SHIITAKE(Lentinulaedodes) SmatrasedajegljivaShiitakeuKiniiJapanupoznatavieod2000godina,a najstarijepisanosvedoanstvopotieiz199.godinenoveere.Ujapanskimistorijskim dokumentimajezapisanodajejocaruaihvalioovuvrstugljiva,kojusumunadar donosilistanovniciostrvaKjuu. Tehnologijavetakoguzgojapoznatave300godina,ipaksvedo30ihgodina prologvekarezultatiproizvodnjeovevrstegljivasubiliskromni.Tadasepoinjesa kontrolisanomproizvodnjommicelijeulaboratorijskimuslovimaiuzgojShiitakegljiva seubrzanorazvija.Danasjegodinjaproizvodnja(320.000tona)nadrugommestuu svetu,odmahizaampinjona(1,2milionatona). Kodnasjeproizvodnjaitakenasamompoetku.Neznatanjebrojproizvoaa kaoiinformacijaonajnovijimdostignuimaunainugajenja.Zatosusvaiskustvaizove oblastidragocena. AsocijacijaGljivaraSrbijenastavljasapraksomobjavljivanjarezultatapraktinih istraivanja.TakoesenasajtuAsocijacije,www.gljivari.org.

yu,poredPrirunikaza sakupljae,gospodinaBranislavaUzelca,iinformacijazatartufare,kojejeobjavio gospodinVladanorevi,naiipraktinisavetiogajenjuShiitakegljive,gospodina ZoranaGria.Ovdedajemodeointegralnogteksta.

TEHNOLOGIJAPROIZVODNJEGLJIVESHIITAKEPOZORANUGRIU

Sastavipripremahranljivogsupstrata

Predefinisanjaovetehnologijeeksperimentisalosesavierazliitihvrsta hranljivihpodlogainakrajusuodabranatrirecepta: 1. 50%piljevinehrastovogdrveta,20%piljevinetopolovogdrveta,20% penineslame,7%peninihmekinjai3%gipsa;

2. 60%piljevinehrastovogdrveta,30%piljevinetopolovogdrveta,8% peninihmekinja,2%gipsa; 3. 50%piljevinehrastovogdrveta,20%piljevinetopolovogdrveta,10% penineslame,10%sojineslame,5%peninihmekinja,2%klicapivarskog jemai3%gipsa. Drvenastisastavseusitnjavadoveliinekomadia10mm,peninaslamase seckanaduinuod2do4cm,aostalekomponentesekoristekakoihjeproizvoa pripremio. Termikaobradahranljivogsupstrata

Pasterizacija Kadasesastojcisupstratadobroizmeajusmesasestavljaupasterizacionu komoruijazapreminamoebitirazliita(2003000l).Onajecevimaspojenasakotlom kojisluizazagrevanjevode.Jednacevdovodivodu,temperatureod65Cdo72 C,do komorezapasterizaciju,adrugavraavoduukotaonaponovnodogrevanje.Ceo postupakpasterizacijetraje1sat,maksimalno2sata.Nakontogasekorienavoda ispustiuposebansudiupotrebljavaseu,maksimalno,jojednomprocesupasterizacije. Kadasepasterizovanisupstratdobroocedipotrebnojedaseohladina temperaturuod50Cdo55Ctakotoukomoruubacujemo,prethodnofiltriran, vazduhtemperatureoko20C.Zatimsledisazrevanjesupstratakojetraje24do48 asova,nekadidue,svedoksetemperaturaunjemunespustiispod45C.Dabi supstratbiospremanzazasejavanjeopetpristupamohlaenjudoktemperaturanepadne na2528C. pHvrednost HranljivisupstratbitrebalodabudeblagokiseotakodaseupoetnomstanjupH vrednostsupstratakreeod6do6,5,akasnijesetavrednostsmanjujena3,5do4,5. VrednostpHsereguliegipsom(kalcijumkarbonat). Stimulisanjesupstrata Postojiveibrojstimulatorahranljivogsupstratakaotosukvasac,termofilne bakterijeidr.NajboljerezultateuproizvodnjisupokazalipreparatiAGF1iAGF2.Od njihsesadestilovanomvodompravipetoprocentnirastvorkojimsepreprska,azatimi dobroizmeasupstratkojijetadaspremanzazasejavanjemicelijom. Pomenutipreparatimogusekoristitizaprskanjeblokovasupstrataposlesvake berbeitakodoprinetipoveanjuprinosaipoboljanjukvalitetagljiva.

