Recepti za JEDI S EMAEM

KUHARSKI RECEPTI S EMAEM kroijo po e-poti e en as. Precej uporabnih idej.

Zbrala in zapisala: Zvonka Hrovat
Vsebina:
1. O emau
2. Jedi iz emaa:
predjedi,
glavne jedi,
priloge,
solate,
vlaganje
3. Zakljuek
O EMAU
Vsaka pomlad prinese novo upanje na sonce in toploto, zato smo veseli in polni ivljenjskih
moi, veselimo se prvega zelenja, vrgolenja ptic..
Med prve znanilce pomladi spada tudi zdravilno zelie ema, ki je med ljudmi bolj znan
pod imenom:divji esen ali gozdni esen. ema je vse bolj priljubljen, vedno bolj cenjen in
uporabljen. e v asu starih Rimljanov je uival velik ugled in danes se mu ponovno vraa,
kar si prav gotovo zaslui, saj je pravo zeleno zlato. Je enkraten zdravilec in kot tak zelo
primeren za spomladansko kuro, s katero si oistimo kodljive snovi iz telesa. vicarski pater
in zeliar Knzle je zanj rekel:Teko da je na svetu e kakna zel, ki bi bila tako uinkovita
pri ienju elodca, revesja in krvi, kakor je ame.
Pri nabiranju moramo biti pozorni na to, da ga ne zamenjamo z drugimi sorodnimi, a zelo
strupenimi vrstami lilijevk (marnica, jesenski podlesek). e rastline sami ne poznamo dovolj
dobro, je bolje da se obrnemo na poznavalca emaa. Prav gotovo ga bomo pa tudi sami
prepoznali, e bomo pozorni na to, da je na kraju kjer raste ame prisoten tudi moan vonj po
esnu, ki naj nam bo vodilo, saj ga omenjeni strupeni rastlini nimata, zato je zamenjava
praktino nemogoa!
Opis: njegovo botanino ime je Allium ursinum L. in spada v druino lilijevk Liliaceae. Je
trajno zelie, ki ima v zemlji podolgovato in z belo prozorno koico ovito ebulico. ebulica
je pravzaprav podzemno steblo, ki je obloeno z mesnatimi luskolisti in imajo v svojih
pazduhah brst, ki je zasnova mlade rastline. Luskolisti so omeseneli in so polni hrane, ki je
pripravljena za bodoo mlado rastlino. Iz dobro razvite in sone ebulice poeneta dva
prizemna dolgopecljata ploska in suliasta lista, med katerima poene golo, pokonno in
robato cvetno steblo, visoko do 30 cm, na katerem so udoviti beli zvezdasti cvetovi so
zdrueni v socvetje-pakobul, ki je pred cvetenjem obdan s konim tulcem. Raste obiajno v
sennih listnatih in gorskih gozdovih, ki so bogati s humusom in vlago, od niine pa vse do
nadmorske viine 2000 metrov.

Predno rastlino zagledamo, zautimo moan vonj po esnu, zato mu je to prineslo ime
gozdni esen. Zaradi tega ga je tudi nemogoe zamenjati z listi strupene marnice ali celo s
strupenim jesenskim podleskom!
Rastlina zgodaj spomladi (aprila, maja ali prej) pokrije tevilne gozdne loke s svojimi svee
zelenimi listi. Cvetje pa se razvije kasneje maja ali junija. V rastlini je veliko zdravilne moi
in stari ljudje pripovedujejo, da ga spomladi ie v gozdu celo medved, ko se prebudi iz
zimskega spanja, da si z njim oisti elodec, revo in kri. Ima v glavnem lastnosti esna,
vendar je mnogo bolj zdravilen!
Priporoa se, da z njim opravimo spomladansko oievalno kuro in tudi zelo pomaga pri
izboljanju kroninih konih bolezni.
ZDRAVILNI DELI IN NABIRANJE:

za zdravljenje uporabljamo svee ebulice in svee mlade liste, vse se nabira pred
cvetenjem in uporablja svee, ker s suenjem izgubi zdravilno uinkovitost,
ebulice lahko nabiramo v asu, ko je najbolj ugoden za nabiranje vse rastline, poleg
tega pa tudi pozno poleti, jeseni in tudi pozimi, e ni snega ali zmrzali,
aprila in maja je najbolj ugoden as za nabiranje vse rastline,
nadzemni deli in ebulica emaa vsebujejo eterino olje alkilsulfidi in alkilpolisulfidi,
merkaptan, vitamin C, alicin, ki je topen v vodi in ima antimikrobno delovanje.

Vsebujeta biokatalizatorje (snovi, ki pospeujejo ali zavirajo ivljenjske procese, sami pa se

pri tem ne spremenijo), fruktasan, aliin, sluz, sladkor, razne soli in sladkor.
Zdravilne snovi in uinkovine: eterino olje, rudninske soli, vitamini, sluzi, flavonoidi,
saponini, razline veplove spojine, alicein, aliin, alkilsulfidi in alkilpolisulfidi, vitamin C.
UPORABA EMAA:
1. EBULICA: uporabljamo kot esen, vendar jo na elodcu obutljivi drobno narezano
polijejo s toplim mlekom in pustijo stati 2-3 ure, ter nato pijejo tekoino po poirkih, ravno
tako naj storijo tudi z mladimi listi emaa.
2. OIEVALNA SPOMLADANSKA KURA: svee mlade liste drobno nareemo in
namaemo na kruh z maslom, ter uivamo vsak dan, dokler je mogoe nabrati sve mlad
ema.
3. UPORABA V KUHINJI: drobno sesekljane svee liste uporabimo lahko tudi kot zaimbo
(nekuhano) v juhi, krompirju, cmokih in drugih jedeh, kjer sicer uporabljamo peterilj. Liste
lahko uporabimo tudi kot pinao ali sveo solato. Ker pa ima eam v vejih koliinah oster
okus, ga za pinao pomeamo z listi koprive.
Zdravilnost: emaeve zdravilne snovi delujejo kompleksno in vsebujejo bakteriocidne
lastnosti, ki zavirajo razvoj patogenih klic, s tem urejujejo in izboljujejo prebavo, lajajo
teave pri napihovanju, tako prepreujejo ali pa omilijo boleine v elodcu.

Spodbujajo delovanje jeter, tako zdravijo bolna jetra in ol, prav tako pljua, posebno tista
pri starejih, ki imajo zasluzena (emaev sok zmeha sluz, ki se potem lahko izloi). Zniuje
in uravnava tudi previsok krvni tlak, uravnava koliino holesterola v krvi, ter prepreuje
arteriosklerozo-poapnenje il in zavira nastanek krvnih strdkov. Svee pripravljeni listi istijo
ledvice in mehur, ter pospeujejo izloanje sea. ebulice so odlino sredstvo proti glistam in
podanicam, ter prepreujejo premoan razvoj nevarnih klic. Zato je ema primeren za
uporabo pri driskah, napenjanju v revesju in trebunih krih in e veimo emaeve
ebulice, si lahko zelo uredimo zdravo delovanje revesne flore. Je tudi odlino sredstvo za
ienje krvi, ima veliko razstrupljevalno mo na na organizem in je zato zelo dobrodoel za
spomladanske oievalne kure! Uinkovit je tudi za ohranitev telesnih in duevnih
sposobnosti do visoke starosti, zviuje odpornost proti infekcijam in ugodno vpliva na na
imunski sistem.
UPORABA V ZDRAVSTVU:

