SACHARIDY

Sú nízkomolekulárne/biomakromomolekulárne látky, rastlinného aj živočíšneho pôvodu, ktoré

z anorganických látok dokážu tvoriť rastliny/živočíchy v procese s názvom ...................................................
Živočíchy ich musia prijímať v potrave, pri ich nedostatku sú schopné ich krátkodobo syntetizovať z
aminokyselín (bielkoviny) a glycerolu (tuky) - tento proces sa nazýva glukoneogenéza.
Na obrázku je vzorec najjednoduchšieho sacharidu.

Doplňte text:
Uvedená látka obsahuje dve charakteristické skupiny:
Prvá - je umiestnená na atóme uhlíka č 2 a 3 a nazýva sa hydroxylová/karbonylová/karboxylová.
Druhá - je umiestnená na atóme uhlíka č. 1 a nazýva sa hydroxylová/karbonylová/karboxylová.
Podľa polohy karbonylovej skupiny môžeme tento sacharid charakterizovať:
Ak je uvedená skupina na atóme uhlíka č. 1ako polyhydroxyaldehyd = aldóza.
Ak je uvedená skupina na atóme uhlíka č. 2 ako polyhydroxyketón = ketóza.

Podľa počtu atómov uhlíka je uvedená látka trióza/tetróza/pentóza/hexóza.

Náš sacharid s názvom glyceraldehyd je aldo/keto - trióza/tetróza/pentóza/hexóza.

Obsahuje/neobsahuje chirálny atóm uhlíka, otáča/neotáča rovinu polarizovaného svetla.

Podľa polohy -OH skupiny na poslednom chirálnom C rozlišujeme u sacharidov konfiguračné
stereoizoméry D a L.
D - OH na poslednom chirálnom C je vľavo/vpravo,
L -OH na poslednom chirálnom C je vľavo/vpravo.
U glyceraldehydu môžeme/nemôžeme určiť konfiguráciu. Ak môžeme určiť konfiguráciu, tak je
v konfiguračnom rade D/L.
Na obrázku je vzorec druhého najjednoduchšieho sacharidu.

Doplňte text:
Náš sacharid s názvom dihydroxyacetón je aldo/keto - trióza/tetróza/pentóza/hexóza
Obsahuje/neobsahuje chirálny atóm uhlíka, otáča/neotáča rovinu polarizovaného svetla,
môžeme/nemôžeme určiť jeho konfiguráciu.

Biologický význam a funkcie sacharidov:

Sacharidy sú polyhydroxyaldehydy alebo polyhydroxyketóny, ktoré majú:
Stavebnú funkciu, sú základom bunkovej steny/cytoplazmatickej membrány rastlín a húb.
Sú primárnym/sekundárnym/terciárnym zdrojom energie.
Sú okamžitým/zásobným/okamžitým aj zásobným zdrojom energie.
Ako súčasť glykoproteínov zabezpečujú transportnú/rozpoznávaciu/stavebnú funkciu a potom samotný
glykoproteín môže plniť transportnú/rozpoznávaciu/stavebnú funkciu na cytoplazmatickej membráne.
Ako súčasť nukleotidov sa podieľajú na stavbe látok s názvom..............................................
Rozdelenie sacharidov :
Molekula sacharidu je zložená zo základných sacharidových jednotiek.
Podľa ich počtu rozdeľujeme sacharidy na:
MONOSACHARIDY
Obsahujú jednu jednotku/dve/tri/veľa sacharidových jednotiek.
Na základe sumárneho vzorca sacharidu s názvom glukóza, ktorá patrí medzi monosacharidy
C6H12O6 doplňte:
Molekuly monosacharidov obsahujú len 3 prvky s názvami: ............................................. .........................
približne v pomere…............ Toto zloženie nie je náhodné, ale umožňuje molekuly sacharidov použiť ako
zdroj energie, pretože pri tomto rozklade ako produkty vznikajú dve plynné látky
s názvami ..........................a............................
Štruktúra a vlastnosti monosacharidov
Pevné/kvapalné/plynné biele látky, nerozpustné/ rozpustné vo vode, tvoria/netvoria vodíkové mostíky,
nie sú/ sú sladké.
Rozdeľujú sa na aldózy, ktoré obsahujú karbonylovú skupinu na uhlíku č. ....................
Rozdeľujú sa na ketózy, ktoré obsahujú karbonylovú skupinu na uhlíku č. ....................
Okrem toho obsahujú minimálne jednu/dve/tri hydroxylové skupiny.
Rozdelenie monosacharidov:
Podľa počtu atómov uhlíka v molekule rozlišujeme aldo- a keto
triózy, ( počet atómov uhlíka ...............) – glyceraldehyd, dihydroxyacetón
pentózy ( počet atómov uhlíka ............... )- ribóza, 2-deoxyribóza
hexózy ( počet atómov uhlíka ...............) – glukóza, galaktóza, fruktóza

