4 db 500g-os bejgli

2 diós, 2 mákos

60 dkg liszt
2 dl hideg tej
2 db tojássárgája
18 dkg vaj
6 dkg disznózsír
5 dkg porcukor
1,5 dkg friss élesztő
1 csipet só

CUKORSZIRUP
30 dkg cukor
2 dl víz

DIÓS TÖLTELÉK
35 dkg darált Dió
5 dkg darált háztartási keksz
1 bio narancs reszelt héja
Kevés fahéj
Szirup a forrázáshoz (picit több, mint az egyharmada)

MÁKOS TÖLTELÉK
28 dkg darált mák
5 dkg darált háztartási keksz
1 bio citromhéja
Kevés őrölt szegfűszeg/ fahéj
Szirup a forrázáshoz

GESZTENYÉS TÖLTELÉK (1db)

200 gramm ízesített gesztenyemassza
40 gramm rumba áztatott mazsola
30 gramm habtejszín
30 gramm darált háztartási keksz

Lekenéshez: 4 db tojássárgája, 2 fehérje.

Hideg tejben feloldom a 2 sárgáját és az élesztőt. Csomómentesre keverem. Porcukrot a liszthez szitálom,
hozzáadom a vajat és a csipet sót. Elmorzsolom, hozzáadom a tejes cuccot és sima tésztát gyúrok. Ne
ragadjon. 4 egyenlő részre osztom. Folpackba csomagolom őket és a hűtőbe teszem 2 órára. Addig
elkészítem a tölteléket mert teljesen le kell hűlnie. A cukrot a vízhez öntöm és forrás után 1-2 percig
főzöm. Közben bekeverem a töltelékeket. Ízlés szerint mehet bele rumos mazsola, citrushéj, fahéj
szegfűszeg. A szirupot apránként adom hozzá mert nem biztos, hogy az összes kelleni fog. A mákos
töltelék többet fog felvenni. Ne legyen túl folyós. Nehezen kenhető, masszív legyen. Töltelékeket is 2-2
részre osztom. Hagyom teljesen kihűlni. Tészta kb. 28 dkg, töltelék kb. 28-29 dkg töltelék. Egyesével
vegyük elő a tésztákat, hogy ne melegedjenek fel. Sima felületen nyújtsuk ki. Fontos, hogy ne legyen
lisztes a felület. 20x28as tésztalap, tölteléket ráteszem és finoman nyomkodom. Két szélét kicsit ráhajtom
majd feltekerem. Illesztést dolgozzuk bele a tésztába. Majd tegyük sütőpapíros lemezre. Gáztepsibe mind a
4 belefér. A többit is ugyan így töltsük be. A bejgliket először felvert tojássárgájával kenjük le, majd
hagyjuk hideg helyen teljesen megszáradni. Ha már nem tapad jöhet még egy sárgás kenés, majd ismét
hideg helyen száradás. Ha száradt akkor felvert fehérjével lekenem és szobahőn hagyom pihenni 30 percet.
Hurkapálcikával átszurkálom. Felül 5-6 helyen, oldalt 3-4 helye. Ne túl sűrűn, mert akkor kireped. 200
fokon kezdem sütni, alsó felső sütésen 31-35 percig, de figyelni kell. Még forrón alufóliába tekerem. Csak
akkor vágom fel, ha már teljesen kihűlt.