ema zelo dobro vpliva na elodec in revesje. Zelo je primeren pri akutnih in kroninih
driskah, tudi v primerih e so povezane s tvorbo plinov in kolikami,
kakor tudi pri zaprtju, e je vzrok za to notranji kr ali zaspanost revesja, z
izboljanjem revesne aktivnosti izginejo tudi teave, ki se rade pojavijo pri starejih
ljudeh ali pa velikih jedcih zaradi neaktivnega ali prepolnega revesja,
z uivanjem emaa lahko odpravimo gliste, podanice.
Zdravilnost: ema je odlino naravno zdravilo kot istilec elodca, krvi in revesja, zato
je izredno priporoljiv za uivanje po zaspani zimi za spomladansko kuro, ki zelo dobro
dene naemu telesu, saj ga razstruplja. ema deluje kompleksno in vsebuje baktericidne
lastnosti, ki zavirajo mnoenje patogenih klic, zato je delovanje prebave izboljano in
urejeno, tudi teave z napihovanjem so manje in s tem so tudi teave z boleinami v
elodcu manje. Spodbudno deluje tudi na delovanje jeter (zdravijo bolna jetra in ol),
tudi na delovanje plju. Pljua pri starejih, ki imajo zasluzena, emaev sok meha sluz,
ki se potem laje izloi.

Z UIVANJEM EMAA SE LAHKO UBLAIJO TUDI TEAVE:

ki jih povzroi elodec, kot so: motnje srca, nespenost,

ki nastopijo zaradi poapnenja il ali visokega krvnega pritiska, kot so: omotica,
pritisk v glavi in tesnobe (visok pritisk se poasi znia),
svee pripravljeni listi, ki jih uivamo oistijo tudi ledvice in mehur, ter pospeujejo
izloanje sea,
rane, ki se slabo celijo, namaemo s sveim emaevim sokom, ki ga pripravimo tako, da
zelie s pomojo elektrinega kuhinjskega mealnika utekoinimo, kao, ki smo jo dobili
pretlaimo skozi cedilo ali vreko iz gaze, da dobimo sok,
izbolja se tudi vnetje koronarnih il,

ema blai tudi vse naslednje teave:

izboljuje vnetje koronarnih il,

celi dolgotrajne rane, e jih premaemo s emaevim sveim sokom (pripravimo ga tako,
da emaeve liste sesekljamo z kuhinjskim mealnikom, ter kao stisnemo preko gaze) se
laje zacelijo,
blai motnje srca in nespenost, ki jih povzroi elodec,
blai omotice, pritisk v glavi in tesnobo, ki so posledica poapnenih il ali previsokega
pritiska, previsok krvni pritisk pa se poasi znia,
svei emaevi listi istijo ledvice in mehur, ter pospeujejo izloanje sea.

Ko nam je ema na voljo ga uivajmo (liste in tudi cvetne popke) v vseh mogoih oblikah,
saj je to prava kulinarina poslastica: kuhanega (v juhah, prikuhah, kot dodatek pri jedi ali
namesto esna, samo za izboljanje okusa.), surovega (v namazih, v solatah, na kruhu ali
toastu). Vendar pazljivo, marsikdo ne prenese sveega emaa, zato si lahko pomaga tako,
da pa uiva ve kuhanega!
Da pa ne bomo zdravilnih in blagodejnih uinkov emaa uivali le obasno, oziroma le v
sezoni njegove rasti, si pripravimo zaloge zelenega zlata vloenega v skrinjo (blaniramo),
v oljno olje ali v kis (cvetne popke). Sama si z veseljem pripravim vsega po malo. Druga
naina, ki so e dolgo znana pa sta: priprava tinkture-cveta in vina.
AMAEVA TINKTURA (EMAEV CVET):
Da bomo imeli pri hii zdravilno mo emaa vse leto in ne samo kratek as njegove rasti
vam priporoam, da si pripravite emaev cvet, ki ga dnevno popijemo 10-20 kapljic z
nekoliko vode. Uivanje teh kapljic pripomore k odlinemu spominu, prepreuje poapnitev il
in odpravljajo druge nevenosti.
RECEPT ZA EMAEV CVET: steklenico s irokim grlom napolnimo z drobno
narezanimi listi ali ebulicami do vrha ( ne tesno), to prelijemo z 38-40 procentnim doma
narejenim ganjem in postavimo steklenico za 14 dni na sonce ali v bliino tedilnika ali pei.
emaeva tinktura, ki vsebuje vse zdravilne lastnosti sveega emaa, pripravimo jo iz
sveih zelenih listov ali pa iz njegovih ebulic. Potrebujemo 200 g sveih listov ali ebulic.
Liste nareemo, ebulice olupimo, eno ali drugo pa drobno sesekljamo in damo v steklenico s
irokim grlom, ter prelijemo z 800 g 60 % dobrega domaega ganja. Stoji naj 14 dni na
toplem, potem pa precedimo in shranimo, ter uivamo vsak dan 2 krat po 20 kapljic tinkture,
ki jo razredino z vodo, ajem ali sokom.
emaevo sezono izkoristimo tudi zato, da si ga pripravimo na zalogo v razlinih oblikah:
emaev cvet: emaeve liste ali ebulice nareemo na drobno in napolnimo steklenico s
irokim vratom isto do vrha in prelijemo s 40% domaim ganjem, ter postavimo steklenico
najmanj za 14 dni na sonce ali k izvoru toplote. Precedimo, nato uivamo lahko do tirikrat na
dan po 10-15 kapljic, ki jih redimo z vodo, ajem ali sokom. Kapljice pomagajo, da se nam
izbolja spomin, prepreujejo poapnitev il in pomagajo k splonemu boljemu poutju

EMAEVO VINO:
Pripravimo si lahko emaevo vino, ki je enkratno zdravilo za vse stareje ljudi, ki imajo ves
as zasluzene prsa in zaradi tega teave z dihanjem, tudi kdor ima zastaran kaelj si lahko
pomaga z emaevim vinom, saj se sluz odlui, tako da se tudi teave z dihanjem olajajo ali
prenehajo. Pomaga tudi pri pljuni jetiki in prav tako pri vodenici.
-

je udovito zdravilo za vse stare ljudi pri stalni zasluzenosti v prsih in s tem
povezanimi teavami pri dihanju,
celo pri zastaranem kalju se sluh odlui in teave pri dihanju prenehajo,
tudi pri pljuni jetiki in vodenici, ki ju ima veliko starejih ljudi se priporoa
emaevo vino

