PAKIRANJE ROBE

Proces pakiranja robe

Sloen radni proces
Sastoji se od vie jednostavnih radnih
operacija
Ovisno o pojavnom obliku robe i odabranoj
ambalai moe se znatno razlikovati
Identine radne operacije
Priprema ambalae za pakiranje
Odmjeravanje robe i punjenje ambalae
Zatvaranje ambalae
Zavrne radne operacije
Pripremanje ambalae za pakiranje
Opseg priprema ambalae za pakiranje
ovisi o
njenoj konstrukciji i
stupnju mehanizacije procesa pakiranja
Priprema ve gotove, potpuno oblikovane
ambalae je jednostavna
Dovoljno ju je dostaviti stroju za pakiranje
tj. Potrebno je komad po komad ambalae
stavljati na trasporter koji je odnosi na
punjenje
Pripremanje ambalae za pakiranje
Sloivu ambalau je potrebno prostorno
oblikovati
Sloive kutije od kartona i valovite ljepenke,
sloivi sanduci

Suvremeni ambalani materijali i
tehnologija proizvodnje ambalae od tih
materijala omoguuju istodobnu
proizvodnju ambalae s procesom pakiranja
Prva radna operacija u procesu pakiranja
Pripremanje ambalae za pakiranje
Roba osjetljiva na neistou (namirnice i
lijekovi) zahtijeva potpuno istu ambalau
Ukoliko konstrukcija ambalae omoguuje
njezino oneiivanje tada priprema
ambalae obuhvaa
pranje i ienje
Posebno je vano za povratnu ambalau
neke vrste je potrebno pregledati i eventualno
popraviti (dio pripreme)
ponekad i sterilizaciju
Odmjeravanje robe i punjenje
Odmjeravanje u pravilu prethodi punjenu
robe u ambalau
Ovisno o pojavnom obliku robe
odmjeravanje se mo0e izvesti na osnovi
volumena
mase
broja komada
tlaka.
Odmjeravanje robe i punjenje
Komprimirani plinovi
Odmjeravaju se tako da se ambalaa puni
sve dok se ne postigne potreban tlak u
ambalai
Ukapljeni plinovi
Odmjeravaju se prema masi



Odmjeravanje robe i punjenje
Tekuine
volumno odmjeravanje
posebnom odmjernom posudom
Tekuine koje se pune u vreice od plastinih
masa i neke druge suvremene tipove
ambalae
Boce se obino pune bez odmjerne posude
Odmjeravanje robe i punjenje
Sipka roba
Odmjeravanje na osnovi mase i volumena
Volumno odmjeravanje
Jednostavnije i lake izvedivo
Nedostatak za sipku robu osobito prah, to
koliina odmjerene robe ovisi o njezinom
zbijanju pri odmjeravanju i o nasipnoj masi
koja se u toku proizvodnje robe moe
promijeniti
Odmjeravanje mase
Roba u obliku praha
Skupa roba i roba kojoj je tono odmjeravanje
vrlo vano (eksplozivi, medikamenti)
Odmjeravanje robe i punjenje
Pastozna roba
Problemi pri odmjeravanju zbog
konzistencije
Odmjerava se uglavnom volumno i obino
bez uporabe odmjerne posude

Roba stabilnog oblika
veih dimenzija obino se pakira pojedinano
Nepotrebno odmjeravanje koliine
manjih dimenzija
Skupno pakiranje
Koliina se odreuje brojem komada
Odmjeravanje robe i punjenje
Punjenje ambalae robom ovisi o pojavnom
obliku robe
Komprimirani plinovi
Izlaze iz spremita i ulaze u ambalau zbog
razlike tlaka u spremitu i ambalai
Tekua i sipka roba
sila tea
Pastozna roba
Nije dovoljna sila tea, ve se mora
upotrijebiti znatno vea sila
Neka pastozna roba (masti) puni se u
ambalau u rastaljenom stanju kao
punjenje tekuina
Odmjeravanje robe i punjenje
Roba stabilnog oblika
Stavlja se komad po komad u ambalau
Zatvaranje ambalae
Ovisi o
vrsti ambalae,
svojstvima robe
Njezina osjetljivost i pojavni oblik
Mogu se upotrebljavati posebni zatvarai ili
poklopci
Od istog ambalanog materijala kao i
ambalaa
poklopci za limenke
Od razliitog ambalanog materijala
zatvarai za staklenke i plastine boce
Zatvaranje ambalae
Kod nekih tipova ambalae - posebni
dijelovi ambalae se meusobno spoje
lijepljenjem ili nekim drugim postupkom

