éde s s

10
é g re c e pte m
PALEO

k e d v e n c e i m ,
u n t u d a t m entes a l a i dra!
B z a v o n
T e i s v i g y á zhats
amelyekkel
1 Datolyás müzliszelet
Tízóraira, uzsonnára javaslom fogyasztani elsősorban. Érdemes kiporciózni
szeletenként és külön-külön becsomagolni elkészítés után.

Elkészítési idő: 10 perc + hűtés Nehézségi fok:

Hozzávalók 4 szelethez:
· 10 db magvas datolya (mag nélkül 10 dkg)
· 1,5 dkg kókuszzsír
· 4 dkg kókuszreszelék
· 2 dkg héj nélküli mandula
· 1 tk. holland vagy szerencsi kakaópor a tetejére

• A datolyákat magozd ki, és a kókuszzsírral, • Halmozd a müzlit egy minimum 25×25

illetve a kókuszreszelékkel együtt aprító-
gépben dolgozd össze. Ez nem több fél
percnél.
• Folyamatos kevergetés közben pirítsd meg
a mandulát egy serpenyőben, majd gyúrd
össze vele a müzlialapot. Kézzel dolgozz,
mert így jobban tudod formázni a masszát.
• Csomagold be a müzliszeletet, és legalább
centiméter nagyságú zsírpapírra vagy sütő-
papírra, és formázd szögletesre. Ehhez
használhatsz egy széles kést is, azzal köny-
nyebb lesz a dolgod: először a két-két szem-
ben lévő oldalt egyenesítsd ki, majd a tete-
jén lévő egyenetlenségeket kenegesd el a
kés felületével. A tetejét szórd meg kakaó-
porral.
1-2 órára tedd hűtőbe.

Tipp:
• Mindenképpen magvas datolyát vegyél, mivel a gyárilag kimagozott gyümölcs már
túlságosan száraz ehhez a recepthez.
• Ne főzd össze a datolyát vízzel, mivel úgy romlandóbbá válik a müzliszelet.
A ragacsosabb, kenhetőbb állag érdekében használj kókuszzsírt.
• Kedved szerint gazdagíthatod más magvakkal vagy aszalt gyümölcsdarabkákkal is.
Ez utóbbival azonban ne ess túlzásokba, hiszen a datolya már önmagában
nagyon tömény alapanyag.
2 Csokis keksz
Csoki. Keksszel. Kell ennél több? Igen: dupla adag belőle.

Elkészítési idő: 40 perc + hűtés Nehézségi fok:

Hozzávalók 2 személyre:
· 3 tojás
· 4 dkg kókuszliszt
· 4 dkg mandulaliszt
· 4 dkg eritrit
· 4 ek. kókuszzsír folyékonyra olvasztva
· 0,5 tk. őrölt fahéj
· 1,5 tábla paleo csokoládé*

• Verd fel a tojásokat, majd gyúrd hozzájuk
egyenként az összes többi hozzávalót.
• A keksz tésztáját két zsírpapír között kb.
fél centiméter vastagságúra nyújtsd ki.
A felső zsírpapírt húzd le, és akár mehet is
az egész egyben a sütőbe. Ám ez a keksz-
tészta jól formázható kekszkiszúró formák-
kal, azokat is használhatod hozzá. Ha egy-
szerre nem fér bele az összes keksz a tepsi-
be, akkor süsd meg több részletben, egy-
más után.
• Előmelegített sütőben, 150 fokon, kb. 20
perc alatt készül el.
• Amíg sülnek a kekszek, vízgőz fölött
(szigorúan, mert könnyen megéghet a
csoki, ha közvetlenül a tűzhelyre teszed, és
dobhatod ki, olyan keserű lesz) olvaszd fel
a darabokra összetört csokoládét, közben
gyakran kevergesd.
• Az elkészült kekszeket helyezd egy sütőpa-
pírral kibélelt tálcára egymás mellé egy ré-
tegben, ízlés szerinti mennyiségű olvasz-
tott csokit csorgass rájuk, és egy kanállal
vagy spatulával egyengesd el rajta.
• Ezután mehet kb. 20-30 percre a csokis
keksz a hűtőbe, és dermedés után már fo-
gyaszthatod is.

