2020. 12. 02.

Tekert berliner fánk recept - Annuskám receptek videóval

Tekert berliner fánk recept

Előkészítési idő : 10 PERC Főzési idő : 20 PERC Kelesztési idő : 2 ÓRA

Elkészítési idő : 2 ÓRA 30 PERC

Adag : 12

HOZZÁVALÓK

A berliner tésztájához:

20 dkg kenyérliszt (BL80)

20 dkg finomliszt (BL55 + a formázáshoz)

5 dkg porcukor

7 gramm porélesztő (2 dkg friss élesztő)

½ teáskanál só

1 db tojás

4 dkg vaj (puha)

2 dl tej (langyos)

A sütéshez:

7 dl étolaj

A hempergetéshez:

8 dkg cukor

1 teáskanál fahéj

ELKÉSZÍTÉS 

A.
1 A liszteket, a porcukrot, élesztőt és a sót beleszitáljuk egy tálba és összekeverjük. (Ha friss
élesztőt használunk, akkor azt keverjük a tejhez.) A lisztek közepébe felütjük a tojást,
beleszedjük a puha vajat és miközben a langyos tejet fokozatosan adagoljuk hozzá,
keverjünk belőle egynemű tésztát. Csak addig dolgozzuk, hogy ne legyenek benne

https://annuskam.hu/berliner-fank/ 1/2
2020. 12. 02. Tekert berliner fánk recept - Annuskám receptek videóval

szárazabb vagy nedvesebb részek, de nem kell kidolgozni simára. Fóliával lefedve
pihentessük 10 percig, hogy a liszt felvegye a nedvességet, így sokkal könnyebb lesz
majd simára dagasztani.

B.
2 Alaposan dagasszuk ki a tésztát, hogy szép homogén és sima felületű legyen. Fóliával
letakarva kelesszük a duplájára kb. 1 óra alatt.

C.
3 Enyhén lisztezzük meg a deszkát és szedjük rá a megkelt tésztát. Igazítsuk egyenletes
henger formára, hogy egyforma méretűre tudjuk vágni. Először felezzük, majd
negyedeljük el. A negyedeket pedig vágjuk 3-3 darabra, így 12 egyforma részünk lesz.
Egyesével formázzuk feszes kis gombócokká őket. Fóliával lefedve hagyjuk 10 percig állni,
hogy a glutén szálak kicsit kiengedjenek és könnyebb legyen tovább formázni a tésztát.
De ha te az eredetihez hasonlót szeretnél sütni, akkor így ahogy van keleszd 40 percig és
már sütheted is.

D.
4 Enyhén lisztezett felületen lapítsuk el a gombócot és szorosan tekerjük fel úgy, hogy a
hajtás mindig lenyomjuk. Kicsit hengergessük meg és tegyük félre, amíg többit is
megformáljuk. Így az elsőknek van idejük pihenni pár percet és könnyebb lesz tovább
alakítani.

E.
5 Innentől hármasával haladunk. Az elsőt sodorjuk 40-50 cm hosszúságúra, majd a
következő kettőt is. A formázáshoz hajtsuk át az egyik szárat úgy, hogy az alsó fele egy
hurok legyen. Az egyik szárat kezdjük el a hurok köré tekerni, amíg tart. Ugyanígy
vezessük az ellentétes oldalon is és a két tészta szembe találkozásánál összenyomjuk
szorosan és átfordítva megigazítjuk. Ha megvan mind a 12 db helyezzük egymástól távol
őket, hogy legyen helyük megkelni. Fóliával letakarva kelesszük a duplájára kb. 40 perc
alatt.

F.
6 Öntsünk 3-4 cm olajat egy sütőedénybe és hevítsük fel közepesen melegre. Ha van
konyhai hőmérőnk, akkor a 160 fok az ideális a fánkhoz. Óvatos úgy tegyük őket az
olajba, hogy a tetejük legyen alul. 2 perc sütés után forgassuk át és a másik oldalukat is
süssük 1-2 perc alatt barnára. Végül cukrot és fahéjat összekeverünk és egyesével
megforgatjuk benne a fánkokat.

Szerző: Wichmann Anna Alapanyag ár: 650 Ft Recept kategória: Desszert

Konyha: Német Kulcsszó: berliner fánk, fánk

https://annuskam.hu/berliner-fank/ 2/2