24

ZGODBE LJUDI SOLNI CVET / L'AFIORETO Oktober 2014

Seaside Bar Solutions prva primorska barmanska ola
Pie in foto Janez Mui
Koktajl, prosim
Vroe poletje, poleavanje na
plai, veerno ohlajanje na terasi
kje ob morju ali poitnike zabave
po lokalih in klubih do jutranjih
ur si je vse bolj teko zamisliti
brez koktajlov. Slovenci smo sicer
tradicionalno ob takih in drugih
prilonostih nekako staromodno
naklonjeni vinu, pivu ali kaki ga-
zirani brezalkoholni pijai, a se
tako kot drugod po svetu vse bolj
navduujemo tudi nad pestrim
svetom teh barvitih meanic iz
najrazlinejih alkoholnih pija,
sadnih sokov, sladkorja, diavnic
in e esa.
Tudi brezalkoholni koktajli
so zadnje ase zelo popestrili oku-
sov in barv nadvse poln svet teh
pija. Naj omenim samo smutije,
po slovensko bi jim rekli zme-
anki, ki lahko poleg sveega
vsebujejo tudi zmrznjeno sadje,
zmleti led, kak sadni sirup ali
zmrznjen jogurt, lahko pa e tako
imenovana superivila, ki dajo
loveku neko hranilno vrednost.
Ponujamo celo otroke delavni-
ce na tem podroju, da jih malo
pouimo o zdravem prehranjeva-
nju, pravi energini mladi Por-
toroan Damjan Brajko, ki se je
pred dvema letoma kot izkuen
barman odloil, da bo kulturo pi-
tja meanih pija pri nas postavil
na vijo raven.
V udoviti svet barv, okusov
in tehnik meanja koktajlov ga je
pri 18 letih vpeljal njegov mentor
Mladen oga. Od takrat naprej
poznamo Damjana kot odline-
ga barmana, ki je delal v marsi-
katerem dobrem lokalu ali klubu
po Sloveniji. Izpopolnjeval se je
v atraktivnem meanju pija ozi-
roma fair barmanstvu, svoje
znanje pa je pilil tudi v tujini na
priznanem John White coursu
in na primer na Elite Barten-
dingu v Benetkah, kjer je bil kot
predstavnik Drutva barmanov
Slovenije. Aktiven je na tekmo-
vanjih, s katerih je prinesel e kar
lepo tevilo trofej. Med drugim je
bil tretji na tekmovanju v Afer
dinner koktajlu na Bledu, 12. na
tekmovanju Kaufman vodka v
Londonu ter drugi na dravnem
Izobraevanje poteka na dveh
ravneh. Najprej je tu osnovni teaj
Uvod v delo v baru, ki je organizi-
ran enkrat meseno in je primeren
za tiste, ki so v tem e zaetniki.
Sestavljen je iz praktinega in te-
oretinega dela meanja pija. Te-
ajniki spoznajo nain dela v baru,
barski pribor in ravnanje z njim,
najve pozornosti pa je namenjene
predstavitvi pija, njihovi izdelavi
in strebi. Nauijo se tudi zmeati
nekaj svetovno znanih koktajlov.
Teaj se kona s teoretinim in
praktinim izpitom. Nadaljevalni
del izobraevanja so enodnevni
seminarji, ki so vedno tematsko
obarvani, tako da na njih podrob-
no predstavijo doloene segmen-
te, ki so v barmanstvu kljunega
pomena. To je teaj, na katerem
nudijo poglobljeno znanje o vseh
vrstah meanja pija, sestavinah in
seveda novih in novih koktajlih.
Tudi ta teaj se zakljui s prakti-
nim in teoretinim izpitom.
Poleg tega imajo e dnevne
seminarje, ki so namenjeni nad-
grajevanju znanja zaposlenih v go-
stinstvu. Delo je tematsko obarva-
no, tako da so seminarji na primer
pripravljeni na temo kave, ruma,
vodke, likerjev, piva, vina itd.
Organizirajo tudi oglede vinskih
kleti, destilarn ter raznih lokalov
prvenstvu v atraktivnem meanju
pija.