Štruktúra monosacharidov
Štruktúru monosacharidov môžeme vyjadriť pomocou 3 typov vzorcov:
 lineárne FISCHEROVE (najjednoduchšie)
 cyklické rovinné TOLLENSOVE (umožňujú lepšie pochopiť súvislosť medzi F. a H. vzorcami).
 cyklické priestorové HAWORTHOVE (najpresnejšie)

FISCHEROVE VZORCE - lineárne:

2-deoxy-D- ribóza
podľa počtu atómov uhlíka je trióza/tetróza/pentóza/hexóza, obsahuje karbonylovú skupinu
na uhlíku č. .........., preto je aldóza/ketóza, OH skupina na uhlíku č. 4 je vpravo/vľavo, preto
patrí do konfiguračného radu D/L, všetky ostatné hydroxylové skupiny sú vpravo/vľavo.
Je súčasťou ribonukleovej/deoxyribonukleovej kyseliny.
Obsahuje jeden/dva/tri/štyri chirálne atómy uhlíka, má jeden primárny alkoholový
hydroxyl/dva/tri primárne alkoholové hydroxyly, má jeden sekundárny alkoholový
hydroxyl /dva/tri sekundárne alkoholové hydroxyly.

D-ribóza
Je to sacharid, ktorý patrí medzi pentózy/hexózy, aldózy/ketózy, obsahuje
jeden/dva/tri/štyri chirálne atómy uhlíka, má jeden primárny alkoholový
hydroxyl/dva/tri primárne alkoholové hydroxyly, má jeden sekundárny
alkoholový hydroxyl /dva/tri sekundárne alkoholové hydroxyly. OH skupina na
uhlíku č. 4 je vpravo/vľavo, preto patrí do konfiguračného radu D/L
Je súčasťou ribonukleovej/deoxyribonukleovej kyseliny, je/nie je rozpustná vo vode,
pretože tvorí/netvorí vodíkový mostík, má/nemá sladkú chuť.

D-glukóza:
Je to sacharid, ktorý patrí medzi pentózy/hexózy, aldózy/ketózy, obsahuje
jeden/dva/tri/štyri chirálne atómy uhlíka.
Inak sa nazýva ovocný/hroznový/trstinový/mliečny cukor, je/nie je rozpustný vo vode,
 má/nemá sladkú chuť.

D-fruktóza
Je to monosacharid, ktorý patrí medzi pentózy/hexózy, aldózy/ketózy, obsahuje
jeden/dva/tri/štyri chirálne atómy uhlíka, je
v konfigurácii ...................obsahuje ............sekundárne alkoholové hydroxyly,
obsahuje ................primárne alkoholové hydroxyly

