100 Resepi Kuih-Muih Malaysia

100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 1 dari 104

Prakata
Assalamualaikumdansalamsejahtera,
Terimakasihkeranamembeli ebook100ResepiKuihmuihMalaysia.Resepiresepi
yangterdapatdidalam ebookiniadalahkompilasiresepimasakanhalaldariseluruh
Malaysiadaripadapelbagsumber.
Tujuan ebookiniditerbitkanadalahsebagaibahanrujukandalamBahasaMelayuuntuk
parapembacaterutamanyakepadayanggemarmencubaresepipelbagaimasakankuih
muih.Kuihmuihyangdisajikandidalamebookinisesuaiuntukdijamahpadaminum
pagiatauminumpetang.Kesemuaresepiyangadamenggunakanbahanbahanyanghalal
danmudahdidapatidipasarayapasarayaseluruhMalaysia.
Didalam ebookiniterdapat100resepikuihmuihMalaysiayangdisampaikansecara
mudahuntukdisediakan.Diharapkanandaberpuashatidenganpenyampaian ebookini.
Selamatmencubadanmenikmatikelazatankuihmuihtempatan.
~WanNorizanbtHj.AbdulHamid~
http://www.freewebs.com/onenoreason/
November2006
Kandungan
No. Tajuk M/s No. Tajuk M/s
1 AbukAbuk 5 42 Kaswi 46
2 AgarAgarSantan 6 43 Keria 47
3 ApamBalik 7 44 Koci 48
4 ApamGulaHangus 8 45 KociLabu 49
5 ApamPisangCoklat 9 46 KuihBom 50
6 ApamTapaiTepungBeras 10 47 KuihGulung(Ketayap) 51
7 ApamSeriAyu 11 48 KuihJagung 52
8 BadakBerendam 12 49 KuihLapis 53
9 BebolaUbiKeledek 13 50 KuihLapisBatik 54
10 BingkaBakar 14 51 KuihLapisCoklatJagung 55
11 BingkaJagung 15 52 KuihLapisKeladi 56
12 BingkaKastad 16 53 KuihSagu 57
13 BingkaKukus 17 54 LempengCoklat 58
14 BingkaTepungBeras 18 55 LempengPisang 59
15 BingkaTepungGandum 19 56 LepatJagung 60
16 BingkaUbi 20 57 LepatLabu 61
17 BuahBidara 21 58 LepatPisang 62
18 BuahGomak 22 59 Lompang 63
19 BuahMelaka 23 60 LompangBerlauk 64
20 BurgerMalaysia 24 61 LompatTikam 65
21 Cakoi 25 62 Lopes 66
22 Cara 26 63 Nagasari 67
23 CaraBerlauk 27 64 PaiTee 68
24 CekMekMolek 28 65 PauGoreng 69
25 CucurBadak 29 66 PauKukus 70
26 CucurBerperisa 30 67 PizzaMini 71
27 CucurDurian 31 68 PopiaGoreng 72
28 CucurIkanBilis 32 69 PudingGulaHangus 73
29 CucurJagungBersamaUdang 33 70 PudingRoti 74
30 CucurKaryaPedas 34 71 PudingRotiCoklat 75
31 CucurLemakManis 35 72 PulutBerinti 76
32 CucurNestum 36 73 PulutPanggang 77
33 CucurPisang 37 74 PulutSerunding 78
34 CucurUdang 38 75 PuteriBersiram 79
35 Donat 39 76 PutuBambu 80
36 Getas 40 77 RotiJala 81
37 Jongkong 41 78 RotiJohn 82
38 JongkongKelapaMuda 42 79 Samosa 83
39 Karipap 43 80 SamosaSayuran 84
40 KaripapMudah 44 81 SeriMuka 85
41 Kasturi(KuihKacang) 45 82 SeriMukaDurian 86
No. Tajuk M/s No. Tajuk M/s
83 SomSom 87 92 TalamKeledek 96
84 TahuSumbat 88 93 TalamNangka 97
85 Tako 89 94 TalamPisang 98
86 Talam(Hijau) 90 95 TalamSuji 99
87 TalamBerlauk 91 96 TalamUbi 100
88 TalamJagung 92 97 TatTelur 101
89 TalamKacangHijau 93 98 TepungBungkus 102
90 TalamKacangMerah 94 99 TepungPelita 103
91 TalamKeladi 95 100 Wajik 104
1. ABUKABUK
Bahanbahan:
1) 300gramsagubiji
2) 1cawangulamelaka(dipotongkecil)ataugulamerah
3) bijikelapaparut(bahgianlembutsahaja)
4) Daunpisang(dipotongsegiempatsama)
5) Garamsecukuprasa
6) Lidi(keratkecil)untuksematan
7) 2helaidaunpandan(masukdalamairkukusan)
Cara:
1) Bilassagudenganairbersihdantoskan.
2) Campurkansagubijidengankelapadangram.Gaulrata.
3) Bentukkandaunpisangsepertikonuntukdibuatkelongsong.Masukkan
campuranbahantadikedalamkelongsongsehinggaseparuhpenuh.
4) Masukkansesuduketulangulamelakaataugulamerah.
5) Masukkancampuransagubijitadiuntukpenuhikelonsong(janganterlalupenuh,
tinggalhujungdaununtuklipatankelongsong)
6) Lipatkankelonsongdaunpisang.Cucukbatanglidiuntuksematan
7) Kukusselama30~40minit.
Sediauntukdihidangkan.
2.AGARAGARSANTAN
Bahanbahan:
1) 1bungkusagaragar(rendamsehinggakembang)
2) 5cawanair
3) 1cawangulamerah
4) cawangulapasir
5) 3cawansantan
6) 2bijitelur
7) 1helaidaunpandan
Cara:
1) Masukkanagaragar,airdandaunpandandidalamperiuk.Masakdenganapi
sederhanasehinggaagaragarhancurdanmendidih.
2) Masukkangulamerahdangulapasir.Kacaudanbiarkanmendidih.
3) Tapisbahanbahantadikedlmperiuklain.Biarkanmendidih.
4) Sementaraitugaultelurdansantansehinggasebati.
5) Tapisadunantelurdansantan kedalamadunanagaragar.Kacaudanbiarkan
mendidihseketika.
6) Tutupapidantuangkanadunankedalamloyangatauacuan.\
7) Sejukkandanpotong.
3.APAMBALIK
Bahanbahan:
Bahanuntukkulit
1) 2cawantepunggandum
2) cawangula
3) sudukecilsodabikarbonat
4) 1sudukecilpewarnakuning
5) 1bijitelur
6) 1cawanair
7) sudutehserbukpenaik
Bahantaburan
1) Sedikitmentega
2) 1cawankacangtanah(dimesin)
3) 1tinjagungmanis
4) cawancoklaturai
5) cawangulapasir
Cara:
1) Kisargulabersamatelurhinggakembang.
2) Masukkansoda,air,serbukpenaikdanpewarnakuning.Kisarhinggasebati.
3) Masukkantepungdankisarlagisupayatidakberketul.
4) Sapumentegaratamentegapadakualileper(pan).Panaskankualidenganpi
kecil.
5) Ambilsatusendukadunantadidanratakanpadakualileper(pan).Biarkan
separuhmasak.
6) Taburkanbahantaburan.Masakhinggakekuningan.
7) Setelahmasak,lipatdua.Dandipotong4/6.
4.APAMGULAHANGUS
Bahanbahan:
1) 1gelasgula
2) gelasair
3) gelasgula
4) 3bijitelur
5) 1gelassantanatausususegar
6) 2gelastepunggandum
7) 2sudutehsodabikarbonat
Cara:
1) Panaskankukusan.
2) Pukultelurdangulasehingganaikdankembang.
3) Masukkangulahangusdantepunggandumdansodabikarbonat.
4) Masukkansantanatausususegardangaulrata.
5) Masukkanadunankedalamloyang.
6) Kukuskanselama1015minit.
(cairkanguladidalamkualidenganapiyangkecilsehingga
kekuning-kuningan)
ayakbersama
5.APAMPISANGCOKLAT
BahanBahan:
2) 2sudumakancawanserbukkoko
3) 1sudutehsodabikarbonat
4) 1sudutehbakingpowder
5) sudutehgaram
6) 1cawanpisangemaslecek
7) 1cawanminyakmasak
8) 1cawangulaperang
9) 2bijitelur(pukul)
Cara:
1) Panaskankukusan.
2) Masukkanbahanyangtelahdiayakkedalammangkuk.
3) Masukkanbahanbahanyangtidakdiayakkedalamadunantadi.Gaulsebati.
4) Masukkandalamacuankecilatauloyang.
5) Kukusselamajamatausehinggamasak.
Campur&ayak
6.APAMTAPAITEPUNGBERAS
Bahanbahan:
1) 2cawantapaipulut
2) 500gramtepungberas
3) 2cawangula
4) 4cawanair
5) 1bungkusgarameno(pelegakembungperut)
6) sudutehpewarna(jikaperlu)
7) 1bijikelapamudaparut(ambilputihsahaja)
8) 1sudutehgaram
Cara:
1) Masukkangula,airdantapaikedalampengisar.Kisarhinggahalus.
2) Masukkantepungberasdanperamsekurang-kurangnya4jam.
3) Kemudianmasukangaramenodlmadunanperapantadidanperaplagiselama
sekurang-kurangnya1jam.]
4) Tambahpewarnajikasuka,kacaudanmasukkankedlmacuan.Kukusselama20
minit.
5) Sementaraitugaulkelapabersamagaram.
6) Setelahapammasak,keluarkandariacuandantaburkelapaparut.
7.APAMSERIAYU
Bahanbahan
1) 3bijitelur
2) 240gramgula
3) 240mlsantanatausususegar
4) 1sudumakanjuspandan
5) 270gramtepunggandum
6) 1sudutehovallate
7) 1sudumakantepungkanji
8) 1bijikelapamudaparut(ambilputihsahaja)
9) Garamsecukuprasa
Cara:
1) Telurdikisarbersamagulahinggakembang.
2) Masukkansantan/sususegar,ovallatedantepunggandum.Kisarsehinggasebati.
3) Panaskankukusandansapurataminyakpadaacuan.
4) Gaulratakelapadangaram.
5) Masukkansedikitkelapatadikedalamacuan.Tekanhinggapadat.
6) Tuangadunantepungmemenuhiacuantadi.
7) Kukushinggamasakanggaranselama15minit.Keluarkandaripadaacuan.
8.BADAKBERENDAM
Bahanbahan:
1) bungkustepungpulut
2) 8helaidaunpandan(kisardanperahpatinya)
3) bijikelapaparut(untukdibuatinti)
4) 3cawansantan
5) 1cawangulamerah
6) 1cawanair
7) 1sudutehgaram
Cara:
1) Kelapaparutdigauldenagngulamerahdan dimasakhinggamenjadiinti.
2) Panaskankukusan.
3) Bancuhtepungpulutbersamaairdanpatipandanhinggamenjadidohyang
lembut.
4) Bentukkandohlembutbulatbulatdanisiintididalamnya.
5) Sementaraitubancuhsantanbersamagaram.
6) Letakkandohberintididalambekasdantuangkansantandisekelilingnya.
7) Kemudiankukushinggamasak.
8) Sejukkan.
9.BEBOLAUBIKELEDEK
Bahanbahan:
1) 2cawanubikeledek(rebusdanlecek)
2) cawangulapasir
3) 1bijitelur
4) suduserbukpenaik
5) cawan tepunggandum
6) 1kgminyakmasak(untukmenggoreng)
7) Garamsecukuprasa
Cara:
1) Gaulrataubikeledekbersamagula.
2) Masukkantelur,tepungsedikitdemisedikitbersamaserbukpenaikdangaram
membentukdoh.Ulidohhinggatakmelekatditangan.(jikamasihmelekt,
tambahlagisedikittepung)
3) Bentukkandohbulatbulat.
4) Sementaraitupanaskanminyakdidalamkuali.
5) Gorengdohyangtelahdibentuksehinggawwwarnakeemasan.Angkatdantos.
