Recepti za hleb iz celog sveta

Austrija

Upletena veknica
Austrija je domovina izvrsnih pekara, ija slava potie iz
davnih carskih vremena. Stotine vrsta hleba, kifli, veknica
i vekni plod su rada tamonjih pekarskih majstora, koji
svoje specijalitete posipaju i oplemenjuju najrazliitijim
dodacima, od jaja do putera, vanile, suvog groa ili
suvog voa. I ova pletenica je tipian austrijski
specijalitet, koji je posebno primeren za doruak.
Sastojci:
500 g brana
380 ml mlakog
mleka
30 g sveeg kvasca
60 g eera
1 kesica vanilieera
60 g putera
3 umanca
2 kaike ruma
strugana kora 1
limuna
so
aka suvog groa
eer u prahu za
posipanje

Priprema:
1. U treinu ugrejanog mleka usitnimo kvasac, zatim
umeamo ajnu kaiicu eera i etiri kaike
brana. Pospemo ostatkom brana, pokrijemo i
ostavimo oko 20 minuta na toplom mestu da
nadoe.
2. Ostatak mleka umutimo sa puterom, vanilieerom, dva umanceta, korom limuna i malo
soli.
3. Suvo groe pomeamo sa rumom i ostavimo
nekoliko minuta da se natopi.
4. Meavinu brana, kvasca i mleka spojimo sa jajima
i sve zajedno umesimo u glatko testo. Ako se testo
previe lepi za zidove inije, dodamo jo malo
brana.
5. Umeamo suvo groe, pokrijemo krpom i
ostavimo da naraste tokom sledeih 20 minuta.
6. Testo podelimo na 4 dela, od kojih formiramo 40
cm duge trake. Trake treba da budu malo deblje u
sredini, kako bi veknica prilikom pletenja dobila
karakteristian trbuast oblik.
7. Od sve etiri trake ispletemo pletenicu.
8. Pletenu veknicu stavimo na pleh, obloen papirom
za peenje, ponovo pokrijemo krpom i ostavimo da
nadolazi narednih 20 minuta.
9. Za to vreme rernu ugrejemo na 180C.
10.Preostalo umance umutimo i njime premaemo
veknicu, koju zatim pospemo eerom u prahu i
peemo oko 1 sat da dobije zlatnu koricu.

Bosna i Hercegovina

Bosanski somun
Ve i sama re somun podsea na miris sarajevskih
ulica, mahale ili arije. Prodavci na ulicama prolaznicima
nude vrue somune i iz kutija pokrivenih oroenim
papirom vade miriljave hlepie koji su dobri samo dok
su vrui. Ove hlepie iz lako umeenog testa peemo na
veoma visokoj temperaturi, zbog ega imaju
karakteristian naduvan oblik i uplju sredinu. to je
sredina vie uplja, to je somun ukusniji. Kao prilog se uz
somun slue kajmak ili topa (topljen maslac sa pavlakom).
Ali ipak, somun je najukusniji i najee se jede sa
evapiima i lukom.
Sastojci:
1 kg brana
2 kaike suvog
kvasca (2 kesice ili
14 g)
1 kaika soli
1 kaiica eera
600 - 700 ml tople
vode
crni kim za
posipanje

Priprema:
1. U manjoj posudi izmeamo dve kaike kvasca sa
200 ml mlake vode, dodamo jednu kaiku brana i
kaiicu eera, pa ostavimo da se kvasac aktivira.
2. U odgovarajuoj posudi pomeamo brano i so.
3. Pripremljeni kvasac dodamo u brano i zamesimo
testo sa 500 ml tople vode, koja ne sme da bude
prevrua. Testo treba da bude sasvim meko.
4. Umeeno testo ostavimo da nadolazi toliko dugo
da naraste na duplu povrinu, zatim ga premesimo
i ostavimo da ponovo nadoe.
5. Kad je testo po drugi put nadolo, rukama posutim
branom delimo ga na 8 loptica jednake veliine,
pokrijemo ih istom krpom i ostavimo da jo malo
naraste.
6. Svaku lopticu uvaljamo u brano i formiramo
tanku pogau, ali ne smemo suvie da ih istanjimo,
jer e inae somuni biti pretanki. Ovako
oblikovane somune slaemo u pleh, koji smo
obloili papirom za peenje.
7. Namaemo ih vodom i po elji ih posipamo
kimom. Noem ili drvenim tapiem po povrini
ucrtamo romboidnu aru.
8. Somune najpre peemo na 230 stepeni, a im
ponu da dobijaju boju, snizimo temperaturu na
150 stepeni. Posle 10 do 15 minuta somuni su
peeni.