Tollensove a Hawortohove VZORCE - cyklické

Molekuly monosacharidov nie sú v skutočnosti lineárne - sú cyklické. Na túto formu prechádzajú, keď sa
rozpúšťajú vo vode.
Medzi karbonylovou skupinou a hydroxylovou skupinou na ľubovoľnom/poslednom chirálnom atóme
uhlíka dochádza k adičnej/eliminačnej/substitučnej reakcii – vznikajú 5- alebo 6-článkové heterocyklické
štruktúry s atómom kyslíka v cykle.
Z OH skupiny na poslednom chirálnom atóme uhlíka odtrhneme ..........................................., naviažeme ho
na karbonylový uhlík/kyslík, stúpne/klesne násobnosť väzby na karbonylovej skupine a vytvoríme cyklus.
Vytvorením cyklu počet chirálnych atómov uhlíka klesá/stúpa, referenčný hydroxyl vzniká/zaniká,
poloacetálový prípadne poloketálový hydroxyl vzniká/zaniká
V Hawortovom vzorci nakreslíme cyklus ako geometrický útvar, OH skupiny v Tollensovom vzorci napravo
píšeme v cykle hore/dole, OH skupiny vo Fischerovom vzorci naľavo píšeme v cykle hore/dole. Primárny
alkoholový hydroxyl píšeme v D konfigurácii nad/pod cyklus, rimárny alkoholový hydroxyl píšeme v L
konfigurácii nad/pod cyklus.
5-článkové cyklické štruktúry sa nazývajú FURANÓZY/ PYRANÓZY a 6- článkové FURANÓZY/
PYRANÓZY.
Prepíšte vzorce všetkých ostatných monosacharidov do Haworthovej projekcie, pomenujte Haworthove
vzorce.
Ak je pôvodný sacharid aldóza, tak vznikajúca hydroxylová skupina sa tvorí na prvom/druhom atóme
uhlíka, nazýva sa poloacetálový/poloketálový hydroxyl.
Ak je pôvodný sacharid ketóza, tak vznikajúca hydroxylová skupina sa tvorí na prvom/druhom atóme
uhlíka, nazýva sa poloacetálový/poloketálový hydroxyl.
Prvý alebo druhý atóm uhlíka sa tiež stáva chirálnym –vznikajú 2 ANOMÉRY, ktoré sa líšia polohou tohto
hydroxylu:
α – anomér – poloacetálový alebo poloketálový hydroxyl je nad/pod rovinou cyklu.
β – anomér – poloacetálový alebo poloketálový hydroxyl je nad/pod rovinou cyklu.

Biologicky významné monosacharidy:

D-GLUKÓZA - hroznový/ovocný/mliečny/repný/sladový cukor
nachádza sa v mede, v ovocí, hlavne v hroznovej šťave (20-30%) jeho hladina v krvi sa nazýva glykémia,
zvýšená sa nazýva ....................................., zvýšená hladina nalačno sa
nazýva .....................................znížená sa nazýva ..................................................................,
normálna hodnota koncentrácie glukózy v krvi je ..........................,
roztok glukózy sa v medicíne používa ako infúzia/tranfúzia.
Slúži pre telo ako zásobný/okamžitý zdroj energie.
Dva typy buniek pracujú výlučne na glukózu a nazývajú sa.................................a.................................
Alkoholové kvasenie glukózy – prebieha účinkom baktérii/kvasiniek, za prístupu/bez prístupu kyslíka.
Napíšte priebeh alkoholového kvasenia, pri ktorom vzniká etanol a oxid uhličitý.

Využíva sa pri výrobe .................................a .....................................

Mliečne kvasenie glukózy – prebieha účinkom baktérii/kvasiniek, za prístupu/bez prístupu kyslíka.
Napíšte priebeh mliečneho kvasenia, pri ktorom vzniká kyselina mliečna.

Používa sa na výrobu....................................................................................................
Dýchanie glukózy – prebieha za prítomnosti.................
Napíšte priebeh dýchania, pri ktorom vzniká voda a oxid uhličitý.

Využíva sa pri získavaní .....................................

D-FRUKTÓZA - hroznový/ovocný/mliečny/repný/sladový cukor
Nachádza sa v mede, v ovocí, je najsladší/najmenej sladký sacharid, je zdrojom energie pre pohyb buniek
s názvom ...........................................

ZLOŽENÉ SACHARIDY
skladajú sa z 2 alebo viacerých monosacharidov
viazaných O-GLYKOZIDOVOU VÄZBOU

Oligosacharidy - Disacharidy

Doplňte slová v texte:

Reaguje OH skupina prvého monosacharidu, ktorá
je umiestnená na atóme uhlíka č ..........a nazýva sa
poloacetálový/poloketálový hydroxyl s OH
skupinou druhého monosacharidu, ktorá je
umiestnená na atóme uhlíka č .........., odštiepi sa
látka s názvom .............................., vzniká
glykozidová väzba, kde prepojovacím prvkom
je .........................
2 spôsoby vzniku glykozidovej väzby:
1.) reaguje poloacetálový prípadne poloketálový hydroxyl 1. molekuly monosacharidu s akoukoľvek OH
skupinou 2. molekuly monosacharidu, vznikne redukujúci/neredukujúci disacharid, ktorý má/nemá
voľný poloacetálový prípadne poloketálový hydroxyl.
2.) väzba vznikne spojením poloacetálových prípadne poloketálových hydroxylov z obidvoch
monosacharidov, vznikne redukujúci/neredukujúci disacharid, ktorý má/nemá voľný poloacetálový
prípadne poloketálový hydroxyl. Neprítomnosť tohto hydroxylu sa v názve prejaví koncovkou id, prípadne
yl.

