DISACHARIDY

► tvorené 2 molekulami monosacharidov viazaných O-glykozidovou väzbou

Sacharóza
= stolový cukor
= repný cukor – jej zdrojom v miernom pásme a teda aj v Európe je cukrová repa (35%)
= trstinový cukor – jej zdrojom v trópoch je cukrová trstina (65%)
- možno odvodiť odštiepením H2O
od molekúl α-D-glukopyranózy a β-D-fruktofuranózy
- neobsahuje voľný poloacetálový hydroxyl, preto je NEREDUKUJÚCI DISACHARID =
nemá redukčné účinky, preto nedáva pozitívnu reakciu s Fehlingovým a Tollensovým
činidlom
- biela kryštalická látka, sladkej chuti
- dobre rozpustná vo vode
- zohrievaním hnedne, mení sa na karamel
Použitie:
► v potravinárstve ako sladidlo potravín a nápojov
► vo farmácii na reguláciu nepríjemnej (horkej) chuti liekov
Nadmerná konzumácia spôsobuje:
► zubný kaz – mikroorganizmy ústnej dutiny ju rýchlo metabolizujú za vzniku organických
kyselín, ktoré môžu narušiť povrch zubnej skloviny

Laktóza
- mliečny cukor
- nachádza sa v mlieku cicavcov
- materské mlieko 6 – 7%
- kravské mlieko 4 – 5%
- glykozidová väzba laktózy vzniká reakciou poloacetálového hydroxydu β-D-
galaktopyranózy a OH skupiny na štvrtom uhlíku α-D-glukopyranózy
- obsahuje voľný poloacetálový hydroxyl, preto má redukčné účinky, je redukujúci
disacharid
INTOLERANCIA LAKTÓZY
= neznášanlivosť laktózy
- spôsobená neprítomnosťou enzýmu laktáza alebo jeho nedostatočnou činnosťou →
laktóza sa dostáva do nižších častí tenkého čreva nerozložená a spôsobuje tu hromadenie vody
→ zvýšená pohyblivosť a rýchly presun do hrubého čreva
Príznaky:
► bolesti brucha 30 min až 12 hodín po požití mlieka
► plynatosť, pocit plnosti, škŕkanie v bruchu

Maltóza
= sladový cukor
- vzniká enzýmovou hydrolýzou škrobu
- enzým maltáza, ktorý sa nachádza v naklíčenom sladovníckom jačmeni, štiepi
maltózu na skvasiteľnú glukózu → výroba piva
- skladá sa z dvoch molekúl α-D-glukopyranózy
- obsahuje voľný poloacetálový hydroxyl → redukujúci disacharid