Zaini u medicini

Autor UPPT.hr
Srijeda, 03 Oujak 2010 12:29

Zaine u naoj prehrani najee povezujemo s pojmom specifinih okusa, mirisa te neobinih
kombinacija koje nam se nude u postupcima pripremanja hrane kako bi joj oplemenili okus.
Takoer ih esto povezujemo sa tradicijom kao to je npr. cimet za Boi, rumarin za
vjenanja, a lovorov vijenac ili granice za pobjednike i mir. U dalekoj prolosti, medicinska i
kulinarska upotreba zaina se nije promatrala posebno.

Povijest zaina

Razni narodi su od davnina koristili zaine tj. ljekovito i zainsko bilje na razliite naine,
upoznavajui se sa njihovih specifinim svojstvima. Najstariji nain njihovog koritenja je bio za
uvanje svjeine (konzerviranje) i za mumificiranje, s obzirom da eterina ulja zainskog bilja
onemoguavaju razvoj mikroorganizama u hrani te njeno raspadanje, to je u davno vrijeme
(prije pojave hladnjaka) bilo od velike vanosti.

Povijest zaina je raznolika i iroka, a pokriva vie tisuljea, poevi od ake klinia naene
u nagorjeloj keramikoj posudi pod vruim sirijskim pijeskom, gdje se iz nagorjelih glinenih
ploica moglo isitati o postojanju i to negdje oko 1720. godina prije Krista.

Dokje "Rim jo bio selo", grki su kuhari poznavali cijeli niz razliitih dodataka jelima kao to su
kumin, sezam, korijandar, origano i afran, a koji se jo spominju u grkoj u III. i IV. stoljeu prije
Krista. Filozof Teofrast (372-297.g.pne.) znao je za papar koji se, prema zapisu, koristio u
ljekarni, a ne u kuhinji.
Takoer postoje biblijski zapisi o upotrebi zaina (anis, bosiljak,celer,cimet, kadulja, menta,
timijan, afran).

1/5

Zaini u medicini
Autor UPPT.hr
Srijeda, 03 Oujak 2010 12:29

Zainsko bilje poelo se uzgajati prije mnogo tisua godina u Egiptu, Kini, Indiji, Arabiji, Perziji i
Grkoj. Ne moramo naglaavati o 5 000 godina dugoj tradiciji poznavanja ljekovitih svojstava i
lijeenja enjakom i umbirom u Kini, gdje je lijeenje biljem, upravo zahvaljujui poznavanju
njihovih svojstva, bilo dovedeno do savrenstva.

Tragai za zainima

Prva vea upotreba zaina poela je potkraj 13. stoljea (1296. g.) u vrijeme "puta svile" -
putovanja Marka Pola u Kinu. U to vrijeme zainima se pristupalo vie holistiki i ljudi su vie
bili zaokupljeni egzotinim jelima vezujui ih uz kulturoloke posebnosti Istoka. Naime, zaini su
stoljeima bili najvanija i vrlo unosna izvozna roba iz Azije u Europu, a takoer su sluili i kao
plateno sredstvo. Slobodno moemo rei dasu azijski zaini bili poznati u Europi prije nego to
su Europljani bili poznati u Aziji (osim svjetskog putnika Marka Pola).

Prava "navala" zaina na europski kontinent poela je Kolumbovim otkriem Amerike potkraj
15. (1492. g.), njegovim povratkom te angairanjem brojnih moreplovaca (
Kolumbo, Vasco da Gama, Magellan, sir Francis Drake)
koji su kao "tragai" sluajno postali "otkrivai" zaina.

Kolike su to koliine zaina koje su se dopremale u vode i luke Sredozemlja (Marseille,

Barcelona, Dubrovnik) govori podatak popisa tereta sa Magellanovog broda "Viktoria" koji se
6. rujna 1522. godine napokon (nakon 3 godine izbivanja) vratio u panjolsku. Preda zapisima
iz brodskog dnevnika, "Viktoria" se sa putovanja vratila sa 381 vreom klinia, cimeta,
mukatnog oraia i mukatnog cvijea, ukupne teine oko 520 kvintala odnosno neto oko
27.300 kilograma.

Meutim, Europa je nakon toga zaine (najprije cimet i papar) poela sve vie traili na
nepoznatim obalama, udaljenim morima, uz potporu i paljbu topova i zveket oruja. Upravo tim
otkriima i otvaranjem novih trgovinskih putova, zaini kao novost u kulinarstvu, u
srednjovjekovnoj kuhinji poeli su se upotrebljavati u golemim koliinama, najee
nekontrolirano.

