REETE CULESE DIN

COMUNA URZICUA DE LA
MACEDONEANCA
IRIMIA ALEXANDRA,
PSTRATE DE LA PRINII I
BUNICII ACESTEIA,
MACEDONENI.

,

,

,
.

Aceast carte este editat de

ASOCIAIA MACEDONENILOR DIN
ROMNIA

cu sprijinul
GUVERNULUI ROMNIEI

Descrierea CIP a Bibliotecii Naionale a Romniei

Reete macedonene inedite Bucureti : Macedoneanul, 2008
vol.
ISBN 978-973-88227-9-5
Vol. 1. - 2008 - ISBN 978-973-1756-00-4
641.55
Redactor ef : DUMITRESCU Liana
Redactor : DUMITRESCU Constantina
Redactor i traductor: ROGOBETE C. Laura Elen
Redactor i traductor : MIHAJLOV Marjan

Editura Macedoneanul
2008

CIP -

/

: o-2008

:
: a
: .
:


2008

Bucur-te de plcerea de a pregti bucate

dup reete macedonene.
Cu o privire le vei sorbi, sunt pline de
prospeime savuroas, potrivite dorinelor tale.
Sunt pentru tine omule !
Rmne s apreciai gastronomia plin de
spirit macedonean.
C.D.

.
,
, .
!

.
K.D.

:
,
,
,
,
,
6 ,
,
12 ,
4 ,
4 .
.
.

.

, , .

.
. ,
.
. :
,
.
. ,


.

.
,
. ,
, , ,
.

Reete macedonene inedite

PRAZ UMPLUT
Ingrediente :
praz,
carne afumat,
slnin,
unc mpnat,
ardei gras rou,
6 morcovi,
ap,
12 ptlgele prguite,
4 ardei iui mici,
4 bucheele de cimbru verde.
Firul de praz se porioneaz n buci. Se scot cu
atenie din interiorul bucilor de praz cteva straturi. Carnea
afumat i slnina afumat se taie sub form de beioare.
unca mpnat cu carne se taie n felii consistente n aa fel
nct s se vad un rnd de carne, un rnd de unc, un
rnd de carne ... i tot aa. Beioarele de carne se introduc
n interiorul prazului iar din unc se introduce un singur
beior. Se procedeaz similar cu toate bucile de praz.
Alturat, bucile subiri de praz rmase se taie rondele. La
fel se procedeaz cu morcovii. n tav se aeaz simetric
unca mpnat. Pe fiecare bucat de unc se pune cte o
bucat de praz umplut. Printre acestea se pun civa ardei
roii grai. Din rondelele de praz, morcovi i ardei iui se face
un amestec care se aeaz n locurile goale din tav n
colurile creia se pun bucheelele de cimbru verde. Peste
toate acestea se pun ptlgelele care n prealabil au fost
mrunite cu semine cu tot prin zdrobire. De preferat este ca
s pregtim n numr egal bucile de praz, fleicile de unc
mpnat cu carne i ardeiul gras. Cnd se servete, pe
farfurie trebuie s fie o bucat de praz, o fleic de unc
mpnat, un ardei gras, asezonate cu o porie de rondele de
legume.

:
12 10 ,
12 , ,
3 ,
12 5 ,
1 ,
,
,
,
,
.

(
).

1,5 .
.
.
,
. 20 .

.

. .

. .
.
.

Reete macedonene inedite

MORCOVI UMPLUI CU CRNAI

Ingrediente :
12 buci de morcovi foarte groi lungi de 10 cm,
12 crnai de oaie sau de porc, picani, foarte subiri
mai lungi cu 3 cm dect morcovii,
12 felii de muchi alb de porc cu grosimea de 5 mm,
1 kg legume asortate,
sfoar,
usturoi,
sare,
ulei,
condimente.
Se spal i se cur de coaj morcovii i se
ndeprteaz cu grij mijlocul lor (fusul). Se introduc cu grij
crnaii n interiorul morcovilor astfel nct ei s depeasc
cu 1,5 cm fiecare capt al morcovului. Capetele de crnat
ieite afar se cresteaz. Separat ntr-o oal se pune ap la
fiert cu puin sare. Cnd apa a fiert se introduc bucile de
morcov umplute, se acoper vasul respectiv i se oprete
focul. Se las astfel 20 de minute pentru ca morcovii s se
nmoaie. Legumele se taie n buci mari i se pun ntr-o
tav. Morcovii se scot din oal, se ruleaz n feliile de
muchi, se leag cu sfoara i se pun n tav. Peste toate
ingredientele se toarn n tav un pahar de ap i unul de
ulei i se bag n cuptorul nclzit n prealabil. Focul va fi
moderat. Se controleaz din cnd n cnd dac mai exist
ap n tav. Este gata n momentul n care legumele s-au
nmuiat. Usturoiul se cur, se spal, se piseaz i se face
un fel de crem din usturoi frecat cu puin ulei. Aceast
crem se pune deasupra coninutului tvii.