10.BINGKABAKAR
Bahanbahan:
1) 6bijitelur
2) 1tinsusucair
3) 2tinair
5) 2cawangulapasir
6) cawanjuspandan
7) cawanbijan(gorengtanpaminyak)
Cara:
1) Kisarsemuabahankecualibijandanminyakmasak.
2) Sapuacuanatauloyangdenganminyakmasak.
3) Tuangkandunantadikedalamacuan/loyang.
4) Masukacuan/loyangkedalamketuhar.Bakarpadasuhu180'Cselamajam.
5) Keluarkandariketuhar,taburkanbijandansambungbakarselama20minitatausehingga
nampakmasak.
6) Sejukkandanpotong
11.BINGKAJAGUNG
Bahanbahan:
1) 500gramsantan
2) 1sudutehgaram
3) 3bijitelur
5) 100gramgula
6) 50grammarjerin
7) 2sudumakantepungkastad
8) tinjagungberkrim
Cara:
1) Masukkansemuabahankecualibijankedalampengisar.Kisarhinggasebati.
2) Masukkankedalamperiukdanmasaksebentardiatasapi.
3) Sementaraitusapurataacuanatauloyangdenganmarjerin.
4) Tuangadunankedalamacuan/loyang.Taburkanbijangorengdiatasnya.
Masukkanloyangkedalamketuhardanbakarpadasuhu180selamasejam/
hinggamasak.
12.BINGKAKASTAD
Bahanbahan:
2) cawantepungkastad
3) 2bijitelur
4) 1cawangulapasir
5) cawanmarjerin(cairkan)
6) 410mlsususejat
7) 4cawanjuspandan
8) sudutehpewarnahijau
Cara:
1) Panaskanketuharpadasuhu180cselama10minit
2) Kisarkesemuabahankecualibijandantapis.
3) Sementaraitusapurataacuan/loyangdenganminyak.
4) Masukacuan/loyangkedalamketuhar.Bakarpadasuhu180'Cselamajam.
5) Keluarkandariketuhar,taburkanbijandansambungbakarselama20minitatau
sehingganampakmasak.
13.BINGKAKUKUS
Bahanbahan:
1) 1cawanair
2) sudutehgaram
3) 2cawanubikayuparut
4) bijikelapaparut
5) sudutehpewarnamerah
Bahansira:
1) cawanair
2) 1kepinggulamelaka(hancurkan)
3) 1helaidaunpandan,disimpulkan
Cara:
1) Panaskanpengukus.Sapurataminyakpadaloyang.
2) Gaulsehinggasebati ubikayu,air&bahanpewarna.Masukkanadunanke
dalamloyang.
3) Kukusselamajamatauhinggamasak.Biarkansejuk.Potongkepadabentuk
bentukyangdisukai.
4) Gaulgarambersamakelapaparut.Salutkepingankepinganbingkadengan
kelapa.
5) Satukangulamelaka,air&daunpandandalamperiuklaindanmasakhingga
larut.Besarkanapidandidihkanhinggamenjadisirayangpekat.
6) Hidangbingkabersamaairsira.
14.BINGKATEPUNGBERAS
Bahanbahan:
1) 2cawantepungberas
2) 1cawangulapasir
3) 1sudutehgaram
4) 6cawansantan
5) 1helaidaunpandan
Cara:
1) Kisarsemuabahankecualidaunpandansehinggahalus.
2) Masukkandaunpandandanmasaksambildikacauatasapiperlahanhingganaik
wap.Tutupapidankacausehinggakental.
3) Sementaraitusapurataloyangdenganminyak.
4) Angkatdaunpandandantuangadunankedalamloyang.
5) Masukkankedalamketuhardanbakaratasbawahpadasuhu180'Cselama1
jam/masak.
15.BINGKATEPUNGGANDUM
Bahanbahan:
1) 6bijitelur
2) 1tinsusucair
3) 2tinair
5) 2cawangula
Cara:
1) Campursemuabahan,kisardantapis.
2) Sapurataloyangdenganminyak.
3) Bakarkandalamketuharpadasuhu180cselama50minit/masak.
16.BINGKAUBI
BENGKAUBI
Bahanbahan:
1) 5cawanubiparut
2) 6cawansantanpekat
3) 3bijitelurayam
4) 2cawangulapasir
5) 1cawangulamerah
6) 1sudutehgaram
Cara:
1) Masukkansemuabahankecualiminyakmasakdidalammangkukdandigaulrata.
2) Sapurataloyangdenganminyakmasak.Tuangkanadunantadikedalamloyang.
3) Masukkanloyangkedalamketuhardanbakarpadasuhu180'Cselama1jam
/masak.
17.BUAHBIDARA
Bahanbahan:
Untukinti:
1) cawangulamerah
2) cawangulaputih
3) 2cawankelapaparutmuda
4) 23sudumakantepunggandum
5) 2helaidaunpandan
Untukkuih:
2) Intikelapasecukupnya
3) 2cawanisikeledek(rebusdanlecek)
4) bijikelapaparut(putihsahaja)
Cara:
Untukinti:
1) Semuabahanuntukintikecualikelapadimasukkankedalamperiuk.
2) Gaulratadanmasakhinggagulalarutsertamendidih.
3) Masukkankelapaparutdangaulrata.Angkatdanketepikan.
Untukkuih:
1) Gaulratakeledekdengantepungmembentukdoh.Genteldohbulatbulatsebesar
guli.
2) Isiintikelapaditengahtengahdoh.
3) Sementaraitujerangirdidalamperiuk.
4) Rebusdohberintisehinggaitimbuldanangkat.Setelahdiangkat,gaulkandengan
kelapaparut.
18.BUAHGOMAK
Bahanbahan:
Untuktepungkacanghijau:
1) 500gramkacanghijau
Untukinti:
1) 1bijikelapaparut
2) 1kepinggulamelaka
(hancurkan)
3) 200gramgulamerah
4) cawanair
Untukdoh:
1) 1bungkustepungpulut
2) 2cawantepungkacanghijau
3) Airsecukupnya
Cara:
Untuktepungkacanghijau:
1) Kacanghijaudibuangkulit,dibasuhdanditoskan.
2) Gorengtanpaminyaksehinggakemerahan.
3) Sejukkandanmesinsehinggahalus.Kemudiandiayak.
Untukinti:
1) Didihkanair,masukkangulamerahdangulamelaka.Kacauhinggagulalarut.
2) Masukkankelapaparut,kacaurata.Tutupapidanketepikan.
Untukbuatbuahgomak:
1) Bancuhtepungpulutdenganairsedikitdemisedikitsehinggasebati.Masak
sebentardiatasapi.
2) Ambilsejemputtepungpuluttadidanleperkan.Letakkanintiditengah
tengahnya.Tutupdanleperkansemula.Buatsehinggahabis.
3) Sementaraitupanaskanairkukusan
4) Kukusadunantadisehinggamasak.Angkatdansalutdengantepungkacang
hijau.
19.BUAHMELAKA
Bahanbahan:
3) 1sudugaram
5) 2helaidaunpandan
6) Airsecukupnya
7) 23kepinggulamelaka(dipotongdadu)
8) 1bijikelapaparut(putihsahaja)
Cara:
1) Campurkankesemuatepungdenganair,pewarnadangaramsehinggamenjadi
doh.
2) Gentelkandohsebesarbijigulidanisikangulamelakaditengahtengahnya.
3) Sementaraitujerangairdidalamperiuk.Masukkandaunpandan.
4) Masukkanbeboladohtadikedalamairyangmendidih.Bebolatimbulapabila
masak.Angkatdansalutkandengankelapaparut.
20.BURGERMALAYSIA
Bahanbahan:
Untuksambal:
1) 2sudumakanminyakmasak
2) 1labubawangbesar
3) 2ulasbawangputih
4) Sedikitbelacan(bakar)
5) 10tangkailadakering(rebusdan
kisarhalus)
6) cawanikanbilis
7) 2sudumakangulamerah
8) cawanjusasamjawa
9) 1sudumakangulapasir
10) 1sudutehgaram
Untukdoh:
1) 250gtepunggandum
2) 120mlsusu/air
3) 2sudubesarmargerin
4) 2sudubesargulahalus
5) sudutehgaram
6) 2sudutehyis
7) 1kgminyakmasak(untuk
menggoreng)
8) bijitimun(dipotongnipis)
Cara:
Untuksambal:
1) Panaskanminyak.Masukkanikanbilis.Gorenghinggakekuningkuningan.
2) Masukkanbawangdanciliyangtelahdikisar.Gaulratadanbiarkan
menggelegak.
3) Masukkangulamerah,gulapasrdangaram.Gaulratadan biarkanmenggelegak
seketika.
4) Angkatdanketepikan.
Untukkuih:
1) Masukkankedalammangkukbahan1hingga6.Ulidohsehinggatakmelekat.
Buatbulatbesar.Biarkankembang2kaliganda.
2) Tumbuktumbukdohtadidanbahagikankepada8bahagian.Buatbentukbulat.
Biarkannaik2kaligandalagi.
4) Gorengdohdalamminyakyangsederhanapanassehinggakekuningan.Angkat
dantos.
5) Belah2dohyang(jangansampaiterputus).Isikandengansambalbilisdanjuga
timun.
Kisar
bersama
cawanair
21.CAKOI
Bahanbahan:
1) 1kgtepungnaiksendiri
2) 11gramyissegera
3) 2cawanair(bergantungkepadakualititepung)
4) cawangula(jadikanairgula)
5) cawanminyakmasak
6) sudutehsodabikarbonat
7) 1sudumakanserbukbawangputi(jikasukauntukperisatambahan)
8) Garamsecukuprasa
9) -1kgminyakmasak(untukmenggoreng)
10) Serikayadanmentegauntukinti
Cara:
1) Campurkansemuabahankecualiminyakmasakdanbahaninti,ulimembentuk
doh.Tambahairjikaperlu.Biarkandohselama2030minitdidalambekasyang
dibalutdengankainlembab.
2) Panaskanminyakdidalamkuali.
3) Potongdohmemanjangdalamukuran1X4hinggahabis.Cantumkan2
potonganbersamabebentuk2X4dengantekananmenggunakankayustik
(chopstick)yangtelahdisapuminyak.
4) Gorengdohtadisehinggakeemasandanangkat.
5) Belahseparaantaracantumantadidenganpisau.Sapumentegadanisikanseri
kayadalambelahantersebut.
22.CARA
Bahanbahan:
1) 300gramtepunggandum(diayak)
2) 1bijitelur(pukulhinggakembang)
3) 1cawansantan
4) 4helaidaunpandan(kisardanambiljusnya)
6) Garamsecukuprasa
7) Gula(untuktabur)
8) Marjerin(untuksapupadaacuan)
Cara:
1) Masukkantepunggandumdantelurkedalammangkukdangaulsebati.
2) Bancuhsantanbersamaairdaunpandandanpewarna.Masukkankedalamadunan
tepungtadisedikitdemisedikit.
3) Kacaudantapisadunanagartidakbergentildanpastikanadunantidakterlalu
pekatataucair.Masukkangaramdangaulrata.
4) Sapurataacuanbahuludenganmarjerin.Panaskanacuan.
5) Masukkanadunankedalamacuandantabursedikitguladiatasnya.
6) Setelahbahagiantepikekuning-kuninganbolehlahdiangkat.Ambilduabijikuih
caradantangkupkanketikahendakdihidangkan.
23.CARABERLAUK
Bahanbahan:
Bahaninti:
1) 1cawandagingkisar
2) 1labubawangbesar(potongdadu)
3) 1ulasbawngputih....cincanghalus
4) 1sudumakanrempahkurma
5) 1sudutehminyak
6) Garamsecukuprasa
7) Daunbawang(hiris)
8) Cilimerah(hiris)
Bahanuntukkuih:
2) 1cawansantan
3) 2cawanair
4) 1bijitelur
5) Garamsecukuprasa
6) Pewarnakuning
Cara:
Untukinti:
1) Tumisbawangdanrempahsehinggawangi.
2) Masukkandagingdangaram.Kacaudanbiarkanmendidihhinggakering.
3) Angkatdansejukkan.
