ORGANICKÉ LÁTKY V

ŽIVÝCH ORGANIZMOCH

Sacharidy
 VLASTNOSTI SACHARIDOV

 Pomôcky a chemikálie:
 4 Petriho misky, 8 skúmaviek, stojan na skúmavky, lab. lyžička,
kahan, zápalky, glukóza, fruktóza, sacharóza, škrob, voda
 Postup:
 Priprav si vzorky každého sacharidu do Petriho misiek a pozoruj
štandardné vlastnosti
 Zahrievaj vzorky sacharidov v skúmavkách a pozoruj
 V ďalších skúmavkách so 4 cm3 vody pozoruj rozpustnosť.
 Pozorované vlastnosti zapíš do tabuľky.
 VLASTNOSTI SACHARIDOV

sacharid
vlastnosť glukóza fruktóza sacharóza škrob

Skupenstvo

Sfarbenie

Vôňa/zápach

Vzhľad

Zmena po zahrievaní

rozpustnosť
 Rozdelenie sacharidov podľa zloženia

Jednoduché zložené
(monosacharidy)

glukóza, fruktóza
oligosacharidy polysacharidy

sacharóza, škrob, celulóza

maltóza, laktóza glykogén
 SACHARIDY
 názov odvodený z gréckeho sacharón (sladkosť),
 sú to najrozšírenejšie prírodné organické látky,
 sú zložené s uhlíka, vodíka a kyslíka,
 sú súčasťou všetkých rastlinných a živočíšnych buniek,
 väčšina mono a disacharidov má sladkú chuť a nazývajú sa
cukry,
 všetky sacharidy nie sú sladké,
 pri silnom zohrievaní sa rozkladajú, stmavnú až zuhoľnatejú
(produktom je uhlík).
 FOTOSYNTÉZA
 najvýznamnejšia reakcia pre život na Zemi:
chlorofyl
6 CO2 + 6 H2O C6H12O2 + 6 O2
 v rastlinách vznikajú cukry pri fotosyntéze, ukladajú sa ako
zásobná látka v rôznych častiach rastlín,
 sacharidy plnia v bunkách rôzne funkcie,
 živočíchy prijímajú sacharidy z potravy,
 ich rozkladov v živočíšnom tele (dýchanie, trávenie) prebieha
opačný proces ako fotosyntéza, uvoľňuje sa uložená energia:

C6H12O2 + 6 O2 6 CO2 + 6 H2O + energia

 GLUKÓZA

 monosacharid
 hroznový cukor,

 sumárny vzorec: C6H12O6

 nachádza sa:
 v hroznovej šťave,
 v ovocnej šťave,
 v mede,
 v krvi živočíchov
 Je významným zdrojom energie.

 Používa sa ako :
 rýchly zdroj energie (športovci)
 Infúzny roztok – súčasť umelej výživy v zdravotníctve
 FRUKTÓZA

 monosacharid
 ovocný cukor,

 sumárny vzorec: C6H12O6

 nachádza sa:
 v ovocí,
 v mede
 Je najsladším sacharidom.

 Je ľahko stráviteľná.

 Vhodná ako sladidlo pre diabetikov.

 SACHARÓZA

 disacharid,
 Jej molekula je tvorená jednou molekulou glukózy a jednou
molekulou fruktózy, spojených chemickou väzbou.
 repný, trstinový cukor,

 sumárny vzorec: C12H22O11

 Vyrába sa z cukrovej repy a cukrovej trstiny (kde sa

nachádza).
 Najpoužívanejšie sladidlo potravín v domácnosti aj v
potravinárskom priemysle.
 Jeho nadmerná konzumácia je príčinou zdravotných
problémov – obezita, zubný kaz.
 VÝROBA REPNÉHO CUKRU
 Očistenie cukrovej repy.
 Rozkrájanie.

 Vylúhovanie v horúcej vode.

 Čistenie vzniknutej cukrovej šťavy.

 Zahustenie cukrovej šťavy odparením.

 Kryštalizácia.

 Rafinovanie hnedých kryštálov.

 Cukrovary na Slovensku: Sereď, TrenčianskaTeplá

Výroba cukru v Trenčianskej Teplej

 ŠKROB
 polysacharid
 Je zásobnou látkou rastlín.

 Zdroj pre výrobu:

 zemiakové hľuzy
 obilné zrná
 ryža
 kukurica

 Využitie:
 zahusťovadlo
 stužovadlo
 výroba instantných zmesí : omáčky, pudingy
 výroba mliekarenských výrobkov
 výroba lepidiel
 GLYKOGÉN

 polysacharid
 Je zložený z veľkého množstva pospájaných molekúl glukózy.
 Zásobná látka v živočíšnych organizmoch.
 Nachádza sa v pečeni s svaloch.
 V prípade potreby sa v tele znovu premení na jednoduché
cukry.
 CELULÓZA
 polysacharid
 Stavebná látka stien rastlinných buniek.
 Zabezpečuje pevnosť a stabilitu rastlín.
 Takmer čistá celulóza sa nachádza v semenách bavlníka a v
stonkách ľanu.
 V dreve je asi 50% celulózy (vyrába sa z nej papier).
 Poznáme ju aj pod názvom vláknina.
 Ľudské telo ju nedokáže rozložiť, napriek tomu je dôležitou
súčasťou potravy.
 Priaznivo ovplyvňuje črevné pohyby, je schopná
absorbovať toxíny v tráviacom trakte.
POZORUJEME PRIEBEH REAKCIÍ
SACHARIDOV
 Pomôcky a chemikálie:
 4 Petriho misky, 10 skúmaviek, stojan na skúmavky, držiak na skúmavky, lab.
lyžička, pipeta, kahan, zápalky, glukóza, fruktóza, sacharóza, škrob, voda, CuSO 4

(5%), NaOH (10%), I2(v KI)

 Postup:
 Do 4 skúmaviek nalejeme po 2 cm3 roztoku sacharidov, 5. skúmavka bude
obsahovať 2 cm3 vody (slepý pokus)
 Do všetkých skúmaviek pridáme po 2 cm3 roztoku NaOH a 1cm3 roztoku
CuSO4. Všetky skúmavky zahrievame.
 Do 4 skúmaviek nalejeme po 2 cm3 roztoku sacharidov, 5. skúmavka bude
obsahovať 2 cm3 vody (slepý pokus)
 Do všetkých skúmaviek pridáme po 2-3 kvapky jódu (možno použiť aj Betadine)
 Pozorujeme, výsledky zapíšeme.
POZORUJEME PRIEBEH REAKCIÍ
SACHARIDOV

vlastnosť Vznik
Vznik tmavomodrého roztoku
tehlovočervenej
po pridaní jódu
sacharid zrazeniny

glukóza

fruktóza

sacharóza

škrob

Slepý pokus
 ĎAKUJEM ZA POZORNOSŤ!

Zdroj obrázkov: internet