‫بسم اهلل الرحمن الرحيم‬

‫جامعة امدرمان اإلسالمية‬

‫كلية الهندسة‬
‫قسم العمارة والتخطيط‬
‫الفرقة الثالثة‬

‫تقرير مسلخ الي‬

‫‪ ‬االعداد‪:‬‬
‫ناصر صديق حسين‬ ‫‪‬‬

‫‪ /‬إشراف االستاذ‬
‫أ‪ /‬هجو عابدين‬
‫الفصل االول‬
‫المقدمة‬ ‫‪-‬‬
‫تعريف المشروع‬ ‫‪-‬‬
‫أهداف المشروع‬ ‫‪-‬‬
‫الحوجة للمشروع‬ ‫‪-‬‬
‫معلومات‬ ‫‪-‬‬
 ‫‪:‬المقدمة‬
‫تستخدم المسالخ لذبح االغنام واالبقار والدواجن وغيرها من الحيوانات والطيور ويتم انشاؤها وفقا لمعايير وموا!صفات تحددها‬
‫االمكانيات االقتصادية والموارد البشرية‪.‬‬

‫تعريف اﻟﻤﺴﻠﺦ اﻵﻟﻲ او اﻟﻤﺠﺰر ‪Slaughterhouse‬‬

‫هﻮ ذﻟﻚ اﻟﺒﻨﺎء اﻟﻤﺨﺼﺺ ﻟﺬﺑﺢ اﻟﺤﻴﻮان وﺳﻠﺨﻪ وﺗﺠﻮﻳﻔﻪ وذﻟﻚ ﺑﻐﺮض اﻋﺪاد اﻟﺬﺑﺎﺋﺢ اﻟﺼﺎﻟﺤﺔ‬
‫ﻟﻼﺳﺘﻬﻼك اﻻدﻣﻲ واﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻻﺟﺰاء او اﻟﺬﺑﺎﺋﺢ اﻟﻤﺼﺎﺑﺔ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﺻﺤﻴﺤﺔ ﺗﻤﻨﻊ اﻧﺘﺸﺎر‬
‫اﻟﻌﺪوى ﺑﻴﻦ اﻻﻧﺴﺎن او اﻟﺤﻴﻮاﻧﺎت اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ‬
 ‫‪:‬اهداف المشروع‬
‫‪.1‬تنظيم ذبح المواشي‬
‫‪.2‬ضمان توفير لحوم صالحة لالستهالك االدمي‬
‫‪.3‬الكشف والتحكم في امراض الحيوانات التي قد تنتقل الي االنسان‬
‫‪.4‬حماية البيئة من التلوث‬
‫‪.5‬اعادة استخدام المخلفات الحيوانية بطريقة صحية وعملية واالهداف اقتصادية‬
 ‫‪:‬الحوجة المشروع‬
‫‪ ‬تنبع اهمية المسالخ من كونها تعمل على تنظيم عمليات الذبح فى اماكن مخصصه لذلك كما‬
‫انها تلعب دورا في تلوث البيئه من خالل المخلفات الناتجه عنها (دم‪-‬روث‪-‬مياه غسيل‪-‬‬
‫حيوانات نافقه‪...‬الخ) ممايزيد من اهميتها للحد من االثار الناتجه من الذبح العشوائى ‪.‬‬
 ‫‪:‬معلومات‬
‫عدد الغرف‬ ‫الطاقة الزمنية‬ ‫الطاقة‬ ‫اإلنتاجية‬ ‫الذبح‪/‬ساعة‬ ‫المسلحة‬ ‫اسم المسلخ‬
‫اإلنتاجية‪/‬رأس‪/‬يوم‬ ‫اإلستيعابية‪/‬طن‪/‬يوم‬
‫تجميد‪/‬طن‬ ‫تبريد‬ ‫ضأن‬ ‫أبقار‬ ‫ضأن‬ ‫أبقار‬ ‫ضأن‬ ‫أبقار‬

‫‪14‬‬ ‫‪60‬‬ ‫‪170‬‬ ‫‪4000‬‬ ‫‪500‬‬ ‫‪210‬‬ ‫‪70‬‬ ‫‪200‬‬ ‫‪30‬‬ ‫‪85‬‬ ‫الكدرو‬

‫‪4‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪70‬‬ ‫‪2800‬‬ ‫‪350‬‬ ‫‪80‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪150‬‬ ‫‪50‬‬ ‫‪620‬‬ ‫غرب امدرمان (غناوة)‬

‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪2000‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪50‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪100‬‬ ‫‪25‬‬ ‫‪25‬‬ ‫البحر األحمر‬

‫‪2‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪30‬‬ ‫‪2500‬‬ ‫‪320‬‬ ‫‪60‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪100‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪50‬‬ ‫نياال‬

‫‪14‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪100‬‬ ‫‪2500‬‬ ‫‪320‬‬ ‫‪50‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪250‬‬ ‫‪30‬‬ ‫‪157‬‬ ‫السبلوقة (شمال امدرمان)‬

‫‪3‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪60‬‬ ‫‪4000‬‬ ‫‪320‬‬ ‫‪60‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪250‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪144‬‬ ‫جيمكو (شمال الجزيرة والباقير)‬
‫‪:‬الفصل الثاني المشاريع المتشابهة‬
‫‪‬المشروع المحلي‬
‫‪‬المشروع االقليمي‬
‫‪‬المشروع العالمي‬
 ‫‪:‬المشروع المحلي‬
‫‪ ‬مشروع الكدرو‪:‬نسبة الن المسلخ تم انشاءه لتصدير اللحوم ملحق به مصنع خاص بالمخلفات‬
‫‪ ‬مساحته‪50‬فدان السعة االستيعابية بين(‪500‬الي‪)3000‬راس‬
‫ضمن مبانى المسلخ للمساعده فى التخلص االمثل من المخلفات وتتكون مصنع المخلفات من ثالثة اقسام ‪:‬‬
‫‪1 ‬ــ الغالية ‪:‬‬
‫‪ ‬تعمل بالفيرنس اوالجازولين وهى التى تمد المصنع بالبخار‬
‫الستخدامه فى عملية معالجة المخلفات كما تمد صاالت‬
‫الذبيح بالماء الساخن للغسيل والتعقيم ‪.‬‬
 ‫‪ :‬ــ غرفة اــلذبح اــالضطرارى‪2‬‬

‫‪‬وهى مصممه للحاالت الطارئه والمشكوك فى سالمتها فاذا اتضح‬

‫حملها المراض خطيرة تتم التخلص منها بواسطة الحرق ‪.‬‬
‫‪3‬ــ مصنع المخلفات ‪:‬‬
‫‪‬يعمل بالبخار الناتج من الغالية (سعة الماكينه ‪ 2‬طن )من المواد الخام‬
‫وتعمل على معالجة المخلفات وتجفيفها ‪.‬‬
 ‫‪.2‬مسلخ ايرلنداـ ويكسورد‪:‬مشروع‪:‬‬
‫أباتوير الجديدة‪.‬‬

‫موقع‪:‬‬
‫‪ ،Bunclody‬أ!يرلندا‪.‬‬

‫مجال‪:‬‬
‫لتوفير مسلخ حديث والمرافق المرتبطة به داخل مصنع معالجة اللحوم‬
‫الحالي‪.‬‬
‫شيد مسلخ جديد مع الحفاظ على اإلنتاج الكامل داخل المصنع‬
‫تم توفير الخدمة‪:‬‬
‫التصميم الكامل وإدارة المشار!يع‪.‬‬