Ako se prilikom zatvaranja ambalae roba
rasipa tako da se mogu oneistiti i dijelovi
ambalae koji slue za njihovo zatvaranje
samo zatvaranje ambalae moe biti
problematino ili ak neizvedivo
Zavrne radne operacije
Kontrola pakiranja i etiketiranje
Kontrola pakiranja
Kontrolira se koliina spakirane robe i
kvaliteta zatvaranja ambalae
Moe se kontrolirati svaki komad robe ili
samo pojedini uzorci
Ako je pakiranje neispravno otklanjanje
nedostataka pakiranja
Etiketiranje
Staklena i neke vrste limene ambalae
Pretpakiranje robe
Oblik pakiranja robe za prodaju pri kojemu
potroa moe kupiti robu u koliini koja
mu je potrebna za svakodnevnu uporabu
Mora zadovoljiti sljedee uvjete
Koliina proizvoda mora biti dovoljna za
jednokratnu ili viekratnu upotrebu, uz uvjet
da se moe odrati odreeno vrijeme
Izgledom mora tono odraavati robu koja je
ponuena
Mora osiguravati jednostavan i praktian
nain upotrebe
Mora potpuno zatititi proizvod od vanjskih
utjecaja i unutarnjih procesa
Pretpakiranje robe
Novi oblik prezentacije robe uz novu
tehnologiju pakiranja
Pretpakira se ona roba koja se uglavnom
prodavala rinfuzno
pri kupnji se najprije mjerila ili vagala, a
zatim pakirala
Voe i povre, eer, mirodije, brano, meso,
riba, sirevi, suhomesnati i kobasiarski
proizvodi, polugotova i gotova jela
Pojedinano pretpakiranje
Sadri jedan obrok za 1 ili vie osoba
Skupno pretpakiranje
Sadri vie razliitih proizvoda u skupnoj
ambalai


Pretpakiranje robe
Prednosti pretpakiranih proizvoda
Veliki izbor izloene robe
Laki odabir
Sigurnost u kvalitetu i kvantitetu kupljenje
robe
Informacije o robi
Mogunost ponude gotovih i polugotovih jela
Pretpakiranje robe
Moe se obavljati u
Proizvodnim
u vlastitim proizvodnim pogonima ili posebnim
pogonima za pretpakiranje, ovisno o
tehnologiji rada
trgovinskim tvrtkama
u posebnim pogonima za pretpakiranje
u sklopu distributivnih centara
uposebnim prostorima za pretpakiranje u
sastavu prodavaonice



Pretpakiranje robe
U velikim prodajnim kompleksima (veliki
promet robe) pretpakiranje se moe
djelomino provoditi i na samom mjestu
prodaje
Djelomina priprema proizvoda prema
zahtjevima trita i najnii su trokovi
prijevoza
U sredstva za pretpakiranje ubrajaju se
Materijal za pretpakiranje
Strojevi i ureaji za pretpakiranje


Pretpakiranje robe
Osnovni materijal za pretpakiranje
sve vrste plastinog i ostalog ambalanog
materijala
Ljuteno drvo, pletena slama, prue, mree
Podloge
Razliite vrste plastinog materijala i kartona
Veliki broj stezljivih i rastezljivih filmova za
pakiranje
Pretpakiranje robe
Strojevi i ureaji za pretpakiranje
Svi strojevi za rad s rastezljivim i
skupljajuim filmovima
Ureaji za razliite sustave pakiranja
Drai, transporteri, ploe za zagrijavanje
Pomoni strojevi i ureaji
Za manje operacije pri pakiranju
Poveavaju efikasnost pakiranja
Pretpakiranje robe
Proizvodi osjetljivi na atmosferske utjecaje
Svjee meso, suhomesnati proizvodi, mesne
preraevine
Moraju se pretpakirati vakuumiranjem
Strojevi za vakuumiranje izvlae zrak izmeu
ambalanog materijala i proizvoda svjeina i
trajnost proizvoda
Mora biti oznaen datum pakiranja i rok trajanja
Sustavi pretpakiranja
Flow-pack
Oblik pakiranja proizvoda u celofan ili
oplemenjeni polietilen
Ambalaa dobiva oblik proizvoda
Ambalaa se strojno puni proizvodom i
strojno se zatvara
Bomboni, keksi, suhi plodovi, neke vrste
tjestenina