Untukkuih:
1) Kisarkansemuabahanuntukkuihhinggasebatidantapis.
2) Sapurataacuanbahuludenganminyakmasakdanpanaskan.
3) Tuangkanadunankedalamacuan.Masukkansesudukecilintiyangtelah
disediakan.
4) Taburkanhirisancilimerahdandaunbawang.Tutupkanadunandgntudung
periuk.
5) Setelahbahagiantepikekuning-kuninganbolehlahdiangkat.Ambilduabijikuih
caradantangkupkanketikahendakdihidangkan
24.CEKMEKMOLEK
Bahanbahan:
1) 600gramkeledek(direbusdandilecek)
3) Gula(untukinti)
4) Garamsecukuprasa
Cara:
1) Campurkankeledekdengantepunggandumdangaram.Ulihinggajadidohyang
lembut.
2) Ambil2sudumakandanleperkannya.Masukkangulasebagaiintidantutupdan
gulungnyakembali.Lakukansehinggaselesai.
4) Gorenghinggakekuningkuningandanangkat.
25.CUCURBADAK
Bahanbahan:
Untukinti:
1) bijikelapaparut
2) 100gramudangkering(rendamdankisar)
3) 1ulasbawangputih
4) 3bijibawangmerah
5) 7tangkailadamerah
6) 1cmhalia
7) 1batangserai
8) 1sudutehserbukkunyit
9) 2sudumakangula
10) sudutehgaram
Untukdoh:
1) 250gramkeledek(rebusdanlenyek)
3) sudutehgaram
Cara:
Untukinti:
1) Panaskanminyak.Masukkansemuabahanyangtelahdikisar.Masakhingga
menggelegak.
2) Masukkankelapa.Kacaurata.Tutupapidanketepikan.
Untukkuih:
1) Gaul ratasemuabahandohkecualiminyakmasakmembentukdoh.Tambah
tepungsedikitdemisedikitsekiranyadohlembikdanmelekat.
2) Ambilsedikitdohdanbentukkanbulatsebesarbolagolf.Isikanintiditengah
tengahnya.
4) Gorengdohyangtelahdiisiintisehinggakeemasan.Angkatdantos.
Kisarbersamacawanair
26.CUCURBERPERISA
Bahanbahan:
1) 600gramudang(buangkulitdancincang)
2) 2bijibawangmerah
3) 1batanglobakmerah
5) 4tangkaidaunbawang
6) 8kepingsengkuangcina
7) 120gramudangkering
9) 2sudutehserbukpenaik
10) 3sudutehserbukkari
11) 1sudumakangula
12) 1sudutehgaram
13) 3bijitelur
14) 200mlsusucair
15) 100mlair
Cara:
1) Masukkanbahankesemuabahankecualitelur,susu,airdanminyakkedalam
mangkuk.Gaulsebati.
2) Masukkantelur,susudanair.Gaulsebatidanketepikanselamajam.
4) Gunakansudumakan,masukkanadunankedalamkuali satupersatuhingga
habis.Gorengsehinggakekuningkuningandenganapisederhana.
5) Angkatdantos.Hidangbersamasosciliatausostomato.
Cincanghalus
27.CUCURDURIAN
Bahanbahan:
1) kgtepunggandum
2) 3ulasdurian
3) 1cawanairsuam
4) 4sudugula
5) sudutehgaram
6) 2sudumakankelapaparut
Cara:
1) Kacauisidurianbersamaairsuam.
2) Masukkangaramdangula.
3) Setelahhancur,masukkantepunggandumdankelapaparutsedikitdemisedikit.
Kacaudengan lembutsupayacucurtidakmenjadikeras.
5) Gorengadunantadidenganmenggunakansudusatupersatu.Masakhinggawarna
keemasandenganapiyangsederhanakecildanangkat.
28.CUCURIKANBILIS
Bahanbahan:
1) kgtepunggandum
2) 34bijicilimerah
3) Ikanbilissecukupnya
4) 12bijibawangbesar(dimayang)
5) 1sudutehgaram
6) Airpanas(mendidih)secukupnyauntukmembancuh
Cara:
1) Masukkantepung,cili,ikanbilisdanbawangbesardalammangkukdandibancuh
denganairpanas.Bancuhanpekattidakcair.Biarkansejuk.
3) Gunakansudumakan,masukkanadunankedalamkualisatupersatuhingga
habis.Gorengsehinggakekuningkuningandenganapisederhana.
4) Angkatdantos.Hidangbersamasosciliatausostomato.
Tumbukseparalumat
29.CUCURJAGUNGBERSAMAUDANG
Bahanbahan:
1) 150gramisijagung
2) 1labubawangbesar(cincang)
3) 3bijicilimerah(cincang)
4) 100gramudanghidup
5) 1bijitelur
7) Sedikitdaunkucai
8) Airsuam(bergntungpadakualititepung)
9) Garamsecukuprasa
10) sudutehkunyitserbuk
Cara:
1) Kesemuabahankecualiminyakmasakdancilisosdigaulrata.
2) Panaskanminyakmasakdidalaamkuali.
4) Hidangkanbersamacilisosatausostomato.
30.CUCURKARYAPEDAS
Bahanbahan:
1) 600gramkeledek(rebusdanlecek)
3) 100gramikanbilis
5) 3ulasbawangmerah
6) sudutehgaram
Cara:
1) Gaulratakeledekbersamabahan yangtelahditumbuklumat.
2) Masukkantepunggandum.Gaulratamenjadidoh.
3) Ambilsedikitdoh,leperkandanbuatlubangditengahtengahnyasatupersatu
sehinggahabis.
5) Gorengdohyangtelahdibentuktadisehinggakeemasan.Angkatdantos.
Tumbuklumat
31.CUCURLEMAKMANIS
Bahanbahan:
1) 4BijiUbikayu(rebusdanlecek)
2) 1bijikelapaparut
3) 4sudumejagulapasir
4) 2sudutehgaram
5) kilotepunggandum
6) sudutehpewarnakuning
7) Airsecukupnya
Cara:
1) Gaulrataubirebusbersamakelapaparut,guladangaram.Ambilsedikitdan
bulatkbulatkansebesarbolapingpongsehinggahabis.
2) Dalambekaslain,bancuhpekattepunggandumbersamaairdanpewarna.
4) Celupbebolaubikedalambancuhantepungdangorengsehinggakeemasan.
Angkatdantos.
32.CUCURNESTUM
Bahanbahan:
2) cawannestum
3) cawanikanbilis(kisarhalus)
4) 1batanglobakmerahparut
5) 1labubawangbesar
8) 1bijitelur
9) sudutehgaram
10) Airsecukupnya
Cara:
1) Masukkankesemuabahankecualiminyakkedalammangkuk.Bancuhpekat
denganairyangmencukupi.
4) Hidangkanbersamacilisosatausostomato.
(cincang)
33.CUCURPISANG
Bahanbahan:
1) 1sikatpisangemas(lecek)
3) 1bijitelurayam
Cara:
1) Gaulsebatipisangyangtelahdilenyekkanbersamatepungdantelur.Pastikan
adunan tidakterlalupekat.
kuningkecoklatandenganapiyangsederhanakecildanangkat.
34.CUCURUDANG
Bahanbahan:
Untuksos:
1) 10tangkailadakering(rebusdankisarhalus)
2) 2ulasbawangputih(ketuk)
3) 1cmhalia
4) 1sudutehgaram
5) 2sudumakangula
6) 2sudumakangulamerah
7) cawankacangtanah(gorengtanpaminyak&kisarseparahalus)
Untukcucur:
1) 1kgtepunggandum
2) 300gramudangbasah(saizkecil/sederhana)
3) 2pokokdaunbawang(potongkecilkecil)
4) 500gramtaugeh
5) 1sudutehbakingpowder
6) 1sudutehgaram
7) sudutehserbukkunyit
8) Airsecukupnya
Cara:
Untuksoscucurudang:
1) Satukansemuabahankecualikacangtanahdidalamperiuk.Renehdankacau
sehinggagulalarut.Biarkanmendidihseketika.
2) Masukkankacangtanah.Tutupapidanketepikan.
Untukcucur:
1) Campurkankesemuabahankecualiudangdanminyakmasakdidalammangkuk.
Bancuhpekatdenganairyangmencukupi.Biarkanselama1jam.
3) Kaupadunandengansendukseparabulat,letak1/2ekorudangbasahdiatas
adunan.Masukkankedalamminyakpanassatupersatu.Gorengsehingga
keemasan.Angkatdantos.
4) Hidangbersamasoscucurudang.
35.DONAT
Bahanbahan:
2) 1 cawangula
3) 1cawansusutepung
4) sudutehgaram
5) 1bungkusyiskering
6) 1sudumakanlemaksayur
8) 2sudumakanmarjerin
9) 250mlairsuam
11) Gulahalus/coklatcairdancoklaturai (pilihanbahanuntuksalut)
Cara:
1) Masukkantepung,gula,susu,garamdanlemaksayurkedalammangkuk.Gaul
rata.
2) Masukkantelur,marjerindanairsuam.Gaulratahinggamenjadidoh.Ulidoh
hinggatidakmelekat.
3) Tutupkandengankainlembabdnbiarkannaikhingga2kaliganda.
4) Selepasnaiktumbuktumbukdohsupayaanginkeluar.Ulisekalilagi.
5) Bahagikanadunankepadabebolakecildancanaikan.Terapmengikutsaizyang
dikehendaki.
6) Biarkanadunannaiksekalilagi.
7) Sementaraitupanaskanminyakdidalamkuali denganapiygsederhana.
8) Gorengdonatsehinggakeemasan.Angkatdantos.
9) Salutdonatyangtelahdigorengdengan gulahalusatausapucoklatpadabahagian
atasdonatdantaburdengancoklaturai.
36.GETAS
Bahanbahan:
2) 1bijikelapaparut(putihsahaja)
3) 1sudutehgaram
4) Airsuamsecukupnya
6) Gulahalus
Cara:
1) Gaulratatepungpulut,kelapaparutdangaram.
2) Tambahairsuamsedikitdemisedikitdanulisehinggamenjadidohyanglembut.
3) Ambilsedikitdoh,bentukkanbujurdanleper.
4) Sementaraitupanaskanminyakdidalamkualidenganapiyangperlahan.
5) Gorengdohsehinggakuningkekuningan.Angkatdan gaulkandengangula
serbuk.
37.JONGKONG
Bahanbahan:
2) 1sudutehgaram
3) 6cawansantan
4) Gulasecukupnya
1) 2helaidaunpandan(potongsebesar2inci)
5) Daunpisangsecukupnya(buatbakul)
Cara:
1) Gaulsebatisantandangaram.
2) Didalambekaslain,gaulsebatitepungberasbersama4cawansantan.Masak
dalamkualidenganapiyangperlahansehinggamasakdanpejal.Tutupapi.
3) Letaksepotongdaunpandandiatas2helaidaunpisangyangditindih.Ambil2
sudumakantepungyangsudahmasakdanletakdiatasdaunpandan.Tambahgula
dansantan.Pastikankanjitepungtaditidaktertutup.Bungkusdansemat.Buat
hinggahabis.
4) Sementaraitupanaskan pengukus.
5) Kukussampaisantanmasaklebihkurang1jam.
38.JONGKONGKELAPAMUDA
Bahanbahan:
2) 50gramtepungsagu
3) sudutehgaram
4) 600mlair
5) 50mlairdaunpandan
6) 2helaidaunpandan(potongsebesar2inci)
7) 250gramgulamelaka(hancurkan)
8) 2bijiisikelapamuda
9) 500mlsantandari1bijikelapa
10) Daunpisangsecukupnyauntukmembungkus
Cara:
1. Masukkantepungberas,tepungsagudangaramkedalammangkuk.Gaulratadan
bancuhdengansebahagianair.Ketepikan.
2. Didihkanairselebihnya,masukkanbancuhantepungsedikitdemisedikitsambil
dikacau.Masukkanairdaunpandandankacauadunansehinggapekatdan
masak.Angkatdariapi.
