SACHARID

Y
 DELENIE SACHARIDOV
JEDNODUCHÉ
ZLOŽENÉ
(monosacharidy)

OLIGOSACHARIDY
GLUKÓZA sacharóza
FRUKTÓ
ZA
POLYSACHARIDY
škrob
glykogén
celulóza
OLIGOSACHARIDY
 Vznikajú spojením 2-10 molekúl
 SACHARÓZA (C12H22O11) – stolový cukor
 Biela, kryštalická látka sladkej chuti
 Disacharid - tvoria ju molekuly glukózy a fruktózy
SACHARÓZA (C12H22O11)

→ repný cukor, trstinový cukor

→ nachádza sa v koreňoch, stonkách, listoch a
plodoch mnohých rastlín
→ najmä v cukrovej repe a trstine
 Najpoužívanejšie sladidlo potravín v domácnosti aj
v potravinárskom priemysle
 V zvýšenom množstve sa nachádza v
cukrovinkách a sladených nápojoch
 Pridáva sa ako konzervačná látka
 Spomaľuje rast mikroorganizmov

 Ako fermentačný substrát (biotechnológie)

 FERMENTÁCIA → Proces, pri ktorom sa cukry menia
pôsobením mikroorganizmov (kvasiniek) na alkohol
(bioetanol, biometanol)
Na výrobu bioetanolu/biometanolu sa
používa
 Sacharóza vo farmácii:
 regulátor nepríjemnej chuti niektorých liekov

 plnidlo alebo spojivo pri výrobe niektorých liekových

foriem (granulované prášky, tabletky, dražé, sirupy a
pod.)
 POLYSACHARIDY
 Spojenie veľkého počtu molekúl (viac ako 10)
 ŠKROB (C6H10O5)n
→ zásobná látka rastlín
→ zahrievanie (škrobový maz)
→ získava sa z:
 Zložený z veľkého počtu vzájomne pospájaných
molekúl glukózy, má 2 zložky:

 Amylóza
 Amylopektín
 Využíva sa:
 V potravinárstve: zahusťovadlo, stužovadlo (pudingy,
omáčky)

 Na výrobu lepidiel
 GLYKOGÉN (C6H10O5)n
→ zásobná látka živočíchov
→ nazýva sa: živočíšny škrob
→ syntetizuje a odbúrava sa

Pečeňový glykogén
→ zdroj glukózy
Svalový
glykogén
→ zdroj
energie pre
svalové bunky

Oxid uhličitý + voda + energia → kyslík a cukor

→ zložený z veľkého počtu vzájomne pospájaných
molekúl glukózy

→ v prípade potreby sa v tele organizmov premieňa

späť na jednoduché cukry
GLYKOGÉN → MONOSACHARID
GLUKÓZA
(C6H10O5)n → C₆H₁₂O₆
 CELULÓZA (C6H10O5)n
→ stavebná látka stien rastlinných buniek
→ zabezpečuje stabilitu a pevnosť rastlín
→ zložená z reťazcov molekúl glukózy
→ nachádza sa
 V ľudskom tele tráviace enzýmy nedokážu rozložiť celulózu
 Nestráviteľná celulóza (vláknina) → ovplyvňuje činnosť
tráviacej sústavy

 Celulóza → potrava pre prežúvavce (kravy), v tráviacej

sústave baktérie na rozklad celulózy
Čo spôsobuje nadmerná konzumácia sacharidov?

 Obezita
 Tvorba zubného kazu

 Cukrovka

 Častá únava

 Oslabená imunita

 Rôzne civilizačné ochorenia

Potrebné množstvo sacharidov
 Asi 55-60 % celkového energetického príjmu
 Väčšina v podobe polysacharidov
 Podiel jednoduchých cukrov by nemal prevyšovať
10 % z celkového príjmu energie
 Doporučený denný príjem vlákniny je 20-35 g
 OTÁZKY NA OPAKOVANIE SACHARIDOV

1. Sacharidy sú zlúčeniny:
a) uhlíka, kyslíka, dusíka
a) uhlíka, vodíka, kyslíka
b) uhlíka, vodíka, dusíka

2. Chemická reakcia, pri ktorej vzniká glukóza je:

a) fotosyntéza
b) neutralizácia
c) zrážanie
3. Hroznový cukor je:
a) sacharóza
b) fruktóza
c) glukóza

4. Fruktóza patrí k:
a) monosacharidom
b) oligosacharidom
c) polysacharidom
5. Sacharóza je:
a) mliečny cukor
b) repný cukor
c) sladový cukor

6. K polysacharidom patria:
a) glykogén, celulóza
b) sacharóza, maltóza
c) glukóza, fruktóza
7. Stavebnou látkou je:
a) škrob
b) glykogén
c) celulóza

8. Zemiaky obsahujú:
a) glykogén
b) škrob
c) celulózu
9. V pečeni a svaloch sa nachádza:
a) glykogén
b) škrob
c) celulóza

10. Ako sa vyrába repný cukor?

Cukrová repa → očistenie → rozkrájanie →
vylúhovanie horúcou vodou → cukrová šťava →
čistenie → odparenie (zahustí sa) → kryštalizácia →
rafinovanie → cukor v rôznych podobách 
ĎAKUJEM ZA
POZORNOSŤ!