b’t/b dengan hidrogen halida pada keadaan bilik
- Hasil = halogenoalkana
- penghidrohalogenan
H H H H

H C C H + H Cl H C C H

H Cl

H H H H

H C C H + H Br H C C H

H Br
 4) t/b penambahan dengan air, H2O

- Alkena b’t/b dengan stim apabila dialirkan melalui mangkin

asid fosforik, H3PO4 pada suhu 300 dan tekanan 60 atm.
- Hasil = alkohol
- Penghidratan
5) t/b penambahan dengan larutan kalium manganat
(VII) berasid
- Alkena b’t/b larutan kalium manganat (VII) , KMnO4 yang
telah diasidkan dengan asid sulfurik, H2SO4 pada keadaan
bilik.
- Hasil = alkohol
- Warna ungu larutan akan luntur. (ujian untuk membezakan
hidrokarbon tepu/tak tepu)
- pengoksidaan
PENAMBAHAN FORMULA NAMA T/B KEPERLUAN HASIL
XY
Hidrogen H2 penghidrogenan Pt/Ni (180 C) Hidrokarbon
tepu/alkana
Halogen

Hidrogen
halida

Air
Larutan kalium
manganat (VII)
berasid,
KMnO4 / H+
PENAMBAHAN FORMULA NAMA T/B KEPERLUAN HASIL
XY
Hidrogen H2 penghidrogenan Pt/Ni (180 C) Hidrokarbon
tepu/alkana
Halogen Cl2/Br2 Penghalogenan Pada suhu bilik Halogenoalkana
- Pengklorinan (dikloro)
- pembrominan
Hidrogen HCl/ HBr Penghidrohalogenan Pada suhu bilik Halogenoalkana
halida

Air H2O penghidratan Mangkin fosforik, Alkohol

H3PO4 , suhu 300,
60 atm
Larutan kalium H2O pengoksidaan Pada suhu bilik Alkohol
manganat (VII) & (diol)
berasid, [O]
KMnO4 / H+
 PEMPOLIMERAN
• Berlaku pd tekanan 2000 atm & suhu drpd 100-300 C
• Ex: etena bercantum secara kimia untuk membentuk
politena/polietena
• Etena : monomer (unit yang berulang) & polietena : polimer.
• Penamaan : ‘poli’ + ‘nama alkena’ (poli + etena = polietena)

H H H H H H H H H H H H

C C + C C + C C ~C C C C C C~

H H H H H H H H H H H H

H H H H
n adalah nombor
n C C ~C C~
antara 2000 - 20 000
H H H H n
 ALKANA VS
ALKENA PERSAMAAN
Sebatian hidrokarbon
Tidak larut dlm air
Larut dlm pelarut organik
Tidak mengkonduksikan elektrik
Ketumpatan rendah
Takat lebur & takat didih y rendah (mudah terbakar)
Terbakar dlm oksigen berlebihan membentuk
CO2 dan H2O
 EKSPERIMEN :
MEMBANDINGBEZA
ALKANA & ALKENA

BUAT PEKA!!
 pe
+ O2

m
po
berlebihan

lim
er
an
+ O2
+ H2O / [O] Tidak mencukupi
Propena
+ H2
2O + +
Br
+H + HBr
Cl
2 2
+ HCl
ISOMER
sebatian organik yang mempunyai formula
molekul yang sama tapi formula struktur
yang berlainan

ISOMERISME/KEISOMERAN
fenomena kewujudan sebatian organik
dalam bentuk isomer.
tuliskan formula molekul bagi
formula struktur alkana berikut :

H CH3 H H H H H

H C C C H H C C C C H

H H H H H H H
 PENAMAAN
Sistem utk menamakan sebatian organik secara teratur & sistematik

Bahagian
IUPAC
Bahagian
Bahagian
induk
awalan akhir
- Bil C dlm
-rantai sisi - Siri homolog
rantai
 Rantai sisi : kumpulant’panjang
y t’gabung pd rantai atom
C y utama.

