Professional Documents
Culture Documents
5.1. KT LUN................................................................................................................54
5.2. MT S KIN NGH...............................................................................................55
TI LIU THAM KHO....................................................................................................57
ii
Li cm n
Trong qu trnh thc hin ti ny nhm nghin cu chng ti ngoi
s n lc, phn u bn thn chng ti cn nhn c s quan tm gip
ca nhiu tp th v c nhn trong v ngoi trng.
Nhn dp ny xin cho nhm nghin cu chng ti gi li cm n chn
thnh nht ti cc thy c trong nh trng ni chung v cc thy c trong
khoa Kinh t & Pht trin nng thn ni ring tn tnh ging dy v truyn
t cho chng ti nhng kinh nghim qu bu. Chng ti xin chn thnh cm
n Chng trnh hp tc i hc, trng i hc Nng nghip H Ni Hi
ng lin i hc php ng - B to iu kin thun li cho chng ti hon
thnh ti ny. c bit nhm chng ti xin gi li cm n su sc ti Thy
Nguyn Vit ng, C L Th Thanh Loan v Thy Nguyn Quc Onh
nhng ngi quan tm, ch bo hng dn nhit tnh nhm chng ti trong
sut qu trnh hc tp cng nh nghin cu ti nhm chng ti c th
hon thnh ti ny mt cch tt nht.
Nhm chng ti cng xin gi li cm n chn thnh nht ti tp th cc
h gia nh thuc cc khu vc thn o Nguyn, Kin Thnh, t dn ph
Vn Du, Nng Lm, thn An o, Chnh Trung, Bnh Minh thuc a bn
Th trn Tru Qu hp tc, gip v to iu kin thun li nht cho
chng ti chng ti hon thnh ti ny.
Cui cng nhm chng ti xin by t lng bit n su sc nht ti gia
nh, bn b v ngi thn ca chng ti, nhng ngi to iu kin cho
chng ti hc tp, nghin cu v lun ng vin chng ti trong sut qu trnh
thc hin ti va qua.
Chng ti xin chn thnh cm n !
H Ni, ngy ThngNm 2011
Thay mt nhm sinh vin
Nguyn Cng Hip
iii
DANH MC CC CH VIT TT
RAT
: Rau an ton
WHO
FAO
pht trin
BVTV
: Bo v thc vt
TB
: Trung Bnh
CNXH
: Ch Ngha X Hi
TT
: Th Trn
: Quyt nh
UBND
: y Ban Nhn Dn
VN
: Vit Nam ng
iv
PHN I: M U
1.1 TNH CP THIT CA TI
Rau l loi thc phm rt cn thit v khng th thay th c trong i
sng hng ngy ca con ngi trn khp hnh tinh, cy rau cung cp rt nhiu
cht dinh dng cn thit cho s pht trin ca c th con ngi nh cc loi
vitamin, cht khong
Khi i sng ca ngi dn c nng cao, nhu cu lng thc v cc
thc n giu m c bo m th yu cu v sn phm rau xanh khng ch
n thun l v s lng m cn yu cu c v cht lng.
Tnh hnh v sinh an ton thc phm ang trong tnh trng ng bo
ng, hin nay, tnh trng nhim vi sinh vt, ha cht c hi, kim loi nng,
thuc bo v thc vt nh hng nghim trng n sc khe cng ng.
Theo s liu ca Cc Qun l cht lng V sinh an ton thc phm cho thy,
cc v ng c thc phm cho sn phm nng nghip v thy sn l 217 v
vi 5.230 ngi mc v 142 ngi cht; Ng c do c nc l 125 v vi 726
ngi mc v 120 ngi cht. c bit t l ng c do rau c qu chim t
l cao nguyn nhn do ha cht bo v thc vt, cng do thi quen ca ngi
dn hay n cc thc n rau ti sng chnh v th hm lng cht bo v thc
vt tn d trong cc loi rau l nguyn nhn gy ra ng c. Ng c thc
phm do rau c qu l 168 v vi 3.082 ngi mc v 16 ngi cht; ng c
do nm c l 99 v vi 473 ngi mc phi v 81 ngi cht. S liu ca
Cc Qun l cht lng v sinh an ton thc phm cng cho thy 86,6% vic
ch bin thc phm ch yu l h gia nh, c th, trong chim 86,7%
khng t yu cu v iu kin v sinh an ton thc phm ( ch yu v iu
kin c s v con ngi )