eka

Domai hleb sa pivom

eka je poznata po izvrsnom pivu i pivarama, a kakav li
je tipian eki hleb? Predstavljamo vam recept za
jednostavni hleb, oplemenjen lepom koliinom ovog
zlatnog pia. Iako je pivo najbolje ledeno, za potrebe ovog
recepta izvadite ga iz friidera neki sat ranije, jer recept
preporuuje da pivo ak malo podgrejemo, kako bi kvasac
lake obavio svoj posao u testu.
Sastojci:

1 kg mekog brana
70 g sveeg kvasca
1 dl mlake vode
500 ml piva
2 kaiice soli
2 kaiice kima
2 kaiice sireta i
0,5 dl mlake vode za
premaz

Priprema:
1. Brano sipamo u veu iniju.
2. Kvasac udrobimo u mlaku vodu, izmeamo i
dodamo u brano. Dodamo blago ugrejano pivo, so
i kim. Brzo umesimo.
3. Testo prevrnemo na branjavu dasku i mesimo ga
onoliko dugo da dobijemo glatku lopticu.
4. Lopticu testa premestimo u branjavu iniju i
ostavimo pola sata da nadolazi.
5. Pleh obloimo papirom za peenje. Na to stavimo
testo koje smo oblikovali u krug. Ostavimo da
nadolazi jo pola sata.
6. Za to vreme ugrejemo rernu na 250C .
7. U ovako ugrejanoj rerni hleb peemo 1/2 sata,
temperaturu zatim snizimo na 180C i peemo jo
1 sat.
8. Tokom peenja hleb premazujemo vodom u koju
smo dodali malo sireta.

Francuska

Hleb sa orasima
im u istoj reenici ujemo rei hleb i Francuska,
odmah pomislimo na pariski baget, a pred oima su nam
dugake i tanke veknice ovog hrskavog hleba, koje vire iz
cegera. Meutim, pravi baget moe da ispee samo pekar,
a domai rezultat nije nikada kao pekarski. Zato smo se
odluili da vam predstavimo ovaj izuzetan i poseban
francuski hleb sa orasima, koji sluimo uz vino, a odlino
ide i uz sireve ili plodove mora. Orahe koje dodajemo
hlebnom testu, moemo da pomeamo i sa suvim groem
ili meavinom razliitog suvog voa.
Sastojci:
400 g brana
150 ml orahovog
ulja
100 ml vode
2 kesice suvog
kvasca (14 g)
1 kesica praka za
pecivo
250 g celih oraha
so
ulje za premaz

Priprema:
1. Orahe oljutimo.
2. Suve sastojke: brano, kvasac i praak za pecivo
istresemo u veliku iniju i pomeamo.
3. Dodamo orahovo ulje, vodu i malo soli. Sve
zajedno promeamo. Po potrebi dodamo jo malo
brana, kako se testo ne bi lepilo.
4. Dodamo jezgra oraha i testo polako mesimo.
5. Testo treba da nadolazi u toploj prostoriji barem 3
sata.
6. Hlepi paljivo poloimo na namazani pleh i
povrinu namaemo uljem.
7. Hleb stavimo u hladnu rernu. Temperaturu
programiramo na 250 i peemo 30 do 40 minuta.

Nemaka-Rustini hleb
S obzirom na nain pripreme, brano, nadolaenje,
temperaturu i vreme peenja, u Nemakoj postoji vie od
sto vrsta hleba. Rustini hleb se od obinih vrsta hleba
razlikuje po posebnoj pripremi, ali i po duem vremenu
peenja. Obino se mesi od fino mlevenog raanog
brana. Ova vrsta hleba je jo ukusnija u kombinaciji sa
pikantnom hranom, na primer sa bavarskom uinom:
kobasicom, mesnim preraevinama, sirevima i pivom.
Sastojci:
Kvascac za dizano testo:
42 g (1 kesica)
sveeg kvasca
1 l tople vode
2 kaiice eera
500 g namenskog
brana
Hlebno testo:
1 kg belog raanog
brana
500 g namenskog
brana
2 kaiice soli
1 kaiica eera
5 dl tople vode

