1

Jela od heljde
ZAPECENA HELJDA Potrebne namirnice: 2 soljice heljde 1 soljice jecmenih pahuljica 1 glavica luka 100 g bundevinih semenki 3 cena belog luka 1/2 soljice kuvanog pardajza vezica celerovog lisca 3 kasicice kvasca so Priprema: Skuvajte heljdu u 1:3 vode. Bundevine semenke proprzite i sameljite u mlinu za kafu. Beli luk i celerovo lisce iseckajte. Luk ocistite, naseckajte i prodinstajte na malo ulja. Dodajte kuvanu heljdu i ostale sastojke, pa sve dobro izmesajte. Razvaljajte smesu u namazan pleh, zapecite dok ne porumeni, a zatim seci na komade zeljene velicine.Sluziti uz svezu salatu. VARIVO OD HELJDE Potrebne namirnice 2 mere graska 2 mere krompira sitno isecenog na kocke 1 mera heljde 1 iseckane sargarepe 1 mera karfiola 1-2 kasika paradajz sosa 1 kasicica sitno secenog persuna 1-2 kaske ulja, so, malo tamjana malo majorana Priprema: Povrce treba pripremiti:oprati i seckati.Posle ovakve pripreme ga treba staviti u vrelu vodu i skuvati.Kada je varivo skuvano, treba dodati zacine i preliti uljem i paradjz sosom.

potrebna za palacinke.Palacinke prziti sa obe strane. Filovati po zelji, slatko ili slano.

TOPLA SALATA OD HELJDE Potrebne namirnice: 1 soljica heljde 2 srednje sargarepe 1 praziluk srednje velicine suncokretovo ulje zacini po zelji: so, biber, majoran, bosiljak sok limuna po zelji Priprema: Heljdu skuvati u 1:3 vode. Sargarepu iseckati na polukrugove i obariti.Posebno obariti praziluk iseckan na kolutove. Sve sastojke pomesati, zaciniti i sluzti toplo. PITA HELJDARICA Potrebne namirnice: integralno heljdino brasno psenicno brasno tip 500 so, kajmak ili punomasni sir jaja Priprema: Umesiti integralno heljdino brasno i psenicno brasno u razmeri 1:1, da smesa bude malo gusca nego kod palacinki.Ispeci palacinke u vatrostalnoj posudi zajedno sa filom. Fil:umutiti kajmak sa jajima(kao fil za pitu sa sirom) U vatrostalnu posudu redjati red palacinki, red fila i zapeci u rerni. SELJACKA SUPA Potrebne namirnice: 50g heljde, 50g suvog vrata 100ml kisele pavlake, majoran 1-2 kasike ulja 1 kesa krem supe od gljiva Priprema: Heljdu operite i skuvajte. Suvi vrat narezite na kockice i proprzite na ulju.Dolijte 1l mlake vode, umesajte sadrzaj kesice krem supe od gljiva i majoran. Kad supa provri, kuvajte je na laganoj vatri jos 10-tak minuta. Na kraju umesati skuvanu heljdu.Pre sluzenja dodajte kiselu pavlaku. POGACICE OD HELJDE Potrebne namirnice: 300 g heljdinog brasna 1/2 margarina so, 1 prasak za pecivo 300 g sitnog sira, kim ili susam Priprema: Brasno natrljati sa pola margarina.Dodati prasak za pecivo i malo soli.Dodati sir.Zamesiti testo i razvuci ga oklagijom.Testo treba presavijati tri puta na 15 minuta.Posle toga razviti testo na debljinu na oko 1 cm.Vaditi pogacice i redjati ih na podmazan pleh.Premazati ih razmucenim zumancetom i posuti kimom ili susamom. Peci dok ne porumene na 220 C.

"SOBA" TESTENINA (japanski specijalitet) Potrebne namirnice: 2 mere heljdinog brasna 1 mera psenicnog brasna topla voda Priprema: Brasno stavite u posudu i dodajte toplu vodu, malo po malo. Kad testo prestane da se lepi, izvadite ga na dasku i mesite ga jos malo. Rastanjite ga na 1 mm debljine i isecite na zeljenu velicinu i oblik. Kuvajte ga desetak minuta. Napravite preliv po zelji (nesto sa soja sosom). PALACINKE Potrebne namirnice: Heljdino integralno brasno, 2-3 jaja so,mleko, mineralna voda Priprema: U brasno dodati jaja, so i mleko.Zamesiti testo i dodavati vodu dok se ne postigne gustina koja je

