Rozdelenie tukov

I. Podľa skupenstva :
a) tuhé
b) kvapalné

II. Podľa pôvodu :

a) rastlinné
b) živočíšne

― v tuhých tukoch sú iba jednoduché chem. väzby (nasýtené tuky)

― tuhé tuky sú živočíšne tuky (výnimkou je rybí olej) ―― maslo, loj & bravčová masť

― kvapalné tuky obsahujú molekule, násobné väzby ―― dvojité väzby tzv. nenasýtené tuky
― bežne sa tieto tuky nazývajú oleje (olivový, slnečnicový, repkový)

Ako vznikajú tuky?

― tuky vznikajú reakciou alkoholu (glycerol) a vyšších karboxylových kyselín táto
reakcia sa nazýva esterifikácia

CHOLESTEROL ― zložka všetkých buniek nášho tela

― nadmerné množstvo spôsobuje artériosklerózu, kt. je chorobná zmena
ciev
― pri artérioskleróze sa do stien ciev tieto látky ukladajú, priemer ciev sa
tým zužuje a bráni toku krvi

Získavanie tukov :
― vytopením slaniny / masti
― vyšľahaním smotany
― zo semien lisovaním / vylúhovaním vhodným rozpúšťadlom

― tuky sú látky nerozpustné vo vode, rozpúšťajú sa len v organických rozpúšťadlách (acetón,

horúci etanol)
― tuky sa pôsobením tepla, svetla, vzduchu a mikroorganizmov rozkladajú, mnohé z
produktov rozkladu sú jedovaté a nepríjemne zapáchajú
― tuky po zapálení horia, horiace tuky nemožno hasiť vodou lebo by sa voda okamžite
vyparila nakoľko majú tuky vysokú teplotu varu a tuk by začal praskať