Lipidy

Septima
Dávid Ivány
Lipidy = tuky
Lipidy
• nie je to jednotná skupina
prirodzených látok Po pretrepaní
• sú nerozpustné vo vode
• dobre sa rozpúšťajú v organických
rozpúšťadlách
• biologicky významné nízkomolekulové
látky lipid
• základná zložka živých sústav voda

Emulzia: lipidu a vody

Biologický význam a funkcia lipidov
Stavebné zložky
Tepelná izolácia
biologických
membrán

Hydrofóbne vlastnosti

Ochranná funkcia
Zásobáreň
energie
Biologicky aktívne látky
Rozdelenie lipidov
 Vosky
• estery vyšších mastných kyselín a vyšších alifatických jednosýtnych alkoholov
• najčastejšie alkoholy:
• cetylalkohol
• myricylalkohol
• rastlinný aj živočíšny pôvod
• odpudzovanie vody
• ochranný povlak
• stavebný materiál
Acylglyceroly
• estery vyšších karboxylových kyselín a trojsýtneho alkoholu glycerolu
• rozdeľujeme ich na tuky a oleje
• tuky – nasýtené karboxylové kyseliny
• oleje – nenasýtené karboxylové kyseliny
Acylglyceroly – tuky a oleje
• rozdelenie podľa pôvodu
• živočíšne
• rastlinné
Rastlinné oleje
• získavajú sa lisovaním za studena / extrakciou
• repka olejná – bionafta

• bionafta
Vlastnosti a význam tukov
• prírodné tuky sú zmesou acylglycerolov
• tuky bez prímesí sú bezfarebné látky bez zápachu
• tuky na vzduchu ľahko podliehajú oxidácii – žltnutie tukov

• rozkladajú sa na aldehydy, ketóny a nižšie karboxylové kyseliny → zápach

Vlastnosti a význam tukov
• tuky majú vysokú energetickú hodnotu
• nadmerný príjem vedie k obezite → 2x viac ako sacharidy
 Stužovanie tukov
• premena olejov na tuky, pričom sa získavajú lepšie vlastnosti
(odolnosť proti žltnutiu, zníženie zápachu)
• margaríny
• hydrogenácia mastných kyselín (dnes sa už nepoužíva)
• tvorba trans-mastných kyselín
• stráca sa biologická hodnota

https://www.rehabilitace.info/vyziva-a-jidlo/margariny-a-zdravi
-jaky-na-nas-maji-vliv-je-lepsi-maslo-nebo-margarin/
https://www.rehabilitace.info/vyziva-a-jidlo/trans-tuky-co-je-to
-za-tuky-a-jake-maji-ucinky-na-vase-zdravi/
Zmýdeľňovanie – saponifikácia lipidov
• chemický proces: hydrolýza → vzniká glycerol a mastné kyseliny
• kyseliny
• zásady (hydroxidy)
• lipázy (enzýmy v organizme)
• alkalická hydrolýza – vznikajú mydlá
Ako fungujú mydlá?
Rozdelenie lipidov
Zložené lipidy
• okrem mastnej kyseliny a alkoholu obsahujú ďalšiu zložku
• význam: súčasťou biologických membrán
• 2 časti – hydrofóbnu a hydrofilnú časť

• Fosfolipidy – zvyšok kyseliny trihydrogénfosforečnej

Biologické membrány
• základné zložky – lipidy a proteíny
• funkcie biologických membrán
• ohraničuje bunku od okolia
• oddeľuje jednotlivé organely
• zabezpečuje rovnaké prostredie v bunke
• zabezpečuje metabolické deje a kontakt
• komunikácia medzi bunkou a okolím
• fosfolipidové dvojvrstvy
• funkčnou zložkou sú proteíny
Zložené lipidy
• glykolipidy
Rozdelenie lipidov
Izoprenoidné lipidy
• terpény – jednotka izoprén
• rastlinné – živice, balzamy, oleje
Cholesterol
• dôležitá súčasť membrán
• prekurzor mnohých látok
• pri cholesterole rozoznávame:
HDL cholesterol = "dobrý" cholesterol
→ do pečene
LDL cholesterol = "zlý" cholesterol
→ do tkanív
cholesterol