Recepti za hleb iz celog sveta

Austrija

Upletena veknica
Austrija je domovina izvrsnih pekara, ija slava potie iz davnih carskih vremena. Stotine vrsta hleba, kifli, veknica i vekni plod su rada tamonjih pekarskih majstora, koji svoje specijalitete posipaju i oplemenjuju najrazliitijim dodacima, od jaja do putera, vanile, suvog groa ili suvog vo a. ! ova pletenica je tipian austrijski specijalitet, koji je posebno primeren za doruak. Sastojci: "## g brana $%# ml mlakog mleka $# g sveeg kvasca &# g e era ' kesica vanili( e era &# g putera $ umanca ) kaike ruma strugana kora ' limuna so aka suvog groa e er u prahu za posipanje Priprema: '. * tre inu ugrejanog mleka usitnimo kvasac, zatim umeamo ajnu kaiicu e era i etiri kaike brana. +ospemo ostatkom brana, pokrijemo i ostavimo oko )# minuta na toplom mestu da nadoe. ). ,statak mleka umutimo sa puterom, vanili( e erom, dva umanceta, korom limuna i malo soli. $. Suvo groe pomeamo sa rumom i ostavimo nekoliko minuta da se natopi. -. .eavinu brana, kvasca i mleka spojimo sa jajima i sve zajedno umesimo u glatko testo. Ako se testo previe lepi za zidove inije, dodamo jo malo brana. ". *meamo suvo groe, pokrijemo krpom i ostavimo da naraste tokom slede ih )# minuta. &. /esto podelimo na - dela, od kojih formiramo -# cm duge trake. /rake treba da budu malo deblje u sredini, kako bi veknica prilikom pletenja dobila karakteristian trbuast oblik. 0. ,d sve etiri trake ispletemo pletenicu. %. +letenu veknicu stavimo na pleh, obloen papirom za peenje, ponovo pokrijemo krpom i ostavimo da nadolazi narednih )# minuta. 1. 2a to vreme rernu ugrejemo na '%#34. '#.+reostalo umance umutimo i njime premaemo veknicu, koju zatim pospemo e erom u prahu i peemo oko ' sat da dobije zlatnu koricu.

Bosna i Hercegovina

Bosanski somun
5e i sama re 6somun7 podse a na miris sarajevskih ulica, mahale ili arije. +rodavci na ulicama prolaznicima nude vru e somune i iz kutija pokrivenih oroenim papirom vade miriljave hlepi e koji su dobri samo dok su vru i. ,ve hlepi e iz lako umeenog testa peemo na veoma visokoj temperaturi, zbog ega imaju karakteristian naduvan oblik i uplju sredinu. 8to je sredina vie uplja, to je somun ukusniji. 9ao prilog se uz somun slue kajmak ili topa :topljen maslac sa pavlakom;. Ali ipak, somun je najukusniji i naje e se jede sa evapi ima i lukom. Sastojci: ' kg brana ) kaike suvog kvasca :) kesice ili '- g; ' kaika soli ' kaiica e era &## ( 0## ml tople vode crni kim za posipanje Priprema: '. * manjoj posudi izmeamo dve kaike kvasca sa )## ml mlake vode, dodamo jednu kaiku brana i kaiicu e era, pa ostavimo da se kvasac aktivira. ). * odgovaraju oj posudi pomeamo brano i so. $. +ripremljeni kvasac dodamo u brano i zamesimo testo sa "## ml tople vode, koja ne sme da bude prevru a. /esto treba da bude sasvim meko. -. *meeno testo ostavimo da nadolazi toliko dugo da naraste na duplu povrinu, zatim ga premesimo i ostavimo da ponovo nadoe. ". 9ad je testo po drugi put nadolo, rukama posutim branom delimo ga na % loptica jednake veliine, pokrijemo ih istom krpom i ostavimo da jo malo naraste. &. Svaku lopticu uvaljamo u brano i formiramo tanku pogau, ali ne smemo suvie da ih istanjimo, jer e inae somuni biti pretanki. ,vako oblikovane somune slaemo u pleh, koji smo obloili papirom za peenje. 0. <amaemo ih vodom i po elji ih posipamo kimom. <oem ili drvenim tapi em po povrini ucrtamo romboidnu aru. %. Somune najpre peemo na )$# stepeni, a im ponu da dobijaju boju, snizimo temperaturu na '"# stepeni. +osle '# do '" minuta somuni su peeni.