Priprema:
1. Kvasac pripremimo dva dana ranije kvasac
usitnimo i stavimo u veliku posudu. Tokom
meanja dodamo 1 l tople vode i dve kaike eera.
Postepeno dodajemo i ostatak brana. Meamo sve
dok smesa ne bude potpuno glatka, bez grudvica.
Pokrijemo kuhinjskom krpom i ostavimo 24 sata
na sobnoj temperaturi. Posle 24 sata temeljno
premesimo, opet pokrijemo i ostavimo jo 24 sata.
Dobiemo kvasac: kiselo testo, pripremljeno za
dalju upotrebu.
2. U velikoj posudi pomeamo raano brano,
namensko brano, so i eer. Varjaom dodamo
kvasac za kiselo testo i umeamo jo dve oljice
tople vode. Ako imamo odgovarajui aparat, testo
premestimo u posudu elektrinog miksera, gde se
mesi nekoliko minuta; posle izvesnog vremena ak
ni mikser vie nee moi da mesi ovo gusto testo.
3. Testo prevrnemo na radnu povrinu posutu
branom i mesimo sa obe ruke. Ako je suvie
tvrdo, dodamo nekoliko kaika vode. Testo 15 do
20 minuta savijamo i razvlaimo, kako bi bilo
zaista temeljno umeeno.
4. Testo premestimo u veliku inju, pokrijemo krpom
i ostavimo da nadolazi barem 1 do 2 sata, kako bi
se masa duplirala.
5. Dizano testo prevrnemo na povrinu posutu
branom. Mesimo ga oko 5 minuta. Ovaj deo je
vaan, jer se na taj nain aktivira gluten. Testo
oblikujemo u jednu ili dve dugake vekne.
Stavimo ih u plitak pleh i ostavimo da nadolazi jo
jedan sat; toliko da se povrina testa pri laganom
pritisku prstom malo udubi.
6. Rernu ugrejemo na 220 C. Ako smo pripremili
dve vekne, peemo ih oko 45 minuta; jednu veliku
veknu peemo oko sat i po. Ne brinite ako korica
potamni; i korica i hleb e biti izvrsni. Pre nego to
ga iseemo, hleb treba sasvim da se ohladi

Grka

Beli hleb od dizanog testa

Ovo je recept za jedan od brojnih tradicionalnih grkih
hlebova, koji se pre svega sprema na selu. Danas ga
pripremamo u modernim elektrinim rernama, sasvim
jednostavno, kao to su da ranije pekli u tradicionalnim
kamenim peima na otvorenom prostoru, kakve i sada
nalazimo po grkim selima. Pei su za peenje hleba
grejali paljenjem drvenih cepanica, koje su se vremenom
pretvarale u uareno ugljevlje. Hleb su pokrivali metalnim
poklopcem, a preko poklopca bi posuli ar. Tako se hleb
pekao sa obe strane.
Sastojci:
2 kg peninog
brana
1 l mlake vode
50 g sveeg kvasca
1 kaika soli
2 kaike eera (po
elji)
2 kaike maslinovog
ulja

Priprema:
1. Vee pre peenja pripremimo kvasac: pola
kilograma brana, eer, kvasac i dve ae mlake
vode pomeamo u gustu masu, koja treba da se
odmori preko noi.
2. Narednog jutra brano stavimo u veliku iniju i
dodamo so. U branu napravimo udubljenje i u
njega stavimo kvasac.
3. Mesimo od sredine ka spoljanjoj strani, tako da
kvascu postepeno dodajemo brano krenuvi od
ivica ka sredini, a sve vreme dolivamo i mlaku
vodu.
4. Ruke nauljimo maslinovim uljem i mesimo sve
dok testo ne postane glatko i gipko testo ne sme
da se lepi za prste.
5. Pokrijemo i ostavimo da nadolazi, onoliko dugo
dok se zapremina testa ne duplira. Zatim testo opet
premesimo i po elji ga oblikujemo u vekne ili
okrugle hlebove.
6. Hleb stavimo u nauljene plehove i ostavimo da
nadolaze jedan sat. Malom kuhinjskom etkicom
ih premaemo maslinovim uljem i peemo oko 1
sat na 180C.
7. Da li je hleb peen proveravamo tako to kuckamo
sa donje strane vekne: peeni hleb mora da zvui
uplje.