‫قيمة‪:‬‬
‫ج‪ 6 .‬مليون يورو‪.‬‬

‫مقياس الوقت‪:‬‬
‫‪ 18‬شهرا‪.‬‬

‫عام‪:‬‬
‫اكتمل عام ‪.2012‬‬

‫ج‪/‬النشاط األداري‪-:‬‬
‫‪/1‬مكتب المدير ‪-:‬‬
‫‪/2‬مكتب نائب المدير ‪-:‬‬
‫‪/3‬مكتب السكرتير ‪-:‬‬
‫‪/4‬مكتب المحاسب ‪-:‬‬
‫‪/5‬مكتب الصيانة‪-:‬‬
‫‪/6‬مكتب أشراف العمال ‪-:‬‬
‫‪/7‬مكتب المسؤول الصحي ‪-:‬‬
‫دراسة المشاريع المشابهة‪-:‬‬
‫‪ .1‬مكونات المشروع‪-:‬‬
‫ب‪/‬النشاط الخدمي ‪-:‬‬ ‫أ‪/‬النشاط األنتاجي ‪-:‬‬
‫‪/1‬غرف تغيير المالبس ‪-:‬‬ ‫‪/1‬صالة الحظائر ‪-:‬‬
‫‪/2‬غرفة الغسيل والتعقيم ‪-:‬‬
‫‪/3‬غرفة أستراحة ال!عاملين ‪-:‬‬
‫‪/2‬صالة الذبح ‪-:‬‬
‫‪ /3‬صالة السلخ والتجويف‪-:‬‬
‫‪/4‬صالة الطعام ‪-:‬‬
‫‪/5‬الحمامات ‪-:‬‬ ‫‪/4‬صالة الفحص البيطري‪-:‬‬
‫‪/6‬غرفة تخزين الجلود ‪-:‬‬ ‫‪/5‬صالة اإلتالفات‪-:‬‬
‫‪/7‬غرفة تخزين ومعالجة األعضاء ا!لداخلية ‪-:‬‬ ‫‪ /6‬صالة التبريد والتجميد‪:‬‬
‫‪/8‬غرفة تخزين ومعالجة الدماء ‪-:‬‬
‫‪ /7‬المختبر‪:‬‬
‫‪ :‬الفصل الثالث‬
‫‪‬دراسة المكونات‪:‬‬
‫المكون البشري‬
‫المكون النشاطي‬
‫المكون الحيواني‬
‫‪‬تحليل الفراغات‪:‬‬
‫‪‬العالقات الوظيفية‪:‬‬
‫‪‬مخطط الحركة‪:‬‬
‫‪‬جدول الفراغات‪:‬‬
 ‫‪:‬المكونات‬

‫المكون البشري‬

‫المكون‬
‫الفراغي‬
‫المكون‬
‫المكون‬ ‫النشاطي‬
‫الحيواني‬
 ‫المستخدمين‬
‫‪ ‬المكون البشري‬

‫العمال‬ ‫الموظفين‬

‫عمال التجويف‬ ‫عمال الذبح‬ ‫الصيانة‬ ‫المشرفين‬

‫األدارية‬
‫الصحة‬

‫المهندسين‬ ‫الطبيب‬
‫عمال التنظيف‬ ‫عمال السلخ‬
‫اآلالت‬ ‫البيطري‬ ‫المدير‬

‫عمال المعالجة‬
‫مسؤول التعقيم‬ ‫السكرتير‬

‫عمال المطعم‬
‫عامل المعمل‬ ‫الموظفين‬

‫األمن‬
 ‫‪ ‬المكون المنشطي‬

‫االداري‬ ‫النشاط الخدمي‬ ‫النشاط االنتاجي‬

 ‫المكون الحيواني‬
‫صالة السلخ‬
‫صالة الحظائر‬ ‫صالة اإلتالفات‬
‫والتجويف‬
‫المكون الفراغي األنتاجي‬

‫صالة الذبح‬ ‫صالة الفحص‬ ‫صالة التبريد‬

‫البيطري‬ ‫والتجميد‬

‫غرفة تخزين‬
‫المطعم‬ ‫موقف السيارات‬ ‫ورش الصيانة‬ ‫دورات المياه‬ ‫األعضاء‬
‫المكون‬ ‫الداخلية‬
‫الفراغ‬ ‫المكون الفراغي الخدمي‬
‫ي‬ ‫غرف تغيير‬ ‫غرفة الغسيل‬ ‫غرفة أستراحة‬ ‫غرفة تخزين‬ ‫غرفة تخزين‬
‫المالبس‬ ‫والتعقيم‬ ‫العاملين‬ ‫الجلود‬ ‫ومعالجة الدماء‬