Tipp:
• Ha nincs olyan csokis keksz készítő formád, mint amit a fotó készítésekor használtam,
akkor a hűtés félidejében nyomhatsz a csokira valamilyen mintát, formát is,
pl. kekszformák, kekszkiszúrók vagy bármi, amit erre alkalmasnak találsz.
• Érdemes frissen készíteni, mert a felolvasztott csokoládé felszínén kb. 2-3 nap után
kiválik a kakaóvaj, és olyan hatást kelt, mintha avas volna.
Ettől függetlenül nincs semmi gond vele, nyugodtan eheted később is.

*legalább 75%-os minőségi étcsokoládé sztíviával, eritrittel vagy nyírfacukorral édesítve

3 Gesztenyekrémes szelet
Sütöttem már szülinapra, esküvői asztalra, vagy éppen csak úgy, a saját magam
kedvéért. Az egyik legnépszerűbb süteményem, ráadásul senki nem gondolta
volna, hogy ami ilyen finom, az még egészséges is!

Elkészítési idő: 30 perc + hűtés Nehézségi fok:

Hozzávalók 4 adaghoz:
A KRÉMHEZ: A TÉSZTÁHOZ:
· 2 dl kókusztej · 4 tojás
· 5 ek. eritrit · 10 dkg gesztenyeliszt
· 2 ek. étkezési zselatin · 3 g sütőpor
· 25 dkg natúr gesztenyemassza · 5 dkg eritrit
· 10 dkg dió darálva
· 1-2 dkg szeletelt mandula a tetejére

• Kezdd a tészta megsütésével. Kapcsold be • Eközben készítsd el a krémet: egy lábasban

a sütőt 175 fokra. Verd fel a tojásokat, majd
add hozzájuk sorban a többi hozzávalót is.
Öntsd a tésztát egy kissé magasabb falú sü-
tőlemezre, hogy a krémréteg is ráférjen
majd. Ha nem szilikon sütőformát válasz-
• Az időközben megsült tésztalapra öntsd rá
tasz, akkor tegyél rá előtte sütőpapírt is, és
simítsd el egyenletesen. 175 fokon 15 perc
alatt készül el.
melegítsd fel a kókusztejet, oldd fel benne
az eritritet, és ha kézmeleg (maximum 40
fokos), keverd hozzá alaposan a zselatint,
majd a gesztenyemasszát is.
a folyékony krémet, és szórd meg a tetejét
tetszés szerint szeletelt mandulával, pisztá-
ciával. Hagyd rádermedni, majd szeleteld
fel kockákra.
4 Gyümölcsös kocka
Sütés illetve tojás nélkül készíthető ez a finom és gyors falatnyi édesség,
melyre az éppen szezonális friss gyümölcsöket javaslom rátenni.

Elkészítési idő: 10 perc + hűtés Nehézségi fok:

Hozzávalók 2 nagy szelethez:

· 1 dl kókusztej
· 2 dkg eritrit
· 4 g útifűmaghéj
· 5 dkg őrölt mandula
· 1 csipet őrölt fahéj
· 10 dkg szezonális gyümölcs,
pl. fekete és piros ribizli, áfonya,
egres, málna, sárgabarack, stb.
· kókuszliszt a tálaláshoz

• A kókusztejet langyosítsd fel, és oldd fel • Ezalatt mosd meg a gyümölcsöket, és rázd
benne az eritritet, majd a tűzről levéve ke- le róluk a vizet, majd helyezd őket a felkoc-
verd hozzá az útifűmaghéjat, az őrölt man- kázott édességszeletek tetejére. Kókusz-
dulát és a fahéjat. liszttel hintsd meg a tetejét.
• Formázd szögletes alakúra egy kés és némi
sütőpapír segítségével, és tedd hűtőbe kb.
15 percre, hogy összeálljon a tészta.
5 Mákos jómadár-tej
Könnyed franciás édesség, mellyel bármikor meglepheted magadat
és a szeretteidet. Érdemes mindig frissen készíteni!