3. Letaksepotongdaunpandandiatas2lehaidaunpisangyangditindih.Tambah1
sudubesargulamelaka,2sudubesaradunantepung,3sudubesarisikelapamuda
dan4sudubesarsantan.Bungkusdansemat.Buathinggahabis.
4. Sementaraitupanaskanpengukus.
5. Kukusselama1jamsehinggamasak.
39.KARIPAP
Bahanbahan:
BahanInti:
1) 1kgkentang/keledek(dipotong
dadu)
2) 600grambawangbesar
(dipotongdadu)
3) 800gramdaginglembu/ayam
(dipotongdadu)
4) 1bijibawangbesar
5) 3ulasbawangmerah
6) 4ulasbawangputih
7) 1incihalia
8) 1sudumakanjintanmanis
9) 1bungkusserbukkari
10) cawanminyakmasak
11) 1batangkulitkayumanis
12) 3sudumakanbesargula
13) 1sudumakangaram
14) sudutehserbukperisa(jika
mahu)
15) 700mlair
Bahandoh:
1) 1kgtepunggandum(ayak)
2) 1sudumakangaram
3) bukulepasusu
4) 2bijitelur
5) 1cawanais
6) 500mlair
7) 1kgminyakmasak(untuk
menggoreng)
Cara:
UntukInti:
1) Panaskanminyak.Tumiskulitkayumanishinggakembang,masukkanbahantumbuk
dangorenghinggagaring.Masukkanserbukkaridankacauatasapiperlahanhingga
bergumpal.
2) Masukkandaging/ayamdangaulsebati.Masukkangaramdanserbukperasa,airdan
kentang/keledek.Biarkanmendidihhinggaagakkering.Masukkanbawangdadudan
kacausebentar.Angkatdansejukkan.
UntukKulit:
1) Masukkantepungkedalammangkuk.Gaulkanbersamaair,garamdanais.
2) Sementaraitugaultepungdantelurhinggajadiserbukroti.Panaskanlepasusuatasapi
kecilhinggabebuihdantuangrata2atastepungtadi.Gauldenganhujungjarihingga
menjadiserbukroti.Masukkanairaisbergaramsedikitdemisedikitdangaulhinggajadi
doh.Rehatkanjam.
3) Ambilsedikitdoh,canainipis(2mmtebal)ataslandasanbertepungdanisikan1sudu
makaninti,tutupdankelimkemaskemas/gunakanacukaripapuntukmenutupnyadan
elakkanbocorsewaktumenggoreng.Ulangiprosesyangsamahinggahabis.
5) Gorengkaripaphinggakuningkeemasan.Angkatdantos.
Tumbuk
lumat
40.KARIPAPMUDAH
Bahanbahan:
Untukinti:
2) 1batangkulitkayumanis
3) sudutehmakanjintanmanis
4) incihalia
5) 1bijibawangbesar
6) 2ulasbawangputih
7) 2sudumakanrempahkari
8) 1sudutehserbukcili(jikamahupedas)
9) 2sudumakangula
10) 1sudutehgaram
11) kgubikentang/keledek(potongdadu)
12) 100gramdaginglembu/ayam
13) 2cawanair
Untukkulit:
2) 1cawanminyakmasak(panaskan)
Cara:
Untukinti:
1) Panaskanminyak.Tumiskulitkayumanisdanjintanmanishingganaikbau.
2) Masukkanmasukkanhalia,bawangbesardanbawangputih.Kacaurata.
3) Masukkanserbukkaridancili.Kacauratahinggaterbitminyak.
4) Masukkangula,garamdandaging.Kacauratahinggadagingseparamasak.
5) Masukkanubikentang/keledekdnair.Kacauseketikadantutupperiukdenganapiyang
kecil.Biarkanseketikahinggaubiempuk.
6) Tutupapisetelahmasakdanketepikan.
UntukKulit:
1) Masukkantepungkedalammangkuk.Curahminyakpanaskedalamtepung.Gaulrata
membentukdoh.(tambahtepungatauminyakjikadohterlalulembutataukeras)
2) Ambilsedikitdoh,canainipis(2mmtebal)ataslandasanbertepungdanisikan1sudu
makaninti,tutupdankelimkemaskemas/gunakanacukaripapuntukmenutupnyadan
elakkanbocorsewaktumenggoreng.Ulangiprosesyangsamahinggahabis.
4) Gorengkaripaphinggakuningkeemasan.Angkatdantos.
Ditumbukbersama
Ditumbukbersama
Bancuhdengan2sudumakanair
41.KUIHKACANG(KASTURI)
BahanBahan:
Untukinti:
1) 1cawankacanghijau(rendamselama45jam)
2) Airsecukupnyauntukmerebuskan
3) cawangulapasir(ikutsukamanisnya)
4) 3sudumakankelapaparutmuda(putihsajaha)
Untukkulit/salut:
2) 1sudumakantepungjagung
3) 1suduteh kunyitserbuk
4) suduteh kapursirih
5) Airsecukupnya
6) suduteh garam
Cara:
Untukinti:
1) Kacanghijaudirebuskansehinggakacanghijautupecah/lembutdankeringairnya.
(Jangansampaihangus)
2) Masukkankelapa,guladantepunggandum.Gaulsebatidansejukkan.
3) Ambilsedikitadunandanbentukkansapertibebola.Leperkan.Buathinggahabis.
Untukkulit/salut:
2) Masukkankesemuabahankecualiminyakmasakkedalammangkuk.Bancuhsebati.
3) Celupadunankacangkedalambancuhantepungdangorengsehinggakuningkeemasan.
Angkatdantos.
42.KASWI
Bahanbahan:
1) 250mlair
2) 60gramgulapasir
3) 2helaidaunpandan,disimpul
4) 180gramgulamelaka(hancurkan)
5) 120gramtepungsagu
6) 150gramtepungberasbasah
7) 1sudutehairkapur
8) bijikelapamudaparut
9) sudutehgaram
Cara:
1) Didihgulamelakabersamagulapasir,airdandaunpandandidalamperiukhinggagula
larutmanjadisirapgula.
2) Masukkantepungberas,tepungsagudanairkapurdidalammangkuk.Tapissirapgula
kedalamadunantepungdankacauhinggasebatidantidakberketulketul.Tuangadunn
kedalamloyang.
3) Panaskankukusan.Masukkanloyangkedalamkukusan.Kukusselama2030minit
(sehinggamasak).Setelah masaksejukkandanpotong.
4) Sementaraitugaulkelapabersamagaram.
5) Taburkankelapapadakuihyangtelahdipotong.
43.KERIA
Bahanbahan:
1) 600grammkeledek(rebusdanlecek)
2) Setengahcawanair
4) Tepunggandumsecukupnya
Cara:
1) Masukkankeledekkedalammangkuk.Tambahtepungsedikitsedikithinggabolehdiuli.
Janganterlalulembutatauterlalukeras.
2) Ambilsedikitadunan,bulatdanleperkansertalubangkanditengahtengahnya.Buat
hinggahabis.
4) Gorengadunantadisehinggakemasan.
5) Dalamkualiyanglain,masakgulabersamaairhinggalikat.Masukkankuihyangtelah
digorengtadi.Perlahankanapidangaulperlahan.Biarairgulabertukarmenjadiserbuk
putih,padamkanapi.
44.KOCI
Bahanbahan:
Untukinti:
1) 1bijikelapaparut
2) cawangulakabung
3) 1cawangulapasir
4) 2helaidaunpandan
5) cawanair
Untukkuih:
2) 2mangkuksantan(mangkuksantandimasakhinggapecahminyak)
3) sudutehgaram
4) Daunpisangyangtelahdilayursecukupnya
Cara:
Untukinti:
1) Gaulkansemuabahanbahanintidalamkualidanjerangkankeatasapiyangsederhana.
2) Kacaukanintihinggamerengasdanseparakering.Angkatdanketepikan.
Untukkuih:
1) Gaulratatepungpulutdansantanbersamagaram.Uliadunaninihinggamenjadisatu
dohyanglembutdanbolehdibentuk.
2) Bahagikanadunankepadabeberapabahagianyangsederhanabesarnya.Bentukkan
adunandanisikanintitadiditengahnya.Bulatbulatkandancelupkedalamsantan
masak.
3) Bungkusadunanitudengandaunpisang.Buatsehinggaselesai.
4) Panaskankukusan.Masukkanbungkusanbungkusantadikedalamkukusan.Kukus
selama2030minit(sehinggamasak).
45.KOCILABU
Bahanbahan:
Untukinti:
1) 1bijikelapaparut
2) cawangulakabung
3) 1cawangulapasir
4) 2helaidaunpandan
5) cawanair
Untukkuih:
1) 1bijilabu(rebusdanlecek)
2) sudutehgaram
3) Tepungpulutsecukupnya
4) Daunpisangyangtelahdilayursecukupnya
5) 1cawanminyakmasak
Cara:
Untukinti:
Untukkuih:
1) Masukkanlabuyangtelahdilecekkedalammangkuk.Masukkantepungpulutsedikit
demisedikitsehinggamenjadidohyanglembutdantidakmelekatditangan.
2) Bahagikanadunankepadabeberapabahagianyangsederhanabesarnya.Bentukkan
adunandanisikanintitadiditengahnya.Bulatbulatkandancelupkedalamminyak.
3) Bungkusadunanitudengandaunpisang.Buatsehinggaselesai.
4) Panaskankukusan.Masukkanbungkusanbungkusantadikedalamkukusan.Kukus
selama2030minit(sehinggamasak).
46.KUIHBOM
Bahanbahan:
Untukinti:
1) bijikelapaparut
2) cawangulakabung
3) cawangulapasir
4) 1helaidaunpandan
5) cawanair
Untukkuih:
1) 240gramtepungpulut
2) sudutehgaram
4) 1sudutehairkapur
5) 200ml air
6) 50grambijibijan
Cara:
Untukinti:
Untukkuih:
1) Masukkantepungpulut,tepunggandum,airkapurdangaramkedalammangkuk.Gaul
rata.Tuangairsedikitdemisedikitsehinggamembentukdohyanglembut.Tambahair
lagijikatidakmencukupi.
2) Ambilsedikitdoh,bentukkanbulatdanisikanintiditengahtengahnya.Pastikantidak
bocor.Kemudiangolekkankeatasbijan.Buathinggadohhabis.
3) Sementaraitupanaskanminyakdidalamkualidenganapisederhanabesar.
4) Gorengkuihbomhinggakeemasan.Angkatdantos.
47.KUIHGULUNG(KETAYAP)
Bahan-bahan:
Untukinti:
1) bijikelapaparut
2) cawangulakabung
3) cawangulapasir
4) 1helaidaunpandan
5) cawan air
Untukkulit:
2) 1cawanjuspandan
3) cawansususegar
4) 1bijitelur
5) sudutehgaram
Cara:
Untukinti:
Untukkulit:
1) Satukansemuabahandidalammangkuk.Kacausebatidantapisk.
2) Panaskankualileper(pan)dansapuratadenganminyakmasak/marjerin.
3) Tuangkansesendukadunandanlengganglenggangkankualitadisupayaadunanratadan
nipis.Setelahmasak,angkatdanketepikan.
4) Ratakankulit,letaksedikitintiditengahtengahnya.Lipatbahagiankiridankanan.
Gulungkemaskemas.Buathinggahabis.
48.KUIHJAGUNG
Bahanbahan:
1) 1tinjagungmanis
2) 1tinsusucair
3) tintepungkastard
4) 1tinair
5) tingula
Cara:
1) Campursemuabahankedalamperiukdan masakdiatasapiyangsederhanasehingga
pekat.
2) Tuangkanadunanyangsudahpekatkedalamloyangatausebarangbekasyangsesuai
dansejukkan.(masukkankedalampetiaisjikasukasejuk)
3) Setelahsejukbolehlahdipotongdandihidangkan.
49.KUIHLAPIS
Bahanbahan:
2) cawantepungubi
3) 3cawansantandari1bijikelapa
4) 1cawangulapasir
5) Garamsecukuprasa.
6) Pewarnamerah
Cara:
1) Tepunggandumdantepungubidiayakbersama.
