Kuhinja Moga Kraja

KUHINJA MOGA KRAJA
https://www.facebook.com/pg/kuhinjamogakraja/notes/
1. SEZONA
MIRJANA HEMUN, BANSTOL
Pita sa slaninom
Lisnato testo: zamesiti 250gr brašna, 125gr putera, malo soli i vode. Smesu
ostaviti u friźider da se hladi sat vremena.
Fil: propržiti 300gr sitno sečene slanine sa malo putera. Kad se isprzi, oprati je u
hladnoj vodi i osušiti. U drugoj činiji umutiti 5 jaja, 4dl mleka i 4dl kisele pavlake.
Testo razvuci i staviti u podmazan pleh. Po testu nabacati rendani sir mocarelu
125gr, posuti slaninu i preliti smesom od jaja, mleka i pavlake. Odozgo narendati jos
125gr sira. Zagrejati rernu na 160' i peći sat vremena.
Kao prilog poslužiti list kupusa u kome se nalazi sveža šargarepa isečena na
štapiće, rukola, čeri paradajiz, tvrdi sir isečen na kocke i grilovani šampinjoni sa
umakom od sitnog sira, kajmaka i belog luka.
Češke knedle
Potrebno je: 1 kg oštrog brašna tip 400, kvasac 1/2, 1 litar mleka, 1 litar vode,
250 gr prezle, 2 jaja, 2 supene kašike šečera i soli.
U mlako mleko staviti kvasac,šećer i so. Kad se kvasac podigne staviti u posudu
za mešenje, dodati brašno, prezle i jaja. Vodu sipati po potrebi i mesiti tako da testo
bude srednje mekano. Ostaviti da nadodje oko 1 sat. Razmesiti testo i praviti male
jufke odnosno veće kifle i kuvati ih u loncu iznad vode na pari. Kad je testo kuvano
iseći na kolutove i služiti uz svečani sos.
Svečani sos
Izdinstati 1/2 kg crnog luka. U luk dodati 1,5 kg junećeg ribića isečenog na kocke
4 puta 4cm i sve zajedno dinstati. U smesu dodati 1/2 kg rendane šargarepe i još
toliko bele zeleni paštrnjaka i celera i sve to prodinstati na masti. Doliti mlaku vodu,
posoliti po ukusu i kuvati na tihoj vatri. Kad je meso gotovo dodati slatku pavlaku ili
mileram, sve sjediniti i sluźiti toplo sa knedlama.
Juneća supa
1kg junetine na kosti staviti u lonac sa 3l hladne vode. Dodati 2 glavice crnog
luka, 5 srednjih šargarepa, 3 bele zeleni,1 celer i soli po želji. Kad je meso kuvano
procediti i supu zakuvati sa domačim rezancima.
Češke buhtle
Potrebno je: 1kg mekog brašna tip 400, 1 kvasac, 250ml mleka i 250ml vode,2
male kašike šećera, malo soli i 1 jaje.
Staviti kvasac u mlaku vodu i mleko i kad kvasac nadodje staviti ga u posudu za
mešenje. Dodati brašno i jaje. Zamestiti tako da testo bude glatko i ostavi da odmori
dok ne nadodje. Kad testo nadodje, razviti ga na 2cm debjine i iseći na kocke 8 puta
8cm. Svaku kocku od testa napuniti dzemom od kajsije i podignuti ivice unakrst da se
buhtla zatvori. Buhtle sloźiti u tepsiju. U toplu mast staviti 4 kašike brašna i 5 kašika
sitnog šećera i to sjediniti u gustu smesu kojom se premažu buhtle u tepsiji. Rernu
zagrejati na 220' i peći dok ne porumeni.
RECEPTI NADICE NACE ĆIRIĆ
Belmuž
Kilogram mladog punomasnog neslanog sira rastopiti na tihoj vatri, uz malo vode
i ulja. Rastopljenom siru uz neprestano mešanje postepeno dodavati 3-5 kašika
kukuruznog brašna (može i pšenično, ili drugo brašno, po želji) dok se ne zgusne.
Dodati i malo soli. Sir mešati neprestano dok ne pusti maslo, a onda nastaviti
mešanje još nekoliko minuta. Kad počne da se razvlači, to je znak da je gotov. Služiti
odmah sa ovčjim kiselim mlekom.
Čorba od livadskog zelja

Livadsko zelje oprati, očistiti od žilica i naseckati, a zatim propržiti na ulju. Dodati
malo brašna, pržiti još malo uz neprestano mešanje, dodati šolju mleka i soli po
ukusu, a zatim naliti vodom i kuvati 30 minuta. Kad je čorba skuvana, skloniti sa
vatre. Kad se malo prohladi, u još vruću čorbu, dodati malo sira i jedno umućeno jaje.
Punjena suva paprika „Babin zub“

Suvu papriku skinuti sa venca, očistiti od semena i potopiti u mlaku vodu da
omekša. Za to vreme pripremiti kilogram mlevenog mesa, šolju pirinča oblog zrna,
malo biljnog začina, soli i bibera, očistiti i sitno naseckati tri glavice crnog luka i jedan
struk praziluka. Luk propržiti na ulju ili svinjskoj masti, pa u to dodati ostale sastojke.
Mešati malo na tihoj vatri, a zatim puniti omekšalu suvu papriku. Papriku pri kraju
malo saviti da sadržaj ne ispadne, ili je utopiti u brašno širom stranom. Napunjene
paprike ređati u pleh, naliti vodom i peći u rerni na 200 stepeni. Kada su paprike
zapečene, služiti vruće zajedno sa pečenom jagnjetinom i kupus salatom.
Pečeno jagnje
Jagnjeće meso dobro natrljati solju i usitnjenom majčinom dušicom. Peći ispod
sača ili u rerni na tihoj vatri i dolivati vodu u pleh. Kada je pečeno, služiti toplo ili
hladno, po želji.
Nacino blago
„Blago“ na prizrensko-timočkom dijalektu znači „slatko“, pa ovaj naziv označava
Nacin slatkiš. Priprema se od borovnica koje rastu svuda po padinama Stare planine.
Za koru su potrebna 3 jaja, 1 šolja šećera, 1 šolja ulja, 1 šolja mleka, 3 šolje brašna i
1 prašak za pecivo. Sve sastojke umutiti, nasuti u podmazanu tepsiju i peći na 200
stepeni. Za fil pripremiti pola kilograma borovnica, 700ml vode, 150 g gustina i 200g
šećera. Borovnice prokuvati sa 500ml vode i šećerom, a u preostalih 200ml hladne
vode razmututi gustin da nema grudvica, pa naliti u vrelu smesu. Kuvati uz
neprestano mešanje dok se ne dobije gusta masa, a zatim naliti preko ispečene kore.
Kad se kolač ohladi, posuti šećerom u prahu i ukrasiti svežim borovnicama.
RECEPTI GORICE GOCE JOVANOVIĆ, ROGLJEVO
Pikantni sir sa belim lukom

Potrebno je: 1/2 kg kozjeg sira,1/2 glavice belog luka, malo surutke.
Priprema: usitniti sir, očistiti i zgnječiti beli luk, sve dobro izmešati i dodati malo
surutke (onoliko koliko je potrebno da smesa bude dobra za oblikovanje).
Od smese praviti kuglice koje možete vaditi kašikom za sladoled ili oblikovati u
vidu tortice na tacni. Ukrasiti čeri paradajzom .
Proja
Potrebno je: 3 jaja, 3 šoljice mlake ili kisele vode, 3 šoljice ulja, 3 šoljice
pšeničnog brašna ,3 šoljice kukuruznog brašna, 1 kisela pavlaka, 1 prašak za pecivo,
malo soli
Priprema: dobro umutiti jaja, dodati sve ostale sastojke i sve dobro sjediniti da se
dobije kompaktna smesa.
Pleh ili kalupe za proju premazati margarinom ili maslacem,naliti smesu u pleh ili
kalupe i peći u prethodno zagrejanoj rerni dok proja ne porumeni.
Sarma od lista vinove loze

Potrebno je: mlad list vinove loze koji se ubere pre nego što počne prskanje,
1 kg. mešanog mlevenog mesa (juneće i svinjsko), 4 glavice crnog luka, šoljica
pirinča,so,aleva paprika, kombinovani začin, biber u zrnu, mleveni biber,3 kašike
svinjske masti,suvo meso.
Priprema: zagrejati mast, dodati seckan crni luk, malo propržiti,dodati
meso,pirinač i začine po ukusu. Sve to dinstati oko pola sata.
Ostaviti fil da se malo prohladi, a za to vreme obariti lišce vinove loze u slanoj
vodi i ocediti.
Stavljati na dlan po dva lista vinove loze tako da lice lista legne na dlan, a na
naličje staviti kašiku fila i zaviti sarmu.
Sarme redjati u lonac, a između redova sarme stavljati suvo meso.
Sa istim filom mogu se uviti i sarme od kiselog kupusa.
Sarme pokriti lišćcem od vinove loze ili kiselog kupusa u zavisnosti od čega su
sarme.
Naliti malo vode i kuvati oko 3 sata sarme sa vinovom lozom tj. oko 4 sata sarme
sa kiselim kupusom.
Sarme od vinove loze služiti sa kiselim mlekom ,a sarme od kiselog kupusa
služiti sa renom.
Gocin letnji kolac

Potrebno je: 200 gr.piškota,400 ml voćnog jogurta, 1/2 l slatke pavlake, malo
mleka (oko 1/2 l),voće po želji,voćni i čokoladni preliv.
Priprema: umutiti 250 ml slatke pavlake i kad je dobro umućena dodati 400ml.
voćnog jogurta i sve to dobro sjediniti.
Polovinu piškota nakvasiti u mleku i ređati na tacnu. Preko njih staviti pripremljen
fil sa pavlakom i voćnim jogurtom i naređati malo svežeg voca, odozgo naređati drugi
deo piškota nakvasenih u mleku i preko njih staviti 250 ml.umućene slatke pavlake.
Ukrasiti voćem (najbolje sezonskim), hladiti oko 2 satu u frizideru.
Pre služenja kolač preliti voćnim i čokoladnim prelivom.
MILIJANA ŠEKLER, RUDNO, GOLIJA
Heljdopita
Za palačinke potrebno je: 3 jaja, 1dl mleka, 1,5 dl vode, 1 dl kisele vode, 1\2 dl
ulja, malo soli, 10 kašika pšeničnog brašna, 10 kašika heljdinog brašna
Priprema: Umutiti 3 jaja, dodati mleko, kiselu vodu i običnu vodu, ulje, so ,brašno
i sve sjediniti tako da se dobije malo gušća smesa. Ispeći 7 debljih palačinaka.
Fil: 3 jaja, 200 do 300 grama mladog sira , 200 grama zrelog kajmaka (ako
kajmak nije zreo dodati ulje), 1dl mleka. Sve dobro sjediniti i tako dobijenim filom
mazati svaku palačinku (potrebno je 7 palačinki) i redjati ih jednu na drugu.
Hleb od heljde
Potrebno je: 1 kg brašna pšeničnog ili ražanog, 300 grama heljdinog brašna,1
kašičica soli, jedna četvrtina kvasca, pola kašičice šećera.
Priprema: Izmešati brašno i u sredini napraviti udubljenje, dodati kvasac, šećer,
so, mlaku vodu 1dl i lagano podići kašikom kvasac. Ostaviti 15 minuta da kvasac
nadodje. Kada kvasac nadodje dodati još mlake vode i zamesiti testo. Ostaviti ga da
nadodje, 2 puta varjačom premesiti pa na stolu posutim brašnom umesiti testo.
Testo staviti u podmazan pleh, prekriti krpom i ostaviti da odstoji još 15 minuta, a
zatim peći u ugrejanoj rerni na 200 stepeni.
Zeleni hleb
Potrebno je: 10 jestivih trava (livadsko zelje, list koprive, divlji spanać, virak,
pepelnica, mečija šapa, majčina dušica, divlja nana, bokvica, list od heljde), pšenično
brašno, 1 kašičica soli, 1/4 kvasca, 1/2 kašičice šećera
Priprema: Potopiti trave u malo vode. Ocediti vodu i ostaviti je sa strane. Trave
sitno iseckati ili izmiksati i pomešati sa ocedjenom vodom koja treba da bude mlaka.
U posudu za mešenje staviti brašno i u sredini napraviti udubljenje, dodati
kvasac, šećer, so i zamesiti sa već pripremljenim travama i vodom. Ostaviti 15
minuta da kvasac nadodje. Kada kvasac nadodje dodati još mlake vode i zamesiti
testo. Ostaviti ga da nadodje, 2 puta varjačom premesiti pa tna stolu posutim
brašnom umesiti testo. Testo staviti u podmazan pleh, prekriti krpom i ostaviti da
odstoji još 15 minuta, a zatim peći u ugrejanoj rerni na 200 stepeni.
Palačinke od hiljade
Potrebno je: 3 jaja, 1dl mleka, 1,5 dl vode, 1 dl kisele vode, 1\2 dl ulja, malo soli,
1 kašika šećera, 10 kašika pšeničnog brašna, 3 kašike heljdinog brašna
Priprema: Umutiti 3 jaja, dodati mleko, kiselu i običnu vodu, ulje, so, šećer,
brašno.Sve sjediniti i preći palačinke.
Kačamak od heljde
Za 4 osobe: 1l vode staviti da provri, malo posoliti, dodati 1 kašičicu domaće
masti ,oko 200g heljdinog brašna i kuvati na blagoj vatri 45 minuta. Izmešati
varjačom i služiti po želji sa kajmakom, sirom, kiselim mlekom...
Uštipci od heljde
Potrebno je: 500 grama pšeničnog brašna, 100 grama heljdinog brašna, 2 jaja,
1/2 kašičice soli, 1 kašičica šećera, malo kvasca
Priprema: U posudu za mešenje staviti brašno, u sredini napraviti udubljenje,
dodati kvasac, šećer, so, malo mlake vode i lagano podići kašikom. Ostaviti 15
minuta da kvasac nadodje. Zatim dodati još malo mlake vode i zamesiti testo da
bude malo redje. Ostaviti ga da nadodje i 2 puta varjačom premesiti. Pržiti na ulju ili
masti (po jednu kašiku smese)
NEVENKA BOBALJ, BIKIĆ DO, ŠID
КАПУШЧАЊИКИ И КРОМПЉАЊИКИ
Умесимо тесто на ½ литре воде са квасцем, где смо додали мало шећера.
Додамо брашна колико да загусти, добро измесимо и оставимо на топло место
да надође, у брашо додамо мало соли. Када се тесто дигне, изручимо га на
даску коју смо побрашњавили и поделимо га на мале јуфкице. Сваку јуфкицу
развијемо оклагијом, ставимо на њу пропржен кисели купус или пире од
кримпира, измешано са уљем. Поново јуфкицу покупимо у лоптицу, оставимо да
мало одстоји, па је развијемо што тање и стављамо да се пржи са обе стране.
Може да се пече и у рерни, али се у том случају печени намажу уљем.
СИРЕЦ
Ставимо једну литру млека да се кува, у млеко додамо мало соли и шећера
– колико ћемо ставити зависи да ли волимо да више слади или да се остеи укус
соли. Када млеко почне да ври, додајемо размућених 10 јаја и непрекидно
мешамо док не почну да се праве грудвице сира. Извадимо их на влажну
кухињску крпу, стегнемо у лоптицу и оставимо да се оцеди.
ПЕЧЕНИ ШАРАН НА ПИРИНЧУ
Усолити прво шарана, а затим припремати остале намирнице. Очистити две
главице црног лука, опрати око 300 грама пиринча у који се може додати још и
око 200 грама грашка и исецкане две средње шаргарепе. Сједињено поврће са
рижом зачинити са сувим зачином и мало соли. Све то ставити на поуљену
тепсију (ђувече), прелити са још око 1 децилитар уља и додати воде да све
буде потопљено. На све то ставити целог шарана, а може и исеченог на шните.
Пече се у рерни око 1 сат, по потреби долива још воде.
ВАРОВ СОС СА ПИПЕНКАМА (Сос од расола)
У шерпу налијемо уље, а када се угреје, додамо 4-5 кашика брашна.
Пропржимо брашно и залијемо расолом – варом, у који смо долили мало воде.
Када почне да ври, додамо обарене пипенке (печурке, гљиве) и оставимо да се
још мало кува. Ако треба, додамо мало соли.
БОБАЉКИ
Тесто је исто као и за капушчањике. Када надође, изручимо га на даску коју
смо добро побрашњавили, развијемо га и сечемо на траке које затим сецкамо
на комадиће, стављамо на тепсију да мало одстоје и печемо. Печене бобаљке
оперемо у води, брзо их процедимо и прелијемо их топлом водом коју смо
прокували са шећером и медом и додалмо млевени мак. Када упију прелив,
могу се служити.
RECEPTI RADICE TOMIĆ
-КРОМПИР САЛАТА-
Потребно је: 1 kг црвеног кромпира, 250 гр црног лука, 3 чена белог лука,
сушени першун, со, уље, сирће, црвени лук за декорацију.
Припрема: Кромпир опрати и скувати с кором да омекша. Склонити с ватре,
ољуштити, охладити и пропасирати. У то додати масу од црног и белог лука,
першун, со, сирће и уље по укусу. Растањити у чинији. Сећи на коцке и
декорисати режњевима црвеног лука.
-ГОТОВАЦ-
Потребно је: 750 мл воде, 0,5 л пројиног брашна, 2 кашике масти, 100 гр
чварака, со
Припрема: У шерпу ставити воду да проври, кашику масти и мало соли.
Када бода проври, шерпу склонити на крај шпорета, ставити брашно и пустити
да се крчка 15 минута. Затим јако промешати да се маса уједини и разбију
грудвице. Додати чварке и ту масу сипати у тепсију са добро загрејаном машћу
(да цврчи). Пећи док не порумени и док се не створи покорица. Сервирати уз
млеко, сир, кајмак, кисело млеко, павлаку (по жељи).
-ДВЕ ВРСТЕ КРОМПИРА НА КРИВОРЕЧКИ НАЧИН-
ПРВИ НАЧИН:
Потребно је: 1 кг белог кромпира, маст, со
Припрема: Ољуштити ситнији кромпир. У тепсију ставити маст да се добро
загреје. Додати кромпир, посолити и мало пропржити на шпорету. Затим
убацити у рерну. Потребно је да буде јака ватра. Кромпир је готов кад омекша и
порумени. Служи се уз криворечки кајмак и сир.
ДРУГИ НАЧИН:
Потребно је: 1 кг кромпира, 4 чена белог лука, комбиновани зачин, месо по
жељи, вода.
Припрема: Кромпир ољуштити и исећи на режњеве. Додати бели лук и
зачин. Промешати. Месо које је претходно мало прокувано, поређати у тепсију
са кромпиром. Прелити водом. Ставити у рерну да се крчка. Готово је када
кромпир постане мек. Сервира се са сезонском салатом.
-ПАЛАЧИНКЕ СА ЏЕМОМ ОД МАЛИНЕ-
Потребно је: 3 јаја, 0,5 л млека (може пола млеко, пола вода или кисела
вода), брашно по потреби, џем од малине.
Припрема: Умутити 3 јаја, додати млеко и брашно да буде житко. Пећи на
јакој ватри у тигању. Филовати џемом од малине и прелити слатким од малине.
RECEPTI GORDANE TEŠANOVIĆ
БИСЕРИ МОГА КРАЈА

