VEGETARIJANSTVO

POSTOJI LI RIZIK?
Mr. Sc. Med.
Ivanov Dr Dragan
Internista
Umnoeno ! "an#e$ari%i&
'ri()ans"e a*ventisti+"e #r"ve ,-. 'en*on Ave Toronto
MEDICINSKA PREDAVANJA
________________________________________________________________________
VEGETARIJANSTVO
POSTOJI LI RIZIK?
/ta %e vegetari%anstvo?
De0ini#i%a&
Vegetarijanstvo je specifian nain ishrane,
utemeljen na biljnoj hrani, iz koje je izostavljena
upotreba mesa, mesnih preraevina i ribe.
Termin vegetarijanstvo potie od latinske rei
vegetus, to znai prirodan, biljni, krepak. Deli
se na laktoovovegetarijanstvo, koje pored biljne
hrane podrazumeva upotrebu mleka i jaja, i
striktno vegetarijanstvo, koje podrazumeva
upotrebu iskljuivo namirnica biljnog porekla.

Istori%at&
Vegetarijanstvo je staro koliko i
oveanstvo. tome se sla!u svi religiozno"
filozofski pogledi na svet i ovekovo poreklo. I
jo ree Bog: evo, dao sam sve bilje to nosi
sjeme po svoj zemlji, i sva drveta rodna koja
nose sjeme; to e vam biti za hranu #$iblija% &.
'ojsijeva &( )*.+. ,ednostavna u svojoj jasno-i,
ali mo-na u svojoj istinitosti, ova dijetsko"
zdravstvena preporuka, podsticala je i
Vegetarijanstvo
..................................................................
2
MEDICINSKA PREDAVANJA
________________________________________________________________________
ohrabrivala vekovima ljude da se, bez obzira na
trenutan stav nauke, opredele za
vegetarijanstvo. 'nogi poznati ljudi,
podstaknuti razliitim motivima, bili su
vegetarijanci. /eki od najpoznatijih su( 'ojsije,
,ovan 0rstitelj, 1okrat, 1pinoza, $uda, 0ant,
2eonardo da Vini, 3sak /jutn, /ikola Tesla,
Tolstoj, 0afka i mnogi drugi.
Do pre par decenija nauka nije pokazivala
pozitivno interesovanje za vegetarijanstvo, za
koje su interesovanje imale religija i filozofija.
4oetkom ezdesetih godina prolog veka,
objavljivano je svega desetak medicinskih
publikacija godinje, dok se poetkom
devedesetih taj broj popeo na oko osamdeset
publikacija u toku jedne godine. 5egistrovan je
porast broja vegetarijanaca u svim zemljama,
posebno meu mladima. Danas u 16D ),7 8
odraslih i )8 dece su vegetarijanci #oko 7
miliona ljudi+, dok u 0anadi taj procenat iznosi
98 #oko & milion ljudi+.
Vegetarijanstvo
..................................................................
3
MEDICINSKA PREDAVANJA
________________________________________________________________________
Ko%e s! 1re*nosti vegetari%anstva?
a+ $rojna istra!ivanja na vegetarijancima,
vrena u poslednjih par decenija, pokazala su
da vegetarijanci, ne samo da posti!u normalan
psihofiziki razvoj, ve- i da du!e !ive u
poreenju sa nevegetarijancima.
b+ Vegetarijanci takoe ree obolevaju od
brojnih savremenih bolesti(
" bolesti srca i krvnih sudova, pre svih
angine pektoris i sranog infarkta,
" hipertenzije,
" mo!danog loga,
" e-erne bolest : tip ),
" gojaznosti,
" osteoporoze,
" alergije i bolesti imuniteta,
" kamena u !unoj kesi i bubrezima,
" demencije #gubitaka mentalnih f"ja+.
c+ Vegetarijanstvo preventivno deluje i na
maligne bolesti, pre svih raka(
" debelog creva,
" plu-a,
" dojke,
" !eluca,
" pankreasa #guteraa+,
" prostate,
" mokra-ne beike.
Vegetarijanstvo
..................................................................
4
MEDICINSKA PREDAVANJA
________________________________________________________________________
Ko%i s! na%+e()i 1rigovori
vegetari%anstv!?
&+ 'edicinsko"nauni(
a+nedovoljan unos belanevina
b+deficit esencijalnih amino"kiselina
c+deficit ;e, <a...
d) smanjeni unos n-3 masnih kiselina
e+deficit vit. $&)% porast homocisteina
)+ =stali #laiki+ prigovori(
a+hrana koja ne obezbeuje fiziku snagu,
b+skupa hrana,
c) neukusna hrana #>Ne znate vi
vegetarijani ta je lepo jelo! ?+.
Prigovor 2ro% , a3&
Ako iz ishrane iskljuimo meso i mesne
preraevine ta e biti sa ukupnim
unosom belanevina !nosei samo
namirnice biljno" prekla postoji li rizik za
nae zdravlje# posebno po zdravlje
trudnica# dojilja i dece
O*govor&
$iljni izvori proteina su(
- mahunarke #soja, pasulj, graak, boranija,
soivo+,
- oraasto vo-e #bademi, lenici, orasi+,
- celo zrno !itarica, posebno klice,
- krtolasto povr-e #krompir+ i kikiriki,
Vegetarijanstvo
..................................................................
