Kepentingan Pengawetan Makanan

Faedah pengawetan makanan termasuklah:

1. Makanan yang diawet dapat disimpan dalam bekas yang lebih kecil.
2. Makanan yang diawet adalah lebih mudah dibawa daripada makanan segar.
3. Makanan seperti sayur-sayuran dan buah-buahan boleh dieksport.
4. Pengawetan makanan membantu mengelakkan pembaziran.
5. Makanan yang diawet boleh tahan lama.

Cara Pelilinan

Dalam kaedah pelilinan, makanan disalut dengan lapisan nipis

lilin. Pelilinan mengurangkan kehilangan air daripada makanan.
Kaedah pelilinan dapat menambahkan hayat simpanan makanan.
Tetapi, pelilinan boleh memudaratkan manusia kerana lilin sukar
ditanggalkan daripada makanan.
 Cara Pendidihan
Pendidihan ialah proses untuk membunuh mikroorganisma seperti
bakteria dan kulat. Semasa pendidihan, semua bakteria dan kulat
dapat dimusnahkan. Makanan dapat tahan lebih lama jika
bakteria dan kulat dibunuh.

Cara Pengasapan

Dalam kaedah pengasapan, makanan diawet dengan mengeringkannya di

atas api. Haba daripada asap mengeringkan makanan tanpa memasak
makanan itu. Contoh makanan yang diawet dengan cara pengasapan ialah
ikan, pisang dan daging.

TUESDAY, 4 DECEMBER 2012

 Cara Pempasteuran

Dalam proses pempasteuran ini, makanan dipanaskan pada suhu

tertentu selama beberapa saat dan disejukkan dengan serta-
merta. Proses pempasteuran ini dapat mengekalkan keaslian rasa
makanan.Makanan yang diawet dengan proses ini ialah susu,
minuman dadih dan jus buah-buahan.

CARA PEMBUNGKUSAN VAKUM

 Kaedah pembungkusan vakum mengekalkan makanan dalam keadaan
tanpa udara. Makanan dimateri dalam bungkusan selepas udara
disingkirkan. Mikroorganisma seperti bakteria dan kulat tidak
dapat membiak tanpa udara. Makanan yang dapat diawet dengan
kaedah ini ialah kacang tanah, buah-buahan, ikan salai, biskut
dan makanan jeruk.

CARA PENGASINAN
GARAM DIGUNAKAN UNTUK MENGAWET MAKANAN SEPERTI IKAN,
TELUR, BUAH-BUAHAN DAN SAYUR-SAYURAN.
TERDAPAT DUA CARA UNTUK MENGASINKAN MAKANAN:
Merendam makanan di dalam larutan garam yang pekat.
Menambah kuantiti garam yang banyak kepada makanan.
Garam menyingkirkan air dan menghalang pertumbuhan
mikroorganisma seperti kulat dan bakteria.

CARA PEMBOTOLAN DAN PENGETINAN

KAEDAH PEMBOTOLAN DAN

PENGETINAN MELIBATKAN PROSES MEMANASKAN
MAKANAN UNTUK MEMBUNUH MIKROORGANISMA SEPERTI
BAKTERIA DAN KULAT. MAKANAN YANG DIMASAK DAN
DISIMPAN DALAM BOTOL, BEKAS ATAU TIN YANG KEDAP
UDARA. PENGETINAN DAN PEMBOTOLAN MEMBOLEHKAN
MAKANAN DISIMPAN DALAM TEMPOH YANG LAMA
SEHINGGA BEBERAPA TAHUN.

CARA PENJERUKAN
PENJERUKAN IALAH KAEDAH MENGAWET MAKANAN DENGAN
MERENDAM MAKANAN DI DALAM CUKA, LARUTAN GARAM
PEKAT ATAULARUTAN GULA PEKAT. PENJERUKAN
MENGURANGKAN KANDUNGAN AIR DALAM MAKANAN. MAKANAN
YANG DIAWET DENGAN CARA PENJERUKAN AKAN BERUBAH
WARNA, RASA DAN KURANG BERKHASIAT. CONTOH MAKANAN
YANG DIAWET DENGAN CARA PENJERUKAN IALAH MANGGA,
BETIK DAN CERI.