RECEPT ZA EMAEVO VINO: vzamemo pest drobno narezanih listov, jih prekuhamo v
litra belega vina, sladkamo po svojem okusu z medom ali sirupom in pijemo ez dan poasi
po poirkih.
ema bi morali ceniti, kot naravno zdravilo za ienje krvi, ki se najbolje obnese pri
kronino neisti koi. Ljudje, ki bolehajo z liaji, krofulozo in revmatiki, naj se zdrave z
njim, saj nobena rastlina na zemlji ni tako uinkovita za: ienje elodca, revesja in krvi,
kot je ema!
Zdravilno vino1: vzamemo kg ebulic, jih olupimo in sesekljamo, damo v steklenico s
irokim grlom, ter zalijemo z belim vinom. Zaprto postavimo na toplo za 14 dni, nakar
precedimo in ebulice dobro stisnemo, ter pijemo zoper: slabo prebavo in splono telesno
oslabelost, pri pomanjkanju apetita, po 1 jedilno lico pred jedjo in med jedjo. Vino laja tudi
revesne in elodne motnje in pospeuje odvajanje vode.
emaevo zdravilno vino2: vzamemo za dobro pest emaevih listov, ter jih drobno
nareemo, jih prekuhamo v litra belega dobrega domaega vina, sladkamo lahko z medom.
Pijemo po poirkih. Ta vino je udovito pri zasluzenih prsih (posebno pri starejih ljudeh), pri
pljuni jetiki in vodenici.
Sok iz ebulic ali listov: eno ali drugo sesekljamo in stisnemo v sok, katerega pijemo po eno
ajno liko pred jedjo tri krat na dan, seveda razredenega. Pomaga pregnati spomladansko
utrujenost in spodbuja presnovo.
Pomembno: kdor nima obutljivega elodca naj si privoi kar sam ema v solati, e pa
imamo obutljiv elodec, potem moramo biti previdni, ter si raje privoiti ve prekuhanega
emaa. ema je naravni istilec krvi, prav tako pa isti tudi elodec in revesje.

EMAEVE JEDI
I. PREDJEDI:
- skutin namaz s emaem - razlini
- emaev namaz - razlini
- emaev pesto
- emaev aromatini pesto
- emaeva juha -razline vrste
- emaeve palainke
- emaeva omleta razline
II. GLAVNE JEDI:
-

pageti s emaem
skutin zavitek s emaem
pica s emaem
emaevi truklji
emaevi epki
puranji zrezki s emaem
puranji zrezki s emaem, skuto in gorgonzolo
kalamari polnjeni s emaevim nadevom
emaevi cmoki
peresniki s emaem
polpete s emaevim nadevom
emaeva riota -razline

III. PRILOGE:
-

razline emaeve omake

belui s emaevo omako
omaka za testenine
emaev kruh
emaev kruh s klobaso
fritati s emaem
emaevi cmoki
kruhovi cmoki z bunimi semeni, emaem in parmezanom
peresniki s emaevim pestom
krompirjevi njoki s emaem
amaevi svaljki
emaevi njoki
emaevi rezanci
mlinci s emaem
emaevi truklji
pita s emaem

IV. SOLATE
-

solata s emaem, fiolom in jajci

ema v solati
krompirjeva solata s emaem

V. VLAGANJE
-

emaevi popki vloeni v kis

ema v soli
amaev namaz z oljnim oljem
odiavljeno olje s emaem
sir v olju s emaem
a) PREDJEDI:7- skutin namaz s emaem - razlini

emaev namaz - razlini

emaev pesto
emaev aromatini pesto
emaeva juha -razline vrste
emaeve palainke
emaeva omleta razline

SKUTIN NAMAZ S EMAEM 1

Sestavine: 10 dag poljubne vrste skute ali sveega ovjega sira. 3 lice kisle smetane, sol 1-2
liki emaa v olju
Skuto ali ovji sir zdrobimo v posodi z vilicami. Dodamo kislo smetano in dobro premeamo.
Na koncu primeamo ema v oljnem olju, solimo in ponudimo s kruhom.
Razliica: e elimo omako, ki bo priloga k mesu na aru, vmeamo e lico ali dve mleka.
Namesto emaa lahko vmeamo drobno sesekljan esen in narezan drobnjak.
Metin namaz pa naredimo iz narezanih sveih metinih listov tako kot prej, e pa elimo
kremni namaz, jih vmeamo v maskarpone.
SKUTIN NAMAZ S EMAEM 2
Potrebujemo: kg skute, 1 lonek kisle smetane, manjo ebulo, 5 lic emaa, sol, poper in
gorico po okusu.
Priprava: skuto in kislo smetano gladko zmeamo, dodamo ebulo, na drobno narezane listie
emaa. Vse skupaj dobro zmeamo in zainimo po okusu, namaz je gotov.

EMAEV NAMAZ 1
Potrebujemo: 3 trda kuhana jajca, opek emaevih listov, 2 lici kisle smetane, sol in poper
Priprava: jajca na drobno sesekljamo (v sekljalniku), dodamo nasekljane emaeve liste, kislo
smetano in vse premeamo. Posolimo in popramo po okusu.
EMAEV NAMAZ 2
Potrebujemo: 500 g nepasirane skute, 1 lonek kisle smetane, 1 rumenjak, 1 opek emaa,
sok limone, sol in poper
Priprava: Vse natete sestavine zmeljemo s palinim mealnikom.
EMAEV NAMAZ 3
Sestavine: 250 g skute, opek emaa, sok pol limone
Drobno sesekljamo emaeve liste, skuto pretlaimo skozi cedilo. Skupaj s sokom limone
damo v posodo in s palinim mealnikom napravimo gladko zmes. Ponudimo z renim
kruhom.
EMAEV PESTO
Sestavine: 100 g emaevih listov, 8 g himalajske soli, 40 g zmletih mandljev (lahko tudi
sonninih semen ali pinjol), olivno olje.
ema drobno nasekljamo, potem damo vse sestavine v mealec in dobro premeamo. e
mealca nimamo, bo dobra tudi metlica. Meanico damo v kozarke, zapremo in hranimo na
hladnem. Lahko jo bomo uporabili kot dodatek k namazom, omakam ali solatam. Lahko pa
lico emaevega pesta dodamo vroemu krompirju in pripravimo okusen emaev pire.
EMAEV AROMATINI PESTO
Potrebujemo: 20 listov emaa, 2 lici pinjol, malo olja, soli in popra.
Priprava: sesekljamo emaeve list v mealniku, dodamo olje, pinjole, olje, sol in poper. Na
koncu pa dodamo e 100 ml oljnega olja.
b) juhe:
EMAEVA JUHA 1
Potrebujemo: 4 lice narezanih emaevih listov, 1 mesnat paradinik, 10 dag gob, 1 lico
margarine, litra instant juhe, 1 lico peterilja, nariban sir.
Priprava: paradinik potopimo v vrelo vod, da ga olupimo in drobno nareemo. Gobe
oistimo in nareemo na tanke rezine. Na segreti margarini duimo narezane liste emaa,
narezan paradinik in gobe. Zatem zalijemo z juho in pustimo, da poasi vre 10 minut.
emaevi juhi dodamo peterilj, bel kruh in nariban sir.