PHN II : C S L LUN V
THC TIN CA TI
2.1. C S L LUN
2.1.1 Nhu cu l g?
Nhu cu l mt khi nim tng i rng, c hiu v khi qut theo
nhiu cch khc nhau sau y l mt s khi nim v nhu cu:
- Nhu cu l i hi, mong mun, nguyn vng ca con ngi v vt
cht v tinh thn tn ti v pht trin. Ty theo trnh nhn thc, mi
trng sng c im tm sinh l, mi ngi li c mt nhu cu khc nhau.
- Theo philip kotler, chuyn gia marketing hng u th gii: nhu cu l
cm gic thiu ht ci g m con ngi cm nhn c. nhu cu con ngi
a dng v phc tp. Nhu cu n ung, nhu cu s m p v an ton, nhu cu
v ti sn, th lc tnh cm khi nhn thc c nhu cu con ngi s tm
cch tm vt g tha mn n. T hnh thnh ln c mun (Nguyn
Nguyn C- 2005)
- Nhu cu con ngi c hnh thnh trong qu trnh u tranh vi t
nhin v u tranh giai cp, nn mang tnh cht x hi v c giai cp. Nhu cu
ca con ngi trong x hi: mt mt phn nh nhng iu kin vt cht v
tinh thn c trong x hi, mt khc phn nh nguyn vng ca ngi tiu
dng, iu cng c ngha l nhu cu gn lin vi tiu dng bi v mi nhu
cu c th no ca con ngi u ng thi phn nh kh nng tiu dng,
va phn nh nguyn vng tiu dng.
2.1.2. Phn loi nhu cu
2.1.2.1 Phn loi theo ch th bao gm nhu cu x hi v nhu cu c
nhn
2.1.4. Khi nim v Nng nghip sch v khi nim v rau an ton
2.1.4.1 Khi nim v Nng nghip sch
Hin nay, trn th gii cng nh Vit Nam c hai quan nim v nng
nghip sch, l nng nghip sch tng i v Nng nghip sch tuyt i
- Nng nghip sch tuyt i l nng nghip hu c, Nng nghip sinh
hc, nn nng nghip ny ngi ta p dng cc bin php hu c v sinh
hc, tr li ch canh tc t nhin, khng dng cc loi phn bn ha hc
hay thuc bo v thc vt. Cc loi cy trng c sn xut trong nh knh, v
cch ly vi cc yu t c hi ca mi trng bn ngoi. Hu nh nn nng
nghip ny ch p dng c cc nc pht trin, v h c iu kin v ti
chnh u t vn cng nh c s vt cht cho sn xut nng nghip.
- Nng nghip sch tng i l nn nng nghip c s kt hp cc
bin php thm canh hin i, c bit l cc thnh tu v cng ngh sinh hc,
k thut cao vi cc bin php hu c, sinh hc gim thiu ti mc thp
nht vic s dng phn bn hu c v thuc bo v thc vt nhm hn ch ti
a tc ng xu ca sn xut n mi trng, ng thi cc sn phm sn xut
ra c d lng cht ha hc, kim loi nng v c t mc cho php. Nn
nng nghip ny hu ht c p dng cc nc ang pht trin.
2.1.4.2 Khi nim rau an ton
Rau an ton ( RAT) l khi nim xut hin nc ta trong thi gian
gn y trc tnh hnh mt s sn phm rau xanh c tiu th trn th
trng gy ng c thc phm cho ngi s dng.
Theo t chc y t th gii WHO t chc nng lng v lng thc ca
lin hp quc FAO th rau an ton phi m bo cc yu t sau:
Rau m bo phm cp cht lng khng b h hi, dp nt, ho, v
khng bng ha cht c hi.
D lng thuc bo v thc vt hm lng Nitrat v kim loi nng
di mc cho php.
11
60
90
200
200
200
300
500
500
Loi rau
Hnh ty
C chua
Da chut
Khoai ty
C rt
Hnh l
Bu b
C tm
12
D lng
150
150
250
250
400
400
400
Sp l
( ngun: FAO, 1993)
500 X lch
1500
16
Cht lng rau cha cao, phm cht v an ton km xa tiu chun
quc t. Vy gia lm gii quyt nhng vn g nng cao cht lng rau?