 Kumpulan alkil : rantai sisi y t’diri drpd atom C &

H shja. [CnH2n+1- @ R- dgn n= 1,2……]
 Kumpulan alkil diterbitkan drpd alkana y sepadan
dgn menyingkirkan 1 atom H.
Penamaan : perkataan ‘ana’ diganti dengan ‘il’
alkana Nama Formula struktur Formul
kumpulan a
alkil moleku
H
l
H C
metana metil -CH3
H

Etana

Propana
Bilangan kumpulan Penamaan
metil dalam molekul
1 Metil
2 Dimetil
3 Trimetil
 Penamaan isomer alkana
H CH3 H H
H CH3 H H
1 2 3 4
H C C C C H
H C C C C H

H CH3 H H
H CH3 H H

1. Kenalpasti rantai C terpanjang (bulatkan) -but Bermula dengan

C yang paling
2. Nomborkan C pada rantai terpanjang dekat dengan
3. Tentukan kumpulan alkil pada atom C cabang

2,2-dimetil
4. Kenal pasti siri homolog Nama & nama : ditulis rapat
Nombor & nama : tulis -
ana Nombor & nombor : tulis ,

2,2-dimetilbutana
 H H CH3 H

H C C C C H
2,3-dimetilbutana

H CH3 H H
Nama & nama : ditulis rapat
Nombor & nama : tulis -
H H CH3 H Nombor & nombor : tulis ,

H C C C C CH3 2,3,4-trimetilheksana

H CH3 H CH2

CH3
 Tiga ahli pertama alkana tidak
menunjukkan isomerisme
 Alkana menunjukkan isomerisme
mulai butana
Lukiskan formula struktur yang
mungkin bagi C5H12
3 isomer
 H
Penamaan isomer
H
alkena
3 2 1
H C C C H H C C C H

H CH3 H H CH3 H
1. Kenalpasti rantai C terpanjang (bulatkan)- prop Bermula dengan
2. Nomborkan C pada rantai terpanjang C yang paling
dekat dengan
3. Tentukan kumpulan akil pada atom C kumpulan
2-metil berfungsi

4. Kenal pasti siri homolog

Nama & nama : ditulis rapat
1-ena Nombor & nama : tulis -
Nombor & nombor : tulis ,
2-metilprop-1-ena
1. 2-metilpentana
2. 2,3-dimetilheksana
3. 2,3,4-trimetilheksana
4. 4-metilpent-2-ena
5. 4,5-dimetilheks-2-ena
6. 3-etilhept-2-ena
Formula Formula struktur dan nama IUPAC Bil formula Bil
molekul struktur isomer

CH4 Metana 1 0

C2 H 6 Etana 1 0

C3 H 8 Propana 1 0

C4H10 Butana 2 2

2-metilpropana

C5H12 Pentana 3 3

2-metilbutana

2,2-dimetilpropana
Formula Formula struktur dan nama IUPAC Bil formula Bil
molekul struktur isomer
C2H4 Etena 1 0

C3 H 6 Propena 1 0

C4 H 8 But-1-ena 3 3

But-2-ena

2-metilpropena
ALKOH Formula
OL Molekul
Kump. b’fungsi hidroksil (-OH) CnH2n+1OH
terikat secara kovalen dgn C n= 1,2,3,…………..