:
(,, )
,
2 ,
,
,
.

.
, ,
. .
, ,
.
5 . ,
, , .


.
10
.

.
,
, .

Reete macedonene inedite

MAE DE CURCAN UMPLUTE CU FICAT

Ingrediente :
ficat de pasre (porc, oaie, vit)
unc mpnat i afumat de porc,
2 buci de os de porc cu mduv,
piper mcinat,
ardei rou iute,
sare.
Indiferent ce tip de ficat vom folosi, la reet se va
pune numai unc de porc afumat. Se pune la fiert ficatul,
slnina, cteva boabe de piper i foi de dafin. n alt vas se
pun la fiert oasele de porc. Dup ce a fiert, ficatul se d prin
maina de tocat, se toac mrunt ardeiul rou iute. unca de
porc afumat se taie n cubulee cu latura de circa 5 mm. Se
amestec ficatul, unca de porc, ardeiul, piper i sare. Peste
aceast compoziie ncepe s se toarn ncet, ncet zeama
obinut de la oasele fierte i s se amestece bine pentru
omogenizare.. cu acest amestec se umplu maele de curcan
i se fierb la foc mic circa 10 minute nepndu-se uor cu un
ac. Se pun la presat n loc rcoros pn a doua zi. Cnd vei
tia felii pentru consum vei observa reuitul contrast dintre
ficat, roul bucelelor de ardei iute i albul cubuleelor de
grsime, care cu siguran vor strni papilele gustative pn
la ... v las s gndii !

:
,
,
,
500 ,
, , ,
,
,
10 ,
2 ,
.

.
,
.
,
.
.
, ,
, .
.

. .
.
.
1 (100 ) 200 ,

.

. :
,


,
, .

Reete macedonene inedite

IEPURE MPNAT CU USTUROI N CCIULI I

AFUMTUR
Ingrediente :
un iepure gras,
usturoi,
vrfuri de ardei rou iute,
500 ml vin rou,
ap, piper, foi de dafin,
fii de grsime i de carne afumat,
ulei,
10 cartofi mari,
2 fire de praz,
sare, verdea mult.
Fiecare cel de usturoi este introdus ntr-o cciuli
din ardei foarte iute rou. Cciulia de ardei nu este altceva
dect vrful unui ardei iute n care se introduce usturoiul n
ntregime, se taie i restul ardeiului se ndeprteaz. Se
mpneaz iepurele care mai nainte a fost frecat cu sare, cu
cciuliele de ardei iute ca mai sus pregtite i cu fii de
grsime i carne afumat. Afumtura poate fi de oaie dar i de
porc. Se coace iepurele n tava n care se gsete uleiul,
piperul, foile de dafin, puin ap i puin vin. Vinul se pune
treptat, nu tot de la nceput. Vnatul se coace pe ndelete
pentru a se ptrunde i frgezi n timp. ntre timp se cur cele
2 fire de praz. Fiecare praz este tiat n patru buci. Se cur
zece cartofi mari care se taie n jumti. Se pune n tav 1
pahar (100 ml) cu ulei i 200 ml ap, se aeaz bucile de
praz n interiorul tvii pe lng care se adaug jumtile de
cartofi i se nbuesc la cuptor. Vom ine cont c verdeaa
tiat nu foarte mrunt se presar numai peste cartofii
nbuii. Se are n vedere ca aceste preparate s fie terminate
aproape simultan. O porie va conine o bucat de praz
aezat la mijlocul farfuriei. De o parte a bucii de praz vom
pune cartofii, iar de cealalt parte o bucat de friptur de
iepure mpnat i ase linguri de sos de vin, din tava n care sa copt vnatul, sos care este absolut delicios, aromat plcut,
apetisant.