Пројице
2 јаја
10 кашика пројиног брашна
6 кашика пшеничног брашна
1 чаша јогурта
½ чаше уља
½ прашка за пециво
Мало соли
Све добро измешати варјачом, пећи у калупу за крофнице. У рупице
ставити кајмак,руску салату, салату са кикирикијем............ по избору.
Ролат
5 јаја
½ чаше јогурта
2 кашике уља
1 кафена кашичица соли
5 кашика брашна
Јаја умутити као за торту, додати све састојке и пећи ролат на 180° С.
Надев: домаћим крем сиром (направити домаће кисело млеко, оставити да
преноћи, сипати у газу и оставити 10 сати да се оцеди добро. Додати 1 павлаку.
Посолити по укусу) премазати ролат, поређати слане штапиће са кикирикијем,
увити ролат и оставити у фрижидер да се охлади.
Паприка са кикирикијем
5 средњих црвених печених паприка исецкати на коцкице, додати 50 г
сланог печеног кикирикија дробљеног, соли по укусу, 100 г мајонеза помешаног
са павлаком (и крем сиром, кајмак). Добро промешати.
Шарени сир
Посирити млеко, сипати у газу, додати ситно исецкане паприке разних
боја,посолити по укусу, оставити да се оцеди 2 сата, исећи на ситније коцке.
НЕКИ ТО ВОЛЕ ВРУЋЕ

Куваање
Младу прасетину исећи на ситније комаде, додати неколико целих
кромпира, шаргарепу, пашканат, корен од зелени, ловоров лист, бибер у зрну.
Кувати око два сата на тихој ватри. Водити рачуна да се комадићи меса не
распадну! Сервирати вруће и као прилог додати кувано поврће и рен.
КРОЗ ШЉИВИКЕ И ЛИВАДЕ

Воћни колач
2 цела јаја умутити као за торту са 6 кашика шећера, додати 6 жуманаца,
чашу јогурта, ½ чаше уља, ½ прашка за пециво, 10 кашика брашна, пећи кору
да буде упола печена. Додати око 1 кг очишћених шљива изрезаних на полутке.
Преко намазати шам направљен од 6 беланаца са 18 кашика шећера. Посути
кристал шећером и вратити у рерну да се запече 10-15 минута.
2. SEZONA
RECEPTI EVE PAŠIĆ
Sos od višanja:
Višnje očišćene od koštica sipati u šerpu. Dodati jednu kašiku svinjske masti i
dve kašike brašna. Sve to prodinstati i na kraju dodati preostali sok od višanja i malo
vode. Malo posoliti i dodati sećera po ukusu. Kuvati dok ne postigne odredjenu
gustinu. Servirati uz kuvano ili pečeno meso.
Paprikaš od divljači :
1kg svežeg mesa od divljači iseći na komadiće, dodati 3 sitno iseckane glavice
crnog luka, malo vode i jednu kašiku masti. Sve to staviti da se dinsta uz povremeno
dosipanje tople vode dok meso ne omekša. Kad meso omekša, šerpu skinuti sa
šporeta i dodati 2 kašike sitne mlevene paprike, 2 lista lovora i dosuti toplu vodu tako
da prekrije meso. Po ukusu dodati svežu papriku. Vratiti na šporet i kuvati dok meso
ne postane meko.
Svatovska/ Šokačka torta
Za jednu koru potrebno je:

5 jaja
8 kašika šećera
10 kašika oraha
2 kašike brašna
1 prašak za pecivo
Sastojke umutiti kao za patišpanj i ispeći u rerni. Potrebno je 4 kore.
Fil za 4 kore:
15 jaja umutiti sa 28 kašika šećera i kuvati na pari. Dodati 400g čokolade pa
mešati dok se čokolada ne istopi, a fil dobije odgovarajuću gustinu. Potom skloniti sa
pare i ostaviti da se ohladi. U ohladjenu kremu dodati 4 penasto umućena margarina.
Filovati kore i ukrasiti istopljenom čokoladom.
RECEPTI DRAGANE STANKOVIĆ
Seljačka pašteta:
Priprema: praziluk iseći na kockice i dodati šaku mlevenih oraha, 1/2 kašičice
meda,1/2 kašičice jabukovog sirćeta i prstohvat soli. Sve to istucati u avanu.
Namazati na domaći hleb i tako servirati.
Pohovani kačamak:
Priprema: 250g kukuruznog brašna skuvati u 300ml posoljene vode,u to dodati
rukolu i izliti u četvrtastu posudu da se ohladi. Iseći na šnite i svaku šnitu uvaljati
najpre u prezle,a potom u umućena jaja. Pržiti na masti. Servirati uz ovčije kiselo
mleko u koje ste prethodno dodali mlevene orahe i beli luk.
Džigerica u skrami ispod sača:

Priprema:svinjsku crnu džigericu iseći na šnite i začiniti sušenim povrćem i
majčinom dušicom. Svaku šnitu umotati u svinjsku skramu. Krompir dobro oprati (ne
ljuštiti ga) i staviti ga u zemljanu tepsiju (sač), dodati šargarepu i poređati džigericu
preko krompira. Na kraju dodati kašiku masti i malo vode i peći pod sačem oko 30
min. Servirati uz parče sira.
Flaširana salata:
Priprema: u sokovniku iscediti 1/2 glavice kupusa, paradajiz, krastavac, papriku i
sve to malo posoliti. Servirati u flašicama i piti umesto salate...!!!!!
Zornovski mus u tegli

Priprema-kolač sa pasuljevom vodom: umutiti 4 jaja i 4 kaške šećera, dodati
jednu čašu vode od skuvanog pasulja, jednu čašu ulja, dve čaše brašna i malo sode
bikarbone. Po ukusu dodati komadiće čokolade za kuvanje. Naliti u pleh i peći u
rerni. Ispečeni kolač iseći na romboide.
Priprema-šam: umutiti 2 belanca sa 5-6 kašika šećera i nekoliko kapi alkoholnog
sirćeta. Mutiti sa dve viljuške u keramičkoj posudi kao za puslice.
Serviranje: na dno tegle staviti parče kolača, a preko njega šne od belanaca i
slatko od crvenog voća. Poslužiti uz hladan čaj skuvan od mešavine majčine dušice,
koprive, djoza, cveta gloga i jedne kruške ....
Dragana: "Moje drugarice su sve pojele...,a vi probajte, pa nam javite kako vam
se sviđa!!!"
Recepti Dragane Janošević

Predjelo: Rtanjski đevrek
Sastav: Kačamak i mućkalica
Kačamak-priprema: 1.5l vode staviti da se kuva, dodati soli po ukusu i 1/2dl ulja.
Zatim dodati 500gr belog kukuruznog brašna i ostaviti da proključa bez mešanja.
Kada proključa, dobro izmešati. Proceniti gustinu i ako treba dodati još malo
kukuruznog brašna i još malo izmešati. Kada je gotovo, smesu izliti u pleh.
Mućkalica- priprema: Na ulju ispržiti 2 sitno iseckane paprike, 2 paradajiza, 2 glavice
crnog luka i dodati 1.5 kg mesa (2 ili vise vrsti mesa) iseckanog na kockice,
posoljenog i pobiberenog po ukusu. Sve dobro izdinstati dok meso ne postane meko.
Serviranje: Okruglim kalupom iseći već izliven kačamak, a zatim, još jednim manjim
okruglim kalupom, iseći sredinu isečenog koluta. Staviti veći kolut na tanjir i preliti ga
mućkalicom, zatim manji kolut kačamaka staviti preko mućkalice tako da se dobije
oblik planine Rtanj. Po želji dekorisati sitno seckanim peršunom, umućenim mladim
sirom i cvetićima od šargarepe.
Glavno jelo: Jagnjeće pečenje sa jabukom
Priprema: Jagnje dobro posoliti i namazati uljem. Jabuke (7-10 komada) očistiti od
semenki i staviti unutar jagnjeta. Tako pripremljeno jagnje staviti u pleh i peći u rerni.
Desert: Kuvano žito sa šlagom
Priprema: 2kg žita staviti da se kuva. Skuvano žito samleti na mašini za mlevenje i
zasladiti po ukusu. Umutiti šlag za dekoraciju.
Serviranje: Samleveno žito staviti na tacnu, oblikavati po želji i ukrasiti šlagom.
Recepti Savke Radoš

Predjelo
Pohovani šampinjoni: otkinuti drške sa pečuraka, oprati ih i posoliti. Pečurke umakati

u poh od jajeta, susama i prezle. Pržiti u dubokoj masnoći.
Salata od celera: izrendati srednju glavicu celera i dve kisele jabuke. Dodati šaku
mlevenih oraha i kiselu pavlaku, pa sve to dobro izmešati da se sjedini. Poslužiti uz
pohovane pečurke.
Glavno jelo
Pečena patka: napraviti pac-tri kašike ulja, so, suvi začin, majčina dušica i beli luk.
Tako pripremljeni pac dobro utrljati u patku i ostaviti da prenoći. Neposredno pre
pečenja, u patku staviti dve manje kisele jabuke i peći dva sata. Kada je patka
pečena, ocediti masnoću u posebnu šerpu i u njoj izdinstati crni luk, šargarepu,
peršun, paštrnjak i celer. Kada smesa omekša, dodati kiselu pavlaku sa dva
umućena jajeta i poslužiti kao sos uz pačje pečenje.
Poslastica
Bačka savijača: 300 gr brašna zamesiti sa dva žumanceta i 2 dl mleka u koje smo
potopili kvasac veličine oraha i dve kašike šećera. Premaz: umutiti 150 gr brašna i
250 gr margarina. Kad se testo umesi razviti oklagijom i premazati sa trećinom
premaza, pa opet premesiti testo. Postupak ponoviti tri puta, i svaki put sačekati da
testo odstoji pet minuta. Kad je testo gotovo, podeliti ga na tri dela. Svaki deo
rastanjiti u obliku pravougaonika, staviti nadev (mak ili višnje sa grizom i šećerom) na
sredinu pa preklopiti sa jedne i sa druge strane. Jufke staviti u tepsiju, premazati,
sačekati da odstoje 10 minuta, a zatim peći u zagrejanoj rerni.
Recepti Snežane Pločić