Sebatian organik y n adalah bil. C

mengandungi Ex: n=4
C , H dan O. C4H2(4)+1 OH =
C4H9OH
Penamaan
Nama Awalan + Nama Akhiran
Menunjukkan bil atom C menunjukkan siri homolog.
huruf a pada hujung nama
alkana diganti dengan ol
Penamaan alkohol
1. Tentukan rantai C terpanjang yang mengandungi –
OH : propan
2. Nomborkan C dengan C yang paling dekat dengan
kump.berfungsi : 2-ol
H OH H

H C C C H

H H H
Propan-2-ol
 Penyediaan etanol
Secara industri Di dalam makmal
etena & air (stim) Proses penapaian bahan
dialirkan melalui mangkin berkarbohidrat/bhn bergula.
asid fosforik, H3PO4 pd Bahan ini mengandungi
suhu 300 & tekanan glukosa, C6H12O6
60atm.
Mangkin: Enzim zimase dlm yis
* t/b Penghidratan
C2H4(g) + H2O (g) 
C6H12O6(ak)  C2H5OH (ce)
C2H5OH (g)
+ 2CO2(g)
Cecair tak berwarna pada
suhu billik
Takat lebur dan takat didh
rendah

SIFAT FIZIK
Mudah meruap
ETANOL

terlarut campur dengan air

Berbau tajam (soluble in water)

Sejenis pelarut organik

1) pembakaran
2) pengoksidaan

SIFAT KIMIA
ETANOL

3) pendehidratan
 1) Pembakaran
• Etanol mudah terbakar
• B’t/b dengan O2 menghasilkan CO2 dan air
C2H5OH(ce) + 3O2(g)  2CO2 (g) + 3H2O
 agen pengoksidaan
2) Pengoksidaan *K2Cr2O7
* KMnO4 (ungu  nyahwarna)

• Etanol dioksidakan oleh larutan kalium

dikromat (VI), K2Cr2O7 b’asid utk
membentuk asid etanoik, CH3COOH.
• Ion dikromat, Cr2O72- (jingga)  ion kromium,
Cr3+ (hijau)
2[O]

H OH  CH3COOH(ce)
C2H5OH(ce) H OH + H2O
[O]
H C C H H C C O

H H H
 • Serpihan porcelin
3) Pendehidratan • Aluminium oksida
• Asid fosforik pekat pd suhu 210

• Penyingkiran molekul air.

• Etanol didehidratkan dgn memanaskannya
dgn asid sulfurik pekat pd suhu 180.
• Hasil t/b adalah etena
H2SO4
1800C
C2H5OH(ce)  C2H4(g) + H2O(ce)
H OH
H2SO4 H H
H C C H 180 C 0
+ H2O
H C C H
H H
 pembakaran
pendehidratan
Propanol
pe
n go
ks
id
aa
n
Siri homolog t/b Siri homolog
alkena alkana
alkena alkohol
alkohol alkena
Asid
alkohol
karboksilik
Siri homolog t/b Siri homolog
penghidrogena
alkena alkana
n
alkena penghidratan alkohol
alkohol pendehidratan alkena
pengoksidaan Asid
alkohol
karboksilik
ASID KARBOKSILIK Sebatian organik y
mengandungi
C , H & O.
Formula Molekul Dua atom oksigen &
CnH2n+1COOH satu ikatan ganda dua
n= 0, 1,2,3,………….. antara C & O (C=O)
n adalah bilangan karbon
Kump berfungsi
Contoh n=4 karboksil
C4H2(4)+1 COOH = C4H9COOH (-COOH)
 Penamaan

Nama Awalan + Nama

Akhiran
bil atom C huruf ol pd
hujung nama alkohol
diganti dgn oik

Nama asid di tambah dihadapan nama

t’sebut
 Asid karboksilik
Asid etanoik ( asid asetik) Cuka
Asid metanoik (asid formik) Semut
Asid propanoik susu
Asid butanoik Mentega
Asid laktik Susu masam
asid sitrik Buah limau
 Cecair tak
berwarna pd
suhu billik
Takat didih = 118

SIFAT FIZIK
ASID ETANOIK Mudah meruap

Berbau
larut dlm air
masam
• Asid karboksilik adalah asid lemah
• Mengion separa dlm air & menghasilkan ion
hidrogen.
• Menukarkan kertas litmus ?  ?