Maarska

Obian beli hleb

Tipinu sliku Maarske predstavljaju iroka, rodna polja,
puna penice koja se talasa na blagom vetru. Zato ne treba
da nas udi injenica to je maarska kuhinja razvila
pravo bogatstvo recepata za razliita jela od brana; od
trudli do sitnog peciva i torti. Hleb spada u omiljene
namirnice, kako u ruralnoj tako i u gradskoj maarskoj
kuhinji. Najbolji je upravo hleb od peninog belog
brana, poput ovog u receptu.
Sastojci:

25 g kvasca
2 kaiice eera
200 ml mlake vode
1 kg brana
50 g soli
mlaka voda (po
potrebi, koliko testo
upije)

Priprema:
1. Najpre pripremimo osnovu od kvasca: u inijici
pomeamo eer i vodu, u nju udrobimo kvasac i
pomeamo. Saekamo da penasto naraste, a zatim
umeamo aku brana.
2. U velikoj iniji pomeamo ostatak brana i so.
Dodamo naraslu osnovu od kvasca i dolijemo
mlaku vodu. Ponemo sa meanjem.
3. U poetku mesimo samo krajevima prstiju, a zatim
celim dlanovima onoliko dugo, da testo pone da
se odvaja od zidova inije.
4. Testo pokrijemo krpom i ostavimo da nadolazi 2
sata.
5. Opet ga premesimo i zatim oblikujemo hlepi ili
veknu, pa opet ostavimo da pokriven nadolazi jo
dva sata.
6. Rernu ugrejemo na 180 stepeni. Hleb peemo oko
sat vremena.
7. Peeni hleb izvadimo iz rerne i koricu premaemo
hladnom vodom. Ovako premazan hleb vratimo u
rernu za jo nekoliko minuta. Ovako zapeena kora
e imati karakteristian sjaj.

Iran

Nan-e-Barbari
Ova verovatno najpoznatija i rairena vrsta hleba u Iranu
predstavlja nezaobilazan deo iranske kulture. Pare
Barbari hleba sa feta sirom i oljicom aja, ini
tradicionalni iranski doruak. Tajna zlatne boje i
jedinstvenog mirisa Barbari hleba krije se u maloj koliini
jestive sode bikarbone, koju meaju sa vodom, a zatim se
tom meavinom premazuje hleb pre peenja. U Iranu se
ova meavina zove romal, a u naem receptu je
oznaena kao glazura.
Sastojci:
450 g belog brana
350 ml vode
1 kesica suvog
kvasca (7 g)
1 kaiica praka za
pecivo
1 kaiica soli
kukuruzno ili
integralno brano za
pleh
mak ili susam za
posipanje (odlian je
i crni susam)
Glazura:
1 kaiica brana
1 kaiica sode
bikarbone
160 ml vode

Priprema:
1. Ako koristimo aparat za peenje hleba, u njega
stavljamo sve sastojke prema redosledu kako je
navedeno u uputstvu za upotrebu aparata. Zatim
preskoimo dole navedene korake i nastavljamo
kod estog koraka. Inae poinjemo kod drugog
koraka.
2. Kvasac pomeamo sa 100 ml tople vode i ostavimo
da stoji tri minuta.
3. U iniji pomeamo brano, praak za pecivo i so.
4. Meavinu kvasca zajedno sa preostalom vodom
dodamo meavini iz gornjeg koraka, a od sastojaka
umesimo testo.
5. Mesimo 15 minuta, odnosno onoliko dugo, da
dobijemo glatko i gipko testo.
6. Testo podelimo na dva valjkasta dela. Pleh lagano
pospemo kukuruznim ili integralnim branom i na
njega sa dovoljnim razmakom poloimo oba
pareta testa. Pokrijemo i ostavimo da na toplom
nadolaze oko sat i po, odnosno onoliko dugo da
dobiju duplu zapreminu.
7. Za to vreme pomeamo sastojke za glazuru i
prokuvamo ih. Pre upotrebe saekamo da se smesa
malo ohladi.
8. etkicom testo premaemo glazurom
9. Vrhove prstiju umoimo u glazura, a zatim testo
prstima sabijemo u spljoten oblik.
10.Testo ponovo namaemo glazurom, a zatim ga
pospemo makom ili susamom. Neka se odmara jo
45 minuta.
11.U meuvremenu rernu zagrejemo na 190C.
12.Peemo 30 minuta, da vekne postanu zlatno-uto
zapeene

talija

Par iz Ferare (La Coppia Ferrarese)