:
,
,
,
,
,
10-12 ,
,
,
,
,
.
.
, .
. .

. 5-6
.
.

. .
.
.
.

.

. ,
.
.
.
.

20-30 .

.

Reete macedonene inedite

CUCLE
Ingrediente :
frunze mari i tinere de dragavei sau spanac,
ardei rou iute,
unc mpnat cu carne tit felii mai groase,
brnz veche de oaie,
ptlgele,
10-12 roii foarte coapte,
foarte mult verdea,
ap,
1 vnt tnr,
trei linguri de ulei,
boabe de piper.
Se spal bine frunzele. Ardeiul rou iute se cur de
semine, se taie n feliue pe lungime. Se pune ap la fiert
ntr-o oal. Odat ce apa a dat n clocot se oprete focul.
Frunzele de dragavei sau de spanac se introduc n apa
clocotit pentru a se nmuia puin. Se iau 5-6 frunze i se
ruleaz n jurul ardeiului iute. Ruloul astfel obinut se
nvelete ntr-oi felie de unc. La capetele ruloului se vor
pune scobitori pentru ca s in strns ruloul. Acetea sunt
cuclele (ppuile). Cuclele se aeaz pe un crptor curat.
Separat se taie capacele i se scoate inima de la ptlgele.
Numrul de ptlgele trebuie s fie egal cu cel al cuclelor
obinute. Brnza se frmieaz i se amestec cu verdeaa
tocat mrunt (mrar, ptrunjel, s.a.) i cu feliue din fructele
uscate preferate. Drept capac la fiecare ptlgea astfel
umplut se pune o felie de vnt nedecojit. Se decojesc
roiile, se zdrobesc i se amestec cu boabele de piper. Se
unge o tav cu ulei i se pun roiile zdrobite. Peste acest
strat se pun cuclele i ptlgelele umplute. Se d tava la
cuptor la foc moderat. Aproape de momentul cnd acest fel
de mncare este gata se presar pe deasupra verdea
tocat mrunt i se mai las s stea n cuptorul cu focul stins
nc 20-30 de minute. Poriile conin o ptlgea umplut, o
cucl i sos.

10

:
,
2 ,
,
,
,
,
,
.
,
,

.
,
. ,

. 3-4
. .

,
.

,

.

11

Reete macedonene inedite

CRNAI DE CURCAN
Ingrediente :
piept de curcan cu grsime cu tot,
2 cpini de usturoi,
boia de ardei iute,
sare,
condimente,
boia dulce,
mae de curcan,
curc.
Cu o zi nainte se spal foarte bine maele de
curcan, ntorcndu-se i pe dos, se freac bine cu sare i
ceap i se las peste noapte la rece acoperite cu mult sare
i ceap tocat mrunt. Se toac n maina de tocat carnea
i grsimea de curcan, se adaug usturoiul zdrobit i
condimentele. Se umplu maele de curcan cu aceast
compoziie , se leag la capete i se aga n coul de la
vatr s se scurg. Dup 3-4 zile se pun la afumat. Dup
preferin se pot consuma i proaspei. Se pot face crnai n
mae de curcan i din carne de oaie sau de porc, respectnd
modul de preparare mai sus menionat. Foarte gustoi ne vor
iei crnaii dac ne vom narma cu rbdare pentru a toca cu
cuitul n buci foarte mici carnea i recomand expres acest
mod de preparare, pentru c aa i pregteau gospodinele
macedonene pn nu de mult.

12

:
,
,
,
,
,
,
,
,
2 .

, ,
, , , .
, .
, ,
. 200
, 200
10 5 .

, , , ,
, ,
.
.
, . 10

.

,
.