2
TASCI OD HELJDE SA NADEVOM OD SIRA HLEB OD HELJDE Potrebne namirnice: 250 g heljdinog brasna 250 g psenicnog brasna tip 500 so, 1 svezi kvasac, mlaka voda Priprema: Razmutite kvasac u malo mlake vode.Pomesajte dve vrste brasna,dodajte so i kvasac.Zamesite testo.Ostavite ga da stoji u posudi 1 sat (na toplom mestu).Izvadite ga na dasku i dobro ga premesite.Najbolje da hleb pecete u okruglom kalupu.Stavite testo u kalup i ostavite ga da jos malo stoji dok se rerna ne ugreje na 250 C.Pre stavljanja u rernu umijte hleb vodom.Pecite ga oko 45 min.(dok ne porumeni).Kada ga izvadite iz rerne jo jednom ga umijte vodom i uvijte u salvetu.Ostavite ga da se ohladi. REZANCI SA RAKOVIMA Potrebne namirnice: 100g belog brasna 50g (hehjdino prosejano+kukuruzno sitno) 2 jajeta, 1 kasika mleka(nemlevenog) mlaka voda SALSA: 10 kom rakova (ociscen od oklopa) 1 glavica crvenog luka 100g mladog graska (moze zamrznuti) 1 svezanj spargle grancica timijana(ili neke druge mirisljave trave) Priprema: Zamesiti testo od brasna i jaja.Ostaviti u najlon kesici, da odstoji 30 min.Razvuci testo oklagijom, tanko, kao za rezance, uz posipanje belog brasna, ako se lepi.Testo kidati rukama ili iseci tockicem, obariti u dosta slane vode.Rakove proprziti u tiganju, na maslinovom ulju, proprziti na maslonovom ulju glavicu crvenog luka, grasak, sparglu, timijan ili druge zacinske trave, po mogucstvu.Kad je sve omeksalo, pomesati rakove i povrce.Servirati u duguljasti tanjir i posipati rendanim parmezanom. Potrebne namirnice: 400 g heljde 4 tvrdo kuvana jajeta kasicica kurkume(zacin) ili karija 2 glavice crnog luka malo heljdinog ili integralnog brsna 1 casa(od jogurta) mleka u prahu ulje, so Priprema: Prethodno vece heljdu oprati i potopiti da nabubri.Luk prokuvati zajeno sa heljdom u neslanoj vodi. Kada heljda smeksa, ocediti je i istresti u ciniju, dodati izrendana jaja, mleko u prahu, zacine i izmesati da postane gusta smesa.Kasikom oblikovati krokete, uvaljati u brasno i staviti u dobro podmazan pleh.Gotovi su kada postanu zlatasti i hrskavi. HELJDA SA GLJIVAMA Potrebne namirnice: 200 g gljiva (bukovace ili sampinjoni) veca glavica crnog luka pola kasicice mlevene slatke crvene paprike 2 solje heljde, 2 solje vode Priprema: Prethodno vece potopiti heljdu da nabubri.Dinstati luk na maslinovom ulju, pa dodati ispecene gljive.Dinstati dok gljive ne omeksaju, dodati crvenu papriku.Doliti 2 solje vode, zatim heljdu.Kuvati jos pola sata, i po potrebi dodati jos vode.Posoliti po ukusu.Servirati kao samostalno jelo ili prilog. Potrebne namirnice: kg heljdinog brasna l slane vrele vode dve kasike mrvica, 3 jajeta 3 kasike sira, nekoliko kasika pavlake Priprema: Prosejano heljdino brasno preliti vrucom slanom vodom i umesiti testo.Ostaviti da se hladi.Dasku posuti belim brasnom, testo premesiti i razviti ga oklagijom u tanak list, manji od 1/2cm.Izrezati ga u cetvorouganike i na svaki staviti malo sira.Taske presaviti i kuvati 8 minuta u slanoj kljucaloj vodi.Ocediti ih, posuti proprzenim prezlama ili cvarcima. Fil: Pripremiti ranije. Umutiti zumance, dodati sir, prezle, malo soli i sneg od belanaca. KROKETI OD HELJDE

TORTILJE OD HELJDE Potrebne namirnice: 250g heljdinog brasna 3 kasike belog brasna 400 ml mleka, 2 jaja kasika jogurta, kasika secera kasicica soli Priprema: Staviti u 1 dl vode i 3 kasike belog brasna, da kisne sat vremena.Dodati 250 g heljdinog brasna , 400 ml mleka u kome su razmucena dva zumanceta, kasiku jogurta i secera.Sve ovo sjediniti i na kraju dodati ulupani sneg od belanaca.Promesati i dodati kasicicu soli.Ponovo ostaviti da kisne jedan sat.Tiganj samo poprskati uljem, prvi put, zatim ga vise ne treba premazivati.sipati po kutlacu testa u tiganj i peci sa obe strane kao palacinke.Puni se pripremljnim povrcem, preklopiti i redjati u duguljasti tanjir, posuti parmezanom ili nekim slicnim sirom po zelji ili kecapom. Fil: Izrendati praziluk, pa sargarepu, crnu rotkvu.Izrendano povrce proprziti na ulju.Kada omeksa dodati pavlaku i dosta trapista.Promesati da se sir istopi i bude rastegljiv, pa ovim puniti i preklopiti ih.