eka

oma!i hleb sa pivom

=eka je poznata po izvrsnom pivu i pivarama, a kakav li je tipian eki hleb> +redstavljamo vam recept za jednostavni hleb, oplemenjen lepom koliinom ovog zlatnog pi a. !ako je pivo najbolje ledeno, za potrebe ovog recepta izvadite ga iz friidera neki sat ranije, jer recept preporuuje da pivo ak malo podgrejemo, kako bi kvasac lake obavio svoj posao u testu. Sastojci: ' kg mekog brana 0# g sveeg kvasca ' dl mlake vode "## ml piva ) kaiice soli ) kaiice kima ) kaiice sir eta i #," dl mlake vode za premaz Priprema: '. ?rano sipamo u ve u iniju. ). 9vasac udrobimo u mlaku vodu, izmeamo i dodamo u brano. @odamo blago ugrejano pivo, so i kim. ?rzo umesimo. $. /esto prevrnemo na branjavu dasku i mesimo ga onoliko dugo da dobijemo glatku lopticu. -. Aopticu testa premestimo u branjavu iniju i ostavimo pola sata da nadolazi. ". +leh obloimo papirom za peenje. <a to stavimo testo koje smo oblikovali u krug. ,stavimo da nadolazi jo pola sata. &. 2a to vreme ugrejemo rernu na )"#34 . 0. * ovako ugrejanoj rerni hleb peemo 'B) sata, temperaturu zatim snizimo na '%#34 i peemo jo ' sat. %. /okom peenja hleb premazujemo vodom u koju smo dodali malo sir eta.

"rancuska

Hleb sa orasima
=im u istoj reenici ujemo rei 6hleb7 i 6Crancuska7, odmah pomislimo na pariski 6baget7, a pred oima su nam dugake i tanke veknice ovog hrskavog hleba, koje vire iz cegera. .eutim, pravi baget moe da ispee samo pekar, a doma i rezultat nije nikada kao pekarski. 2ato smo se odluili da vam predstavimo ovaj izuzetan i poseban francuski hleb sa orasima, koji sluimo uz vino, a odlino ide i uz sireve ili plodove mora. ,rahe koje dodajemo hlebnom testu, moemo da pomeamo i sa suvim groem ili meavinom razliitog suvog vo a. Sastojci: -## g brana '"# ml orahovog ulja '## ml vode ) kesice suvog kvasca :'- g; ' kesica praka za pecivo )"# g celih oraha so ulje za premaz Priprema: '. ,rahe oljutimo. ). Suve sastojkeD brano, kvasac i praak za pecivo istresemo u veliku iniju i pomeamo. $. @odamo orahovo ulje, vodu i malo soli. Sve zajedno promeamo. +o potrebi dodamo jo malo brana, kako se testo ne bi lepilo. -. @odamo jezgra oraha i testo polako mesimo. ". /esto treba da nadolazi u toploj prostoriji barem $ sata. &. Elepi paljivo poloimo na namazani pleh i povrinu namaemo uljem. 0. Eleb stavimo u hladnu rernu. /emperaturu programiramo na )"#3 i peemo $# do -# minuta.