Elkészítési idő: 20 perc Nehézségi fok:

Hozzávalók:
· 3 dl kókusztej
· 3 tojássárgája
· 3 ek. eritrit
· 3 tojásfehérje
· 1 csipet só
· 1 ek. mák

• A kókusztejet melegítsd fel egy lábasban, • Desszertestálkákban oszd el a folyadékot,

majd amikor langyos (fontos, hogy ne for- halmozz rá a tojásfehérjehabból egy-egy
rald fel!), keverd hozzá a tojássárgáját, vé- evőkanállal, végül szórd meg a jómadár-
gül oldd fel benne az eritritet is. tejek tetejét mákszemekkel.
• Eközben a tojásfehérjéket egy csipet só-
val robotgép vagy kézi habverő segítségé-
vel verd kemény habbá, majd evőkanállal
szedd a forró kókusztej tetejére. Kicsit
hagyd, hogy megfőjenek a felszínen, majd
forgasd meg őket.

Tipp:
• Melegen is tálalhatod ezt az édességet, de ha jólesik a klasszikus madártejre hajazó
állag, akkor hűtsd le jó hidegre.
6 Paleo gyümölcsrizs
Ezzel a receptemmel megtanítalak friss kókuszdiót feltörni,
és abból egy ízletes reggelit vagy tízórait készíteni!

Elkészítési idő: 20-30 perc Nehézségi fok:

Hozzávalók 2 nagy adaghoz:

· 1 kókuszdió
· 1 dl kókusztej
· 1 tk. őrölt Bourbon vanília vagy fahéj
· 15-20 dkg vegyes gyümölcs (friss vagy mirelit)

A legfontosabb: törd fel a kókuszdiót. 1.

Így csináld:
• A kókuszdió egyik végén három sötétebb • Miután feltörted a kókuszdiót, a fehér húst
színű mélyedés található. Keresd meg eze- többféleképpen választhatod el a kemény
ket, és fordítsd úgy, hogy felül legyen a két, héjtól:
egymáshoz közelebb eső lyuk. Ez így olyan, 1, Ha egy kanállal vagy késsel feszegeted
mintha két szem és egy száj lenne. Fontos, a fehér hús alatt, könnyen ki tudod pat-
mert a száj a leggyengébb pontja a diónak. tintani.
Fúrd ki az alsó lyukat egy csavarhúzóval,
dugóhúzóval vagy egy nagyobb szöggel. 2, A kemény héjtól úgy is könnyen megsza-
badulhatsz, ha a kókuszt fél órára a mély-
• A kókuszdiót tartsd egy pohár fölé, és hűtőbe teszed, és utána kanalazod ki be-
folyasd ki belőle a kókuszvizet. Általában ez lőle a húst.
már nem alkalmas fogyasztásra, csak a fá-
ról frissen szedett dióé. • A kemény héj alatt, a fehér hús felületén
egy vékony, barna réteg is található. Ez
• Most fogd meg egy kézzel, közvetlenül a ehető, de ha nem szimpatikus, zöldséghá-
„szemek” felett a kókuszdiót. Határozott, mozóval vagy egy éles késsel könnyen meg-
erős mozdulattal üsd meg a kókuszdió „ál- válhatsz tőle.
lát”, a harmadik mélyedést egy kemény, éles
felülethez, például egy betonlap vagy egy
tégla éléhez. Ha nincs kéznél ilyen felület, a
kókuszdiót szorítsd le, majd egy kalapács-
csal mérj egyetlen, erős csapást erre a
pontra. Ha elég ügyes vagy, a kókuszdió az
első ütésre kettéhasad. A legbiztonságo-
sabb azonban 200 Celsius-fokra felhevített
sütőbe tenni 10-15 percre. Vagy egy kony-
haruhába csavarni, és úgy megütni kala- Lapozz a recept
páccsal pár helyen, így az esetlegesen szét-
repülő kis szilánkoktól is megóvod magad. folytatásához!
6 Paleo gyümölcsrizs

• Ezután aprítsd össze a kókuszhúst. Én erre • Keverd össze a kókuszmorzsát a kókusz-

a jól bevált aprítógépemet használom, de tejjel, a fűszerrel, a gyümölcsökkel, és már
megoldható például nagy lyukú sajtreszelő- rá is vetheted magad! Nagyon laktató és fi-
vel vagy egy jó késsel és ügyes aprítási tech- nom, tele friss ízekkel, energiával, élet-
nikával is. örömmel: sokkal jobb, mint a hagyományos!

