TIU CHUN VIT NAM

TCVN 3217 - 79
RU - PHN TCH CM QUAN PHNG PHP CHO M
Sensory analysis - Methodlogy test by means of marking
Tiu chun ny quy djnh phuong php kim tra cc chi tiu cm quan bng cch cho dim cc
loai ruou trong, duoc pha ch t cn tinh ch, nuc mm v c hoc khng c cc phi liu
khc.
1. Khi nim theo diu 1 ca TCVN 3215 79
2. iu kin th theo diu 2 ca TCVN 3215 79.
3. Dung cu th
3.1. Bnh d trn mu phi bng thy tinh c nt nhm kh, sach, c dung tch 5 lt.
3.2. Kim tra d trong v mu sc phi dng chai thy tinh trong sut, c nt nhm, kh, sach,
khng c mi la, c quy cch chai theo phu luc 1 ca tiu chun ny.
3.3. kim tra mi vj phi dng cc thy tinh khng mu, kh, sach, khng c mi la, quy cch
cc dng d th ruou trng v ruou mi theo phu luc 2 v phu luc 3 ca tiu chun ny.
4. LY MU
4.1. Tin hnh ly mu theo TCVN 378 70 v TCVN 1275 72
4.2. Luong mu ly theo yu cu ca hi dng cm quan nhung khng qu 4 lt.
4.3. Mu phi bo qun cho ti khi th nghim noi khng c nh nng mt tri chiu thng vo
v nhit d khng qu 25
o
C.
5. TIN HNH TH
5.1. Chun bj mu
Truc khi th phi trn mu bnh thy tinh (bnh thy tinh theo diu 3.1).
Khi kim tra nhiu mu th bnh d phi duoc dnh du bng s hay bng ch ci.
Cc mu ruou dua ra th phi gi nhit d khng qu 20
0
C trong sut qu trnh th. Nhit d
duoc kim tra bng nhit k dt trong mu so snh
5.2. Tin hnh th.
Cho ruou mu vo dy chai thy tinh (chai thy tinh theo diu 3.2.), chai d d duoc trng bng
nuc ct v ruou mu th nghim ngay sau d tin hnh kim tra d trong v mu sc dui nh
sng tu nhin hay nh sng nhn tao.
Khi kim tra nhiu mu th bnh d phi duoc dnh du bng s hay bng ch ci.
Rt ruou mu vo khong mt phn ba th tch cc thy tinh (cc thy tinh theo diu 3.3) cc d
d duoc trng bng nuc ct v ruou mu th nghim ngay sau d tin hnh kim tra mi, vj.
Nu c ruou chun th tin hnh th nm so snh ruou mu v ruou chun.
Sau khi cm quan xong mt mu phi nghi t 5 10 pht. Cm quan xong mt phn hai s mu
phi nghi t 20 30 pht. Trong thi gian nghi, phi sc ming bng nuc d dun si d ngui
khng c mi, vj la v dng nhng thc n khng nh hung dn vj gic d dua cm gic tr lai
bnh thung.
Khi cm quan nhiu loai ruou phi tin hnh theo th tu:
Ruou khng dung truc, ruou c dung sau v ruou c nng d nhe truc, ruou c nng d
manh sau, ruou t chua truc, ruou chua nhiu sau.
S mu ruou th trong mt ngy khng qu 10 mu v khng qu 3 loai ruou khc nhau.
5.3. S dim chua c trong luong l s dim cho tuong ng vi tng bc dnh gi di vi mi
chi tiu cht luong v duoc quy djnh trong bng 1.
Bng 1
Tn chi
tiu
im chua
c trong
luong
Yu cu
1 2 3
trong
v mu
sc
5
Cht lng trong sut, khng vn duc v vt th la nh, mu hon
ton dc trung cho sn phm
4
Cht lng trong sut, khng vn duc, c t vt th la nh, mu dc
trung cho sn phm.
3
Cht lng trong, c tuong di nhiu vt th la nh, mu hoi khc
mt t so vi mu dc trung ca sn phm.
2
Cht lng hoi duc, c kh nhiu vt th la nh th trm trong, mu
khc nhiu so vi mu dc trung ca sn phm.
1
Cht lng duc nhiu lng cn, c nhiu vt th la nh trm trong,
th, mu khng dc trung cho sn phm.
0 Vn duc, mu bn, sn phm bj hng
Mi
5 Ha hop, thom dju, hon ton dc trung cho sn phm.
4
Chua hon ton ha hop, thom dc trung cho sn phm nhung hoi
kh nhn thy.
3 Hoi nng, thong mi phu, t dc trung cho sn phm
2 Nng, thong mi la, rt t dc trung cho sn phm
1 Nng, hng, mi la r, khng dc trung cho sn phm
0 C mi la kh chju ca sn phm hng.
Vj
5 Ha hop, m dju, hu tt, hon ton dc trung cho sn phm
4
Chua hon ton ha hop, hu va phi, dc trung cho sn phm
bnh thung.
3 Chua ha hop, hoi gt v xc, hu yu, t dc trung cho sn phm.
2 ng, xc, thong vj la, rt t dc trung cho sn phm
0 C vj la kh chju ca sn phm bj hng
6. NH !I "T #U$
6.1. H s quan trong ca tng chi tiu theo bng 2
Bng 2
S th tu Chi tiu H s quan trong
1
2
3
trong v mu sc
Mi
Vj
0,8
1,2
2,0
Tng cng 4,0
6.2. Nhn xt kt qu v quy djnh chung theo diu 4 ca TCVN 3215 79.
6.3. Cch tnh s dim chung theo diu 5 ca TCVN 3215 79
6.4. Bng quy djnh dnh gi mc cht luong ruou theo bng 3.
Bng 3
S
th
tu
Mc cht
luong
S dim chung
Yu cu ti thiu v dim trung bnh chua c trong
luong ca hi dng cm quan
1 Loai tt 18,6 20,0
Mi : 4,8
Vj : 4,8
2 Loai kh 15,2 18,5
Mi : 3,8
Vj : 3,8
3
Loai trung
bnh
11,2 15,1 Mi chi tiu : 2,8
4 Loai km 7,2 11,1 Mi chi tiu : 1,8
5 Loai rt km 4,0 7,1 Mi chi tiu : 1,0
6 Loai hng 0 3,9 Mi chi tiu nh hon 1,0
6.5. V du: Hi dng gm 7 ngui (A, B, C, D, E, G, H) dnh gi cht luong mt mu ruou chanh
bng phuong php cm quan cho dim (theo bng 4)
Bng 4
Chi tiu cht
luong
im chua c trong
luong ca Tng s
dim chua
c trong
im
trung bnh
chua c
trong
luong
H s
quan
trong
im d duoc
hiu chinh
A B C D E G H
- trong
v mu sc
5 4 4 5 4 5 4 31 4,4 0,8 3,5
- Mi
5 4 5 5 4 5 5 33 4,7 1,2 5,6
- Vj
5 4 5 4 5 5 5 33 4,7 2,0 9,4
S im chung: 18,5
i chiu vi bng 4 mu ruou chanh ny dat mc cht luong loai kh.
%H& L&C 1 %H& L&C 2
%H& L&C 3