Je torej izvrsten in priznan
barman, ki mu trdo delo in na-
porni treningi niso tuji. Svoje
znanje pa eli deliti z drugimi
vedoeljnimi mladimi in tako
ustvariti dobre barmane, ki bodo
kulturo pitja meanih pija pri
nas postavili na viji nivo. Zato je
skupaj z barmani Matejem Ber-
toncljem, Matejem Krajncem,
Marcelom Verdevom, Markom
Stankoviem, Aleem Padovni-
kom in ob nepogreljivi pomoi
najstarejega in najbolj izkuene-
ga lana ekipe Mladena oge, ki
je pravi primorski ambasador pi-
tja koktajlov, v Luciji pred dvema
letoma ustanovil podjetje Seaside
Bar Solutions. Kot zagnane mlade
podjetnike jih zdruuje prepria-
nje, da je meanje pija trna nia,
ekonomsko zanimivo in pri nas e
neodkrit svet, ki ga elijo raziskati
in predstaviti. Nosilec podjetja je
Damjan, ki je tudiral ekonomijo.
V prvi vrsti se ukvarjajo z iz-
obraevanjem vseh, ki se elijo
nauiti dobrega, hitrega in kako-
vostnega dela za toilnim pultom,
predvsem pa mladih, ki imajo e-
ljo po uveljavitvi v svetu barman-
stva in delu v najboljih klubih
pri nas. Tako e drugo leto deluje
prva ola za barmane na Obali, ki
je poleg usposabljanj, ki potekajo
v okviru Drutva barmanov Slo-
venije, tudi edina trenutno aktiv-
na taka ola v Sloveniji.
in barov, kjer se lahko udeleenci
poblije seznanijo z izdelavo in
pripravo razlinih pija.
Nadvse privlana sta tudi
osnovni in nadaljevalni teaj
atraktivnega meanja pija. V te-
dnu dni se udeleenci najprej nau-
ijo osnovnih elementov taknega
meanja pija oziroma faira,
tako da so nato sposobni sami v
baru na atraktiven nain pripra-
viti doloen koktajl. Spoznajo tudi
pravila, ki veljajo na tekmovanjih
tej vse bolj priljubljeni disciplini.
Lahko pa sledita e teaj oziroma
pripravljanje na fair tekmova-
nja in uvajanje na e bolj atrakti-
ven exhibition fair.
To pa ni vse, kar ponuja za-
gnana ekipa Seaside Bar Solu-
tions, saj Damjan Brajko pravi:
Na podroju koktajlov nudimo
razline promocije za bare, klu-
be in poslovne partnerje. Lahko
nas najamete za osebno zabavo in
pridemo s svojo opremo, tako da
za to ni treba skrbeti. Sestavljamo
koktajl karte za vse ki jih potrebu-
jejo, izvajamo bar show, ki zajema
bruhanje ognja, ter fair show in
ne nazadnje ponujamo delavnice
s smutiji in drugimi brezalkohol-
nimi koktajli za otroke.
Z vsem tem pa v lucijskem
Seaside Sport Solutions e niso
zadovoljni. V prihodnje nartu-
jemo raziritev programa v smer
porta in zdrave prehrane. S tem
programom elimo otrokom,
mladini in tudi ostalim ponuditi
bolj aktivno ter druabno prei-
vljanje asa, predvsem pa pouiti
vse udeleence naih izobraevanj
o pravilnem in zdravem prehra-
njevanju, ki ga ponuja tudi so-
dobni svet koktajlov, napoveduje
Brajko. e ta svet zanima tudi vas,
lahko ve o dejavnosti Seaside Bar
Solutions najdete na www.facebo-
ok.com/seasidebarsolution, na
www.seasidebarsolutions.com ali
preko e-maila damjan.brajko@
gmail.com.
Matej Krajnc, Matej Bertoncelj in Damjan Brajko so gonilna sila Seaside Bar
Solutions.
S pomojo Centra za pospeevanje podjetnitva Piran in Javnega
sklada za regionalni razvoj so si svoj novi sede uredili v obrtni coni,
natanneje na naslovu Liminjanska cesta 96.