Integralne zitarice

Integralne zitarice koje su definitivno predstavljale osnovnu hranu nasih predaka, poslednjih decenija zamenilo je "belo brasno". Jos jedna losa navika savremenog coveka. Ako bi se cesce govorilo o tome da rafinisano "belo brasno" od svih poznatih vitamina i minerala sadrzi jedino skrob (koji ne spada ni u jednu navedenu kategoriju), mozda bi se cela zrna zitarica lakse i brze vratila u masovnu upotrebu. A sto brze to mnogo bolje po nase dragoceno zdravlje. Ato su integralne itarice u ishrani toliko bitne? Zbog toga sto cela zrna zitarica obiluju za zivot vaznim mineralima, vitaminima, vlaknima i korisnim mastima, dok belo brasno sadrzi samo skrob i ne moze se pohvaliti nikakvim lekovitim materijama. Tako da, dobro informisani nutricionisti savetuju 3 porcije integralnih itarica dnevno, sto ce umanjiti rizik od nastanka nekoliko veoma ozbiljnih i rasprostranjenih bolesti kao to su: povisen krvni pritisak, povisen holesterol u krvi, dijabetes, rak (zeluca, debelog creva i prostate). Ova vrsta namirnica takodje, moze pomoci i kod odrzavanja optimalne telesne tezine. Zbog visokog sadrzaja vlakana razvija se duzi osecaj sitosti a zahvaljujuci slozenim ugljenim hidratima dolazi do brzeg sagorevanja kalorija. Osim vlakana korisnih za probavu i slozenih ugljenih hidrata, integralne zitarice u zavisnosti od vrste sadrze od

7 do 14% proteina, razne minerale (magnezijum, cink, gvozdje, selen...), vitamine (A, B, E...), belancevine, folnu kiselinu, zavidnu kolicinu antioksidanasa... Kako kroz istoriju tako i danas najcesce upotrebljavane zitarice u ishrani ljudi i zivotinja su psenica, kukuruz, pirinac, jecam, raz i proso. Jecam - se svrstava u najstarije biljke upotrebljavane u ljudskoj ishrani. Ova zitarica je izuzetno hranjiva jer obiluje kvalitetnim materijama kao sto su proteini, vlakna, slozeni ugljeni hidrati, minerali (gvozdje, kalcijum, kalijum, fosfor, silicijum) i vitamini (B1, B2, B5, A). Naravno, sadrzi skrob ali i gluten. Jecam prociscava krvne sudove, povoljno deluje na kostanu masu, podstice izlucivanje tecnosti. Koristan je u ishrani dojilja jer stimulise stvaranje mleka. Kukuruz - na prvom mestu sadrzi veliku kolicinu skroba, ali tu su i biljna vlakna, proteini, ugljeni hidrati, belancevine, beta karoten, nezasicene biljne masti, folna kiselina, minerali (gvozdje, magnezijum, kalijum, fosfor, cink, mangan), vitamini (A, E, C, K, B1, B5, B12). Zaista velik spisak. Kukuruz povoljno utice na misicnu i kostanu masu, zatim na bubrege i jetru, krepi organizam, ublazava napetost, cisti creva. Ne sadrzi gluten.

Psenica - Celo zrno psenice je pravo prirodno bogatstvo kada je ishrana u pitanju. Verovali ili ne, ono je takoreci samo po sebi dovoljno za zdrav opstanak ljudskog organizma. Integralno zrno psenice sadri 71% ugljenih hidrata, 13% proteina i 2,5% biljnih masti. Sto se tice minerala tu su (selen, fosfor, magnezijum, mangan, cink, gvozdje) i vitamini (E, B, kalcijum, kalijum, magnezijum, fosfor, gvozdje, beta karoten). Osim toga, ova zitarica sadrzi pantotensku i folnu kiselinu, kao i niacin, tiamin i piridoksin. Kuvana zrna psenice uz redovnu kozumaciju provereno sprecavaju nastanak opstipacije, hemoroida i raka debelog creva. Prema savremenim ispitivanjima kontinuirana upotreba ove zitarice usporava razvoj arterioskleroze (suzavanje arterija). Povrh svega, organizmu obezbedjuje mnostvo za zivot vaznih materija. Sadrzi gluten. Raz - je od svih minerala najbogatiji manganom, pa je koristan za zdravo funkcionisanje nervnog sistema. Osim toga, pruza zastitu od slobodnih radikala. Kao i sve ostale integralne zitarice bogat je B vitaminima sto takodje doprinosi zdravlju nerava. Posebno se istice visokim sardzajem pantotenske kiseline, tiamina, niacina

i riboflavina.

Ova zitarica takodje, pozitivno utice na regulaciju krvnog pritiska, kostanu masu i pravilan rad stitne zlezde. Raz sadrzi gluten, ali u maloj meri.

Pirinac - Integralni pirinac moze se pohvaliti esencijalnim amino-kiselinama, uz to sadrzi vlakna, magnezijum, kalijum, kalcijum, selen, cink, mangan, sumpor, zatim vitamine B, E, proteine i masne kiseline. Spada u izuzetno zdravu namirnicu koja daje energiju i jaca organizam. Posto ne deluje na povecanje nivoa secera u krvi preporucuje se za ishranu dijabeticara. Pozitivno utice na misice, kao i na centralni nervni sistem a sprecava i nastanak kamena u bubregu. Ne sadrzi gluten. Proso - je pored skroba bogat izvor proteina, vitamina A i vitamina B. Od minerala sadrzi magnezijum, gvozdje i fosfor. Blagotvorno deluje na sistem za varenje, prociscava organizam, jaca imuni sistem, koristi zdravlju zuba. Ova zitarica ne sadrzi gluten. Upotreba integralnih zitarica u ishrani pruza mogucnost za pripremu veoma sirokog asortimana jela, tako da samo treba pustiti masti na volju. U nedostatku ideja postoji i ogromna kolicina proverenih recepata. Ukoliko se odlucite da pripremite hleb od integralnog brasna korisno je znati da se integralno brasno koje na sadrzi gluten obicno mesa sa belim brasnom da bi hleb bolje narastao. On nece biti toliko mekan i vazdusast kao sto je to hleb napravljen od cistog belog brasna, ali ce sasvim sigurno biti mnogo korisniji za vase zdravlje.
http://www.priroda-leci-sve.com/integralne-zitarice.htm