Σύστημα Παραγωγής

Σοκολάτας

Από τον μαθητή : Αναστάση Νάιδα

 Βήμα 1: Συγκομιδή και ζύμωση των
κόκκων κακάο.
Το πρώτο βήμα για την παρασκευή σοκολάτας είναι η συγκομιδή των κόκκων κακάο.
Τα κακαόδεντρα αναπτύσσονται σε τροπικές περιοχές και τα φασόλια συλλέγονται δύο
φορές το χρόνο. Μετά τη συγκομιδή, τα φασόλια αφαιρούνται από τους λοβούς τους
και ζυμώνονται για μερικές ημέρες. Αυτή η διαδικασία ζύμωσης βοηθά στην ανάπτυξη
της γεύσης των κόκκων κακάο.
 Βήμα 2: Στέγνωμα και ψήσιμο των
φασολιών.
Μετά τη ζύμωση, τα φασόλια ξεραίνονται στον ήλιο. Αφού στεγνώσουν
τελείως, ψήνονται σε μηχανή ψησίματος. Το ψήσιμο βοηθά στην ανάδειξη
του αρώματος και της γεύσης των κόκκων. Η διαδικασία ψησίματος είναι
κρίσιμη καθώς καθορίζει την τελική γεύση και το χρώμα της σοκολάτας.
 Βήμα 3: Θρυμματισμός και άλεση των
φασολιών
Μετά το ψήσιμο, οι κόκκοι κακάο θρυμματίζονται σε μικρά κομμάτια, τα οποία στη
συνέχεια αλέθονται σε μια πάστα που ονομάζεται ποτό κακάο. Αυτή η πάστα
αποτελείται από στερεά κακάο και βούτυρο κακάο. Το λικέρ κακάο είναι το κύριο
συστατικό που χρησιμοποιείται στην παραγωγή της σοκολάτας.
 Βήμα 4: Διαχωρισμός στερεών κακάο
και βουτύρου κακάο
Το κακάο στη συνέχεια πιέζεται για να διαχωριστούν τα στερεά κακάο
από το βούτυρο κακάο. Τα στερεά κακάο χρησιμοποιούνται για την
παρασκευή σκόνης κακάο, ενώ το βούτυρο κακάο για την παρασκευή
σοκολάτας.
 Βήμα 5: Ανάμειξη και συμπύκνωση
Τα στερεά κακάο και το βούτυρο κακάο στη συνέχεια αναμειγνύονται μαζί και αλέθονται
σε μια λεία πάστα. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται κόγχη. Το κακάο μπορεί επίσης να
αναμιχθεί απευθείας με ζάχαρη και άλλα συστατικά όπως γάλα σε σκόνη και βανίλια πριν
το ραφινάρισμα. Ένα επαγγελματικό κόψιμο σοκολάτας είναι απαραίτητο, το τσούξιμο
βοηθά στην ανάπτυξη της γεύσης και της απαλότητας της σοκολάτας.
 Το τελευταίο βήμα στην παρασκευή της
σοκολάτας είναι το σκλήρυνση και η
τοποθέτηση σε καλούπια
Η σοκολάτα θερμαίνεται και ψύχεται σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία για να της
δώσει μια λαμπερή εμφάνιση και μια λεία υφή. Τα εργοστάσια σοκολάτας
χρησιμοποιούν συνήθως μηχανές σκλήρυνσης σοκολάτας, οι οποίες μπορούν να
επιτύχουν ακριβή σκλήρυνση.

Μόλις σκληρύνει, η σοκολάτα ρίχνεται σε φορμάκια και αφήνεται να κρυώσει και να

σκληρύνει. Η σοκολάτα μπορεί να διαμορφωθεί σε διάφορα σχήματα και μεγέθη,
όπως μπάρες, τρούφες και μπομπονιέρες. Η μηχανή χύτευσης σοκολάτας μπορεί να
πραγματοποιήσει μαζική παραγωγή και το καλούπι μπορεί να προσαρμοστεί
 Εισροές και Εκροές
Εισροές:
+ Μπάρα σοκολάτας
+ Κακάο
Εκροές:
- Ηλεκτρισμός
+ Σοκολατένια μπισκότα
- Κόκκοι κακάο, *κοκόα
+ Παγωτό σοκολάτας
- Ζάχαρη
+ Σοκολατένια τούρτα
- Γάλα
κτλ. - Αμύγδαλα, φουντούκια
- κτλ

*Κοκόα = μη επεξεργασμένο και καβουρδισμένο και ψιλοκομμένο κακάο