Čorba
1kg crnog luka, dve veće šargarepe,malo peršuna,jedan manji celer. Sve to iseckati i
sa malo ulja pržiti. 500g junećeg i 500g pilećeg belog mesa skuvati i procediti a zatim
dinstati sa malo ulja i vode. Sve sjediniti, dodati vodu i smesu od jaja, brašna i griza.
Na samom kraju, kad čorba bude gotova iseći crni luk na pola i ispeći na plotni, pa
ubaciti u malo vode da se prokuva, procediti i dodati u čorbu. So,biber i suvi začin
dodati po ukusu.
Sarma sa zelenom listinom
Potrebno je: 1 kg mesa od toga 500g junećeg i 500g svinjskog; 1,5kg crnog luka;2
manje ili 1 veća šargarepa; oko 200g svinjske masti; so,biber i suvi začin po ukusu; 1
mala šolja pirinča (oko 100g); listovi zelene listine. Priprema: Luk i šargarepu
očistiti,iseckati i zatim staviti u šerpu dodati mast i pržiti dok ne dobije zlatnu boju.
Dodati meso i pirinač i u to dodati slatku alevu papriku,malo propržiti dok se sve ne
sjedini i skinuti sa vatre da se hladi. Kad se ohladi smesu stavljati u listinu koja je
predhodno obarena i motati u sarme. Sve to pakovati u dublju šerpu,red sarme,red
suvih svinjskih rebara.
Knedle sa šljivama
1kg krompira oljuštiti, obariti i viljuškom ispasirati,u to dodati 2 jaja,malo soli ( oko
pola kašičice ) i brašna po potrebi dok testo ne postane kompaktno. Rastanjiti testo i
stavljati šljive iz kojih je predhodno izvađena koštica i praviti loptice. Stavljati u vrelu
vodu dok loptice ne isplivaju na površinu. U tiganju ispržiti prezle sa uljem i u to
dodati kristal šećer zatim valjati loptice u smesu prezli i šećera.
Recepti Gordane Ristićević

Uštiрci od tikvica
Izrendati 2-3 tikvice, posoliti i pustiti da malo odstoјe. Dodati 3-4 јaјa, rendаni sir,
rendаnu šunku, рroprženu slaninu i brаšna po potrebi. Smesu vaditi kašikom i pržiti
na vrelom ulju dok uštipci ne рorumene.
Pogačice od heljdinog brašna
Potopiti veći komad kvasca u 1/2 l mleka, dodati јednu kašičicu soli, јednu kašiku
šećera, 3 šolje pšeničnog i 1 šolju heljdinog brašna, zamesiti testo i ostaviti ga da
naraste. Kada je testo naraslo, razvući ga i čašom oblikovati pogačice. Svaku
pogačicu umočiti u rastopljen margarin i redjati u podmazan pleh. Ostaviti pogačice
da još malo narastu i posuti ih susamom. Peći u rerni na 200 stepeni.
Punjeni smuđ
Očistiti smudja, usoliti ga i ostaviti da malo odstoji. Obariti dve šolje pirinča i kada je
gotov dodati dve glavice isрrženog luka, malo bibera i sok оd 1/2 limuna i u tako
pripremljeni nadev iseckati 2-3 sveže paprike. Ovim nadevom napuniti smudja, zašiti
ga koncem i uvaljati u mešavinu pšeničnog i kukuruznog brašna sa malo aleve
paprike i suvog začina. Peći u rerni na 200 stepeni oko 30 min.
Salčići
Umutiti jedno celo jaje i još 2 žumanceta, narendati koru od limuna, dodati malo soli i
šećera. U tu smesu iscediti 2 limuna i zakuvati testo sa 1kg brašna. Testo razvući i
premazati salom, preklopiti u četvrtku i ostaviti da odstoji 20 min. Isti postupak
ponoviti još 2 puta. Na kraju razvući testo, seći ga na kocke i na svaku staviti malo
džema, a zatim preklopiti i ređati u pleh. Salčiće peći u rerni na 200 stepeni dok ne
porumene. Kada su gotovi, uvaljati ih u prah šećer u koji smo prethodno dodali
vanilin šećer.
Recepti Ljiljane Đurđević
PAŠTETA OD FAZANA
Sastojci:
jedan ceo fazan

2 kašike svinjske masti
kašičica senfa
kašičica konjaka
so
biber
Priprema:
Skuvati celog fazana. Očistiti meso od kosti i samleti u mašini za meso.U samleveno
meso dodati dve kašike svinjske masti, so i biber po želji, kašičicu senfa i kašičicu
konjaka. Sve dobro izmešati dok se masa ne sjedini. Staviti u staklenu posudu i
ostaviti u frižideru da prenoći.
JELENSKA ŠNICLA U LOVAČKOM SOSU OD SUŠENIH VRGANJA
Sastojci:
jelenske šnicle
300 gr šampinjona
šaka suvih vrganja
1 šolja belog vina
ulje / masnoća za prženje
crni luk
šargarepa
krompir
so
začin
Priprema:
Jelenske šnicle ostaviti u pac da prenoće. Svaku šniclu zapeći sa obe strane na
tankoj masnoći. Šnicle ređati u zemljani sač i peći u rerni.
Priprema preliva za sač:
U masnoći, u kojoj su se pekle šnicle, propržiti crni luk i šargarepu. Dodati šolju belog
vina, šaku sušenih vrganja i 300 grama šampinjona. Dodati malo vode, začiniti po
ukusu, i sve to preliti preko šnicli (da ogreznu). Poklopiti i dinstati 3 sata. Poslužiti uz
bareni krompir.
BAKLAVA SA SUVIM ŠLJIVAMA
Sastojci:
suve šljive
crno vino
karanfilić
500 gr kora za baklavu
1 kg šećera
1 limun
voda
Priprema:
Suve šljive, bez koštica, skuvati u crnom vinu u koji je dodat karanfilić. Skuvane,
prohlađene šljive ređati po tri na svaku koru i koru umotati na trougao. Baklave ređati
u pleh i peći.
Priprema sirupa za baklave:
Jedan kilogram šećera, šolju vode i jedan ceo limun iseckan na kockice kuvati /
špinovati na laganoj vatri kao za slatko. Baklave preliti sa prohlađenim sirupom.
3. sezona
Recepti Jasne Kostov
Predjelo-zelnik
Za testo je potrebno pripremiti: 1kg.brašna, prstohvat soli, malo kvasca, šolju ulja i dve
čaše tople vode. Od toga se pripremi testo nakon čega se razvlače tj. suču kore.
Razvučene kore premazati svinjskom mašću i posuti usitnjenim sirom (oko 200 gr.) Kore
urolati i staviti u podmazan pleh ali ostaviti sredinu pleha praznu-
U sredinu staviti mešavinu blitve, luka i cvekle tako da nafilovane kore budu okolo. Peći
u rerni oko sat vremena.
Glavno jelo - ribnik

Za pripremu je potrebno: 1 glavica crnog luka, 1 šargarepa, 1 paprika, 1 paradajz,
1kg.krompira, 200gr.pirinča, veza peršuna, so po ukusu, 300gr.suvih rebaraca i ranije
uprženo meso (oko 300 gr.) koje je malo odstojalo
U podmazan pleh staviti meso, potom povrće, začiniti po ukusu i dodati šolju vode. Peći
u prethodno zagrejanoj rerni dok meso ne bude mekano.
Poslastica - Jasnine kocke

Za testo je potrebno: 250 gr.vode, 250 gr. ulja, kašičica sode bikarbone, kilogram brašna
Za fil: dzem od kajsije, mleveni orasi i sećer
Umesiti testo i razvući tanke kore. Svaku premazati dzemom od kajsija, posuti mlevenim
orasima i sećerom i redjati jednu na drugu. Poslednju koru takodje premazati dzemom,
posuti mlevenim i ukrasiti celim orasima.
RECEPTI VLADANKE ALEKSIĆ
PREDJELO
Pljeskavice od zelja
Potrebno je: 2 glavice crnog luka pet, šest čena belog luka, 3 kriške tvrdog sira,
2+2 jajeta, 3 šake projinog brašna, 1 saka pšeničnog brašna, 1 kesica praška za
pecivo, začini i ulje za prženje.
Zelje očistiti i popariti sa vrućom vodom da malo omekša. Iseckati sitno. U to
dodati crni i beli luk, sir, dva umućena jajeta, tri šake projinog brašna, šaku
pšenicnog brašna, prašak za pecivo,malo bibera u zrnu i ostale začine po ukusu.
Uzimati po kašiku smese, uvaljati malo u brašno , premazati umućenim jajetom i
pržiti sa obe strane dok ne dobije lepu žutu boju. Služiti toplo.
Sarmica u jagnjećoj maramici.

Potrebno je: Svinjska i jagnjeća creva + dzigerica, šest glavica crnog luka, 3
kasike brašna, 3 jajeta, 200 ml mleka i 400 ml domaćeg kiselog mleka
Creva oprati i ostaviti 24 sata u sirćetu i soli. Dan kasnije ih oprati i obariti sa
biberom i lovorovim listom. Dzigericu na isti nacin obariti a potom sve samleti. Upržiti
luk na vrelom ulju a kada dobije staklastu boju dodati mlevena creva i dzigericu,
Začiniti i dodati dve - tri kašike brašna. Maramice seći na kvadrate , dodavati po
kašiku fila, uvijati u sarmice i lepo ih složiti u zemljanu posudu . Umutiti dva , tri
jajeta, dodati šolju mleka , malo vegete i preliti sarmice. Odozgo naseckati malo
peršuna i staviti u rernu da se zapeče. Služiti vruće dok još krčka , ali obavezno sa
domaćim kiselim mlekom.
GLAVNO JELO
Junetina ispod sača( juneći repovi i krtina)
Za ovo jelo potrebno je: 3kg junećih repova, 3 kg juneće krtine, 2 kg krompira,
1kg šargarepe, 1 kg sveže paprike. Zacini, nekoliko čena belog luka,kašika brašna...
Iseći meso i repove na krupnije parčiće. Krompir, šargarepu , crvenu svežu
papriku isto iseći na krupnije komade.Zemljanu posudu namazati mašću. Redjati
naizmenično repove i krtinu, posoliti, pobiberiti, dodati kombinovani začin. Odozgo
staviti krupno sečen krompir, šargarepu, papriku. Povrće takodje posoliti i dodati
malo začina...Redjati naizmenično meso i povrće. Odozgo mora biti povrće.Naliti sa
šoljom vode. Poklopiti i staviti da se krčka na tihoj vatri pet, šest sati.Na kraju dodati
malo iseckanog belog luka i zapršku (mast, brašno, paprika.)
POSLASTICA
Pita sa jabukama
Potrebno je:: 500 gr brašna, tri kašike ulja, oko 200 ml vode, 2 kg jabuka, malo
cimeta, šećer i so po ukusu, ulje i kašika griza Zamesiti testo od brašna , ulja i vode i
ostaviti da odstoji pola sata.Podeliti na 4 jufke, razviti oklagijom i premazati uljem pa
ostaviti 15-ak minuta. Staviti stolnjak , razvuci koru, posuti rendanim
jabukama,dodati šećer, cimet, vanilu. Zarolati i uviti rolat. Staviti u pleh. Ponoviti isto
sa ostale tri kore. Odozgo premazati sa malo ulja i posuti šećerom. Peći dok ne
dobije lepu zlatnu boju.
Vanilice
Potrebno je 250gr margarina, 3 male šoljice ulja, mala cašica hladne vode, 1 kg
brasna,1 prašak za pecivo, šećer u prahu, kora od jednog limuna, dzem od kajsija i
200 gr šećera u prahu. Sve sastojke zamesiti. Razviti koru debljine 1/2 cm, vaditi
malom čašicom vanilice. Staviti u pleh. Peći 20 minuta na 180C da ostanu bele.
Sastavljati po dve vanilice sa dzemom od kajsija i uvaljati u šećer u prahu.
RECEPTI IVANKE VLAJNIĆ
PREDJELO
Sir u maslinovom ulju: koziji sir iseci na kocke, poredjati u podmazan pleh, posuti
peršunom i sitno seckanim belim lukom i preliti maslinovim uljem. Zapeći 15-ak
minuta na 200 stepeni u prethodno zagrejanoj rerni.
Kroketi od krompira: krompir (količina po potrebi) oprati, oljuštiti i staviti da se
kuva u slanoj vodi 20-ak minuta. Skuvani kropmir ocediti, ispasirati , dodati začine
po ukusu, dva jajeta, dve kašike brašna i nekoliko čenova belog luka. Od tako
napravljene smese rukama praviti krokete i sa obe strane dobro propržiti na
zagrejanom ulju.
Susam salata: 200 grama proprženog susama, 200 grama sitno seckane šunke,
nekoliko krastavčića i pavlake po ukusu izmešati i ostaviti da se ohladi u frižideru do
služenja.
Kroasani: pripremiti kilogram brašna, 3 jajeta, 40 gr. kvasca, pola litre mleka, dve
kašičice soli i kašiku šećera. Mleko blago zagrejati, dodati sve ostale sastojke i
zamesiti testo. Glatko testo podeliti u deset jufkica, ostaviti 15-ak minuta da odstoji
pa premesiti tri puta. Formirati kroasane i peći u zagrejanoj rerni dok ne dobiju lepu,
"zlatkastu" boju.
GLAVNO JELO
Krmenadle u mleku: kilogram svinjskih krmenadli očistiti, ukloniti kosti, začiniti,
premazati senfom i naliti mlekom da odleže 12 sati. Procediti ih, malo osušiti, uvaljati
u brašno, jaja pa prezle i pržiti na jakoj vatri oko 5 minuta. Služiti uz krompir pire sa
dodatkom prokuvanog celera i sosom od pecuraka.
Sos od pecuraka: prodinstati dve glavice crnog luka, dodati šampinjone sečene
na kolutove, kašiku senfa, začine po ukusu i zaliti pavlakom za kuvanje.
POSLASTICA
Princes krofne
Za testo je potrebno: decilitar uja, 2 decilitra vode, malo soli, 150 gr. brašna, 4
jajeta.
Vodu, ulje i so staviti u dublju šerpu, dodati so i ostaviti da provri. Potom dodati
brašno i skloniti sa šporeta da se prohladi. U sve umešati 4 penasto umućena jajeta.
Malom kesicom vaditi kore i slagati u podmazan pleh. Peći na 200 stepeni oko 20
minuta.
Za fil je potrebno: 700 ml. mleka, 300gr. šećera, 6 žumanaca, 6 belanaca, 6
kašika brašna i 2 vanil šećera, 100 gr. margarina. Sve sastojke umutiti.
Kad se testo prohladi, seći ga na dva dela, filovati i spojiti. Tako nafilovane
krofne, posuti parah šećerom.
Recepti Lidije Arsić
Predjelo
Urnebes salata
500 grama rendanog sira, 200 grama sitno saseckanih pečenih paprika ili toliko
ajvara, jedna seckana ljuta papričica, 3 čena sasitnjenog belog luka, malo soli, 50
mililitara maslinovog ulja ili toliko vode. Sastojke lagano promešati i rashladiti, da beli
luk pusti svoju aromu.
Šopski krompir
1 kilogram obarenog krompira propasirajte, 200 grama sira izmrvite tako da ima
krupnijih komadića, 1 paradajz, oljušten i iseckan, 3 ulupana jajeta, 100 grama
usitnjenog suvog mesa ili nečeg suohmesnatog, bosiljak,ulje, so po ukusu. Pecite u
zagrejanoj rerni, na 180 stepeni dvadeset minuta.
Vurda sa lisičarkama
500 grama lužničke vurde, 150 grama seckanih mariniranih lisičarki, 50 grama
susama koji je prethodno propržen na suvom tiganju, pola veze sitno seckanog
peršuna. Sastojke sjediniti, izmešati i poslužiti rashladjeno.
Domaća sardina
2kg očišćene sitnije ribe, kesica limuntusa, so, ulje,tri listića lovora, biber u zrnu.
Pokvašeni kažiprst desne ruke utisnite u limuntus, levom rukom razdvojite ribu i
prodjite niz kičmu ribe. Redjajte u vatrostalnu činiju koja ima svoj poklopac. Svaki red
posolite i nalijte uljem.Dodajte lovor i biber na kraju, poklopite pa savite u rernu na
100 stepeni šest sati. Na kraju, ispasirajte sardinu i dodajte, po želji, pesto od
paradajza začinjen pinjolama.
Glavno jelo
Šopsko sirenje za četiri osobe
400 grama sira isečenog na šnite, 4 veće paprike sitno saseckane, 4 oljuštena,
sasitnjena paradajza, 1 tikvica u komadićima, 4 jajeta, 150 grama sprže ili duvan
čvaraka, mleveni biber, bosiljak, so, malo ulja
Sir složite na dno posude. Redjajte preko rapriku, tikvice ,so, spržu,bosiljak,
paradajz, ulje. Na kraju jaja razbijte preko svega i pecite u rerni 20-ak minuta na 180
stepeni.
Svinjski file za četiri osobe