Tippek a kókuszdió vásárlásához:

• Vásárlás előtt érdemes megrázni a kókuszdiót.
Ha nem hallod benne a kókuszvíz lötyögésé-
nek hangját, akkor vagy még éretlen (és tele
van vízzel), vagy már kiszáradt a belseje, ami
csökkenti az élvezeti értékét. Az a jó kókusz-
dió, amelyikben még van egy kevés víz, de
nem túl sok.
• Ellenőrizd a tetején a három bemélye-
dést – ha ezek penészesek, semmiképp
se vásárold meg a kókuszdiót.
• Forgalmasabb helyen érdemes megven-
ni, akkor valószínűbb a jó minőség.
• Az érett kókusz szobahőmérsékleten akár
három hétig is tárolható.
7 Paleo gyümölcstorta
Gyors, egyszerű, mutatós és sokféleképpen variálható ez a hűsítő finomság!
Elkészítési idő: 45 perc + hűtés Nehézségi fok:
Hozzávalók egy 8 személyes tortához:
A TÉSZTÁHOZ:
· 4 szobahőmérsékletű tojás
· 6 dkg eritrit
· 1 csipet só
· 7 dkg zöldbanánliszt (ugyanennyi
mandulaliszttel helyettesíthető)
· ½ csomag sütőpor (6 gramm)
· nagy sütőforma
Jótanács: érdemes eloször
végigolvasni az elkészítést,
és utána hozzáfogni!
• A sütőt állítsd 175 fokra, légkeveréses funk-
cióra. Bélelj ki egy nagyobb torta- vagy sü-
tőformát sütőpapírral.
• A tojásfehérjét verd kemény habbá egy csi-
petnyi sóval.
• A sárgáját keverd ki az eritrittel, majd óva-
tosan forgasd a tojásfehérjébe.
• A zöldbanánlisztet keverd össze a sütőpor-
ral, majd add a tojásokhoz több részletben.
• A sütőformát félig töltsd meg a tésztával, és
süsd 20-25 percig. Majd vedd ki a formából,
és hűtsd ki.
A GYÜMÖLCSÖS ZSELÉS RÉTEGHEZ:
· 6 dl kókusztej (pl. Aroy-D, Real Thai,
Cocomas vagy Delcoco márka)
· 6 ek. eritrit
· 3 tojássárgája (kihagyható, illetve 2 kis
csipet kurkumával helyettesíthető a szép
sárga szín miatt)
· ½ tk. őrölt vanília vagy 2 vaníliarúd
kikapart magjai
· 2 ek. étkezési zselatin
· 10 dkg málna
· 5 dkg áfonya - vagy tetszés szerinti hazai,
érett, szezonális gyümölcsök
• Egy lábasban mérsékelt lángon melegítsd
fel a kókusztejet, add hozzá az eritritet és a
vaníliát is. Ne forrald, legyen ún. kézmeleg.
• Ezután vedd le a tűzhelyről, és ha langyos,
add hozzá a tojássárgáját, majd a zselatint,
végül a gyümölcsöket.
• A gyümölcsös-zselés krémet öntsd a sü-
tőforma aljára, nyomkodd rá kissé a kihűlt
tésztát, és tedd a hűtőbe kb. 2 órára. Ezután
kiboríthatod a formából és szeletelhető a
tortád.
8 Paleo raffaello
Ez egy kiváló nassolnivaló még akkor is, ha jelenleg éppen fogyni szeretnél, de
vágysz valami édes falatra. A kókuszzsír kivételes tulajdonsága ugyanis, hogy
nem hizlal.

