Tradicionalna kuharica

Cijenjeni prijatelji i partneri

Bijeli Svijet Vam poklanja recepte hrvatskih tradicionalnih jela zapisanih u kuharicama iz prve polovice prolog stoljea. Nadamo se da e Vam recepti biti okrepljujui kako za tijelo tako i za duu.

Fileki
Potrebno kg fileka slana voda 10 dkg luka 3 glavice enjaka 10 dkg slanine 4 dkg masti 4 dkg brana zeleni perin sol, papar limun pekmez od rajice parmezan Priprema Fileki se dobro oiste, operu i kuhaju u vodi u koju je stavljen izrezani luk. Fileke treba 3-4 sata polagano kuhati da postanu mekani, pa je zato dobro da se dan prije prokuhaju. Kuhani fileki izreu se na rezance. Slanina se fino izree, na masti se popri brano, doda sitno kosani luk i enjak, dolije hladnom vodom i pusti zavreti. Zatim se dodaju fileki i slanina, soli se i papri, dolije vode u kojoj su se kuhali fileki i pusti da pirja. Na kraju se doda malo pekmeza od rajice, prokuha, doda ribani parmezan, izmjea perin i zatim se serviras krikama od limuna. Da sok bude gui, moe se malo pobraniti.

Brodet od morske ribe

Potrebno 1 kg ribe 2 dl ulja 10 dkg luka ocat enjak perin kg rajice Priprema Za dobar brodet treba uzeti vie vrsta riba koje se oiste, operu i izreu na komade, sole i papre, umoe u brano i na vruem ulju najprije frigaju. Luk se izree na ploke, a zeleni perin i enjak se kou. Zatim se luk stavi na ulje i pirja dok zauti , onda se doda enjak i perin, pola ae vinskog octa, malo pekmeza od rajice i vode. Poslije toga doda se frigana riba i toliko vode, da riba bude gotovo pokrivena. Malo se prokuha, no za vrijeme kuhanja ne smije se mnogo mijeati da se riba ne raspadne. Za brodet se uzima ugor, karpina, tuna, itd.

P asta fazol
Potrebno 1/2 kg faola 1/4 kg pate 1/4 kg suhe slanine luk enjak zeleni perin voda, paprika Priprema Za ovaj sloenac uzmu se puii od tijesta ili makaroni koji se iskidaju na manje komadie. Faol se oisti, opere i pristavi sa opranom slaninom ili carskim mesom. Kad faol pola sata kuha, ukuha se pata, doda sitno kosani luk, enjak, zeleni perin i crvena paprika, te se jo kuha 40 minuta dok ne postane mekano.

Struklji
Potrebno 30 dkg brana sol mlaka voda 1 lica ulja 6 dkg masti 4 dkg mrvica Potrebno za nadjev 3 dkg masti 2 umanca 25 dkg sira dl vrhnja 2 bijelanca(snijeg) Mast se dobro mijea, zatim se dodaju umanci, mrvljeni sir, vrhnje i na kraju snijeg. Priprema Napravi se tijesto za savijau, razvue nadjene do polovice i savije. Kuhaom se prave mali jastuii koji se kuhaju pola sata u slanoj vodi. Kada se izvade, poliju se mau i isprenim mrvicama. Priprema nadjeva

Rizot od liganja ili sipe

Priprema Sipa ili lignja se oiste, otvore na donjoj strani, izvadi im se drob i sipovina, ukloni se crnilo, pa se u nekoliko voda dobro operu. Zatim se izreu na komade. Male sipe ili lignji ostave se cijeli. U ulje se stavi sitno kosanog luka, enjaka i zelenog perina, pa kad se to malo poprii, dodaju se lignji, doliju vinskim octom i pirjaju uz polagano dolijevanje vode. U meuvremenu se ria dobro obrie i stavi pirjati, dolije vodom i pirja da postane mekana. Servira se s ribanim parmezanom. Na pola kilograma liganja uzima se 35 dkg rie.

Tlacenica
Priprema Kuha se svinjsko meso od glave, noge i vrata i koice. Sirova slanina, kuhano svinjsko meso i koice izreu se na komadie. Kuhani se govedski suhi jezik oisti i takoer izree na komadie. Na masti se ispri kosani luk, izmjea s mesom i jezikom, dolije se juhe , soli i papri. Tom se smjesom napuni dobro oieni eludac, pa se saije i stavi kuhati. Kuha se polagano 2 sata. Zatim se tlaenica izvadi, ohladi, stavi izmeu dvije daske i malo se optereti. Pod preom ostane nekoliko sati, i tlaenica je gotova. Mjesto juhe moemo u smjesu uliti krvi.

Sir s vrhnjem
Potrebno 20 dkg sira 0,5 dl vrhnja Priprema Domai sir izdrobi se vilicom i izmjea s kiselim vrhnjem u gustu kau. Kaa se malo osoli, doda se malo crvene paprike i izmjea. Servira se u staklenoj posudi , a okolo se ulije jo malo vrhnja. Odozgo se posipa malo fino kosanog vlasca, a posebno se moe servirati kosanog enjaka, lukakozjaka ili povrtnice.

Sekeli gulas
Potrebno kg svinjetine 4 dkg masti 15 dkg luka kg kiselog zelja 1 dl kiselog vrhnja sol, papar, crvena paprike Priprema U masti se ispri na ploke rezani luk, doda se crvene paprike, stavi se na kocke rezana svinjetina, soli se papri. Kad je meso na pola mekano, doda se na rezance izrezano kiselo zelje. Podlijeva se vodom i pirja dok bude mekano. Na kraju se doda kiselog vrhnja.

Teleca plucica na kiselo

Potrebno 3/4 kg pluica slana voda, ocat 4 dkg perina 4 dkg mrkve 2 dkg luka cijeli papar lovor list 5 dkg masti 5dkg brana 1 kocka eera 1 dkg luka zeleni perin sol i papar sok i korice od limuna, Priprema Pluica se oiste i operu pa se u slanoj vodi kuhaju sa zelenjem, lukom, lovorom i cijelim paprom. Kad su mekana, izreu se na rezance. Za to vrijeme napravi se zafrig s kockom eera. Zatim se stavi fino kosani luk i zeleni perin, dolije juhom u kojoj su se kuhala pluica, doda malo limunovog soka i ribane korice, soli i papra, te konano stave izrezana pluica.

Marinirana riba
Potrebno 2 kg ribe 3 dl ulja l vode 10 dkg luka 4 dcl octa Lovor enjak Korica od limuna 10 zrna papra 1 dkg eera Sol, rumarin sok i korice od limuna, papar Priprema Vee ribe izreu se na odreske, a male se cijele najprije naglo peku, pa kad se ohlade, sloe se u porculansku zdjelu. Luk i enjak popri se na ulju na kojem su se pekle ribe, ulije se voda, ocat i svi navedeni pridodaci pa se sve dobro prokuha. Kad se ohladi prelije se po ribama. Mariniraju se samo morske ribe tuna, skua, lokarda.

BIJELI SVIJET d.o.o., Andrije aje 43 , 10000 Zagreb, tel: 01309 18 70, fax: 01 309 18 71, e-mail: info@bijelisvijet.hr, www.bijelisvijet.hr