STAPICI OD HELJDE S ORASIMA Potrebne namirnice: 2/3 solje zutog secera 1 1/2 solje integralnog brasna 1/2 solje brasna od heljde 1/2 kasicice soli 1/2 kasicice cimeta 200 g putera solja iseckanih oraha Priprema: Umutite penasto puter sa secerom, dodati brasno, so, cimet i orahe.Mesiti testo toliko da se sastojci spoje i rastanjiti na dasci na otprilike 1,5cm, iseci na stapice i poredjati u namasceni pleh.Peci 20-25 minuta u zagrejanoj rerni.(200 stepeni)

3
KROKETI OD HELJDE SA KROMPIROM Potrebne namirnice: 1/2 l heljdinog brasna 3 velika krompira Mast sa cvarcima Priprema: Krompir oguliti, izrezati na kriske i skuvati u 1 1/2 l vode. Kada je krompir skuvan posoliti ga i ukuvati u 1/2 litra brasna od heljde.Ostaviti da kuva 5 minuta.Tada zganjce promesati i izgnjeciti.Kasikom ih vaditi u posudu za serviranje, zamastiti mascu i cvarcima.Servirati uz corbu od gljiva. ili kiseli kupus, ili mlekom (ake se ne zamasti) HLEB OD HELJDINOG BRASNA-KIFLICE Potrebne namirnice: 1/2 kg heljdinog brasna 1 kg pseninog brasna 1/2 l mleka, 20 gr kvasca 30 gr soli kasika masti (moze margarin) kasicica secera Priprema: Brasno od heljde zakuvati u kipuce mleko, ali tako da ne bude grudvica.Smesu ostaviti da se hladi.Kvasac razmutiti u malo tople vode i kasicicu secera i ostaviti 20 minuta da uskisne. Zamesiti brasno sa 1/2l mlake vode, dodati masnocu, so, i uskisli kvasac.Ostaviti da uskisne 30 minta, pa dodati testo od heljdinog brasna.Dobro umesiti obe mase i ostaviti da uskisne 20 minuta.Nakon toga testo opet dobro umesiti (premesiti) i napraviti oblice velicine jabuke.Redjati ih u dobro podmazan pleh ,odgore zaseci nozem i ostaviti da odstoji 10 minuta. Staviti hleb u zagrejanu rernu na 220 stepeni i nakon deset minuta smanjiti temperaturu na 200-180 stepeni. vreme.Pomocu belog brasna oblikujte snicle po zelji i slazite na pobrasnjenu dasku.U tiganju zagrejte ulje i u njemu przite snicle sa obe strane.

VARIVO OD HELJDE I SAMPINJONA Potrebne namirnice: 350 g heljde 300 g sampinjona 1 solja kikirikija 1 1 kasicica slatke paprike djumbir, krasuljica ulje, so, biber Priprema: Heljdu operite,potopite je uvece i ostavite da nabubri.Sutradan je skuvajte zajedno sa opranim i iseckanim sampinjonimna. Kad se sve dobro skuva, skinite sa vatre.Uspite mleveni kikiriki, mlevenu papriku, djumbir i krasuljicu. Zacinite uljem, posolite i pobiberite po ukusu i dobro izmesajte.Posluzite toplo. DJUVEC SA HELJDOM I POVRCEM Potrebne namirnice: 1 solja heljde 1 manja glavica crnog luka 1 izrendana sargarepa 1 plavi patlidzan 1 tikvica, iseckana na kocke 2 krompira iseckana na kockice 1 paprika, sitno iseckana 1/2 solje graska ulje, so, biber, svez persun, aleva paprika Priprema: Plavi patlidzan oprati, iseckati na komadice, posoliti i ostaviti da stoji sat vremena.Kad pusti gorku tecnost, dobro ga ocediti.Na ulju proprziti luk, sargarepu i papriku, dodati alevu papriku, promesati, pa odmah dodati ostalo povrce i vodu.Povrce treba da pliva u vodi.Posoliti i ostaviti da se bari na tihoj vatri, dok se krompir ne skuva.Za to vreme heljdu preliti kljucalom vodom i ostaviti da malo postoji.Kada je povrce kuvano, sve preruciti u djivec ili tepsiju, i sjediniti sa heljdom. Peci u rerni na jacoj vatri.Jelo je gotovo kad heljda upije svu tecnost i nabubri. SAVIJACA OD HELJDE Potrebne namirnice: 1/2 kg brasna od heljde cvarci Priprema: Preliti brasno sa 1/2 dl. vrele slane vode i dobro promesati.Ostaviti da se ohladi.Rasprostreti stolnjak, posuti s prsta psenicnim branom, zatim pripremljeno testo razviti.Preko testa posuti cvarke, lagano saviti, uviti u svezi ubrus i kuvati u slanoj vodi 30 do 45 minuta.Ovakvu savijacu od heljde mozes filovati sa sirom i orasima.