EMAEVA JUHA 2
Sestavine: 300 g krompirja, glava ebule, 1,5 l zelenjavne juhe, 300 g emaa, 1 dcl smetane
za kuhanje, olje, sol, poper
Na olju prepraimo ebulo, da lepo porumeni. Dodamo na kocke narezan krompir, zalijemo z
juho (e nimamo juhe, lahko tudi z vodo) in skuhamo do mehkega. Solimo, popramo in
zmeljemo s palinim mealnikom. Posebej zavremo vodo, na kratko damo vanj ema, samo
toliko, da ovene, potem ga precedimo, oplaknemo z mrzlo vodo in ga sesekljamo. Damo v
juho, vse skupaj e malo prekuhamo in prilijemo smetano. Po okusu lahko damo v juho e
nekaj kapljic balzaminega kisa. K juhi teknejo popraene kruhove kockice.
EMAEVA JUHA 3
Sestavine: 6 lic drobno narezanega emaa, 20 dag ampinjonov, 1 l juhe (ali vode), 1
velik paradinik (ali pelati), 1 lica moke, peterilj, oljno olje in nariban sir.
Paradinik olupimo in ga nareemo na kocke. To bomo najlaje naredili, e ga za nekaj minut
potopimo v vrelo vodo. Gobe nareemo na tanke rezine. Na vroem olju poduimo ema,
gobe in paradinik. Zalijemo z juho in pustimo, da poasi vre etrt ure. Iz moke in 1 dcl vode
napravimo podmet, prilijemo k juhi in pustimo, da poasi vre e nekaj minut. Nalijemo v
vroe kronike in v juho naribamo sir.
EMAEVA JUHA (ZA 2 OSEBI)
Potrebujemo: 20 dkg emaa, 40 g alotke ali mlade ebule, 150 g krompirja, 30 dkg masla,
0,5 dcl belega vina, 4 dcl zelenjavne juhe, 125 ml sladke smetane, mukatni oreek, sol in
poper.
Priprava: krompir nareemo na kocke, olupimo in nareemo alotko, ter na hitro prepraimo
na maslu. Zalijemo z juho in vinom, po okusu dodamo zaimbe in ema. Pred serviranjem
juho pretlaimo. K juhi ponudimo opeen toast, premazan s emaevim maslom.
EMAEVA PALAINKA
Potrebujemo: 4 lice drobno narezanih listov emaa vrkljamo z 2 jajcema, posolimo po
okusu in peemo v ponvi, dokler se ne spee na eni strani, obrnemo in speemo e na drugi
strani.

EMAEVA OMLETA
Sestavine za 3 porcije: 50g emaa, 3 rumenjaki, 20g moke, sol, 2 lici sladke smetane, 3
beljaki, 30g masla.
emaeva omleta se odlino poda na zapeenem toastu ali s sveim belim kruhom.
ema speremo pod tekoo vodo in otresemo. Odstranimo peclje in nareemo na trakove.
im veja jajca razbijemo in loimo rumenjake in beljake. Rumenjake gladko zameamo z
moko, soljo in smetano. Beljake stepemo v sneg in z metlico rahlo zameamo v rumenjake.
Dodajte ema in na rahlo zameajte. V ponvi razpustite maslo na srednji temperaturi.
Temperaturo zmanjajte in vlijte maso v ponev in prekrijte s steklenim pokrovom. Pecite 5
min, da omleta zakrkne, da je tudi zgornja plast rahlo trdna. Omleto nato prepognemo na
polovico. Pazimo, da omleta ne zakrkne preve in da ne postane presuha. emaevo omleto
razreemo na tri kose in serviramo kar se da vroo.
Lahko pa seveda iz mase speete tri manje omlete, pri emer se as peenja skraja.
EMAEVA OMLETA 2
Sestavine: 2 jajci, 6 lic sesekljanega emaa, olje, sol in poper.
Dobro razvrkljamo jajci in v jajno zmes damo sesekljan ema. Dobro premeamo in
vlijemo zmes na vroe olje. Ko je omleta peena na eni strani, obrnemo in zlato zapeemo e
z druge strani.
II. GLAVNE JEDI:
-

pageti s emaem
skutin zavitek s emaem
pica s emaem
emaevi truklji
emaevi epki
puranji zrezki s emaem
puranji zrezki s emaem, skuto in gorgonzolo
kalamari polnjeni s emaevim nadevom
emaevi cmoki
peresniki s emaem
polpete s emaevim nadevom
emaeva riota
emaeva torta s slanino
pire krompir s emaem in peenico
ema s piancem

IDEJE ZA PRIPRAVO HRANE Z EMAEM:

-

beli kruh s emaem,

prekajena klobasa v emaevem testu,
puranja rolada s emaevem nadevom,

PAGETI S EMAEM
Za 4 osebe potrebujemo: kg pagetov, 4 opke emaa, 8 lic olivnega olja, svee mlet
poper, sol in 50 g parmezana.
Zavremo vodo, ki jo solimo in v njej skuhamo pagete na zob. ema operemo, osuimo in
ga nareemo na tanke trakove, nato ga na olivnem olju na hitro poduimo. Kuhane pagete
odcedimo in stresemo v ponev k emau, dodamo soli, popramo, premeamo in takoj
ponudimo z naribanim parmezanom.
SKUTIN ZAVITEK S EMAEM
Sestavine: 6 listov vleenega testa, 500 g skute, 300 g emaa, sol, 2 jajci, 2 lici olja, 1 dl
kisle smetane.
ema oistimo, operemo in odcedimo. Za priblino pol minute ga potopimo v krop,
odcedimo in ohladimo v veliki koliini mrzle vode.
Odcedimo ga in grobo sesekljamo. Skuti dodamo jajci, kislo smetano in ema. Dobro
premeamo, solimo in s tako pripravljenim nadevom namaemo namaene liste vleenega
testa. Vsak list nato zavijemo v zavitek in jih poloimo na peka, obloen s papirjem za peko.
Premaemo jih z malo olja in speemo v peici, ki smo jo prej ogreli na 200 stopinj.
Ponudimo toplo ali hladno.
PICA S EMAEM IN REGRATOM
Zmesi testo za pizzo iz polnovredne moke.
Naredi filo iz emaa - 2 jajca, 200 g skute, sol, sladka/kisla smetana, ema in zmea.
Ko testo vzhaja, ga da na peka in naredi zavihke, da testo ne iztee. Vlije filo iz skute in
pee na 200 C, 30 minut.
Pusti, da se malo ohladdi in poloi gor regrat, ki si ga prej zabelil z malo bunega olja.
PICA S EMAEM + nadev za pico s emaem, sirom in tuno
Sestavine: velika pest emaa, 15 dag sira, mala ploevinka tunine, 2 liki smetanovega
namaza, keap ali pelati, meanica popra (na mlinek), poljubno testo za pico.
Priprava: po pripravljenem testu namaemo lico olivnega olja, ez olje pa keap. Tuni
odlijemo olje, ema nareemo na rezance in posujemo po pici. ez to naribamo sir in po pici
porazdelimo e smetanov namaz. Po nadevu nameljemo e poper.

