Marlenka

1.

Elkészítés
1. A marlenka elkészítéséhez a sűrített tejet öntsük egy befőttes üvegbe és tegyük egy
kisebb lábosba. Öntsünk rá annyi vizet, hogy egy ujjnyival feljebb érjen, mint a
sűrített tej szintje az üvegben, és tegyünk bele egy kanál ecetet, hogy ne legyen
vízköves az edényünk, a hosszas forralástól. Közepes lángon forraljuk fel, gyöngyöző
forralás mellett 3 órán át főzzük. Néha öntsük fel vízzel, hogy az mindig legalább a
sűrített tej szintjéig érjen. Ha már szép mogyoróbarna színű a sűrített tej, vegyük ki az
üveget a vízből, öntsük át egy tálba, és hagyjuk teljesen kihűlni.
2. A krémhez a tojásokat üssük egy nyeles lábaskába, adjuk hozzá a keményítőt, a
vaníliapasztát, a sót és a cukrot, majd keverjük össze egy habverővel. Lazítsuk fel egy
kevés tejjel, és addig keverjük, míg teljesen csomómentes lesz, majd öntsük hozzá az
összes tejet.
3. Közepes tűzön kevergetve főzzük sűrűre. Ha már forr, jöhet bele két adagban a vaj is.
Dolgozzuk teljesen simára és szedjük át egy tálba. A tetejére simítsunk fóliát, hogy ne
bőrösödjön meg a felülete. Így hagyjuk teljesen hidegre hűlni.
4. A sütőt melegítsük elő 200 fokra, és egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd terítsük
szét rajta a diót. 8-10 perc alatt pirítsuk illatosra, majd tegyük félre hűlni. Végül egy
nagy késsel aprítsuk durvára.
5. A tésztához tegyük a zsírt és a vajat egy kisebb lábosba, és szórjuk rá a cukrot. Üssünk
hozzá egy egész tojást és egy sárgáját is. Végül csorgassuk rá a mézet és kevergetve
hevítsük melegre, de vigyázzunk nehogy túlhevítsük, mert akkor rántotta lesz a
tojásból. Kb. 50 fokosnak kell lennie, ami érintésre csípi az ujjunkat, de nem égeti.
Ekkor vegyük le a tűzről és szórjuk bele a szódabikarbónát, és kanalazzuk rá az ecetet.
Fel fog habzani, ne ijedjünk meg.
6. A lisztet szórjuk egy keverőtálba és öntsük rá a tojásos keveréket. Először egy
fakanállal dolgozzuk össze, majd adjuk hozzá a tejfölt is, és gyúrjuk egynemű
tésztává. Enyhén lisztezett deszkán formázzunk egy hengert belőle, és osszuk 6
egyenlő részre.
7. Terítsünk egy sütőpapírt a deszkára és a tésztát időnként meglisztezve szép
fokozatosan kezdjük el kinyújtani kb. 2 mm vastagságú 20x30 cm-es téglalappá. Majd
a nyújtófa segítségével emeljük át a szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire, és tegyük az
előmelegített sütőbe 4-5 perce sülni.
8. Nyújtsuk ki, és süssük meg a maradék öt tésztát is az elsőhöz hasonlóan. A tésztalapok
széleit még melegen vágjuk egyenesre, mert kihűlés után már nagyon törni fog.
9. A krémhez vegyük le a fóliát a vaníliapudingról, majd a karamellizált sűrített tejet is
öntsük hozzá. Kézi robotgéppel pár perc alatt dolgozzuk össze.
10. Az első lapot kenjük meg egyenletesen a krém hatodával. Szórjuk meg kevés dióval.
Alaposan nyomkodjuk rá a következő tésztát és kenjük meg a krémmel. Szórjuk meg
kevés dióval, és így haladjunk tovább a többi réteggel is. Végül az utolsó adag
krémmel vonjuk be a tetejét és az oldalát is alaposan.
11. A tetejére jó sűrűn jöhet a dió és a leeső tésztaszélek összemorzsolva, amit kicsit
nyomkodjunk is rá. Tegyük legalább 24 órára hűtőbe, hogy összeérjen az egész és a

tésztát átjárja a finom karamellás krém.