‫مكتب أشراف‬
‫مكتب المدير‬ ‫قاعة اجتماعات‬ ‫الوحدة الصحية‬
‫العمال‬
‫المكون الفراغي األداري‬
‫وحدة الشؤون‬ ‫وحدة االمن‬
‫مكتب السكرتير‬ ‫االدارة الهندسية‬
‫المالية‬ ‫والمراقبة‬
‫‪:‬تحليل مكونات الفراغ‬
‫‪‬المكون الحيواني‪:‬ـ‬
‫السعة االستيعابية(‪1000‬راس)‬
‫‪.1‬صالة استقبال الماشية(‪:)receving area‬‬
‫هي منطقة االستالم واالستقبال وفيه التغذية ومرافق الراي والتفتيش‬
‫االشتراطات التصميمية‪:‬‬
‫أ‪ .‬أن تكون محاطة بسور أملس ال ٌيقل ارتفاعه عن متر ونصؾ المتر ‪.‬‬
‫ب‪ .‬أن تكون مسقوفة لوقاٌية من حرارة الشمس‬
‫!رضت!ها! م!طل!ي!ة! ب!م!ا!دة! م!ن!ا!سب!ة! م!ا!ن!ع!ة! ل!الن!زالق!‬
‫ج!‪ .‬أ!ن! ت!ك!ون! أ ٌ‬
‫ذ‪.‬مساحة ا!لخصصة للبقرة( ‪3-2.5‬متر)‬
‫المساحة الكل!ية=‪=1000*3‬مترمربع‬
 ‫‪.2‬الحظائر‪:))lariage‬‬
‫هومكان توفير الراحة للحيوا!ن قبل الزبح لمدة‪24‬ساعة‬
‫االشتراطات التصميمية‪:‬‬
‫ا!ن! ي!ك!ون! ا!ق!رب! م!ن! صا!ل!ة! ا!ل!زب!ح!‬
‫مساحة البقرة الواحدة ‪2.5‬م‪2‬‬
‫‪75=500*15%‬‬
‫‪187=2.5*75‬م‪2‬‬
‫المساحة الكل!ية =‪25000=1000*2.5‬متر مربع‬
 ‫‪.3‬السباق ‪:))race‬‬
‫هوالممر الزي يربط الحظيرة بقاعة الزبح في االعلى واالسفل‬
‫عل!ى! ا!ل!ت!وا!ل!ي وطول!ه‪36‬متر واقل مسافة ‪10‬متر‬
‫وعرضه ‪4.1‬م الى‪5‬م وبكون في‬
‫شكل ‪ v‬او مستقيم‬
‫المساحة الكلية ‪40‬م‪2‬‬
 ‫‪.4‬صالة الزبح والسلخ ‪slaughter house:‬‬
‫هومكان الزي يتم فيه الصعق والنزيف وتجهيز الجثث في المسلخ‬
‫وتتكون من االتي‪:‬‬
‫‪ ‬مكان تقدير‪stunning‬‬
‫‪ ‬مكان الزبح‪bleeding‬‬
‫‪ ‬مكان السلخ‪skinning‬‬
‫‪ ‬التمضيد‪dressing‬‬
‫‪ ‬نزع االحشاء‪evisceration‬‬
‫مساحة الزبح‪4.5‬م‬
‫االحواض عرضها‪1.5‬م‬
‫مجرى الدم ‪170‬سم‬
‫ونقطة التعلق ‪3.7‬م‬
‫مساحة الفضاء لكل جثة(‪60-45‬سم)‬
‫المسافة بين القضبان(‪1-80‬متز)‬
‫منط!قة نزع ااالرجل واالجشاء‪1.8‬م‬
‫والجلد‪2.4‬م‬
‫المساحة الكلية=‪1000*.60+1‬‬
‫=‪1601‬مترمربع‬
 ‫‪.5‬غرفة المخلفات‪oaffalroom:‬‬
‫هومكان لتعقيم وتخزين الجلود‬
‫المساحة الكلية ‪12=3.4‬م‪2‬‬

‫‪.6‬غرفة التبريد‪:‬‬
‫هوتبريد الزبائح بعد التميديد‬
‫المساحة من الحائط‪1‬متر‬
‫وبين قضبان الزبيحة‪900‬مم‬
‫المساحة الكلية =‪950‬مترمربع‬

‫‪.7‬غرفة العزل‪isolation:‬‬
‫هومكان ايواء الحيوان المريض اوالمشتبه به‪5:‬‬
‫‪25=5/100*500=%‬عدد االبقار*‪62=2.5‬م‪2‬‬
‫‪.9‬محطة معالجة النفايات السائلة‪:‬‬
‫مساحتها=‪799‬متر مربع‬

‫‪.10‬المول!د‬
‫م!س!اح!ت!ه=‪300‬متر مربع‬

‫‪.11‬خ! ا!زن! ا!ل!م!ي!اه!‬

‫م!س!اح!ت!ه=‪400‬متر مربع‬
 ‫‪‬المكون االداري‪:‬‬
‫تتفاوت فيه المساحات من مكتب آلخر وعدد المستخدمين وتتكون من‬
‫من مكتب مدير او نائبه او موظفين ومتب الجودة ومكتب مفتوح ومكتب هندسي‬
‫ومساحتها‪12‬م‪ 2‬و‪18‬م‪2‬و‪20‬م‪ 2‬و‪25‬م‪2‬و‪30‬م‪40 2‬م‪2‬‬
‫المساحة الكلية=‪145‬مترمربع‬