13

Reete macedonene inedite

TOB DE CURCAN

Ingrediente :
o gu de curcan,
orici de porc,
mruntaie de oaie fr grsime,
unc proaspt de porc,
ardei rou iute,
sare,
boabe de piper,
condimente,
2 cpni de usturoi.
ntr-un ceaun se pun la fiert mruntaiele de oaie,
unca de porc, oriciul, boabe de piper, sare, frunzele de
dafin. ntre timp se cur usturoiul, se zdrobete i se
amestec cu sare. Mruntaiele de oaie dup ce au fiert, se
taie n buci potrivite ca mrime. Circa 200 g unc fiart se
taie de asemenea n buci potrivite, 200 g orici se taie fii
de aproximativ 10 cm pe 5 cm. Se noad de cte ori se
poate fia de orici mprit n dou, se amestec
mruntaiele, unca, oriciul nodat, sarea, ardeiul iute rou
tiat mrunt, usturoiul zdrobit i condimentele. Cu o sear
nainte se spal bine unca, se freac cu sare i se las
peste noapte avnd la interior i la exterior mult sare,
usturoi i ceap. A doua zi se cltete bine gua i se umple
cu mruntaiele. Se coase i se pune la fiert, avndu-se grij
s se nepe din cnd n cnd. Dup 10 min se scoate pe un
crptor i se pune la presat, la loc rcoros pn a doua zi.
Mruntaiele de oaie pot fi nlocuite dup preferin cu
mruntaie de porc sau de pasre, n rest se respect reeta.

14

( )
:
12 (
250
500
4
100
400
250
200

,
,

, ()
,
, ,
.
,

.
.
,
,
.
,

.

15

Reete macedonene inedite

RACI (ARDEI UMPLUI)

Ingrediente:
12 buci raci (ardei rou uscat),
250 g orez (o can de ceai),
500 g ceap sau 4 fire de praz mai mari,
100 g fin,
400 ml ulei,
250 ml suc de roii,
200 ml ap,
1 varz acr mai mic,
sare,
piper,
cimbru.
Se fierbe orezul i se clete uor ceapa
tiat mrunt (prazul). Se amestec orezul cu
ceapa, cu din fin, cu sare i piper dup gust.
Se spal ardeii bine, se cur de semine, se
cresteaz la vrf i se umplu cu compoziia de
orez i ceap. Fiecare ardei, cu partea pe unde s-a
umplut, se trece prin fin. Se aaz uniform n
tav varza murat tiat fidelu, se toarn sucul
de roii, uleiul i se presar puin cimbru. Se aaz
ardeii umplui peste varz, se stropesc cu ap i
se dau la cuptor ncins pn se rumenesc bine i
se fierbe varza.

16

( )
:
12 ( )
500 4
2
300
2
300
200
100
4-5
,
,
,

.

, ,
,
.
,
.
.

17

Reete macedonene inedite

CIORB DE RACI (ARDEI UMPLUI)

Ingrediente:
12 buci raci (ardei rou uscat),
500 g ceap sau 4 fire de praz mai mari,
2 morcovi rai,
300 g fin,
2000 ml zeam de varz,
300 ml ulei,
200 ml past de roii,
100 ml bulion,
4-5 cartofi ,
sare, piper,
leutean, ptrunjel.
Se taie ceapa mrunt i se clete. Se
adaug pasta de roii i fin i se obine o past
care se condimenteaz. Se spal ardeii bine, se
cur de semine, se cresteaz la vrf, se umplu
cu compoziia de ceap i se cpcesc cu o felie
de cartof sau se dau prin fin. Se pun ardeii n
zeama de varz clocotit, se adaug bulionul i se
fierb aproximativ o jumtate de or. Apoi se
adaug verdeaa.

18

1 ( )
:
300
100
150
1
200

,
.
. 150 150

. .
,
,
.

. .

19

Reete macedonene inedite

FOI 1 (foetaj macedonean nedospit)

Ingrediente:
300 g fin pentru coc,
100 g fin pentru tapetat foile,
150 g untur,
1 ou,
200 g zahr tos,
zahr vanilat,
un praf de sare,
ap ct cuprinde.
Se frmnt fina cu oul, sarea i apa pn
se obine un aluat consistent. Se ntinde pe
planet o foaie potrivit de subire. Se freac
separat 150 g untur cu 150 g fin pn se
obine o compoziie ca o past. Se ntinde peste
foaia de aluat. Se mpturete, se ntinde imediat o
foaie rotund, ct o pine, se presar deasupra
zahr tos din abunden i zahr vanilat. Se d la
cuptorul ncins i se ine pn plcinta capt o
culoare cafenie i devine crocant. Se rupe
fierbinte.

20

2 ( )
:
300
100
150
1
200

, ,
.

.
. .

.