Istorija ovog tipinog i zatienog hleba zalazi u 12. vek,
kad su ovakve hlepie jo uvek pekli kao obian hleb,
bez ukrasa ili preplitanja. Kasnije su poeli, sve do
dananjih dana, da vae strogi standardi za peenje ovih
veselih hlepia: tokom peenja ne smeju da slegnu,
moraju da budu odreene teine, a nekada je svaki morao
da ima i utisnut peat od pekara, koji ga je pekao. Oblik
dananjih parova iz Ferare potie navodno iz
karnevalske sezone 1536. godine. Legenda kae da je
tokom jedne veere u ast Vojvode od Ferare domain
izneo na trpezu hlepie sa karakteristinim rogiima,
kao da je eleo da podseti plemia na neke njegove line
doivljaje.
Sastojci:
Zamena za kvasac:

200 g brana
1 kaiica ulja
1 kaiica meda
mlaka voda

Testo:

1 kg mekog brana
350 ml vode
60 g svinjske masti
30 - 40 ml ekstra
devianskog
maslinovog ulja
100 g zamene za
kvascac
1 kaiica soli
1 kaiica jemenog
slada

Priprema:
1. Kvasac pripremimo barem 48 sat unapred:
uzmemo 200 g brana, dodamo malo mlake vode,
kaiicu ulja i kaiicu meda. Promeamo toliko da
u smesi vie nema grudvica, zatim formiramo
jufku, stavimo u iniju, pa pokrijemo vlanom
krpom i ostavimo da se odmara 48 sati. Posle
ovoga, zameni za kvasac dodamo nekoliko
kaiica mlake vode, ponovo premesimo i opet
pokrijemo vlanom krpom.
2. Sve sastojke za testo stavljamo u iniju miksera.
Ukljuimo i meamo 15 do 20 minuta.
3. Umeeno testo prevrnemo na radnu povrinu i
podelimo ga na kuglice prenika oko 5 cm. U
Ferari za valjanje i oblikovanje parova imaju
posebne valjke i pribor. Ako testo oblikujemo
runo, na branjavoj radnoj povrini od svake
kugle oblikujemo valjak duine oko 30 cm.
Dlanom ih isteemo kao testo za trudlu,
istovremeno ih uvremo u oblik korneta kako
bismo dobili neke rolnice. Po dva i dva ovakva
valjka prepletemo u sredini, da dobijemo
karakteristian oblik parova: etiri uvijena roga u
obliku korneta, koji su prepleteni u sredini.
4. Oblikovane hlepie slaemo na drvenu dasku,
pokrijemo ih krpom i ostavimo da nadolaze sat ili
sat i po.
5. Peemo ih u ugrejanoj rerni, koja greje odozdo.
6. Jedan hlepi treba na kraju da ima izmeu 80 i
250 g.
Peene hlepie moemo i da zamrznemo.

Kazahstan

Lepjoke
U Kazahstanu se jede mnogo hleba, ali najvie u obliku
hlepia ili veknica karakteristinog oblika, lepjoki ili
buloki, a za praznike i za specijalne goste peku se
baursaki.
Sastojci:

400 g brana
15 g sveeg kvasca
125 ml vode
125 ml mleka
so
1 umueno jaje za
premaz

Priprema:
1. Kvasac otopimo u mlakoj vodi, kojoj smo dodali
mleko.
2. Brano i so pomeamo u iniji. U sredini
napravimo udubljenje i dodamo kvasac sa mlekom
i vodom.
3. Testo mesimo toliko dugo da bude meko i glatko.
4. Testo podelimo na 4 manja hlepia, koja
pokrijemo i ostavimo da se odmaraju 15 minuta.
5. Nadole hlepie oblikujemo tako da ivice ostanu
deblje, u sredini su tanji, ime se dobija
karakteristian oblik lepjoki, kako su prikazane
na slici. U preniku lepjoke treba da imaju oko
15 cm. Prema unutranjoj ivici napravimo ukrase
viljukom ili kaikom.
6. Lepjoke premaemo jajetom i ispeemo ih u rerni
na 180 C. Nekada su ih pekli u tiganju, koji bi
pokrili drugim tiganjem i zakopali u ar.

