5 perces torta bevonó krém pdf

A videóban bemutatott tortabevonó krém pár perc alatt kikeverhető, selymes,

krémes és stabilan megköt a tortán. Bevonást követően a hűtőben tárolt torta
felszíne szárazra köt.
A pdf-ben találsz még 2 receptet, az egyikhez mindössze csokira és vajra lesz
szükséged, a másik pedig akkor is elkészíthető, ha épp nincs otthon tejszíned
hanem csak tej lapul a hűtődben.

1
Minőségi csokoládé Min. 28%- os, minőségi csokoládé elengedhetetlen a
sikerhez.

Illetve a másik legfontosabb hozzávaló a hajszárítód

A videóban bemutatott 5 perces bevonókrém hozzávalói:

• 100 g vaj 80% os
• 200 g fehércsokoládé 28% -os minimum
• 300 g zsíros krémsajt

Az elkészítés
Készítsd elő az összes hozzávalót. Öntsd egy tálba a fehér csokoládét és mikróban
vagy vízgőz felett olvaszd meg. Ha mikróban olvasztod, akkor egy percenként
vedd ki a tálad és a benne levő csokoládét keverd át. Így elkerülöd, hogy esetleg
megégjen.
Keverd át alaposan, ellenőrizd, hogy teljesen felolvadt-e. Mérd meg a
hőmérsékletet, akkor lesz jó, hogyha 35 °-osra vagy annál hidegebbre hűl. Tedd
félre, de ne tedd hűtőbe. Rövid időn belül szobahőmérsékleten is lehűl.

2
Egy másik tálban kezd el kihabosítani a vajat. A vaj ne legyen hűtőhideg, de
felpuhult sem. Nagyjából 5 percig tart, hogy habos, krémes állagú legyen, ez idő
alatt a sárgás színe kifog világosodni.
2 részletben add hozzé a hideg krémsajtot. Habosítsd egyneművé.
Habosítás közben többször keverd át, hogy a tál aljára letapadt részek is
felszínre tudjanak kerülni. Krémes, könnyű, habos állagú krémet kell kapj.
Ellenőrizd a csokoládé hőmérsékletét, ha 35 ° -os vagy annál hidegebbre hűlt
akkor tökéletes. Fontos, hogy lehűljön, mert különben felolvasztaná a
krémsajtos vajas keveréket.
Mialatt hűl a csokid, a tál szélére tapadt vékony réteg újra megszilárdul. Ha így
próbálnád a vajas krémhez keverni, a bevonatod csokiszilánkos lenne és nem
tudnád simára készíteni a tortád.
Ha viszont megmikróznád a csokit, hogy a vékony rétegek újra megolvadjanak,
a többi csokid lenne túl meleg újra és a vajas krémed szétesne.
Ezért van szükség a hajszárítóra!
A hajszárítóval olvaszd fel a tál oldalán levő részeket. Addig fújd meleg
levegővel a tál oldalát kívülről, amíg azt nem látod, hogy a csokoládé
csillogni kezd. Ha egy spatulával könnyedén le tudod húzni a csokit, kész vagy.
Csak addig melegítsd ameddig szükséges, nehogy túlmelegedjen és 35 fok felé
kússzon a hőmérséklete.

3
Ha ez megvan, csak utána keverd át a csokoládét.
Add hozzá a vajas, sajtkrémes keverékhez, és kezd el habosítani. Keverd át
többször habosítás közben, hogy a tál aljára letapadt részek is felszínre
tudjanak kerülni. Akkor jó, ha teljesen egynemű a keverék, és nem látsz
elkülönült csokis sávokat a vajas habban.
A kész krém stabil, selymes és krémes.
Készen is van a bevonó krémed. Azonnal használható.

Eltarthatóság:
Hűtőben légmentesen csomagolva 3-5 napig eláll, használat előtt tedd
szobahőmérsékletre, hogy picit felpuhuljon és újra habosítsd ki. Mikróba is
teheted, ha szeretnéd felgyorsítani a folyamatot. De vigyázz, hamar olvadni
kezd.

