ZLOŽENÉ SACHARIDY

· skladajú sa z 2 alebo viac molekúl mono-sacharidov , vzájomne viazaných glykozidovou väzbou

a) OLIGOSACHARIDY ( 2 - 10 mono-sacharidových jednotiek)
b) POLYSACHARIDY (viac ako 10 monos. jednotiek)

DISACHARIDY:

1. SACHARÓZA
· repný, trstinový cukor
· nachádza sa v cukrovej trstine, repe
· bezfarebná krištalická látka, sladkej chuti, dobre rozpustná vo vode
· zahrievaním hnedne a mení sa na karamel
· je to najbežnejšie sladidlo potravín
· nadmernou konzumáciou vzniká zubný kaz a obezita
· zloženie : 1 molekula D-glukózy + 1 mol. D-fruktózy
· enzýmová hydrolíza sacharózy prebieha v tráviacom ´ustrojenstve včiel a jej výsledkom je med

2. LAKTÓZA
· mliečny cukor
· je súčasťou mlieka a podieľa sa na jeho chuti
· laktózová intolerancia - organizmus nedokáže tráviť laktózu
3. MALTÓZA
· sladový cukor
· vzniká enzýmovou hydrolýzou škrobu
· v naklíčenom sladovnicovom jačmeni sa nachádza enzým MALTÁZA, ktorý štieózu na glukózu a
tá sa môže ďalej kvasiť (výroba piva)