Zasejavanjehranljivogsupstratamicelijom

Izborsoja Uspenaproizvodnjasenemoeostvaritibezkvalitetnogsojamicelije proverenoguodreenimuslovimaproizvodnje.Nekapozitivnaiskustvasuzabeleenasa francuskim(somicelM4887)iamerikim(silvan4080)sojevima,amipreporuujemo maarskesojeveAVi72. Naravno,trebaispitatiidrugesojeve,akriterijuminaosnovukojihetese odluitizaodreenuvrstusuproduktivnostikvalitetplodnihtela. Pripremazasetvumicelije Prostorijazasetvumicelijemorabitidobrooienaidezinfikovananauobiajen nain. Preupotrebemicelijamoraodstajati5do6satinatemperaturiodoko23C. Takoemoramobitisigurnidanijekontaminiranailiprestara. Tehnikazasejavanja Supstrat,temperature25Cdo28Civlanosti60%do65%,sedonosiu dezinfikovanukadugdesemeasamicelijomitona100kgsupstrata2do2,5kg(68l) micelije.Smesomsepuneisteidezinfikovanevreemase3do6kg.Zatimsegornjideo vreeprovlaikrozplastiniprstenizatvoriepom,kojijepropustljivzavazduh. Vanojenapomenutidaradnicikojiobavljajuovajposaomorajubitiuistoj, dezinfikovanojodei,obuiirukavicama. Ambalaazasupstrat Pasterizovanisupstratseposlezasejavanjamicelijomstavljauplastinevree koje,napunjene,imajuprenikoko20cmivisinuoko35cm,aduinazazatvaranjeje oko10cm.Debljinafolije(PPiliPE)je0,05do0,06mm.Svakavreasezatvarapreko krunogprstenasapolupropustljivimepomzaizmenugasova.

Pripremaprostorije(gajilita)zainkubacijuifruktifikaciju

Uciklusuproizvodnje,ovavrstagljivasemoegajitiujednojilidveprostorije.U prvomsluajuvreesaproizvodnimsupstratomostajutokomcelogciklusaproizvodnjeu prostoriji.Udrugomsluajuseuprvojprostorijiobavljainkubacija,prorastanjemicelija krozsupstrat,audrugojfruktifikacija(plodonoenje).Potrebnojedaprostorijebudu opremljenenaistinainupogleduizradestalaa,ureajazaregulisanjetemperature, vlage,provetravanjaisvetlosnogreima. Stalanisistemmoebitinapravljenodrazliitogmaterijalaipostavljennavie naina.Usvakomsluajutomprilikomvaljavoditiraunaosledeem: irinastalaazavisiodveliineplaniranihvreasasupstratom,jerrazmak izmeunjihmorabitinajmanje10cm; razmakizmeupolicapovertikalitakoezavisiodvisinevrea,jermorase ostavitidovoljnoprostorazaosvetlenje,provetravanjeimanipulaciju (zalivanje,higijenskemereiberba), rastojanjeizmeuredovavertikalnihstalaakreeseizmeu70i80cm,kako biseneometanoprolazilo,unosileiiznosilevreesaproizvodnim materijalom; vertikalnestalaenetrebagraditidoplafonaprostorije,jersemoraostaviti slobodanprostorzaokotreinuvisinestalaeradikvalitetnijegvazdunog reima; policenakojeseslauvreetrebalobidabudureetkasteradilakegstrujanja vazduhauprostoriji; materijalodkojegsunapravljenestalaebiratitakodabuduotporninavlagu (aluminijum,zatienmetal,impregniranodrvo); poduprostorijitrebadabudebetonski,azidoviravni,radilakegodravanja higijene. Ureajizatemperaturutrebadaobuhvaterasponod10do40stepenicelzijusa.Za provetravanjeprostorije,poreddvanaspramnaotvora,trebadabuduinstalirani ventilatoriijijekapacitetnajmanje5putaveinegotojepotrebnozazapreminu prostorijepriuobiajenimuslovima,asvezbogpotrebedasesavvazduhizmeniuroku odjednogsata. Vlaenjesupstratamoedaseizvedepotapanjemblokovauvoduilioroavanjem uviduvetakekie,odnosnozalivanjemprethodnonapravljenihotvoranablokovima. Svetlosnisistemtrebadazadovoljiosvetlenjeujainiod200luksa,uperiodu inkubacije,do1000luksazavremerastamicelijaiplodnihtela. Nakrajuvaljanapomenutidajevisoknivohigijeneugajilitujedanodglavnih uslovazauspenuproizvodnju.

Fazainkubacije

Usloviuprostorijizainkubaciju 1. Temperaturavazduhaod23Cdo25C; 2. Vlanostvazduhaod60%do70%; 3. Koncentracijaugljendioksidamorabitimanjaod1,00ppm; 4. Osvetljenost100do200luksa. Procesinkubacije Tridanaposlezasejavanjasupstratamicelijomjavljajuseprviznacirastauvidu razbacanihmrlja.Nakon4.ili5.danakorisnojedasevreeprotresu,akonisunapunjene dovrha.Tajpostupaknijeneophodan,alipomaedamicelijabreosvojisavsupstrat. Posle5do7danavesepoinjuoseatiprijatnimirisinagljiveihranljivapodloga,koja jeinaesmeeboje,poinjedadobijasivkastunijansu.Vreesutoplijeimoese zabeleitiveakoncentracijaugljendioksida(CO2).Svetojeznakdasemicelijaubrzano razvija. Zatimdolazidonaglepromenenapovrinisupstratagdesivkastabojaprelaziu snenobelu.Micelijapotpunoosvajasupstrat,smanjujesetemperaturausupstratuipada koncentracijaugljendioksida(CO2).Provetravanjeprostorijesenastavljausmanjenom obimu,micelijasazreva,postajejasnovidljivaimenjabojupremasivkastoj. Procesinkubacijezavravasezaoko3nedelje. Formiranjeprimordijuma Poredtogatomenjabojuutamnijesivu,namicelijisejavljajukruniobrisi,a glatkapovrinapostajeneravna.Malauzvienjapostajusveizrazitijatosuzaeci primordijuma.Tadasevreeprenoseuprostorijuzafruktifikacijukojamorabiti dezinfikovana. Vreesazapaenimprimordijamatrebaotvoritiiskinutijereuprotivnomdoi doizduivanjadrki,smanjenogoblikaplodnihtelaidrugihdeformacija.Uzrokbibila poveanakoncentracijaCO2uvreamainedostataksvetlosti. imseblokovi(supstratkojijedobroprorastaomicelijompostajeveoma kompaktan)supstratanauuaerobnojsredininastajejakoisparavanjeismanjujese koncentracijaugljendioksidauokolinibloka.Tepromenezahtevajuikorekcijuuslovau gajilitu: 1. Temperaturamoradasepodesina1618C,tozavisiodizabranogsoja micelije;