5
MEDICINSKA PREDAVANJA
________________________________________________________________________
- peurke.
1oja je najbogatiji izvor belanevina. istoj
koliini sadr!i 7 do @ puta vie proteina u
odnosu na meso. 4odse-amo da jedan kilogram
soje kota svega AB dinaraC
4roteini su slo!ena organska jedinjenja
sastavljena od aminokiselina koje predstavljaju
prostija jedinjenja #proteini su kao zidovi
zgrade, a aminokiseline kao cigle+. 4roteini su
neophodni za rast, razvoj i !ivot oveka, ali to
ne znai da ih trebamo unositi u prevelikoj,
nekontrolisanoj koliini. 5azlaganjem proteina
nastaju tetni metaboliki produkti #purini,
mokra-na kiselina, urea, kreatinin+, koji
zakieljavaju krv i optere-uju bubrege. 5anije se
smatralo da ak tre-ina ukupne energije treba
da potie iz belanevina, tre-ina iz masti i
tre-ina iz ugljenih hidrata. =vakav odnos inae
karakterie ishranu u kojoj su meso i mesni
proizvodi zastupljeni. /ovija istra!ivanja su
pokazala da je takav odnos nepo!eljan i da je
tetan po zdravlje. Dolo je vreme za
naputanje prevazienog mita o proteinima i
mesu kao njihovom najboljem i glavnom izvoruC
1avremene preporuke za unos hranjivih
materija su(
" iz belanevina( &B " &78 energije
" iz masti( oko &B8 energije
" iz ugljenih hidrata( oko @78
Vegetarijanstvo
..................................................................
6
MEDICINSKA PREDAVANJA
________________________________________________________________________
Vegetarijanska ishrana obezbeuje unos
hranjivih materija slian savremenim
preporukama.
Prigovor 2ro% , 23&
$iljna ishrana ne obezbeuje unos svih
esencijalnih aminokiselina.
/apomena( Dsencijalne aminokiseline su za
!ivot neophodne, ne mogu da se sintetiu u
naem organizmu iz drugih aminokiselina i
stoga se moraju unositi putem hrane. 3ma ih
ukupno osam.
O*govor&
a+1oja sadr!i sve esencijalne aminokiseline.
b+4olen sadr!i sve esencijalne aminokiseline.
c+=raasto vo-e sadr!i sedam od ukupno
osam aminokiselina. /edostaje
aminokiselina lizin koja se inae nalazi u
!itaricama i mahunarkama.
d+'ahunarke takoe sadr!e sedam od osam
aminokiselina.
e+<elo zrno !itarica, posebno klica, takoe je
bogat izvor ovih aminokiselina, i to onih
koje nedostaju mahunarkama i oraastom
vo-u.
Vegetarijanstvo
..................................................................
7
MEDICINSKA PREDAVANJA
________________________________________________________________________
Za"$%!+a" o 1roteinima i esen#i%a$nim
amino"ise$inama&
" $iljni proteini mogu obezbediti sve potrebe
naeg organizma za proteinima i energijom.
" 3stra!ivanja su pokazala da asortiman biljne
hrane koja se jede u toku dana mo!e obezbediti
i sve esencijalne aminokiseline. "m #ieteti
"ssoiation; $%%&'
" 6tlete takoe mogu obezbediti svoje
proteinske potrebe putem biljne hrane. "m (
)l Nutrition; *+++
Prigovor 2ro% , #3&
%e"etarijancima preti anemija
&malokrvnost' zbo" de(icita "vo)a.
O*govor&
0lasifikacija dijetskih izvora gvo!a poreani
od najbogatijh do najsiromanijih #mahunarke i
oraasro vo-e sadr!i 9"E puta vie ;e od mesa i
ribe+(
- mahunarke i oraasti plodovi,
Vegetarijanstvo
..................................................................
8
MEDICINSKA PREDAVANJA
________________________________________________________________________
- krompir,
- !itarice u celom zrnu, posebno njihova
klica,
- zeleno i !uto povr!e, posobno krastavci,
- jaja,
- meso i ribe.
/apomena(
a+ Va!an je unos gvo!a putem hrane, ali
bitna je isto tako i njegova apsorpcija iz creva.
Vitamin <, koji se nalazi iskljuivo u
namirnicama biljnog porekla, i organske kiseline
iz biljaka, imaju kljunu ulogu u prebacivanju
gvo!a iz creva u krv.
b+ Vegetarijanci imaju pove-anu osetljivost
crevnih receptora za gvo!e i smanjenu
sklonost ka gubitku gvo!a.