Sustavi pretpakiranja
Ultra-pack
Pakiranje u ambalau od kartona
oplemenjenog polietilenom, aluminijskom
folijom, smolom ili lakom
Toplinski se zavaruje
voni sokovi, mlijeko, jogurt

Trayti-pack
Ambalaa od oplemenjenog kartona
Oblikuje se u posude s posebnim poklopcem
Gotovi i polugotovi prehrambeni proizvodi

Sustavi pretpakiranja
Mini-pack
Aluminijska ambalaa u obliku posude
Male koliine proizvoda, za jedan obrok
(demovi, marmelade, maslac, topljeni
sirevi)

Mapac-ambalaa
Izrauje se od pletenih plastinih niti u
obliku crijeva
Crijevo se na kraju zatvori, napuni
proizvodom i izree na potrebnu duljinu, te
zatvori zavarivanjem
Voe i povre
Sustavi pretpakiranja
Ovit-pack
Ambalaa izraena od posebnih vrsta
kartoina koji se oblikuju preanjem
Jaja kartoni posebnog oblika i konstrkcije

Cluster-pack
Kartonska ambalaa s pregradama za
skupno pakiranje boca, limenki, staklenki tj.
svih proizvoda koji se radi zatite moraju
pregraditi u transportnoj ambalai
Ambalaa je sloiva
Oblikuje se prema potronoj ambalai kojoj je
namijenjena
Sustavi pretpakiranja
Retail-pack
Ambalaa od celuloze i otpadnog papira
Oblikuje se pomou kalupa
Izrauje se u razliitim veliinama
Jaja

Lift-pack
Ambalaa od posebnih vrsta kartona, specijalne
konstrukcije
Boce (vino, pivo, voni sokovi)
Boca visi u otvoru kartona napravljenom prema
obujmu grla boce
Uz omotani dio ima i ruku za noenje
Najee - prezentacija proizvoda visoke kvalitete
imbenici oteenja pri pakiranju
S aspekta naina djelovanja na
kontinuirane
povremena
egzogene
endogene
S aspekta vrste djelovanja na
mehanike (statiki, dinamiki)
atmosferske (T, vlaga, sunce)
bioloke (insekti, glodavci)
PAKIRANJE ROBE

UVJETI KOJE MORAJU ISPUNITI
PREHRAMBENI PROIZVODI PRILIKOM
PAKIRANJA
itarice, ita i preraevine od ita
itarice, ita ili cerealije
Skup biljaka iz porodice trava (Gramineae)
iji plodovi slue za prehranu u izvornom ili
preraenom obliku
U uem smislu pojam
itarice se odnosi na poljoprivredne kulture
ito na suhe plodove
cerealije na preraena ita za prehranu
Skupinu itarice ine
Penica, ra, jeam, zob, kukuruz, ria,
proso, sirak
itarice, ita i preraevine od ita
S prehrambenog stajalita ita se vrlo malo
koriste u nepreraenom obliku
Sirovne za
mlinsku industriju
mlinski proizvodi brano, prekrupa, krupica
ili griz, klice i posije za ljudsku prehranu,
sterilizirano brano ili krupica, instant mlinski
proizvodi, namjenska brana i krupica, itne
pahuljice, gotove smjese
Pekarske proizvode
Kruh pecivo i ostali pekarski proizvodi
(nadjevena peciva, burek, pogaice, krafne,
pereci, grisini, krune mrvice, smjese za
paniranje)
itarice, ita i preraevine od ita
Tjesteninu
Brano-konditorske proizvode
Industrijski kolai, vafli i srodni proizvodi