EMAEVI TRUKLJI - I
e ena odlina monost, kako uporabiti ema, za samostojno jed ali pa prilogo - za 5 oseb
Za vleeno testo potrebujemo: 0,5 kg moke, 1 jajce sol, mlana, okisana voda, olje
Za nadev potrebujemo: 40 dag skute, mala kisla smetana, 1 dl sladke smetane, 2 jajci, sol,
juna lica emaeve ebulice, 3 velike pesti sveega emaa
Testo mora poivati vsaj ure, nato ga razvleemo. Medtem ko poiva testo pripravimo
nadev iz sestavin, ki so natete, za bolji okus mu lahko dodamo malo emaevih ebulic, ni
pa nujno. Testo razvleemo in ga namaemo z nadevom, ter ga zvijemo. Zvitek damo v folijo,
ter dobro zavijemo, ter damo v vrelo vodo. Kuhamo ga lahko v peici na 130 C ; 40 minut.
Po 20 minutah trukelj obrnemo.
Opomba: testo se nam bo lepo vleklo, e ga bomo pri gnetenju vekrat udarili ob mizo ali kaj
drugega.
EMAEVI TRUKLJI - II
Sestavine: 30 dag bele moke. dve lici kisa, sol. voda, kavna lika pecilnega praka
Nadev: kg nepasirane skute, 2-3 cela lajca, sol, 5-10 sesekljanih listov emaa ali zvrhana
jedilna lica emaevega pesta.
Zamesimo rahlo testo in ga damo za dve uri poivat v hladilnik (testo se bo lepe valjalo in
razvleklo). Testo na pomokani krpi razvaljamo in razvleemo im bolj tenko. Namaemo
nadev in zvijemo. Razreemo na primerno dolge klobase in zavijemo v naoljeno
aluminijevo folijo, ki jo na koncu dobro zavijemo. Kuhamo v kropu 20 do 25 minut.
EMAEVI EPKI
Potrebujemo: 1 zavitek maslenega testa, 30 dag sveega emaa, 1 jajce, 30 dag skute, sol in
poper po okusu, 1 rumenjak
Testo samo malo razvaljamo in nareemo na 8 cm krat 8 velike kvadrate. Skuti dodamo
rumenjak, drobno narezan ema, sol in poper. Vse dobro zmeamo. e je skuta presuha,
dodamo lico jogurta ali smetane. Na vsak kvadrat damo veliko lico nadeva in naredimo
culice. Naloimo jih v pomaen peka in vsako premaemo s stolenim rumenjakom. Peico
dobro segrejemo in v vroo vloimo peka. Peemo na 220 C 30 minut. Peene postreemo
kot predjed k pivu, k omakam ali samo s solato.
KALAMARI POLNJENI S EMAEVIM NADEVOM
Potrebujemo: kalamare, esen, peterilj (jaz sem uporabila ema namesto esna in
peterilja), drobtine, oljno olje, sol in zobotrebce za spenjanje
Kalamare oistite in jim odreete lovke. Lovke sesekljate s esnom in peteriljem, jim dodate
drobtine in malce posolite. S tem nadevom napolnite kalamare in jih spnete z zobotrebcem.
Zloite jih v ponev na segreto oljno olje in na zmernem ognju duite, dokler se ne zmehajo.
Ko so na eni strani ocvrti, jih obrnete e na drugo. Med duenjem lahko dolijete nekaj belega
vina.

EMAEVI CMOKI
Potrebujemo: 400 g moke, 100 g emaa, 6 jajc, 1 lika soli
ema oistimo, operemo, temeljito posuimo, listom poreemo peclje, nazadnje pa liste z
jajci gladko razmeamo v elektrinem mealniku.
Moko presejemo v skledo. Dodamo emaevo zmes, 1,5 decilitra vode in liko soli, nato pa
z elektrinim ronim mealnikom stepamo toliko asa, da dobimo gladko testo. Poiva naj 30
minut. Testo s pomojo dveh lik oblikujemo v cmoke, ki jih polagamo v blago kipeo
vodo. Kuhamo jih toliko asa, da priplavajo na povrje. Kuhane cmoke dobro odcedimo. V
ponvi segrejemo malo masla, na katerega stresemo odcejene linike. Nanje nastrgamo malo
sira in pustimo le toliko, da se sir nekoliko stopi.
emaevi cmoki so preprosta topla predjed ali lahka samostojna jed. ema uvramo med
varovalna ivila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
PERESNIKI S EMAEVIM PESTOM (za 4 osebe)
Potrebujemo: 500 g peresnikov, sol, 1 opa emaa, 1 op peterilja, 1 strok esna, 90 ml
olivnega olja, 50 g zmletih mandeljnov, 75 g naribanega parmezana, poper.
Testenine skuhamo. Med kuhanjem umijemo ema in peterilj in obriemo v papirnati
brisai, odstranimo stebla in ju grobo sesekljamo, tudi esen olupimo in sesekljamo. V
mealnik damo zelia, esen, olje in mandeljne in skupaj zmeljemo. Vmeamo e parmezan
in pesto zainimo s soljo in poprom. Testenine precedimo in prelijemo s hladno vodo in
odcedimo. Damo jih na kronik in obloimo s pestom. Po elji jih posujemo z nastrganim
parmazanom in mandeljevimi listii.
POLPETE S EMAEVIM NADEVOM (za 4 osebe)
Potrebujemo: 1 op emaa, opa peterilja, 6 lic olivnega olja, 2 lici sesekljanih
mandeljnev, 600 g mletega govejega mesa, 2 jajci, 6 lic drobtin, 150 g sirka, sol, poper, 2
rumeni papriki, 3 stebla belune zelene, 2 korenka, 6 paradinikov, 2 ebuli, 2 lici
paradinikove mezge, sladkor.
ema in peterilj operemo, osuimo in loeno na drobno sesekljamo. ema zmeajmo z 2
licama olja in sesekljanimi mandlji. Peterilj zmeamo z mesom, jajci, drobtinami, sirkom,
soljo in porom, ter zgnetemo. Oblikujemo 8 kroglic in v vsako vtisnemo jamico, ki jih
napolnimo s emaevim nadevom in kroglice oblikujemo v polpete. Polpete peemo z obeh
strani na 2 licah olja, cca 10 minut.
Za paradinikovo omako pripravimo zelenjavo in jo na drobno sesekljamo. ebulo olupimo,
sesekljamo in prepraimo na preostalem olju. Dodamo zelenjavo in praimo. Primeamo e
paradinikovo mezgo in kuhamo cca. 10 minut. Omako zainimo s soljo, poprom in
sladkorjem, ter ponudimo s polpeti. Poleg se prilee esnova bageta ali peen krompir.

EMAEVA RIOTA I
POTREBUJEMO: 15 dkg opranega emaa, 3 lice olivnega olja, 1 skodelica opranega ria,
sol po potrebi, 2 lici marsale ali kakega drugega alkohola, 2 lici drobno narezanega
peterilja.
ema nareemo na rezance in ga malo poduimo na olivnem olju, dodamo alkohol in
poakamo, da izpari (ostane samo aroma) nato dodamo ri in sol, dodamo e peterilj in
zalijemo z dvema skodelicama vode. Premeamo, pokrijemo in pustimo da zavre, vre naj od
3-5 minut, nato ri ponovno premeamo in pustimo, da vre e minuto, posode ne odpiramo 10
minut.
EMAEVA RIOTA II
Potrebujemo: 200 g ria, 90 g emaevih listov, 1 srednje velika ebula, priblino 1 l,
zelenjavne osnove, 80 g masla, 0,6 dl olivnega olja, 60 g parmezana, sol, beli poper.
Predpriprava: zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem. emaeve liste
oistimo, oprhamo pod tekoo vodo in dobro odcedimo. ebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
V posodi segrejemo olivno olje, na katerem posteklenimo sesekljano ebulo. Na prepraeno
ebulo stresemo ri, ki ga med meanjem na hitro posteklenimo. Ri zalijemo z zajemalko
vroe zelenjavne osnove. Med obasnim meanjem ga kuhamo toliko asa, da se tekoina
povsem ukuha. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko ria, postopek pa ponavljamo priblino 8
minut, da ri skuhamo na zob.
Odcejen ema gorobo sesekljamo. Parmezan drobno nastrgamo. Riu primeamo sesekljan
ema, sol in svee mlet beli poper. Med stalnim meanjem vse skupaj kuhamo e 2 minuti.
Po potrebi prilijemo e malo zelenjavne osnove. Posodo z riem odstavimo, vmeamo koke
hladnega masla in nastrganega parmezana, dobro premeamo, pokrijemo in pustimo stati 3
minute.
EMAEVA RIOTA III
Sestavine: 200 g ria, 100 g emaevih listov, 1 ebula, 1 liter juhe ali vode, 50 g masla, 0,5
dcl oljnega olja, sol, poper.
V kozici segrejemo olivno olje in posteklimo sesekljano ebulo. Nanjo stresemo opran ri,
meamo 2 do 3 minute in prilijemo zajemalko juhe. Poakamo, da ri juho "popije", potem
prilijemo naslednjo in ponavljamo vse dotlej, da je ri skuhan na zob. ema operemo in
odcedimo, grobo sesekljamo in ga previdno vmeamo v ri. Popramo, po potrebi dosolimo.
Ko je ri kuham, odstavimo z ognja in vanj vmeamo mrzlo maslo, premeamo in pustimo
nekaj minut, da se okusi premeajo.