A burkolás
Az, hogy mennyi bevonó krémre van szükséged egy torta burkolásához, függ a
tortád átmérőjétől és magasságától. Fontos, hogy a bevonat vastagsága 5-7
mm legyen, különben előfordulhat, hogy a tortán megreped a burkolat.
A legjobb végeredmény eléréséhez krémgyűrűbe töltsd a tortádba töltendő
krémet. Ez a technika plusz védelmet ad, akkor is, ha puhább típusú a krém, amit
betöltesz.
4
A bevonó krémmel úgy a legkönnyebb dolgozni, hogyha alaposan kifagyasztott
tortát burkolsz vele.

Fontos: a betöltött torta kemény és nem hajlékony kartonon legyen. Ha

vékony, hajlékony a karton, meg fog repedni a tortádon a burkolat.

A bevonó krémet töltsd kinyomózsákba, így adagold a torta köré. Első körben
nem kell vastagon, inkább csak vékony rétegben. Amennyire tudod, tempósan
csináld, mert a bevonó krém hamar ráköt a hideg tortára, és nem lesz időd szép
egyenletesre elkenni a torta körül.
Amikor körbeértél a tortán, a tetejére is nyomj egy vékony réteget, spatulával
dolgozd el a torta felszínén a krémet. Úgy csináld, mintha testápolót
próbálnál a bőrbe masszírozni.
Fém kártyával menj át a torta felszínén, dolgozd el egyenletesre a krémet.
Következő lépésben a hiányosságokat pótold a bevonat felszínén. Spatulával
dolgozd el a frissen fölkent krémet, majd a fém kártyádat a torta oldalához
igazítva dolgozd el egyenletesre a bevonatot.
Ügyelj rá, hogy egyenesen tartsd a fém kártyát, ha ferdén tartod a tortád is
ferde lesz.

5
Simítsd el egyenletesen a torta tetején lévő krémet is, a felesleget kívülről
befelé vedd el.
Tisztítsd meg a tortakartont a rákenődött krémtől, majd tedd be a tortát 15-
20 percre a fagyasztóba. Ha az idő letelte után esetleg puha a bevonat, hagyd még
a fagyasztóban további 10-15 percre.
Jöhet a második réteg: kinyomó zsákból nyomj krémet a torta teljes felszínére.
Főleg oda, ahol hiányosságokat látsz. Spatulával dolgozd el.
Dolgozz gyorsan, mert a krém nagyon hamar ráköt a hideg tortára.
Fém kártya segítségével dolgozd el egyenletesre a bevonatot a tortán, vedd el a
felesleget majd kend vissza a hiányos részekre.
Fontos, hogy időnként tisztítsd meg a fém kártyát, különben tépni fogja a
bevonat felszínét
Válts eszközt, amikor már nincsenek hiányosságok, most már csak a torta
felszínén kell dolgoznod, hogy minél simább legyen. Erre tökéletesek a
festékboltokban kapható simító eszközök.
Végül a torta tetején levő túllógó részeket vedd le.
A lehúzások között mindig tisztítsd meg a fém kártya élét, különben az
előzőleg lehúzott krémet vissza fogod kenni a torta tetejére.

6
Miután végeztél, tedd hűtőbe a tortát. A bevonat 12-24 óra alatt selymes száraz
tapintásúvá válik a krémben lévő fehércsokoládé hatására. Hűtőből kivéve a
hőmérséklettől függően egy ideig tartja a száraz felszínét, de a melegre pont
úgy reagál, mint bármely, a hűtőből szobahőmérsékletre kitett dolog.
Párásodni, vagy ahogy mi hívjuk: izzadni fog.

A torta és az izzadás
Az izzadás kikerülhetetlen. Képzeld el: a háztartási hűtőben 5-6 C a hőmérséklet,
a konyhában pedig évszaktól függően 18-30C. Minél nagyobb a hűtő és a konyha
hőmérséklete közötti különbség annál jobban izzad a torta. Ezért hagyd 12-24
órát a bevont tortát a hűtőben, ezalatt az idő alatt szárazra köt a bevonat,
majd a hűtőből kivéve gyorsan dolgozz vele.