Bliski Istok

Pita-hleb
Na Bliskom Istoku skoro uz svako jelo slui se pita.
Moemo da je umaemo u umake ili da je punimo,
pravei izvrsne sendvie u obliku depova. Na Bliskom
Istoku pita se priprema u keramikim peima na veoma
visokoj temperaturi. Kod kue bismo vrlo teko mogli da
je ispeemo na ovaj nain, ali se ovaj recept pribliava
originalu ako je peemo u veoma zagrejanom tiganju.
Sastojci:
400 g brana
1 kaika obranog
mleka u prahu
6 kaika ulja
1 kaika suvog
kvasca (7 g)
1-2 kaiice eera
1/2 kaiice soli
350 ml vode
ulje ili druga
masnoa za tiganj

Priprema:
1. Kvasac pomeamo sa nekoliko kaika mlake vode
i dodamo eer.
2. U velikoj iniji pomeamo brano, mleko u prahu i
so.
3. Sve sastojke sjedinimo: u iniju sa branom
uspemo meavinu kvasca, dolijemo ulje i vodu i
dobro promeamo. Moda emo morati da dodamo
jo malo brana ili da dolijemo vodu, u zavisnosti
od upijanja brana. Na brzinu zamesimo testo i
podelimo ga na 18 kuglica veliine jajeta.
4. Kuglice stavimo na povrinu posutu branom.
Pokrijemo ih i ostavimo da nadolaze 15 do 30
minuta. Za to vreme na tednjaku ugrejemo tiganj
odgovarajue veliine, prenika oko 24 cm.
5. Jednu kuglu testa razvaljamo i stavimo je u jako
ugrejan podmazan tiganj. Peemo dok se na
povrini ne pojave veliki mehurii.
6. Testo okrenemo i nekoliko minuta ga peemo i sa
druge strane.
7. Pitu izravnamo lopaticom.
8. Dok peemo ostale pita-hlebove, ve peeni hleba
uvati na toploti (uvijemo ga u kuhinjsku krpu ili
uvamo u kesi za toplotnu izolaciju).

Crna Gora

Pogaa ispod saa

Meso, pogae, pite, koje ispeemo ispod 'saa', odlinog
su ukusa. 'Crepulja' je plitka glinena posuda sa rupicom u
sredini. Pre nego to stavimo hleb u nju da se pee,
moramo je jako ugrejati. Vruu crepulju zatim pomou
odgovarajue poluge podignemo, stavimo u nju
pripremljeno testo, koje zatim pokrijemo 'saem'. Sa je
metalni poklopac u obliku plitkog zvona, koji se tokom
peenja pokriva pepelom i uarenim ugljem. Na ovaj
nain se pogaa pee sa obe strane: odozdo od uarene
'crepulje', a odozgo od ara na 'sau'.
Sastojci:
1 kg brana
1 kaiica sode
bikarbone
400-450 ml mlake
vode
2 ravne kaiice soli
ulje ili maslac za
pleh

Priprema:
1. Brano prosejemo, u njemu napravimo rupicu i
dodamo sodu bikarbon i so. Dobro promeamo.
2. Dolijemo mlaku vodu i umesimo testo. Testo za
pogau je neto tvre od hlebnog testa.
3. Na dasci posutoj branom testo oblikujemo u
pogau, stavimo ga u 'crepulju', koju smo
prethodno lagano namazali masnoom pritom
pazimo da se ne opeemo.
4. Testo pokrijemo 'saem' (poklopcem), sve
pokrijemo pepelom i uarenim ugljem i peemo 25
do 30 minuta.
5. Kad je peeno, paljivo uklonimo 'sa', pogau iz
'crepulje' poprskamo sa malo hladne vode. Ovo se
zove umivanje pogae. Na kraju je uvijemo u
istu krpu.

Rumunija

Krompirov hleb
Ovaj hleb je karakteristian pre svega za centralni i
zapadni deo Rumunije. Nekada su ga u zidanim peima
pekli jednom nedeljno i to za celu porodicu. Iako ga danas
veinom peemo u savremenim rernama, u Rumuniji se
jo uvek mogu nai sela gde moemo kupiti tradicionalne
pogae krompirovog hleba: velike, okrugle, hrskave i
izvrsne.
Sastojci:

1 kg krompira
2 kg brana
100 g sveeg kvasca
2 kaike eera
1 kaika soli
1 1,5 litra vode

Priprema:
1. Kvasac udrobimo u inijicu, dolijemo malo tople
vode, dodamo eer i pomeamo, da se kvasac i
eer rastope.
2. Krompir skuvamo i dok je vru, oljutimo ga.
Izgnjeimo ga u pire.
3. Brano istresemo u veliku iniju, preko njega
stavimo izgnjeen krompir, dolijemo kvasac i toplu
vodu, dodamo so.
4. Ponemo sa gneenjem. Testo mesimo dovljno
dugo da postane jedinstveno, meko i glatko.
5. iniju pokrijemo i ostavimo da nadolazi oko jedan
sat.
6. Testo prevrnemo na radnu povrini u oblikujemo
hleb.
7. Veliki pleh pospemo branom i na njega stavimo
hleb. Na 220 stepeni ga peemo oko jedan sat ili
onoliko dugo dok ne bude peen.