III. PRILOGE:
-

razline emaeve omake

belui s emaevo omako
omaka za testenine
emaev kruh
fritati s emaem
emaevi cmoki
kruhovi cmoki z bunimi semeni, emaem in parmezanom
peresniki s emaevim pestom
krompirjevi njoki s emaem
amaevi svaljki
emaevi njoki
emaevi rezanci
mlinci s emaem
emaevi truklji
pita s emaem

EMAEV OMAKA I
Sestavine: 3 lice olja, 2 lici moke, 6 lic drobno sesekljanih emaevih listov, 2 dcl juhe, 1
lica kisle smetane, sok pol limone.
Na olju rahlo prepraimo moko in ema, zalijemo z juho, solimo, popramo po okusu in
pustimo, da se tekoina do polovice pokuha. Dodamo lico kisle smetane in okisamo z
limoninim sokom. emaeva omaka je odlina priloga k mesu, e posebej h govedini in k
divjaini.
EMAEVA OMAKA II
Potrebujemo: 2 lici olja, 2 lici moke, 3 lice drobno narezanih listov emaa, juho, lico
kisle smetane, limonin sok in sol po okusu.
Moko in emaeve liste rahlo prepraimo na olju, zalijemo z juho, posolimo in pokuhamo.
Nato precedimo dodamo lico kisle smetane ter okisamo z linoninim sokom. Omako
ponudimo k kuhani govedini, divjaini in zrezkom.

BELUI S EMAEVO OMAKO

Potrebujemo: 800 g mladega krompirja, 2 kg beluev, sol, sladkor, 1 lika masla
Za emeevo omako potrebujemo: 90 g emaa, 200 g masla, 3 rumenjake, lica moke, 125
ml vode v kateri so se kuhali belui.
Krompir operemo in po potrebi olupimo, ter ga v slani vodi kuhamo 20 min. Belue operemo,
olupimo, odreemo konce in jih zveemo v opke. V vejem loncu zavremo vodo,dodamo sol,
sladkor in maslo, ter kuhamo 20 min.
ema oistimo, operemo in otresemo do suhega, peclje odstranimo, liste pa sesekljamo.
Maslo penasto umeamo, dodamo med meanjem rumenjake in moke, ter segrejemo na
majhnem plamenu. Poasi med meanjem dolivamo beluevo vodo in na koncu dodamo e
ema. Omako vkuhamo tako, da je smetanaste gostote.
Kuhane belue in krompir naloimo na kronik, ter prelijemo z emaevo omako, ter
potresemo s sveim emaem.
OMAKA ZA TESTENINE (2 OSEBE)
Potrebujemo: 10 dkg emaa, 5 lic pinjol, 5 lic parmezana, olivno olje, sol in poper.
Pinjole na kratko prepraimo v ponvi brez maobe, nato jih zmeljemo ali zdrobimo v
monarju. Dodamo ema in nariban parmezan, ter po potrebi dolijemo toliko olivnega olja,
da dobimo gladko zmes. Po okusu zainimo s soljo in poprom. Omaka za testenine je gotova.
EMAEV KRUH PO MOJE
Vmesimo testo, kot obiajno za kruh iz sestavin: moka, sol, olje, kvas, ter dodamo e na
trakce narezan ema in ga pustimo shajati pol ure, nato premesimo e enkrat in damo v
peka, da ponovno vzhaja, nato damo pei v ogreto peico. Kruh je izjemno okusen.
EMAEV KRUH IN EMAEV KRUH S KLOBASO PO MOJE
Vmesimo testo, kot obiajno za kruh iz sestavin: moka, sol, olje, kvas, ter dodamo e na
trakce narezan ema in ga pustimo shajati pol ure, nato premesimo in potlaimo in damo v
sredino domao dimljeno klobaso, ter e enkrat pustimo vzhajat, nato damo pei v ogreto
peico. Kruh je resnino izjemno dober.
FRITATI S EMAEM
Potrebujemo: 60 g moke (gladke), 2 jajci, 1/8 l mleka (ali mineralne vode z mehurki), sol, 3
lice olja (za peko), 1 pest emaa
ema operemo, osuimo in nareemo. Moko, jajci, mleko in sol zgnetemo v gosto testo.
Primeamo ema. V teflonski ponvi segrejemo olje, prilijemo nekaj testa, tako da se razlije
po vsej povrini, in z obeh strani zlatorumeno popeemo. Postopek ponavljamo, dokler nam
ne zmanjka testa. Posuimo, zvijemo kot palainke in nareemo na tanke rezine. Poloimo v
juni kronik in zalijemo z vroo govejo juho.

EMAEVI CMOKI
Potrebujemo: 400 g moke, 100 g emaa, 6 jajc, 1 lika soli
ema oistimo, operemo, temeljito posuimo, listom poreemo peclje, nazadnje pa liste z
jajci gladko razmeamo v elektrinem mealniku. Moko presejemo v skledo. Dodamo
emaevo zmes, 1,5 decilitra vode in liko soli, nato pa z elektrinim ronim mealnikom
stepamo toliko asa, da dobimo gladko testo. Poiva naj 30 minut.
Testo s pomojo dveh lik oblikujemo v cmoke, ki jih polagamo v blago kipeo vodo.
Kuhamo jih toliko asa, da priplavajo na povrje. Kuhane cmoke dobro odcedimo.
V ponvi segrejemo malo masla, na katerega stresemo odcejene linike. Nanje nastrgamo
malo sira in pustimo le toliko, da se sir nekoliko stopi.
emaevi cmoki so preprosta topla predjed ali lahka samostojna jed. ema uvramo med
varovalna ivila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
KRUHOVI CMOKI Z BUNIMI SEMENI, EMAEM IN PARMEZANOM
Potrebujemo: bel kruh 30 dag, 2 jajci, mleko 2 dcl, buna semena 2 lici, ema 2 lici,
parmezan 1 lica
Kruhu obreemo skorjico, ga nareemo na kocke ter dodamo ema in ostale sestavine. Po 10
minutah iz pripravljene mase oblikujemo cmoke. Poloimo jih na peka in kuhamo v sopari
na 85 do 100 C, 15 do 20 minut oz. dokler sonda ne dosee temperature 85 C.
Namig: pri pripravi cmokov nam ni treba uporabiti moke, saj pri kuhanju v sopari lahko kot
vezavo uporabimo samo jajca. ema lahko po elji nadomestimo s peteriljem, pehtranom
ipd.
PERESNIKI S EMAEVIM PESTOM (za 4 osebe)
Potrebujemo: 500 g peresnikov, sol, 1 opa emaa, 1 op peterilja, 1 strok esna, 90 ml
olivnega olja, 50 g zmletih mandeljnov, 75 g naribanega parmezana, poper.
Testenine skuhamo. Med kuhanjem umijemo ema in peterilj in obriemo v papirnati
brisai, odstranimo stebla in ju grobo sesekljamo, tudi esen olupimo in sesekljamo. V
mealnik damo zelia, esen, olje in mandeljne in skupaj zmeljemo. Vmeamo e parmezan
in pesto zainimo s soljo in poprom. Testenine precedimo in prelijemo s hladno vodo in
odcedimo. Damo jih na kronik in obloimo s pestom. Po elji jih posujemo z nastrganim
parmazanom in mandeljevimi listii.