Vic tiu th rau ca nng dn cn nhiu kh khn, ch tc, gy nhiu
thit thi cho ngi trng rau.
Vic s dng qu mc khuyn co cc loi pn bn ha hc v thuc
bo v thc vt.
Kt qu nghin cu ca ti
Thc trng pht trin sn xut rau ca huyn
+ Din tch, nng sut v sn lng rau ca huyn Gia Lm
Din tch trng rau ca huyn gia lm trong vng 8 nm tr li y c
xu hng tng lin tc, bnh qun mi nm 7%. So vi ton thnh ph, gia
lm c din tch gieo trng ng th 2 sau ng anh. Nng sut t 120ta/ha,
nm cao nht t 153,3 t/ha. Nng sut rau ca gia lm cha cao v khng n
nh
+ Cht lng rau v cc yu t nh hng
Phm cp rau loi A cn thp, chim 60- 70%, loi C chim 13,5%14,3% ty theo loi rau. Rau sn xut cha m bo an ton v sinh thc
phm. nguyn nhn l do tc ng nhiu yu t c bit l lm dng thuc
su, phn ha hc v khng m bo thi gian cch ly.
Phn tch cc yu t nh hng n pht trin sn xut rau huyn gia
lm
Mc s dng phn m/ n v din tch l kh cao nhng thiu cn
i, trong kali cha c coi trng. vic s dng u vo khng hiu qu,
nh hng n cht lng rau.
Yu t con ngi: trnh hiu bit ca ngi nng dn thp, tuy nhin
h c hiu bit nhiu biu hin s dng ng liu lng, cn i v tit kim
ging v tn dng lao ng u t chm sc nng sut cao hn nhm h t
hiu bit.
20
Tiu th sn phm
C nhiu hnh thc tiu th rau, mi hnh thc c u v nhc im
nht nh. Trong cc hnh thc bn rau hin nay, bn bun ti ch l hnh thc
ph bin nht.
S bin ng gi rau: gi thp v khng n nh, gi rau u v cao gp
hai- ba ln so vi chnh v.
Vn sn xut rau an ton
Sn xut rau an ton trong thi gian qua tin trin chm nhng bc
u em n cho ngi nng dn nhng hiu bit mi v k thut canh tc,
mi trng, sc khe cng ng l s khi u cho nn nng nghip sinh
thi.
Nhng kh khn, hn ch v nhng vn t ra cn gii quyt trong
pht trin sn xut rau Gia Lm
Tm hiu nhng kh khn ca ngi sn xut rau cho thy: 51% s h
thiu vn sn xut, 46% s h cho rng sn xut rau i hi qu nhiu cng
lao ng
+ Kh khn v hn ch
- Sn xut rau nh l, sc p v th ha ngy mt mnh m hn i
hi nng cao cht lng p ng nhu cu th trng.
- Mt bng hiu bit v k thut v thc ca nng dn cn hn ch
- An ton thc phm cha bo m
- C s vt cht cn thiu
- Tiu th sn phm cn kh khn
+ Hng gii quyt
- Sn xut tp trung
- Nng cao gi tr cht lng v an ton thc phm
- Gii quyt th trng tiu th sn phm
- Tng cng chnh sch kinh t v m nh nc
21
Tm li: tnh hnh sn xut rau huyn gia lm pht trin mnh, nhng
pht trin theo hnh thc sn xut rau an ton cn nhiu hn ch. Rau v cht
lng v an ton thc phm cha cao. V vy, cn c phng thc sn xut
rau theo ng quy trnh p ng nhu cu ngy cng cao v m bo sc
khe cho ngi tiu dng.
22
23
thn theo hng tng dn t trng cng nghip , thng mi ,dch v Ging
nh tt c cc ni khc trn min Bc, nng thn Gia lm, ngoi thnh H
Ni, cng tri qua nhng bin i su sc di tc ng ca ng li hp
tc ho nng nghip so ng v nh nc ch trng v tin hnh trong thi
k qu tin ln CNXH, vi nhng thnh cng v nhng tht bi trong qu
trnh tng bc i vo con ng lm n tp th. Vi nhng iu kin hin ti
huyn Gia Lm ang l mt trong nhng huyn ngoi thnh H Ni c tc
pht trin kinh t x hi nhanh chng trong nhng nm ti.