Uporabnu vrijednost ita, kakvou ita i itnih
preraevina odreuje
Botanika pripadnost
Organoleptika svojstva
istoa
Koliina i vrsta stranih primjesa i vode
Prisutnost tetoina,insekata i mikroorganizama
Fizikalna svojstva
Hektolitarska masa


itarice, ita i preraevine od ita
Skladine prostorije silosi
Moraju biti opremljeni ureajima za
Dosuivanje
Za otklanjanje ostataka klasja, praine,
metalnih dijelova i drugih oneienja
Za prebacivanje i provjetravanje
uskladitenog ita
Sprjeavanje nastanka pljesnivih gnijezda ili
samozapaljenja koje moe nastati zbog
disanja zrna, oslobaanja energije ili
oneienja
Mlinski proizvodi
brano, prekrupa, krupica ili griz, klice i
posije za ljudsku prehranu, sterilizirano
brano ili krupica, instant mlinski proizvodi,
namjenska brana i krupica, itne
pahuljice, gotove smjese
Organolpeltika svojstva brana
Karakteristina boja
Otra brana i krupica su neto tamnija u
odnosu prema glatkim branima istog tipa
Kukuruzno brano i krupica - zlatno uta boja
Karakteristini okus (umjereno gorko-
slatkast) i miris
Ovisno o starosti, uvjetima skladitenja,
uvanja i izlaganja u prodaji

Mlinski proizvodi
Otrina brana
Posljedica postupka mljevenja ita
Razliita veliina estica praha ili krupice
prekrupa , krupica, otro, poluotro, meko
Stiskanjem brana meu prstima osjeaj
otrine ili je prah gladak i klizi
istoa brana
Stroge provjera prije dolaska u trgovinu
Mogua su manja tehnoloka ili proizvodna
oneienja fino samljevenim pijeskom
(brano kripi pod zubima), ostacima zemlje
koji se ne mogu isprati ili ietkati u
proizvodu, ostaci tekstila
Mlinski proizvodi
Koliina vode u mlinskim proizvodima ne smije
prelaziti 15%
Kakvoa ambalae, nain zatvaranja i
deklariranja originalnih pakiranja tono su
propisani
Maloprodaja - razne vrste brana i krupica
pakiraju se u papirnu ambalau
naziv proizvoaa
tip proizvoda
oznaka vrste tj. kvalitete
rok trajanja
uputa o nainu uvanja
teina sadraja
bar kod
Mlinski proizvodi
Veleprodaja vee tekstilne ili papirne vree
(30/50 kg)
Treba ih izlagati na iste i suhe police
Ukoliko se primijeti oteenje ili oneienje
proizvoda tetoinama kompletnu poiljku
treba izdvojiti i prostor dobro oistiti

Tjestenine
Namirnice vieg stupnja tehnoloke obrade
Pri uvanju, rukovanju i izlaganju ne
zahtijevaju posebne mjere opreza i
mikroklime
Mogu se staviti u promet u svjeem,
polusvjeem, osuenom ili peenom stanju
Osnovni kriteriji kakvoe u prometu
Karakteristina boja
Ne smiju sadravati vie od 13% vlage
(osuene tjestenine)
Ne smiju biti polomljene da to utjee na
njihov izgled
Moraju se staviti u promet u originalnom
pakiranju, propisano deklarirane i oznaene
Tjestenine
Kvalitete im ovisi o kakvoi sirovina od kojih
su izraene
Najee se pakiraju u plastinoj i
kartonskoj ambalai
naziv proizvoda
proizvoa
masa proizvoda
rok trajanja
opis naina pripreme
kalorijska vrijednost
bar kod
U trgovinama se ne bi smjela uvati izlagati
due od 3 6 mjeseci