2 hozzávalós tortabevonó krémrecept

Ez a bevonat is száraz tapintásúvá válik a tortádon, ha a bevont tortát 12-24

órán át a hűtődben tárolod dekoráció előtt. Fontos a jóminőségű 28% os
csokoládé, és 80%-os vaj.

Hozzávalók
• 400 g csoki
• 200 g vaj

7
Az elkészítés
Készítsd elő az összes hozzávalót. Öntsd egy tálba a fehér csokoládét és mikróban
vagy vízgőz felett olvaszd meg. Ha mikróban olvasztod, akkor percenként vedd
ki a tálad és a benne levő csokoládét keverd át. Így elkerülöd, hogy esetleg
megégjen a csokoládéd.
Keverd át alaposan, ellenőrizd, hogy teljesen felolvadt-e a csokoládé. Mérd meg
a hőmérsékletet, akkor lesz jó, hogyha 25 °-osra vagy annál hidegebbre hűl. Tedd
félre, de ne tedd hűtőbe. Rövid időn belül szobahőmérsékleten le fog menni a
hőmérséklete.
Egy másik tálban kezdd el kihabosítani a vajat. A vaj ne legyen hűtőhideg, de
felpuhult sem. Nagyjából 5 percig tart, hogy habos, krémes állagú legyen, ez idő
alatt a sárgás színe ki fog világosodni.

Ellenőrizd a csokoládé hőmérsékletét, ha 25° -os vagy annál hidegebbre hűlt

akkor tökéletes. Fontos, hogy lehűljön mert különben felolvasztaná a
kihabosított vajat.
A hajszárítóval olvaszd fel a tál oldalán levő részeket.
Ha ez megvan, csak utána keverd át a csokoládét.

8
A csokoládét add hozzá a kihabosított vajhoz, kezd el habosítani. Keverd át
többször közben, hogy a tál aljára letapadt részek is felszínre tudjanak kerülni.
Akkor jó, ha teljesen egynemű a keverék, és nem látsz elkülönült csokis
sávokat a vajas habban.
A kész krém stabil, selymes és krémes.
Készen is van a bevonó krémed. Azonnal használható.
Ha nagyon híg a krémed, tedd hűtőbe lefedés nélkül és 5 percenként keverd át.
Folyamatosan ellenőrizd, nehogy keményre kössön. 10-20 perc alatt jó lesz az
állaga. Habosítsd át és azonnal használd. Ha túl kemény lett, tedd mikroba 5-10
másodpercre, ha kell ismételd meg a melegítést.

Eltarthatóság:
Hűtőben 3-4 hétig, figyeld a vaj szavatosságát. Fagyasztható 2 hónapig.
A bevonás menete pont úgy történik ahogy az 5 perces bevonó esetében.

Tejes bevonó krém

Ez a bevonat nem köt szárazra, de stabilra igen. Tökéletes választás ha éppen

nincs otthon tejszín.

9
Hozzávalók
• 400 g fehér csoki
• 100 g meleg zsíros tej
• 50 g vaj

Az elkészítés
Készítsd elő az összes hozzávalót. Öntsd egy tálba a fehér csokoládét és mikróban
vagy vízgőz felett olvaszd meg. Ha mikróban olvasztod, akkor percenként vedd
ki a tálad és a benne levő csokoládét keverd át. Így elkerülöd, hogy esetleg
megégjen a csokoládéd.
Egy forralóba öntsd a tejet és a puha vajat, melegítsd fel, nem kell, hogy
forrjon. Csak legyen forró.
A tejes vajat öntsd a felolvasztott csokira. Keverd egyneművé spatulával. Nem
kell habosítani csak elkeverni. Fedd le folpackkal úgy, hogy a Folpack
érintkezzen a bevonó felszínével. Tedd hűtőbe 3 órára minimum.
Hűtést követően habosítsd ki.
A bevonó használatra kész.

Eltarthatóság
Hűtőben 3-5 napig. Nem fagyasztható.

10
A bevonás menete pont úgy történik ahogy az 5 perces bevonó esetében.

11