21

Reete macedonene inedite

FOI 2 (foetaj macedonean nedospit)

Ingrediente:
300 g fin pentru coc,
100 g fin pentru tapetat foile,
150 g untur,
1 ou,
200 g zahr tos,
zahr vanilat,
un praf de sare,
ap ct cuprinde.
Se frmnt fina, oul, sarea i apa
pn se obine un aluat nedospit. Se adaug
untura i se frmnt foarte bine din nou. Se
adaug zahrul i se frmnt. Se ntinde o foaie
rotund, ca o pine. Se bag n cuptorul ncins
bine. Se mnnc fierbinte.

22

:
- 300
- 1
-
-

- 500
- 100
- 300
- 100
-
-
- 2
- 300
- 100
. , , ,
.
, 30 40 .
.
: ,
, .
,
.
: 500
.
3-4 , 100
50 .
5 .
,
5 .
.
. ,
,
.
, 100
,
.
.
100 . .

23

Reete macedonene inedite

TIFENEAC CU DOVLEAC
Ingrediente:
300 g fin,
1 ou,
un praf de sare,
ap ct cuprinde,
500 g fin pentru coc,
100 g fin pentru tapetat foile,
300 g untur,
100 g unt sau margarin,
un praf de sare,
ap ct cuprinde,
un dovleac de 2 kg,
300 g zahr,
100 g unt.
Opcile. Se face din fin, ou, ap i sare o coc potrivit de
tare. Se ia coc ct o nuc i se ntinde pn devine transparent i
are un diametru de circa 30-40 cm. Se fac astfel de opci din toat
coca.
Umplutura de dovleac. Se cur dovleacul de coaj i
semine, se taie cubulee, se adaug zahrul i untul. Se amestec
bine i se fierbe mai nti pe foc iute i apoi la foc mic, amestecnd,
pn se obine o past ca o crem.
Foaia mare. Se frmnt 500 g fin cu un praf de sare i
ap pn se obine o coc obinuit. Coca se ntinde pe planet
nu foarte subire (3-4 mm), se unge cu 100 g untur peste care se
arunc n ploaie peste tot fin (circa 50 g). Se mpturete i se
las s se odihneasc la rece 5 minute. Se ia din nou coca, se
ntinde, se unge cu untur peste care se arunc n ploaie fina, se
mpturete i se las la rece tot 5 minute. Se ntinde foarte bine
foaia, se aaz n crati (form rotund) cu marginile atrnnd
mult n afara ei.
Tifeneac. Se pune pasta de dovleac peste foaia mare,
apoi o opc, iar dovleac, iar opc, pn se epuizeaz toate opcile i
pasta de dovleac. Ultimul rnd trebuie s fie din past de dovleac.
Se pun 100 g unt cubulee peste ultimul rnd (de dovleac) i apoi se
vine cu foaia de plcint care atrn n afara cratiei peste dovleac,
acoperind n totalitate plcinta. Pentru un aspect frumos se scot
cteva triunghiuri din coca de deasupra. Se d la foc iute stropit cu
100 g untur topit. Se taie cald, n felii.

24

:








200 .
800.

, , , ,

.

.
,

.
.
.
, , .

.

.
, ,
.

25

Reete macedonene inedite

CIORB DE GIGHIRI
Ingrediente:
burta de la un miel,
maele de la un miel,
plmnii de la un miel,
ficatul de la un miel,
rinichii de la un miel,
capul mielului,
coada mielului,
gtul mielului,
cele patru picioare ale mielului de la genunchi n jos,
ceap uscat cca. 200g,
roii n bulion un borcan de 800 ml,
sare dup gust,
cimbru dup gust,
o legtur de leutean verde,
oet.
Burta, maele, plmnii, ficatul, rinichii i
esofagul se spal foarte bine cu ap rece i se
limpezesc cu oet. O atenie deosebit se acord burii
i maelor care vor fi splate i cu sare pentru a le face
s piard mirosul. Dup ce au fost splate, se pun
ntr-o oal la oprit astfel: maele, burta i esofagul
mpreun i plmnul, rinichii i ficatul mpreun.
Odat oprite se pun la rcit. Cnd s-au rcit se taie n
cuburi mici. ntr-o oal se pun l fiert capul, gtul,
coada i picioarele mielului. Se spumeaz. Cnd nu
mai exist spum de luat se adaug ceapa tocat
mrunt i organele tiate n cuburi mici. Se fierb pn
cnd se observ c se desprinde carnea de pe oase.
n acel moment se adaug cimbrul, leuteanul tiat
mrunt, roiile tocate mrunt i sarea. Ciorba se
servete cu hrean rzuit inut n smntn cu sare.