Brzo smrznuta tijesta
Prije stavljanja u promet potrebno ih je
konzervirati dubokim smrzavanjem i uvati,
transportirati i manipulirati njima pod
kontroliranim uvjetima u rashladnom lancu
Moraju se staviti u promet iskljuivo u
originalnom pakiranju
Ambalaa mora ispunjavati tehnoloke
uvjete brzog smrzavanja i prometa u
rashladnom lancu
Otporna na vlagu, sterilna i otporna na nisku
temperaturu
Mora sadravati deklaraciju i uputu o nainu
upotrebe i uvanja
Brzo smrznuta tijesta
Ako zbog nestanka struje ili kvara opreme
u prometu doe do odmrzavanja proizvoda
odmrznuti proizvod ne smije se ponovo
zamrznuti
Najee se pakiraju u PVC folije
naziv proizvoda
proizvoa
namjena
rok trajanja i uvjeti uvanja
masa
bar kod
Svjee voe
Osnovne skupine
Zrnasto, jezgriavo ili jabuasto voe
Jabuke, kruke i dunje
Oskorue i mumule
Kotiavo
ljive, breskve, marelice, nektarine, trenje,
vinje i kajsije
Sitno, jagodasto ili bobiavo voe
Jagode, maline, kupine, ribiz, ogrozdi i stolno
groe
Lupinasto
Orasi, ljenjaci, bademi, kikiriki, pistai i
pitomi kesteni
Agrumi ili citrusi
Narana, mandarina, limun, limeta i grejpfrut
Svjee voe
Juno voe (tropsko i egzotino voe)
Banane, datulje
Egzotino voe
Avokado, mango, papaja, guava
Divlje, samoniklo ili umsko voe
ipak, brusnice, kupine, maline, jagode, i
drugi divlji plodovi
Pakira se i stavlja u promet samo u
ambalai koja je za pojedine vrste, sorte i
klase propisana pravilnikom da bi se
osigurala kakvoa i zdravstvena ispravnost
od berbe do potronje


Svjee voe
Letvarice, sanduci, kartonske i furnirske
kutije, vreice od tekstila, celofana ili papira,
kontejneri os ljepenke, razliite koarice
Moe se prodavati i u rasutom stanju ako je
propisom doputeno
U svakoj jedinici pakiranja voe mora biti
istog porijekla, vrste i kvalitete
Svjee voe
Obavezna deklaracija
naziv proizvoda ili sorte
tvrtka ili naziv i sjedite proizvoaa
godina proizvodnje
rok uporabe
godinu berbe za proizvode za koje je to
propisano
klasu ili kategoriju kakvoe
kalibar proizvoda (ako je propisano)

Svjee povre
Osnovne skupine
Plodasto povre
Pomonice
rajica, patlian i paprike
Bundeve
krastavac, dinja, lubenica, bua, tikva,
tikvica i pation
Mahunarke (leguminoze)
grah (mahune), mladi graak, graak u zrnu,
lea, bob, slanutak, soja
Zrnasto povre
Kukuruz eerac
Svjee povre
Lie i salate
salata glavatica, endivija, radi, matovilac ili
poljska salata
pinat
blitva
Kupusarke
kupus (zelje ili glavati kupus), kelj, kelj
pupar, kineski kupus, ratika, cvjetaa,
brokula, prokulice, koraba
Desertno povra
Peteljke prehrambene rabarbare, cvat artioke
i stabljika bijele paroge
Korijeni
Mrkva, cikla, rotkva, rotkvice, bijeli korijeni:
perin, celer, i pasternjak, hren

Svjee povre
Gomolji
Krumpir, ioka i batata
Lukovice
Crveni luk, enjak, mladi luk, poriluk

Koristi se u svjeem obliku, bez dodatne
kulinarske obrade svjeina i istoa
proizvoda i prostorija u kojima se ono
uzgaja ili uva, opremi i osoblju
Povre ne smije biti mokro, uvelo, suvie
staro ili prezrelo, i mora biti klasificirano po
veliini
Svjee povre
Ambalaa u koju se pakira
estetski privlana
ista
cijela
s itljivim natpisima
osjetljivo povre pakira se u plitku ambalau,
otpornije u dublju
najee letvarice razliitih veliina, koare,
celofan, folije, jutene vree, mreaste vree,
kartonske kutije
Rasuto stanje (ako je propisom doputeno)