#ema$ka%Rusti$ni hleb S obzirom na nain pripreme, brano, nadolaenje, temperaturu i vreme peenja, u <emakoj postoji vie od sto vrsta hleba. Fustini hleb se od obinih vrsta hleba razlikuje po posebnoj pripremi, ali i po duem vremenu peenja. ,bino se mesi od fino mlevenog raanog brana. ,va vrsta hleba je jo ukusnija u kombinaciji sa pikantnom hranom, na primer sa 6bavarskom uinom7D kobasicom, mesnim preraevinama, sirevima i pivom. Sastojci: &vascac za 'izano testo: -) g :' kesica; sveeg kvasca ' l tople vode ) kaiice e era "## g namenskog brana Hlebno testo: ' kg belog raanog brana "## g namenskog brana ) kaiice soli ' kaiica e era " dl tople vode Priprema: '. 9vasac pripremimo dva dana ranije kvasac usitnimo i stavimo u veliku posudu. /okom meanja dodamo ' l tople vode i dve kaike e era. +ostepeno dodajemo i ostatak brana. .eamo sve dok smesa ne bude potpuno glatka, bez grudvica. +okrijemo kuhinjskom krpom i ostavimo )- sata na sobnoj temperaturi. +osle )- sata temeljno premesimo, opet pokrijemo i ostavimo jo )- sata. @obi emo kvasacD kiselo testo, pripremljeno za dalju upotrebu. ). * velikoj posudi pomeamo raano brano, namensko brano, so i e er. 5arjaom dodamo kvasac za kiselo testo i umeamo jo dve oljice tople vode. Ako imamo odgovaraju i aparat, testo premestimo u posudu elektrinog miksera, gde se mesi nekoliko minutaG posle izvesnog vremena ak ni mikser vie ne e mo i da mesi ovo gusto testo. $. /esto prevrnemo na radnu povrinu posutu branom i mesimo sa obe ruke. Ako je suvie tvrdo, dodamo nekoliko kaika vode. /esto '" do )# minuta savijamo i razvlaimo, kako bi bilo zaista temeljno umeeno. -. /esto premestimo u veliku inju, pokrijemo krpom i ostavimo da nadolazi barem ' do ) sata, kako bi se masa duplirala. ". @izano testo prevrnemo na povrinu posutu branom. .esimo ga oko " minuta. ,vaj deo je vaan, jer se na taj nain aktivira gluten. /esto oblikujemo u jednu ili dve dugake vekne. Stavimo ih u plitak pleh i ostavimo da nadolazi jo jedan satG toliko da se povrina testa pri laganom pritisku prstom malo udubi. &. Fernu ugrejemo na ))# 34. Ako smo pripremili dve vekne, peemo ih oko -" minutaG jednu veliku veknu peemo oko sat i po. <e brinite ako korica potamniG i korica i hleb e biti izvrsni. +re nego to ga iseemo, hleb treba sasvim da se ohladi

(r$ka

Beli hleb o' 'izanog testa

,vo je recept za jedan od brojnih tradicionalnih grkih hlebova, koji se pre svega sprema na selu. @anas ga pripremamo u modernim elektrinim rernama, sasvim jednostavno, kao to su da ranije pekli u tradicionalnim kamenim pe ima na otvorenom prostoru, kakve i sada nalazimo po grkim selima. +e i su za peenje hleba grejali paljenjem drvenih cepanica, koje su se vremenom pretvarale u uareno ugljevlje. Eleb su pokrivali metalnim poklopcem, a preko poklopca bi posuli ar. /ako se hleb pekao sa obe strane. Sastojci: ) kg peninog brana ' l mlake vode "# g sveeg kvasca ' kaika soli ) kaike e era :po elji; ) kaike maslinovog ulja Priprema: '. 5ee pre peenja pripremimo kvasacD pola kilograma brana, e er, kvasac i dve ae mlake vode pomeamo u gustu masu, koja treba da se odmori preko no i. ). <arednog jutra brano stavimo u veliku iniju i dodamo so. * branu napravimo udubljenje i u njega stavimo kvasac. $. .esimo od sredine ka spoljanjoj strani, tako da kvascu postepeno dodajemo brano krenuvi od ivica ka sredini, a sve vreme dolivamo i mlaku vodu. -. Fuke nauljimo maslinovim uljem i mesimo sve dok testo ne postane glatko i gipko H testo ne sme da se lepi za prste. ". +okrijemo i ostavimo da nadolazi, onoliko dugo dok se zapremina testa ne duplira. 2atim testo opet premesimo i po elji ga oblikujemo u vekne ili okrugle hlebove. &. Eleb stavimo u nauljene plehove i ostavimo da nadolaze jedan sat. .alom kuhinjskom etkicom ih premaemo maslinovim uljem i peemo oko ' sat na '%#34. 0. @a li je hleb peen proveravamo tako to kuckamo sa donje strane vekneD peeni hleb mora da zvui uplje.