KROMPIROVI NJOKI S EMAEM, V GORGONZOLNI OMAKI

Za njoke potrebujemo:50-60 listov emaa, 1 kg belega krompira, 2 jajci, cca 450 g moke,
sol.
Za omako potrebujemo: (koliine so po elji) gorgonzola, malo masla, smetana, parmezan
emaeve liste operemo in na drobno nareemo, stebla lahko damo stran, zaradi monejega
ostrega okusa, ni pa nujno. Krompir solimo in skuhamo, ga pretlaimo in ko se ohladi mu
dodamo jajca, moko in nasekljan ema. Dobro zgnetemo v testo, moko damo po obutku, saj
je odvisno od vlanosti krompira, koliko bo vpil moke. Iz testa naredimo njoke ali svaljke, ki
jih damo v vrel krop in kuhamo toliko asa, da priplavajo na povrje.
e jih jemo z omako, jo pripravimo: V kozici stopimo maslo, dodamo smetano in v njej na
majhni temperaturi stopimo sir. Njoke damo v peka, primeren za peico, polijemo jih s
smetanovo omako in povrhu e malo naribamo sira ali damo parmezana (po elji) in damo v
peico, da se lepo zapee skorjica. Peica na bo ogreta na 180-200 C, naj se pee 15 min.
EMAEVI SVALJKI
Sestavine: 6o g emaevih listov, 500 g krompirja, 200 g ostre moke, 20 g pirinega zdroba, 4
lice oljnega olja
Skuhamo krompir. Liste emaa na hitro blaniramo in nato sesekljamo. Krompir odcedimo,
olupimo, pretlaimo in mu dodamo oljno olje. Ko se malce ohladi, dodamo moko, zdrob, sol
in ema. Na hitro ugnetemo testo. Oblikujemo ga v truco in naredimo svaljke. Kuhamo jih v
slanem kropu deset minut. Odcedimo in jih prelijemo s poljubno omako.
EMAEVI NJOKI
emaevi krompirjevi njoki s sirovo omako so odlina spomladanska priloga. emaevi
krompirjevi njoki s sirovo omako in parmezanom.
Sestavine za 2 osebi: 30 listov emaa, 6 srednje velikih krompirjev, epec soli, 1 jajce, 200
g moke, 2 lici masla, 2 lici kisle smetane, nekaj rezin navadnega sira, nekaj rezin
parmezana.
ema operemo in nasekljamo. Krompir skuhamo, olupimo in pretlaimo. Posolimo in mu
dodamo jajce, moko in ema. Vse skupaj pregnetemo v gladko testo. Iz njega oblikujemo
njoke in jih kuhamo v vreli vodi, dokler ne priplavajo na povrje. Medtem segrejemo peico
na 180 stopinj Celzija in pripravimo sirovo omako. V kozici stopimo dve lici masla, dve lici
kisle smetane in nekaj rezin sira. Kuhane njoke zloimo v peka in prelijemo s sirovo omako.
Po vrhu poloimo e rezine sveega parmezana in peemo priblino 15 minut, dokler sir ne
dobi rahle skorjice. Ponudimo kot prilogo ali glavno jed. Dober tek!

EMAEVI SVALJKI
Za 4 osebe: 6 dag emaevih listov ali odgovarjajoo koliino biodobro emaeve zeline
omake, lice olivnega olja (v drugem primeru manj), 50 dag krompirja, 20 dag ostre moke, 2
dag pirinega zdroba, slan krop.
Krompir dobro operemo in ga skuhamo do mehkega. Medtem operemo liste emaa, jih na
hitro blaniramo in nato sesekljamo. Krompir odcedimo, olupimo, pretlaimo in mu dodamo
olivno olje. Ko se malce ohladi, dodamo moko, zdrob, sol in ema. Na hitro ugnetemo testo.
Oblikujemo ga v truco, iz nje pa naredimo svaljke. Kuhamo jih v slanem kropu 10 minut.
Kuhane odcedimo in jih prelijemo s poljubno omako.
EMAEVI REZANCI
Potrebujemo: 200 g moke, 2 jajci, 60 g emaevih listov, 20 g masla
emaeve listie oistimo, oprhamo pod tekoo hladno vodo in posuimo. Nato jih drobno
sesekljamo ter skupaj z moko, jajcema in malo vode ugnetemo v rezanno testo. Ovijemo ga v
prozorno folijo in pustimo poivati 30 minut. 10 minut pred koncem poivanja testa v veji
posodi pristavimo in zavremo hladno vodo za kuhanje rezancev. Spoito testo tanko
razvaljamo, nekoliko posuimo, zvijemo in nareemo na poljubno iroke rezance. Krop
posolimo, potem pa v njem na zob skuhamo rezance. Kuhane odcedimo in zmeamo z
maslom.
ema je ena najokusnejih, najbolj uporabnih in najbolj zdravih uitnih divjih rastlin.
Presnega pripravljamo v solati ali kot dodatek sendviem, kuhamo pa ga v tevilnih
razliicah.
MLINCI S EMAEM
Namoila sem mlince, da so postali mehki. potem sem v nepregorno posodo dala plast
mlincev, potresla s emaem(takrat sem s sveim), potem spet ema, pa ema, mlinci.
Prelila sem z meanico kisle smetane, malo mleka in jajca, soli in mukatnega oreka.
Postavila v ogreto peico in zapekla (cca 15 minut).
emaevi truklji
Sestavine: 30 dag bele moke, dve lici kisa, sol, voda, kavna lika pecilnega praka
Nadev: kg nepasirane skute, 2-3 cela lajca, sol, 5-10 sesekljanih listov emaa ali zvrhana
jedilna lica emaevega pesta.
Zamesimo rahlo testo in ga damo za dve uri poivat v hladilnik (testo se bo lepe valjalo in
razvleklo). Testo na pomokani krpi razvaljamo in razvleemo im bolj tenko. Namaemo
nadev in zvijemo.
Razreemo na primerno dolge klobase in zavijemo v naoljeno aluminijevo folijo, ki jo na
koncu dobro zavijemo. Kuhamo v kropu 20 do 25 minut.

