Primjena informacijskih

sustava za razvoj
gastronomskih ponuda
Zvonimir Paponja
 Gastronomija
 Umijeće odabira, pripreme, posluživanja i uživanja u hrani i popratnom piću

 Gastronomija se temelji na odnosima između hrane, kulture, tradicije i odražava

osjećaj zajedništva različitih naroda

 To je način promicanja razumijevanja među različitim kulturama i zbližavanja

ljudi i tradicija
 Razvoj suvremenih ponuda
 Stalni razvoj industrije ugostiteljstva i

turizma

 Osmišljavanje i prakticiranje najnovijih

tehnoloških trendova

 Ključ za uspjeh i održivost

 Tehnologije u nastanku za revoluciju

načina današnjeg poslovanja

 Od personalizacije temeljene na umjetnoj

inteligenciji do pojednostavljenih
operacija
 Trendovi
1. Umjetna inteligencija ("AI") i strojno učenje ("ML") za personalizaciju
iskustava gostiju i automatizaciju zadataka

2. Internet stvari (“IoT”) za stvaranje pametnih hotela i restorana,

automatizacija soba

3. Mobilne tehnologije za praktične i učinkovite sustave, personalizirane

ponude

4. Tehnologija Oblak (Cloud) za pohranu podataka, upravljanje i skalabilnost

5. Inteligentna automatizacija za zadatke kao što su upravljanje zalihama,

kuhinjska logistika i korisnička služba
 Primjena AI i ML
 Artificial Intelligence (“AI”) i Machine Learning (“ML”)

 Personalizacija

 Analiziranje podataka i ponašanje gostiju

 Prilagođene preporuke za hranu i piće, prilagođene postavke sobe

 Korištenje umjetne inteligencije za analizu prošlih boravaka i preferencija

gosta, a zatim automatski prilagođavanje sobne temperature, osvjetljenja, pa

čak i TV postavke prema njihovim željama prije nego što stignu i slično
 Automatizacija zadataka - naručivanje i upravljanje zalihama

 Korištenje chatbot-a za primanje narudžbi, odgovaranje na pitanja i davanje

preporuka gostima

 ML algoritmi - analiza podataka o prodaji, ponašanje kupaca i razine zaliha kako

bi se predvidjela buduća potražnja i optimizirale cijene, zalihe i osoblje

 Pomoć u smanjenju otpada i povećanju prihoda

 Mogućnost stvaranja virtualnih osobnih pomoćnika za goste

 Pomoć gostima sa zadacima: rezervacija restorana, rezervacija spa termina ili

traženje dodatnih ručnika i slično

 Korištenjem obrade prirodnog jezika i algoritama strojnog učenja pomoćnici

mogu razumjeti i odgovoriti na zahtjeve gostiju na ljudski način

 Internet stvari (“IoT”)
 Internet of Things (“IoT”)

 Spajanjem uređaja i opreme na internet, stvara se učinkovitije i praktičnije iskustvo

za goste

 Automatizacija pametnih soba

 Kontrola termostata, rasvjete i zavjesa

 Kontrola putem osobnih pametnih telefona ili tableta

 Poboljšanje energetske učinkovitosti hotela

 Povezani kuhinjski uređaji

 Spajanje uređaja: pećnice, hladnjaci i perilice posuđa i drugi

 Praćenje zaliha, korištenje uređaja i poluautomatsko naručivanje novih zaliha

 Poboljšanje učinkovitosti i smanjenje otpada, a istovremeno bolje iskustvo za

radnike i administraciju

https://youtu.be/bjkdIplaNE0
 Mobilne tehnologije
 Izvrstan način za interakciju s gostima i pružanje personaliziranih iskustava

 Mobilne aplikacije

 Pružanje informacija gostima o hotelu ili restoranu, uključujući jelovnike, posebne

ponude i rezervacije

 Praktičniji način naručivanja hrane i pića, plaćanja pa čak i praćenja nagrada i

bodova vjernosti

https://youtu.be/9FkPh8Sahag
 Cloud tehnologija
 Pohrana i upravljanje velikim količinama podataka

 Omogućuje analitiku i izvješćivanje u stvarnom vremenu

 Praćenje podataka o korisnicima usluga, preferencijama i trendovima mogu pomoći

poduzećima u poboljšanju poslovanja i povećanju prihoda

 Poboljšanje korisničke usluge i povećanje učinkovitosti

 Automatizacija zadataka: upravljanje zalihama - ušteda vremena i novca

 Visoka razina sigurnosti i zaštite podataka

 Inteligentna automatizacija
 Oslobađanje osoblja pretrpanosti poslova kako bi se usredotočili na važnije zadatke

kao što je stvaranje personaliziranog korisničkog iskustva

 Pomoć u smanjenju rizika od ljudske pogreške, rezultira povećanom produktivnošću

i poboljšanim zadovoljstvom kupaca te stalnom i konstantnom kvalitetom

 Brži i precizniji odgovori na upite korisnika usluga

 Stvaranje personaliziranih ponuda i promocija

 Automatizacijom kuhinjske logistike, tvrtke mogu osigurati da se narudžbe

pripremaju i isporučuju na vrijeme

 Negativne strane..?
 Ponekad s stvaraju odgovori koji zvuče uvjerljivo, ali netočni su ili besmisleni

 AI nema načina da shvati jesu li informacije koje ispisuje istinite ili lažne.

 Kada je umjetna inteligencija „istrenirana” za veću opreznost, ima povećanu

tendenciju odbijanja odgovoriti na pitanja na koja bi inače mogla točno odgovoriti

 Obuka pod ljudskim nadzorom obično dovodi model u zabludu, jer ista metoda

treninga stavlja previše naglaska na ono što ljudski trener zna, umjesto na ono što
zna sam model