27
28
T ng
T ng
T ng
T ng
T ng
T ng
T ng
Nm 2006
SL
CC (%)
94.2 100
12.7 13.48
9.1
71.65
3.1
24.41
0.5
3.94
38
40.34
43.5 46.18
Nm 2007
SL CC (%)
103.6 100
14.73 14.21
9.83 66.73
3.97 26.95
0.93 6.31
43.2 41.69
45.7 44.1
Nm 2008
SL
CC (%)
115
100
15.52 13.49
9.97 64.24
4.25 27.38
1.3
8.38
45
39.12
54.5 47.38
So snh (%)
7/6
8/7
110.01 111
115.98 105.4
108.02 101.4
128.06 107.1
186
139.8
113.68 104.2
105.06 119.3
Tr.ng
Tr.ng
Tr.ng
4.85
28.18
10.83
5.28
30.77
11.31
5.78
33.58
11.89
108.9
109.2
104.4
Ch tiu
VT
I - Tng gi tr sn xut
1. Nng nghip
Ngnh trng trt
Ngnh chn nui
Ngnh TTTS
2. TTCN - XDCBGTVT
3. TMDV
II - Cc ch tiu bnh qun
1. Tng GTSX/ Khu
2. Tng GTSX/ H
3. Tng GTSX/ Lao ng
BQ
110.5
110.6
104.72
117.56
162.89
108.93
112.16
109.5 109.7
109.1 109.2
105.1 104.8
29
30
31
32
PHN IV:
KT QU NGHIN CU V THO LUN
4.1. THC TRNG I SNG CA CC H GIA NH
TRN A BN NGHIN CU.
Qu trnh iu tra ca chng ti tp trung vo thu thp thng tin 40 h
gia nh khu vc th trn Tru Qu, cc thng tin thu thp t 40 h gia nh
ny bao gm cc thng tin c nhn ca ch h v cc thnh vin trong mt h,
cc thng tin lin quan n thc trng tiu dng rau hng ngy ca cc h gia
nh iu tra. Qua tng hp v phn tch, cho kt qu di y.(ch rng
y l cc kt qu phn tch t ch h ca cc h gia nh ni chung qua
iu tra)
4.1.1. tui ca ch h iu tra
Khi xem xt tnh trng cuc sng ca cc h dn trn a bn th trn
ni chung v cc h gia nh ni ring chng ti tin hnh phn tch mt s
cc yu t lin quan n bn thn ca tng c nhn. tui l mt yu t
quan trng trong cuc sng c nhn ca mi ngi tui nh hng c bit
ti sc khe ca mi ngi, kho st vn ny chng ti tin hnh
phng vn ngi dn vi mt s cc cu hi trong c lin quan n tnh
trng tui ca h. Trn tt c 40 h gia nh c iu tra trn a bn th
trn Tru Qu c tng cng 40 ngi c iu tra ( l cc ch h gia nh).
Kt qu cho thy vi ch tiu tui t l ngi c tui t 21 ti 61 chim
u th hn c vi t l 72,5% y l tui ang trong giai on c kh nng
lm vic v c thu nhp, bn cnh nhu cu tiu dng cc sn phm ni
chung v sn phm rau ni ring ca h l cao hn so vi ngi cao tui v
tr em. nh gi t thc trng ch h ny cho thy rng t l s ngi trn a
bn th trn Tru Qu ang lm vic v c thu nhp l kh cao, vic lm n
33
34
Ngh
nghip
Tng
T l (%)
12
72,5
12,5
0
100
0
0
42,5
57,5
100
50
50
40
100
lp gia nh
40
100
Cha lp gia nh
0
0
40
100
Tht nghip
0
0
Ni tr
1
2,5
LPT
13
32,5
CNVC ngoi cng lp 7
17,5
CNVC nh nc
8
20
Kinh doanh
4
10
Khc
7
17,5
40
100
(Ngun: Kt qu iu tra h gia nh 2010)
35
36
37
39
trung bnh ca mt h cao nht l 42,5% mc thu nhp 1,12 -> 1,74 triu
VN/ngi/thng.