2) Guladansantandikacausehinggagulalarutsepenuhnya.
3) Masukkantepungyangtelahdiayakkedalamsantantadi.Kacauratasupayatidak
bergentel.Masukkangaram.
4) Adunantepungdibahagikanduasatubahagiandibiarkanputihdansatubahagianlagidi
warnakanmerah.
5) Panaskan airkukusansehinggabiarmendidih.Letakkantalamdidalamperiukkukus.
6) Masukkansesendukadunanputih,tutupkukusdanbiarkanselama3minit(atausepara
masak)
7) Ulangilangkah6denganmenggunakanadunanmerah.
8) Ulangilangkah6dantujuhsehinggaadunanhabis.
9) Kukusselama20minitlagi.Setelahsejukbolehdipotong.
50.KUIHLAPISBATIK
Bahanbahan:
1) 500gramtepungubi
3) 400gramgulapasir
4) 8cawansantan
5) 1sudutehgaram
6) Pewarnahijau,kuningdanlainlain..
Cara:
1) Panaskankukusan.
2) Masukkankesemuabahankecualipewarnakedalammangkuk.Gaulratadantapis.
3) Sapurataloyangdenganminyak.Tuang4cawanadunankedalamloyangdanrenjiskan
pewarnapewarnapilihanmengikutkesukaan.Kukusselama3minit.
4) Ulangilangkah3sehinggahabis.Bilaselesaikukushinggamasak.
5) Biarkansejukbarudipotong.
51.KUIHLAPISCOKLATJAGUNG
Bahanbahan:
2) 2sudumakantepungberas
4) 3/4cawangula
5) 4cawansantan
6) 1sudutehgaram
7) cawanisijagung(kisarbersamacawanair)
8) 1sudumakanserbukcoklat(bancuhdengncawanairsuam)
Cara:
1) Panaskankukusan.
2) Kisarsemuatepung,guladansantan.Tapis.
3) Bahagikanadunankepada2bahagian.
4) Masukkan jagungdalambahagian1dangaulrata.
5) Masukkancoklatdalambahagian1dangaulrata.
6) Sapurataloyangdenganminyakmasak.
7) Masuk1sendukadunankokodankukusselama3minit.
8) Lapiskan1sendukadunanjagungdankukussemulaselama3minit.
9) Ulangilangkah7dan8sehinggaadunanhabis.
52.KUIHLAPISKELADI
BahanBahan:
2) 2sudumakantepungberas
4) cawangula
5) 3cawansantan
6) 1sudutehgaram
UntuklapisanA:
1) cawanair
2) 1sudumakanpeskeladi
3) pewarnaungu
UntuklapisanB:
1) cawankeladiparut
2) cawanair
Cara:
1) Panaskankukusan.
2) Kisarsemuabahankecualibahanuntuklapisandantapis.
3) Bahagikanadunanpada2bahagian.
4) MasukkanbahanAdalambahagian 1.
5) MasukkanbahanBdalambahagian2.
6) Sapurataloyangdenganminyak.
7) Masukkan1cawan adunanbahanA kedalamloyangdankukusselama3minit.
8) Lapiskan1cawanadunanbahanBdankukuslagiselama3minit.
9) Ulangilangkah7dan8sehinggaadunanhabis.
53.KUIHSAGU
Bahanbahan:
1) gelassagubiji(bilasbersih)
2) 3gelasair
3) 6sudumakangula
4) sudutehpewarnamerah/hijau
5) 1helaidaunpandan
6) bijikelapaparutmuda(putihsahaja)
7) sudutehsedikitgaram
Cara:
1) Masukkangua,airdandaunpandankedalamperiuk.Masakhinggagulalarutdan
mendidih.
2) Keluarkandaunpandan.Masukkanpewarnadansagubiji.Kacauhinggasagukembang.
3) Angkatdanmasukkankedalamloyng.Biarkansejuk.
4) Potongdangauldengankelapaparut.
Gaulrata
54.LEMPENGCOKLAT
Bahanbahan:
1) 3bijitelur
2) 1sudumakangulakastorataugulaperang
3) 1gelassususegar
4) 1cawantepungnaiksendiri
5) 1sudumakanserbukkoko
6) 2sudumakanmentegacair
7) Madu(untukcicah)
Cara:
1) Pukultelurdangulasehinggakembang.
2) Masukkansusudantepungberselangseli.
3) Masukkanmentegacairdangaulkanratadansebati.
4) Panaskankualileper(pan)dansapurataminyakmasak/mentega
5) Tuangsebahagianadunantadikeataskuali.Balikkanapabilasatubahagiansepara
masak.Angkatsetelahmasak.Buathinggahabis.
6) Hidangkanbersamamadu.
55.LEMPENGPISANG
Bahanbahan:
1) 2sisirpisangberanganmasak(lecek)
3) cawangula
4) bijikelapaparut(ambilygputihsahaja)
5) sudutehgaram
6) Daunpisangsecukupnya
Cara:
1) Masukkantepungdangulakedalampisangyangtelahdilecekdangaulrata.
2) Kaut1sendukadunanpisangdanratakandiatasdaunpisang.Jgnterlalutebal.
3) Taburkankelapakeatasadunanpisangtadidanlipatduadaunpisang.
4) Bakardiataskualileper(pan)sehinggaseparamasakdanbalikkan.Bakarhinggamasak.
Sediauntukdihidangkan.Sedapdimakanpanas.
Gaulrata
56.LEPATJAGUNG
Bahanbahan:
2) cawantepungjagung
3) cawantepunggandum
4) cawangula
5) 3cawansantan
6) 2tongkoljagungdihiris
7) 1sudutehgaram
8) Daunpisangsecukupnya(layurdiatasapi)
Cara:
1) Gaulsebatisemuabahankecualijagungdandaunpisang.Tapiskan.
2) Masukkanjagungdankacaurata.
3) Masakkanadunan sehinggakental.
4) Panaskankukusan.
5) Ambilsekepingdaunpisang,letakkan2suduadunanjagungditengahtengahnyasecara
memanjang.Balutadunanitudenganlipatkeduaduahujungdaunitukebawahsupaya
menjadilipatanberukuran12x11cm.Buatsehinggahabis.
6) Kukusselamasetengahjamatauhinggamasak.
57.LEPATLABU
Bahanbahan:
1) bijilabu,(rebusdanlecek)
2) bijikelapaparut
3) 1cawangula
4) sudutehgaram
6) cawangulamerah
Cara:
7) Panaskanpengukus.
8) Kisarkesemuabahankecualikelapaparutdandaunpisanghinggasebati.
9) Ambilsekepingdaunpisang,letakkan1suduadunanlabuditengahtengahnyasecara
memanjang.Letakkan1sudutehkelapaparutditengahtengahnyasebagaiinti.Tutup
kelapaparuttadidengan1suduadunanlabu.Balutadunanitudenganlipatkeduadua
hujungdaunitukebawahsupayamenjadilipatanberukuran12x11cm.Buatsehingga
habis.
10) Kukusselamasetengahjamatauhinggamasak.
58.LEPATPISANG
Bahanbahan:
1) 6bijipisangmasak(buangkulit)
2) 1cawangula
3) 2cawantepunggandum(ayak)
4) bijikelapaparut
5) sudutehgaram
Cara:
2) Kisarkesemuabahankecualikelapaparutdandaunpisanghinggasebati.
3) Ambilsekepingdaunpisang,letakkan1suduadunanpisangditengahtengahnyasecara
memanjang.Letakkan1sudutehkelapaparutditengahtengahnyasebagaiinti.Tutup
kelapaparuttadidengan1suduadunanpisang.Balutadunanitudenganlipatkeduadua
hujungdaunitukebawahsupayamenjadilipatanberukuran12x11cm.Buatsehingga
habis.
4) Letakkandalamdulangpengukusdankukusselamajamatauhinggamasak.
59.LOMPANG
Bahanbahan:
2) 3cawanairgulamerah(suam)
3) cawanair
4) sudutehkapursirih
6) sudutehgaram
Cara:
1) Panaskancawancawantembikarkecildalamkukusan.
2) Bancuhkantepungdanairkapur.
3) Tuangairgulamerahdankacaurata.
4) Tapisadunankedalamjagdantuangkedalamcawancawanyangtelahdipanaskantadi.
5) Kukusselama15minit.
6) Sejukkandancungkilperlahanlahan.Taburkelapaparutdiataskuih.
Gaulrata
Bancuhdantapis
60.LOMPANGBERLAUK
Bahanbahan:
Untukinti:
1) 1cawandaging/ayamkisar
3) 1ulasbawngputih(cincang)
4) 1sudumakanrempahkurma
5) 1sudumakanminyak
6) 1sudutehgaram
8) 2tangkaicilimerah
Untuklompang:
2) 4 cawansantansuam
3) sudutehkapur
4) 1sudutehgaram
Cara:
Untukinti:
1) Panaskanminyak.Tumisbawangdanrempahkurmasehinggawangi.
2) Masukkandaging/ayam dangaram.Kacaudanbiarkanmendidihhinggakering.
3) Angkatdansejukkan.
Untuklompang:
1) Panaskancawancawantembikarkecildalamkukusan.
2) Bancuhsebatisemuabahanuntuklompang.
3) Tapisadunankedalamjagdantuangkedalamcawancawanyangtelahdipanaskantadi.
5) Sejukkandancungkilperlahanlahan.Taburintibersamadaunbawangdancilimerahdi
ataskuih.
Bancuhdantapis
Hirishalus
61.LOMPATTIKAM
Bahanbahan:
Untuksira:
1) 1cawangulamerah
2) 1cawangula
3) 2cawanair
4) 1helaidaunpandan(disiatsiat)
Untuklapisanhijau:
1cawantepungberas
2) 3cawansantancair
3) cawanjuspandan
4) Sedikitpewarnahijau
5) 1sudutehairkapur
6) sudutehgaram
Untuklapisanputih:
4) 1sudutehgaram
Cara:
Untuksira:
1) Masukkankesemuabahandalamperiukdanmasaksehinggamendidih.
2) Tapisdanketepikan.
Untuklapisanhijau:
1) Panaskankukusandansapuminyakpadaloyang.Panaskanloyangdiatasapisebentar.
2) Gaulkansebatisemuabahandantapis.
3) Masukkanadunankedalamloyangdankukusselama15minit.
4) Cakarkansikitpermukaankuihsupayalapisanputihmelekat.
Untuklapisanputih:
1) Gaulkansemuabahandantapiskan.
2) Masukkanadunankeataslapisnhijauyangtelhmasktadidankukusselama15minit.
3) Sejukkandanpotong.Hidangbersamasira.
62.LOPES
Bahanbahan:
Untuksira:
1) 1cawangulamerah
2) 1cawangula
3) 2cawanair
Untuklopes:
1) 1kgberaspulut
2) 5helaidaunpandan(jadikanjus)
3) 1cawangulamelaka
4) Beberapahelaidaunpisang
5) Tali
6) 1bijikelapaparutmuda(putih)
7) 1sudutehgaram
Cara:
Untuksira:
Untuklopes:
1) Rendamberaspulutsehinggakembang.Kukussehinggaseparuhmasak.
2) Gaulkanratapulutdenganperahanairdaunpandan.
3) Daunpisangdibuatkelongsongdandiikatbahagianpangkalnyadengantali.
5) Masukkanpuluttadikedalamkelongsongdanpastikaniatidakterlalupadatdan ikatkan
dibahagianhujungnya.
6) Kukuspuluttadisehinggamasakdansejukkan.
7) Potongpulutyangtelahdisejukkandangaulkandengankelapaparut.
8) Hidangkandengansira.
Gaulrata
63.NAGASARI
Bahanbahan:
2) 5cawansantan
4) 2sudumakangula
5) sudutehgaram
6) 5bijipisangraja
7) Daunpisangsecukupnya(layurkan)
Cara:
1) Gaulsebatitepung,santan,garamdangula.
2) Tapiskanadunankedalamperiuk.Kacaudiatasapikecilhinggapekatdanangkat.
3) Ambil1sendukadunandanletakdiatasdaunpisang.Letakkansepotongpisangdan
tutupadunaninidengandaunpisangsepertibuatlepat.Buathinggahabis.
