-

/ : .
.
: , ,
, , , (/) , , .
.
. 3 . + + . " , ,
.
.
.1 - , , , . . .
. . ,
. .
.2 - . , .
" . . .
.3 - ,
/ . . .
, , - , .
: ( ).
:
.1 - / . .
.2 - .
( ) . , .
.

" . .
- , , , ,.
- .
- , , , / , , ,,
, , ,MSG ( ),
- , , , :
, , , , ,
' .
- , , .

- , .? ,
, , . .

 :
.1
.2
.3

.4
.5

.6

: , .
.
, .
: . , ,,
, . ,
- -.
: ,
. , , ,
.
. / .
: ,
.
.
: .
.
, .
.
: .
, . .
,
. ,
, .

:
.1
.2
.3
.4

: , ,

: , , , , , , ,
1 = 4"
55%-70% : , .

: , ( ) ,
: ( :+) , ( :+) , (+)

: , () , ,
, .
: : , ( 80%-85% 15%-20%+) ,
: , , , , .
:
: , () , . , , ,
: , , . , ,.

, .
( )
( ).

.
.

()

()

- . 22. 8 . ,
. " .
" : , , , , , , , ,.
( ) 24.
/ i-(u+f+s+o)=nb : - ( , , ,) (
, ,) , , ( , ,).
- , , , ( , ,)
- , , " , , ,
( ,).
":

"
+ - =
.
- 8. .
- 8. .

: , , , ,
, , , , : ( ),
.

.
1 = 9"
15%-30%

CH3
COOH
C" 2 H
Ch3-(ch2)n-COOH
= n . 2 24

3 -

( SFA ),
( -MUFA )1
:
( -PUFA )

" " . ,
, , ,
. .
. -
(+) .
.
:

- , 70%- .

- ,, 30%- .
,

:
-1992 , ,

2003 , , , .
, , . .
. . .
- , , , . .
.

 : .
, , . .
. ,0-55 : ,56-70 : : .71
:

-
-
- ,

:
.
, .

. , E ,
. .
":
.1 .
.2 .
.3 .
.4 .
6000 - , .
, .
, , , .
, .
, :
, ,
, .
, ( ) , .
. - , , ,
, , , , , , .
, .
, , .
. , , , ,
, . .
( )
, . ,
. ,
.
, , .
. ,
, , , , , ,.
- .
.E140 ,
- , .
- ( ) .
400.

 ' -' .
, . , ,
.
:

( ")

- .

- .

- , , . , , . "
.

- .

- . . , ,
.

- NK . . .

, , ,

, , , , / ,

, , , , , ,

, , , , ,"

, , , , ,

: ,
: , ,.

.
. . , ,

 , , , , , ",
.

- , , , ,
( ) . ( 20" 100)
, , , .
, (
) . ,
. ,
, . .
. , ,,
, , , , , , .
, C E, K . , , .
. .
.
, . .
- 30 . ,
.
.
- , . , ,
. , . , , , ,
.
- . ,C , , , , , .B
, .
- ' . , . , ' ,
, ( , , , , ) . .
. ( ,) .
. .
- ' . , . . .
, , . .
.
- ' -- . ' . ' .
( ) , . ( ),
. .
-' , . .
. , . , , .C
, , . . -
.
-' . . .
. PMS , , , , .
. ( /) .
.

 -' - . , , ,
, . , , , ,
. , .
.
" - .' . . "
, , , ."
( , ,) , . .
" .
-' . , . , , (
, ) . . ,
. .
-' . . , , ,
, . , , .
. .
- , ( ) . '
. , . ,
. , . ( ).
. , .
- . , ( ),
, , .
. .
-' / ( ) . .
" . , ' . ,
() . . ,
( ).
-' . . - .
, , , .
.

:
:- , ,.
= . 2 .
.

'

. ,
, ,
, YIN

,
, ,
, ,
,

.
, ,
,

, ' ,
,

, ,
, ,YIN
, GB .

,ST' ,,

,
,
C ,
" ,

,
," ,
," ,
"

-
-

-
.


+LI+ST LIV

,
, ,
, , , "
.

, ,
,YIN ,
,
,
,/

, ,
,
() ,

.SP+ST ,
, ,HR
,
( )

,,
() , ,
() ,
, ,
,

,SP ,ST
, , ///.
, ,.
,BX ,

, ,HR+KID YA
E ,BX ,

.LG
. , ,,
, ,

,
,

.SP+ST

.

 " :

- , () , ,

- , ," ,

- , , , ,

-" , , /// , , ,

-" , , , / , ,

- , ," , , ,

.- ," ,

:
( ) , .
? , ,
. , . .
. ,
. , ,
. , , / .
- : , , , .
? -
. ,
. : ( )
, , , ,
, C- , .
-' ( ) , , , .
, , - , , . . ,
, , . .
-' , . , ,
, , , , , , .
.
- 35-40 , , 62% - 15% -
28% . . 25 . ,
, , . , , , ,/ , ,
.

.
.

56%
.

.

( ).