Najvýznamnejšími disacharidmi sú:

MALTÓZA – α - D - glukopyranozyl - O - 1,4 – α – D - glukopyranóza
hroznový/ovocný/mliečny/repný/sladový cukor
je to redukujúci/ neredukujúci disacharid,
je rastlinného /živočíšneho pôvodu,
vzniká enzýmovou hydrolýzou škrobu alebo glykogénu pomocou enzýmu s názvom ..............................
používa sa ako zložka sladovníckeho jačmeňa pri výrobe .......................................
rozkladá sa enzýmom s názvom ............................................na monosacharid s názvom ...............................

SACHARÓZA - hroznový/ovocný/mliečny/repný/sladový cukor

Napíšte vzorec sacharózy - α-D-glukopyranozyl O-1,2 - β –D- fruktofuranozid

je to redukujúci - neredukujúci disacharid, nachádza sa vo všetkých rastlinách – najviac v

cukrovej .............. a cukrovej............................,
zohrievaním hnedne a mení sa na ..............................,
používa sa na sladenie potravín a nápojov
enzymatickým rozkladom pomocou enzýmu s názvom ..........................................z nej vznikajú dva
monosacharidy s názvami ...................................... .a ....................................................

LAKTÓZA - hroznový/ovocný/mliečny/repný/sladový cukor

Napíšte vzorec laktózy β–D-galaktopyranozyl- O-1,4-α-D-glukopyranózy

je to redukujúci - neredukujúci disacharid,

syntetizuje sa v bunkách mliečnych žliaz cicavcov, je nevyhnutný vo výžive mladých jedincov
materské mlieko (6-7 %), kravské (4-5%),
enzymatickým rozkladom pomocou enzýmu s názvom ............................................. tvorí dva
monosacharidy ........................................a..................................................
Glukóza funguje ako zdroj energie. Galaktóza je nepostrádateľná najmä pri vzniku nervových tkanív a
reguluje pohyb čriev. Okrem toho priaznivo vplýva na absorpciu a využitie vápnika v tele, čo má význam pri
raste kostí.
Na základe názvu rozhodnite či:
Trehalóza - α–D-glukopyranozyl- O-1,1-α-D-glukopyranozid je redukujúci/neredukujúci disacharid.
Celobióza - β –D-glukopyranozyl- O-1,4- β -D-glukopyranóza je redukujúci/neredukujúci disacharid.

Polysacharidy
sú najrozšírenejšími sacharidmi v prírode
patria medzi makromolekulárne látky, čo sa prejavuje zmenou niektorých vlastností v porovnaní s mono- a
disacharidmi – nemajú/majú sladkú chuť, majú/ nemajú redukčné vlastnosti, ak sú vo vode sú rozpustné,
tvoria zmesi s názvom ........................................, ak majú stavebnú funkciu sú vo vode
rozpustné//nerozpustné.
ŠKROB
je zásobnou/stavebnou látkou rastlín, vzniká spájaním veľkého počtu molekúl glukózy.
Škrob nie je jednotná látka – skladá sa z amylózy..............% a amylopektínu .....................%
obidve sú zložené z α-D-glukopyranózy – rozdiel je vo väzbe a v rozpustnosti vo vode
amylóza (je vo vode rozpustná/neropustná) – obsahuje glykozidovú väzbu O – doplňte čísla atómov
uhlíka........., má tvar vlákna, ktoré sa za studena stáča do vlákna/závitnice.