H2O
CH3COOH (ce) CH3COO- (ak) + H+(ak)
Asid etanoik ion etanoat ion hidrogen
1) Sebagai asid
t/b dengan bes/alkali
t/b dengan logam
t/b dengan karbonat logam

SIFAT
KIMIA

2) T/b dengan alkohol

  t/b dengan bes/alkali

• Menghasilkan garam & air

• Peneutralan
• CH3COOH (ak) + NaOH (ak) CH3COONa (ak) + H2O (ce)

Natrium etanoat
  t/b dengan logam

• Menghasilkan garam & gas hidrogen

2CH3COOH (ak) + Mg(p) (CH3COO)2Mg (ak) + H2 (g)

Magnesium etanoat
  t/b dengan karbonat logam

• Menghasilkan garam , karbon dioksida & air

2CH3COOH (ak) + K2CO3 (p) 2CH3COOK (ak) + CO2(g) + H2O

(ce) Kalium etanoat
  t/b dengan alkohol
• Menghasilkan ester & air
• pengesteran

CH3COOH (ak) + C2H5OH(ce) CH3COOC2H5(ce) + H2O (ce)

Asid etanoik etanol Etil etanoat

H O H H H O H H

H C C OH HO C C H
 H C C O C C H

H H H H H H

+ H2O
 + H2O
H O H H H O H H

H C C OH HO C C H
 H C C O C C H

H H H H H H

Berasal drpd asid karboksilik, Berasal drpd alkohol,

asid etanoik. (2 C) etanol. (2 C)

CH3COO- -etanoat C2H5 - etil

Penamaan: etil etanoat

 ESTER Asid karboksilik + alkohol

Formula Am Kumpulan berfungsi

CmH2m+1COOCnH2n+1 karboksilat
m= 0, 1,2,3,………….. (-COO-)
n= 1,2,3,………………..

Penamaan
Kump alkil alkohol + tukar oik pd nama asid
menjadi oat

CmH2m+1COOH + CnH2n+1OH –> CmH2m+1COOCnH2n+1 +

H2O
 Penyediaan etil etanoat dlm makmal
Panaskan campuran asid etanoik, etanol &
asid sulfurik pekat di bawah refluks.

Perlu dipanaskan di bawah refluks kerana etanol mudah

meruwap & etil etanoat juga mudah meruwap.

Pemanasan dgn kukus air:

• Menetapkan suhu
• Supaya pemanasan sekata
 Kurang tumpat drpd air
Cecair tak
berwarna
Takat didih rendah

SIFAT FIZIK
ESTER Mudah meruap

Berbau wangi /
buah-buahan Tidak larut dlm air
Asid karboksilik Alkohol Ester Bau Esen

Asid butanoik Metanol Metil butanoat

Asid etanoik Oktanol Oktil etanoat

Asid butanoik Etanol Etil butanoat

Asid etanoik Pentanol Pentil etanoat

 t/b
Siri homolog Siri homolog

alkena alkana

alkena alkohol

alkohol alkena

alkohol Asid karboksilik

Alkohol + asid karboksilik ester

 t/b
Siri homolog Siri homolog

penghidrogenan
alkena alkana

penghidratan
alkena alkohol

pendehidratan
alkohol alkena

pengoksidaan
alkohol Asid karboksilik

pengesteran
Alkohol + asid karboksilik ester
 LEMAK & MINYAK
Ester semula jadi

Kegunaan minyak dan lemak?

 Lemak : sumber haiwan (susu, telur)

 Minyak : sumber tumbuhan (biji benih)

Asid lemak + gliserol  minyak/lemak + air

H H H
asid karboksilik alkohol yang
yang mempunyai mempunyai 3 kump
H C C C H
rantai C terpanjang hidroksil –OH
10-20 C Propan-1,2,3-triol
OH OH OH

Asid palmetik CH3(CH2)14COOH

Asid stearik CH3(CH2)16COOH
Asid linoleik CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
Asid oleik CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
 MINYAK VS LEMAK
Minyak Aspek Lemak
sumber
cecair Keadaan fizikal pada suhu bilik Pepejal/separa pepejal
< 20 Takat lebur > 20
Tak tepu Struktur molekul tepu
 O O