4 svinjska filea otvoriti po dužini, skinuti krajeve i staviti da se marinira preko noći.
Za marinadu koristiti senf, ulje, mleveni šareni biber, pola čase belog vina, so.
Filee utpkati u krupno seckane lećšnike koji su fino osušeni u rerni. Grilovati da
meso ostane sočno.
Preliv: 100 grama maslaca upržiti sa dve kašike belog brašna, 2 kašike mlevenih
vrganja rehidriranih u pola litra toplog mleka (da odstoji 15 minuta, povremeno
promešati). Uz neprestalno mešanje mleko polako ulivati i po potrebi razrediti sa još
malo mleka. Za finale, listiće mariniranih vrganja dodati u sos. Filee preliti sosom i
posuti seckanim peršunom.
Poslastica
Šumska priča
Biskvit ili patišpanj: Umutiti 4 jajeta, 4 kašike šećera, 4 kašike brašna Peći
desetak minuta na 180 stepeni. Fil: 1kg šumskog voća ostaviti da proključa i u to
dodati 2 pudinga 0d vanile, 100 grama sećera, kašičicu cimeta. Filom prelijte
patišpanj, ohladite i ukrasite sa dva umućena šlaga. Kada nema šumskog voća,
možete koristiti kajsije, višnje, maline...
Recepti Džemine Nikolić
Bobove pihtije
Bob potopiti i ostaviti u mlakoj vodi dok ne omekša. Oljušten bob skuvati,
propasirati i vratiti na vatru.Dodati beli luk ,so po ukusu i malo ulja. Kada dostigne
odredjenu gustinu skloniti sa vatre, razliti u duboke tanjire i ostaviti da se ohladi i
stegne.Pre služenja iseći pihtije na kocke, preliti uljem i posuti crvenom mlevenom
paprikom.
Červiš
Za jednu porciju potrebno je: 3 kašike masti, šoljica brašna i oko 100 gr. belog
pilećeg mesa.
Uprziti brašno i dodati vodu u kojoj je kuvano pileće belo meso pa mešati sve dok
ta smesa ne počne da se okreće u šerpi u istom smeru kao i kašika kojom se meša.
Zatim dodati iscepkano belo meso, sitno iseckani beli luk i začine po ukusu. Sve
dobro izmešati.Sluziti toplo.
Trljenica
Obariti suvu crvenu papriku, dodati na kocke isečen praziluk, posoliti i preliti
uljem i sirćetom.
Banica sa sirom
Zamesiti beskvasno testo sa brašnom, vodom i malo soli. Podeliti na 4 dela, a
potom razviti po dve kore nafilovati smešom od sira i jaja uz dodatak praška za
pecivo, ulja ili masti. Nafilovane kore saviti sa obe strane, ređati po krugu i peći u
zagrejanoj rerni oko 35 minuta.
Banica sa plavim patlidžanom
Testo je isto kao i u prethodnom receptu, a za fil je potrebno: plavi patlidžan,
glavica crnog luka, 3 jajeta, čaša kisele pavlake i začine po želji.
Plavi patlidžan narendati ili iseckati na komadiće, zatim upržiti sa glavicom crnog
luka, dodati začine i ostaviti da se prohladi. Kada se prohladi dodati 3 jajeta, jednu
čašu kisele pavlake i sitno seckani peršun. Na razvijenu kore ravnomerno naneti fil
sa obe strane i saviti ih do sredine. Tako savijene i nafilovane banice peći u
prethodno zagrejanoj rerni oko pola sata.
Lovački gulaš
Potrebno je:jedan praziluk, dve kašike masti, tri glavice crnog luka, osam
krompira, flaša mlevenog paradajza, litar belog vina, pet šargarepa, 200 gr.
pečuraka, prethodno skuvano meso od divljači i začini-crvena mlevena paprika, so,
biber, ruzmarin, peršun i nana.
Upržiti luk na masti, dodati paradajz iz flaše i dva do tri litra vode. U istu šerpu
potom ubaciti na kocke sečeno povrće, a nešto kasnije i meso. Nakon pola sata
krčkanja sve naliti vinom a kad se i ono ukuva, dodati začine i ostaviti na laganoj vatri
još neko vreme da se sve lepo ukrčka. Potom dodati ruzmarin i posle petnaestak
minuta nanu i lovorov list. Ostaviti još 15-ak minuta na laganoj vatri.
Služiti uz kačamak kome je dodat sitno seckani praziluk i malo ljute papričice.
Žito torta
Za kore umutiti13 belanaca sa 10 kašika šećera, zatim dodati 10 kašika mlevenih
oraha i 8 kašika brašna. Ispeći 3-4 kore i ostaviti ih da se prohlade.
Za fil umutiti 13 žumanaca, 22 kašike sećera, 13 kašika brašna i litar mleka.
Odvojeno umutiti 300 grama margarina sa 3 kašike šećera u prahu pa kad se prva
masa ohladi pomešati je sa umućenim margarinom. Zatim dodati 300 grama
poparenih mlevenih oraha sa malo vrelog mleka i strugani muskatni oraščić po
ukusu.
Filovati kore, a poslednju posuti mlevenim orasima i, po zelji, ukrasiti šlagom.
RECEPTI ZUZANE JONAŠ
PREDJELO
-Kokošija supa:
Očišćenu kokošku staviti na kuvanje pa kada počne da vri dodati zelen,

šargarepu, celer, luk i sol i ostaviti na tihoj vatri još 4-5 sati. Supu na kraju procediti i
u nju ubaciti domaće rezance.
Sa druge strane koku očistiti od kostiju pa sitno iseckati ili samleti. Posebno
razbiti 8 jaja i odvojiti žumanca i belanca. Žumancima dodati 8 kašika brašna i malo
mleka da ne bude suviše gusto, posoltii i sjedini sa mesom. Belanca izmutiti
posebno pa sve zajedno sjediniti, promešati i pržiti na vreloj masti.
NADEV-plnjenjina: Iseckati luk i peršun, dodati 6 jaja, 6 kašika vode,12 kašika
ulja, 6 kašika brašna i začiniti po ukusu. Izmrviti pola vekne bajatog hleba,dobro sve
sjediniti i na kraju dodati 2 pileće džigerice iseckane na sitne komade. Smešu
podeliti na dva dela pa staviti u dve kese i uviti u foliju. Staviti u hladnu vodu i kuvati
sat vremena. Izvaditi vruću skuvanu plnjenjinu i odviti.
Sos od soka višnje- 4 kašike ulja i 2 kašike brašna dobro propržiti i zaliti sokom
od višanja pa začiniti po želji da bude slatko ili slano.
GLAVNO JELO
- Kovačička tepsija: Tepsiju namazati uljem ili mašću, naseći jedan luk, dodati 4-
5 šnita lepe slanine, 4-5 krmenadli, 2 kg isečenog krompira i začine po ukusu. Na
vrh staviti 4-5 komada suvih rebara i 4-5 kobasica. Peći 3-4 sata na 200-220 c
pokriveno folijom, a služtii sa kompotom od višnje ili breskve.
POSLASTICA
-Babičkina pita: 2 žumanca izmešati sa 200gr masti, 4 kašike šećera i malo soli.
Pola kvasca ostaviti da nadodje u malo mleka sa kašikom šećera pa zamesiti testo
koje se razdeli na 4 jufkice.
300gr oraha, 200gr šecera i 2 vanil secera sjedini za fil.
Kore namazati pekmezom od kajsije pa staviti fil preko. Zaliti mlekom i redjati tri
puta .Peći na 200 stepeni oko 40 minuta, a na poslednju koru staviti glazuru od
čokolade.
RECEPTI SLAVKE ANDRIĆ
Pohovane mlečnice:
Gljive mlečnice se beru dok su mlađe, srednje veličine. Najpre se očiste, operu, i
odvoje se šeširići od drške. Zatim se u blago posoljenoj vodi prokuvaju 10-tak
minuta. Potom se uvaljaju u brašno, umućena jaja sa malo soli i bibera, pa u prezlu.
Prže se u zagrejanoj masti, kratko, dok ne porumene. Služiti kao predjelo uz suvo
meso, slaninu, kulen, sir i salatu po zelji.
Pastrmka sa prilogom:
Svežu pstrmku očistiti i dobro oprati. Spolja i iznutra istrljati je mešavinom začina
pa uvaljati u projino brašno sa dodatkom malo soli i mlevene paprike. Peći je na
vrelom ulju, na otvorenom plamenu, u TALANDARI, ILI TANJIRAČI, kako je ovde
zovemo. Prilog je klasičan-obareni krompir sa blitvom, sa dodatkom belog luka i
začina po ukusu.
Torta: Za kore je potrebno četiri jajeta (umutiti prvo belanaca), četiri kašike
šećera i četiri kašike brašna. Sve to umutiti i ispeci kore. Za fil skuvati 750ml mleka i
dva pudinga od vanile. Umutiti margarin sa 250gr prah šećera, pa prohlađeni puding.
Sa strane pripremiti šlag i 300-400gr. svežih ili zaleđenih malina. Ređati kore pa
fil sa malo malina. Na treću koru staviti šlag, i malinu na svako parče. Ostaviti da se
ohladi preko noći pa služiti.
4. SEZONA
RECEPTI SEKE VANUCIĆ

Vlaške plašinte
Dobro umesiti 1 kg brašna,1 kašičicu soli, 2 kašičice šećera,2 kašičice suvog
kvasca i 400 ml vode. Kad testo naraste premesiti i formirati jufke koje se
rastanje,filuju i preklope sa četiri strane. Za fil umutiti 300 g sira i 4 jajeta. Pržiti u
vreloj masti.
Pragnje
Ispeći jedno jagnje i jedno prase. Meso položiti na najlon i potpunp odkostiti.
Zatim veoma čvrsto uvijati meso u najlon tako da se formira rolat. Zavezati ga
kanapom i staviti na hladjenje. Tek kada se dobro ohladi rolat seći i servirati jedno
parče jagnjećeg i jedno parče prasećeg rolata da bi bilo pragnje.
Slatka Vlajna
Originalno torta Madjarica, a Seka je prekrstila. Torta ima 16 kora, svaka se
posebno peče. Fil se kuva.
Testo za kore:1/4 margarina umutiti sa 4 kašike šećera,5 žumanaca,2 šoljice
mleka,1 praškom za pecivo i brašnom po potrebi. Kad naraste, podeliti na 16 jufkica,
rastanjiti i ispeći 16 kora.
Fil: ukuvati 1,5 l mleka sa 12 kašika šećera, ceo margarin i 3 pudinga od vanile.U
vruću smesu dodati šne od pet belanaca i pet kašika šećera.
Filovati koru po koru, u dubokoj šerpi. Kada se ohladi tortu prevrnuti na tacnu i
preliti čokoladnom glazurom.
RECEPTI BILJANE IVANOVIĆ
Zlatiborski komplet
Lepinje: jedna kocka sirovog kvasca, kašičica soli, kašičica šećera, pola litra
mlake vode, brašna po potrebi. Zamesiti testo, ostvaviti da odstoji pa kada nadođe
oblikovati loptice, rastanjiti i peći lepinje. Kada se ispeku i dobro ohlade, raseći i
filovati kajmakom i jajima, zapeći i tek kada se zapeku preliti pretopom.
Svadbarski kupus
U zemljani lonac staviti masti po zidovima i dnu pa ređati: kiseli kupus, svinjsko
meso, juneće meso, rebra, repove, preprženi luk, malo bibera, soli i lovorov list. Naliti
vodom, poklopiti i ostaviti da se krčka čitavu noć.
Zlatiborske frulice
Testo: umutiti ¼ margarina, dva žumanca,malo soli, 250 ml mleka i zamesiti
brašnom. Razvući tanko testo, motati na kalupe i pržiti na masti. Kada se ohlade,
filovati šlagom sa aromom po želji.
RECEPTI LJUBICE NJARADI
Pohovane paprike sa sirom

