MZBOR RECEPT

Zomncozott ednyben 12 dkg mzet 1 l vzben kell 5-10 percig felfzni, s hagyni kell kihlni,
letakarva 30 c-ra. Ekkor kell beletenni az lesztt, s letakarni. 3-5 napig kell 25-28 c-os
helyisgben tartani. Akkor j, ha ez a keverk zavaros, az edny falnl hlyagocskk vannak, ha
megkeverjk, habzik.
Ezutn kln elksztjk a mz-vz keverket.
A meleg vzbe belentjk a mzet. A mz-vz arnyt aszerint vlasszuk ki a tblzatbl, amilyen
tmny mzbort szeretnnk.
TBLZAT : (Az eredeti receptben)
Addig keverjk, amg a mz elolvad, s elri a forrspontot. 1 rt fzzk, s kzben szedjk le rla
a habot. Amennyi vz elftt, kiptoljuk. Lehtjk 25-30 c-ra, anyagon tszrjk tiszta demizsonba,
magasrl tltsk bele, hogy oxignhez jussanak az lesztgombk. Itt ha tl des, lehet vzzel
hgtani. Ekkor kell beletenni 0,3 gr ammnium-foszftot 1 l keverkhez. Most tesszk hozz az
leszts keverket is.
A demizson soha nem lehet tele, maximum 4/5-dig. Kotyogt tesznk a tetejre. Stt helyre
tesszk. Egy kis komlt, s fszert is lehet beletenni gzben. Szegfszeget nem szabad, mert
meglltja az erjedst. Lehet fahjat, nizst, gymbrt, citrom, narancshjat, koriandert,
szerecsendit. Persze kln-kln zls szerint. Az erjeds 3-6 htig tart, 25-28 c-on. Ha vget rt az
erjeds, amikor a kotyogn mr nem jn ki gz, utna 14 napig kell lljon, ezutn fejtjk t.
Elksztjk a demizsont az tfejtshez, legalbb 20 cm-eres magassgbl folyjon a csbl a msik
demizsonba, szintn, hogy oxignt kapjon. Ekkor mr tele kell tlteni, nagyon kicsi legyen a hely a
dug s a folyadk szintje kztt, mert elromlik. Az aljn a srt nem szabad tfejteni. Ha nagyon
des, 20-22c-on kell tovbb erjeszteni, amg gz keletkezik. Utna 10-12 c-os helyisgbe kell tenni.
2 hnap utn megint lefejtjk, a csvet gy tesszk a demizsonba, hogy az aljn legyen, itt mr nem
kell oxign. Ekkor is tele rakjuk. 6 hnap utn a folyadknak teljesen tisztnak kell lenni, ekkor kell
kivegezni. Minl tbbszr van tfejtve, annl tisztbb lesz, s magasabb az alkoholtartalma.
Leggyakoribb hibk:
Tl alacsony hmrskleten, tl rvid ideig tart erjesztsnl nem lesz j.
Az ammnium-foszftot, ha az egszet az lesztkeverkhez tesszk, nem lesz j.
Akkor sem, ha a hmrsklet nem egyforma.
Ha nem elg hossz ideig van fzve, s nincs leszedve az sszes hab, akkor sem j.
Ha tfejts eltt megll az erjeds, akkor gyorsan t kell fejteni, 22-26 c-on kell tartani, hogy jra
elkezdje az erjedsi folyamatot.
Az igazi mzbor tltsz, arany szn, mz s fszer illat. Repce mzbl nem lehet kszteni.
A legjobb a 2-3 ves mzbor.