Njihovo koritenje je takoer bilo ogranieno i njihovom cijenom. Ali to se vie zaina dovozilo
to je trite bilo opskrbljenije, a potrebe velike. Kolika je potronja pojedinih zaina govori

2/5

Zaini u medicini
Autor UPPT.hr
Srijeda, 03 Oujak 2010 12:29

podatak o njihovom koritenju. Na primjer, prosjeno domainstvo iz 16. stoljea godinje je

troilo 2.2 kg papra, 1.1 kg umbira, 1.4 kg cimeta, 0.6 kg klinia i 0.6 kg mukata.

Upotreba zaina

Prije nego to emo govoriti o zainima u kulinarstvu, spomenut emo, s obzirom na njihovu
mnogostruku korist, upotrebu zaina u medicinske svrhe (najstarija upotreba) u smislu
mogunost preveniranja mnogih bolesti dananjice kao to visoki krvni tlak, prehlade,
sniavanje eera, sniavanje masnoa, poboljanja probave, ienje organizma, umirujue
djelovanje, te ostalih zdravstvenih tegoba dananjeg vremena i naina ivota.Prema njihovoj
nutritivnoj i kemijskoj vrijednosti, unoenjem u na organizam, zaini (biiljke) mogu biti izvori:
- vitamina i minerala (kadulja A vitamin, papriica, komora, vlasac i umbir vitamin C,
perin i kopar eljezo, enjak kalcij, kim kalij, rumarin eljezo i kalcij itd.);
- antioksidansa - izvori A, C, E i Beta karotena (umbir, anis, perin, komora i kadulja);
istai organizma (diuretici) koje najee koristimo kod detoksikacije organizma i primjene
nekih od dijetnih programa prehrane cimet, kadulja, komora, kopar, kim, perin, maslaak,
menta, bosiljak;
- inicijatorimetabolikih procesa tj. svojim eterinim uljima i kemijskim sastavima (kao
npr. "piperin" i "kapsaicin") koja im daju ljutinu i snaniji okus, potiu rad jetre, guterae i
bubrega (papriica, chilli, enjak, luk, umbir, timijan, curry, kurkuma, senf, pelin, cimet,
origano, majina duica);
- karminativi-poticati isputanje plinova iz gastro trakta, tj. potie izluivanje eluanih
sokova koji sprijeavaju nadutost, greve i teinu u elucu (kopar, komora, anis, kim, bosiljak,
vanilija, cimet, umbir, kardamon, vanilija);
- repelenti tj. svojim mirisom i kemijskim sastavom odbijaju razne kukce i insekte (npr.
lovor, kadulja, timijan, lavanda, bosiljak), pa su ih nae bake esto stavljale u blizinu itarica ili
pak brana;
- antiseptici, antibiotici, analgetici i protubakterijski kao najstariji oblik lijeenja i zatite
zdravlja, jer su njihova eterina ulja i svojstva toliko bili jaki da su mogli blokirati osjeaje boli;
- fitocide - antibiotskog djelovanja: anis, papar, lavanda, kadulja, limun, curry, kim,

3/5

Zaini u medicini
Autor UPPT.hr
Srijeda, 03 Oujak 2010 12:29

komora, klini, hren, enjak, umbir, stolisnik, trputac,timijan (majina duica), korijander,
origano, kurkuma, kadulja, umbir, crveni luk, ili, enjak, goruica (hren);

Sirupi, eliksiri, oblozi

Ljekovito bilje (u koje spadaju i navedeni zaini) danas se primjenjuje u medicini za razliite
oblike lijeenja ili prevencije odreenih bolesti i tegoba kao spoj tradicije i rezultata moderne
medicine jer su njihove aktivne tvari, izolirane i sintetizirane, osnova su mnogih suvremenih
lijekova.

Tako se koriste kao oblozi, tinkture, eliksiri, sirupi (npr. islandski liaj, trputac), uvarci (najee
tvrdi dijelovi biljaka kao to je npr. kora breze, hrasta ili korijen maslaka), tablete (npr. persen
protiv nesanice - sadre valerijanu (gospinu travu) ili tablete za srane tegobe koje sadre
melisu (matinjak), macerati (biljke koje isputaju sluz kao npr. sljez za lijeenje kanja i dinih
problema), te razne vrste ulja (kantarionovo ulje npr. protiv opeklina, oiljaka i za poticanje
cirkulacije).

Znanje o biljkama daje nam danas mogunost da kontrolom i njihovim odabirom pomieno
granice njihove upotrebe, to je nekad bilo samo u slubi zdravlja i osnovne prehrane.

Pripremila:
Mirela Vidovi, web urednica portala Udruge za prevenciju prekomjerne teine

Izvori podataka: internetske stranice-www.suban.hr, wikipedija.org; knjiga "Zaini povijest

jednog iskuenja", Jack Turner

www.uppt.hr

4/5

Zaini u medicini
Autor UPPT.hr
Srijeda, 03 Oujak 2010 12:29

5/5