Crvene krsturske paprike se ispeku i oljušte. Napune se smesom sira i jaja i
pohuju.
Krupa sa hurkom
Krupa je kukuruzni griz koji se pomeša sa rendanim krompirom i dve glavice
crnog luka. Zalije se vodom i krčka u rerni 45 minuta. Zatim se na sredinu stavi hurka
(specijalitet od iznutrica) i sve zajedno peče još sat vremena.
Breskvice
Pomešati 1 šolju šećera, ¾ šolje masti, jednu pavlaku, pola kašike sode
bikarbone, 2 žumanca i 5 kašika brašna i ostaviti da stoji 2 sata. Zamesiti sa
brašnom i formirati kuglice, poređati u pleh i peći. Kada se ispeku sa ravne strane
praviti rupice, izdubiti i filovati pekmezom od kajsija. Spajati po dve kuglice i farbati ih
jestivom bojom.
RECEPTI DANIJELE MINIĆ
Červiš
500g belog pilećeg mesa skuvati pa dinstati na ulju i brašnu uz dodavanje vode,
soli i belog luka.
Bovanski paprikaš
1 kg belog pilećeg mesa, 3 glavice crnog luka, 3 veće šargarepe, 2 sveže
paprike, ulje, so, biljni začin i mlevena paprika po ukusu. Meso skuvati pa upržiti sa
ostalim sastojcima.
Ledena svežina
Kora: 5 jaja, 1oo g kristal šećera, 4 kašike brašna, 2 kašike kakaa, 1 prašak za
pecivo- umutiti i ispeći.
Fil:1 litar mleka, 1o kašika brašna, 1o kašika šećera, 2 vanile i 100g čokolade za
kuvanje, kuvati dok se ne zgusne. Sipati preko kore i ostaviti da se dobro ohladi.
Preliti čokoladnom glazurom pre služenja.
RECEPTI MARIJE MARKUŠ
Slana torta
Ispečene crvene paprike očistiti, ispohovati pa kada se ohlade umešati majonez i
pavlaku i tim filom premezivati. Redjati u kalup: pohovana paprika, premaz, šnita
šunke, premaz, kačkavalj. Ponoviti dva puta i završiti sa paprikom i premazom.
Odozgo narendati kačkavalj.
Pačja supa sa knedlama od pačje džigerice
U hladnu vodu staviti pačje meso da se kuva. Kada supa provri, pokupiti penu i
staviti očišćenu mešanu zelen, biber u zrnu i na plotni pečeni crni luk. Posoliti i kuvati
na laganoj vatri 3-4 sata. Supu procediti i zakuvati sa domaćim rezancima.
Knedle: tupom stranom noža skinuti žilice sa džigerice, propasirati je i pomešati
sa jajetom, brašnom, grizom, seckanim lukom, peršunom i na vrh noža sodom
bikarbonom. Praviti kuglice i kuvati ih u supi.
Zečji paprikaš sa suvim šljivama
Pola kilograma crnog luka iseckati i upržiti na svinjskoj masti. Dodati sitno
seckanu šargarepu, svežu papiku, mlevenu papriku i komade zečjeg mesa. Naliti
kuvanim paradajzom i ostaviti da se krčka na tihoj vatri par sati, bez mešanja. 15
minuta pre kraja ubaciti šaku suvih šljiva.
Šnenokle
Dok mleko vri, čvrsto ulupati šne od 4 belanca. Kašikom vaditi šne i stavljati u
kipuće mleko. Prevrtati da se skuva sa obe strane i zatim ređati u duboku posudu.
Posebno umutiti četiri žumanca sa četiri kašike šećera i četiri kašike brašna i sve
sipati u preostalo mleko. Kada se masa zgusne dodati vanilin šećer i krem sipati
preko belanaca. Služiti hladno.
RECEPTI DRAGICE STEPANOVIĆ
Gibanica sa povrćem
Zamesiti testo kao za hleb i pustiti da nadodje. Podeliti na jufke. Jufke razvući i
filovati jajima, sirom, kajmakom i biljnim začinom, pa uvijati u rolat. Peći na jakoj vatri.
Jareće pečenje
Komade domaće jaretine namazati biljnim začinom pa redjati u pleh. Okolo
naredjati krompir i drugo povrće po ukusu. Peći u vreloj pećnici.
Lenja pita
Potreno je: 1 šolja masti, 1 šolja šećera, 3 domaća jajeta, 3 šolje brašna, prašak
za pecivo i 1,5kg jabuka. Umutiti mast i šećer, dodati jaja, brašno, prašak za pecivo i
sve dobro umesiti. Testo podeliti na dva dela. Prvi deo razvući u plehu pa filovati
rendanim jabukama a preko njih razvući drugi deo testa. Po želji, u testo i fil dodati
seckane orahe.
5. SEZONA
РЕЦЕПТИ ВЕРИЦЕ ЈОВАНОВИЋ
1. Meso u salamuru
Potrebno je:
2,5 kg svinjskog mesa iseckano na kocke dodati 40gr so, to lepo izmesati i staviti
u tegle.Lepo zatvoriti tegle i umotati u papir.Svaku teglu preliti vodom i staviti da se
kuva.Kuvati tri ipo sata, kada je gotovo ohladiti.
2. Pita sa plavim paradajzom
Potrebno je: 1kg brašna, pola kašičice soli
50gr ulja, 1 kašika sirćeta ili limun
To zamesiti sa 400gr vode, napraviti male kravajčiće i umotati da malo odstoje.
Za to vreme pripremiti fil. 2 plava paradajza oljuštiti i iseći na sitne kockice. 300gr
sitno iseckanog crnog luka propržiti na 100gr ulja, dodati so i kašičicu mlevenog
bibera. Dodati plavi paradajz I sve to zajedno upržiti. Kada se smesa malo prohladi
dodati 1 jaje I dve kašike kisele pavlake. Korice rasukati I filovati. Kada napunite
tepsiju odozgo premazati jednim jajetom sa kašikom kisele pavlake i preliti zejtinom,
pa staviti da se peče na temperaturi od 250 stepeni .
3.Punjena paprika (pasuljem)
Pola kilograma pasulja staviti da se kuva. Posebno pripremiti 300gr crnog luka
isečenog na rebarca.Sipati u tiganj 100gr ulja i upržiti luk. Dodati kašičicu
peršuna,začin mlevenu paprika, jedan čen belog luka I malo bibera..Ubaciti pasulj
kada je sve to izjednačeno.Puniti suve paprike, ređati u šerpu, preliti sa 300gr vode.
Na kraju staviti zapršku od 100gr ulja I jedne kašičice mlevene paprike I zapeći u
rerni.
4.Pohovana boranija puterka
Potrebno je: 15 boranija puterke staviti boraniju da se obari, dodati glavicu
crnog luka prstohvat soli i 2-3 čena belog luka fil umutiti 2 jajeta Kada je boranija
gotova prvo je uvaljati u brašno, onda u jaje I na kraju u prezle pa pržiti u vrelom ulju
5. Ragu-jagnjeći
Potrebno je: Jagnjeće meso sa kostima 3 kg crni luk-400gr peršun -
šargarepa -3 do 4 komada lovorov list-3 lista celer-1 koren biber-pola kašičice
začin- 1-2 kašičice sveža paprika-4 komada beli luk-1 glavica veća belo vino-
pola šoljice mlevena paprika-1 kašika paškanat-1 koren voda-200gr so-po
potrebi mast-200gr Meso obariti I odvojiti od kosti I iseći ga na kocke Priprema:
staviti mast u šerpu da se rastopi, dodati crni luk iseckan na ražnjiće, dodati papriku,
šargarepu I sve to lepo izdinstati, dodati celer, biber, paškanat, peršun, beli luk,
začin, lovorov list, meso, belo vino, mlevenu papriku, vodu I staviti da se lepo
ukrčka.Kada je gotovo staviti u rernu da se zapeče I servirati.
6.Strugana pogača
Za jednu pogaču potrebno je: 1,4kg brašna pola kocke kvasca 1 kašika soli
pola šoljice ulja 1 kašika domaćeg kvasca 800gr mlake vode To sve sipati u
brašno I mešati testo sve dok ne ostane na ruci. Tada je gotovo testo.Staviti ga da
nadodje, promešati ga jednom I kada opet nadođe staviti ga u šerpu. U furunu koja je
prethodno zagrejana stavimo šerpe. Posle sat vremena izvaditi pogače I istrugati ih
na rende.
7.Pita sa ribizlama
Potrebno je: 1kg brašna pola kašičice soli 50gr ulja 1 kašika sirćeta To
zamesiti sa 400gr vode ,napraviti male kuglice I umotati da malo odstoji. Rasukati
koru i dodati za jednu koru : 50gr ulja 200gr ribizle 100gr šećera jedan vanillin
šećer onda motati koru, to ponoviti dok se ne napuni tepsija I peći na temperaturi od
250 stepena.Kada je pečeno posuti prah šećerom.
РЕЦЕПТИ МЕРИМЕ БОГДАНОВИЋ
🔹Rolat sa sirom i pečenicom🔹

🔸Kora
Potrebno je: 5jaja, kašičica soli, kašika kisele pavlake i 5kašika brašna.
🔸Fil
Potrebno je: 350g krem sira, 300g pečenice
🔸Postupak: Umutiti jaja, dodati ostale sastojke, ispeći koru 15minuta na
200stepeni. Ispečenu koru uviti.
🔸Postupak filovanja rolata: Na ohladjenu koru dodati pola krem sira, poredjati
pečenicu po celoj kori, dodati drugu polovinu krem sira i urolati.
🔹Salata sa prazilukom🔹
🔸Potrebno je: 2veća praziluka, 100g majoneza, 100g feta sira, malo soli.
🔸Postupak: Sitno iseckati praziluk i u to dodati ostale sastojke(100g majoneza,
100g feta sira, malo soli) lepo sjediniti, i staviti u frizider da se rashladi pre serviranja.
🔹Domaći kačkavalj🔹
🔸Potrebno je: 5l mleka, soljica voćnog sirća, dve kašike soli, i po ukusu ljuta
tucana paprika, ruzmarin...
🔸Postupak: Skuvati mleko, i u vrelo kipuće mleko dodati voćno sirće, sklonoti sa
šporeta, 10ak minuta da se prohladi, sipati u cedilo ili gazu. Tako oceđeno staviti u
kalup i pritisnuti! Posle 24h kačkavalj je spreman za degustaciju!
🔹Pasulj Gradištanac(čorbast) 🔹
🔸Potrebno je: 1kg pasulja, 3 dimnjene svinske kolenice srednje veličine, 300g
suve dimnjene slanine, 4 glavice crnog luka, glavica belog luka, 2lovorova lista, malo
bibera, soli po ukusu.
🔸Priprema: Staviti u kotlić ili bilo koji sud za kuvanje, kuvati 10ak minuta i prosuti
prvu vodu. Dodati suve kolenice, ponovo kuvati 10ak minuta i prosuti drugu vodu.
Naliti pasulj, dodati luk, lovorov list i kuvati dok zrno ne omekša.
🔸Kuvani pasulj zaprži se zaprškom: sitno iseckati 300g dimnjene slanine, lepo
upržiti u to dodati glavicu sitno seckanog belog luka, upržiti, dodati brašno oko
5kašika, kašiku crvene začinske paprike. Ovom zaprškom zapržiti pasulj i ostaviti da
krčka do 30minuta, dodati biber i so po ukusu.
🔹Rum torta🔹
🔸Potrebno je: 12jaja, 12kašika šećera, 8 kašika brašna, 4kašike kakoa, od ove
mase ispeći četiri kore.
🔸Fil: 6 žumanaca, penasto umutiti sa 300g prah šećera, u žumanca dodati
penasto umućen margarin, 100g čokolade u prahu (kakaoa). Posebno umutiti 6
belanaca i dobro umućen šne dodati u već umućenu masu. U to dadati 150g
mlevenog keksa i pola ekstrakta ruma.
🔸Filovanje: Fil podeliti ma četiri jednaka dela. Svaku koru preliti sa već
pripremnjenim 200ml crnog gaziranog soka i drugu polovinu ekstrakta ruma. Svaku
koru preliti sokom, i nafilovati.
🔹Domaći sladoled sa malinama🔹
🔸Potrebno je: 1/2l jogurta, 1/2l slatke pavlake, 1čaša kisele pavlake, 300g
šećera, 300g svežih malina.
🔸Postpak: Umutiti slatku pavlaku, posebno sjediniti jogurt, šećer, kiselu pavlaku,
pa sjediniti slatku umućenu pavlaku sa ovom masom. U sve to dodati 300g svežih
malina i staviti u zamrzivač.
РЕЦЕПТИ ТЕРЕЗИЈЕ ЕРИЋ
Бајадера са пилећим филеом