2. Vlanostvazduhasepoveavana9095%; 3. ProvetravanjesepojaavaradismanjenjaCO2namaksimalnukoncentraciju od1,000ppm; 4. Svetlosnireimpoveatinajainuod500do2000luksa,zavisnoodveliine prostora. Prvitalasplodnihtelamoeseoekivatiza30do45danaoddanazasejavanja micelije.

Berbaplodnihtela

Berbaplodnihtelaobavljasepotalasimakojihuproizvodnomciklusumoebiti vie,anajee5do6. Ploditaseberuruno,odsecanjemdrkeudonjemdelu,uzsambloksupstrata. Prilikomberberadnikmorabitipaljivuradudaneotetiplodnatela. Posleberbegljiveseklasiraju,azatimiznosenatriteiliprivremenoodlauu hladnukomorupritemperaturiod2stepenacelzijusa.Tusemogudratido10dana,a nakontogasemorajuprivestisvrsi.

Merenegeizmeutalasaberbi

Poslesvakeberbetrebaoistitisvamestagdesuploditaodseena,odstranitisve blokovenakojimajeprimeenainajmanjazarazainakrajuprostorijudobrooistiti. Zatimjepotrebno: 1. Blokoveprosuitijaimprovetravanjemproizvodneprostorije(23dana); 2. Smanjitivlanostvazduhanaoko50%; 3. Poveatitemperaturuna2021C; 4. Svetlosnireimzadratiupostojeemstanju. Nakontoseblokoviprosuesledinjihovokvaenjeitopotapanjemblokovau vodu,prskanjemuviduvetakekieilizalivanjemuotvorekrozsredinubloka napravljeneposlezasejavanjamicelije(na10cmoddnavreesekrozsredinusupstrata stavidezinfikovanikoi,prenikaoko2cm,kojisevadikadasevreeotvore).

Vodazakvaenjemorabitihladnainehlorisanateakojetemperaturavodeod7 do13C,vremekvaenjaje48asova.Zasluajdajetemperaturavodevia1316C preporuujesevremekvaenjaod24asa. Poslekvaenjablokovasupstratapoetisablagimprovetravanjemivlanost vazduhaugajilitumenjatiutokudanaod7090%.Izostajanjeovihmeraotvaravrataza raznenapasnike,pogotovozelenebui.Za34danaponatapanjunapovriniblokovase pojavljujemicelijakaorazbacanemrljetoznaidamoemoponovooekivati formiranjeprimordijuma.Tadatemperaturutrebaodravatinaoko18C,avlanost vazduhana7075%.Jednomilidvaputautokudanatrebapreprskatiiliblagozaliti blokove. Desetdodvanaestodpotapanjaprosuenihblokovamoeseoekivatinaredna berbaplodnihtela. Ciklusovetehnologijeproizvodnjesezavravaza120dana,akosesprovedusve predvienemere.

Informacijeisavetizapoetnike

Cene 1.Kilograminkubiranogsupstrata: 2.Kilogramsveihgljiva: 1)naveliko: 2)pijaca: 3)Megamarket:

70,0075,00dinara(0,850,90) 250,00400,00dinara(35) 600,00800,00dinara(710) oko1100,00dinara

Prinos Kreeseod30%do50%odteinesupstrata.Nesmemozaboravitidaprinosu odreenimsluajevimamoebitii0%. Veliinaprostora ZagajenjeShiitakedovoljanjeiprostorod30m2,nobitnojeispotovati ogranienjedaukupnazapreminasupstratabudeod15%do20%zapreminegajilita. Onimakojieledasebavegajenjemovevrstegljivapreporuujemo: prebilokakveakcijeobezbeditetritezavaproizvod; nabaviteodproizvoaaveinkubiransupstrat;

zahtevajteodproizvoaasupstratagarancijukvaliteta dogovoritesesaproizvoaemzacenuotkupanaveliko; strogosepridravajtetehnologijeproizvodnjejerinajmanjaneozbiljnost moerezultiratinultimprinosom.