Zložené sacharidy

● OLIGOSACHARIDY
- 2 až 10 monosacharidových jednotiek
●POLYSACHARIDY
- viac ako 10 monosacharidových jednotiek

Polysacharidy:
-glykozidové spojenie veľkého počtu monosacharidových jednotiek (až 1000)
-z toho vyplýva ich vysoká Mr a zmena vlastností
-nerozpúšťajú sa vo vode
-nemajú sladkú chuť
- stavebnú a zásobnú funkciu

ŠKROB: α – D - glukopyranóza
zložky:
1.Amylóza (30%) - závitnica
α(1→4) glykozidová väzba
- rozpustná vo vode

2. Amylopektín – rozvetvená štruktúra

α(1→4) glykozidová väzba
α(1→6) glykozidová väzba
- vo vode sa nerozpúšťa

Význam škrobu:
-zásobný polysacharid rastlín
-zložka výživy mnohých živočíchov
-potravinárstvo: pudingy, omáčky
-technická prax: výroba lepidiel, impregnácia textilu
GLYKOGÉN: α – D – glukopyranóza:
- zásobný polysacharid živočíchov = „živočíšny škrob“, ukladá sa v pečeni a vo svaloch
-štruktúrou podobný amylopektínu, ešte viac rozvetvený

CELULÓZA: β – D - glukopyranóza
- stavebný polysacharid rastlín
-vo vode nerozpustná
-pre živočíchy a teda aj človeka nestráviteľná, v potrave tvorí tzv. vlákninu
-schopnosť celulózu štiepiť a metabolizovať majú baktérie

Význam celulózy
-vyrába sa z dreva (lignín, hemicelulózy, živice)
-buničina = surová celulóza – surovina pre papierenský a textilný priemysel
-