Састојци:
1 кг пилећег филеа
200 гр танко сеченог кулена
100 гр сенфа
200 гр качкаваља
200 гр кајмака
2 јајета
со,млевени црни бибер
Припрема:
Пилећи филе исечемо на танке листиће, посолимо и побиберимо. Посуду у
којој спремамо подмажемо и ређамо ред филеа који премажемо сенфом, затим
танко сечен кулен и преко нарендамо качкаваљ. Овај поступак поновимо још
једном и на крају завршавамо са филеом. У другој посуди умутимо кајмак и јаја,
прелијемо преко меса и печемо око 30 минуа на 200 степени или док не
порумени. Бајадеру расхладимо и тада је спремна за служење.
Čiga leves
Састојци:
3 л воде
1 стара кока или петао око 1.5кг
500 гр шаргарепе
500 гр корен першуна
2 главице црног лука
2- 3 чена белог лука
5-6 зрна црног бибера
везица першуновог листа
3 листа целера
со, суви зачин
200 гр чига тестенине
Припрема:
Воду ставимо да прокључа и у њу ставимо коку и остале састојке, осим чига
тестенине. Кувамо два, три сата на тихој ватри. Супу процедимо, све састојке
одложимо на страну, а течност ставимо поново да се кува са чигама. Кувамо на
тихој ватри око 20 минута и оставимо око пола сата да чиге набубре. Додамо
суви зачин по укусу.
Мађарски гулаш (Pörkölt)
Састојци:
3 кг јунећег бута (сечено на крупније коцкице)
1 кг црног лука
со,суви зачин ,млевени црни бибер, зачинска црвена паприка
2 дл уља
Припрема:
Црни лук ситно исецкамо, продинстамо на уљу и када лук добије
стакленасти изглед ставимо месо, промешамо и налијемо водом да огрезне.
Зачинимо по укусу. Кувамо на тихој ватри. Гулаш не сме да се меша али с
времена на врема продрмамо шерпу. Када је месо до пола кувано додамо
зачинску паприку и наставимо са кувањем. Када месо буде мекано гулаш је
готов. Служи се топао са чигама. Чар мађарског гулаша лежи управо у његовој
једноставности.
Somloi galuska
Састојци:
1. кора
4 јаја
4 кашике шећера
4 кашике брашна
Пола прашка за пециво
Рендана кора од две поморанџе
2. кора
4 јаја
4 кашике млевених лешника
3. кора
4 јаја
4 кашике какао праха
1. сируп
2 дл сока од цеђене поморанџе
1 дл рума
2. сируп
200 гр чоколаде
3 кашике какао праха
2 дл воде
1 дл рума
Фил
0.5 дл млека
5 жуманаца
3 кашике густина
2 ванилин шећера
200 мл слатке павлаке
ЗА ПОСИПАЊЕ
100 сувог грожђа
200 гр ситно сецканих лешника (може и млевени)
ЗА ДЕКОРАЦИЈУ
200 гр шлага
Припрема:
Беланца одвојимо од жуманаца, умутимо у чврст шам са шећером и потом
додајемо једно по једно жуманце и суве састојке по мери. У први патишпањ
додајемо рендану кору поморанџе и сипамо у плех обложен пек папиром и
печемо око 15 мин на 180 степени. Поступак понављамо још два пута само су
састојци другачији.
Сируп од поморанџе
Сок од поморанџе ставимо да прокува са шећером и када проври склонимо
са ватре и додамо рум. Оставимо да се охлади.
Чоколадни сируп
2 дл воде ставимо ставимо да се кува са шећером и какао прахом уз
непрекидно мешање да грудвице нестану. Када крене да кува додајемо
изломљену чоколаду и наставимо са кувањем док се чоколада не истопи.
Склонимо са ватре и додамо рум.
Фил
4 дл млека ставимо да се кува, додамо ванилин шећер. Жуманца измешамо
са густином и са 1 дл млека да не буде грудвица и укувавамо у кључало млеко
док се не згусне.Остављамо да се охлади и састављамо са умућеном слатком
павлаком.
Редослед састављања
Кора са поморанџом, прелијемо са половином сирупа од
поморанџе,премажемо половином фила од жуманаца и посипамо половином
сувог грожђа и сецканим лешницима. Преклопимо кором са лешницима и ту
кору натопимо остатком сирупа од помаранџе, намажемо остатак фила и
поспемо преосталим сувим грожђем и лешницима. Преклопимо кором од
чоклоаде и намажемо са 3-4 кашике чоколадног сирупа. Овако састављен колач
оставимо преко ноћи у фрижидеру да се охлади.
Поступак сервирања:
У чинијице или чаше за сладолед кашиком правимо кнедле од постојећег
колача. Ређамо кнедле и преливамо их чоколадним сирупом па други ред
кнедли, поново сируп па шлаг. посипамо лешницима и шарамо отопљеном
чоколадом.
РЕЦЕПТИ ЉИЉАНЕ ВУЛИЋ
Проја са тиквицама: умутити 3 јајeта, 300 гр пројиног и 5- 6 кашика

пшеничног брашна. Затим додати 1 јогурт и 1 киселу павлаку, 1 шољу уља, 1
прашак за пециво, једну већу изрендану тиквицу и мало соли. Све то измешати
и пећи око 30 минута на 200 степени.
Пита са празилуком: умесити глатко тесто од 1кг брашна, мало соли, 2-3
кашике уља и 250 мл млаке воде. Тесто оставити да се одмори око 30минута.
Затим правити лоптице у зависности од тога колико кора хоћете да направите.
За једну кору су птребне 3 до 4 лоптице. Направљене лоптице треба да одстоје
да би се боље растањиле. Сваку лоптицу растањити, намазати уљем,
састављати по 3 и направити једну велику кору. Растањити је што тање и
полако набацати фил који је направљен од исцканог и мало пропрженог
празилука, измрвљеног сира и 3 јајета. Помоћу стољњака увијати питу и ређати
у круг у науљену тепсију. Пећи око 40 минута на 200 степени.
Шумадија салата: скувати пилеће бело месо око 500 гр. Ситно га исецкати,
посолити, додати 150 гр пропрженог сусама, 6-7 исецканих киселих краставцица
и 2 киселе павлаке. Све то лагано измешати и одозго додати исецкан першунов
лист.
Ћуретина са пасираним поврћем: комаде ћурећег меса (батак и карабатак)
опрати, посолити. додати мало млевеног бибера, зачинске паприке, зачинског
биља, прстохват мајчцине душице. Све то ставити у дубљу посуду, око меса
ставити 6-7 шаргарепа исечених на штапиће, 1 главицу црног лука и 2-3 чена
белог лука. Затим додати 100 мл уља .200 мл пива и 100 мл воде. Посуду
покрити фолијом и ставити у рерну да се пече на 150 степени 2 сата. У две
шерпе скувати посебно кромпир и грашак. Извадити ћуретину и шаргарепу, а
сок који је остао у посуди додати скуваном грашку и кромпиру и добро
испасирати. Ћуретину вратити у тепсију и не стављати фолију да би месо
добило златно жуту боју. Сервирати поврће зелено, бело и наранџасто, комад
ћуретине и на њега круг наранџе.
Јагодинка торта: исецкати крупно 300 гр ораха и препећи их на пек папиру.
На охлађене орахе сипати умућену кору од 10 беланаца са 500 гр шећера и 2
кашике сирћета. Кору сушити на 150 степени око 90 минута. Фил: 10 жуманаца
умутити са 1 пудингом од ваниле и 1 од јагоде које треба скувати у пола литра
млека помешаног са 10 кашика шећера. Када се фил охлади сјединити га са
умућеним маргарином и 100гр шећера у праху. Умутити 200 гр шлаг креме од
јагода, 2 кашике шећера у праху и 200 мл хладног млека. Кору са препеченим
орасима окренути тако да ораси буду горе, ставити фил и одозго прелити
шлагом.
РЕЦЕПТИ ЖИКИЦЕ ЦАРОЈЕВИЋ
Предјело: Ружа Дунава

Пита од икре шарана са поврћем
Потребно је:
- 500г кора за питу,
- 500г свеже икре шарана,
- 300г црног лука,
- 300г шаргарепе,
- 300г кромпира,
- 200г корен целера,
- 100г црвене меснате паприке,
- 100г коприве,
- со, бибер и суви зачин,
- 100г масти и
- 2дц уља (сунцокретово)
Димљени шаран
- 2 кг ребараца димљеног шарана "ала Жикица"
- Маринада: - Сок од једног лимуна
- пола главице белог лука
- веза першуна
- 1,5 дц маслиновог уља, хладно цеђеног и
- 1 кашичица суве мирођије
Главно јело: Дунавски вир

Медаљони моруне
- 3 кг моруне (котлети),
- со и
- 500г масти
Кромпир са копривом
- 300 г листа свеже коприве,
- 1,5 кг црвеног кромпира,
- 1 дц маслиновог уља,
- со и бибер
Дезерт:
Жикичине принцезе Радоснице
Фил:
- 1л млека,
- 250 г брашна,
- 200 г шећера,
- 50 г ванилин шећера,
- 8 жуманаца,
- 250 путера + 3 кашике шећера у праху
Корпице:
- 200г воде,
- 200г уља,
- 250 г брашна,
- 10г прашка за пециво
- 6 јаја
Прелив:
- 300г воћа (огрозд и црвене рибизле)
- 150 г шећера.
РЕЦЕПТИ АНГЕЛИНЕ ДИМИТРИЈЕВИЋ
Мој јеловник за ''Кухињу мога краја'' и начин прирпеме:

Салата :
Ако нема лиснате зелене салате исесецкати купус што зеленији ставити на
тањир попут гнезда и у средину из супе охлађено месо, исецкати на коцкице и
прелити са киселом павлаком, бибера и мало бела лука першунов лист
исецкати умешати и ставити у то зелено гнездо. Сервира се хладно
Супа:
Ставити воду у лонац отприлике 300мл по особи, да се угреје до кључања.
Једну добру кашику ''алевиног'' зачина ... Очистит две до три шаргарепе,који
першунов корен, један црни лук. Пилеће батакове отприлике један на три особе
са костима. Све заједно спустити у кипућу воду .Додати који бибер у зрну.
Кувати док месо не силази са костију. Склонити оцедити.
У кипућу супу окувати гриз кнедле, и исецкану шаргарепу из супе у
колутиће. Супу сервирати врућу!
Паприкаш:
По особи: 100 г. Исецканог на коцке црног лука, 30г. грашка динстати на
мало уља и кашику воде. Један кара батак ишћевијати од костију исећи на
четири парчета и додати у ту масу и даље динстати долити поново кашику воде
,кашициу меда, кашицицу ''алевиног'' зачина даље динстати док грашак и месо
не омекну. Онда се додаје Алевина црвена слатка паприка, а мало туцане
паприке и залити са водом да огрезне маса. Кад проври спремљен ољуштан
млади кромпир на четвртине исечен спустити у паприкаш. Крчакати који минут,
повући на страну ако је смедеревац у питању (Електрични потпуно искључити)и
додати мало домаће таране. Искористи топлоту да се јело укрчака.
Сервирати са краставац салатом.
Роловано пиле:
По особи истући ишћевљен батак или мање бело месо на глатке танке
шницле. Посолити,побиберити и намазати са сенфом, изрендати мало
качкаваља и поређати по целој површини печурке. Може мариране, или
динстане. Уроловати и са штапићем за ражниће прошити. Намазати уљем и
зачином, ређати у плех, може и већа ролада да се направи за више особа
уједно усути мало воде и уља и поклопити плех са улуфолијом. Ставити у врућу
рерну, после десетак минута скинути алу фолију да би роладе порумене.
Поново искљућити све и искористи топлоту да се ролада допече.
Сервирати на колутове на копер-тиквица сосу.
Сос:
Мало брашна на тигању упирјати, на кашичици уља ,додати рендану
тиквицу, мирођије ( копар) две три гранчице ситно исецкане, долити хладну
воду мало да огрезне поврће, сипати кашику сирћете (јабуково сирће) и кашику
меда , соли и мешати укувати док се не добија глатка маса која може да се
сипа.
Царске мрвице:
По особи једно јаје пола/деци млека и и 100гр. брашана,умутити са мало
соли. Нека одстоји маса који минут. Тигањ врео, насути уље и одмах сипати
масу да огрезне дно тигања. Који трептај ока и кидати масу са дрвеним
кашикама на супротне стране, не дозволити да се маса уједини. Тако добивене
парчиће мешати попут салте у вис и испећи дог не порумене. Поновити док има
масе. Одлагати на неку тацну или у неку чинију на коју сте предходно стави
папирна салвета.
Сос од вишања је врло лак за припрему...
Исцепати вишње и у чупа-чупсу измексовати са две или три супане кашике
меда ... Сос је готов.
Сладолед :
Нећу да га компликујем јер је учинак исти.
Готову грунд масу за сладолед укусом ваниле и киселом павлаком и мало
млека пенасто умутити.
Млевени мак предходно прелити са врућим млеком и оставити да се хлади.
(промешати га ту и тамо да би добио фину земасту масу.Тако хладног додајем у
сладолед масу и фино измешам да се уједини. Сипати сладолед масу у калупе.
Кад се охлади сервирати.
Мислим да сам вам описала поступак овог мог ручка.
Трајање у припреми је негде око 120 минута.Јер се једно у друго преплиће.
Најбитније је да се почне са сладоледом... супом, паприкашом, ролада,
мрвице... Између рендати салате, тиквице... (Пошто је сво месо пилеће
одрадим све одмах ... само све направим за начин, који ће бити ти батаци
спремни. Чак ако пре кување супе исчевијам батаке за роладу и парикаш ,може
коске да се убаце у кување супе... Дају посебан укус. Нема празног хода.
Пред сервирање мора да је све ту готово на радном столу...
РЕЦЕПТИ МИЛИЈАНЕ МИЛИСАВЉЕВИЋ