Elkészítési idő: 15 perc + hűtés Nehézségi fok:

Hozzávalók 2 adaghoz:
· 10 dkg kókuszreszelék
· 0,5 dl kókusztej
· 6 ek. kókuszzsír
· 2 ek. eritrit
· 1 tk. őrölt vanília v. fahéj
· 2 dkg egész, hántolt mandula
· kókuszreszelék a forgatáshoz

• Gyúrd össze az alapanyagokat a mandula • Ezután formázz a masszából diónyi golyó-

kivételével, és a masszát tedd hűvös helyre.
A lényeg, hogy 25 fok alatti hőmérsékleten
álljon egy darabig, mert így válik kemé-
nyebb, gyurmázhatóbb állagúvá a kókusz-
zsírnak köszönhetően.
kat, a közepébe helyezz egy-egy mandula-
szemet, és forgasd őket kókuszreszelékbe.
A maradékot mindenképp hűtőben tárold.

Tipp:
• A kókuszzsír 25,4 fok fölött olvad, ezért tartsd mindig hűtőben vagy fogyaszd el gyorsan.
9 Pisztáciás diófagylalt
Egy különleges, és mégis gyorsan, egyszerűen elkészíthető hideg
nyalánkság, amelyben biztosan Te sem fogsz csalódni.

Elkészítési idő: 10 perc + hűtés Nehézségi fok:

Hozzávalók:
· 5 dkg dió
· 2 dl kókusztej
· ½ tk. konjakliszt
· 2 ek. eritrit
· 2 dkg pisztácia apróra vágva a díszítéshez

• Szárazon, folyamatos kevergetés mellett • Legalább 4 óra mélyhűtőben történő fa-

pirítsd meg a diót egy palacsintasütőben, gyasztás után fogyasztható a fagylalt.
majd tedd bele a turmixgépbe a többi hoz-
závalóval együtt.
• A legmagasabb fokozaton turmixold össze
a fagylalt alapanyagát, aztán öntsd zárható
és fagyasztható tálkába.

Tipp:
• Tálalhatod a desszertet pisztáciaforgáccsal (a zöld magvakat késsel aprítsd finomra),
illetve egy-egy szép szem pekándióval is.
10 Toszkán castagnaccio szelet
Tojás nélküli izgalmas sütemény, melyből vétek lenne kihagyni a friss
rozmaringot! Bízz bennem, kiváló lesz. Akár reggelire is fogyaszthatod.

Elkészítési idő: 45 perc Nehézségi fok:

Hozzávalók:
· 5 dl víz
· 30 dkg gesztenyeliszt
· 4 ek. eritrit
· 6 ek. olívaolaj
· 1 marék finomra vágott dió
· 1 ek. friss rozmaring
· 2 marék mazsola
· 1 ek. fenyőmag (2 ek. dióval helyettesíthető)

• Keverd csomómentesre a vizet a gesztenye- • Jöhet az összeállítás: a tésztához keverd

liszttel. Ennek az a titka, hogy a folyadékba hozzá a diót, a fenyőmagot és a mazsolát,
tedd a lisztet, és ne fordítva. öntsd a masszát a sütőtálba, és hagyd, hogy
szétterüljön. A tetejét szórd meg a rozma-
• Add hozzá az eritritet, 5 ek. olívaolajat, és
ringgal.
tedd félre kb. 3-5 percre.
• Előmelegített sütőben, 200 fokon, kb.
• Készítsd elő a sütemény tepsijét. Használ-
25-30 perc alatt süsd meg. Akkor jó, ha be-
hatsz egy szép tűzálló tálat is, de akkor
repedezik a teteje, éppen úgy, mint egy ki-
mindenképpen tegyél bele sütőpapírt; és
száradt sivatagi folyómeder…
szilikonos formába is töltheted a tésztát.
• Ha elkészült, kend meg még 1 ek. extra szűz
• Darabold durvára a diót, és vágd finomra
olívaolajjal, és ha kihűlt, már szeletel-
a friss rozmaringot. A mazsolát áztasd forró
heted is.
vízbe, majd csepegtesd le.
 n , é s k í v á n om,
a s ü t é s - f ő zésbe em!
L e l d ö r ö m ö d n d e n r e c e p t
g e d r e v á l j é k mi
hogy egészsé

Ide írhatsz nekem: vip@postareni.hu