Stočenie sa využíva pri dôkaze škrobu Lugolový roztokom– molekuly jódu sa dostávajú do vnútorných
dutín závitnice –vzniká intenzívne .............................................. sfarbenie
Amylopektín (je vo vode rozpustný/nerozpustný), pretože
má závitnicovitú/rozvetvenú štruktúru, obsahuje molekuly
glukózy viazané nielen glykozidovou väzbou α( O.............) ale
aj α( O............), ktorá sa opakuje na každých 25-31 jednotiek
glukózy.
Škrob sa štiepi až na molekuly maltózy pomocou enzýmu
s názvom .......................................... tento enzým sa nachádza
v častiach tráviacej rúry
s názvami ..........................a............................
GLYKOGÉN
je zásobnou/stavebnou látkou živočíchov, preto je zložený α/β-D-glukopyranózy
ukladá sa v orgánoch s názvami ........................... a .......................................,
v prípade potreby sa príslušným enzýmom s názvom ............................. štiepi za vzniku molekúl
monosacharidu s názvom...........................
Svojou štruktúrou pripomína amylózu/ amylopektín, na rozdiel od neho je vo vode
rozpustný/nerozpustný, má/nemá rozvetvenú štruktúru, molekuly sú viazané nielen glykozidovou väzbou
α( O.............) ale aj α( O............), ktorá sa opakuje na každých 7-11 jednotiek glukózy. Glykogén je na
rozdiel od amylopektínu menej/viac rozvetvený a preto je rozpustný vo vode.
Podľa obsahu glykogénu rozdeľujeme priečne pruhované svaly na:
Bledé - obsahujú glykogénu veľa/málo, ich výkon je malý/veľký, unaviteľnosť vysoká/nízka, vytrvalosť
malá/veľká, príkladom na bledý sval je .......................................
Červené - obsahujú glykogénu veľa/málo, ich výkon je malý/veľký, unaviteľnosť vysoká/nízka, vytrvalosť
malá/veľká, príkladom na červený sval je ........................................

CELULÓZA (buničina)
 je rastlinný/živočíšny polysacharid ,
 je zložená z β-D-glukopyranózy, ktorá obsahuje poloacetálový hydroxyl nad/pod rovinou
pyranózového cyklu, molekuly sú pospájané glykozidovou väzbou β(O............), makromolekula
obsahuje menej/viac ako 1000 monosacharidových jednotiek.
Reťazec celulózy má/nemá charakter vlákna, ktoré je/nie je rozpustné vo vode, má/nemá stavebnú funkciu
v bunkovej stene rastlín, dodáva jej pevnosť/pružnosť.
Človek celulózu nedokáže stráviť, nemá enzým s názvom .........................................., tento enzým obsahujú
len mikroorganizmy, ktoré žijú symbioticky v časti žalúdka prežúvavcov s názvom ...................................
Celulóza pre človeka má význam pri spracovaní potravy ako zložka tzv. vlákniny - peristaltika čriev,
odstraňovanie jedov z tela.
 technický význam celulózy – výroba papiera, hygienických potrieb - vreckovky, surovina textilného
priemyslu(bavlna), výroba umelého hodvábu,
 môže podliehať reakcii s názvom nitrácia, ktorou vyrábame výbušniny, k reakcii používame
kyselinu ............................................, reakcia prebieha na jednej/dvoch/troch hydroxylových skupinách,
látka, ktorá vzniká sa nazýva ............................................................

Otázky a úlohy:
1. Preveďte do cyklickej formy sorbózu, ktorá patrí medzi hexózy, ketózy, je v D konfigurácii a v polohe č. 4
má hydroxyl na ľavej strane a ribulózu – pentóza, ketóza, D konfigurácia, všetky OH skupiny napravo.

Pomenujte uvedené sacharidy v cyklickej forme.

2. Napíšte vzorec α–D-glukopyranozyl-O-1,1–β–D-galaktopyranozidu a určte:

Uvedená látka je monosacharid/disacharid/polysacharid.

Má/nemá redukčné vlastnosti, pretože obsahuje/neobsahuje poloacetálový hydroxyl.
Prvá stavebná jednotka má vo Fischerovej projekcii ..........(počet) chirálnych atómov uhlíka, poloha
hydroxylovej skupiny na poslednom chirálnom uhlíku je vpravo/vľavo, poloha hydroxylovej skupiny na 3
uhlíku je vpravo/vľavo. Druhá stavebná jednotka je aldóza/ketóza, pentóza/hexóza, poloha hydroxylovej
skupiny na poslednom chirálnom uhlíku je vpravo/vľavo.
3. Preveďte do cyklickej formy arabinózu, ktorá patrí medzi pentózy, aldózy, je v D konfigurácii a v polohe
č. 2 má hydroxyl na ľavej strane.

Pomenujte uvedený sacharid v cyklickej forme.

4. Porovnajte:
Stavebný Typ glykozidovej väzby Rozpustnosť vo vode Rozvetvenie
monosacharid
Glykogén
Amylopektín
Celulóza

5. Porovnajte:
Počet jednotiek Rozpustnosť vo vode Chuť Straviteľnosť
Monosacharidy
Oligosacharidy
Polysacharidy