Cara Penyejukbekuan
Dalam kaedah penyejukbekuan, makanan dibekukan pada suhu yang
sangat rendah. Mikroorganisma tidak dapat membiak pada suhu yang
sangat rendah. Tetapi, mikroorganisma akan menjadi aktif semula apabila
makanan dikeluarkan daripada peti sejuk. Oleh itu, makanan tersebut
mestilah dimakan atau dimasak dengan segera sebelum makanan tersebut
menjadi rosak. Sebagai contoh, makanan yang diawet dengan cara
penyejukbekuan ialah ikan, ayam, udang, ketam, sotong dan sebagainya.
SATURDAY, 1 DECEMBER 2012

Cara Pendinginan

Makanan disimpan di tempat sejuk seperti di dalam peti sejuk. Pendinginan

menyebabkan mikroorganisma menjadi tidak aktif dalam keadaan yang
sejuk. Contoh makanan yang diawet dengan cara pendinginan ialah susu,
buah-buahan dan sayur-sayuran.
THURSDAY, 29 NOVEMBER 2012
Cara Pengeringan

Air disingkirkan daripada makanan dengan cara menjemurnya di bawah matahari.

Pengeringan dapat menghalang pertumbuhan mikroorganisma kerana mikroorganisma
tidak dapat tumbuh tanpa air. Contoh makanan yang diawet dengan cara pengeringan
ialah ikan bilis, cili, sotong dan udang.

SUNDAY, 25 NOVEMBER 2012

Tahan Lama
Pengawetan makanan merupakan satu proses untuk menjadikan makanan tahan lebih
lama. Ia membantu melambatkan kerosakan makanan.
Senarai di bawah menunjukkan beberapa cara pengawetan makanan.
1. Pengeringan
2. Pendinginan
3. Penyejukbekuan
4. Penjerukan
5. Pembotolan dan pengetinan
6. Pengasinan
7. Pembungkusan vakum
8. Pempasteuran
9. Pengasapan
10. Pendidihan
11. Pelilinan

SATURDAY, 17 NOVEMBER 2012

Ciri-ciri makanan yang rosak

1. Susu yang rosak

Mempunyai rasa yang masam
Berbau busuk
Berbuih
 2. Roti yang rosak
Berkulat
Berbau busuk
Berubah warna ( tompok hitam dan hijau )

3. Ikan yang rosak

Berbau busuk
Berubah tekstur ( isi lembik )
Berubah warna ( mata merah )

4. Nasi yang rosak

Rasa yang tidak enak
Berlendir dan melekit
 Berbau busuk

FRIDAY, 16 NOVEMBER 2012

Mikrob yang berkuasa

Mikroorganisma seperti bakteria dan kulat menyebabkan makanan menjadi rosak.

Makanan yang rosak akan berbau busuk, berasa tidak enak, berubah warna, berubah
tekstur, berkulat dan berlendir. Makanan yang rosak adalah tidak selamat untuk
dimakan. Ia boeh menyebabkan sakit perut dan keracunan makanan.

Bakteria dan kulat memerlukan udara, air, nutrien, suhu yang sesuai dan keasidan yang
sesuai untuk membiak. Lebih cepat bakteria dan kulat membiak pada makanan, lebih
cepat makanan itu menjadi rosak. Bakteria dan kulat tidak boleh hidup tanpa udara.
Bakteria dan kulat dapat membiak dengan mudah dalam keadaan lembap dan panas.
Bakteria dan kulat tidak boleh hidup dalam persekitaran suhu yang tinggi kerana
bersuhu yang amat tinggi boleh membunuhnya. Selain itu, bakteria dan kulat tidak boleh
hidup jika tiada air. Bakteria dan kulat tidak boleh membiak dalam keadaan yang sangat
berasid atau keadaan yang sangat berakali.

Contoh-contoh makanan yang mudah menjadi rosak.

Contoh-contoh makanan yang tahan lama.