Skandinavija

Papua (ciabatta)
Papua inae potie iz severne Italije, ali je verovatno
najomiljeniji hleb na celom skandinavskom podruju. I
kora i sredina su meke, a postaju predivno hrskave im je
ugrejemo. Tanka kora i sona, rupiasta sredina se odlino
slau sa maslinovim uljem i paradajzom. Papua inae
traje samo jedan dan, ali to svakako ne predstavlja
problem toliko je ukusna da e nestati i pre.
Sastojci:
375 g otrog brana
100 g integralnog
brana
100 g namenskog
brana
25 g sveeg kvasca
500 ml tople vode
1 kaiica soli
3 kaike maslinovog
ulja
crne masline (po
elji, ako ih imate)

Priprema:
1. Kvasac rastopimo u vodi.
2. Brano istresemo u veu iniju, dodamo so i
maslinovo ulje. Dolijemo i meavinu kvasca.
3. Ako se odluimo za masline, izvadimo kotice,
iseckamo ih i dodamo u brano.
4. Umesimo glatko testo i ostavimo ga nadolazi tri
sata.
5. Dignuto testo ponovo umesimo i oblikujemo ga u
veknu. Ona treba da nadolazi jo 45 minuta.
6. Rernu ugrejemo na 225 C.
7. Veknu pospemo branom, stavimo je na pleh i
peemo 20 do 25 minuta na donjoj voici rerne.

Slovenija

Domai hleb
U Sloveniji je hleb povodom razliitih praznika imao u
stvari obrednu ulogu. Kao simbol svetosti i blagostanja
praznicima se nalazio na seoskom stolu, pokrivenom
belim stolnjakom. Domai seljaki hleb od vajkada su
pekli od raanog brana, kora je bila tamno braon
zapeena, a sredina sona i gusta. Tokom pripremanja
domaeg hleba testu se dodaje zamena za kvasac ili
domai kvasac, koji je u stvari osuen hlepi preostalog
testa od prethodnog peenja hleba. Domaice su testo za
hleb mesile u navama, posebnom drvenom koritu, a
nadolazio je u pletenoj korpi. Hleb se pekao u zidanim
peima.
Sastojci:
400 g raanog brana
500 g peninog
crnog brana
100 g kukuruznog
brana
70 g sveeg kvasca
5 g eera
usitnjenog semena
anisa i korijandera
10 g soli
400 ml tople vode
domai kvasav (vidi
gornje objanjenje)

Priprema:
1. Domai kvasac jo vee pre peenja stavimo u
brano: posudu sa prosejanim branom stavimo na
toplo mesto, u sredini napravimo rupicu i u nju
naspemo toplu vodu, dodamo nakvaen domai
kvasac, koji pomeamo sa etvrtinom brana u
gusto testo. Pokriveno treba da nadolazi celu no.
2. Sledeeg dana dolijemo onoliko tople vode koliko
je potrebno, dodamo so i sve zajedno dobro
umesimo, kako bismo dobili meko i glatko testo.
3. Pokriveno treba da nadolazi barem 2 do 2,5 sata.
4. Od testa formiramo okrugli hleb. Korpu obloimo
salvetom od tkanine. Pospemo je branom i na nju
stavimo hleb. Opet pokrijemo i ostavimo da kola
nadolazi jo oko sat vremena.
5. Dizano testo stavimo na pleh, posujemo branom i
jo tri puta namaemo mlakom vodom, kako
tokom peenja kora ne bi popucala.
6. Domai hleb se najbolje pee u dovoljno
zagrejanoj zidanoj pei. Rernu ugrejemo na 220
stepeni, a zatim u njoj peemo hleb oko sat i po ili
due, zavisi od veliine hleba.
7. Peeni hleb stavimo u hladnu korpu, gde treba da
se ohladi.