Qua , ta c th nhn nh vi gi thit l thuyt nh trn rng, nhu cu s
dng rau an ton ca a bn l rt c trin vng cho rau an ton.
4.3.2.2. S thch v cc loi rau tiu dng hng ngy.
Mt yu t khc chng ti cho rng c th nh hng n vic la chn
sn phm rau an ton ca ngi dn trn a bn th trn l s thch tiu
dng rau ca h. Thi quen cng s thch ring ca mi h gia nh cng c
th nh hng ln n vic lc chn hay khng rau an ton. Mt th d n
gin rng h c nhu cu rau an ton, xong li l loi rau m h khng h
thch n, hay thm ch ght n th cho d cht lng rau c t cao n u th
kh nng tiu dng loi rau l khng cao cht no. Vic phn tch yu t
ny c th cho ta bit s thch v thi quen ca h khi s dng rau, ng thi
a ra nh hng v sau cho cc loi rau an ton xm nhp vo th trng
ny trong tng lai.
Bng 4.3 loi rau m gia nh hay n nht.
Ch tiu
Rau c, qu
Rau thn l
Rau qua ch bin
Rau khc
Tng
S h
C cu %
8
20
28
70
0
0
4
10
40
100
(ngun: Kt qu iu tra h gia nh 2010)
41
khch quan nh hng ti hnh vi tiu dng ca cc c nhn khi i mua rau.
Cc yu t thuc v ca hng/ngi bn theo chng ti l c bit quan trong
v trong thc t rau l mt sn phm mang tnh thit yu, qu trnh mua rau
mang tnh thng xuyn do s c mt mi quan h cht ch gia ngi bn
v ngi mua.
Bng 4.5 Tiu ch quan trng nht la chn ca hng, quy hng bn rau
Ch tiu
Ca hng ngi quen
Thun tin cho i li
Do ngi khc ch nh gii thiu
Thun tin cho i li la chn sn phm
Quy rau vi a dng chng loi
Khc
43
S h
25
3
1
1
10
40
C cu
62,50%
7,50%
2,50%
2,50%
25,00%
100,00%
%
%
%
%
%
%
C cu %
0
0
12
30
9
22,5
9
22,5
8
20
2
5
(Ngun: Kt qu iu tra h gia nh 2010)
45
30.00%
C cu(%)
25.00%
22.50%
22.50%
20.00%
20.00%
C cu
15.00%
10.00%
5.00%
5.00%
0.00%
0.00%
0
0 - 5%
5 10%
10 15%
15 20%
>20%
47
n v tnh
%
%
%
%
%
%
S h
C cu %
0
0
11
27,5
9
22,5
8
20
6
15
6
15
(Ngun: Kt qu iu tra h gia nh 2010)
27.50%
C cu (%)
25.00%
22.50%
20.00%
20.00%
15.00%
15.00%
30 40%
>40%
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
0.00%
0%
0- 10%
10 - 20%
20- 30%
48
C cu %
sng chi tr gim khi gi rau hu c tng ln, tun theo quy lut cung cu ca
nn kinh t.
S
h
0
12
9
9
8
2
40
T 0,5
-> 1,12
triu
/ngi/
thng
T 1,12
T 1,74
T 2,36 ->
-> 1,74
-> 2,36
2,98 triu
triu
triu
/ngi/
/ngi/th /ngi/
thng
ng
thng
T 2,98
-> 3,60
triu /
ngi/
thng
x
5
3
2
3
x
13
x
x
x
x
4
3
x
x
4
1
1
x
5
2
x
x
3
x
2
x
x
x
x
2
16
6
3
2
(Ngun: Kt qu iu tra h gia nh 2010)
T bng s liu trn cho chng ta nhn xt nh sau:
Trong khong thu nhp bnh qun t 0,5 n 1,12 triu, h la chn
50
Trong khong thu nhp bnh qun t 1,12 n 1,74 triu, cc h cng
ch yu la chn khong cao hn t 0 n 15%, cao hn nhm trn, tuy
nhin, vn cha c h no la chn mc tr cao nht l trn 20%.