)a*arska

+bi$an beli hleb

/ipinu sliku .aarske predstavljaju iroka, rodna polja, puna penice koja se talasa na blagom vetru. 2ato ne treba da nas udi injenica to je maarska kuhinja razvila pravo bogatstvo recepata za razliita jela od branaG od trudli do sitnog peciva i torti. Eleb spada u omiljene namirnice, kako u ruralnoj tako i u gradskoj maarskoj kuhinji. <ajbolji je upravo hleb od peninog belog brana, poput ovog u receptu. Sastojci: )" g kvasca ) kaiice e era )## ml mlake vode ' kg brana "# g soli mlaka voda :po potrebi, koliko testo upije; Priprema: '. <ajpre pripremimo osnovu od kvascaD u inijici pomeamo e er i vodu, u nju udrobimo kvasac i pomeamo. Saekamo da penasto naraste, a zatim umeamo aku brana. ). * velikoj iniji pomeamo ostatak brana i so. @odamo naraslu osnovu od kvasca i dolijemo mlaku vodu. +onemo sa meanjem. $. * poetku mesimo samo krajevima prstiju, a zatim celim dlanovima onoliko dugo, da testo pone da se odvaja od zidova inije. -. /esto pokrijemo krpom i ostavimo da nadolazi ) sata. ". ,pet ga premesimo i zatim oblikujemo hlepi ili veknu, pa opet ostavimo da pokriven nadolazi jo dva sata. &. Fernu ugrejemo na '%# stepeni. Eleb peemo oko sat vremena. 0. +eeni hleb izvadimo iz rerne i koricu premaemo hladnom vodom. ,vako premazan hleb vratimo u rernu za jo nekoliko minuta. ,vako zapeena kora e imati karakteristian sjaj.

,ran

#an%e%Barbari
,va verovatno najpoznatija i rairena vrsta hleba u !ranu predstavlja nezaobilazan deo iranske kulture. +are 6?arbari7 hleba sa feta sirom i oljicom aja, ini tradicionalni iranski doruak. /ajna zlatne boje i jedinstvenog mirisa ?arbari hleba krije se u maloj koliini jestive sode bikarbone, koju meaju sa vodom, a zatim se tom meavinom premazuje hleb pre peenja. * !ranu se ova meavina zove 6romal7, a u naem receptu je oznaena kao glazura. Sastojci: -"# g belog brana $"# ml vode ' kesica suvog kvasca :0 g; ' kaiica praka za pecivo ' kaiica soli kukuruzno ili integralno brano za pleh mak ili susam za posipanje :odlian je i crni susam; (lazura: ' kaiica brana ' kaiica sode bikarbone '&# ml vode Priprema: '. Ako koristimo aparat za peenje hleba, u njega stavljamo sve sastojke prema redosledu kako je navedeno u uputstvu za upotrebu aparata. 2atim preskoimo dole navedene korake i nastavljamo kod estog koraka. !nae poinjemo kod drugog koraka. ). 9vasac pomeamo sa '## ml tople vode i ostavimo da stoji tri minuta. $. * iniji pomeamo brano, praak za pecivo i so. -. .eavinu kvasca zajedno sa preostalom vodom dodamo meavini iz gornjeg koraka, a od sastojaka umesimo testo. ". .esimo '" minuta, odnosno onoliko dugo, da dobijemo glatko i gipko testo. &. /esto podelimo na dva valjkasta dela. +leh lagano pospemo kukuruznim ili integralnim branom i na njega sa dovoljnim razmakom poloimo oba pareta testa. +okrijemo i ostavimo da na toplom nadolaze oko sat i po, odnosno onoliko dugo da dobiju duplu zapreminu. 0. 2a to vreme pomeamo sastojke za glazuru i prokuvamo ih. +re upotrebe saekamo da se smesa malo ohladi. %. =etkicom testo premaemo glazurom 1. 5rhove prstiju umoimo u glazura, a zatim testo prstima sabijemo u spljoten oblik. '#./esto ponovo namaemo glazurom, a zatim ga pospemo makom ili susamom. <eka se odmara jo -" minuta. ''.* meuvremenu rernu zagrejemo na '1#34. ').+eemo $# minuta, da vekne postanu zlatno(uto zapeene

