lipidy

 z gréc. slova lipos = tuk

 sú prírodné organické zlúčeniny
produkované rastlinami a živočíchmi
 sú nerozpustné vo vode
 rozpúšťajú sa v organických
rozpúšťadlách
 Význam lipidov

 sú nevyhnutné pre stavbu bunkových

štruktúr a tkanív
 sú zdrojom energie pre organizmus
 chránia organizmus pred stratou tepla ako aj
pred mechanickým poškodením
 zúčastňujú sa na stavbe nervových buniek
 obaľujú nervové vlákna a vnútorné orgány
Rozdelenie lipidov
 lipidy možno roztriediť podľa rôznych kritérií:

 podľa pôvodu na: a) rastlinné

b) živočíšne
 podľa konzistencie na: a) tuhé
b) kvapalné
 podľa molekulového zloženia na: a) jednoduché
b) zložené
(glykolipidy, fosfolipidy
Jednoduché lipidy -
tuky
živočíšne tuky
• sú súčasťou podkožného tuku a obaľujú
vnútorné orgány
• patrí tu maslo, masť, loj, rybí tuk atď.
• nachádzajú sa v mlieku, vajíčkach, mäse
• používajú sa v potravinárstve, pri výrobe
kozmetiky, liečív
Jednoduché lipidy - oleje
rastlinné oleje
• získavajú sa lisovaním semien alebo
plodov
• patrí tu repkový, slnečnicový, olivový,
ľanový, palmový, kokosový, sezamový,
arašidový olej atď.
• používajú sa v potravinárstve, pri výrobe
kozmetiky, liečív
Jednoduché lipidy - vosky
• v organizme plnia najmä ochrannú funkciu
• patrí tu včelí, palmový vosk, lanolín (z ovčej
vlny), vavrínový vosk (z bobúľ nového
korenia) atď.
• používajú sa v kozmetickom a
farmaceutickom priemysle, pri výrobe
sviečok, leštidiel
 Reakcie lipidov
 ŽLTNUTIE TUKOV
• je rozklad tukov pôsobením tepla,
svetla, vzduchu, mikroorganizmov
• tuky horknú a zapáchajú (kazia sa)
• najľahšie mu podliehajú oleje s obsahom nenasýtených
mastných kyselín
 STUŽOVANIE TUKOV
• je premena kvapalných olejov na pevné
• stužené tuky sú odolné voči žltnutiu
 ZMYDEĽŇOVANIE TUKOV
• dochádza k nemu pôsobením
alkalických hydroxidov
• pri zmydelňovaní sa tuky či oleje varia s roztokom
hydroxidu sodného NaOH alebo hydroxidu
draselného KOH
• vznikajú sodné alebo draselné soli príslušných
karboxylových kyselín, ktoré sa bežne označujú ako
mydlá, pričom sa uvoľňuje glycerol