Орашњача: ситно сечен црни лук, две шаке ораха, млевена паприка по
жељи, со по укусу,пола литра киселе воде,две кашике зејтина ,паковање кора.
Орахе и лук истуцати у аману да не буде скроз иситњено, извадити из амана и
помешати са киселом водом ,посолити, додати млевену паприку и зејтин. Фил
стављати разређен по кори и тако пет кора па онда увити у ролат, сећи на
парчиће и пећи. Кад се испеку премазати водом.
Целер са павлаком: 5 куваних јаја, 4 кувана кромпира, једна главица
целера, један празилук, три кашике павлаке,једна кашика сенфа,100грама
мајонеза,200грама прашке шунке, суви зачин и сок из пола лимуна.
Припрема: целер изрендати као и јаја и кромпир,ситно исецкати празилук и
шунку, све сјединити и оставити да се охлади.
Дробено пиле: једно пиле, једна главица црног лука, две кашике пиринча,
со, млевена паприка, бубац и изнутрице.
Припрема: ситно исецкати лук,бубац и џигерицу, додати пиринач, млевену
паприку и со, све то помешати и напунити пиле, затим га ушити и ставити да се
кува. Када буде готово ставити да се запече.
Поврће:три шаргарепе, пола килограма кромпира, једна шака грашка.
Припрема: шаргарепу и грашак скувати посебно, кромпир исећи на коцке,
поређати у ватросталну посуду све заједно, посолити и прелити са мало
зејтина.Ставити да се запече.
Шах торта: Укупно 4 коре: 5 јаја, 5кашика шећера и 5 брашна. Испећи две
округле коре.
За црне коре само још додати 3 кашике какао праха, остало све иде исто
као у жуту кору.
Једну жуту кору и једну црну исећи на кругове ширине три прста.
Фил: 1литар млека, 4 пудинга од ваниле, 1маргарин, 24 кашике шећера.
Припрема: Од једног литра млека одвојити мало млека да се размути
пудинг, скувати пудинг са шећером и остави да се охлади. Посебно умути
маргарин и кад се пудинг охлади сјединити све и опет измиксати.
Прокувати две чаше воде са 10 кашика шећера. Оставити да се охлади.
Када је фил охлађен кренути са ређањем.
Прво иде жута цела кора што није сечена, затим прелив од шербета, танак
слој фила. Потом стављамо прво црну траку коју смо исекли затим жуту и тако
све редом док их све не напакујемо па прелијемо опет шербетом, па филом.
Затим крећемо са црном траком у исти поступак. На крају иде кора која није
исечена и на све то шлаг.
6. SEZONA
RECEPTI MIRJANE MILETIĆ
Predjelo:
Suve šljive u slanini
U svaku suvu šljivu staviti po pola jezgra oraha pa urolati u šnitu mesnate
slanine. Sve zajedno pržiti u tiganju ili na roštilju. Služiti toplo a može i hladno.
Projara od mlevenog mesa (za 12 osoba)
Kore za pitu, 2 jajeta, 100gr susama, 1/2kg mlevenog mesa, 1/2kg projinog
brašna, 300gr kiselog mleka, 1 prašak za pecivo kašičica soli, 400ml vode (može i
kisela), ulje.
Mleveno meso izdinstati na malo ulja, ohladiti pa sjediniti sa ostalim sastojcima.
U modle pleha za mafine koje prethodno malo pouljite, staviti po tri kore za pitu
dimenzija 15x15cm, pa u njih sipati prethodno napravljenu smesu, do 2/3 modle.
Peći na 180° dok ne porumene. Služiti toplo.
Glavno jelo:
Skobalj na Drinski način
Očišćenu ribu zaseći na što sitnije rezove ali da se ne preseče kičma, već da
ostane ceo. Dobro ga usoliti pa uvaljati u belo projino brašno. Pržiti ga u prethodno
zagrejanoj masti ili ulju u tiganju ili na roštilju. Prženu ribu služiti uz prethodno obaren
krompir, blitvu i šargarepu, a sve preliveno toplim puterom. Služiti uz salatu od
sezonskog povrća.
Desert:
Azbukovačka milina od malina
Potrebno je: 5 jaja, 300gr šećera u kristalu, 2 dcl ulja, 2dcl mleka, 2 čaše brašna,
1 prašak za pecivo, 1/2kog malina.
Sve sastojke, osim malina, sjedinit u kompaktnu masu, razliti u pleh, prethodno
podmazan i posut brašnom. Maline poredjati po testu i peći. Pečen kolač prohladiti i
posuti sa prah šećerom. Za dekoraciju staviti na tanjir jednu svežu malinu i kupinu.
РЕЦЕПТИ ОЛИВЕРЕ РАДИЧЕВИЋ
Uštipci od heljde
- Pola kg heljdinog brašna
- Pola kg belog brašna
- 1 kvasac
- 1 kašika šećera
- 2 jaja
- 2 čaše jogurta
- 1 prašak za pecivo
- ½ l mleka
Za slatke uštipke staviti više šećera, a za slane više soli.
Šašlјik
1kg svinjskog vrata iseći na krupne komade, posoliti po ukusu.
Dodati malo senfa, malo majoneza, dve glavice iseckanog crnog luka.
Sve izmešati, dodati 100ml belog vina i ostaviti da odstoji 2 sata.
U međuvremenu, pripremiti tikvice, plavi patlidžan, paradajiz, papriku, koje
prethodno treba iseći na malo veće krugove i ređati na štapove za ražnjiće. Redosled
da bude red mesa, red povrća.
Sve to peći na roštilju. Kada je pečeno, skinuti meso sa štapova zajedno sa
povrćem i staviti u posudu sa poklopcem da odstoji 5 minuta. Nakon toga, poslužiti.
Kolač sa šljivama
Testo:
- 1 celo jaje
- 1 prašak za pecivo
- 1 šaka šećera
- 2-3 kašike mleka
- 1/3 margarina (otopljeni)
- Brašno po potrebi
Rastanjiti testo da bude prst debljine, 1 šaku šećera, 1 šaku prezli prosuti preko i
ređati šljive tako da kožica bude nadole okrenuta. Prethodno šljive preliti vrućom
vodom. Preko šljiva šaka šećera, prezli, oraha i cimeta. Sve to staviti da se peče.
РЕЦЕПТИ СВЕТЛАНЕ ТРИФУНОВИЋ
Предјело : домаћи чварци

Kаурма – шваргла , домаћа пржа – барена изнутрица исецкана на комадиће
и динстана са поврћем (црни лук,бели лук , шаргарепа , першун ) у деци уља ,
или две кашике масти . Потом ставити у тепсију да се запече са преливом од
излупаних 4 јајета, једном павлаком и чашом млека . Пече се док не порумени
и сече полу млако на коцке
Главно јело : ТАЛАНДАРА
У таландари се издинста доста поврћа са два деци уља ( црни и бели лук ,
поврће , дода се ловоров лист и два деци киселе воде ) . Месо свињска
крменадла , јунеће шницле , бело месо пилетине и домаћа кобасица, се прво
запече на рубу таландаре и ставља да крчка . Дода се два деци белог вина . На
крају се дода бели ољуштен кромпир са две литре воде да прокува десетак
минута . Сервирати уз сезонску салату .
Десерт : ГУЖВАНА ПИТА СА ОРАСИМА
потребно је : 1 кг корa за питу, 400 гр млевених ораха, ½ кг шећера кристал,
1 ванил шећер, 1 павлака, 1 чаша јогурта. 1 чаша киселе воде, 5 јаја, 3 лимуна,
2 деци уља, 1 прашак за пециво
Јаја излупати и помешати са пет кашика шећера , павлаком , jogurtom ,
киселом водом, уљем , ванил шећером , шећером и прашком за пециво .
У тепсију сложити 4 коре са свих страна . Премазати филом . Посути са
млевеним орасима и шећером па поново премазати филом .Сложити три коре
гужване као хармоника , премазати филом па посути орасима помешаним са
шећером . Слагати до краја . Исећи питу у коцке по вољи прелити по резу
загрејаним уљем и ставити да се пече .На крају печења прелити са хладним
сирупом ( литар воде 100гр шећера и сок од два лимуна и исецкати цео лимун у
кришке). Вратити у рерну пет минута и кад се охлади сервирати уз малине или
купине .
РЕЦЕПТИ ЉИЉАНЕ МЛАДЕНОВИЋ
Salata od šargarepe i pečene paprike

Sjediniti:
500 gr barene izrendane šargarepe
250 gr pečene i iseckane crvene paprike
glavica belog luka
veza peršuna
100 gr ulja
Sirće i so po ukusu
Trljanica
Deset pečenih paprika oljuštiti i iseckati. Dodati 400 gr sira, ulje i posoliti po
ukusu. Sve dobro sjediniti.
Leskovačka mućkalica za 15 osoba
Sastojci:
1kg svinjskog mesa od vrata,
1kg telećeg mesa,
500gr. roštiljske kobasice,
500gr. leskovačkog rostilj mesa za ćevape,
Meso usoliti da prenoći.
Meso najpre obraditi na roštilju, zatim iseckati na sitne komade (kockice) i staviti
u šerpu da se dinsta sa 500ml. ulja. Posoliti po ukusu.
Dok se meso dinsta oljuštiti i iseckati:
1kg crvene pecene paprike
1kg crnog luka,
1kg paradajza,
2 glavice belog luka.
Crni luk staviti u šerpu da se dinsta sa dodatkom tople vode i malo ulja. Posle 15-
20 minuta dodati papriku, paradajz i na kraju beli luk.
Kad se sve to izdinsta sjediniti sa mesom i krčkati 30-45 minuta na tihoj vatri.
Začiniti po ukusu.
Puslica torta
Sastojci:
10 jaja
500gr. kristal šećera
2 margarina
400gr. šećera u prahu
200gr. čokolade za kuvanje
200gr. mleka u prahu
700gr. šlag krema
Priprema:
Kore: Za svaku od dve kore umutiti 5 belanca sa 250gr. kristal šećera I dodati
jednu kašiku sirćeta u šam pa staviti u rernu da se suši na 150 stepeni oko sat i po.
Kad se kore ohlade preliti ih sa po 100 gr. otopljene cokolade
Dok se cokodala hladi pripremiti fil
Fil:
10 žumanca
200gr. šećera u prahu
Umutiti i staviti na paru da se ukuva.
Kad se ohladi dodati predhodno umucen margarin sa 200gr. šećera u prahu
Obe mase sjediniti mikserom
U to dodati 200gr. mleka u prahu.
Redjati koru, fil, šlag, koru fil i odozgo ukrasiti sa 400 gr šlaga.
РЕЦЕПТИ ВЕРИЦЕ СТОШИЋ
Samsa
Sastojci:
- 700g brašno
- malo kvasca
- so
- 1 glavica belog luka
- 300g kisele pavlake
- 1/2 margarina
- 200g svinjske masti
Priprema:
Umešeno testo podeliti na loptice, i svaku pomalo razvući i premazati
margarinom pomešanim sa svinjskom mašću. Zatim naslagati razvučeno testo jedno
na drugo i od toga razvući koru. Celu koru premazati sa već pomešanim margarinom
i svinjskom mašću. Koru preseći na pola, i zatim je uvijati četvrtasto i iseći tako da
stane u pleh. Staviti u pleh i peći na temperaturi od 250 stepeni oko 20 minuta. Kada
testo porumeni preliti ga pavlakom izmešanom sa belim lukom, i dopeći još 5 minuta.
Salata sa jajima
Sastojci:
- 5 kuvanih jaja
- 4 glavice crnog luka
- so po ukusu
- malo sirećeta
Priprema:
Oljuštiti jaja i iseckati na kolutove, posoliti i dodati sirće pa izmešati sa ostalim
sastojcima.
Tarana
Sastojci:
- 2 glavice crnog luka
- 1 šargarepa
- 1 sveža paprika
- 300g sušene tarane
- crvena mlevena paprika
Priprema:
Upržiti na ulju crni luk, šargarepu i papriku, pa dodati crvenu mleventu papriku, i
sipati 700g vode. Kada voda proključa spustiti osušenu taranu, i nastaviti sa
kuvanjem dok voda ne ispari.
Salata ( Tarator)
Sastojci:
- 3 krastavca
- 300g kiselo mleko
- 1 glavica belog luka
Priprema:
Olju[titi krastavce, izrendati, zatim dodati kiselo mleko i beli luk i izmešati.
Crvenci
Sastojci:
- 1,5l vode
- 500g šećera
- 200g brašna
- 100g seckanih oraha
- 50g mlevenih oraha
- ekstrakt od jagode
Priprema:
Staviti vodu i šećer da provri, sipati razmućeno brašno u malo vode i mešati
smesu sve dok se ne izjednači. Kada se izjednači, skloniti sa vatre i sipati malo
ekstrakta. Zatim dodati seckane orahe i odložiti smesu u pleh pa odozgo posuti
mlevene orahe. Kada se ohladi i smesa bude gusta,iseći po želji i poslužiti.
RECEPTI KANITE BOTIĆ
ZLATARSKO PREDJELO
Pita od heljde-heljdopita
200gr. heljdinog brašna, 200gr.pšeničnog brašna, 1l vode 2 kašičice soli
Satojke sjediniti i peći palačinke.
fil- 300gr. punomasnog sira, 200gr. kajmaka, 200gr. kisele pavlake, 7 jaja
Sve sastojke sjediniti i filovati palačinke. Nafilovane palačinke rolati u četvrtast
pleh. Ostatkom fila preliti naredjane palačinke i posuti susamom.
VILOVSKA GOZBA
Teletina pod parom
2kg.telećeg mesa, 2 glavice crnog luka, 4 šargarepe, biber u zrnu (po zelji),
lovorov list
Meso oprati, iseći na veće komade i redjati u šerpu. Svaki red mesa posoliti,
staviti jednu glavicu crnog luka, dve šargarepe, biber i lovorov list. Sipati šoljicu ulja i
šolju vode. Staviti na šporet. Na početku kuvati na jačoj temperaturi, kasnije smanjiti
temperaturu i kuvati 2 do 3 sata u poklopljenoj šerpi. Šerpu možete prekriti folijom ili
paprom za pečenje, pa staviti poklopac. Po želji možete dodati i krompir. Ovo jelo je
najbolje spremati na šporetu na drva.
RUŽICE
1/2 kg. kora za baklavu, 1/2 kg. mlevenih oraha, 1 kg. šećera, limun, 2 kesice
vanilin šećera, 125 gr maslaca
Jednu koru blago pouljiti, preko drugu pouljiti, posuti mlevenim orasima, staviti
treću, opet pouljiti i posuti mlevenim orasima i proces ponoviti sa pet kora. Kore
saviti u čvrst rolat, iseći parčad debljine 1,5 cm. Redjati u pleh. Postupak rada
ponavljati dok ne iskoristite sve kore. U šerpu staviti 1kg šećera i 4 dcl vode da se
kuva. Pre pečenja, pleh sa ružicama preliti sa rastopljenim maslacom. Peći na 150°c
oko 2h. U šerpi u kojoj se kuvao šećer dodati limun isečen na kriške i 2 vanili
šećera. Vruće ružice preliti vrućim prelivom.
RECEPTI MARIJE RADOJČIĆ
PREDJELO - PAČIJA SUPA