talija

Par iz "erare -.a /oppia "errarese0

!storija ovog tipinog i zati enog hleba zalazi u '). vek, kad su ovakve hlepi e jo uvek pekli kao obian hleb, bez ukrasa ili preplitanja. 9asnije su poeli, sve do dananjih dana, da vae strogi standardi za peenje ovih veselih hlepi aD tokom peenja ne smeju da slegnu, moraju da budu odreene teine, a nekada je svaki morao da ima i utisnut peat od pekara, koji ga je pekao. ,blik dananjih 6parova iz Cerare7 potie navodno iz karnevalske sezone '"$&. godine. Aegenda kae da je tokom jedne veere u ast 5ojvode od Cerare doma in izneo na trpezu hlepi e sa karakteristinim 6rogi ima7, kao da je eleo da podseti plemi a na neke njegove line doivljaje. Sastojci: 1amena za kvasac: 2esto: ' kg mekog brana $"# ml vode &# g svinjske masti $# ( -# ml ekstra devianskog maslinovog ulja '## g zamene za kvascac ' kaiica soli ' kaiica jemenog slada )## g brana ' kaiica ulja ' kaiica meda mlaka voda Priprema: '. 9vasac pripremimo barem -% sat unapredD uzmemo )## g brana, dodamo malo mlake vode, kaiicu ulja i kaiicu meda. +romeamo toliko da u smesi vie nema grudvica, zatim formiramo jufku, stavimo u iniju, pa pokrijemo vlanom krpom i ostavimo da se odmara -% sati. +osle ovoga, zameni za kvasac dodamo nekoliko kaiica mlake vode, ponovo premesimo i opet pokrijemo vlanom krpom. ). Sve sastojke za testo stavljamo u iniju miksera. *kljuimo i meamo '" do )# minuta. $. *meeno testo prevrnemo na radnu povrinu i podelimo ga na kuglice prenika oko " cm. * Cerari za valjanje i oblikovanje 6parova7 imaju posebne valjke i pribor. Ako testo oblikujemo runo, na branjavoj radnoj povrini od svake kugle oblikujemo valjak duine oko $# cm. @lanom ih isteemo kao testo za trudlu, istovremeno ih uvr emo u oblik korneta kako bismo dobili neke rolnice. +o dva i dva ovakva valjka prepletemo u sredini, da dobijemo karakteristian oblik parovaD etiri uvijena roga u obliku korneta, koji su prepleteni u sredini. -. ,blikovane hlepi e slaemo na drvenu dasku, pokrijemo ih krpom i ostavimo da nadolaze sat ili sat i po. ". +eemo ih u ugrejanoj rerni, koja greje odozdo. &. Iedan hlepi treba na kraju da ima izmeu %# i )"# g. +eene hlepi e moemo i da zamrznemo.

&azahstan

.epjoke
* 9azahstanu se jede mnogo hleba, ali najvie u obliku hlepi a ili veknica karakteristinog oblika, 6lepjoki7 ili 6buloki7, a za praznike i za specijalne goste peku se 6baursaki7. Sastojci: -## g brana '" g sveeg kvasca ')" ml vode ')" ml mleka so ' umu eno jaje za premaz Priprema: '. 9vasac otopimo u mlakoj vodi, kojoj smo dodali mleko. ). ?rano i so pomeamo u iniji. * sredini napravimo udubljenje i dodamo kvasac sa mlekom i vodom. $. /esto mesimo toliko dugo da bude meko i glatko. -. /esto podelimo na - manja hlepi a, koja pokrijemo i ostavimo da se odmaraju '" minuta. ". <adole hlepi e oblikujemo tako da ivice ostanu deblje, u sredini su tanji, ime se dobija karakteristian oblik lepjoki, kako su prikazane na slici. * preniku lepjoke treba da imaju oko '" cm. +rema unutranjoj ivici napravimo ukrase viljukom ili kaikom. &. Aepjoke premaemo jajetom i ispeemo ih u rerni na '%#3 4. <ekada su ih pekli u tiganju, koji bi pokrili drugim tiganjem i zakopali u ar.