TORTELINI OD HELJDINOG BRASNA Potrebne namirnice: TESTO: 2 jajeta,solja prosejanog heljdinog brasna solja belog brasna FIL: 1/2 kg koprive, 200gr kravljeg sira u kriskama malo parmezana,malo slanine, list zalfije Priprema: Zamesiti testo od dve vrste brasna i jaja.Razvuci ga oklagijom, tanko kao za rezance. Ako se lepi posipati belim brasnom.Seci kocke duzine i sirine 5 cm. Najednu polovinu kocke staviti kasicicu fila. Malo pokvasiti krajeve vodom. Preklopiti testo u trougao, okolo pritisnuti prstima da se slepi.Obariti testo u dosta kipuce slane vode, 15 minuta. Istopiti malo putera u tiganju, stavit 100 g iseckane mesnate slanine ii na ovo istresti obarene torteline. SNICLE OD HELJDE Potrebne namirnice: 300 g heljde 100 g zobenih pahuljica 1 kasika sojinog brasna 1 kasika belog brasna 1 vezica persuna, so, biber Priprema: Heljdu operite i skuvajte u blago posoljenoj vodi dok ne dobijete kasu.Procedite i pomesajte sa zobenim pahuljicama, prethodno nabubrelim u mlakoj vodi. Dodajte seckani persun, so i biber i povezite sve sa sojinim brasnom.Ostavite da odstoji neko

4
PICOKERI Potrebne namirnice: testo: 200 g heljdinog brasna (prosejanog) 100 g belog brasna, voda fil: 3-4 krompira isecenog u kocke i obaren 150 g putera, istopiti u tiganju, cen belog luka glavica kelja Priprema: Zamesiti testo, samo od vode i brasna.Testo mutiti da bude glatko kao za rezance.Razviti i seci kao kaiseve 2cm. Kelj ocistiti, oprati iseckati na rezance, kuvati zajedno sa rezancima.Kad su kelj i testo kuvani, ocediti pa jedan deo izruciti u podmazanu tepsiju, preko ovoga staviti kockice probarenog krompira, zatim istopljeni puter, pa preko ovoga sir. Zapeci u rerni tek toliko da se istopi sir.

SLANE PALACINKE OD HELJDE Potrebne namirnice: 2 case heljdinog brasna 1/2 case belog brasna malo soli, jaja, mleko Priprema: Pomesati brasno i dodati mleko koliko je portebno da se napravi testo za palacinke.Dodajte jaje i soli po ukusu.Na vrelom tiganju peci tanke palacinke.Puniti po volji (spanac se malo probari, isecka, pa pomesa sa kasikom parmezana ili rendanim trapistom, salame, sunke ...).Napunjene palacinke iseci na komade duzine 2cm, prevrnuti ih na pleh postavljen papirom za pecenje.Redjati ih u krug, na svaki stavi po kockicu sira i zapeci malo u toploj rerni. KOBASICE SA HELJDOM Potrebne namirnice: 1kg samlevenog svinjskog mesa 350 g prokuvane heljde, zacini za kobasice Priprema: Heljda se kuva u beloj platnenoj vrecici uranjanjem u kipucu slanu vodu ili u vodu gde se kuvaju svinjske iznutrice(za vreme klanja). Ne sme jako da se raskuva. Kada se ohladi pomesati sa mesom, dodati po ukusu so, beli samleveni biber, majoran, kafenu kasicicu ljute tucane paprike i cetiri cena obarenog i samlevenog ili izgnjecenog belog luka. Masa se puni u pravo crevo, ne vece debljine od safalade. Sveze pecene se sluze uz, na pari izdinstan kupus ili ako neko voli kiselu belu repu, sa istim. SUPA OD HELJDE Potrebne namirnice: 1/2 solje od heljde 1/2 litre vode, 2 kasike meda slatka pavlaka, malo soli Priprema: Heljdu operite i potopite da nabubri. Zatim je ocedite i skuvajte u pola litre vode. Kad heljda omeksa (ne sme se raskasiti), sklonite je sa vatre i posolite. Kada se ohladi, umesajte med i posluzite sa slatkom pavlakom.