4) Sementaraitupanaskanpengukus.
5) Letakkankuihdalamdulangpengukusdankukusselamajam atauhinggamasak.
64.PAITEE
Untukinti:
1) 2suduminyakmasak
2) 2ulasbawangputih(cincanghalus)
3) bijisengkuang
4) 1batanglobakmerah
5) 1kepingtahugoreng.(potongdadukecil)
6) 100gramayam/udang.(cincanghalus)
7) 1biji telur(gorengdadardancincanghalus)
8) sudutehgaram
Untukkulit:
1) 100gramtepungubi
3) 100gramtepungjagung
4) 1bijitelur
5) airsecukupnya
6) sudutehgaram
Cara:
Untukinti:
1) Panaskanminyakdantumiskanbawangputih.Masukkanisiayam/udang.Kacau
sebentar.
2) Masukkansemuabahankecualitelurdankacauratasehinggalayu/masak.
3) Masukkantelurygdicincangdangaulrata.
Untukkulit:
1) Masukkansemuabahankecualiminyakdanair.Tambahairsedikitdemisedikitdan
gaulkansebati.Pastikanadunantidakterlalucair.
2) Panaskanacuanpaiteedalamminyakpanas.
3) Celupacuankedalambancuhantepung.
4) Celupkansemulakedalamminyakpanas.
5) Biarkanhinggakulittertanggalsendiri.
6) Gorengsehinggakekuningan.
7) Angkatdantoskan.
8) Masukkanintikedalamkulitpaiteedanhidangkanbersamacilisos.
Potonghalus
65.PAUGORENG
Bahanbahan:
Untukinti:
1) 200gramkacangmerah
2) Airsecukupnya(untukrebus)
3) 100gramgulaperang
5) 1sudutehgaram
6) 3sudubesarminyakmasak
Untukpau:
1) 500gtepungnaiksendiri
2) 6gramyissegera
3) 50gramminyaksayur
4) sudutehgaram
5) 100gramgulahalus
6) 250gramairsuam
Cara:
Untukinti:
1) Rebuskacanghinggaseparuhkembangdankisarsehinggahalus(kisarbersamaair
rebusan)
2) Satukankesemuabahanbahanintidanmasakhinggapekat.
3) Setelahpekatmasukkanminyakmakandankacausehinggarata.
Untukpau:
1) Satukanair,yis,minyak,guladangaram.Masukkanbahanbahaninikedalamtepung
membentukdoh.Ulidohselama5minit.
2) Bentukkandohmenjadipanjangdanpotongdohsetiapsatumenjadi40g.
3) Simpandohselama10minitdenganditutupplastik.
4) Setelah10minit,ambil dohdanbentukkanbulat.Isikanintinyaditengahtengah,tutup
dohsupayatidakbocordanbentukkanbulatsemula.
5) Alaskandohdengankertasminyakdanbuatsehinggadohituhabisdandisimpanlagi
selama1jam.
6) Panaskankualidenganminyaksederhanapanas.
7) Gorengpausehinggawarnakeemasan.
66.PAUKUKUS
Bahanbahan:
Untukinti:
2) Airsecukupnya(untukrebus)
3) 100gramgulaperang
5) 1sudutehgaram
6) 3sudubesarminyakmasak
Untukpau:
2) sudutehbakingpowder
3) sudutehgaram
4) 1sudumakangula
5) 1sudutehyissegera
6) 2sudumakanshorterning[crisko]
7) 250gramairsuam
8) keratandaunpisangataukertasminyak.
Cara:
Untukinti:
1) Rebuskacanghinggaseparuh kembangdankisarsehinggahalus(kisarbersamaair
rebusan)
2) Satukankesemuabahanbahanintidanmasakhinggapekat.
3) Setelahpekatmasukkanminyakmakandankacausehinggarata.
Untukpau:
1) Gaulratasemuabahankecualiair.
2) Masukkanairsedikitsedikitsehinggahabis.Ulisehinggalicin.Tutupkandgnkain
lembabdanbiarkannaik2Xganda.
3) Tumbukkanadunandanbahagikanadunanmenjadi ketulankecil.Bulatkandan
masukkaninti.
4) Lapikkanadunandiataskeratandaunpisangataukertasminyak.
5) Rehatkanadunansehingganaiklagi.
6) Panaskankukusan.
7) Masukkanadunandankukusselama10minit.
8) Bukatudungdenganperlahanperlahansupayaairwaptidakmenimpaadunanpau.
67.PIZZAMINI
Bahanbahan:
Untukinti(topping):
1) 250gramdagingkisar
2) 2bijitomato
3) 1labubawangbesar
4) 1bijiladabenggalakecil
5) 2ulasbawangputih(cincang)
6) 3kepingnanas(potongdadu)
7) 1cawancendawanbutang(potong4)
8) 100gramkejumozzarellaparut
9) 1sudumakanminyak
10) 3sudumakancilisos
11) 1cawantomatopuri
12) 1sudutehserbukdaunaregano
13) 1sudutehgaram
Untukdoh:
1) 500tepunggandum
2) 11gramyissegera
3) 1sudutehgula
4) 1sudutehgaram
5) 1sudumakanmajerin
6) 1cawanairsuam
7) cawanminyak
Cara:
Untukinti(topping):
1) Tumisbawangputihhingganaikbau.
2) Masukkanseparuhtomatopuri,cilisos,garam,oreganodandaging,kacauratahingga
dagingmasak.
3) Masakhinggapekatdanketepikan.
Untukdoh:
1) Gaulratasemuabahanuntukdohsehinggalembut.Tutupdengankainlembapdan
barkannaik2xganda.
2) Tumbuktumbukdohuntukkeluarkanangindanbahagikankepadabeberapaketulan.
3) Bulatkanadunandanleperkanmengikutbesaryangdikehendaki.Biarkanselama15
minit.Sementaraitupanaskanketuharpadasuhu180c
4) Bakardohdalamketuharselama10minit.
5) Keluarkandanratakantomatopuridikutiinti.Aturtomato,cilibenggala,cendawan,
nanasdantaburkeatasnyakejuparut.
6) Bakarseketikahinggahinggakejucairsepenuhnya..
gaulrata
Hirisbulatbulat
68.POPIAGORENG
Bahanbahan:
1) Kulitpopiasaizbesar
3) batanglobakmerah
4) 1kepingtahu(gorengdancincang)
5) bijisengkuang
6) 2suduudangkering(tumbuk)
7) 1cawankobis(sagat)
8) 1labubawangbesar(cincang)
9) 3ulasbawangputih(cincang)
10) 1bijicilimerah(cincang)
11) 1sudutehgaram
Untuksos:
1) 3bijicilimerah
2) 1sudumakancilimesin/giling
3) 1ulasbawangputih
4) 1cmhalia
5) 1sudumakancuka
6) 3sudumakangula
7) 1sudutehgaram
8) 1sudutehtepungjagung
9) cawanair
Cara:
1) Panaskan2suduminyakdantumiskanbawangbesardanbawangputihsehinggawangi.
2) Masukkanudangkering,lobakmerah,tahu,sengkuang,cilimerah,garamdansayur
kobis.Masaksehinggalayu.
4) Bentangsehelaikulitpopia.Letakkanbahanyangtelahdimasakdanlipatserta
gulungkan.Buatsehinggahabis.
5) Sementaraitupanaskanminyakdalamkualidangorenghinggagaring.Angkatdantos.
Untuksos:
1) Mesinsemuabahandandidihkansebentar.
2) Hidangbersamapopiagoreng.
69.PUDINGGULAHANGUS
Bahanbahan:
1) cawangula..dicairkandalamloyangygnakdikukuskannanti
2) 1tinsusucair
3) 1fruitcocktail(asingkanairdanisi)
4) 5bijitelur
5) cawangula
6) 1sudutehesenvanilla
Cara:
1) Panaskankukusan.
2) Gaulratasemuabahankecualiguladanisi fruitcocktaildantapis.
3) Sementaraitucairkanguladidalamloyanghinggakekuningkuningan.
4) Masukkanadunankedalamloyanggulatadi.
5) Tutuployangdenganplastikglazenipisdankukusselamajam.
6) Sejukkankemudinterbalikkandalampingganbesar.
7) Taburkanisibuah fruitcocktail.Sejukkan.
70.PUDINGROTI
Bahanbahan:
Untuksoskastad:
1) 1tinsusucair
3) 2sudumakangula
Untukpuding:
1) 500mlsususegar
2) 8kepingroti
3) 4sudumakangulahalus
4) 2sudumakanmentega
5) 2bijitelur
8) 2sudubesarkismishitam
Cara:
Untuksoskastad:
1) Gaulratakesemuabahanuntuksoskastad.
2) Didihkansebentardiatasapi.
Untukpuding:
1) Rendamrotiyangtelahdipotong4setiapsatubersamasususegarselamajamdidalam
loyang.
2) Tuangkedalamloyangbahanyangtelahdigaulrata.
3) Bakardalamketuharpadasuhu180cselamajam/masak.Angkatdansejukkan.
4) Tuangkansosdiataspudingsemasamenghidang.
Gaulratadankacau
71.PUDINGROTICOKLAT
Bahanbahan:
1) 1bukukecilroti
2) 1litersusucoklatkotak
3) 3sudumakangulaperang
5) 1sudumakanmentegacair
7) 50gramcoklaturai
8) 50gram coklatcair
Cara:
1) Potongpotongrotipadasaizkecil.
2) Gaulratasusudenganmentegacair,gula dantelur.
3) Masukkanrotidanrendamselama1jam.
4) Masukkancoklaturaidangaulrata.
5) Sapuratamentegapadaloyang.Masukkanaunankedalamloyangdanbakarpadasuhu
180cselama1jam.
6) Sejukkandantungratapermukndengancoklatcair.Potongkecildanhidangkan.
72.PULUTBERINTI
Bahanbahan:
Untukinti:
2) cawangulamerah
3) cawanair
4) 2helaidaunpandan
Untukpulut:
1) 3cawanberaspulut(basuhdanrendamseketika)
2) 4cawansantan
3) sudutehgaram
Cara:
Untukinti:
1) Masukkankesemuabahanuntukinti.Didihkankeatasapi.Angkatdanketepikan.
Untukpulut:
1) Masukkanberaspulut,santandangaramkedalamloyangdankukusselamajam.
2) Ambilpulutyangtelahdikukusdanletakkanatasdaunpisang.
3) Ambilintikelapamanisdanletakkanataspulut.
4) Bungkuskanpulutsapertibungkusnasilemak.
73.PULUTPANGGANG
Bahanbahan:
1) 500gramberaspulut(dikosek&ditoskan)
2) 1cawanpatisantan
3) 1helaidaunkunyit
4) 23sudumakanminyakjagung
5) 90gramudangkering(direndam,dibersihkandanditumbuk)
7) 10ulasbawangmerah
8) suduladasulah
9) 4bijibuahkeras
10) 1ulasbawangputih
11) bijikelapaparut(tumbukseparahalus)
13) 2helaidaunpandan
14) 1sudumakangaram
15) 2.5cmkunyithidup
16) 1sudumakanketumbar(goringtanpaminyak)
17) 1sudubelacan(dibakar)
18) sudumakangulapasir
20) Lidiuntuksematan
Cara:
1) Masukdangaulpulut,santan,daunkunyit,daunpandandansudugaramdidalam
loyang.Kukushinggapulutmasak.Pastikanpuluttidakterlalukembang.Keluarkan
daundaundanketepikanpulut.
2) Panaskanminyakatasapiyangsederhanadangorengkanbahantumbukselama3minit.
Masukkankelapadankacausehinggakeringjangansampaihangus.Masukkangaram,
kacaudanangkat.Sejukkan.
3) Bubuhsedikitpulutdiatasdaunpisang.Bentukkansupayamenjadigulungangulungan
lepersepanjang13cm.
4) Masukkanintidengansamarata,dangulungketatketatuntukmembungkusnya.
Sematkanbungkusanitudenganlidi.