30%-35%
,

, , (
) ,, , ,

-
, ,
, . , .
, , , , , ,
, , , , , , .
, , , , ,
, . , , , ,
() , , .
- . , , .
, .
, ,
, , C, .
, .
, . ,
,
.
, , , .
,
25 .
. - .
, .
:
, , . , .
: , ' . .
(Gliadin), , ,
.
/ -.
-
. , . , , 80%
, .
.
, . .
( ) ,
. 1%-2% .

 , , , ,
, , , .
, .
, .
- . T
- .
) (villi intestinales

.
( ) ,
. ( 20 ( . ,
, .
" " .
. , .
:
. ,
.
- . :

-= . ="
:

-
PH PH
- C
-
- PH
CO 2
/

- .
.
- . -
) (Louis-Camille Maillard ,1910
- . .
, .
.
:

 , , , , , ( ) , , ,
, . ,
. , ,
, .
- 10 - .
.
.

. . ,
.
( ).
, ) (PAH
. (HCA). ,
.,
,
.
.
.
( )
, .
. .
,
. , .
, , ,
. .
.
.
( ) ,
. .
( )
.
.

, .
.
( , ) ,
, . .
, , ,
( , ) .
, .
.
. .
. ,
. .
, .
.
' . '
.
, ,
( , ) .
.

 , . (
) .
, ,
, .
.
, , .
, simmering .
, 85-95 .
, , .
, 70-85.
.
. ,
. .
. ( ).

.
. ( )
, '' , ,
. ( )
,
,
, () .
.
- ,
, . ,
. , .
, .
( ) . .
, (
) - , .
, .
.
?
"" , ,
, "" ,

.NO 3

.NO2

,
( , "" ) . ,
/ .
, .
" .
, , ,
.
, ?
, . (),
, , . "" - ( ,
) , ... ,
, , "" . (
, ,)... , ,
() . ,
. .

 ?
: , .
- "" . .
, (
, ,).
.
, ?
, "" .
( FDA- ) 200
= 0.02% , " " .
"".
, . .
.

,
.C
. . ,
, , C,B2,B1,A.
) ) , ,
.
- , , , , ,
- .'' (
) 0% 0% , , . " ,
,
, . , -
, .
SO 4 , : , ' '
( ) , .
:
80% : WHEY 20% , .
- - ,- +. + +
.
-WHEY , , , (BCAA. ) ,
) - .
- + = +
, .
:

- .
62 - 30 72 / 25 + 4
138 - ' . . .
- , .
- .
- .

:
. , , " .
PH .


.
- , , , , , ,
. / 3

3
- , . .

- , .
, .
200 . , . ,
.

.
.

: ( , 27
).
o

(extra virgin): .1.0%

o (virgin): , " "

.2.0%
o

(light, ordinary): 3.3% .

" , ".

(refined): .0.3%
. , ,
, .
.
o

- .
.1.5%

- - .
.

- - - .

(pure): .
.

-- , . LDL
, .
, .
E
, .
?
. 20 ( ,)Essential fatty acid - EFA .
, . EPA+DHA .3+6
, ' '
.

 . .
.
:
, .
( )HDL ( )Bile salts =
.
.
. .
, ,
.
.
,- , .
3- , .
, .

( :)Eicosanoids , .
, .

, , , , ()Lipolysis
.
3- ( ,)Arachidonic acid
.6- - 6 /3
. , . ,
,3- , ,
. 63- 1:2. -
3- . DHA-
() . ,3-
. .
DHA . ( )Phospholipids-
(.)Photoreceptors
. ,70-
, - , . ,
,DHA+EPA - - .
. 3
6
6
.
:
Linoleic Acid - LA
Gamma Linoleic Acid -Gla
Arachidonic Acid - AA

 , .

3- . .

6- .

. , , , ,

." . .

/ . 200-300 . .

, . . . .

" . .

:
:
300 .
? . -FDA.
, , , , , ,
.
? -FDA " " .
, 70" 350" , 18- ?
, ,
.
:
200 . .
? , .
, .
,
, .
? , -FDA, 50" " .,
70" 3,500" ( 184-) .
, 70" 20 ( 330" ) ,
. "
40-" " " ,
, .
? .
K:
K 200 . . ,
, , ,
. ,

 . . .
, , ,' , .
? ,
, , , , . ,
.
? -FDA 15-" " .
" " .
:
600 . .
, , , '.
? ,
.
? , -FDA, " " ,
70" 350" .
:
? 40 300 . (Stevia
Rebaudiana Bertoni). ,
. , ,
)(antioxidants .
?
.
.
? , (EFSA),
" ( 95% )steviol " .
" " (WHO). -FDA
12 20" " rebaudioside A, "
" ,.
:
" " , . ,
, , , , , .
( 2.5-" ) ( " ) .
, 50- , , 20- ,
. " :
".
(
) , . ,
, "' " , .
.
?
. -
FDA, ,
,
.
,
.


" ," /PUFA


/
,

'

'

' - . ' , 3' .

. 2 . 3 .6
- , . ,
, , ,3
. 3 DHA +EPA
EPA +DHL
: , , , , ,PMS
- , , .
- , , , .
8000 . 80% . .
3 .6 E . . THC
, 8 ." .
, . 40-50 .
. : . , ,
. , , , . 8. , ,
, ,