KERTAS CADANGAN

1.TEMA
KULINARI
2.TAJUK
PERKEMBANGAN DAN PERUSAHAAN IKAN PEKASAM MAK SU , KG PADANG DARI
TAHUN
HINGGA 2000.
3.PENGENALAN
Pekasam ialah sejenis makanan peram tradisi yang terkenal dan tahan lama di Malaysia. Ia
merupakan satu cara mengekalkan makanan (lazimnya ikan) dengan
menggunakan garam (atau asam) yang banyak dan mampu untuk menghasilkan pekasam yang
mampu bertahan lebih lama (antara 6 bulan - 10 tahun).
Pekasam amat popular di negeri-negeri utara dan pantai timur yang membekalkan ikan air tawar
bagi penghasilan perkasam. Pekasam di Perak .Melalui kajian ini, pengkaji telah mengkaji
seorang pakar perusahaan ikan pekasam air tawar, yang dikenali sebagai Mak Su.Pengkaji juga
akan menghuraikan tentang perkembangan dan perusahaan ikan pekasam Mak Su yang telah
memperluaskan pasaran beliau di sekitar pekan Gerik.
5.SKOP KAJIAN
5.1 SKOP MASA
5.2 SKOP TEMPAT

4.OBJEKTIF
4.1 Mengkaji perkembangan perusahaan ikan pekasam Mak Su , bagi memperkenalkan ikan
pekasam air tawar sbg makanan trasional org melayu grik kpd masyarakat Malaysia
4.2 Memperkenalkan kepada masyarakat luar amnya tentang makanan orang melayu
seluruhnya..

5.PERSOALAN KAJIAN

4.1 Tujuan pengkaji menjalankan kajian mengenai perusahaan ikan pekasam Mak Su adalah
untuk mengenal pasti sama ada masyarakat peka atau tidak akan kewujudan ikan pekasam hasil
buatan Mak Su.

4.2 Pengkaji juga secara langsung, akan menyelongkar usaha gigih Mak Su dalam mengekalkan
makanan tradisi masyarakat luar Bandar umumnya dalam usaha memperkenalkan ikan pekasam
beliau kepada masyarakat Bandar khususnya.
4.3 Pengkaji juga akan menghuraikan tentang cabaran yang dia hadapi oleh beliau dalam
memperkenalkan ikan pekasamnya dari segi modal, kos pembuatan, sumber ikan air tawar dan
penerimaan daripada penduduk Gerik.
.2 Usaha Mak Su bagi meningkatkan makanan tradisi melayu yang kian lupus di telan zaman.
4.3.Menilai perkembangan ikan pekasam Mak Su dari aspek permintaan pengguna , dan
teknologi yang digunakan oleh beliau dalam memasarkan ikan pekasam beliau di sekitar pekan
Gerik.
4.4 Pengkaji akan menjelaskan/mengemukakan asal usul ikan pekasam
4.5 Pengkaji akan menghuraikan beberapa strategik yang diambil bagi memasarkan ikan
pekasam Mak Su
4.6 Pengkaji akan menceritakan kaedah kaedah yang digunakan dalam pembuatan ikan
pekasam.