CH3(CH2)14C OH HO CH2 CH3(CH2)14C O CH2

O O
+
CH3(CH2)14C OH HO CH CH3(CH2)14C
+ 3H2O
O CH

O O

CH3(CH2)14C OH HO CH2 CH3(CH2)14C O CH2

Asid palmitik gliserol Gliseril tripalmitat / tripalmitin

Rantai atom C daripada asid lemak

Bahagian
induk
Rantai atom C daripada asid lemak daripada
gliserol
Rantai atom C daripada asid lemak
 Tepu – tiada ikatan ganda dua (tripalmitin)
 Tak tepu – mempunyai ikatan ganda dua

 Mono tak tepu – satu ikatan ganda dua (triolein)

 Poli tak tepu - >1 ikatan ganda dua (triliolein)

Minyak dan lemak yang wujud secara semula jadi adalah

campuran molekul yang tepu dan tak tepu.

JIKA

Molekul tepu > molekul tak tepu  lemak tepu

Molekul tepu < molekul tak tepu  lemak tak tepu
 LEMAK TEPU VS LEMAK TAK TEPU

LEMAK TEPU ASPEK LEMAK TAK TEPU

Molekul tepu > molekul tak tepu Jenis molekul Molekul tepu < molekul tak tepu
Pepejal/separa pepejal Keadaan fizikal cecair
> 20 Takat lebur < 20
Lemak binatang sumber Minyak sayuran
buruk Kesan atas baik
kesihatan
 Apakah nama proses penukaran hidrokarbon tak tepu  tepu
???
Lemak tak tepu  lemak tepu

PROSES PENGHIDROGENAN
gas Hidrogen dialirkan melalui lemak tak tepu
suhu 180oC
mangkin: Ni/Pt

• Ikatan = pada molekul lemak mudah dipecahkan apabila terdedah pada haba, udara
& cahaya
• Menyebabkan lemak menjadi tengik
• Oleh itu, penghidrogenan boleh memanjangkan tempoh hayat penyimpanan lemak.
• Penghidrogenan juga menghasilkan asid lemak trans yang menyebabkan penyakit
kanser dan jantung!

minyak sawit + hidrogen  marjerin

 MINYAK
SAWIT

GETAH ASLI
 PENUKARGANTI ALKAN PEMBAKAR ALKEN PEMPOLIMERA
AN A AN A N
-kehadiran UV Lengkap  CO2 + H2O
-pengklorinan/pembrominan Tak lengkap  CO2 + H2O + C + CO
PENAMB
AHAN
X - Y

H - H Penghidrogenan (Pt/Ni, 180)

Cl - Cl Penghalogenan

ESTER H - Cl penghidrohalogenan
[O]H - OH pengoksidaan
Minyak & lemak H - OH Penghidratan (H3PO4, 300, 60atm )
CmH2m+1COOH + CnH2n+1OH –> CmH2m+1COOCnH2n+1 +
H 2O
Penyediaan etanol
T/B DGN ALKOHOL -makmal (penapaian)
-industri (stim) ALKOHO PENDEHIDRAT
Proses pengesteran  ester + air
Mangkin : H2SO4 pekat L AN
Bahan:
PENGOKSIDAA -serpihan porcelin
N -Al2O3
Agen : -H3PO4pekat, 210
-larutan kalium dikromat (VI) -H2SO4 pekat, 180
ASID
berasid ,K2Cr2O7 (jingga  hijau)
KARBOKSILIK -larutan kalium manganat (VII) berasid,
KMnO4 (ungu  nyahwarna)
SEBAGAI
ASID
-t/b dgn bes  garam + air
-t/b dgn logam  garam + H2 PEMBAKARAN
-t/b dgn garam karbonat  garam + CO2 + H2O
Hasil  CO2 + H2O