26

Cine suntem noi ?

Asociaia Macedonenilor din Romnia a fost nfiinat n anul 2000 ca urmare a iniiativei unui grup de
macedoneni inimoi.
Din anul 2001 asociaia noastr este membr, alturi de organizaiile tuturor celorlalte etnii din Romnia,
n Consiliul Minoritilor Naionale, organ consultativ de
specialitate al Guvernului Romniei.
nc din anul nfiinrii sale A.M.R. a reuit s
obin sprijinul etniei macedonene i implicit voturile
necesare pentru a avea reprezentare parlamentar.
La alegerile din anul 2004 susinerea primit de
ctre AMR din partea macedonenilor a fost i mai mare,
etnia macedonean fiind reprezentat acum n Parlamentul Romniei, Camera Deputailor, de ctre Liana Dumitrescu, vicepreedinte AMR.
V putei adresa dnei. deputat Liana Dumitrescu
att prin intermediul conducerii filialelor AMR, ct i la
biroul parlamentar din Bucureti str. Thomas Masaryk
nr. 29 sector 2, telefon 021 - 212. 09. 22, fax. 021 - 212.
09. 23, de luni pn smbt, ntre orele 10 - 19 sau la
e-mail-ul: lianadumitrescu2000@yahoo.com sau
lianadumitrescu@cdep.ro.

Care este scopul nostru ?

Scopul A.M.R. este acela de a:
Reprezenta public, promova i ocroti interesele etniei
macedonene din Romnia;
Aprofunda cunoaterea culturii, limbii i istoriei macedonenilor;
Apra i lrgi drepturile individuale ale membrilor minoritii macedonene din Romnia;

27

Reete macedonene inedite

ntri raporturile de colaborare romno-macedonene.

Care sunt realizrile noastre ?

Asociaia Macedonenilor din Romnia, prin efortul membrilor si, a reuit s-i concretizeze o parte din
elurile sale:
nfiinarea a 45 de filiale n 20 judee,
Organizarea de cursuri de limb macedonean,
Editarea de publicaii de interes pentru membrii etniei,
Editarea creaiilor literare ale autorilor de origine macedonean,
Organizarea de expoziii i manifestri ale artitilor
aparinnd etniei,
Acordarea de premii i burse celor mai merituoi membri ai etniei,
Organizarea de seminarii, mese rotunde i dezbateri pe
teme de interes specifice,
Organizarea de tabere i excursii pentru cei mai merituoi membri, n special copii i tineri, n Romnia i n
Macedonia,
nfiinarea unei trupe de teatru de copii,
nfiinarea mai multor ansambluri folclorice - ansamblul Ilinden 2002, ansamblul Raze Macedonene,
ansamblul Sone, ansamblul Fii Soarelui.
Srbtorirea principalelor evenimente laice i religioase din viaa macedonenilor,
Acordarea de ajutoare membrilor etniei aflai n nevoie,
Dezvoltarea contiinei de etnic macedonean,
Pstrarea i transmiterea generaiilor tinere a patrimoniului tradiional macedonean.

28

Planuri de viitor
Continuarea programul de promovare i sprijinire a

artitilor din diverse domenii i n special a copiilor i a

tinerilor talentai,
nfiinarea unui muzeu etnografic macedonean,
Organizarea propriului festival folcloric,
Acordarea de burse naionale i internaionale pentru
cei mai merituoi copii i tineri,
Derularea de programe tradiionale pentru vrstinici,
.Implicarea tinerilor n pstrarea i dezvoltarea
motenirii culturale tradiionale,
Implicarea dumneavoastr n programele i proiectele
noastre aflate n derulare,
i multe altele ...

Sediul central al Asociaiei Macedonenilor din Romnia:

Bucureti, strada Thomas Masaryk, nr. 29, sector 2,
Telefon : 021 - 212.09.22
Fax : 021 - 212.09.23
E - mail : asmacedonenilor@yahoo.com.sg
www.asociatia-macedonenilor.ro

29