НЕГУЈ ГРАНУ НА КОЈОЈ СЕДИШ

X ВАТРОГАСНА ТРИБИНА

ОДРЕЂИВАЊЕ ИНДИКАТОРА ТЕРМИЧКЕ РАЗГРАДЊЕ

УЉА СУНЦОКРЕТА

др Верица Миланко; Марија Степановић, спец. струк. инж.; Весна

Маринковић, маст. инж. технол.; Татјана Божовић, маст. инж.
 УВОД
• Уља - природне материје, биљног
или животињског порекла. Група
хемијских једињења под називом
липиди.
• Класа пожара F – светао и чађав
пламен, велика количина дима.
• Кухињски пожари: 2960 повреда,
105 смртних случајева годишње.
• Паљење хране чини 75% инцидената
изазваних пожарима у кухињи. Од
укупних пожара изазваних паљењем
хране 93% је изазвано паљењем уља

• СТАТИСТИКА У СРБИЈИ НЕ
ПОСТОЈИ!
 ЕКСПЕРИМЕНТАЛНИ РАД
• Испитивана су јестива рафинисана сунцокретова уља
произведена методом физичке рафинације.
• Уља су произведена истом методом, али од стране различитих
произвођача.

ТЕРМИЧКА РАЗГРАДЊА:
• Масне киселине
• Температура паљења, самопаљења
• PAH – ови (нафтален, пирен, фенантрен)
• Гасовити продукти сагоревања уља
(угљенмоноксид, сумпордиоксид, азотдиоксид)
• Нискоиспарљива (VOC) једињења.
 МАСНЕ КИСЕЛИНЕ
МАСНА КИСЕЛИНА/УЗОРАК УЗОРАК А УЗОРАК Б
Засићене масне киселине (g) 12 11,9
Мононезасићене масне
23 29,8
киселине (g)
Полинезасићене масне
65 58,3
киселине (g)
 ТЕМПЕРАТУРА ПАЉЕЊА
•Метода Кливленд (Cleveland).

УЉЕ УЗОРАК А УЗОРАК Б

ТЕМПЕРАТУРА ПАЉЕЊА (ºC) 316,5 316,5

 ПОНАШАЊЕ УЉА ПРИ ЗАГРЕВАЊУ

ПАРАМЕТАР/УЗОРАК УЗОРАК А УЗОРАК Б

Дим (ºC) 211,67 268,67

Самопаљење (ºC) 387,67 390,67
Гашење (ºC) 431,67 421
 PAH - ovi
НАФТАЛЕН (C10H8)
ПИРЕН (C16H10)
ФЕНАНТРЕН (C14H10)
УЗОРАК А
•нафтален 43,869µg/m³; МДК = 200µg/m³
•пирен 5,751µg/m³;
•фенантрен 4,580µg/m³.
УЗОРАК Б
нафтален 44,479µg/m³; МДК = 200µg/m³
фенантрен 6,918µg/m³;
пирен 6,595µg/m³..
 ГАСОВИТИ ПРОДУКТИ
САГОРЕВАЊА УЉА

CO NO2 SO2
УЗОРАК А
УЗОРАК Б
 VOC једињења
УЗОРАК А
УЗОРАК Б
 ЗАКЉУЧАК
• Температура паљења уља износи 316ºC - 322ºC. Уље се пали
у временском интервалу од 3min до 8min од почетка
загревања.
• Узорак Б је имао већу концентрацију PAH – ова (44,479µg/m³).
• Количина VOC је приближно иста код оба узорка
сунцокретовог јестивог рафинисаног уља
• Приближно сличне вредности се јављају због исте методе
прераде и добијања уља.
• Спровести превентивну заштиту од пожара у
ресторанима, као и у домаћинствима како би се смањио
ризик од пожара и опасности по људско здравље!
ХВАЛА НА
ПАЖЊИ!!!