5) Panggangpulutdiaatasapiarangyangperlahan selamajam,denganmembalik
baliknyaselalu.
tumbuk
74.PULUTSERUNDING
Bahanbahan:
Untukserunding:
1) bijikelapaparut
2) 5tangkaicilikering(rebusdankisardengancawanair)
3) 1sudumakanudangkering(tumbuk)
4) 1batangserai(titik)
5) labubawangbesar(kisarbersamacili)
6) 2sudumakangula
7) sudutehgaram
Untukpulut:
1) 2cawanberaspulut
2) sudutehgaram
3) Airsecukupnya
Cara:
Untukserunding:
1) Masukkansemuabahanuntukserundingkecualikelapakedalamkualidiatasapi
sederhana.Gaulratahinggamenggelegak.
2) Masukkankelapaparutdankacaurata.Masakhinggakeringdenganapikecildan
kacau.Tutupapidanbiarkansejuk.
3) Kisarkankelapatadiseparahalus.Ketepikan.
Untukpulut:
1) Basuhbersihberaspulut,tosdanmasukkankedalamperiuknasi.Tambahair
secukupnyadangaram.Tanaksepertimasaknasibiasa.
2) Setelahmasakbiarkansejukseketika.
3) Ratakanpulutdidalamloyang.Terbalikkanpulutdariloyang.Potongempatsegiatau
terapdenganacuanbulat.Buathinggahabis.
4) Salutserundingpadapuluttadi.
75.PUTERIBERSIRAM
Bahanbahan:
1) 300gramtepungpulut
2) 1cawanjuspandan(airperahandaunpandanyangdikisar)
3) sudugaram
4) bijikelapamudaparut(ambilputihsahaja)
5) 2cawan air
6) 1kepinggulamelaka(hancurkan)
7) cawangulapasir
8) 1helaidaunpandan
9) sudutehpewarnamerah,hijaudankuning
Cara:
1) Bancuhtepungpulutbersamagaramdanjuspandan.Jadikandoh.Bahagikankepada
tigabahagian.Warnakansatubahagiandenganwarnamerah,satubahagiandengan
warnakuningdansatulagibahagiandenganwarnahijau.
2) Didihkanairdidalamperiuk.
3) Sementaraitugentelketigatigabahagianadunantadibulatbulatsebesarguli.
4) Masukkandohyangtelahdigentelsatupersatukedalamperiuk.Angkatdohyangmasak
apabilatimbuldipermukaanairdanmasukkankedalambekasyangberisiairsejuk.
Toskansetelahsejuk.
5) Masukkan2cawanairkedalamperiukyanglain.Masukkangulamelaka,gulapasirdan
daunpandan.Kacaudanmasakhinggagulahancur.
6) Tapisadunanairgulatadi.Masaksemulahinggamendidih.Masukkankelapaparutdan
kacauselalu.
7) Masukkanadunandohyangtelahditoskan.Kacauhinggarata.
8) Angkatdanmasukkankedalambekas.
76.PUTUBAMBU
Bahanbahan:
1) 250gramtepungberas(goringtanpaminyak)
2) cawanair
3) 1sudutehgaram
4) 1cawankelapaparut
5) 1cawangulamerah
6) 3bijipisangmasak(hiris)
7) Airlimaunipis(direnjiskankeatashirisanhirisanpisang)
8) Buluhbergarispusat8cmatauacuanbulat.
Cara:
1) Renjiskansedikitgaramkeatastepung,gaulhinggamenjadisepertiserbukroti.
2) Masukkan1cawankelapaparutdangaulrata.
3) Masukkan2suduadunankedalambuluh/acuan.Masukkansedikitgulamelakaatau
hirisanpisangdantutupdengan1sudukelapa.
4) Kukusselama10minit,atauhinggamasak.
77.ROTIJALA
Bahanbahan:
2) 500mlair
3) 2bijitelur
4) 1sudutehserbukkunyit
5) sudutehgaram
6) Minyaksecukupnya
7) Simpulandaunpandansebagaiberusminyak
Cara:
1) Bancuhtepungdengansemuabahankecualiminyakdalampengisardantapis.
2) PanaskankualileperdanSapuratapermukaankualidenganminyakmenggunakandaun
pandan.
3) Layangkanadunandalamcawanrotijala.
4) Setelahselesaiangkatdan lipatkansegiempatatausegitigaataubolehjugadigulungkan
5) Hidangdengan*gulaidaging/ayam.
*GULAIDAGING/AYAM
Bahanbahan:
1) 250gramdagingatauekorayam
2) 2bijibawangmerah
3) 2ulasbawangputih
4) incihalia
5) 1incikulitkayumanis
6) 1kuntumbungalawang
7) 2bijibuahpelaga
8) 3kuntumbungacengkih
9) cawansantanpekat
10) 2cawansantancair
11) 2bijikentang(potong8)
12) 1tangkaidaunkari
13) 1bungkuskecilrempahkaridaging
(bancuhdengancawanair)
14) 1sudumakankerisik
16) 1sudutehgaram
Cara:
1) Panaskanminyakdantumiskanbahanyangtelahditumbukdandaunkarisehingga
wangi.
2) Masukkanrempahkaridankacausehinggaterbitminyak.
3) Masukkandaging/ayamdankentang.Kacaurata.
4) Masukkansantancairdankerisekdanbiarkansehinggamendidih.
5) Masukkansantanpekat.Biarkanmendidihdanrenehlagisehingganampaknaikminyak.
6) Masukkangaram,kcaudanbiarkanpekat.Tutupapi.Angkatdanhidngbersamarotijala.
tumbuk
tumbuk
78.ROTIJOHN
Bahanbahan:
1) 1bukuroti bunpanjang(belahduatanpaputus)
2) batangtimun(hiris)
3) 2kelopaksaladhijau
4) Soscilisecukupnya
5) Mayonissecukupnya
6) 1tinkecilsardin(hancurkan)
8) 3bijibilimerah(cincang)
10) sudutehgaram
Cara:
1) Gaulratasardin,bawang,cili,telurdangaram.
2) Sapurataminyak/mentegapadapermukaankualileperdanpanaskan.
3) Sendukdantuangadunansardinmemanjangdiataskuali.Tutupdenganrotiyangtelah
dibelahtadi.
4) Biarkangaringdanangkat.
5) Sapuratamayonisdanmasukkanhirisantimunsalad.Tuangsoscilidantutup.Potong8.
79.SAMOSA
Bahanbahan:
1) 3bijiubikentang
2) 1labubawangbesar
3) 2ulasBawangputih(cincang)
4) 1sudutehserbukjintanmanis
5) 1sudutehserbukjintanputih
6) 1sudumakanrempahkurma(bancuhdengan2suduair)
7) cawanair
8) 200gramdagingcincang
9) tinkacangpis
10) Sedikitdaunsupdandaunbawang(hiris)
11) 2suduminyak
12) sudutehgaram
13) Kulitpopiasecukupnya
Cara:
1) Panaskanminyak.Tumisbawangputihdanbawangbesarhingganaikbau.
2) Masukkanjintanmanis,jintanputih,serbukkurmadangaram.Gaulrata.
3) Masukkandagingcincangdangaulhinggamasak.
4) Masukkankentangdanair.Gaulratadanbiarkanempuk.
5) Masukkankacangpis,daunsupdandaunbawang.Gaulrata.
6) Seterusnyabentangkulitpopia.Isikanintidanlipatmembentuksegitiga/gulung.
7) Panaskankuali.Gorengsamosahinggakekuningkuningan.
Potongdadu
80.SAMOSASAYURAN
Bahanbahan:
2) 50grambawangbesar(cincang)
3) 15grambuahpelaga(tumbuk)
4) 100gramrempahkariayam
5) 100gramlobakmerah,(rebusdanhiris)
6) 100gramubikentang(rbusdanlecek)
7) 100gramkacangpis
8) 15gramserbukkulitkayumanis
9) 1tangkaidaunkari
10) 10kepingkulitpopia
Cara:
1) Panaskanminyakdidalamkuali,tumisbawangbersamabuahpelaga.
2) Masukkanrempahkari,lobakmerah,ubikentangdankacangpis,gaulhinggasebati.
3) Masukkanserbukkulitkayumanisdandaunkari,masakhinggakering.
4) Seterusnyabentangkulitpopia.Isikanintidanlipatmembentuksegitiga/gulung.
5) Panaskankuali.Gorengsamosahinggakekuningkuningan.
81.SERIMUKA
Bahanbahan:
Untuklapisbawah:
1) 3cawanberaspulut
2) 3cawansantancair
3) sudutehgaram
Untuklapisatas:
2) 4helaidaunpandan(jadikanjuspandan)
4) cawangula
6) cawan tepungjagungataukastad
7) 1bijitelur
8) 1sudutehgaram
Cara:
Untuklapisbawah:
1) Gaulratasemuabahan.
2) Sapurataminyakpadaloyang.Masukkanpulutkedalamloyangdankukussehingga
masak.
3) Tekanpadatpulutyangtelahmasaktadi.
Untuklapisatas:
1) Kisarsemuabahandantapis.
2) Tuangkanperlahanlahanataspuluttadi.
3) Kukuskanlebihkurangjam.
4) Sejukkandahulubarupotong.
82.SERIMUKADURIAN
Bahanbahan:
Bahanbahan:
Untuklapisbawah:
1) 3cawanberaspulut
2) 3cawansantancair
3) sudutehgaram
Untuklapisatas:
2) 1 cawangulaperang
3) 1cawandurian
5) cawan tepungjagungatautepungkastad
7) 1suduteh garam
Cara:
Untuklapisbawah:
1) Gaulratasemuabahan
2) Sapurataminyakpadaloyang.Masukkanpulutkedalamloyangdankukussehingga
masak.
3) Tekanpadatpulutyangtelahmasaktadi.
Untuklapisatas:
1) Kisarsemuabahandantapis.
2) Tuangkanperlahanlahanataspuluttadi.
3) Kukuskanlebihkurangjam.
4) Sejukkandahulubarupotong.
Sediauntukdihidangkan
83.SOMSOM
Bahanbahan:
Untuksira:
1) 1cawangulamerah
2) 1cawangula
3) 2cawanair
Untukkuih:
3) 4cawansantandaribijikelapa
4) sudutehgaram
Cara:
Untuksira:
Untukkuih:
1) Panaskankukusandansapurataloyangdenganminyak.
2) Gaulkansemuabahandantapiskandalamperiuk.
3) Kacaukanadunansebentardantuangkedalamloyang.Kukusselama5minit.
4) Tutupapidansejukkan.
5) Potongdanhidangkanbersamaairsira.
84.TAHUSUMBAT
Bahanbahan:
Untukkuahcili:
1) 5bijicilimerah
2) 1ulasbawangputih
3) 1cmhalia
4) 2sudumakancuka
5) 2sudumakangula
6) sudutehgaram
Untuktahu:
1) 3kepingtahu(gorenghinggamasak)
2) 5helaidaunsaladhijau(potongkecil)
3) batanglobakmerahkecil(sagat)
4) batangtimunkecil(sagat)
Cara:
Untukkuahcili:
1) Kisarkesemuabahanhinggahalus.
2) Didihkanseketikadiatasapi.Angkatdanketepikan
Untuktahu:
1) Potongduabubutahugorengmembentuksegitiga.Belahbahagiandalamtahuuntuk
sumbat.
2) Gaulkansemuasayurandanmasukkandalamtahu.
3) Hidangkanbersamakuahcili.
85.TAKO
Bahanbahan:
Untuklapisbawah:
1) 1cawantepungjagung
2) 1cawangula
3) 4cawanair
4) 2helaidaunpandandibuatjus
5) Daunpandansecukupnya(dibautbakul)
Untuklapisatas:
1) cawantepungjagung
3) sudutehgaram
Cara:
Untuklapisbawah:
1) Panaskankukusan
2) Kisarkesemuabahan.Tuangkedalambakuldaunpandan penuh.
Untuklapisatas:
1) Kacauratasemuabahandanmasakatasdapursehinggapekat.
2) Tuangkanatasadunanlapisbawahtadi.