Bliski ,stok

Pita%hleb
<a ?liskom !stoku skoro uz svako jelo slui se 6pita7. .oemo da je umaemo u umake ili da je punimo, prave i izvrsne sendvie u obliku depova. <a ?liskom !stoku pita se priprema u keramikim pe ima na veoma visokoj temperaturi. 9od ku e bismo vrlo teko mogli da je ispeemo na ovaj nain, ali se ovaj recept pribliava originalu ako je peemo u veoma zagrejanom tiganju. Sastojci: -## g brana ' kaika obranog mleka u prahu & kaika ulja ' kaika suvog kvasca :0 g; '() kaiice e era 'B) kaiice soli $"# ml vode ulje ili druga masno a za tiganj Priprema: '. 9vasac pomeamo sa nekoliko kaika mlake vode i dodamo e er. ). * velikoj iniji pomeamo brano, mleko u prahu i so. $. Sve sastojke sjedinimoD u iniju sa branom uspemo meavinu kvasca, dolijemo ulje i vodu i dobro promeamo. .oda emo morati da dodamo jo malo brana ili da dolijemo vodu, u zavisnosti od upijanja brana. <a brzinu zamesimo testo i podelimo ga na '% kuglica veliine jajeta. -. 9uglice stavimo na povrinu posutu branom. +okrijemo ih i ostavimo da nadolaze '" do $# minuta. 2a to vreme na tednjaku ugrejemo tiganj odgovaraju e veliine, prenika oko )- cm. ". Iednu kuglu testa razvaljamo i stavimo je u jako ugrejan podmazan tiganj. +eemo dok se na povrini ne pojave veliki mehuri i. &. /esto okrenemo i nekoliko minuta ga peemo i sa druge strane. 0. +itu izravnamo lopaticom. %. @ok peemo ostale pita(hlebove, ve peeni hleba uvati na toploti :uvijemo ga u kuhinjsku krpu ili uvamo u kesi za toplotnu izolaciju;.

/rna (ora

Poga$a ispo' sa$a

.eso, pogae, pite, koje ispeemo ispod JsaaJ, odlinog su ukusa. J4repuljaJ je plitka glinena posuda sa rupicom u sredini. +re nego to stavimo hleb u nju da se pee, moramo je jako ugrejati. 5ru u crepulju zatim pomo u odgovaraju e poluge podignemo, stavimo u nju pripremljeno testo, koje zatim pokrijemo JsaemJ. Sa je metalni poklopac u obliku plitkog zvona, koji se tokom peenja pokriva pepelom i uarenim ugljem. <a ovaj nain se pogaa pee sa obe straneD odozdo od uarene JcrepuljeJ, a odozgo od ara na JsauJ. Sastojci: ' kg brana ' kaiica sode bikarbone -##(-"# ml mlake vode ) ravne kaiice soli ulje ili maslac za pleh Priprema: '. ?rano prosejemo, u njemu napravimo rupicu i dodamo sodu bikarbon i so. @obro promeamo. ). @olijemo mlaku vodu i umesimo testo. /esto za pogau je neto tvre od hlebnog testa. $. <a dasci posutoj branom testo oblikujemo u pogau, stavimo ga u JcrepuljuJ, koju smo prethodno lagano namazali masno om H pritom pazimo da se ne opeemo. -. /esto pokrijemo JsaemJ :poklopcem;, sve pokrijemo pepelom i uarenim ugljem i peemo )" do $# minuta. ". 9ad je peeno, paljivo uklonimo JsaJ, pogau iz JcrepuljeJ poprskamo sa malo hladne vode. ,vo se zove 6umivanje7 pogae. <a kraju je uvijemo u istu krpu.

Rumunija

&rompirov hleb
,vaj hleb je karakteristian pre svega za centralni i zapadni deo Fumunije. <ekada su ga u zidanim pe ima pekli jednom nedeljno i to za celu porodicu. !ako ga danas ve inom peemo u savremenim rernama, u Fumuniji se jo uvek mogu na i sela gde moemo kupiti tradicionalne pogae krompirovog hlebaD velike, okrugle, hrskave i izvrsne. Sastojci: ' kg krompira ) kg brana '## g sveeg kvasca ) kaike e era ' kaika soli ' H '," litra vode Priprema: '. 9vasac udrobimo u inijicu, dolijemo malo tople vode, dodamo e er i pomeamo, da se kvasac i e er rastope. ). 9rompir skuvamo i dok je vru , oljutimo ga. !zgnjeimo ga u pire. $. ?rano istresemo u veliku iniju, preko njega stavimo izgnjeen krompir, dolijemo kvasac i toplu vodu, dodamo so. -. +onemo sa gneenjem. /esto mesimo dovljno dugo da postane jedinstveno, meko i glatko. ". =iniju pokrijemo i ostavimo da nadolazi oko jedan sat. &. /esto prevrnemo na radnu povrini u oblikujemo hleb. 0. 5eliki pleh pospemo branom i na njega stavimo hleb. <a ))# stepeni ga peemo oko jedan sat ili onoliko dugo dok ne bude peen.