3stra!ivanja na vegetarijancima u svetu i u
naoj zenlji #na 'edicinskom fakultetu u /ovom
1adu+, pokazala su da osobe koje ne jedu meso
nemaju ve-u sklonost ka malokrvnosti zbog
deficita gvo!a #sideropenijskoj anemiji+ u
poreenju sa nevegetarijancimaC
Prigovor 2ro% 4 a3&
$iljna ishrana ne obezbeuje (iziku
sna"u.
Vegetarijanstvo
..................................................................
9
MEDICINSKA PREDAVANJA
________________________________________________________________________
O*govor&
&.4roitajmo pouku o biljnoj i mesnoj ishrani
iz ud!benika prirode. Fivotinjski svet pru!a
ubedljiv odgovor u prilog vegetarijanstva.
Fivotinje koje jedu iskljuivo namirnice
biljnog porekla imaju ve-u telesnu masu,
vilje su i sna!nije, du!e !ive i miroljubivije
su u odnosu na !ivotinje koje se hrane
mesom.
>Gapitaj !ivotinje i naui-e te #koju hranu
treba da jede+... > $iblija.
Prigovor 2ro% 4 #3&
*%e"etarijanska ishrana je liavanje od
ukusne i lepe hrane.+
O*govor&
4ogledajmo vo-e, !itarice u klasu, salate i
druge biljke. 1vaka biljka predstavlja
jedinstveno umetniko delo. $oje i oblici
plodova privlae i zadivljuju vid, dok se njihov
miris i ukus pretae u prijatne emocije. Hrana
deluje na ose-anja i raspolo!enje i pre njene
hemijske razgradnje.
Vegetarijanstvo
..................................................................
10
MEDICINSKA PREDAVANJA
________________________________________________________________________
I,o se uvek vegetarijanstvo smatra
odricanjem i !rtvovanjem, kao da su mrtve i
napa-ene !ivotinje gurmanski u!itak...J
5ega se i1a" vegetari%an#i $i(ava%!?
&.Holesterola i zasi-enih masnih kiselina(
koji su odgovorni za prevremeni razvoj
ateroskleroze, tromboze, angine pektoris,
sranog infarkta, mo!danog loga, visokog
krvnog pritiska...
).'ikroorganizama( koji izazivaju odreene
bolesti #salmonele, trihinele, onkogenih
virusa+.
A.4riona( koji potiu iz govedine #bolest ludih
krava+ i dovode do smrtonosnog ote-enja
centralnog nervnog sistema #,akob"
0rojcfeltova bolest+.
9.4urina( koji dovodi do nastanka gihta i
kamena u bubregu.
Vegetarijanstvo
..................................................................
11
MEDICINSKA PREDAVANJA
________________________________________________________________________
7.$rojnih toksina( koji su se nagomilali u
tkivu !ivotinja usled ega je njihova
koncentracija dvadeset puta ve-a u mesu
nego u biljkama.
E.6ntibiotika i hormona( koji se daju
!ivotinjama radi postizanja ve-e mase.
@.>Hormona bola i stresa?( koji se oslobaaju
u organizmu !ivotinja prilikom njihovog
ubijanja a koji deluje razdra!uju-e na
ovekov organizam.
Z A K L J U 5 A K &
A"o i6 is7rane is"$%!+imo meso i mesne
1rera8evine9 a !nosimo samo namirni#e
2i$%nog 1ore"$a9 (ta )e 2iti sa na(im
6*rav$%em9 1ose2no 6*rav$%em tr!*ni#a9
*o%i$%a i *e#e?
,:;ivot i *e$a 1o6nati7 vegetari%ana#a
<Leonar*a *a Vin+ia9 Isa"a N%!tna9
Ni"o$e Tes$e9 Lava To$sto%a9 =ran#a
Ka0"e i *r:3 o7ra2r!%! one "o%i se
mo*a *vo!me:
4:Na%novi%i stav vo*e)i7 svets"i7
str!+n%a"a 6a is7ran! g$asi&
Vegetarijanstvo
..................................................................
12
MEDICINSKA PREDAVANJA
________________________________________________________________________
>Do2ro 1$anirano vegetari%anstvo
1ri"$a*no %e 6a sve sta*i%!me +ove"ovog
ivotnog #i"$!sa9 !"$%!+!%!)i tr!*no)!9
1erio* *o%en%a9 "ao i sve 1erio*e
*etin%stva:?
,"#" -eports' .osition o/ the "merian
#ieteti "ssoiation and #ietitians o/ )anada:
0egetarian diets;
( "m #iet "ss $%%&;*%&,12:345316'2
@:;ivotin%s"i svet !2e*$%ivo i ra6govetno
govori ! 1ri$og vegetari%anstva:
A:Po2one i one "o%i 1o(t!%! ve"ovn!
m!*rost9 Bi2$i%a !1!)!%e na i*ea$
is7rane&
7 I ree Bog: evo, dao sam vam sve bilje
to nosi sjeme po svoj zemlji, i sva drveta rodna
koja nose sjeme; to e vam biti za hranu8 ,*'
9ojsijeva knjiga *' poglavlje: $+' stih2'
Vegetarijanstvo
..................................................................
13