Pita s emaem
Sestavine: 250 g moke, 3 lice olivnega olja, 1 ajna lika soli, kocke sveega kvasa, 150 ml
vode
Kvas nadrobimo v mlano vodo, dodamo dve lici moke ter olje in pustimo, da vzhaja. Moko
posolimo in na sredini naredimo jamico za kvas. Vse skupaj z mealnikom zamesimo v
gladko testo in pustimo, da vzhaja. Testo nato razvaljamo in razporedimo v okrogel model, ki
smo ga prekrili s pekipapirjem. Ob straneh ga dvignemo za dva centimetra in pustimo vsaj
deset minut, da zopet vzhaja.
Nadev pripravimo tako, da slanino nareemo na kocke in prepraimo na olivnem olju.
Dodamo nasekljan ema in samo na hitro vse skupaj prepraimo. Po okusu solimo in
popramo, nato dodamo jajca, na kocke narezano mocarelo, parmezan in kislo smetano. Vse
skupaj dobro zmeamo in nadev razporedimo na testo. Peemo 40 minut na 180 C.
IV. SOLATE
-

solata s emaem, fiolom in jajci

ema v solati
krompirjeva solata s emaem

NASITNA SOLATA S EMAEM

Potrebujemo: 25 dag emaevih listov, 25 dag kuhanega fiola v zrnju, 2 kuhani jajci, 10
dag slanine (uporabljam peeno panceto), kis, olje, sol, poper, lika gorinih zrn (ni nujno)
emaeve liste operemo in jih nareemo. Dodamo fiol in narezani jajci. Na olju prepraimo
slanino in zalijemo s kisom. Solato prelijemo z vroim prelivom ter jo solimo in popramo po
okusu. Potresemo z gorinimi semeni.
To je nasitna solata za veerjo. Zraven pae rn ali polnozrnat kruh.
EMAEVA SALATA
Potrebujemo (za eno osebo): 2 pesti listov emaa, 1 jabolko, 1 lico jabolnega kisa, 2 lice
olivnega olja, sol, poper.
Liste emaa oistimo in drobno nareemo, jabolko oistimo pek in naribamo. Olje, kis in
zaimbe dobro zmeamo in zlijemo na emaeve liste, ki smo jim e dodali naribano jabolko.
PARADINIKOVA SOLATA S EMAEM ( za 2 osebi)
Sestavine: 8 vejih zrelih paradinikov, 1 opek rukole, rni poper, 1 lica balzaminega kisa,
oljno olje, opek bazilike, 2 lici emaevega pesta
Paradinike nareemo na tanke rezine, rukolo natrgamo na manje kose. Paradinike zainimo
s emaevim pestom, poprom in balzaminim kisom ter okrasimo s sesekljano baziliko

KROMPIRJEVA SOLATA S EMAEM

Za 1 osebo potrebujemo: 2 srednje velika krompirja, skodelico drobno narezanih emaevih
listov, srednje veliko ebulo, 2 lici kisle smetane, 2 lici jabolnega kisa, sol in poper po
okusu.
Krompirja skuhamo in olupimo. Poakamo, da se shladi nato ga nareemo na listie, dodamo
drobno narezane liste emaa, narezano ebulo, zaimbe po elji, kislo smetano in kis. Vse
sestavine dobro premeamo in ponudimo
V. VLAGANJE
-

emaevi popki vloeni v kis

ema v soli
amaev namaz z oljnim oljem
odiavljeno olje s emaem
sir v olju s emaem

EMAEVI CVETNI POPKI V KISU

Potrebujemo: 1 liter emaevih cvetnih popkov, 3-4 dcl kisa za vlaganje (8%), 5 dcl vode,
0,5 dcl olja, 2 dkg sladkorja, 3 dkg soli, lika popra v zrnju, 3 lovorjevi listi
1. nain: emaeve popke damo v manje kozarke za vlaganje, vse ostale sestavine zavremo
in s tem zalijemo cvetne popke, ter dobro zapremo kozarke, ki jih nato e pasteriziramo.
2. nain: V vrelo meanico kisa, vode in dodatkov stresemo cvetne popke, jih pokuhamo
toliko, da spremenijo barvo, nato napolnimo kozarke in zapremo, ter pustimo, da se poasi
ohladijo.
RECEPT ZA VLAGANJE EMAEVIH POPKOV-PO MOJE
Meanica tekoine: 1 l kisa za vlaganje, 1,5 l vode, 10 dkg soli, 10 dkg sladkorja.
Tekoino zavremo in ji dodamo zaimbe po okusu: cel poper, lovor.kar nam je ve. V to
koliino tekoine dam obiajno 2 litra nabranih-opranih emaevih popkov in jih prevrem.
Takoj ko spremenijo barvo jih poberem ven in dam v kozarke, ter vroe zaprem.
Opomba: poskusila sem e tudi tako, da sem dala emaeve popke direktno v kozarce in
zalila z vrelo tekoino. V okusu ni spremembe, le kozarki so manj polni v zadnjem primeru.

EMA V SOLI
Vloen v sol: na tanke rezance nareemo emaeve liste , dodamo grobo sol, natlaimo v
kozarce in zalijemo z oljnim oljem. Uporablja se k raznim omakam (dodamo na koncu) in
salatam.
emaevi popki v soli: popke damo v kozarek, dodamo malo grobe soli, zalijemo z oljnim
oljem. Uporabljamo za dodatek k riotam in drugim jedem.
Blaniran: liste blaniramo, ter damo v zamrzovalnik, uporaben kot pinaa ali blitva in
esna ne rabimo dodajati.
EMAEV NAMAZ
Potrebujemo: 60 dkg emaa, 6 dcl olivnega olja in 2,5 dkg morske soli.
Liste emaa zmeljemo v multipraktiku skupaj z oljem in soljo. Dobljeno maso damo v
kozarce in dobro zapremo. Namaz je obstojen 1 leto in ve, e kozarke dobro zapremo.
Tako pripravljen namaz lahko uporabimo za pripravo namazov ko na razpolagi ni sveega
emaa, pa tudi pri kuhi lahko nadomesti esen. Okus je enkraten, vendar moramo biti
pazljivi, kadar ga damo namesto esna, ker je namaz zelo slan, zato moramo jed manj soliti.
ODIAVLJENO OLJE
Potrebujemo: 5 listov emaa, 125 ml oljnega olja, steklenico.
Liste operemo s toplo vodo in dobro obriemo, ter grobo sesekljamo, damo v steklenico in
zalijemo z oljnem oljem, pustimo stati 5 dni na toplem.
SIR V OLJU S EMAEM
Potrebujemo: mlad sir, mlade emaeve liste in oljno olje
Sir nareemo na kocke, ga naloimo v kozarec in medtem vekrat obilo potresemo z drobno
narezanim emaevimi listi. Sproti zalivamo z oljnim oljem in pazimo, da med kosi sira ne
nastajajo zrani mehurki. Napolnjen kozarec zapremo in shranimo na hladnem.
Na ta nain lahko pripravimo aromatiziran sir tudi s esnom in zelii. Najprimerneja so
drobno narezana svea bazilika, peterilj, drobnjak, etraj in podobne aromatinosti. e
nimamo sveih, lahko uporabimo tudi suha zelia, vendar je teh potrebno kar precej ve kot
sveih.
Literatura-vir :
- internetne strani, razline knjige o zeliih, uvodno besedilo o emau pa je zdrueno iz
dveh mojih objavljenih lankov v Nedeljskem dnevniku v rubriki Domaa zdravila
Recepte je avtorica zbirala kar lep as, vse od leta 2005 do leta 2011, pa tudi e v prihodnje
elim sledit novim izkunjam v kulinarinem svetu..