Skan'inavija

Papu$a -ciabatta0
+apua inae potie iz severne !talije, ali je verovatno najomiljeniji hleb na celom skandinavskom podruju. ! kora i sredina su meke, a postaju predivno hrskave im je ugrejemo. /anka kora i sona, rupiasta sredina se odlino slau sa maslinovim uljem i paradajzom. +apua inae traje samo jedan dan, ali to svakako ne predstavlja problem H toliko je ukusna da e nestati i pre. Sastojci: $0" g otrog brana '## g integralnog brana '## g namenskog brana )" g sveeg kvasca "## ml tople vode ' kaiica soli $ kaike maslinovog ulja crne masline :po elji, ako ih imate; Priprema: '. 9vasac rastopimo u vodi. ). ?rano istresemo u ve u iniju, dodamo so i maslinovo ulje. @olijemo i meavinu kvasca. $. Ako se odluimo za masline, izvadimo kotice, iseckamo ih i dodamo u brano. -. *mesimo glatko testo i ostavimo ga nadolazi tri sata. ". @ignuto testo ponovo umesimo i oblikujemo ga u veknu. ,na treba da nadolazi jo -" minuta. &. Fernu ugrejemo na ))"3 4. 0. 5eknu pospemo branom, stavimo je na pleh i peemo )# do )" minuta na donjoj voici rerne.

Slovenija

oma!i hleb
* Sloveniji je hleb povodom razliitih praznika imao u stvari obrednu ulogu. 9ao simbol svetosti i blagostanja praznicima se nalazio na seoskom stolu, pokrivenom belim stolnjakom. @oma i seljaki hleb od vajkada su pekli od raanog brana, kora je bila tamno braon zapeena, a sredina sona i gusta. /okom pripremanja doma eg hleba testu se dodaje zamena za kvasac ili doma i kvasac, koji je u stvari osuen hlepi preostalog testa od prethodnog peenja hleba. @oma ice su testo za hleb mesile u na vama, posebnom drvenom koritu, a nadolazio je u pletenoj korpi. Eleb se pekao u zidanim pe ima. Sastojci: -## g raanog brana "## g peninog crnog brana '## g kukuruznog brana 0# g sveeg kvasca " g e era usitnjenog semena anisa i korijandera '# g soli -## ml tople vode doma i kvasav :vidi gornje objanjenje; Priprema: '. @oma i kvasac jo vee pre peenja stavimo u branoD posudu sa prosejanim branom stavimo na toplo mesto, u sredini napravimo rupicu i u nju naspemo toplu vodu, dodamo nakvaen doma i kvasac, koji pomeamo sa etvrtinom brana u gusto testo. +okriveno treba da nadolazi celu no . ). Slede eg dana dolijemo onoliko tople vode koliko je potrebno, dodamo so i sve zajedno dobro umesimo, kako bismo dobili meko i glatko testo. $. +okriveno treba da nadolazi barem ) do )," sata. -. ,d testa formiramo okrugli hleb. 9orpu obloimo salvetom od tkanine. +ospemo je branom i na nju stavimo hleb. ,pet pokrijemo i ostavimo da kola nadolazi jo oko sat vremena. ". @izano testo stavimo na pleh, posujemo branom i jo tri puta namaemo mlakom vodom, kako tokom peenja kora ne bi popucala. &. @oma i hleb se najbolje pee u dovoljno zagrejanoj zidanoj pe i. Fernu ugrejemo na ))# stepeni, a zatim u njoj peemo hleb oko sat i po ili due, zavisi od veliine hleba. 0. +eeni hleb stavimo u hladnu korpu, gde treba da se ohladi.