Preraevine od voa i povra
Preteno trajni industrijski proizvodi
Prema trinim karakteristikama
smrznuto voe i povre (PVC folije)
ukiseljeni proizvodi (staklena i PVC
ambalaa)
sokovi, koncentrati i sirupi (staklene boce i
impregnirana papirna ambalaa)
proizvodi konzervirani toplinom (staklena i
PVC ambalaa)
suhi proizvodi (PVC ambalaa)
kompoti (staklena i metalna ambalaa)
preraevine od krumpira (aluminijska i PVC
folija)
Konditorski proizvodi
lat. kondire = zainiti ili zasladiti
Tri osnovne skupine
Kakao proizvodi
kakao-prah (nemasni, zaslaeni, instant),
okolada, mlijena okolada, okolada u
prahu, desertna okolada, punjena okolada,
okolade s dodatcima, okoladni deserti,
okoladni prutii i okoladne draeje
Bomboni
tvrdi bomboni
komprimati i pastile
karamele
lakric-bomboni
desertni bomboni
Konditorski proizvodi
Brano konditorski proizvodi
keksi (tvrdi keksi, ajno pecivo i medenjaci)
vafle i vafel-listovi
krekeri i ostala trajna slana peciva
kolai
Stavljaju se u promet samo u originalnom pakiranju
s propisanom deklaracijom
Za okoladu su propisani vrsta, tip i nain
pakiranja
Opa pravila za uvanje i skladitenje
moraju se uvati na suhom i hladnom mjestu
ne smiju biti izloeni izravnom utjecaju sunca,
vlage i velikim promjenama temperature
ne smiju biti blizu robe intenzivnog mirisa
Konditorski proizvodi
okoladno deserti , bomboni i keksi mogu
se prodavati u rinfuznom stanju samo u
specijaliziranim prodavaonicama tipa
bombonijera
kvalificirano osoblje
osigurani higijenski uvjet sigurno
rukovanje, pakiranje i prodavanje
posude i predloci u koje se pakiraju moraju
imati vidljivo istaknute podatke iz deklaracije
o kvaliteti i upotrebnoj vrijednosti proizvoda
Meso i mesne preraevine
Meso je izrazito pokvarljiva namirnica
Veoma osjetljiva na uvjete prijevoza,
uvanja, izlaganja i prodaje
Podjela mesa prema vrsti zaklanih ivotinja
meso stoke za klanje
meso goveda, svinja, ovaca, koza, kopitara
(konji, magarci, mazge i mule) i kunia
meso peradi
meso kokoi, purana, gusaka, biserki i pitomih
golubova
meso divljai
Meso zeeva, divljih svinja, divokoza, jelena,
srna, medvjeda, jarebica, prepelica, divljih
gusaka, pataka, golubova, grlica i fazana

Svjee meso
ubraja se govedina, svinjetina, ovetina i
meso peradi
velika prehrambena i energetska vrijednost
vrlo povoljno za razvoj mikroorganizama
neophodan veterinarski pregled prije
izlaska na trite i oznaavanje igom ako
je pogodno za ljudsku prehranu
Inspekcijski ig okrugli ig koji sadrava
mjesto i datum pregleda
neophodno higijensko rukovanje mesom od
klanja do potronje
Svjee meso
Transportira se u hladnjaama kao
ohlaeno ili zamrznuto
najee ovjeeno da zrak moe slobodno
strujati oko svakog komada
ili u metalnoj, kartonskoj i plastinoj
ambalai
Originalno pakirano meso podrazumijeva
meso
pakirano u plastine vreice s podlocima
podloci s prozirnim poklopcima pod
vakuumom ili bez vakuuma, u atmosferi
inertnih plinova i sl.
Svjee meso
Rasjeeno i pakirano svjee meso moe biti
u prometu do 3 dana od dana pakiranja
ako se pakira u vreice pod vakuumom ili u
atmosferi inertnog plina i do 7 dana
Upakirano smrznuto meso moe biti u
prometu 12 mjeseci
Ako je originalno pakirano u vakuumu ili u
atmosferi inertnog plina i smrznuto tada i do
18 mjeseci
Upakirano odmrznuto meso moe biti u
prometu 3 dana od dana odmrzavanja

Svjee meso
Mora biti deklarirano
tvrtka
naziv i sjedite proizvoaa
vrsta i kategorija mesa

Mesne preraevine
Pravilnik o kakvoi mesnih proizvoda
proizvodi od svjeeg mesa
kobasice
dimljeni, termiki obraeni proizvodi
suhomesnati proizvodi
polugotova i gotova jela od mesa
konzerve
slanina
ostali proizvodi od mesa