CİN HAKKINDA

 Gin ardıç meyvesi tohumları ile aromalandırılmış damıtık bir içki dir.Ana
maddesini beyaz tahıllar ve aroma maddelerini ise başta ardıç tohumları
olmak üzere,her firmanın kullandığı çeşitli bitkiler ve meyveler oluşturur.
 Gin natürel tahılların fermantasyonu sonrası kolon veya devamlı damıtma
olarak adlandırılan damıtmalardan geçip,tekrar botanik bitkiler ile birlikte
damıtılması sonucuelde edilir.Bu botanik bitkilerin esasını ardıç tohumları
oluşturur.Ancaküreten firmaya bağlı olarak limon,acı portakal kabukları
ile birlikte melek otu kökü veya tohumu,anason,bitki kökleri,meyan
kökü,tarçın kabukları,kişniş gibi botanik bitkilerde ilave edilir.
 Günümüzde bulunan birçok cin Hollanda cininden yani Jenever yada
Genever den türemiştir.
 Plymouth gin ve old tom gin’de aynıdır.Sloe gin çakal eriği özlü gindir.
 Hollanda 16.yy da Genever adında bir içki getirilmiştir.Bu ad ardıç
ağacına verilen ismin Felemenkçesiydi.
 Alkolün mide rahatsızlıklarına karşı koyduğu ve ardıç meyvesinin
sindirim sistemine iyi geldiği o dönemler yaygın olarak bilindiğinden
Genever’da önceleri mide ilacı olarak yapıldı.
 1572 yılı Gin’in ilk doğuş seneleridir.Yocobus tatarı tarafından ilk olarak
böbrek rahatsızlıkları çeken hastalar için uyarlanmıştır.1574 senesinde
LUCAS BOLS isimli şahıs bu yeni içki için damıtma tekniği geliştirdi
 İNGİLTERE ‘ YE GELİŞ HİKAYESİ
Kısaca Otuz yıl savaşları(1618-1648) sırasında İspanya’ya karşı müttefik olan
İngiltere ve Hollanda.Savaş ta Hollanda’lı askerlere destek vermeye giden İngiliz
askerleri Hollanda’lı askerlerin bir sıvıyı içtiklerini ve cesaretle savaştıklarını
görürler.Bu içkiyi kendi ülkelerine getirdiler ve adına HOLLANDA CESARETİ
adını verdiler.1622 yılında Amsterdam’da ilk gin yapımı yayınlandı ve adı
geneverden kısaltılarak GİN olarak anılmaya başladı.
GİN ÜRETİMİ:
 Ezme/ Öğütme : Tahıllar ezilir,öğütülür,sıcak suya daldırılır ve basınç
altında pişirilir.
 Fermantasyon :Kültür mayaları ilave edilir.
 Damıtma :Gin ıslah edilerek bir başka deyimle yeniden damıtılarak
damıtıcıların tarifine göre değişen miktarlarla ardıç meyvesi,kişniş otu ve
diğer bitkilerin katılımı ile tatlandırılarak elde edilir.Kullanılan bu
bitkilerin çeşiti ve oranı damıtıcılar tarafında büyük bir gizlilikle saklanır.

Devamlı damıtma uygulanır.Islah edilmiş Gin’e otlar gereken

miktarda konularak kazan ısıtılır ve kazanın içindekiler kaynamaya
bırakılır.Buharlaşma sürdükçe bunlarda bitkisel katkıların lezzetine
kavuşarak kıvamını alır.Elde edilen alkolün değeri % 96 dır.
 Rektifikasyon ve Aroma katılması :Bazı üreticiler damıtılmış ardıç ve
diğer bitkilerle bir veya birçok defa damıtırlar.Bazı üreticiler ise
Botanikleri ayrı damıtarak rektefiye edilmiş alkole katarlar.
 Sulandırma :Alkol derecesi istenilen seviyeye indirmek için su katımı
yapılır.
 KATAGORİLERİ;
 A) London Dry Gin :Hafif aromalı renksiz sek bir gin’dir.Alkol derecesi
90 derecelik bir saflıkta olup 3 defa damıtılır.

 B) Hollanda Cini :Önemli ölçüde

tat katılmış aromatik bir cindir.Yasa gereği
alkol derecesi % 35 dir.Dinlendirme işlemi
yetkililer tarafından gözetim altında yapılır.
C) Old Tom Gin :
Şeker şurubu ile tatlandırılmış bir cindir.

D) Sloe Gin :
Yabani erik ile tatlandırılmış cindir.