‫‪‬المكون الخدمي‪:‬‬
‫‪.1‬غالفة التبديل‪.‬‬
‫المساحة الكلية =‪14=3*4.8‬م‪2‬‬
‫‪.2‬الحمامات‪:‬‬
‫المساحة الكلية‪25‬م‪2‬‬
‫‪.‬غرفة بيطرية‪:‬‬
‫ي!ل!زم! ا!ل!ك!ش!ف! ق!ب!ل! وب!ع!د! ا!ل!زب!ح!‬
‫مساحتها ‪20‬م‪2‬‬
‫‪.3‬غرفة االمن ‪:‬‬
‫يجب اتصلها بالمدخل الرائسي‬
‫مساحتها‪30‬م‪2‬‬
 ‫‪.3‬الكفترياء‪:‬‬
‫مساحة الفرد‪1.11‬م‪2‬‬
‫يتسع ل‪ %10‬من المستخدمين‬
‫مساحتها=‪85‬م‪2‬‬

‫‪.4‬الورشة‪:‬‬
‫مساحنه ‪100‬متر مربع‬

‫‪.5‬مواقف السيارات‬
‫(‪12.5‬م‪2‬تخصص مساحة الموقف الواحد )‬
‫مراعات االستغالل االمثل لمساحة االرض‬
‫‪:‬العالقات الوظيفية‬
‫‪:‬مخطط الحركة‬
 ‫مساحة الفراغ‬ ‫عدد المستخدمين حيوان‪/‬فرد‬ ‫مساحة المستخدم‪/‬حيوان ‪/‬فرد‬ ‫اسم الفراغ‬
‫م‪30002‬‬ ‫صالة اسقبال الماشية‬
‫م‪25002‬‬ ‫الحظائر‬
‫م‪402‬‬ ‫جدول المساحات السباق‬
‫م‪30002‬‬ ‫صالة الزبح والسلخ‬
‫م‪12.52‬‬ ‫غرفة المخلفات‬
‫م‪622‬‬ ‫غرفة العزل‬
‫م‪19002‬‬ ‫غرفة التبريد‬
‫م‪92‬‬ ‫غرفة بيطرية‬
‫م‪7992‬‬ ‫محطة معالجة النفايات السائلة‬
‫م‪1452‬‬ ‫االدارة‬
‫م‪1002‬‬ ‫الورشة‬
‫م‪142‬‬ ‫غرفة تبديل‬
‫م‪252‬‬ ‫حمامات‬
‫م‪302‬‬ ‫غرفة االمن‬
‫م‪852‬‬ ‫الكفترياء‬
‫م‪3002‬‬ ‫المولد‬
‫م‪4002‬‬ ‫خزان‬
‫م‪124212‬‬ ‫المجموع الكلي‬
‫‪ :‬الفصل الرابع‬
‫الموقع المقترح •‬
‫تحليل ودرسة الموقع •‬
 ‫الرياح‬ ‫‪N‬‬ ‫الموقع ‪ :‬مسلخ غناوة‬
‫مدينة امدرمان شارع‬
‫االربعين بارا امدرمان‬
‫الضوضاء‬ ‫يبعد ‪ 15‬كلم عن اقرب‬
‫منطقة سكنية‬
‫الساحة ‪60000‬م‪2‬‬
‫‪:‬ا!ل!ري!ا!ح!‬
‫شمالية شرقية او جنوبية‬
‫غربية‬
 ‫‪:‬الخـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــالصة‬

‫‪ ‬تعتبرـ المسالخ والمساطب من المنشاءات المهمه فى مجال انتاج اللحوم حيث تعمل‬
‫على تنظيم عمليات الذبح ومراقبتها وتوفير الخدمات الصحيه الضرـورية قبل وبعد‬
‫الذبح كما يساعد على سالمة وصحة العاملين بالمسلخ اال انها عند عدم تطبيق‬
‫اللوائح واالساسيات الالزمه النشاءها قد تؤثر سلبا على سالمة البيئه من خالل‬
‫عدم التخلص االمثل للمخلفات الناتجه منها ومعالجتها لالستفاده منها ولتفادى‬
‫االثار الضاره التى قد تنجم من جرـاء ذلك ‪.‬‬