Velika Britanija

Integralni seoski hleb

Mada Britanci oboavaju hleb, veina ga radije kupuje
nego to ga pee; tako se u Britaniji dnevno proda 12
miliona vekni hleba. Beli hleb je jo uvek najomiljeniji,
ali ga integralni prati u stopu. Paralelno sa borbom za
zdraviji nain ivotam u poslednje vreme je u porastu i
trend peenja hleba kod kue. Tradicionalni integralni
hleb ne samo to je veoma ukusan, nego je i njegova
priprema nadasve jednostavna.
Sastojci:
500 g integralnog
brana iz ekoloke
proizvodnje
1 kaiica suvog
kvasca
1 kaiica fino
mlevene soli
1 kaika ekstra
devianskog
maslinovog ulja
kaiica tekueg
meda
350 ml mlake vode

Priprema:
1. Sve sastojke spojimo u iniji i promeamo ih.
Umesimo glatko i meko testo, od kojeg oblikujemo
grudvu.
2. Testo pokrijemo i ostavimo da nadolazi u iniji
oko 45 minuta, kako bi lepo naraslo i da na dodir
bude meko.
3. Rernu ugrejemo na 200 C.
4. Testo prevrnemo u odgovarajui duguljast model i
peemo ga 35 do 40 minuta.

Ukrajina

Palijancija
Karakteristini ukrajinski hlepii bez kvasca koje zovu
palijancija i koje spremaju sa kiselim mlekom, od davnina
predstavljaju sreu i uspeh. Hlepii okruglog oblika
simbol su i gostoljubivosti porodice.
Sastojci:
600 g peninog
brana
500 ml kiselog
mleka tj. kefira
1 kaika eera
1 kaiica soli
1 kaiica sode
bikarbone
1 - 2 kaiice sireta
1 kaika maka,
susama ili kima za
posipanje

Priprema:
1. Kiselo mleko ili kefir sipamo u iniju. Dodamo
eer, so i sodu bikarbonu koju smo pomeali sa
siretom.
2. Postepeno dodajemo brano i sastojke umesimo u
glatko testo.
3. Testo prevrnemo na radnu povrinu posutu
branom i razvaljamo ga na debljinu 8 do 10 mm.
Po elji razvaljano testo pospemo makom,
susamom ili kimom.
4. Testo raseemo da dobijemo komade razliitih
oblika.
5. Hlepie razliitih oblika stavimo na namaeni
pleh i peemo u rerni koju smo prethodno ugrejali
na 230C. Hlepii se peku 10 do 15 minuta,
odnosno sve dok korica ne bude zlatno-braon
zapeena.
6. Peene hlepie sloimo u iniju i pokrijemo ih
kuhinjskom krpom.
7. Palijancije su najukusnije sa mlekom ili ajem.

Uzbekistan

Uzbekistanske lepjoke patir

I u Uzbekistanu su najpoznatiji hleb lepjoke, ali tamo
veinu lepjoki i danas peku u ogromnim kotlovima, koje
nazivaju 'tandir'. U kotlu podloe vatru, a kad se kotao
ugreje, na zidove kotla lepe hlepie i druge specijalitete
od testa i tako ih polako peku. Lepjoke prepoznajemo po
karakteristinom obliku: u sredini su tanje, a ivica je
deblja. Ukraavaju ih u krug viljukama, a sredino istanje,
tako to u nju utisnu dno ae. Prenik lepjoki je oko 30
cm.
Sastojci:
1 kg brana
250 ml mleka
40-50 g sveeg
kvasca
2 kaiice soli
300 ml biljnog ulja
(umesto ovije masti
koja se tradicionalno
koristi)

Priprema:
1. Kvasac udrobimo u mleko i promeamo da se
otopi.
2. Brano i so pomeamo u iniji. U sredini
napravimo udubljenje i dolijemo kvasac sa
mlekom. Dolijemo i ulje.
3. Zamesimo testo, koje mesimo dovoljno dugo da
postane meko i glatko.
4. Za tandir patir testo se deli na male hlepie, od
300 do 500 g, a mi emo patir lepjoke pei u
rerni, i zato ih oblikujemo u manje hlepie po 100
g, koji treba da budu i tanji, ali treba da pazimo da
zadre tradicionalni oblik: hlepii su okrugli, sa
zadebljanom ivicom i tanjom sredinom.
5. Pre peenja lepjoke treba da nadolaze 15 minuta.
6. U zagrejanoj rerni ih peemo 20 min na 180 C.