86.TALAM
Bahanbahan:
Untuklapisbawah:
2) 2sudumakan tepungjagung
3) 5cawanair
4) 1cawangula
5) 2helaidaunpandandibuatjus
Untuklapisatas:
1) cawantepungberas
3) 3cawansantan
4) sudutehgaram
Cara:
Untuklapisbawah:
1) Panaskankukusandansapurataloyangdenganminyak.
2) Gaulratasemuabahan,masukkandalamperiukdankacausebentardiatasapi.
3) Tuangkedalamloyangdankukusadunanselamajam.
Untuklapisatas:
1) Gaulsemuabahandantapiskan.Panaskandiatasapi.Kacaurata.
2) Tuangperlahanperlahankeataslapisanbawah.
3) Kukussehinggamasakselama20minit.
87.TALAMBERLAUK
Bahanbahan:
Untukinti:
1) 200gramdagingkisar
2) 2bijikentang(dipotongdadu)
3) 1labubawangbesar(dikisar)
4) 1paketrempahkaridaging
5) 2bijicili merah(dihiris)
6) 1batangkecillobakmerah(diparut)
7) Garamsecukuprasa
9) Daunsupdandaunbawangsecukupnya(dihiris)
10) Bawanggorengsecukupnya
11) 2tangkaicilimerah(dihiris)
Untuktalam:
3) 3cawansantan
4) 1sudutehgaram
5) 1bijitelur
Cara:
Untukinti:
1) Panaskanminyakdantumiskanbawangbesar.
2) Masukkanrempahkaridanmasakhinggawangi.
3) Masukkandagingdankentang.Kacaurata.
4) Biarkansehinggasemuanyamasakempuk.
Untuktalam:
1) Campurkansemuabahandalamsatubekas.Kacaudantapis.
2) Panaskankukusan.
3) Sapurataloyangdenganminyakmasak.
4) Tuangadunankedalamloyangdankukusselamajam.
5) Keluarkanloyangdarikukusandanbiarkansejuk.
6) Taburinti,daunsup,daunbawangdanbawanggoreng.
Bahantabur
88.TALAMJAGUNG
Bahanbahan:
Untuklapisbawah:
1) 1cawanjagungmanisberkrim
4) 2cawansantan
5) cawangula
Untuklapisatas:
3) 1sudutehgaram
Cara:
1) Gaulkansemuabahanlapisanbawahdankacausebati.
2) Masukkandalamloyangygtelahdisapuratatminyak.
3) Kukusselamajam.
4) Campurkansemuabahanlapisanatasdantapiskandalamperiuk.
5) Kacausebentardiatasapikecil.
6) Bilaadunanlapisanbawahsudahmasak,cakarcakarkansedikitdantuangkan
perlahanperlahanadunanlapisanatas.
89.TALAMKACANGHIJAU
Bahanbahan:
Untuklapisatas:
3) 1sudutehgaram
Untuklapisbawah:
1) 1cawankacanghijau(rebusdanmesinseparahalus)
3) cawantepungubi/kanji/jagung
4) 1cawangula
5) 3cawansantancair
6) 1sudutehgaram
7) 1sudutehpewarnahijau
Cara:
Untuklapisbawah:
1) Panaskankukusandansapurataminyakpadaloyang.
2) Masukkansemuabahankecualikacanghijaudankacaurata.Tapis.
3) Masukkankacanghijaudankacaurata.
4) Masukkanadunankedalamloyangdankukussehinggamasakdalamjam.
Untuklapisatas:
1) Gaulkesemuabahandantapis.Masaksebentardiatasapikecil.Kacausentiasa
supayaadunannitidakberketulketul.
2) Bilaadunanlapisanbawahtelahmasak,cakarkansikitdantuangkanadunansantan
ataspermukaankacanghijautadi.Kukussemulaselama25minit.
90.TALAMKACANGMERAH
Bahanbahan:
Untuklapisbawah :
3) cawantepungubi/kanji/jagung
4) 1cawangula
5) 3cawansantancair
6) 1sudutehgaram
Untuklapisatas:
3) sudutehgaram
Cara:
Untuklapisbawah :
1) Panaskankukusandanrataminyakpadaloyang.
2) Masukkansemuabahankecualikacangmerahdankacaurata.Tapis.
3) Masukkankacangmerahygdimesindankacaurata.
4) Masukkanadunankedalamloyangdankukussehinggamasakdalamjam.
Untuklapisatas:
1) Gaulkansemuabahandantapis.Masakadunandiatasapikecil.
2) Bilaadunanlapisanbawahtelahmasak,cakarkansedikitdan tuangsantanatas
permukaankacangmerahtadi.Kukussemulaselama25minit.
91.TALAMKELADI
Bahanbahan:
Untuklapisbawah :
1) 300gramkeladi(rebusdanpotongdadu)
2) Santancairdaribijikelapa
4) sudutehgaram
5) 225gramgula
Untuklapisbawah :
3) 1sudumakanpeskeladi
4) 1sudutehpewarnaungu
5) 1sudutehgaram
Cara:
Untuklapisbawah :
2) Masukkankesemuabahandidalamperiukdankacausebentardiatasapikecil.
3) Masukkanadunandalamloyangkukusselama20minit.
Untuklapisatas:
1) Campurkankesemuaadunan,tapisdankacausebentardiatasapikecil.
2) Cakarcakarkansedikitlapisanbawahdantuangadunanlapisanatastadi.Kukus
semulaselama25minit.
92.TALAMKELEDEK
Bahanbahan:
Untuklapisbawah :
1) 300gramkeledekmerah(rebusdanlecek)
2) Santancairdaribijikelapa
4) sudutehgaram
5) 225gramgula
Untuklapisatas:
3) 1sudutehgaram
Cara:
Untuklapisbawah :
2) Kisarkeledekbersamasantan.
Untuklapisatas:
93.TALAMNANGKA
Bahanbahan:
Untuklapisbawah :
1) 200gramnangka(potongkecil)
3) 250gramgula
4) 800gramsantan
Untuklapisatas:
1sudutehgaram
Cara:
Untuklapisbawah :
Untuklapisatas:
94.TALAMPISANG
Bahanbahan:
1) 10bijipisangmasak(lecek)
2) 2gelastepunggandum
3) 1cawangulamerah
4) 2sendukgula
5) 2bijitelur
6) 1cawankelapaparut
7) 1cawansantan
8) suduteh garam
Cara:
2) Kisarpisang,gulamerah,gula,telurdankelapaparut.
3) Masukkantepung(asingkansatusudubesar)kedalamadunantadidankacauhingga
sebati.Masukkankedalamloyangdankukushinggamasak.
4) Satukansantandengansatusudubesartepungdangaram.Tuangkeatasadunan
pisangtadidankukuskansemulahinggamasak.
95.TALAMSUJI
Bahanbahan:UJI
Untuklapisbawah :
1) 1cawantepungsuji
2) 3cawansantancair
3) cawangulapasir(atausecukuprasa)
4) suduteh garam
5) suduteh pewarnakuningtelur
Untuklapisatas:
2) 2sudubesartepunggandum
3) 1cawangulamerahataugulamelaka
4) suduteh garam
Cara:
Untuklapisbawah :
2) Masukkankesemuabahandidalamperiukdankacausebentardiatasapi kecil.
Untuklapisatas:
96.TALAMUBI
Bahanbahan:
Untuklapisbawah :
1) 1kiloubikayu(kisardantapis,buangairtapisan)
2) 3cawanair
3) 1cawangulamerah
4) 1cawangulapasir
5) 2helaidaunpandan
Untuklapisatas:
3) 1sudutehgaram
Cara:
Untuklapisbawah :
2) Ambilubidalamtapisandangaulkandenganairgula.
3) Masukkanadunankedalamloyangdankukussehinggamasakanggaranselama
jam.
Untuklapisatas:
1) Bancuhsemuaadunanuntuklapisanatas.Tapiskan.
2) Masukkandalamperiukkecildanmasakkansebentaratasapiygsederhana
besar.Kacauselalusupatyatidakberketulketuldantutupapi.
Campurkan,masakhingga
mendidihdantapis)
97.TATTELUR
Bahanbahan:
Untukkulit:
1) 500gmtepunggandum
2) 1cawanmajerin
3) 1sudubesarlemaksayur
4) 2sudubesargula
5) 1bijitelur
Untukkastad:
1) 1cawansusucair
2) 4bijitelur
3) 1cawangula
4) 1cawanairbiasa
6) tehvanilla
Cara:
Untukkulit:
1) Sapurataminyakpadaacuanbermangkukkecil.Panaskanketuharpadasuhu
180c.
2) Gaulkesemuabahankecualitelurmenjadisepertiserbukroti.
3) Masukkantelurdangaulrata.
4) Canaisetebalcmdanterapbulat.Letakkankulittatdidalamdulangacuan.
5) Cucukkankulitdengengarfuuntukhilangkangelembungangin.
6) Bakarselama10minitpadasuhu180C.
Untukkastad:
1) Gaulsemuasemuabahansehinggasebati.
2) Tuangkeataskulittatygtelahdibakarseparuhmasak
3) Bakarsemulauntuk5minit.
4) Sejukkandanhidang.
98.TEPUNGBUNGKUS
Bahanbahan:
Untukinti:
2) 1ketulgulamelaka
3) 2sudumakanair
4) 1helaidaunpandan
Untukkuih:
2) 2cawansantan
3) suduteh garam
4) 4sudubesartepungpulut(bancuhdgn1sudumakanairmembentukdoh)
5) Daunpisangyangtelahdilayurdanlidisecukupnya
Cara:
Untukinti:
1) Cairkanguladenganairbersamadaunpandandiatasapikecilhinggamendidih.
2) Masukkankelapaparutdangaulrata.Tutupapidansejukkan.
Untukkuih:
1) Leperkandohtepungpulutdanmasukkansedikitinti.Tutupjadikanbebola.Buat
sampaihabis.
2) Bancuhtepungberasbersamasantan.Kacauatasapihinggaseparuhmasak.
3) Panaskankukusan.
4) Ambilduasudumakanbancuhantepungdanletakkandiatasdaunpisang.Letakkan
2bebolatadidantutupdenganduasudulagitepung.
5) Tutupdaunpisangdanlipatkeduaduahujungdaunsepertibungkustapai,semat
denganlididankukuskanselama20minit.
6) Sejukkandanhidangkan
99.TEPUNGPELITA
Bahanbahan:
Untuklapisbawah :
2) 1sudutehkapursirih
3) 45cawanjusdari7helaidaunpandan
4) Gulapasirsecukupnya
5) Daunpisangsecukupnya,dibuatbakul
Untuklapisatas:
1) Santanpekatdari1bijikelapa
2) 1senduktepungberas
3) sudutehgaram
Cara:
Untuklapisbawah :
1) Panaskankukusan.
2) Gaulratatepungberas,kapurdanjuspandan.Masukkankedalamjag.
3) Masukkan1suduataulebih(ikutselera)gulasetiapbakuldaunpisang.Kemudian
masukkantuangadunantadihinggabakul.Kukussehinggamasakanggaran20
minit.
Untuklapisbawah :
1) Gaulratakesemuabahan.Masukkankedalamjag.
2) Tuangadunantadikeataslapisanbawahyangtelahmasak.
3) Kukussemulahinggamasak.(cucukdenganlidi,masakjikatidakmelekat)
100.WAJIK
Bahanbahan:
1) 7potberaspulut(rendamselama5jamdankukus)
2) 1 kggula
3) kggulamerah
4) 1cawanair
5) 4santanpekat
6) 1sudutehgaram
7) 2helaidaunpandan(simpul)
Cara:
1) Masukkangula,gulamerah,daunpandandanairdidalamperiuk.Masakhinggagula
larutdantapis.
2) Masukkansantandan sambungmaskhinggapekat.
3) Masukkanpulutyangtelahdikukusdankacaurata.Gaulhinggasebatidanberkilat.
4) Masukkandalamloyangdansejukkan.Potongdanhidang.

100 Resepi Kuih-Muih Malaysia

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

100 Resepi Kuih-Muih Malaysia

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia

Mukasurat 1 dari 104

You might also like