Trong khong thu nhp trung bnh t 1,74 n 2,36 triu, cc h cng
la chn ch yu mc cao hn t 0 n 15%
Trong khong thu nhp trung bnh t 2,36 n 2,98 triu, cc h la
chn mc 5 n 10% v 15 n 20%
Trong khong thu nhp trung bnh t 2,98 n 3,60 triu, cc h u la
chn mc chi tr cao nht trn 20%
C th ni rng hu ht cc h iu tra u sn sng chi tr cao hn cho
cc sn phm rau an ton t 5 20%. N khng ch phn nh mi quan h t
l thun gia thu nhp v kh nng sn sng chi tr m phn tch ch ra
hin trng nhu cu tiu dng rau an ton ca cc h ti u thng qua s liu
ca cc h iu tra.
T nhng phn tch trn cho ta nhn xt mt cch trc quan l mc
thu nhp bnh qun c s nh hng ti mc sn lng tri tr cho sn phm rau
an ton. Vi nhng nhm ngi c mc thu nhp bnh qun khng phi l cao
ch khong t 1,00- 2,00 triu ng trn mt thng h chp nhn chi tr cho
rau an ton cao hn, nhng h vn phi xem xt n mc thu nhp ca mnh
cho nn vic chp nhn mc chi tr cao hn cng nhiu mc khc nhau v
ch yu h chp nhn vi nhng mc t 5- 20%. Vi nhng nhm ngi c
mc thu nhp bnh qun hng thng cao hn h thng chp nhn gi cao
hn, h c th chp nhn chi tr gi cao hn 20% c th c tiu dng sn
phm rau an ton
4.3.3.2. Mi quan h gia mc thu nhp v nhu cu sn sng chi tr
cao hn mc bnh thng i vi cc sn phm rau hu c
Tin hnh so snh gia hai ch tiu l mc thu nhp vi nhu cu
chi tr cao hn mc bnh thng i vi cc sn phm rau hu c.
51
Bng 4.9 Quan h gia thu nhp bnh qun u ngi v mc sn sng
chi tr cao hn (%) vi sn phm rau hu c
T 0,5 ->
Mc tr
cao hn
S h
(%)
0
0-10
10- 20
20-30
30-40
>40
Tng
1,12 triu
/ ngi/
thng
0
11
9
8
6
6
40
x
5
1
5
1
1
13
T 1,12
T 1,74
T 2,36
-> 1,74
-> 2,36
-> 2,98
triu /
triu /
triu /
ngi/
ngi/
ngi/
thng
thng
thng
x
4
3
3
4
2
16
T 2,98 ->
3,60 triu
/ ngi/
thng
x
x
x
2
x
x
3
2
x
x
1
x
x
x
1
1
x
1
6
3
2
(Ngun: Kt qu iu tra h gia nh 2010)
PHN V:
KT LUN V MT S KIN NGH
5.1. KT LUN
Rau l mt sn phm thit yu vi i sng ca con ngi n cn tr
nn cn thit hn khi l sn phm rau an ton bi v cc sn phm ny nh
hng trc tip ti sc khe ca ngi s dng.
Nghin cu bng cch iu tra trc tip cho thy nhu cu tiu dng cc
sn phm rau an ton trn a bn th trn Tru Qu l rt ln. iu ny cho
thy rau an ton ang l mt sn phm hin ang rt c a chung trn th
trng khu vc H Ni ni chung v khu vc th trn Tru Qu ni ring.
Nghin cu cc yu t nh hng ti nhu cu tiu dng rau, qu cho
thy c rt nhiu yu t nh hng ti quyt nh tiu dng sn phm rau, qu
ca ngi dn th trn Tru Qu, mt s cc yu t nh hng kh mnh nh
yu t v s thch, yu t v ca hng ngi bn. Tuy nhin trong qu trnh
phn tch cho thy cc yu t nh hng ti nhu cu rau an ton l khng r
rng, nhu cu v sn phm rau an ton l kh cao v t chu nh hng bi cc
y\u t nh nh hng ti sn phm rau bnh thng.
Do hn ch v thi gian v cn thiu kinh nghim trong nghin cu
thc tin trong qu trnh thc hin ti khng th trnh khi nhng thiu st,
xong y cng l kt qu ca s c gng v phn u khng ngng ca nhm
chng ti. Nhm xin c nhn nhng kin nh gi, gp kin ca thy c
gio ca cc c nhn quan tm ti vn m chng ti ang nghin cu
ti ny ca chng ti c hon thin hn.
54
55
56
58