3elika Britanija

,ntegralni seoski hleb

.ada ?ritanci oboavaju hleb, ve ina ga radije kupuje nego to ga peeG tako se u ?ritaniji dnevno proda ') miliona vekni hleba. ?eli hleb je jo uvek najomiljeniji, ali ga integralni prati u stopu. +aralelno sa borbom za zdraviji nain ivotam u poslednje vreme je u porastu i trend peenja hleba kod ku e. /radicionalni integralni hleb ne samo to je veoma ukusan, nego je i njegova priprema nadasve jednostavna. Sastojci: "## g integralnog brana iz ekoloke proizvodnje ' kaiica suvog kvasca ' kaiica fino mlevene soli ' kaika ekstra devianskog maslinovog ulja kaiica teku eg meda $"# ml mlake vode Priprema: '. Sve sastojke spojimo u iniji i promeamo ih. *mesimo glatko i meko testo, od kojeg oblikujemo grudvu. ). /esto pokrijemo i ostavimo da nadolazi u iniji oko -" minuta, kako bi lepo naraslo i da na dodir bude meko. $. Fernu ugrejemo na )## 34. -. /esto prevrnemo u odgovaraju i duguljast model i peemo ga $" do -# minuta.

Ukrajina

Palijancija
9arakteristini ukrajinski hlepi i bez kvasca koje zovu palijancija i koje spremaju sa kiselim mlekom, od davnina predstavljaju sre u i uspeh. Elepi i okruglog oblika simbol su i gostoljubivosti porodice. Sastojci: &## g peninog brana "## ml kiselog mleka tj. kefira ' kaika e era ' kaiica soli ' kaiica sode bikarbone ' ( ) kaiice sir eta ' kaika maka, susama ili kima za posipanje Priprema: '. 9iselo mleko ili kefir sipamo u iniju. @odamo e er, so i sodu bikarbonu koju smo pomeali sa sir etom. ). +ostepeno dodajemo brano i sastojke umesimo u glatko testo. $. /esto prevrnemo na radnu povrinu posutu branom i razvaljamo ga na debljinu % do '# mm. +o elji razvaljano testo pospemo makom, susamom ili kimom. -. /esto raseemo da dobijemo komade razliitih oblika. ". Elepi e razliitih oblika stavimo na nama eni pleh i peemo u rerni koju smo prethodno ugrejali na )$#34. Elepi i se peku '# do '" minuta, odnosno sve dok korica ne bude zlatno(braon zapeena. &. +eene hlepi e sloimo u iniju i pokrijemo ih kuhinjskom krpom. 0. +alijancije su najukusnije sa mlekom ili ajem.

Uzbekistan

Uzbekistanske lepjoke 4patir5

! u *zbekistanu su najpoznatiji hleb lepjoke, ali tamo ve inu lepjoki i danas peku u ogromnim kotlovima, koje nazivaju JtandirJ. * kotlu podloe vatru, a kad se kotao ugreje, na zidove kotla lepe hlepi e i druge specijalitete od testa i tako ih polako peku. Aepjoke prepoznajemo po karakteristinom oblikuD u sredini su tanje, a ivica je deblja. *kraavaju ih u krug viljukama, a sredino istanje, tako to u nju utisnu dno ae. +renik lepjoki je oko $# cm. Sastojci: ' kg brana )"# ml mleka -#("# g sveeg kvasca ) kaiice soli $## ml biljnog ulja :umesto ovije masti koja se tradicionalno koristi; Priprema: '. 9vasac udrobimo u mleko i promeamo da se otopi. ). ?rano i so pomeamo u iniji. * sredini napravimo udubljenje i dolijemo kvasac sa mlekom. @olijemo i ulje. $. 2amesimo testo, koje mesimo dovoljno dugo da postane meko i glatko. -. 2a tandir patir testo se deli na male hlepi e, od $## do "## g, a mi emo patir lepjoke pe i u rerni, i zato ih oblikujemo u manje hlepi e po '## g, koji treba da budu i tanji, ali treba da pazimo da zadre tradicionalni oblikD hlepi i su okrugli, sa zadebljanom ivicom i tanjom sredinom. ". +re peenja lepjoke treba da nadolaze '" minuta. &. * zagrejanoj rerni ih peemo )# min na '%# 34.