PEPTIDY

· vznikajú spojením AK zvyškov peptidovou vāzbou

· sú to produkty preneny aminokyselín i bielkovin
· OLIGOPEPIDY-2-10 AK zvyskov
· POLYPEPTIDY-11-100
· BIELKOVINY-zložené z viac ako 100 AK zvyškov
· základom ich štruktúry je polypeptidový reťazec
· Biuretová reakcia-dôkaz peptidovej vāzby

Vlastnosti bielkovin sú ovplyvnené ich priestorovou štruktúrou:

1. PRIMARNA STRUKTÚRA-je daná poradím (sekvenciou) AK zvyškov v ich polypeptidovom retazci, nepodava
informáciu o orientácii bielkoviny v priestore no ovplyvňuje sekundárnu, terciárnu a kvartérnu štruktúru

2. SEKUNDARNA STRUKTURA - udáva usporiadanie polypeptidovej kostry v priestore, je podmienená vodíkovými

mostíkmi medzi NH a O-C
a. Struktúra skrutkovice-pravotočivá/ľavotočivá závitnica-alfa-helix
b. Struktúra tzv. skladaného listu - beta-štruktúra (bielkovina keratín v nechtoch)

3. TERCIARNA STRUKTÚRA - vyjadruje vzájomne usporiadanie všetkých atómov molekuly v priestore, je to

definitívne priestorové usporiadanie závitníc (skrutkovíc) a skladaných listov v priestore poprepájaných zvlneným
polypeptidovým vláknom. Najmä disulfidické väzby-S-Š
a. Fibrilarne bielkoviny-jednoduchsia priestorová struktúra (vlakno kábel) vo vode nerozpustne stavebna
funkcia(KOLAGÉN,KERATIN)
b. Globularne bielkoviny- zložitá štruktúra, molckuly gufovitého tvaru. (klbko). rozpustné vo vode
c. Membranavé bielkaviny- sú zabudované do dvoj vrstvy membránových lipidov, súčasť biologických membrán

4. KVARTERNA STRUKTURA -najvysšia úroveň štruktúry bielkovin, majú ju iba niektoré veľmi zložité
bielkoviny.ktoré sú zlatené z bielkovinovych podjednotick- polypeptidových ret'azcov
(IMUNOGLOBULINY.ENZYMY,HEMOGLOBIN)

Desaturácia bielkovín
– NATÍVNY STAV- stav ked bielkovina nadobúda práve takú priestorovú štruktúru, v ktorej môže vykonávat svoju
biologicku funkciu.Vonkajšimi vplyvmi (teplo zmena pH pásobenim ťažkých kovov) sa môže zmeniť, porušit svoje
pôvodné priestorove usporisdanie, polypeptidový reťazec sa rozvinie a stráca svoju biologickú aktivitu
– DENATURACIA. Uchovavanie a spracovanic potravin.
– Vratná-reverzibilná - štruktúra bielkoviny sa obnoví (pásobením soli, vody)
– Nevratná-ireverzibilná - štruktúra bielk. sa už nemôže obnoviť (vysoká teplota, zmena ph)