Potrebno je: domaća patka očišćena oko 3kg, 6 šargarepa, 2 paštrmaka, 2
peršuna, 1 celer i pola glavice crnog luka, malo soli, malo suvog začina, rezanci za
supu.
U lonac od 7 l nasuti 4 l vode. Kada voda provri spustiti pačije meso koje je
isečeno na komade, nakon toga spustiti zelen u komadu i pustiti na tihoj vatri da se
kuva 5-6 sati. Jako je važno da temperatura bude minimalna kako bi supa ostala
bistra.
Kada je supa skuvana, ona se ocedi i pusti da provri, doda se peršunov list i
malo začina, pa se zakuva domaćim rezancima za supu.
GLAVNO JELO - POHOVANA BUTKICA U ORAHU I LEŠNIKU
potrebno: 3kg dimljene butkice, zelen, 2kg krompira, biber u zrnu, 5 jaja, 1/2kg
svinjske masti, 100 g oraha, 100 g lešnika, 200 grama brašna, 100 grama
izrendanog rena, deci mleka, 2 dl vode, pola kašičice kristal šećera,
U lonac od 6 l staviti da se kuvaju butkice oko dva sata. Dodati zelen, začin,
biber, lovorov list, a 45 minuta pred kraj kuvanja spustiti i krompir da se skuva. Kada
je sve kuvano butkicu izvadimo otkostimo i isečemo je na šnicle, pripremimo za
pohovanje. U jednoj posudi umutimo jaja, malo ih posolimo, u drugoj spojimo
mleveni lešnik i mleveni orah. Meso prvo uvaljamo u brašno, pa u jaja, pa u orah i
lešnik i pržimo na vreloj masti.
Sos od rena: 2 supene kašike masti pustimo da se zagreje i kada je zagrejano
dodamo 3kašike brašna i lagano ga pržimo da porumeni. Kada je brašno isprženo
dodajemo mleko i mešamo na laganoj vatri pa dodamo vodu, ren i šećer na kraju.
DESERT - KOLAČ NA KURZOVINI
potrebno: parče kvasca, 1/2 l mleka i pola litre vode, pola kilograma svinjske
masti, 4 jajeta, 500gr mlevenih oraha, 2kg brašna, 1kg kristal šećera, vanil šećer
Zagrejemo mleko i vodu i spustimo kvasac da nadođe. Prethodno smo ulupali
posebno belance da bude penasto, a u mast koju smo izlupali toliko da bude penasta
spustili smo žumance nakon toga i belance. Sve zajedno spuštamo u smesu gde je
kvasac nadošao, postepeno dodajemo brašno, dugo testo mesimo rukom kako bi
postalo penasto. Nakon toga delimo u 4 obgice koje ostavljamo bar dva sata da se
odmore. Kada se testo odmori, svaku razvlačimo kao kiselo testo, prstima, i to od
sredine prema krajevima, tako će se najbolje testo istanjiti. Kada smo testo razvukli,
dodajemo pomešan orah i šećer i testo s kraja rolamo, najakše je čaršavom. Nakon
toga od kraja ka sredini namotavamo na kukurozovinu i ređamo u tepsiju, stavljamo u
rernu koja je prethodno zagrejana na 200 stepeni. Ispečen kolač premazujemo
šećerom i orahom.
7. sezona
RECEPTI DRAGICE OJDANIĆ
LISIČARKE NA KAJMAKU SA MAJČINOM DUŠICOM I RIŽOTOM

potrebno za lisičarke:
2 kg lisičarki, 1/2 limuna, 1 l vode, 1 kašičica soli, 4 kašike starog kajmaka, 2,3
prstohvata majčine dušice
potrebno za rižoto:
1 čaša riže, 2 čaše vode, 4 kašike maslinovog ulja, 3 crvene pečene paprike,
šaka sitno iseckanih šampinjona, šaka sitno iseckanih bukovača, češanj belog luka,
2 dl slatke pavlake, 2 prstohvata soli, 2 prstohvata bibera, 1 list lorbera
PRIPREMA RIŽOTO:
1 čašu riže preliti sa 2 čaše vode,dodati list lorbera,biber i so i skuvati na laganoj
vatri.Posebno, na vreo tiganj staviti šampinjone i bukovače sa malo soli,kada ispari
voda koju su pečurke pustile dodati 3 crvene pečene paprike sitno iseckane,češanj
belog luka,maslinovo ulje i ostaviti da se krčka par minuta uz konstantno mešanje.
Dodati u to 2 dl slatke pavlake i rižu pa napraviti kompaktnu smesu. Oblikovati po
želji i servirati.
PRIPREMA LISIČARKE:
U 1 l ključale vode staviti precedjenih pola limuna i so,dodati lisičarke i sačekati
da se prokuvaju par minuta. Lisičarke izvaditi i ocediti od tečnosti. 4 kašike starog
kajmaka rastopiti na tihoj vatri i dodati ocedjene i prodinstane na mako ulja pečurke,
dodati majčinu dušicu i soli po ukusu.
RAVANJSKA MUĆKALICA
potrebno je:
1 jagnje ili jare, voda, morska so, 2 kg krompira, 1 kg šargarepe, 1 kg šampinjona
PRIPREMA.
U zemljanu posudu staviti jagnje isečeno na veće komade,posoliti i naliti vodom.
Krčkati 3 do 5 sati na ujednačenoj laganoj vatri, uz postepeno dodavanje vruće vode.
Kada meso bude skoro gotovo izvaditi da se ocedi i povaditi koščice.U tečnost koja
se nalazi u zemljanoj posudi dodati očišcen krompir, šargarepu i pečurke, doliti
tečnosti od mesa koje se cedilo i krčkati 30 tak minuta.
ROLAT SA DŽEMOM OD MUŠMULA
potrebno je:
džem od mušmula, 4 jajeta, 4 kašike šećera, 1 vanilin šećer, malo ulja, 4 kašike
brašna
PRIPREMA:
Umutiti 4 belanca sa šecerom, pa dodati žumanca, ulje i brašno. Razliti u
odgovarajući pleh i peći u rerni zagrejanoj na 200,220 c*. Kada je patišpanj pečen,
urolati u vlažnu krpu posutu vanilin šećerom. Ohladjen rolat filovati sa džemom.
RECEPTI SNEŽANE MARJANOVIĆ
Sremske Šubare
Testo: 2 dl mleka, 2 dl vode, 1 jaje, 1 kašičica soli, 1 kašičica šećera, 1/2
kockice kvasca, 200 gr mlevenih čvaraka, 1 kg brašna
Fil: 200 gr sremskog sira, 100 gr seckane šunke, 3 kisela krastavčića, 200 gr
kačkavalja za posipanje
2. Panonski kalimero
Ispohovati šnicle od 1/2 kg pilećeg belog mesa u pohu od 2 jajeta, 3 kašike
brašna, malo soli i bibera.
Sos od spanaća: 2 kašike ulja, 1/2 kg barenog spanaća, 2 kašike brašna, 2 dl
mleka, 2 čena belog luka, 1 kašikica soli, 1 kašikica jabukovog sirćeta
Sremski urnebes: 2 pečene paprike, 200 gr sremskog sira, malo ljute paprike,
malo soli ( po ukusu )
3. Mokra torta
Ispeći 2 kore od: 2 jajeta, 12 kašika šećera, 12 kašika brašna, 12 kašika mleka,
12 kašika kakaa, 1/2 praška za pecivo.
Svaku koru podeliti na 2 i tako dobijamo 4 kore
Fil:1 l mleka, 13 kašika šećera, 1 margarin, 100 gr čokolade, 200 gr oraha
Šerpu u kojoj su kore pečene koristiti kao kalup . Ređati kore i zalivati filom.
Dobro ohladiti pa prevrnuti na poslužavnik i ukrasiti po želji.
RECEPTI MILICE TADIĆ
PREDJELO
Priprema u plehu za mafine: naredjati tost hleb za podlogu, 12 šnita slanine, 150
grama trapista u listićima, 3 jajeta, 8 kašika kisele pavlake, sečena crvena paprika.
Ispeći pa preliti sa kiselom pavlakom umućenom sa mirodjijom, biberom i belim
lukom
Rolnice: u suve šljive staviti orah i umotati u šnite slanine, pa ispeći.
GLAVNO JELO
U zemljani sud staviti parčiće odkošćenog mesa- jagnjetina, teletina i svinjetina.
Dodati krupno sečen krompir, paškanat, crni luk, beli luk, šargarepu, boraniju,
kelerabu. Naliti vodom pa peći.
DESERT
Umutiti koru od 10 jaja, 250 grama šećera, 150 grama mlevenih oraha, 150
seckanih pecenih oraha, 3 kašike prezle, 1 kašike griza, 2 štangle strugane
čokolade.
Preliti pečenu koru najpre preliti sa blago ušpinovanim šećerom uz dodatak 2
kesice vanile, pa zatim prelivom od 250 grama maslaca i 100 grama čokolade
Sladoled: umutiti 4 jajeta, 100 grama šlag krema, 100 ml mleka, 100 grama
pečenih seckanih oraha, mlevenu plazmu i 2 kašike kisele pavlake. Sve to dobro
zamrznuti.
RECEPTI NADE ERIĆ
Predjelo Mrčajevačko kolce: Obariti teleća srca sa začinima, zatim ih obarene

iseckati i propržiti sa mladim lukom na maslacu, dodati neutralnu pavlaku i tako
prohladjena izblendirati u blenderu uz postepeno dodavanje supe u kojoj su se
kuvala. Kada se postigne željena gustina paštete, dodati začinskog bilja po ukusu i
servirati u teglice, zaliti rastopljenim maslacem sa malo neutralne pavlake, odozgo
ukrasiti ruzmarinom.
Moravac glavno jelo: uzeti jedan teleći pauflek, obraditi ga tj. skinuti opnu,
premazati začinskim biljem, solju, biberom, senfom, urolati i ubaciti u mrežicu za
pečenje. U pleh dodati krompir i šargarepu, malo vode sve začine kao za
premazivanje, uviti u foliju i peći u pećnici. Kada je meso pečeno poslužiti ga sa
sosom od bukovače. Sos: na maslacu i mladom luku izdinstati bukovače iseckane na
trake, dodati neutralnu pavlaku da se dobije željena gustina i začiniti sa majčinom
dušicom, biberom, solju i malo bosioka.
Kolač Nadine bobice: 4jaja, 100gr šećera, 200gr maslaca, 200gr čokolade, 4
kašike brašna 1/2 praška za pecivo. Preliv: 2dl slatke pavlake, 200gr čokolade, malo
mleka.
Umutiti žumanca, šećer, otopljenu čokoladu, maslac, brašno, prašak za pecivo.
Belanca posebno umutiti u čvrst sneg i sve pomešati. Peći 20 min na 180 stepeni.
Pečen biskvit preliti sa pola dl mleka. Preliv za biskvit: 200gr čokolade otopiti sa
200ml slatke pavlake i malo mleka, pa preliti biskvit, a odzgo posuti šumskim voćem.
Služiti sa umućemom slatkom pavlakom i karamel prelivom. Karamel preliv:300gr
šećera karamelizovati , dodati 200gr neutralne pavlake da proključa, skinuti sa vatre i
dodati 100gr maslaca i malo soli.
Zlatana Dimitrijević
Dragana Đurđević
Ana Nikodijević

Kuhinja Moga Kraja - Recepti

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Kuhinja Moga Kraja - Recepti

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

MIRJANA HEMUN, BANSTOL

Čorba od livadskog zelja

Punjena suva paprika „Babin zub“

RECEPTI GORICE GOCE JOVANOVIĆ, ROGLJEVO

Pikantni sir sa belim lukom

Sarma od lista vinove loze

Gocin letnji kolac

MILIJANA ŠEKLER, RUDNO, GOLIJA

NEVENKA BOBALJ, BIKIĆ DO, ŠID

RECEPTI RADICE TOMIĆ

RECEPTI GORDANE TEŠANOVIĆ

БИСЕРИ МОГА КРАЈА

НЕКИ ТО ВОЛЕ ВРУЋЕ

КРОЗ ШЉИВИКЕ И ЛИВАДЕ

RECEPTI EVE PAŠIĆ

Svatovska/ Šokačka torta

Za jednu koru potrebno je:

Sastojke umutiti kao za patišpanj i ispeći u rerni. Potrebno je 4 kore.

RECEPTI DRAGANE STANKOVIĆ

Džigerica u skrami ispod sača:

Zornovski mus u tegli

Recepti Dragane Janošević

Glavno jelo: Jagnjeće pečenje sa jabukom

Desert: Kuvano žito sa šlagom

Recepti Savke Radoš

Pohovani šampinjoni: otkinuti drške sa pečuraka, oprati ih i posoliti. Pečurke umakati

Recepti Snežane Pločić

Recepti Gordane Ristićević

Recepti Ljiljane Đurđević

jedan ceo fazan

Recepti Jasne Kostov

Glavno jelo - ribnik

Poslastica - Jasnine kocke

RECEPTI VLADANKE ALEKSIĆ

Sarmica u jagnjećoj maramici.

RECEPTI IVANKE VLAJNIĆ

Recepti Lidije Arsić

Svinjski file za četiri osobe

Recepti Džemine Nikolić

RECEPTI ZUZANE JONAŠ

Očišćenu kokošku staviti na kuvanje pa kada počne da vri dodati zelen,

RECEPTI SLAVKE ANDRIĆ

RECEPTI SEKE VANUCIĆ

RECEPTI BILJANE IVANOVIĆ

RECEPTI LJUBICE NJARADI

Pohovane paprike sa sirom

RECEPTI DANIJELE MINIĆ

RECEPTI MARIJE MARKUŠ

RECEPTI DRAGICE STEPANOVIĆ

РЕЦЕПТИ ВЕРИЦЕ ЈОВАНОВИЋ

РЕЦЕПТИ МЕРИМЕ БОГДАНОВИЋ

🔹Rolat sa sirom i pečenicom🔹

РЕЦЕПТИ ТЕРЕЗИЈЕ ЕРИЋ

Бајадера са пилећим филеом

РЕЦЕПТИ ЉИЉАНЕ ВУЛИЋ

Проја са тиквицама: умутити 3 јајeта, 300 гр пројиног и 5- 6 кашика

РЕЦЕПТИ ЖИКИЦЕ ЦАРОЈЕВИЋ

Предјело: Ружа Дунава

Главно јело: Дунавски вир

РЕЦЕПТИ АНГЕЛИНЕ ДИМИТРИЈЕВИЋ

Мој јеловник за ''Кухињу мога краја'' и начин прирпеме:

РЕЦЕПТИ МИЛИЈАНЕ МИЛИСАВЉЕВИЋ